Cette recette me vient d'une de mes cousines qui adorent cuisiner et pâtisser, elle tient d'ailleurs un groupe sur Facebook où on peut partager ce qu'on fait, je dois dire que ses biscuits sont très bons et plutôt simple à faire.

Pour 30 spéculoos environ:

175g de beurre mou

175g de vergeoise brune (c'est un sucre foncé qui donne un goût bien particulier)

1oeuf

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de cannelle

1 pincée de sel

Battre le beurre mou avec la vergeoise brune et l'oeuf.

Ajouter la farine, la levure, la cannelle et le sel.

Commencer à travailler au crochet si vous le souhaitez ou directement à la main.

Faire une boule, l'applatir, puis filmer et mettre au frais 1h ou 2h.

Etaler la pâte à biscuit sur 5mm entre deux feuilles de papier cuisson.

Puis en laissant la pâte entre les feuilles, remettre au frais pour 1h (la pâte étant un peu collante sera plus facile à découper).

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé, puis allumer votre four à 160°C.

Retirer une feuille de cuisson de la pâte, puis commencer à découper vos biscuits.

Placer les biscuits sur la plaque en les espaçant, à la cuisson la pâte gonfle un peu.

Enfourner environ 10 à 15 minutes, puis laisser refroidir.