Des petite bouchées parfaites pour un apéritif avec ses proches, elles sont moelleuses et fondantes.

Pour environ 24 petites bouchées :

120g de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 œufs

10cl de lait

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/2 poivron rouge coupé en petits dès

80g de poulet cuit coupé en petits morceaux

1/2 cuillère à café de paprika

Une pointe de piment en poudre

Persil

Sel, poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un récipient, mettre la farine et la levure.

Faire un puits, ajouter les œufs, et battre.

Ajouter l’huile et le lait, battre de nouveau.

Incorporer le poulet et le poivron rouge.

Ajouter le paprika et le piment.

Assaisonner à votre convenance avec le sel, le poivre et le persil.

Verser dans des petits moules.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Laisser refroidir.

Des petites verrines très simples à faire et délicieuse, j'ai eu cette recette sur le site "L'express", j'ai juste ajouté la mousse de fromage frais, car j'adore ça.

Pour 10 petites verrines environ:

1 bocal de 280g environ de poivron rouge

1 petit pot de fromage "ail et fines herbes"

un peu de lait

Égoutter les poivrons rouges.

Puis mixer les poivrons avec le fromage "ail et fines herbes".

Si vous trouvez la texture trop épaisse, ajouter un peu de lait, et mixer de nouveau.

Verser dans les verrines.

Mousses de fromage frais:

125g de fromage frais à tartiner (type Saint Môret)

10cl de crème liquide entière bien froide

Sel, poivre

Battre le fromage frais avec la crème liquide jusqu'à avoir une belle mousse qui se tient.

Assaisonner légèrement, car le fromage frais est déjà salé.

Mettre la mousse dans une poche à douille et disposer dans les verinnes.

Se garde au frais jusqu'à moment de servir.

Suite à mon partenariat avec le Club Quadro, mon fils de 9ans a réalisé un "atelier cuisto" avec mon aide.

Il s'est régalé. 

Pour environ 20 petites truffes  au chocolat :

1 tablette « Quadro crousti »au chocolat au lait au praliné aux éclats de gaufrettes et de noisettes

4.5 cl de crème liquide

45g de beurre

45g de chocolat en poudre

Casser la tablette de chocolat et mettre dans un récipient.

Ajouter le beurre.

Faire fondre le tout au bain marie.

Bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

Hors du feu, ajouter la crème liquide et mélanger de nouveau.

Mettre au frigidaire 3 ou 4h pour durcir le mélange, la ganache doit être dure.

Pour les plus pressés, mettre au congélateur environ 20 à 30 minutes.

Former des boules de la taille d'une noix et les rouler dans le chocolat en poudre, puis le poser dans une assiette.

Mettre au frais jusqu'à dégustation.

Voici une autre recette de fraisier, cette fois à la crème mousseline, si vous n'aimez pas cette version, vous pouvez retrouver fraisier à la crème diplomate.

Si vous n'avez jamais fait de fraisier, les étapes peuvent vous faire peur, mais je vous assure que ce n'est pas si compliqué, il faut juste bien s'organiser.

Si votre cercle n'est pas de la même taille que le mien, n'hésitez pas à me demander les bonnes quantités.

Pour un cercle 20 cm sur 4.5 cm de haut:

500g de fraises lavées et égouttées (ne retirer surtout pas la feuille pour les laver, l'eau rentrerait dedans)

Pâte d'amande:

30g de blanc d'oeuf

100g de sucre glace

100g de poudre d'amande

3 gouttes d'amande amer

Colorant au choix

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

Battre le blanc d'oeuf avec l'amande amer jusqu'à ce que se soit mousseux, pas plus.

Incorporer à la main le mélange "amande-sucre glace" jusqu'à pouvoir faire une boule.

Ajouter votre colorant et malaxer pour que la couleur soit uniforme.

Filmer et réserver au frais.

Pour deux disques de génoise:

100g d'oeuf entier (environ 2 oeufs, battre les oeufs et peser ce qu'il faut)

60g de sucre

60g de farine

Préchauffer votre four à 180°.

Chemiser une plaque de papier sulfurisé où vous auriez tracer deux cercles de 18 cm de diamètre.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban assez épais.

Verser la farine d'un coup sur toute la surface du mélange précédent.

Mélanger en soulevant jusqu'à avoir un mélange homogène.

Mettre dans une poche à douille, et dresser vos deux disques de génoise.

Enfourner 10 à 15 minutes environ, les génoises doivent être dorées, et quand vous appuyez doucement la génoise doit reprendre sa forme initiale.

Si votre pâte à génoise est trop liquide pour être pocher, c'est que vous n'avez pas assez battu vos oeufs et le sucre, alors faites-la cuire dans un moule de 18 ou de 20 cm, une fois froide, coupez-la en deux disques pas trop épais.

Sirop :

60g d’eau

80g de sucre

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, d'eau de rose ou d'un alcool comme du Kirsch 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.

Porter à ébullition, dès que tout le sucre est fondu, éteindre le feu.

Ajouter la fleur d'oranger ou ce que vous avez choisi.

Crème mousseline :

450g de lait

75g de jaune d’œuf

70g de sucre

55g de poudre à crème ou de maïzena

110g + 110 de beurre mou

Les graines de 2 gousses de vanille ou une cuillère à soupe d'extrait de vanille, ou 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, d'eau de rose...

Faire chauffer à feu moyen le lait et la vanille jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, battre les jaunes, le sucre et la poudre à crème jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Quand le lait est bouillant, verser sur le mélange précédent en mélangeant sans cesse.

Remettre sur feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter 110g de beurre, et mélanger vivement jusqu'à qu'il soit complètement fondu.

Verser la crème dans un récipient, et filmer au contact pour éviter qu'une croûte se forme.

Quand la crème est froide (température ambiante), battre le beurre mou, puis l'ajouter dans la crème et battre le tout jusqu'à avoir un mélange homogène.

Montage:

Poser votre cercle sur un disque cartonné ou sur votre plat de service.

Mettre une bande de rhodoïd sur le tour du cercle, à défaut du papier sulfurisé que vous auriez coupé à la bonne taille (longueur et hauteur), ça évitera que le fraisier colle au cercle, et facilitera le dé-cerclage.

Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, il faudra vous en passer, et pour décercler vous passerez un petit coup de chalumeau ou de sèche-cheveux sur tout le cercle, et le fraisier devrait glisser tout seul.

Poser un disque de génoise dans le cercle, la génoise doit être un peu plus petite que le cercle, couper vos disques si besoin.

Imbiber votre génoise de sirop à l'aide d'un pinceau.

Couper la base de vos fraises pour retirer les feuilles, puis couper en deux.

Prendre des fraises un peu près de la même taille et disposer dans votre cercle sur tout le tour.

Verser de la crème mousseline en prenant soin de bien en mettre entre chaque fraise pour éviter d'avoir des trous.

Puis mettre de la crème mousseline sur la génoise.

Disposer le reste de vos fraises (vous pouvez les recouper si vous le souhaitez).

Recouvrir d'un peu de crème de mousseline.

Mettre par dessus le deuxième disque de génoise, et l'imbiber.

Couvrir complètement du reste de crème mousseline.

Avec l'aide d'une spatule, lisser au maximum (si vous n'avez pas de spatule plate, prenez le dos d'un grand couteau).

Réserver au frais quelques heures.

Je pose la pâte d'amande quand le fraisier est pris, car je trouve que c'est plus simple pour décercler quand on vient juste de la poser.

J'ai déjà essayé sur d'autre entremet de la poser avant, et j'ai rencontré quelques soucis au dé-cerclage. 

Travailler la pâte d'amande, puis étalez-la entre deux feuilles sulfurisées.

Retirer une feuille, et poser délicatement sur le cercle.

Passer un coup de rouleau, puis retirer la feuille restante.

Décercler doucement  et décorer comme vous le souhaiter.

Retirer le rhodoïd au moment de servir.

Avec ces chocolats, j'ai fait plaisir à mon gourmand de fils qui raffole du chocolat blanc et des spéculoos.

Pour 25 chocolats environ selon leurs grosseurs:

Ganache spéculoos:

75g de spéculoos (si vous voulez les faire vous même, une recette ici

50g de chocolat blanc

50g de crème liquide

Réduire les spéculoos en poudre à l'aide d'un mixeur ou d'un gros rouleau en tappant dessus (vous pouvez laisser des petits morceaux pour un côté craquant)

Faire chauffer la crème liquide.

Quand elle est brûlante, verser sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux.

Bien mélanger jusqu'à ce que se soit homogène.

Verser sur les spéucloos en poudre et mélanger.

Laisser prendre à température ambiante, puis mettre dans une poche à douille.

Finition: 

200g de chocolat blanc pâtissier

Mettre les deux tiers de chocolat blanc dans un cul de poule (bol en inox), puis faire fondre au bain marie entre 36 et 38°C.

Retirer le cul de poule du bain marie, et ajouter le reste du chocolat blanc, mélanger.

Puis plonger le cul de poule dans de l'eau froide pour arrêter la montée de la température.

Quand le chocolat blanc atteint les 23 à 25°C, replonger le cul de poule dans le bain marie.

Faire remonter la température entre 27 et 28°C. 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement les cavités de vos moules, tapoter votre moule.

Mettre au frigo pour que le chocolat prenne.

Remplir les cavités de ganache au tiers environ.

Puis couvrir de chocolat, tapoter de nouveau, et mettre au frais au moins 40 minutes.

Démouler doucement.

Depuis déjà un bon moment, je suis à la recherche de "LA" recette de madeleine, j'en ai essayé des tas (internet, livre, magazine, même celle où c'était marqué "vraie madeleine", et même les mieux notées), mais aucune ne me convenait, car je ne retrouvais pas le bon goût d'une madeleine, souvent c'était très bon, mais si on fermait les yeux, on n'aurait jamais deviné que c'était soit disant une madeleine, elle en avait juste l'apparence, mais à force de persévérance, de mixage de différentes recettes, j'ai enfin réussi à obtenir des madeleines avec un bon goût de madeleine, je suis plus que ravie, je partage donc ma recette avec vous.

Pour une trentaine de madeleine:

3 oeufs moyens

130g de sucre

20g de miel crémeux

120g de farine

30g de poudre d'amande

1/2 sachet de levure chimique

125g de beurre mou

1 bonne pincée de sel

1 cuillère et demi à café d'extrait de vanille

2 à 3 gouttes d'amande amère

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et que se soient bien mousseux.

Ajouter la farine, la levure, l'amande en poudre et le sel, bien mélanger.

Incorporer le beurre mou et le miel.

Puis l'extrait de vanille et l'amande amère. 

Filmer votre pâte, et direction le frigo pour quelques heures (la pâte doit être bien froide, car c'est le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud qui forment la bosse qu'on attend tant d'une madeleine).

Allumer votre four à 220°C pendant au moins 10 minutes.

Beurrer et fariner votre moule à madeleine.

Mélanger votre pâte et déposer dans chaque cavité, une peu de pâte (environ une belle cuillère à café). 

Baisser votre four à 200°C, puis enfourner 4 minutes.

Baisser encore votre four, cette fois à 180°C, et prolonger la cuisson de 5 minutes environ, les madeleines doivent être légèrement dorées sur le dessus.

Laisser refroidir, puis démouler. 

Si vous voulez une coque en chocolat, c'est facile, il suffit de tempérer son chocolat (noir, au lait ou blanc).

Puis verser du chocolat dans chaque cavité du moule à madeleine (moule en silicone).

Quand le chocolat n'est pas encore pris, poser vos madeleines, et laisser durcir.

Démouler délicatement.

Le lendemain, elles sont encore meilleures.  

Voici mon premier entremet trois chocolats où j'ai pris énormément de plaisir à le faire. 

Je l'ai préparé pour mes collègues qui travaillent pendant que je suis en vacance, il fallait bien penser à elles, et d'ailleurs merci pour vos gentillesses, et merci à ma grande sauveuse qui se reconnaitra si elle lit cet article. 

 Pour un cercle de 20 cm de 5 cm de haut:

Biscuit à la cuillère cacaoté:

150 g de blanc d'oeuf

125 g de sucre

100 g de jaune d'oeuf

125 g de farine

20 g de cacao amer en poudre

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer  trois cercles 18 cm de diamètre pour le biscuit du fond et ceux du milieu, puis deux bandes de 33 cm de longueur et de 5 cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°C.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Verser les jaunes battus, puis mélanger délicatement.

Incorporer la farine et le cacao en même temps en soulevant, attention de ne pas trop travailler la pâte (elle ne doit pas être liquide).

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3 mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Pocher vos disque en escargot en commençant par le centre.

Saupoudrer généreusement de sucre glace la cartouchière, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule plate.

Sirop pour imbiber:

70 g d'eau

90 g de sucre 

Extrait de vanille ou autre (facultatif)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Ajouter l'extrait ou ce que vous aurez choisi.

Les trois mousses:

Mousse au chocolat noir:

90 g de chocolat noir 

80 g de lait 

1 g de gélatine

170 g de crème liquide entière bien froide

Mousse au chocolat au chocolat au lait:

110 g de chocolat au lait

80 g de lait

2 g de gélatine

170 g de crème liquide entière bien froide

Mousse au chocolat blanc:

150 g de chocolat blanc

80 g de lait

3 g de gélatine

170 g de crème liquide entière bien froide

Déroulé pour les mousses:

Casser les chocolats dans trois bols différents. 

Puis faire chauffer séparément les 80 g de lait pour chaque mousse.

Quand le lait est bien chaud, ajouter la gélatine (ne vous trompez pas dans le poids de la gélatine selon la mousse), hors du feu, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Puis verser le lait sur le chocolat, bien mélanger jusqu'à que le mélange soit lisse. 

Laisser tiédir chaque chocolat. 

Toujours séparément, monter les trois crèmes liquides en crèmes fouettées assez fermes. 

Verser chaque chocolat sur les crèmes fouettées, puis mélanger en soulevant.

Montage:

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Mettre du rhodoïd dans votre cercle. 

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas et en haut pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle (elle ne doit pas arriver jusqu'en haut du cercle pour qu'on puisse voir la mousse au chocolat blanc à la fin.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Verser la mousse au chocolat noir dans le fond sur 1.5 cm environ, puis couvrir d'un autre disque, puis l'imbiber.

Verser la mousse au chocolat au lait sur 1.5 cm également, puis mettre le dernière disque de biscuit, l'imbiber. 

Verser la mousse au chocolat blanc jusqu'au bord du cercle.

Puis avec une grande spatule plate ou le dos d'un grand couteau, lisser au maximum. 

Placer au frais au moins 4h.

Si il vous reste de la mousse, faites en des verrines pour ne pas les perdre.

Finition:

Vermicelle en chocolat ou copeaux

70 g de crème liquide bien froide

1 cuillère à soupe de mascarpone

40 g de sucre glace

Battre le tout ensemble jusqu'à avoir une chantilly ferme. 

Mettre dans une poche avec une douille cannelée. 

Décercler votre entremet, puis pocher la chantilly sur le tour du gâteau.

Saupoudrer de vermicelle ou autre sur le centre.

Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Petits caramels tendres pour faire fondre les plus gourmands. 

A faire avec un beurre salé ou un beurre doux selon votre goût.

Pour une cinquantaine de petits caramels:

380ml de lait concentré non sucré (une boite)

190g de sucre

80g de beurre salé ou doux

Dans une grande casserole, mettre le beurre avec le sucre.

Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bien mélangé au sucre.

Ajouter le lait concentré non sucré, puis faire cuire à feu doux en mélangeant très régulièrement pendant 50 minutes (attention aux éclaboussures).

La préparation doit être épaisse mais fluide.

Verser le caramel sur une plaque ou dans un moule recouverts de papier sulfurisé. 

Laisser refroidir complètement, puis le mettre au frais plusieurs heures pour qu'il soit bien dur.

A l'aide d'un grand couteau, couper des petits rectangles. 

Envelopper-les dans un plastique alimentaire ou dans du papier sulfurisé. 

J'aime beaucoup le marbré quand il est bien fait, et je dois avouer que j'ai dû mal à trouver des recettes qui me conviennent pour ce gâteau pourtant très simple. Il y a quelques mois j'avais réalisé le marbré de "Hervé cuisine", que j'avais trouvé très bon, mais là je dois dire qu'avec la recette que je vous propose aujourd'hui, je suis plus que conquise, car il est vraiment excellent, j'ai dû me freiner pour ne pas le finir au goûter.

Pour un moule à cake de 20cm de long: (N'hésitez à pas me donner les bonnes mesures si votre moule est plus grand)

130g de beurre mou

140g de sucre

3 oeufs moyens

190g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 bonne pincée de sel

50g de lait

1 cuillère à café d'extrait de vanille

60g de pépites de chocolat

1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre non sucré

Préchauffer votre four à 160°C.

Beurrer et fariner votre moule (vous pouvez mettre dans le fond du papier sulfurisé pour être sur qu'il se démoule sans coller).

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf, mettre de côté.

Battre le beurre avec le sucre.

Ajouter les jaunes et battre de nouveau. 

Incorporer la farine, la levure et le sel. 

Verser le lait et battre encore une fois.

Séparer la pâte en deux parts égales.

Dans une mettre l'extrait de vanille, et dans l'autre le cacao et les pépites de chocolat.

Monter les blancs en neige.

Puis mettre 1/3 des blancs en neige dans la pâte vanillée.

Et les 2/3 restant dans la pâte chocolatée.

Incorporer les blancs dans chaque pâte en soulevant.

Verser un peu de pâte vanille dans votre moule.

Puis un peu de pâte au chocolat.

Et faire de même avec le reste des pâtes.

Enfourner votre cake pendant 50 à 55 minutes selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir 5 à 10 minutes, puis démouler, et laisser refroidir complètement.

Chez moi, on adore cette recette, et pourtant je ne la fais pas souvent, elle a été sur le blog dans le passé, mais j'avais fini par la supprimer à cause de la photo vraiment peu flatteuse.

Un gâteau délicieux sans farine. 

Pour un moule de 18cm de diamètre:

4 oeufs moyens

200g de sucre

200g de poudre d'amande

100g de beurre fondu

1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

1 à 2 gouttes d'amande amère (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule (vous pouvez mettre du papier sulfurisé dans le fond pour faciliter le démoulage).

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter la poudre d'amande.

Puis le beurre fondu, l'extrait de vanille et l'amande amère, bien mélanger.

Verser dans le moule, et enfourner 40 à 50 minutes selon votre four (la pointe d'un couteau doit ressortir légèrement humide).

Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de démouler.

Puis laisser complètement refroidir.

Si vous le souhaitez, saupoudrer de sucre glace, ou glacer d'une ganache au chocolat. 

En ce moment, mon fils a envie de pâtisser, je le laisse faire pour mon plus grand plaisir, j'aime le regarder faire et le voir s'appliquer pour réussir ses petites gourmandises. 

Cette fois, il a choisi une recette de Martha Stewart, il manquait un ingrédient, donc on ne l'a pas mis, et c'était quand même bien délicieux. 

Pour un cadre de 17,5 x 27,5 cm: (n'hésitez pas à me demander les bonnes mesures selon la taille de votre moule)

155g de farine

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel 

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

115g de beurre mou

95g de sucre roux

40g de sucre blanc

1 petit oeuf

1 jaune

1 cuillère à café d'extrait de vanille

30g de mélasse ou à défaut du miel 

110g de chocolat blanc coupé en petits morceaux (mais je vous conseille d'en mettre plus, la prochaine fois c'est qu'on fera, je dirais 200g se serait parfait) 

Préchauffer votre four à 180°C.

Couper une plaque de papier cuisson, et poser votre cadre beurré sur la plaque (si vous utilisez un moule, beurrer et fariner).

Battre le beurre mou avec les sucres jusqu'à ce que se soit mousseux. 

Ajouter les oeufs, et battre de nouveau. 

Verser l'extrait de vanille et le miel, et battre une nouvelle fois.

Après avoir mélanger la farine, la cannelle, le gingembre et le sel ensemble, verser sur le mélange précédent. 

Bien mélanger pour avoir une pâte homogène. 

Ajouter le chocolat blanc et mélanger une dernière fois. 

Mettre la pâte au centre du cadre, et étaler uniformément sur toute la surface. 

Enfourner 15 à 20 minutes selon votre four. 

Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler. 

Couper en petits carrés, et laisser refroidir complètement. 

En ce moment, je teste pas mal de biscuit du gros livre "Pâtisserie l'ultime référence" de Christophe Felder, et ils sont tous délicieux, si vous n'avez pas ce bouquin, n'hésitez pas à vous l'offrir.

Là j'ai choisi les "Vanille Kipferl", petits biscuits d'origine autrichienne qui sont normalement en forme de petits croissants, mais je les ai fait de la même forme que dans le livre, ils sont sablés et bien vanillés, je crois qu'ils vont faire parti de mes préférés (j'en ai pas mal des préférés, je dois l'avouer, mais là je craque particulièrement) j'ai pris quelque liberté par rapport à la recette d'origine.

Pour environ 40 biscuits:

120g de beurre mou

35g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

140g de farine

60g d'amande en poudre

Couvrir une plaque de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 170°C.

Battre le beurre mou avec le sucre et l'extrait de vanille.

Incorporer la farine et la poudre d'amande jusqu'à pouvoir faire une boule.

Diviser votre pâte en quatre.

Faire des boudins de 2 à 3 cm de diamètre.

Puis couper chaque boudin en petits tronçons de 2cm environ.

Poser sur la plaque en les espaçant légèrement (vous pouvez également les façonner en forme de lune, c'est plus joli, mais ça demande plus de travail).

Enfourner 15 minutes.

Finition:

40g de sucre glace

15g de sucre vanillé

Mélanger les deux sucres ensemble;

Puis rouler chaque biscuit encore chaud dans le sucre glace.

Régalez-vous 

Un après-midi, mon fils et moi goûtons chez mon amie Lucie qui nous avait préparé ces délicieux cookies.

Une fois la recette en poche, je la partage avec vous.

Pour une quinzaine de cookies:

75g de beurre mou

65g de sucre ou de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

150g de farine

1 pincée de sel

170g de pépites de chocolat ou de chocolat en tablette coupé en morceaux

Préchauffer votre four à 170°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Battre le beurre et les sucres.

Ajouter l'oeuf et battre de nouveau.

Incorporer la farine avec la pincée de sel.

Ajouter les pépites.

Faire des boules que vous poserez sur la plaque en les espaçant.

Aplatir légèrement si vous les voulez épais et moelleux, si vous les voulez plus fins et croustillants, aplatir davantage.

Enfourner 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir.

Je crois que je peux dire que tout le monde s'est régalé avec cette tarte aux fraises, elle est composée d'une pâte sucrée à l'amande, d'une crème d'amande et d'une crème pâtissière vanillée, mais vous pouvez très bien la parfumer avec autre chose. 

Pour une tarte de 22cm de diamètre:

Pâte sucrée à la poudre d'amande:

100g de beurre mou

80g de sucre glace

40g d'oeuf entier (vous battez un oeuf, et vous pesez le poids qu'il faut)

1 goutte d'amande amer

20g d'amande en poudre

200g de farine

1 pincée de sel

Travailler le beurre et le sucre glace à la spatule jusqu'à avoir un mélange homogène.

Ajouter l'oeuf, l'amande amer et mélanger vivement.

Incorporer la poudre d'amande, la farine et le sel, commencer à mélanger à la spatule puis finir avec les mains.

Une fois que vous pouvez faire une boule, fraiser-la sur votre plan de travail (avec la paume de la main, écraser la pâte du centre vers les bords jusqu'à avoir une belle pâte).

Faire une boule, et l'aplatir sur 2 cm.

Filmer et mettre au frais environ 20 à 30 minutes.

Puis étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées sur environ 3 mm environ pas moins, laisser la pâte entre les feuilles, et replacer-la au frais pour environ 30 minutes.

Préchauffer votre four à 180°C.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Prendre la pâte, puis foncer votre cercle ou moule, piquer la pâte.

Réserver au frais au moins 30 minutes, la pâte se tiendra mieux à la cuisson.

Crème d'amande:

50g de beurre mou

50g de sucre

50g d'oeuf entier battu

50g de poudre d'amande

Travailler le beurre et le sucre.

Ajouter l'oeuf battu, mélanger vivement.

Incorporer l'amande en poudre.

Verser sur la pâte sucrée.

Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant environ 30 minutes.

La pâte doit être dorée, vérifier que le dessous soit cuit également.

Crème pâtissière:

160g de lait

40g de jaune d'oeuf (environ 2 jaunes)

50g de sucre

15g de maïzena ou poudre à crème

1 gousse de vanille, de l'extrait de vanille ou bien de la vanille en poudre (vous pouvez également la parfumer d'un bouchon d'alcool, de fleur d'oranger ou autre)

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre.

Puis ajouter la maïzena et battre de nouveau.

Quand le lait est chaud, verser sur le mélange précédent en fouettant.

Remettre sur feu doux, et mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème soit épaisse.

Verser et étaler sur la tarte cuite.

Laisser refroidir.

Fraises:

400g à 500g de fraises

Laver les fraises sans les équeuter.

Les égoutter et les sécher.

Couper la base des fraises pour retirer la feuille, puis en deux.

Disposer sur la crème pâtissière de la façon que vous voulez.

Nappage:

Napper au pinceau votre fraise d'un nappage neutre ou d'une gelée d'abricot que vous aurez tiédi, ça permettra une meilleure conservation des fraises.

Il vous reste des blancs d'oeuf, mais vous en avez marre de faire des meringues, des financiers ou bien des macarons, alors essayez cette recette, vous allez en redemander tellement que c'est bon, simple et rapide à faire, alors ne vous privez pas.

J'ai eu cette délicieuse recette sur le blog "Le pétrin", elle y met des éclats de noix, j'ai choisi d'y mettre des amandes, mais vous faites comme bon vous semble, et d'ailleurs même sans tout ça, c'est toujours aussi bon.

Pour 30 biscuits environ:

170g de chocolat noir

70g de blanc d'oeuf (2 blancs environ)

50g de sucre

50g d'éclats d'amande, de noix ou de noisette (facultatif)

Préchauffer votre four à 175°C.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque ou deux.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Monter les blancs en neige, quand il commence à être mousseux, verser le sucre, et battre jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Verser le chocolat fondu, et mélanger délicatement en soulevant.

Incorporer les éclats d'amandes ou autres toujours en soulevant pour ne pas faire retomber les blancs.

Avec l'aide de deux petits cuillères, faire des petits tas en les espaçant un peu.

Enfourner environ 8 à 10 minutes selon votre four.

Vérifier régulièrement si vous pouvez les décoller, dès que c'est le cas, sortez-les du four et laisser refroidir.

Si vous les laissez trop longtemps, il n'y aura plus ce côté fondant. 

J'aime beaucoup ce mélange, que se soit avec du bleu ou du roquefort. En apéro pour un apéritif convivial ou en entrée avec une salade, quelque soit votre choix, je pense que vous allez l'aimer.

Pour un moule à cake de 20cm ou 6 petits de 10 x 5 cm:

140g de farine

1 sachet de levure chimique

3 gros oeufs

120ml de lait

60ml d'huile neutre

200g de poire épluchée et coupée en petits morceaux

100g de bleu ou de roquefort coupé en petits morceaux

Une pincée de noix de muscade

Sel, poivre

Une ou deux grosses poignées de cerneau de noix

Beurrer et fariner votre moule à cake, et mettre au fond du papier sulfurisé pour être sûr que le cake se démoule.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mettre la farine et la levure dans un saladier, faire un puits.

Casser les oeufs au centre, puis battre.

Verser l'huile et le lait, petit à petit en mélangeant.

Saler légèrement, poivrer et ajouter la muscade.

Mettre les poires et le fromage dans une boite, ajouter une cuillère de farine, fermer et secouer (ça évitera que les poires et le fromage se retrouvent au fond du cake).

Incorporer les poires et le fromage, puis verser la préparation dans le moule.

Déposer les cerneaux de noix sur la surface du cake.

Enfourner pendant environ 45 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche, si vous faites des petits, 20 minutes devrait suffire.

Démouler, et laisser refroidir, il est bien meilleur froid.

Je vous présente mon premier Flash McQueen fait pour le petit Teddy, fils d'une amie.

Pour une première, je suis plutôt contente de moi, même si les roues ne sont pas comme je l'avais souhaité, j'en avais fait des belles, mais le problème, c'est que j'ai mal coupé mon support en carton du coup, je ne pouvais pas les insérer dans la voiture, dû coup, j'ai dû mis prendre autrement.

Voici quelques étapes de comment j'ai procédé:

Tout d'abord, aidez vous de ces images ci-dessous que j'ai trouvé sur internet.

Imprimez les, ou dessinez les à la taille que vous désirez pour faire votre gâteau, ils serviront de gabarit et de patron.

Ensuite:

Commencer par faire les détails (vous pouvez les faire la veille, car ça prend un peu de temps), découper à l'aide du patron les éclairs et les numéros dans la pâte à sucre étalée finement,
puis à l'aide de peinture alimentaire, peignez-les.
Avec une seringue pour pâte à sucre, faire un petit boudin noir et disposer sur tout les contours que vous collerez avec un peu d'eau.

Une fois ceci fait, mettez les entre deux papiers sulfurisés, puis entre deux sets de table, ça évitera que ça durcisse.

J'ai fait une génoise de 8 oeufs pour réaliser ce gâteau.
Une fois, que le gâteau est bien froid, découpez-le et taillez-le pour avoir la forme de la voiture, aidez vous des gabarits.
Glacez votre gâteau, laissez le prendre au frais, puis recouvrez-le.
Placer les éclairs et le chiffre.
Ajoutez les roues ou gardez les pour la fin.

Toujours à l'aide de papier découpé de la forme désirée, placez celui-ci sur la voiture, découpez à l'aide d'un cutter pour pâte à sucre (c'est plus précis), retirez le surplus, puis faire la même forme sur une pâte à sucre blanche étalée finement, placer la forme blanche dans le trou, ajoutez par dessus les paupières.
A l'aide de petit emporte-pièce, faire les trous pour les yeux, placez ensuite le bleu des yeux, faire les trous pour les pupilles, et placez les.
Avec cette méthode, vous aurez quelque chose de lisse, et non en relief, mais c'est forcément plus long et un peu plus difficile.

Faire de même avec les vitres et les autres détails.

J'ai eu cette recette sur le net, mais impossible de remettre la main dessus même en cherchant dans mon historique, mais si je la retouve, j'ajouterai le lien du blog où je l'ai trouvé.

Ce fondant est super bon, et il est parfait pour écouler ses blancs d'oeuf, servi avec une crème anglaise  ou une glace vanille.

Pour un moule de 18 à 20cm de diamètre:

240g de chocolat noir

180g de blanc d'oeuf (environ 6 blancs d'oeuf moyen)

60g de sucre glace

150g d'amande en poudre

50g de farine

Chemiser de papier cuisson le fond et le tour de votre moule.

Préchauffer votre four à 150°C.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec le sucre glace jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Ajouter le chocolat fondu, et mélanger délicatement en soulevant.

Ajouter l'amande en poudre et la farine, et mélanger toujours en soulevant.

Verser dans votre moule, et enfourner 15 à 20 minutes selon votre four.

Laisser refroidir complètement avant de le démouler.

Sans passage au frais.

Après un passage au frais, personnellement, je préfére sans.

Dès que j'ai vu cette recette sur le blog "CoCONut, au pays des momies et du Karkadé", j'ai complètement craqué, et dès le lendemain, j'étais dans la cuisine avec mon fils pour la réaliser, c'est très simple à faire, et c'est vraiment délicieux, une fine couche de caramel, un flan vanillé, puis un cake bien moelleux, tout pour nous faire succomber, et si vous êtes fan du fameux flan coco que nous voyons un peu partout, ce dessert est fait pour vous.

Pour un moule à cake de 20 cm:

Préchauffer votre four à 180°C.

Caramel:

75g de sucre

50g d'eau

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole assez large.

Faire chauffer jusqu'à avoir un caramel clair.

Verser le caramel sur tout le fond de votre moule à cake, le caramel devient dur, c'est normal.

Flan vanillé:

4 jaunes (vous pouvez congeler les blancs ou bien réaliser une de ces recettes  pour les passer)

80g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

300ml de lait

Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Verser le lait petit à petit en mélangeant.

Verser cette préparation sur le caramel.

Cake:

2 oeufs 

125g de sucre

85g de farine

1 sachet de levure chimique

1 yaourt nature

6cl d'huile neutre

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Incorporer la farine et la levure.

Ajouter le yaourt nature et l'huile, mélanger.

Verser la pâte à gâteau sur le flan de façon uniforme.

Cuisson:

Mettre le moule à cake dans un récipient allant au four, et ajouter de l'eau dans celui-ci pour faire une cuisson au bain marie.

Enfourner 1h10.

Laisser refroidir complètement, puis placer au frais au moins pendant 4 heures, mais le mieux c'est une nuit entière.

Décoller les bords à l'aide d'un couteau, puis démouler.

Maintenant, régalez-vous.

Je me suis vraiment régalée avec ces petits biscuits qui rappellent forcément les fameux rochers coco connus de tous, garnis ou non, ils vont vous ravir.

J'ai choisi de les fourrer de confiture de lait, mais vous y mettez ce que vous voulez.

Pour environ 20 biscuits ou 10 fourrés:

250g de coco

150g de sucre

135g de blancs d'oeuf 

1 pincée de sel

1 cuillère à café d'extrait de coco (facultatif)

Mettre dans tous les ingrédients dans un cul de poule ou saladier (ne battez surtout pas vos blancs).

Bien mélanger, puis placer au frais 1h.

Préchauffer votre four à 170°.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Faire des petites boules.

Poser sur la plaque en les espaçant un peu.

Puis les aplatir.

Enfourner environ 10 à 15 minutes selon votre four, les biscuits doivent être dorés.

Laisser refroidir.

Si vous le souhaitez, garnissez-les de ce que vous voulez.

Après avoir fait la pâte à tartiner au chocolat praliné  et une au chocolat blanc - coco, j'ai eu envie d'en faire une autre, donc j'ai pensé à celle ci-dessous. 

Délicieuse à la cuillère, mais il est plus raisonnable de la tartiner sur une belle part de brioche, de belles gaufres ou de délicieux pancakes, vous trouverez des recettes de celles-ci ici.

Pour remplir un grand pot de confiture:

200g de chocolat au lait

100g de crème de coco

150g de lait concentré sucré

40g de coco râpée

Faire chauffer la crème de coco.

Puis ajouter le chocolat au lait cassé en petits morceaux, bien mélanger jusqu'à que ce que le chocolat soit fondu.

Ajouter le lait concentré sucré, puis mélanger.

Incorporer la coco râpée.

Verser dans le pot et conserver au frigo pendant environ 15 jours.

Envie d'un dessert gourmand, mais pas le temps ou le courage de passer trop de temps en cuisine, ces verrines sont parfaites, et ce sont une bonne base pour varier les plaisirs. 

J'ai choisi un coulis de fraise et des éclats de spéculoos, mais vous pouvez très bien mettre le coulis de votre choix, selon les fruits de saison ou de vos envies, ou bien une sauce au chocolat, un caramel coulant  et aussi des éclats de biscuit qui vous plait (palets bretons, biscuits cuillères, biscuits secs...), y ajouter des pépites, du pralin, des morceaux de fruits... le choix est large. 

Pour 4 belles verrines:

6 à 10 spéculoos ou des biscuits de votre choix

1 coulis de fraise (vous trouverez la recette ici)

250g de mascarpone froid

200g de crème liquide entière bien froide

50g de sucre glace

Commencer par faire votre coulis, et le laisser complètement refroidir.

Emietter les biscuits, puis mettre de côté.

Battre le mascarpone avec le crème liquide et le sucre glace jusqu'à avoir une chantilly ferme.

Mettre la chantilly dans une poche avec une douille cannelée.

Verser dans le fond de vos verrines, un peu de coulis.

Pocher un peu de chantilly par dessus.

Mettre un peu de biscuit émietté.

Puis à nouveau de la chantilly, du coulis et finir par de la chantilly (avec ce genre de dessert, les couches de biscuits, coulis etc, c'est vraiment comme on aime).

Réserver au frais jusqu'à dégustation. 

Si vous faites attention à votre ligne, mais que malgré tout vous êtes plutôt d'une nature gourmande, ce fondant au chocolat est vraiment fait pour vous.

Ce gâteau ne contient pas de beurre, son secret c'est la courgette, ça peut paraître étrange, mais une fois le gâteau cuit, on la sent pas du tout, ce fondant est fort en chocolat, peu sucré en bouche, et plutôt bluffant, je le conseille vraiment. 

Une part contient seulement 220 calories contre 400 à 500 calories pour un fondant classique. 

Pour un moule de 18 à 20 cm de diamètre (8 parts):

200 g de chocolat noir

3 oeufs moyens

80 g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

70 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

200 g de courgette râpée finement

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule, ou mettre du papier cuisson dans le fond.

Faire fondre au bain marie le chocolat noir.

Pendant ce temps, battre les oeufs et le sucre avec l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Verser le chocolat fondu, et bien mélanger. 

Incorporer la farine, la levure et le sel. 

Ajouter la courgette râpée, et mélanger correctement une dernière fois. 

Verser dans le moule, et enfourner 30 à 40 minutes selon votre four (si vous le faites trop cuire, il ne sera pas très fondant). 

Laisser refroidir, puis démouler doucement. 

En ce moment, mon fils et moi, nous sommes repartis vers les glaces, combien de temps va durer cette nouvelle envie.

Pour un bac d'un 1L:

200g de chocolat praliné

2 gros oeufs

20g de sucre

250g de crème liquide entière bien froide

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie (attention une fois fondu, le chocolat praliné ne doit pas être trop chaud).

Séparer les blancs d'oeuf des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le chocolat praliné fondu dans les jaunes.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Ajouter deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le mélange précédent pour le détendre un peu, bien mélanger.

Ajouter le reste de crème fouettée en deux fois, en mélangeant en soulevant.

Monter les blancs en neige, et les ajouter à la préparation toujours ne soulevant.

Verser dans le bac, et mettre au congélateur au moins 4 à 6h.

J'aime le pain d'épice, mais je trouve celui du commerce souvent écoeurant, mais grâce à mon amie Marie Yvonne que je remercie, j'ai trouvé le pain d'épice parfait, celui qui me convient et surtout qui convient à mon fils.

Marie Yvonne a eu la gentillesse de partager une recette de famille, qu'elle tient de sa grand-mère paternelle.

Ce pain d'épice est très moelleux avec un bon goût d'épice, mais pas trop, juste ce qu'il faut.

Pour un pain d'épice de 20 cm de long:

125g de beurre mou

200g de cassonade

60g de mélasse (à défaut du miel)

1 cuillère à café de "4 épices"

1 cuillère à café de cannelle (facultatif, mais chez moi, on adore ça)

120g d'eau bouillante

200g de farine

2 cuillères à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

4 oeufs

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule à cake.

Battre le beurre mou avec la cassonade.

Ajouter la mélasse et les épices.

Verser l'eau et mélanger vivement.

Incorporer la farine, la levure et le sel.

Battre les oeufs, et les incorporer à la préparation précédente.

Verser la pâte dans votre moule, puis enfourner pour environ 1h voir plus selon votre four.

La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler, et laisser refroidir sur une grille.

C'est facultatif, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un glaçage au citron ou à l'orange, il suffit juste de prendre du sucre glace et d'ajouter du jus de citron ou d'orange jusqu'à avoir une texture assez épaisse pour verser sur le pain d'épice (si c'est trop épais, ajoutez du jus de citron ou d'orange, au contraire si c'est trop liquide, ajoutez du sucre glace), laisser prendre.