Et non, ce n'est pas une nouvelle recette, j'ai simplement refait les photos et amélioré ma recette.

Ces cupcakes sont vraiment délicieux, je ne pensais pas qu’il allait être si bon, donc je dis aux amateurs de citron  « laissez-vous tenter par ces petites gâteaux ».

Pour 12 cupcakes :

150g de beurre mou

150g de sucre en poudre

175g de farine

1 cuillère à café rase de levure chimique

2 pincées de sel

3 œufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préchauffer votre four à 180°

Garnir votre moule à muffins de caissettes en papier.

Verser tous les ingrédients dans un cul de poule et fouetter jusqu’à avoir une crème légère.

Remplir les caissettes à mi-hauteur (sinon ça risque de déborder).

Enfourner 20 minutes environ, les gâteaux doivent  être dorés et ferme au touché.

Crème au citron

50g de jus de citron

2 œufs

70g de sucre

Zeste d’un citron

50g beurre fondu

50g de beurre mou

Mettre dans un cul de poule au bain marie, le beurre fondu, le jus de citron, le zeste de citron, les œufs et le sucre.

Battre sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et laisser refroidir.  

Une fois la crème au citron froide, ajouter le beurre mou et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Laisser prendre au frais.

La meringue italienne:

2 blancs d'oeuf

150g de sucre

50g d'eau

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°.

En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs, une fois que le sirop a atteint les 117°, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix.

Montage:

Une fois les cupakes froids, les creuser à l'aide d'une cuillère, d'un vide-pomme ou d'un vide-gâteau.

Garder la base des chapeaux.

Garnir les cupcakes de crème citron, puis remettre les chapeaux.

Pocher la meringue sur les cupcakes.

Avec un petit chalumeau faire dorer la meringue.    

Se conserve au frais, les sortir 20 minutes avec de les manger.