Une recette de plus pour passer les blancs en trop, c'est simple à réaliser, et c'est délicieux, si vous voulez d'autre recette pour passer vos blancs, c'est ici.

C'est moelleux, avec un bon petit goût d'amande et d'abricot. 

Pour environ 30 biscuits:

90g de blanc d'oeuf (3 blancs environ)

50g de sucre

70g de confiture d'abricot

3 à 4 gouttes d'amande amère 

50g de farine

200g d'amande en poudre

30 amandes entières ou effilées (facultatif)

Une grosse cuillère à soupe de confiture d'abricot pour napper

Préchauffer votre four à 160°C.

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Battre les blancs avec le sucre et l'amande amère jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Ajouter une cuillère à soupe de blanc en neige dans la confiture d'abricot pour la détendre.

Puis l'ajouter au reste des blancs en mélangeant en soulevant.

Incorporer la farine et l'amande en poudre en soulevant.

Mettre la préparation dans une poche avec un embout rond ou étoilé.

Pocher des petits tas en les espaçant légèrement.

Mettre sur le dessus une amande entière ou effilée.

Enfourner entre 15 à 20 minutes selon votre four, ils doivent être légèrement dorés.

Faire fondre la grosse cuillère de confiture d'abricot au micro-onde ou à feu doux.

Puis avec l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque biscuit.

Laisser refroidir.

Pour l'apéritif ou l'entrée, essayez les soupes froides, ça change vraiment.

Pour environ 12 petites verrines:

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée

1 échalote émincée

1 cuillère à café de gingembre en poudre

300g de carotte épluchée et coupée en rondelle

300g d'eau

1 cube de bouillon de votre choix

90g de crème fraîche

Sel, poivre

Faire revenir l'ail et l'échalote dans l'huile d'olive.

Ajouter les carottes, l'eau, le cube et le gingembre.

Faire chauffer à couvert jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Mixer le tout.

Ajouter la crème fraîche, et assaisonner comme vous le souhaitez.

Laisser refroidir et verser dans les verrines.

Mousses de fromage frais:

125g de fromage frais à tartiner (type Saint Môret)

10cl de crème liquide entière bien froide

Sel, poivre

Battre le fromage frais avec la crème liquide jusqu'à avoir une belle mousse qui se tient.

Assaisonner légèrement, car le fromage frais est déjà salé.

Mettre la mousse dans une poche à douille et disposer sur vos soupes.

Lardons:

80g de lardon de volaille ou de porc

Faire dorer les lardons sans ajouter de matière grasse.

Laisser refroidir, puis mixer rapidement.

Parsemer sur la mousse de fromage.

Les verrines se gardent au frais jusqu'au moment de servir. 

Simples et délicieux, vous allez fondre pour ces biscuits.

Pour  25 biscuits environ:

100g de chocolat noir

80g de beurre 

150g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

150g de farine

3g de levure chimique

20g de cacao amer en poudre

Sucre glace

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie.

Battre les sucres avec l'oeuf.

Ajouter le "beurre-chocolat", puis mélanger.

Incorporer la farine, la levure et le cacao.

Mettre au frigo 1h ou 20 congélateur pour les plus pressés.

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Sortir la pâte à biscuit, et faire des petites boules de la taille d'une noix.

Rouler ces petites boules dans le sucre glace, puis les poser sur la plaque en les espaçant.

Enfourner 10 minutes, puis les laisser refroidir.

Pas très jolie, mais elle était vraiment très bonne, c'est pour ça que je la partage avec vous, je ne pouvais pas la garder juste pour moi. 

Pour une tarte de 22cm de diamètre:

Pâte sucrée à la poudre d'amande:

100g de beurre mou

80g de sucre glace

40g d'oeuf entier (vous battez un oeuf, et vous pesez le poids qu'il faut)

20g d'amande en poudre

200g de farine

1 pincée de sel

Travailler le beurre et le sucre glace à la spatule jusqu'à avoir un mélange homogène.

Ajouter l'oeuf et mélanger vivement.

Incorporer la poudre d'amande, la farine et le sel, commencer à mélanger à la spatule puis finir avec les mains.

Une fois que vous pouvez faire une boule, fraiser-la sur votre plan de travail (avec la paume de la main, écraser la pâte du centre vers les bords jusqu'à avoir une belle pâte).

Faire une boule, et l'aplatir sur 2 cm.

Filmer et mettre au frais environ 20 à 30 minutes.

Puis étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées sur environ 3 mm environ pas moins, laisser la pâte entre les feuilles, et replacer-la au frais pour environ 30 minutes.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Prendre la pâte, puis foncer votre cercle ou moule, piquer la pâte.

Réserver au frais.

Garniture:

1 grosse boite de poire au sirop égouttée

Amandes effilées (facultatives)

Nappage neutre (facultatif)

Crème d'amande:

80g de beurre mou

80g de sucre

80g d'oeuf entier battu

80g de poudre d'amande

15g de cacao en poudre amer

Préchauffer votre four à 180°C.

Travailler le beurre et le sucre.

Ajouter l'oeuf battu, mélanger vivement.

Incorporer l'amande en poudre et le cacao.

Verser sur la pâte sucrée.

Couper chaque moitié de poire en fine lamelle, et déposer sur la tarte.

Parsemer d'amandes effilées. 

Enfourner environ 30 minutes, le tour de la tarte doit être dorée.

Vérifier que la tarte est cuite en dessous.

Napper votre tarte du nappage à l'aide d'un pinceau et laisser refroidir.

Des petits pains au lait super moelleux, natures ou fourrés, parfait pour le petit déjeuner ou le goûter.

J'ai eu cette délicieuse recette sur le livre "Pâtisserie, l'ultime référence" de Christophe Felder, sauf qu'ils sont natures, et chez moi, nous sommes plutôt gourmands. 

Pour 12 petits pains au lait:

115g de lait tempéré

10g de levure fraîche

250g de farine

30g de sucre

5g de sel

60g d'oeuf (1 oeuf environ)

115g de beurre mou coupé en petits morceaux

12 barres de chocolat, j'ai utilisé des barres à pain au chocolat (falcutif)

1 oeuf pour dorer

Diluer la levure dans le lait dans la cuve de votre robot.

Verser la farine par dessus.

Puis le sel, le sucre et l'oeuf (il ne faut surtout pas que le sel et le sucre soit en contact direct avec la levure).

Commencer à pétrir à vitesse lente jusqu'à avoir une pâte ferme.

Ajouter le beurre mou.

Pétrir à vitesse plus rapide jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et élastique, elle doit se décoller des bords facilement.

Couvrir d'un torchon, et laisser pousser 1h dans un endroit plutôt chaud, mais à l'abri des courants d'air.

Au bout 1h, la pâte doit avoir doublé de volume.

Dégazer pour chasser l'air.

Couvrir une à deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Fariner très légèrement votre plan de travail, normalement la pâte est facile à travailler et ne colle pas.

Diviser votre pâte en 12 parts égales (environ 50g chaque).

Bouler chaque morceau (il faut toujours bouler sa pâte avant de lui donner la forme souhaitée, une vidéo pour vous montrer comment faire).

Avec chaque boule, faire un boudin de 12cm, aplatir, et déposer une barre de chocolat, deux si vous êtes très gourmand.

Souder bien la pâte, et déposer sur la plaque en mettant le côté soudé en dessous.

Espacer bien chaque pain au lait.

Laisser pousser 2h, puis dorer d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Si vous le souhaitez vous pouvez faire des petites entailles dans vos pains.

Préchauffer votre four à 180°C.

Enfourner environ 10 minutes, les pains doivent être dorés.

Nature avec quelques perles de sucre.

Il y a quelques jours mon amie Graziella du blog "L'Italie dans ma cuisine" a publié un super dessert glacé, que je vous conseille fortement d'aller voir, je n'ai pas repris toute sa recette, j'ai simplement fait sa recette de glace à la noisette, elle est délicieuse et tellement simple à faire, alors laissez-vous tenter.

Pour un bac d'1L de glace:

2 oeufs

100g de sucre

40g de pâte praliné 

25cl de crème liquide entière bien froide

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le praliné et battre de nouveau.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le mélange praliné pour le détendre, bien mélanger.

Ajouter le reste en deux fois, et mélanger délicatement en soulevant.

Battre les blancs en neige ferme, puis les ajouter dans la préparation toujours délicatement en soulevant.

Verser la préparation dans le bac, et mettre au congélateur entre 4 à 6h minimum.

Ca faisait un long moment que je n'avais pas fait un bon risotto, mon fils et moi, on s'est régalé.

Pour 3 à 4 personnes:

Bouillon:

500g d'eau

un cube de volaille

Faire chauffer l'eau avec le cube jusqu'à ébullition.

Risotto:

2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 oignon émincé finement

200g de riz à risotto

70g de vin blanc

250g de champignon de Paris émincé

300g de poulet cuit coupé en petits morceaux

50g de parmesan râpé

125g de mascarpone 

Poivre

Quelques tomates cerises

Verser l'huile d'olive dans une sauteuse chaude.

Faire revenir l'oignon à feu doux, quand il commence à être translucide, verser le riz, et mélanger.

Ajouter le vin blanc.

Quand le vin est évaporé, ajouter le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit (on utilise pas forcément tout).

Quand le riz est presque cuit, on ajoute les champignons, puis le poulet.

Une fois, le riz cuit, éteindre le feu.

Verser le parmesan, mélanger.

Ajouter le mascarpone, poivrer, et mélanger de nouveau.

Servir aussitôt, et disposer dans vos assiettes quelques tomates cerises coupées en deux.

En mini ou en maxi, en apéritif ou en entrée, ce cake sera parfait.

Pour un moule à cake de 20 cm ou 5 à 6 petits cake de 10 x 5 cm:

140g de farine

1 sachet de levure chimique

3 gros oeufs

120ml de lait

60ml d'huile neutre

160g de lardons de volaille ou de porc

100g de fromage de chèvre coupé en petits morceaux

Sel, poivre

Persil

Faire dorer les lardons sans ajouter de matière grasse, puis laisser refroidir.

Beurrer et fariner votre moule à cake, et mettre au fond du papier sulfurisé pour être sûr que le cake se démoule.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mettre la farine et la levure dans un saladier, faire un puits.

Casser les oeufs au centre, puis battre.

Verser l'huile et le lait, petit à petit en mélangeant.

Saler très légèrement car les lardons et le fromage sont déjà assez salé, poivrer

Mettre les lardons et le fromage dans une boite, ajouter une cuillère de farine, fermer et secouer (ça évitera que les lardons et le fromage se retrouvent au fond du cake).

Incorporer les lardons et le fromage de chèvre, puis verser la préparation dans le moule.

Enfourner pendant environ 45 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche, si vous faites des petits cakes, 20 minutes devrait suffire.

Démouler, et laisser refroidir.

Une tarte très gourmande que je referai à coup sûr, je me suis basée sur une recette CAP pour la faire, j'ai simplement changé la ganache chocolat noir par une ganache chocolat-praliné, et je ne regrette pas, on l'a dévoré.

Pour une tarte de 22cm:

Pâte sucrée:

100g de beurre mou

80g de sucre glace

40g d'oeuf entier battu

200g de farine 

1 pincée de sel

Travailler le beurre et le sucre à la spatule jusqu'à avoir un mélange homogène.

Ajouter l'oeuf et mélanger vivement.

Incorporer la farine et le sel, commencer à mélanger à la spatule puis finir avec les mains.

Une fois que vous pouvez faire une boule, fraiser-la sur votre plan de travail (avec la paume de la main, écraser la pâte du centre vers les bords jusqu'à avoir une belle pâte).

Faire une boule, et l'aplatir sur 2 cm.

Filmer et mettre au frais environ 20 à 30 minutes.

Puis étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées sur environ 3 mm, laisser la pâte entre les feuilles, et replacer-la au frais pour environ 30 minutes.

Frangipane:

Crème d'amande:

50g de beurre mou

50g de sucre

50g d'oeuf entier battu

50g de poudre d'amande

Travailler le beurre et le sucre.

Ajouter l'oeuf battu, mélanger vivement.

Incorporer l'amande en poudre.

Réserver au frais.

Crème pâtissière:

80g de lait

1 jaune d'oeuf

25g de sucre

8g de maïzena

1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou de quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'amande amer

Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse avec la vanille ou l'amande amer.

Ajouter la maïzena, puis bien mélanger.

Faire chauffer le lait.

Quand le lait est bien chaud, verser sur le mélange précédent sans cesser de remuer.

Remettre le tout sur le feu en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement.

Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amande.

Réserver au frais.

Ganache chocolat praliné:

200g de chocolat praliné

130g de crème liquide entière

15g de beurre

Casser le chocolat praliné en petits morceaux, et le mettre dans un récipient.

Faire chauffer la crème, et quand celle-ci est bien chaude, verser sur le chocolat.

Attendre quelques minutes, puis bien mélanger.

Ajouter le beurre et mélanger de nouveau jusqu'à avoir une ganache bien lisse.

Laisser refroidir.

Montage:

Préchauffer votre four à 180°.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Prendre la pâte, puis foncer votre cerlce ou moule, piquer la pâte.

Verser la crème frangipane, puis enfourner environ 30 minutes selon votre four, la tarte doit être dorée.

Décercler, puis verser la ganache sur la tarte (normalement il doit vous en rester un peu, placer-la au frais).

Laisser la tarte refroidir puis placer au frais pour que la ganache prenne.

Battre le reste de ganache pour en faire une ganache montée, puis décorer votre tarte si vous le souhaitez.

Sortir la tarte 20 minutes avant de la manger.

Pleins de pomme à la maison qui fallait écouler, alors j'ai choisi de faire une bonne tarte 100% maison. 

Pour une tarte de 22cm:

Pâte brisée sucrée:

250g de farine

125g de beurre mou

5g de sel

10g de sucre

25g de jaune d'oeuf

50g d'eau

Dans un récipient, mettre la farine, faire un puits et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau un puits, ajouter le sel et le sucre.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Commencer à travailler à la spatule, puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main, écraser la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre (le terme technique est "fraiser").

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former une boule puis l'aplatir sur 2cm, et filmer.

Mettre au frais pendant 1h environ.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler la pâte brisée sur 3mm environ, puis foncer votre cercle ou moule (si vous voulez apprendre à chiqueter les bords c'est ici) , piquer la pâte.

Réserver au frais en attendant la suite.

Compotée de pomme:

500g de pomme coupée en dés

100g sucre

50g d'eau

une gousse de vanille ou de l'extrait (facultatif)

Mettre les pommes, le sucre, l'eau et la vanille dans une casserole, et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que ce soit bien compoté voir même confit.

Verser la compote sur la pâte brisée.

Montage:

3 à 4 pommes pour le dessus

un peu de sucre vanillé ou non

cannelle (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C.

Couper chaque pomme comme sur les photos, faites des tranches assez fines.

Disposer les pommes comme ci-dessous sur la compote.

Saupoudrer de sucre et/ou de cannelle.

Enfourner environ 30 à 40 minutes, la tarte doit être dorée.

Si les bords ne sont pas nets, prenez un économe (éplucheur), placez-le verticalement à votre tarte, et râpez doucement les bords. 

Si vous le souhaitez à l'aide d'un pinceau, napper un glaçage neutre sur vos pommes ou une gelée d'abricot que vous aurez fait fondre avant, ça apportera de la brillance.

Laisser refroidir avant de déguster.

Avec du sucre vanillé. 

Avec de la cannelle.

Les amaretti sont des macarons italiens, mais qui n'ont rien à voir côté goût et d'apparence avec les macarons qu'on a l'habitude de voir, et pourtant ils sont fait avec les mêmes ingrédients (blancs d'oeuf, du sucre et bien sûr de la poudre d'amande).

Ces biscuits sont durs ou moelleux, j'ai une préférence pour les moelleux, je voulais faire plaisir à une amie qui en raffole, et qui est repartie avec sa petite boîte.

Très facile à réaliser que vous pouvez les faire avec vos enfants. 

La recette provient du blog de "Chefnini", c'est grâce à son blog que j'ai appris à aimer la pâtisserie, car pendant longtemps ce fut une vraie corvée.

Pour environ 30 biscuits:

100g de blanc d'oeuf (environ 3 blancs)

300g de poudre d'amande

135g de sucre

5 à 6 gouttes d'extrait d'amande amer

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les blancs à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Ajouter le sucre, mélanger.

Puis incorporer toujours à la fourchette, la poudre d'amande et l'extrait d'amande.

Faire des boules de la taille d'une grosse noix que vous déposerez sur la plaque, et les aplatir (pour éviter que la pâte colle, humidifiez-vous les mains)

Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 10 minutes, puis baisser votre four à 160°C, et laisser encore 3 à 4 minutes, ils sont à peine colorés.

Laisser refroidir avant de les manger. 

Ils se conservent très bien dans une boîte métallique. 

J'ai fait ce gâteau pour la visite de ma famille, le mélange crème de marron-citron se marie à merveille, tout le monde a apprécié.

Une mélange que je referai mais sous d'autre forme.

Pour une charlotte de 20cm:

Biscuit à la cuillère:

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la moitié du sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Quand vous obtenez un ruban, verser sur les blancs, et mélanger brièvement à la Maryse.

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes.

Mousse bavaroise à la crème de marron:

100g de lait

1 jaune d'oeuf

10g de sucre

3g de gélatine bovine ou porcine

150g de crème de marron

10cl de crème liquide entière bien froide

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer le lait.

Battre le jaune avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, et verser le lait chaud dessus en battant.

Remettre sur le feu quelques instants en mélangeant sans cesse, la crème anglaise doit napper la spatule.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger jusqu'à qu'elle soit dissoute.

Ajouter la crème de marron, et battre le tout.

Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Quand la préparation est tiède, battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Puis l'incorporer dans la crème anglaise à la crème de marron.

Mousse au citron:

Le zeste d'un citron 

100g de sucre

1 jaune

50g de jus de citron

50g d'eau

6g de gélatine bovine ou porcine

20cl de crème liquide entière bien froide

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Battre le jaune avec le sucre et le zeste de citron.

Ajouter le jus de citron et l'eau.

Faire chauffer le tout à feu moyen sans cesser de mélanger, la préparation va épaissir un peu.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser tiédir la préparation en mélangeant de temps en temps.

Quand la préparation est tiède, battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Puis l'incorporer dans la crème de citron.

Sirop pour imbiber:

100g d'eau

130g de sucre

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Eteindre à l'ébullition.

Montage:

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Déposer sur le biscuit de la mousse à la crème de marron.

Mettre le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.

Verser la mousse au citron (vous pouvez en garder un peu pour faire une décoration à la poche à douille comme je l'ai fait).

Laisser prendre au frais, et décorer comme vous le souhaitez.

Le pêcher mignon, une première pour moi, que se soit en dégustation ou en réalisation, j'ai pris plaisir à le faire, et encore plus à le manger, c'est frais, fruité, un délice que je referais sans hésiter.

J'ai suivi une recette d'une fiche technique CAP.

Pour un cercle de 20cm de diamètre :

200g de pêche au sirop égouttée coupée en petits dés

Génoise pour 3 disques :

150g d’œuf entier

90g de sucre

90g de farine tamisée

On dit toujours qu'il faut monter sa génoise au bain marie, mais ça a été prouvé que ça ne servait à rien, alors je m'en suis passée.

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et tracer 3 cercles de 20cm de diamètre.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les œufs entiers avec le sucre bien serré jusqu'à avoir un ruban.

Verser la farine, et incorporer-la à la Maryse.

Mettre la pâte dans une poche avec une douille de 10, puis pocher vos 3 disques.

Enfourner 10 à 15 minutes, les disques doivent être légèrement dorés.

A l'aide d'un cercle de 20cm, ajouter les disques.

(Si votre pâte est trop liquide, c'est que vous n'avez pas assez serré vos œufs et sucre, alors dans ce cas là, verser la pâte dans un moule de 20cm de diamètre, enfourner environ 25 minutes, et vous couperez votre génoise en 3 disques quand celle-ci sera bien froide)

Sirop :

115g d'eau

150g de sucre

un bouchon de Kirsch (facultatif)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.
Éteindre le feu dès l'ébullition, ajouter le Kirsch.

Crème mousseline :

300g de lait

50g de jaune d’œuf

45g + 45g de sucre

35g de poudre à crème ou maïzena

75g + 75g de beurre mou

Les graines de 2 gousses de vanille ou ½ cuillère à café de vanille en poudre

Faire chauffer à feu moyen le lait, 45g de sucre et la vanille jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, battre les jaunes, le reste de sucre et la poudre à crème jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Quand le lait est bouillant, verser sur le mélange précédent en mélangeant sans cesse.

Remettre sur feu moyen en mélanger sans arrêt jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter 75g de beurre, et mélanger vivement jusqu'à qu'il soit complètement fondu.

Verser la crème dans un récipient, et filmer au contact pour éviter qu'une croûte se forme.

Quand la crème est froide, battre le beurre mou, puis l'ajouter dans la crème et battre le tout jusqu'à avoir un mélange homogène.

Meringue italienne :

2 blancs d’œuf

150g de sucre

50g d'eau

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°C.

En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs, une fois que le sirop a atteint les 117°, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Mettre dans une poche, et réserver au frais.

Montage :

Mettre votre cercle sur votre plat de service ou sur un disque cartonné.

Disposer du rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé sur les bords de votre cercle .

Dans le fond du cercle, placer un disque de génoise, imbiber-le de sirop à l'aide d'un pinceau.

Ajouter une couche de crème mousseline, disposer dessus 100g de pêche.

Mettre le deuxième disque, l'imbiber, ajouter de la crème mousseline, puis le reste des pêches.

Placer le troisième disque, l'imbiber de sirop également, couvrir de crème mousseline.

Placer au frais quelques heures pour que la crème mousseline prenne.

Retirer le cercle et le rhodoïd.

Décorer de meringue italienne de la façon de votre choix.

Passer un coup de chalumeau, et remettre au frais jusqu'à la dégustation.

C'est la première fois que je tente un rôti de porc, et bien c'est un jeu d'enfant surtout dans mon "Phiphi", la viande est tendre, et les carottes bien fondantes, je referai cette recette sans hésitation, surtout que mon fiston a fini son assiette sans chipoter.

1 rôti de 800g environ

25g de beurre

1 oignon émincé

1 gousse d'ail écrasée 

3 cuillères à soupe de moutarde

15cl de vin blanc

200g de champignon émincé

200g de carotte en rondelle

Persil

Sel, poivre

Mettre le beurre dans la cuve, et mettre l'appareil sur "frire".

Quand le beurre est fondu, faire dorer le rôti sur tous ses côtés, retirer le rôti.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans la cuve jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. 

Arrêter le mode "frire"

Ajouter les carottes et les champignons.

Verser le vin blanc, ajouter la moutarde, saler, poivrer et mélanger.

Poser le rôti sur les légumes, et fermer le couvercle.

Mettre le programme "mijoter" pour 2h.

Sortir le rôti, laisser le reposer 10 minutes avant de le couper en tranche.

Si votre sauce est trop liquide à votre goût, suivez les étapes de l'image ci-dessous.

Remettre les tranches de rôti dans la cuve, laisser en maintien au chaud jusqu'au moment de passer à table.

Vous pouvez servir ce plat avec des frites, des pommes de terre sautées, du riz, des pâtes...

Bon appétit. 

Voici ma première bûche de l'année, simple mais avec des saveurs que mon fils et moi avons bien apprécié.

Sur la photo, la bûche est coupée en deux, l'autre moitié est au congélateur (sinon c'était trop pour nous deux), mais la recette est pour une grande bûche, j'ai utilisé une gouttière de 30 cm de longueur et 10 cm de largeur.

J'ai rédigé la recette par ordre de réalisation, je vous conseille même de faire le caramel, 2 jours avant comme ça il aura le temps de durcir au congélateur, le lendemain, faire le fondant et la mousse vanille, puis le jour suivant le glaçage.

Caramel tendre :

125 g de sucre

5cl de crème liquide entière

40g de beurre demi-sel

1g de gélatine en feuille porcine ou bovine

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Chauffer la crème liquide.

Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel, quand celui-ci est clair, verser la crème et mélanger jusqu'à avoir un mélange bien lisse.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et le beurre, bien mélanger.

Verser le caramel sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou dans un moule en silicone.

Placer le caramel au congélateur.

Fondant chocolat :

2 œuf

80g de beurre

80g de chocolat noir

60g de sucre

20g de farine

Préchauffer votre four à 180°.

Mettre du papier cuisson dans le fond d'un ou deux moules à cake,dans un moule rectangulaire, car on devra verser la pâte sur 1cm.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Incorporer le chocolat-beurre.

Battre les blancs en neige bien ferme, et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans votre moule et enfourner environ 10 minutes.

Laisser refroidir, puis démouler.

Mousse bavaroise vanille :

25cl de lait

1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

80g de jaune d’œuf

100g de sucre

6g de gélatine en feuille porcine ou bovine

25cl de crème liquide entière bien froide

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Mettre à chauffer le lait avec la vanille sur feu moyen.

Pendant ce temps, battre le sucre et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Verser le lait chaud sur ce mélange en fouettant.

Remettre le tout sur feu doux quelques instants sans cesser de mélanger.

Ajouter la gélatine essorée hors du feu, mélanger jusqu'à ce que celle-ci soit fondue.

Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Quand la crème anglaise est tiède, monter la crème liquide entière en crème fouettée, elle doit avoir l'aspect d'une mousse à raser, puis l'incorporer à l'aide d'une Maryse à la crème anglaise.

Après avoir mis du rhodoïd dans votre gouttière ou à défaut du papier sulfurisé (ça facilitera le démoulage), verser la mousse à moitié.

Prendre le caramel congelé, découper-le en bande, puis poser-le sur la mousse.

Recouvrir de mousse.

Prendre le fondant au chocolat, et le placer sur la mousse en appuyant légèrement (vous aurez peut-être besoin de tailler votre gâteau pour qu'il soit à la bonne taille par rapport à votre gouttière).

Laisser prendre au congélateur toute une nuit.

Glaçage chocolat :

260g d'eau

300g de sucre

185g de crème liquide entière

40g de cacao en poudre amer

12g de gélatine en feuille porcine ou bovine

Chauffer l'eau et le sucre sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Verser la crème liquide.

A ébullition, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger, puis laisser cuire à feu doux 20 minutes.

Pendant ce temps, tremper la gélatine dans l'eau froide.

Au bout des 20 minutes, éteindre le feu, et ajouter la gélatine, bien mélanger.

Laisser refroidir entre 22 et 24°.

Filtrer le glaçage pour retirer les impuretés.

Sortir la bûche du congélateur, démouler-la et la poser sur une grille.

Verser le glaçage en une fois sur la bûche de façon uniforme.

Laisser prendre un peu, puis à l'aide d'une spatule plate ou d'un couteau large, récupérer la bûche délicatement, et poser-la dans votre plat de service.

Décorer-la comme vous le souhaitez, si vous voulez faire des meringues, c'est ici.

Conserver cette bûche au réfrigérateur, il lui faudra environ 4 à 5h pour qu'elle soit bien décongelée, et la sortir 15 minutes avant de la déguster.

Malheureusement, je n'ai pas pris de photo de la coupe, je n'y ai pas pensé, du coup, je vous met une photo avant qu'elle soit recouverte pour vous faire une petite idée

Mon fils et moi, on raffole de ces petites bouchées au chorizo, on en mangerait sans faim.
A servir en apéritif ou en entrée, ça c’est à vous de voir.

Pour une vingtaine de bouchées:

125g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

3 cuillères à soupe de lait

90g de beurre fondu

2 œufs

100g de feta émietté

100g de chorizo coupé en tout petit morceau

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Un peu basilic

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer un moule à mini muffin si besoin. 

Dans un cul de poule (saladier en inox) ou autre, mélanger la farine et la levure.

Ajouter les œufs, le lait, le beurre fondu, et fouetter doucement pendant 1 minutes.

Incorporer la feta et le chorizo.

Saler, poivrer, ajouter le basilic et fouetter de nouveau quelques instants.

Verser dans le moule à l'aide de deux petites cuillères.

Enfourner environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les bouchées soient bien dorées.

Laisser tiédir, puis démouler.

Se conserve 2 jours dans une boîte métallique.

 Une bûche glacée délicieuse, simple à réaliser, alors pourquoi s'en priver, essayer là.

10 petites meringues, vous trouverez la recette ici, vous pouvez aussi les acheter toutes faites.

Pour le cœur de framboise :

250g de framboise fraîche ou surgelée

100g de sucre

100g d’eau

Mettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Mixer le tout et filtrer pour retirer tous les petits pépins de la framboise.

Verser le coulis dans des petits moules à cake sur 1cm seulement.

Mettre au congélateur 1h à 2h.

La crème glacée vanille :

250g de mascarpone 

20cl de crème liquide bien froide

100g de blanc d’œuf

60g de sucre glace

1 grosse cuillère à soupe d’extrait de vanille

1pincée de sel

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et l’extrait de vanille.

Battre le mascarpone, puis ajouter la chantilly en mélangeant en soulevant.

Incorporer les blancs en neige toujours en soulevant.

Goûter, et ajouter du sucre selon vos goûts.

Montage :

Dans un moule à bûche de 24cm ou un moule à cake (mettre du papier sulfurisé sur le fond du moule si il n'est pas en silicone).

Verser un peu de crème sur tout le fond du moule, émietter de la meringue sur toute la crème.

Recouvrir la meringue d’une couche de crème.

Prendre le coulis congelé, et disposer au centre de la crème sur toute la longueur.

Remettre une couche de crème, et émietter de nouveau de la meringue.

Recouvrir avec le reste de crème, et placer le tout au congélateur pour plusieurs heures.

Chantilly pour la décoration :

20cl de crème liquide bien froide

20g de sucre glace

Battre la crème liquide et le sucre glace pour obtenir une chantilly.

Décoration :

Démouler la bûche, la mettre dans un plat de service.

Recouvrir la bûche de chantilly soit à l’aide d’une petite spatule ou à l’aide de poche à douille.

Ajouter des figurines ou des fruits si vous le souhaitez.

Placer au congélateur jusqu'au moment de servir. 

Régalez-vous maintenant ou alors vous pouvez aussi la remettre au congélateur, et la sortir 10 à 15 minutes avant de la manger.

Vous voulez faire plaisir à vos enfants, alors essayez la Pinata cake, c’est simple à réaliser, et en plus vos petits monstres auront les yeux qui brillent.

J'ai réalisé ce gâteau pour les 10 ans de mon fils.

Gâteaux yaourt vanillé :

Dans un moule de 16 cm de diamètre, pour avoir un gâteau bien haut.

J’ai dû faire cuire le gâteau en deux fois, si vous prenez un moule plus large, vous aurez un gâteau moins haut, voir plat.

Ce gâteau est super moelleux, et pas sec du tout.

1 yaourt vanille

1 sachet de sucre vanillé

3 œufs

2 pots de farine

2 pots de sucre

1 pot d’huile neutre

Beurrer et fariner votre moule, mettre un cercle de papier sulfurisé au fond du moule pour éviter que le gâteau colle.

Vider le yaourt dans un petit récipient, puis laver et sécher le pot.

Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Incorporer la farine et la levure.

Ajouter le yaourt et l’huile, battre le tout.

Verser la moitié de la pâte dans le moule.

Enfourner environ 20 à 30 minutes, le gâteau doit être doré.

Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler.

Laver le moule, beurrer et fariner le, verser le reste de la pâte, puis enfourner comme pour le précédent.

Crème mascarpone-chantilly aromatisée « Tarte aux fraises » :

20cl de crème liquide entière bien froide

250g de mascarpone

80g de sucre glace

Quelques gouttes d’arôme « tarte aux fraises » ou l’arôme de votre choix.

Colorant au choix

Battre la crème liquide avec le sucre glace en chantilly.

Incorporer le mascarpone et l’arôme.

Séparer la crème en plusieurs fois si vous voulez plusieurs couleurs.

Ajouter vos colorants.

Montage :

Une fois les gâteaux froids, les couper en plusieurs disques égaux.

Garder deux disques entiers.

Dans les autres disques, former un trou à l’aide d’un emporte-pièce.

Poser un disque entier dans votre plat de service.

Mettre un peu de crème sur le bord, poser un disque avec un trou.

Faire de même avec les autres.

Remplir de bonbon, puis fermer avec un disque entier.

Glacer votre gâteau d’une première couche de crème, puis le mettre 15 minutes au congélateur.

Décorer votre gâteau à votre goût.

Et non, ce n'est pas une nouvelle recette, j'ai simplement refait les photos et amélioré ma recette.

Ces cupcakes sont vraiment délicieux, je ne pensais pas qu’il allait être si bon, donc je dis aux amateurs de citron  « laissez-vous tenter par ces petites gâteaux ».

Pour 12 cupcakes :

150g de beurre mou

150g de sucre en poudre

175g de farine

1 cuillère à café rase de levure chimique

2 pincées de sel

3 œufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préchauffer votre four à 180°

Garnir votre moule à muffins de caissettes en papier.

Verser tous les ingrédients dans un cul de poule et fouetter jusqu’à avoir une crème légère.

Remplir les caissettes à mi-hauteur (sinon ça risque de déborder).

Enfourner 20 minutes environ, les gâteaux doivent  être dorés et ferme au touché.

Crème au citron

50g de jus de citron

2 œufs

70g de sucre

Zeste d’un citron

50g beurre fondu

50g de beurre mou

Mettre dans un cul de poule au bain marie, le beurre fondu, le jus de citron, le zeste de citron, les œufs et le sucre.

Battre sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et laisser refroidir.  

Une fois la crème au citron froide, ajouter le beurre mou et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Laisser prendre au frais.

La meringue italienne:

2 blancs d'oeuf

150g de sucre

50g d'eau

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°.

En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs, une fois que le sirop a atteint les 117°, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix.

Montage:

Une fois les cupakes froids, les creuser à l'aide d'une cuillère, d'un vide-pomme ou d'un vide-gâteau.

Garder la base des chapeaux.

Garnir les cupcakes de crème citron, puis remettre les chapeaux.

Pocher la meringue sur les cupcakes.

Avec un petit chalumeau faire dorer la meringue.    

Se conserve au frais, les sortir 20 minutes avec de les manger.

J'ai eu cette délicieuse recette sur le livre « Petit Larousse des Apéritifs dînatoires », tendre et pas sec du tout. A faire sans hésiter.

Pour environ 24 petites bouchées :

120g de farine

½ sachet de levure chimique

3 cuillères à soupe de tomates coupées en petits morceaux ou tomates séchées

2 œufs

10cl de lait

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

80g de dés de dinde

Persil

Sel

Poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un cul de poule (saladier en inox), mettre la farine et la levure.

Faire un puits, ajouter les œufs, et battre.

Ajouter l’huile et le lait, battre de nouveau.

Incorporer les dés de dinde et les tomates.

Assaisonner à votre convenance avec le sel, le poivre et le persil.

Verser dans des petits moules.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Laisser refroidir.

Voici une petite recette qui est plutôt saine, mais gourmande.

Attention "sain" ne veut pas dire, manger à volonté, mais si vous voulez grignoter une fois de temps en temps sans culpabiser, cette recette est pour vous.

Le beurre classique est remplacé par du beurre de cacahuète, meilleur pour la santé, il fait parti du bon gras, d'ailleurs je vous conseille de le faire vous même, car bien meilleur que celui du commerce qui est rempli de cochonnerie.

Pour le faire maison, rien de plus simple: des cacahuètes non salées et un mixeur, mixer jusqu'à avoir une pâte bien lisse, il se conserve au frais pendant un bon moment.

Le sucre raffiné est remplacé par du sirop d'agave.

Pour 10 à 12 biscuits :

30 g de beurre de cacahuète 

30 g de sirop d’agave

1 gros œuf

80 g de flocons d’avoine

50 g de chocolat noir coupé en petits morceaux

Battre le beurre de cacahuète avec l’œuf et le sucre d’agave.

Ajouter les flocons d’avoine, bien mélanger.

Incorporer le chocolat noir.

Attendre 10 minutes environ pour que les flocons gonflent un peu.

Pendant ce temps, préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Faire des petits tas avec la préparation, et les poser sur la plaque en les espaçant un peu.

Enfourner 10 minutes environ selon votre four, les biscuits doivent être dorés.

Laisser refroidir avant de déguster, ou tiédir pour les plus pressés.

Se conserve dans une boite métallique quelques jours.

Des macarons aux deux chocolats pour faire plaisir aux plus gourmands.

Pour environ 24 macarons de 4cm de diamètre

70g de blanc d’œufs

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré tamisé

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en battant, quand les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et  battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande tamisée, le sucre glace tamisé et le cacao en poudre tamisé ensemble (attention ne peser pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).  

Quand les blancs sont prêts, verser le tant pour tant sur les blancs en un coup.

Mélanger à la Maryse, attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Pour savoir si la pâte est  prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette ( comme un pique)  ,il faut encore macaronner.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.

Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant des gabarits à télécharger

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Laisser croûter 1h.

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque bouge, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, les sortir du four, et les laisser refroidir avec de les décoller.

Ganache chocolat blanc :

90g de chocolat blanc pâtissier c

30g de crème liquide entière

Mettre le chocolat blanc en petits morceaux dans un récipient.

Faire chauffer la crème liquide sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Verser sur le chocolat blanc, et mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène.

Laisser refroidir, puis mettre environ 20 à 30 minutes au frais, puis battre le tout.

Il vous reste plus qu'à garnir vos macarons.

On se fait plaisir avec ces délicieux whoopies praliné, un parfum qui plaît quasiment à chaque fois. 

Pour 15 whoopies environ:

Biscuit:

100g de beurre mou

125g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

250g de farine

½ sachet de levure chimique

2 bonnes pincées de bicarbonate de soude

10cl de lait

Des amandes effilées (facultatif)

Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter l’œuf et battre de nouveau.

Incorporer la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

Verser le lait, et mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille avec un gros embout rond.

Former des ronds de 3cm sur les plaques en les espaçant, car ils gonflent à la cuisson.

Parsemer d'amandes effilées si vous le souhaitez. 

Enfourner environ 10 à 20 minutes selon votre four, les biscuits doivent être légèrement colorés.

Laisser refroidir.

Ganache montée intensément praliné: (si vous n'avez pas de pâte praliné, vous pouvez faire la pâte à tartiner au chocolat praliné.

65g de crème liquide entière

85g de chocolat au lait 

25g de beurre 

75g de praliné

15g de glucose ou de miel

Faire chauffer la crème liquide.

Pendant ce temps, casser le chocolat au lait en petits morceaux.

Quand la crème est brûlante, verser sur le chocolat au lait, couvrir quelques minutes, puis bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à qu'il soit fondu.

Incorporer la pâte praliné (si vous avez des petits morceaux, mixer le tout).

Et pour finir, ajouter le glucose ou le miel.

Laisser refroidir, puis placer au frais 20 minutes.

Battre la ganache jusqu'à qu'elle prenne du volume, elle va devenir plus claire.

Garnir votre biscuits à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.

A cause de la ganache montée, ces whoopies se conservent au frais, il faudra les sortir à 20 à 30 minutes avant de les manger.

Ça faisait un moment que je n'avais pas fait de macaron, et je suis contente de voir que je n'ai pas perdu la main.

Pour environ 24 macarons de 4cm de diamètre:

70g de blanc d’œufs

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

10g de cacao amer tamisé 

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en battant, quand les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et  battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande tamisée, le cacao tamisé et le sucre glace tamisé (attention ne pesez pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).

Si vous voulez de belles coques bien lisses, n'hésitez pas à mixer quelques secondes votre poudre d'amande avant de la tamiser. 

Quand les blancs sont prêts, verser le tant pour tant sur les blancs en un coup.

Mélanger à la Maryse, attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Pour savoir si la pâte est  prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette ( comme un pique) , il faut encore macaronner.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.

Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant les gabarits à télécharger

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Laisser croûter 1h dans un endroit sec (nous éviterons la cuisine, nous préférerons le salon par exemple).

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque bouge, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, les sortir du four, et les laisser refroidir avant de les décoller.

Caramel onctueux:

100g de sucre

un peu d'eau

8cl de crème de liquide

30g de beurre

1 petite pincée de sel

Mettre le sucre dans une casserole large, et ajouter un peu d'eau pour que le sucre soit mouillé.

Mettre sur le feu, et faire chauffer jusqu'à avoir un caramel clair.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide.

Quand le caramel est prêt, hors du feu, verser la crème liquide, et mélanger vivement.

Remettre sur le feu si besoin.

Ajouter le beurre hors du feu, bien mélanger, et laisser refroidir.

Ganache montée au chocolat noir:

50g de chocolat noir

70g de crème liquide entière bien froide

Faire chauffer la crème liquide sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, casser le chocolat noir en petits morceaux et le mettre dans un récipient. 

Verser dessus la crème liquide bouillante, laisser quelques minutes, puis mélanger à la spatule jusqu'à avoir un mélange lisse.

Laisser refroidir, puis mettre au frais 20 à 30 minutes.

Battre la ganache jusqu'à ce qu'elle double de volume, mais elle doit rester lisse. 

Mettre dans une poche à douille, puis garnir vos macarons.

Prendre le caramel pour en mettre au centre (vous pouvez le mettre dans une poche pour plus de facilité).

Les macarons se conservent au frais dans une boîte métallique de préférence.

Un gâteau tout simple mais tellement bon que se serait dommage de ne pas y goûter.

J'ai retrouvé cette recette dans mon vieux classeur, il y a tellement de chose à l'intérieur que j'en oublies ce qu'il contient, et régulièrement je refais de belles découvertes. 

Pour un moule de 22cm ou une couronne de 26cm:

5 oeufs

200g de chocolat noir

165g de beurre

125g de lait

1 cuillère à café d'extrait de vanille

165g de sucre

105g d'amande en poudre

70g de farine

15g de cacao amer en poudre

Préchauffer votre four à 160°C.

Beurrer et fariner votre moule.

Séparer les blancs d'oeuf des jaunes.

Faire fondre au bain marie, le chocolat avec le beurre, puis bien mélanger.

Verser le lait et l'extrait de vanille, puis bien mélanger de nouveau.

Ajouter les jaunes, et mélanger.

Puis le sucre, et mélanger.

Puis la poudre d'amande, et mélanger de nouveau.

Incorporer la farine et le cacao.

Monter ensuite les blancs en neige ferme, et les incorporer dans la pâte à gâteau en soulevant délicatement.

Verser dans le moule, et enfourner 45 à 60 minutes selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. 

Laisser refroidir 10 à 15 minutes, puis démouler.

Laisser refroidir complètement, les saveurs ressortent davantage.

Pour les plus gourmands, servir ce gâteau avec crème anglaise , une chantilly ou une boule de glace à la vanille.