Noël approche doucement, et je vois que beaucoup d'entre vous y pense déjà, et que certains font déjà quelques essaies de bûches, de biscuits, de petites choses gourmandes à offrir. 

Je vous propose ces délicieux biscuits au citron, sablés au bon goût citronné, je dois vous avouer qu'il n'y en a déjà plus. 

Pour 16 biscuits:

30g de lait

55g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Le zeste d'un citron (facultatif) 

1 oeuf

225g de farine

60g de beurre froid

1 cuillère à café rase de levure chimique

Faire chauffer le lait et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Ajouter la vanille et le zeste.

Laisser refroidir, puis ajouter l'oeuf et battre.

Dans un autre récipient, sabler du bout des doigts, la farine et la levure avec le beurre.

Verser le lait sucré, puis bien mélanger avec les mains jusqu'à avoir une pâte bien molle mais homogène.

Couvrir une à deux plaques de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 180°C.

Diviser votre boule en 32 parties égales (pour ça, commencer par séparer en 4 à l'aide d'un couteau ou d'un coupe pâte, puis encore en 4 chaque parties, puis chaque nouvelles parties en 2).

Prendre chaque morceau, et faire un boudin de 13cm de long.

Une fois que tous vos boudins de biscuits sont fait, en prendre 2 et les tresser ensemble.

Pincer les bouts ensemble de votre tresse pour les souder.

Faire de même avec le reste des boudins.

Poser sur la plaque en espaçant les petites couronnes de 3cm environ.

Enfourner 15 minutes, puis laisser refroidir.

Glaçage:

120g de sucre glace

10 à 20g de jus de citron

Mélanger le sucre glace avec un peu de citron (Ne mettez pas tout d'un seul coup, car vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le jus).

Quand vous avez une mélange un peu épais puis encore lisse, c'est prêt.

Tremper chaque biscuit dans le glaçage, puis laisser sécher.

Cette sauce au chocolat est délicieuse et très gourmande, versez-la sur des crêpes, des gaufres, des pan-cakes, ou bien sur une bonne glace.

Pour un pot de 250ml:

100g de lait

20g de glucose

100g de chocolat au lait

Mettre le lait et le glucose dans une casserole.

Porter à ébullition, puis ajouter le chocolat au lait cassé petits morceaux.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat au lait soit complètement fondu.

Puis laisser frémir 2 minutes.

Vous pouvez le napper chaud ou froid, en refroidissant, le nappage épaissit.

Premiers chaussons aux pommes, mais ce n'est pas ma première pâte feuilletée, d'ailleurs, je suis très contente, car j'arrive à la faire de mieux en mieux.

La recette de la pâte feuilletée vient d'une fiche technique CAP.

Pour 6 chaussons aux pommes:

Pâte feuilletée:

La détrempe:

250g de farine

5g de sel

125g d'eau

Mettre la farine et le sel dans un grand récipient, et faire un puits.

Verser la moitié de l'eau, travailler l'ensemble du bout des doigts.

Ajouter le reste de l'eau, et l'incorporer rapidement, la pâte n'est pas lisse à ce stade là, c'est normal, mais vous devez pouvoir faire une boule.

Donner un coup de couteau en croix sur la boule.

Filmer et mettre au frais pendant 30 minutes minimum.

La matière grasse :

185g de beurre froid (82% de matière grasse minimum)

Placer le beurre dans un sac de congélation ou entre deux feuilles sulfurisées.

Avec l'aide d'un rouleau, appuyer sur tout le beurre pour l’aplatir sur un 1cm, vous devez obtenir plus ou moins un carré.

Placer le beurre toujours dans son sachet ou entre les feuilles au frais.

Le tourage :

La détrempe et la matière grasse doivent avoir la même température.

Un petit visuel photos numérotées pour vous aider à comprendre la marche à suivre qui j'espère est assez claire.

1. Fariner légèrement et régulièrement votre plan de travail (le mot exact est « fleurer ») pour que la pâte ne colle pas, sinon elle va se déchirer, et le beurre va sortir.

Déposer votre détrempe.

2. Étaler votre détrempe sur 8 mm environ en carré ou en forme de croix.

3. Poser votre beurre comme sur la photo.

4. Ramener les coins de la détrempe sur le beurre, et bien souder (on ne doit plus voir le beurre, et il ne doit pas pouvoir s'échapper).

5. A l'aide de votre rouleau, étaler la pâte sur 5mm droit devant vous sans trop appuyer (jamais de va et vient), on étale toujours en allant droit devant.

6. Plier une partie comme sur la photo.

7. Plier l'autre partie par dessus (un peu comme un portefeuille).

8. Placer la pliure sur votre droite (on place la pliure toujours du même côté), là vous allez avoir votre premier tour, qu'on appelle « tour simple »

9. Étaler le premier tour toujours droit devant soi, puis replier de la même façon que précédemment (tour simple) à fin d'avoir votre deuxième tour.

A l'aide de votre doigt, faire deux marques dans la pâte pour vous rappeler que c'est le deuxième tour.

Filmer votre pâte, et placer au frais 30 minutes (laisser un peu plus longtemps si il fait chaud) avant de continuer à faire les autres tours en faisant attention d'avoir toujours la pliure à droite .

Refaire encore deux tours simples, puis remettre au frais 30 minutes, vous serez à quatre tours.

Faire de nouveau un ou deux tours simples, car on utilise la pâte feuilletée à cinq ou six tours, puis placer la au frais encore pour 30 minutes minimum avant de l'utiliser, si vous pouvez la laisser beaucoup plus longtemps, c'est encore mieux.

Je tiens à préciser qu'on ne met jamais en boule une pâte feuilletée, car elle perdrait tout son feuilletage et deviendra dure, donc pas bonne.

Si il vous reste des chutes de pâte, les placer les unes par dessus les autres et les étaler ensemble.

Si vous n'avez pas tout compris, je vous invite à regarder cette vidéo qui est très bien expliqué, et qui vous permettra de réussir votre pâte feuilletée sans problème.

Compotée de pomme:

400g de pomme coupée en dés

80g sucre

40g d'eau

une gousse de vanille ou de l'extrait ou bien une pointe de cannelle (facultatif)

Mettre les pommes, le sucre, l'eau et la vanille ou la cannelle dans une casserole.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que se soit bien compoté voir même confit.

Laisser refroidir.

Sirop:

20g de sucre

50g d'eau

Faire chauffer l'eau et le sucre ensemble jusqu'à ébullition.

Montage:

Préparer une plaque avec du papier cuisson.

Après que votre pâte feuilletée est bien reposée au frais, étalez-la en grand rectangle sur 4 mm en n'oubliant pas de fariner son plan de travail.

Avec un grand découpoirs de 12cm de diamètre, détailler 6 cercles  (si vous en n'avez pas, prenez un peu plus petit, vos chaussons seront plus petits donc normalement vous en ferez plus).

Sur chaque cercle de pâte, étaler le centre, de bas en haut, pour obtenir un ovale d'environ 20cm de longueur.

Déposer de la compote sur chaque chausson  (pas au milieu, plus bas comme sur la photo).

A l'aide d'un pinceau, humidifier le tour du chausson avec un peu d'eau ou de l'oeuf battu.

Fermer le chausson, puis appuyer sur les bords à l'aide de votre doigt pour souder (enfin pas vraiment sur les bords, juste au dessus, sinon vous allez casser le feuillage).

Prendre chaque chausson, les retourner et les poser sur la plaque.

Dorer vos chaussons à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau (essorer votre pinceau, il ne faut pas qu'il y ait trop d'oeuf).

Avec la lame d'un couteau, le côté non coupant surtout, tracer des traits pour faire joli.

Placer vos chaussons au frais pour 1h miminum.

Préchauffer votre four à 180°C.

Dorer d'oeuf, une nouvelle fois vos chaussons.

Enfourner les chaussons environ 30 minutes, ils doivent être bien dorés.

Dès la sortie du four, passer un peu de sirop avec un pinceau.

Laisser un peu refroidir avec de les manger.

Un petit layer cake de Pâques pour faire plaisir aux petits.

Il est composé d'un gâteau vanillé et d'une crème au beurre légère cacao, j'entends déjà certains dirent que la crème au beurre ce n'est pas bon, mais attendez donc de goûter celle-ci, elle n'a vraiment rien à voir avec celle que vous avez pu goûter jusqu'à maintenant, car elle est très légère en bouche, et vraiment pas écoeurante.

Il faut savoir que je n'aime pas la crème au beurre classique, mais celle-ci est juste super, et je ne dis pas ça, car c'est moi qui l'ai faite.

Pour un moule de 15cm:

Gâteau vanillé:

2 gros oeufs

180g de sucre

180g de farine

1/2 sachet de levure chimique

180g de crème épaisse

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule ou chemiser de papier cuisson.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et soit mousseux.

Ajouter la farine et la levure, battre de nouveau.

Incorporer la crème épaisse et l'extrait de vanille.

Verser dans le moule, et enfourner 30 à 45 minutes selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir complètement.

Puis couper en trois ou quatre disques.

Crème au beurre à la meringue italienne:

Meringue italienne:

35g d'eau

85g de sucre

60g de blanc d'oeuf

20g de sucre

Mettre l'eau et les 85g de sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°C.

En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs avec les 20g de sucre , une fois que le sirop a atteint les 117°C, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Réserver.

Crème au beurre:

190g de sucre

80g d'eau

80g de jaune d'oeuf

290g de beurre mou

20 à 40g de cacao en poudre non sucré selon vos goûts

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°C.

Pendant ce temps, on commence à battre les jaunes, une fois que le sirop a atteint les 117°C, verser le en filet sur les jaunes sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet (on appelle ce mélange "pâte à bombe").

Battre le beurre mou quelques instant.

Puis l'ajouter à la pâte à bombe en battant.

Ajouter la meringue italienne, et battre de nouveau.

Incorporer le cacao.

Si votre crème au beurre est trop liquide, c'est que vous avez loupé quelque chose,mais pas de panique, mettez-la au frais 20 minutes voir plus en mélangeant de temps en temps, et ça devrait rentrer dans l'ordre.

Si vous avez des sortes de petits grumeaux, c'est que votre beurre était trop froid, mettre le tout sur un bain marie (attention le récipient ne doit pas toucher l'eau) et battre jusqu'à ce que les petits morceaux de beurre soient fondus.

Ganache au chocolat blanc:

100g de chocolat blanc

35g de crème liquide

Faire chauffer la crème liquide.

Quand celle-ci est brûlante, verser sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux, et bien mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène.

Montage:

Quelques chocolats et/ou bonbons de pâques, vermicelles ou copeaux de chocolat...

Si vous avez un plateau tournant, c'est vraiment l'idéal pour avoir un lissage parfait, ainsi qu'une équerre d'écolier, et deux disques cartonnés légèrement plus grand que le diamètre de votre gâteau.

Placer un disque cartonné sur votre plateau tournant.

Mettre un disque de gâteau sur le disque de cartonné, puis couvrir généreusement de crème au beurre.

Mettre le deuxième et troisième disque de gâteau et faire de même avec la crème au beurre.

Mettre de la crème au beurre sur le dessus et le tour du gâteau de façon généreuse.

Envelopper votre deuxième disque cartonné dans du film alimentaire, bien tirer pour qu'il n'y ait aucun plis et tourner les extrémités du film pour que ça ne bouge pas.

Placer ce disque cartonné sur le dessus de votre gâteau, puis appuyer un peu pour que se soit bien à plat.

Prendre l'équerre, et la mettre verticalement, le bas doit être bien à plat sur le plateau, et le côté doit toucher le gâteau.

Tourner le plateau sans bouger l'équerre, le surplus de crème au beurre va se retirer.

Enlever la crème au beurre qu'il y a sur l'équerre et recommencer jusqu'à ce que se soit bien lisse.

Placer le tout frais quelques heures, quand la crème au beurre est dure, retirer doucement le disque cartonné enveloppé de film.

Placer votre gâteau sur un plat de service.

Faire chauffer rapidement la ganache pour qu'elle soit fluide, puis couler la d'un seul coup sur le centre du gâteau.

Avec une spatule, faire couler sur les côtés.

Prendre vos chocolats et/ou bonbons de Pâques et décorer votre gâteau (Vous pouvez également faire un nid de Pâques comme ici, et le poser au centre de votre gâteau).

Remettre le tout au frais, sortir le gâteau au moins 20 minutes avant de le déguster.

Simple et délicieux, la recette de la crème vanille me vient d'une de mes cousines et comme je suis une grande gourmande, j'ai ajouté une chantilly au chocolat praliné.

Pour environ 4 personnes:

2 jaunes d'oeuf

50g de sucre 

20g de maïzena

500ml de lait

1 gousse de vanille, une cuillère à café de vanille en poudre ou de l'extrait

50g de crème fraîche ou de fromage blanc 

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la maïzena et battre de nouveau.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Quand le lait est brûlant, verser sur le mélange précédant sans cesser de battre.

Remettre le tout dans la casserole, et faire chauffer à feu moyen en mélangeant sans cesse.

Quand la crème est bien épaisse, retirer du feu, et la mettre dans un autre récipient, filmer au contact, et laisser refroidir.

Une fois la crème froide, ajouter la crème fraîche ou le fromage.

Verser dans des ramequins ou verrines.

Réserver au frais.

Chantilly au chocolat praliné:

150g de chocolat praliné ou au lait

225g de crème liquide entière bien froide

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis versez-le dans un saladier.

Monter la crème liquide en crème fouettée assez ferme (comme une mousse à raser).

Mettre deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le chocolat fondu, bien mélanger.

Verser la moitié de la crème fouettée sur le chocolat, et mélanger en soulevant.

Verser le reste de crème fouettée, et mélanger de nouveau en soulevant.

Mettre la chantilly au chocolat dans une poche avec une douille cannelée si vous le souhaitez.

Laisser reposer 1h au frigo avant de déposer la chantilly sur les crèmes.

Depuis un bon moment, j'avais envie de tester un cake à la banane, mais je n'avais jamais l'occasion, là il me restait quelques bananes un peu trop mûres, du coup, c'était le moment de le tester, et pour plus de gourmandise, j'y ai ajouté des pépites de chocolat au lait. 

Ce cake a été très apprécié par mon fils et moi-même.

Pour un moule à cake de 22 à 24cm:

4 bananes moyennes bien mûres

90g de beurre mou

2 cuillères à soupe de lait

250g de farine

140g de cassonade

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café bicarbonate de soude

1 bonne pincée de sel

2 gros oeufs

175g de pépites de chocolat noir ou au lait (à défaut prendre une tablette et la hacher grossièrement à l'aide d'un grand couteau)

Beurrer et fariner votre moule.

Préchauffer votre four à 180°C.

A l'aide d'une fourchette, écraser les bananes.

Ajouter le beurre au banane et bien mélanger.

Puis le lait, et mélanger de nouveau, réserver.

Mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la cassonade.

Ajouter les oeufs et battre le tout.

Ajouter le mélange à base de banane, et bien battre de nouveau.

Mettre les pépites dans une boîte, humidifier les pépites, puis ajouter une petite cuillère à soupe de farine, fermer la boîte et secouer.

Incorporer les pépites dans la pâte à cake.

Verser la pâte dans votre moule.

Baisser le four à 170°C, et enfourner pour 45 à 50 minutes, peut-être un peu plus selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sans trace de pâte, mais vous aurez des traces de chocolat fondu. 

Laisser refroidir, puis démouler.

Hum comme j'aime les biscuits, je peux en manger tous les jours sans m'en lasser. 

Pour un soixantaine de biscuit voir plus selon leurs tailles:

375g de farine

125g d'amande en poudre

75g de sucre

50g de cassonade

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre

1 grosse pincée de sel

250g de beurre froid coupé en petits dés

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

Couvrir 2 ou trois plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger la farine, l'amande, les sucres, la levure et le sel ensemble.

Faire un puits, et y mettre le beurre.

Travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le sablage obtenu, ajouter l'oeuf et le jaune.

Travailler de nouveau jusqu'à pouvoir faire une boule.

Fariner votre plan de travail, et étaler la pâte sur 5mm environ.

Avec l'aide d'un grand couteau, faire un quadrillage puis couper en triangle (mais vous pouvez les faire d'une autre forme ou vous servir d'un emporte-pièce, j'avoue que j'ai choisi l'option des triangles pour gagner du temps).

Déposer chaque biscuit sur la plaque en les espaçant légèrement.

Enfourner 15 minutes.

Finition:

200g de chocolat au lait

Faire fondre au bain marie le chocolat au lait.

Tremper chaque biscuit dedans.

Poser sur du papier sulfurisé et laisser durcir.

Un peu de légèreté avec cet entremet au saveur acidulé. 

Lors de la coupe, il a eu son petit effet qui n'est pas pour me déplaire.

Pour un cercle de 20cm sur 5cm de haut:

1 pot de gelée de cassis ou tout autre fruit rouge (la moitié doit suffire) 

Sirop:

100g d'eau

130g de sucre

1 bouchon de fleur d'oranger ou autre (facultatif)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.

Éteindre le feu dès l'ébullition, mettre de côté.

Biscuit cuiller:

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Couvrir deux plaques de papier cuisson.

Faire un cercle de 20cm sur une des plaques.

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter les oeufs battus, et mélanger en soulevant. 

Incorporer la farine toujours en soulevant. 

Pocher la pâte sur le cercle, mettre le reste de pâte sur la deuxième plaque en essayant de l'étaler finement.

Enfourner environ 10 à 15 minutes. 

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'une spatule ou d'un grand couteau.

Mousse au citron:

Le zeste d'un citron 

150g de sucre

75g de jus de citron

75g d'eau

7g de gélatine bovine ou porcine

30cl de crème liquide entière bien froide

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Mettre l'eau, le jus de citron et le sucre dans une casserole.

Faire chauffer le tout à ébullition, puis laisser frémir 2 à 3 minutes. 

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser tiédir la préparation en mélangeant de temps en temps.

Quand la préparation est tiède (plus chaude au touché), battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Puis l'incorporer dans le sirop de citron en soulevant (attention si votre sirop de citron est trop chaud, ça risque de faire retomber la crème fouettée et vous aurez une préparation trop liquide).

Montage:

Ajuster le disque de biscuit à l'aide du cercle de 20cm.

Mettre un ruban rhodoïd dans le cercle.

Poser le biscuit avec le cercle sur un disque cartonné de la même dimension.

Imbiber le disque de biscuit avec le sirop généreusement.

Avec la plaque de biscuit, couper les bords qui peuvent être un peu durs et avoir quelques choses de net.

Marquer votre biscuit en bande de 2cm environ, puis coupez-les mais en les laisser toujours côte à côte.

Imbiber généreusement de sirop.

Étaler de la gelée sur le biscuit, puis rouler une première bande de biscuit, puis ajouter les autres tout autour. 

Enlever le surplus de gelée qui a pu déborder.

Pour avoir plus de goût de cassis, vous pouvez également étaler une fine couche sur le disque de biscuit (je vous conseille de le faire, j'ai regretté de ne pas l'avoir fait).

Puis poser votre roulé sur le disque en le centrant au mieux.

Couvrir de mousse citron, lisser le dessus.

Placer au congélateur plusieurs heures.

Finition:

Glaçage:

150g d'eau

190g de sucre

130g de crème liquide

85g de chocolat blanc

5g de gélatine

Colorant de la couleur souhaitée

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.

Ajouter la crème liquide et le chocolat blanc.

Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Laisser frémir quelques minutes. 

Hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Ajouter votre colorant et mélanger de nouveau.

Filtrer votre glaçage pour enlever les petites impuretés qu'il pourrait y avoir.

Laisser refroidir jusqu'à 20 à 25°C (le glaçage doit napper une cuillère).

Sortir l'entremet du congélateur, décercler.

Poser le sur une grille, puis verser sans hésiter votre glaçage sur l'ensemble de l'entremet.

Laisser prendre, puis placer l'entremet dans un plat de service.

Décorer comme vous voulez et laisser décongeler tranquillement au frigo (environ (5 à 6 heures).

Sur un coup de tête, j'ai eu envie de me faire une petite gourmandise, et oui, pour une fois, je n'ai pas pensé à mon fils, mais à moi, mais mon fiston en a quand même profité, et bien apprécié.

C'est croquant grâce au biscuit, et terriblement fondant grâce à la garniture, je pense que vous craquerez aussi. 

Pour 24 petits triangles:

Biscuit sablé au cacao-coco:

100g de farine

20g de cacao non sucré

1 cuillère à café rase de levure chimique

165g de cassonade

50g de noix de coco râpée

90g de beurre fondu

Couvrir le fond et les côtés d'un moule ou un cadre de 20x30cm de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients secs.

Puis ajouter le beurre, et bien mélanger à la main.

Mettre la pâte à biscuit au fond du moule.

Tasser au maximum à l'aide d'une grosse cuillère ou autre.

Mettre de côté.

Garniture au cacao-coco:

240g de sucre glace

120g de noix de coco râpée

20g de farine

20g de cacao non sucré

150g de lait concentré non sucré

75g de beurre fondu

1 gros oeuf

Mélanger le sucre glace, la noix de coco, la farine, le cacao ensemble.

Verser le lait concentré et le beurre fondu, bien mélanger.

Ajouter l'oeuf, et bien mélanger.

Verser la préparation sur le biscuit.

Enfourner 20 à 25 minutes.

Finition:

200g de chocolat au lait

1 à 2 grosses cuillères à soupe de coco râpée

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Puis verser le chocolat sur le gâteau, et bien étaler partout.

Saupoudrer de noix de coco râpée.

Laisser le chocolat durcir.

Démouler ou décercler, puis couper en petits triangles, ou bien en carré si vous préférez, et pourquoi pas la présenter sous forme de tarte ou de tartelette, ça peut être sympa aussi. 

Régalez-vous.

Dès que j'ai vu ces cookies sur le joli blog "La gourmandise est un joli défaut", j'ai de suite pensé à mon fils qui allait sûrement les adorer, et je ne me suis pas trompée, il les a dévoré, et à la demande du fiston, j'ai ajouté du chocolat au lait. 

Croquant et moelleux à la fois, on ne résiste pas. 

Pour 15 à 20 cookies selon leurs tailles:

100g de chocolat noir

100g de beurre

200g de farine

95g de sucre

1 oeuf moyen

40 à 50g de chocolat blanc coupé en tout petit morceau

40 à 50g de chocolat au lait coupé en tout petit morceau

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 180°C.

Faire fondre au bain marie, le chocolat noir avec le beurre.

Bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

Ajouter la farine et le sucre.

Incorporer l'oeuf.

Ajouter les chocolats en morceau dans la préparation précédente en faisant attention qu'elle ne soit pas chaude (sinon vos pépites vont fondre).

Garder quelques morceaux que vous enfoncerez dans vos cookies.

Faire des boules de 4cm de diamètre et les poser sur la plaque en les espaçant.

Aplatir légèrement.

Enfoncer le chocolat restant dans les cookies.

Enfourner 10 minutes, les cookies seront encore mous, mais ils vont se raffermir en refroidissant.

Maintenant, régalez-vous.

J'ai découvert cette recette grâce à Julie L. dans un groupe de pâtisserie, ne connaissant pas du tout ces biscuits, je ne sais si ils ne rapprochent des originaux en tout cas, c'est délicieux et très simple à faire.

On appelle ces biscuits "les zézettes de Sète", mais celle-ci est une marque déposée, donc on peut également les nommer "les longuettes".

Apparemment les originaux sont parfumés à la vanille, ici je n'ai rien changé à la recette de Julie, donc ils sont légèrement parfumés au zeste de citron.

Pour environ 40 longuettes:

250g de farine

63g de sucre

3g de levure chimique

63g de vin blanc

63g d'huile neutre

1/2 zeste de citron ou quelques gouttes d'arôme vanille

Sucre en plus pour rouler les longuettes 

Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier, puis mélanger.

Faire un puits, puis verser les liquides.

Commencer à mélanger à la spatule, puis finir avec les mains jusqu'à pouvoir faire une boule, la pâte ne doit pas être collante, elle ressemble un peu à une pâte sablée.

Allumer votre four à 180°C.

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Prendre un peu de pâte (de la taille d'une noix) puis faire des boudins assez fins avec les pointes plus fines (faites vos boudins plus fins que les miens, donc ils seront plus long, ils gonflent à cuisson).

Rouler vos boudins de biscuits dans le sucre puis les déposer sur les plaques en les espaçant un peu.

Enfourner pendant environ 20 minutes, les biscuits doivent être dorés.

Laisser refroidir.

Je raffole des cakes salés surtout accompagné d'une salade et de quelques tomates.

Pour un moule à cake de 20cm:

140g de farine

1 sachet de levure chimique

3 gros oeufs

120ml de lait

60ml d'huile neutre

160g de lardon de volaille ou de porc

100g d'olive verte dénoyautée

Herbes aromatiques de votre choix

Sel

Beurrer et fariner votre moule à cake, et mettre au fond du papier sulfurisé pour être sûr que le cake se démoule.

Préchauffer votre four à 180°C.

Faire dorer les lardons sans ajouter de matière grasse, puis si vous le souhaitez, mixez-les grossièrement.

Couper en rondelle les olives vertes ou les mixer également grossièrement.

Mélanger les deux avec une ou deux cuillères à soupe de farine, et mettre de côté (ça évitera que tout se retrouve au fond du cake).

Mettre la farine et la levure dans un saladier, faire un puits.

Casser les oeufs au centre, puis battre.

Verser l'huile et le lait, petit à petit en mélangeant.

Incorporer les lardons et les olives.

Poivrer et ajouter l'herbe aromatique (je ne sale pas car les lardons et les olives donnent un goût assez salé).

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pendant environ 40 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler, et laisser refroidir, il est bien meilleur froid.

Je vous propose une recette épicée mais pas trop, avec le multicuiseur Phillips dit "Phiphi", mais adaptable avec d'autre marque ou dans une cocotte, qui est très simple à réaliser, même pour les plus débutants en cuisine, et qui demande aucune surveillance une fois l'appareil lancé en mode "mijoter".

Une petite inspiration venue d'Asie. 

Pour 4 personnes:

450g de bifteck coupé en gros morceaux

1 oignon moyen émincé

2 gousses d'ail écrasées

1 poivron vert émincé en lamelle de 5 mm

250g de champignon de Paris émincé frais ou surgelé

45 ml de sauce soja

1 petite cuillère de gingembre moulu

1/2 petite cuillère de piment en poudre

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de l'appareil.

Mélanger, fermer le couvercle du multicuiseur, et lancer le programme "mijoter" pour 4h, 3h pour les plus pressés.

Surtout n'ajouter pas d'eau, car les ingrédients vont en rendre suffisamment.

Vous allez obtenir une viande ultra tendre qui se coupe à la fourchette.

Servir avec des nouilles chinoises.

Préparer ce plat avant de partir au travail par exemple, et "Phiphi" se mettra automatiquement en mode "maintien au chaud" jusqu'à votre retour, et en rentrant, il vous restera juste à faire les nouilles, et à passer à table.

J'ai fait cette recette pour la première fois, et se ne sera pas la dernière ,car se fut un vrai succès à la maison. 

Un mélange sucré-salé très agréable qui se laisse manger, et je remercie "Hervé cuisine" pour cette délicieuse recette.

Pour 4 à 5 personnes:

Pour le poulet pané:

500g d'escalope de poulet coupé en petits dés

60g de maïzena

30g de farine

1 oeuf

Sel, poivre

Huile neutre pour frire le poulet

Mélanger la farine et la maïzena ensemble, puis ajouter la viande dedans, et bien les enrober.

Battre l'oeuf avec une pincée de sel, et poivrer, verser cette préparation dans la viande fariné, bien mélanger.

Mettre à chauffer l'huile puis faire frire les morceaux de poulet, ils doivent être légèrement dorés.

Poser les morceaux de poulet sur du papier absorbant.

Pour la sauce:

le zeste d'une orange

le jus d'une orange 

2 cuillères à soupe de sauce soja

30g de vinaigre blanc

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de cidre 

50g de sucre

1 cuillère à soupe d'huile neutre

1/2 oignon émincé finement

1 gousse d'ail écrasée

1 cuillère à café de gingembre en poudre ou un petit morceau de gingembre frais écrasé

1 pointe de piment (facultatif)

1 cuillère à soupe non bombée de maïzena 

un peu d'eau

Mettre le zeste et le jus de l'orange dans un bol.

Ajouter le soja, les vinaigres et le sucre.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, puis faire revenir à feu moyen l'oignon, l'ail, le piment et le gingembre quelques instants.

Verser le mélange "orange", et mélanger.

A ébullition, ajouter le poulet frit, et bien mélanger pour l'enrober de sauce.

Mélanger la cuillère de maïzena dans un peu d'eau, puis verser dans la sauce pour la faire épaissir.

Servir aussitôt ce poulet avec du riz.

Une ganache crémeuse et délicieuse pour garnir ses gâteaux en pâte à sucre ou non (attention elle est faite que pour garnir et non glacer son gâteau).

Parfaite également pour ses biscuits ou macarons.

Pour environ un pot de 250ml:

200g de chocolat blanc

100g de crème de liquide entière

300g de crème de marron

Mettre le chocolat blanc en petits morceaux dans un récipient.

Faire chauffer la crème liquide, quand elle est bien chaude, versez-la sur le chocolat blanc.

Attendre 2-3 minutes, puis bien mélanger.

Laisser refroidir à température ambiante, puis ajouter la crème de marron.

Elle est prête à être utilisée.

J’ai eu cette recette sur le «Journal des femmes », et elle m’a de suite fait de l’œil, je n'ai pas changé grand chose, mais avec une grande déception, je n’ai pas apprécié, par contre 3 de mes invités y ont goûté et ils ont adoré, donc je me dis que ce n’est pas si mal.

Pour 6 petites verrines :

18 crevettes décortiquées

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 cuillères à café de vinaigre de mangue (j’ai utilisé du vinaigre de passion)

2 cuillères à soupe de miel

2 pincées de curry

½ mangue coupée en brunoise (tout petits dés)

Graines de sésames

Sel, poivre

Mélanger la crème avec le vinaigre et le curry, saler, poivrer à votre convenance.

Verser deux cuillères à café dans chaque verrine.

Ajouter par-dessus la mangue coupée.

Tremper les bouts des crevettes dans le miel, puis dans les graines de sésame.

Disposer dans les verrines.

Réserver au frais jusqu’au moment de manger.

Ces cupcakes, ils me plaisent énormément grâce au mariage du chocolat et de la meringue crémeuse, et le biscuit est très moelleux.

Si vous les goûtez, ils feront sûrement partis de vos préférés. 

Pour 12 cupcakes environ:

75g de chocolat noir

80g de beurre pommade

70g de sucre en poudre

½ sachet de levure

2 œufs

125g de farine

60g de lait

Préparer vos caissettes en papier dans votre moule à muffins.

Préchauffer votre four à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’ils soient mousseux.

Ajouter les œufs, fouetter, le chocolat fondu, fouetter de nouveau.

Puis incorporer la farine et la levure.

Terminer en ajoutant  le lait, fouetter une dernière fois, puis verser la préparation dans les caissettes à mi-hauteur (ça gonfle beaucoup).

Enfourner 20 minutes environ. 

La meringue suisse:

200g de sucre en poudre

30g d’eau

2cuillère à café de jus de citron

2 blanc d’œuf

2 cuillère à café d'extrait de vanille

Dans un cul de poule, verser le sucre, l’eau, le blanc d’œuf et le jus de citron.

Placez-le sur un bain marie, et battre sans cesse jusqu'à ce que le thermomètre affiche 60°C, retirer aussitôt du bain marie (si vous n'avez pas de thermomètre, battre jusqu'à avoir une meringue chaude, belle et brillante comme sur la photo 4).

Ajouter l’extrait de vanille et battre jusqu'à refroidissement (photo 6).

Remplir une poche à douille avec un bout rond ou cannelé.

Déposer la meringue sur vos cupcakes.

Mettre les gâteaux au frais pendant au moins 1h.

Coque chocolat :

200g de chocolat au lait, chocolat-praliné ou noir

20g de beurre

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Quand vous avez un chocolat bien lisse, mettez-le dans une tasse ou un verre (vérifier avant que vous pouvez y rentrer vos cupcakes).

Plonger vos cupcakes la tête en bas pour recouvrir toute la meringue de chocolat.

Faire un mouvement de rotation pour enlever le surplus de chocolat.

Poser les cupcakes et laisser durcir.

Quand le chocolat n'est pas encore pris, je les trouve encore plus gourmand.

Chocolat au lait. 

Chocolat praliné.

Ces cookies sont vraiment excellents, cette recette de me vient de ma copine Steph qui tient la page "Les ptis'gâteaux de Steph", allez voir sa page, elle fait des choses très sympa et en plus c'est une fille géniale.

Retrouver sa recette originale ici.

Pour 20 gros cookies:

100g de beurre mou

75g de sucre 

100g de cassonade

225g de farine

9g de levure chimique

1 oeuf moyen

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

150g de pépite au chocolat au choix (noir, au lait ou blanc ou bien des petits bonbons...)

100g d'éclats d'amande, de noisette, de noix de pécan ou autre

Mélanger le beurre mou avec le sucre et la cassonade.

Ajouter la farine et la levure, puis travailler du bout des doigts.

Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille, bien travailler.

Incorporer les pépites au chocolat et vos éclats d'amande ou autre.

Faire deux boudins de 5cm de diamètre environ.

Filmer et placer au frais 30 minutes minimum.

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une ou des plaques de papier cuisson.

Couper des rondelles de 1cm environ, puis les poser sur la ou les plaques en espaçant bien, car les cookies s'étalent à la cuisson.

Enfourner dans un four bien chaud 10 minutes.

Les cookies seront encore mous, mais ils vont se raffermir en refroidissant.

Noix-chocolat

Après les chocolats au lait à l'amande , j'ai eu envie d'en faire d'autre, et cette fois j'ai pensé à mon fils qui adore le caramel, mais je dois avouer qu'il n'a pas été le seul à en mager.

La méthode que j'utilise avec le pinceau, n'est pas celle des chocolatiers, mais au moins comme ça, je n'en mets pas partout et mon plan de travail reste propre.

Pour des moules à chocolat de qualité, aller chez CuisineShop, ils sont vraiment superbes, vous ne serez pas déçu.

Pour une trentaine de chocolat:

Caramel mou:

150g de sucre

85g de crème liquide

65g de beurre demi-sel

Mettre le sucre dans une casserole assez large et haute, et couvrir avec un peu d'eau (ça évitera te brûler votre caramel).

Faire chauffer à feu normal.

Pendant que le sucre caramélise, faire bouillir la crème liquide.

Quand vous avez un caramel de couleur rousse, ajouter la crème liquide hors du feu, et bien mélanger (attention ça monte).

Ajouter le beurre et mélanger une dernière fois.

Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre dans une poche à douille.

Faire les chocolats:

200g de chocolat au lait râpé

Le caramel que vous venez de faire

Mettre les deux tiers de chocolat au lait dans un cul de poule (bol en inox), puis faire fondre au bain marie jusqu'à 40°C.

Retirer le cul de poule du bain marie, et ajouter le reste du chocolat au lait, mélanger.

Puis plonger le cul de poule dans de l'eau froide pour arrêter la montée de la température.

Quand le chocolat au lait atteint les 25°C, replonger le cul de poule dans le bain marie.

Faire remonter la température à 30°C. 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement les cavités de vos moules, tapoter votre moule.

Mettre au frigo pour que le chocolat prenne.

Remplir les cavites de caramel au tiers environ.

Puis couvrir de chocolat, tapoter de nouveau, et mettre au frais au moins 40 minutes.

Démouler doucement.

Après avoir testé la pâte à tartiner au chocolat praliné , j'ai eu envie d'en refaire et cette fois-ci au chocolat blanc pour faire plaisir à mon fils, mais j'ai eu envie d'y ajouter une autre saveur "la noix de coco".

Pour un grand pot:

200g de chocolat blanc

100g de crème de coco

100g de lait concentré sucré

50g de lait concentré non sucré

40g de coco râpée

Faire chauffer la crème de coco avec le chocolat blanc, mélanger jusqu'à avoir un mélange lisse.

Hors du feu, ajouter les laits concentrés, bien mélanger.

Incorporer la coco râpée.

Verser dans le pot, et se conserve au frigo pendant 10 jours.

En gardant cette pâte à tartiner au frigo, elle aura une texture crémeuse et non dure. 

Récemment sur la page de Philippe Conticini, un grand pâtissier de talent et de générosité, j'ai vu sa recette de cookies et j'ai de suite au envie de les faire.

Les cookies de Philippe Conticini restent moelleux même froid, et avec cette base, vous pouvez varier les plaisirs en changeant de chocolat (noir,au lait, blanc) en y ajoutant des noix, des noisettes, des pistaches...

Pour une vingtaine de cookies:

165g de beurre mou

10g d'huile neutre (très important pour le moelleux)

160g de cassonade ou sucre blanc ou mixte des deux

25g de jaune

25g de blanc 

5g de bicarbonate 

50g de farine T45

180g de farine T55 

4g de sel

270g de chocolat au choix (noir, au lait, blanc...) en pépites ou concassé

Noix, noisette, pistaches (facultatif)

Travailler le beurre bien mou en pommade.

Puis ajouter l'huile et la cassonade, bien mélanger.

Ajouter l'oeuf, et mélanger.

Verser en une fois les farines, le bicarbonate, le sel.

Commencer à mélanger à la spatule.

Ajouter les pépites de chocolat, et mélanger à la main.

Laisser reposer la pâte environ 30 à 60 minutes au frais (le chef forme ses boules puis les laisse reposer au frais, mais c'est moins pratique pour moi, pas assez de place dans le frigo).

Préchauffer le four à 180°C.

Couvrir une ou plusieurs plaques de papier cuisson.

Faire des boules de la taille d'une grosse noix (environ 30g).

Aplatir à peine. 

Enfourner 10 minutes, puis les sortir et les retirer de la plaque et laisser refroidir.

A manger froid ou tiède (tiède, ils sont plus que délicieux). 

Depuis un long moment, mon fils me demande de lui faire une glace aux spéculoos, le soleil pointant le bout de son nez, m'a bien motivé à m'y mettre pour le plaisir de mon grand gourmand.

Pour un bac de 1L:

130g de spéculoos (si vous voulez les faire "maison", c'est ici )

2 gros oeufs

100g de sucre

200g de crème liquide entière bien froide

Mixer vos spéculoos ou les mettre dans un sachet de congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau ou d'un verre (si il reste des petits morceaux, c'est encore mieux, ça apporte un petit croquant en plus).

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter les spéculoos en poudre (vous allez avoir comme une pâte).

Battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme. 

Ajouter deux cuillères à soupe de crème fouettée dans la pâte à spéculoos, bien mélanger pour détendre le tout.

Ajouter le reste de crème fouettée en deux fois en mélangeant en soulevant. 

Monter les blancs en neige, et les ajouter au mélange précédent.

Verser dans le bac à glace, et mettre au congélateur au moins 4 à 6h.

Le brownies est un classique qu'on peut varier selon nos envies, ici avec mon fils, on a choisi le trois chocolats qu'on a trouvé dans "Le grand livre de la pâtisserie facile" de chez Marabout.

Pour un moule ou un cadre de 20cm de côté:

125g de beurre

200g de chocolat noir

110g de sucre

2 oeufs moyens

185g de farine

1 pincée de sel

150g de chocolat au lait pâtissier coupé grossièrement au couteau

150g de chocolat blanc pâtissier coupé grossièrement au couteau

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule ou cadre.

Faire fondre au bain marie le chocolat noir avec le beurre.

Bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Ajouter les oeufs et bien mélanger (attention le mélange chocolat noir et beurre ne doit pas très chaud). 

Puis verser le sucre, mélanger. 

Incorporer la farine et la pincée de sel. 

Et pour finir, incorporer le chocolat au lait et le chocolat blanc. 

Verser la préparation dans le moule et le cadre. 

Bien lisser, puis enfourner environ 30 minutes. 

Laisser refroidir 10 à 15  minutes, puis démouler délicatement.

A manger tiède ou froid, accompagné d'une bonne glace à la vanille ou d'une crème anglaise

Voici une pâte à tartiner simple et rapide à faire aux spéculoos qui ravira pas mal de gourmands. 

Si vous voulez faire vos spéculoos vous même, cliquez ici.

200g de spéculoos réduit en poudre

260g de crème liquide entière

200g de chocolat blanc

Faire chauffer la crème liquide.

Quand celle-ci est brûlante, verser sur le chocolat blanc cassé en morceau, bien mélanger.

Verser la préparation sur les spéculoos en poudre.

Mixer le tout pour avoir une pâte bien lisse.

Cette pâte à tartiner se garde au frais environ 10 jours. 

J'ai adoré cette glace grâce à sa douceur. 

Pour un bac d'un litre:

2 oeufs moyens

120g de sucre

15cl de crème de coco bien froide 

15cl de crème liquide entière froide

50g de noix de coco râpé

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Monter la crème de coco en crème fouettée (elle ne sera pas aussi ferme qu'avec une crème liquide entière).

Ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème coco dans le mélange "jaunes-sucre", mélanger pour détendre.

Ajouter le reste en soulevant.

Monter la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme.

Puis l'incorporer en trois fois dans le mélange précédent.

Monter les blancs en neige et les incorporer en soulevant. 

Verser la coco râpée et l'incorporer délicatement.

Mettre la préparation dans un bac, puis au congélateur entre 4 à 6 heures avant de la manger.