Pour l'apéritif ou l'entrée, essayez les soupes froides, ça change vraiment.

Pour environ 12 petites verrines:

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée

1 échalote émincée

1 cuillère à café de gingembre en poudre

300g de carotte épluchée et coupée en rondelle

300g d'eau

1 cube de bouillon de votre choix

90g de crème fraîche

Sel, poivre

Faire revenir l'ail et l'échalote dans l'huile d'olive.

Ajouter les carottes, l'eau, le cube et le gingembre.

Faire chauffer à couvert jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Mixer le tout.

Ajouter la crème fraîche, et assaisonner comme vous le souhaitez.

Laisser refroidir et verser dans les verrines.

Mousses de fromage frais:

125g de fromage frais à tartiner (type Saint Môret)

10cl de crème liquide entière bien froide

Sel, poivre

Battre le fromage frais avec la crème liquide jusqu'à avoir une belle mousse qui se tient.

Assaisonner légèrement, car le fromage frais est déjà salé.

Mettre la mousse dans une poche à douille et disposer sur vos soupes.

Lardons:

80g de lardon de volaille ou de porc

Faire dorer les lardons sans ajouter de matière grasse.

Laisser refroidir, puis mixer rapidement.

Parsemer sur la mousse de fromage.

Les verrines se gardent au frais jusqu'au moment de servir.