Suite aux sauces reçues par "Saclà", j'ai réalisé ma première recette avec leurs produits.

J’aime beaucoup les recettes cuites dans des papillotes, la viande est toujours tendre à souhait. 

Pour 2 personnes :

2 escalopes ou filets de poulet émincé

½ courgette râpée

1 grosse carotte râpée ou 2 petites

1 pot de tomates cerises-parmesan Saclà

Sel, poivre

1 pointe de piment (facultatif)

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la courgette et la carotte ensemble.

Dans chaque papillote, déposer les morceaux de poulet, recouvrir de sauce tomates cerises-parmesan Saclà.

Ajouter par-dessus les légumes râpés.

Assaisonner à votre convenance.

Fermer les papillotes, puis enfourner 45 minutes.

Servir accompagné de pâtes et saupoudrer un peu de parmesan râpé. 

papilotte, papillote de poulet, tomates cerises parmesan, courgette, carotte

La crème anglaise c'est délicieux, ça donne une touche gourmande à vos desserts, et en plus c'est facile à faire.

50cl de lait

100g de sucre

5 jaunes d'oeufs 

1 gousse vanille ou 1 sachet de sucre vanillé ou de l’extrait de vanille

Préparer un saladier d''eau glacée pour tremper votre casserole à peu plus tard.

Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue, et porter à ébullition.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 

Quand le lait est chaud, verser-le sur le mélange précédent en battant.

Remettre sur feu doux, et mélanger sans cesse avec une pastule jusqu'à ce que ça nappe celle-ci.

Tremper la casserole dans l'eau glacée pour stoper la cuisson de la crème anglaise.

Laisser refroidir.

Si vous voyez que votre crème anglaise a des grumeaux, mixer là, et le tour est joué, pas besoin de la jeter.

C'est les deuxièmes macarons que j'adore, que je trouve trop bon, car comme je l'ai déjà dit, je ne suis pas fan de cette petite douceur, mais ceux là je les mangerai sans les compter. 

Pour environ 24 macarons de 4cm de diamètre:

70g de blanc d’œufs 

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

Colorant jaune 

Monter les blancs en neige avec le colorant, quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en battant, quand les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et  battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande tamisée, le sucre glace tamisé (attention ne peser pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).  

Si vous voulez de belles coques bien lisses, n'hésitez pas à mixer quelques secondes votre poudre d'amande avant de la tamiser. 

Quand les blancs sont prêts, verser le tant pour tant sur les blancs en un coup.

Mélanger à la Maryse, attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Pour savoir si la pâte est  prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette ( comme un pique)  ,il faut encore macaronner.

Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille, et sur une plaque avec un papier sulfurisé, former vos coques.

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Laisser crouter 1h dans un endroit sec.

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque et la collerette bougent, si c’est le cas, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, décoller s’en un, si il se décolle facilement, c’est cuit, si le fond reste collé à la plaque, il faut laisser encore quelques instant.

Crème au citron

50g de jus de citron

Le zeste d'un citron

2 œuf

70g de sucre

50g beurre fondu

50g de beurre mou

Mettre dans un cul de poule au bain marie, le beurre fondu, le jus de citron, le zeste de citron, les œufs et le sucre. Battre sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et laisser refroidir.  

Une fois la crème au citron est froide, ajouter le beurre mou et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laisser prendre au frais.

Garnir les macarons quand ils sont froids.

J'aime beaucoup le mélange "citron-coco", ça me fait craquer à chaque fois, j'ai déjà fait une tarte avec ces deux parfums que vous pouvez retrouver ici.

Pour une quinzaine de biscuit:

125g de beurre mou

100g de sucre

1 oeuf

Le zeste d'un citron

Le jus d'un citron

150g de farine

50g de coco râpée

1 pincée de sel

Sucre glace pour les rouler

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Battre le beurre mou et le sucre ensemble jusqu'à avoir un mélange mousseux.

Ajouter l'oeuf, le zeste et le jus de citron, et battre de nouveau.

Incorporer la farine et la coco râpée avec la pincée de sel.

Avec la pâte, faire des boules de la taille d'une noix (humidifiez-vous les mains pour éviter que la pâte colle aux mains).

Rouler chaque boule dans le sucre glace, puis poser sur la plaque en les espaçant de 3cm environ.

Enfourner 10 minutes, puis laisser refroidir.

J'ai fait cette recette suite à un défi, je devais faire une recette d'un livre, la page 43, et c'est tombé sur celle-ci, la recette provient dans un petit livre 100% crème de marron.

Ce gâteau a eu énormément de succès auprès de mon fils, il a complètement adoré.

Il fond dans la bouche. En premier on sent bien le chocolat pour finir sur la douceur de la crème de marron.

Pour un moule de 20cm de diamètre :

200g de chocolat noir

160g de beurre

500g de crème de marron

3 œufs

Mettre du papier sulfurisé dans le fond et sur le tour de votre moule.

Préchauffer votre four à 180°C.

Faire fondre au bain-marie, le chocolat et le beurre, puis bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Dans un récipient, battre la crème de marron avec les œufs.

Ajouter le mélange "chocolat-beurre", puis mélanger de nouveau jusqu'à avoir une préparation homogène.

Verser dans votre moule, et enfourner pendant 30 à 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pour encore plus de gourmandise, servir ce gâteau avec de lacrème anglaise.

Encore des macarons toujours sur la même base, mais avec une ganache montée chocolatée au caramel.

Pour environ 24 macarons de 4cm de diamètre:

70g de blanc d’œufs

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

1/2 cuillère à soupe de cacao amer tamisé 

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en battant, quand les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et  battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande tamisée, le cacao tamisé et le sucre glace tamisé (attention ne pesez pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre). 

Quand les blancs sont prêts, verser le tant pour tant sur les blancs en un coup.

Mélanger à la Maryse, attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Pour savoir si la pâte est  prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette ( comme un pique)  ,il faut encore macaronner.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.

Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant des gabarits à télécharger

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Laisser croûter 1h.

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque bouge, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, les sortir du four, et les laisser refroidir avant de les décoller.

Ganache montée "chocolat au lait - caramel":

100g de chocolat au lait pâtissier

50g de sucre

100g de crème liquide entière

Mettre le chocolat au lait cassé en petits morceaux dans un récipient.

Mettre le sucre dans une casserole large , puis faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à avoir un caramel (attention pas trop foncé sinon il sera amer), si vous avez peur de le rater, ajouter dès le départ deux ou trois cuillères à soupe d'eau dans le sucre, le caramel sera plus long à se faire, mais vous aurez plus de chance de le réussir.

En attendant que le sucre se transforme en caramel, faire chauffer la crème liquide pour qu'elle soit bien chaude.

Dès que le caramel est prêt, hors du feu, verser la crème liquide chaude dessus (attention aux éclaboussures), puis remuer jusqu'à avoir un mélange bien lisse.

Remettre sur le feu si besoin, si vous voyez que des petits morceaux sont formés et que vous n'arrivez pas à vous en débarrasser, filtrez-le avec un tamis en inox (en plastique, ça va fondre).

Verser aussitôt sur le chocolat au lait, attendre quelques minutes, puis bien mélanger.

Laisser refroidir, puis placer au frais 20 minutes environ.

Battre la ganache pour la monter.

Garnir vos macarons.

Cet été, je suis partie en Normandie chez ma maman, et pendant qu'on faisait quelques courses, je suis tombée sur un pot de caramel de pomme, ça m'a plu de suite, et je me suis dit que j'en ferais quand je serai chez moi. 

Après avoir fait quelques recherches sur internet, et n'avoir absolument rien trouvé qui me plaisait réellement (peu de pomme, aspect trop liquide) j'ai laissé tombé mes recherches, et je me suis lancée comme ça.

Je suis partie sur une compotée de pomme caramélisée que je fais souvent pour mes tartes aux pommes (d'ailleurs vous trouvez la recette de la tarte ici), j'ai pensé que si je la laissais cuire plus longtemps, j'allais obtenir quelque chose qui devrait plutôt me plaire, et bien oui, ça a marché, et c'est vraiment super bon, je pense en refaire assez vite pour pouvoir en offrir autour de moi. 

Pour un pot de 250ml:

800 g de pomme épluchée et coupée en petits morceaux

150 g de sucre

80 g d'eau

50 g de crème liquide entière

La cuisson est assez longue, et la durée peut varier (me concernant, j'ai bien mis 2h à 2h30 pour avoir la texture désirée, et si vous augmentez les quantités, le temps de cuisson sera allongé).

Mettre vos morceaux de pomme dans une grande casserole avec le sucre et l'eau.

Couvrir, et mettre à feu vif pendant 20 minutes environ.

Puis à feu moyen sans couvercle, faire caraméliser les pommes en mélangeant régulièrement pendant environ 1 heure. 

Réduire en compote, et ajouter la crème liquide, bien mélanger. 

Mettre à feu doux en continuant la cuisson en mélangeant souvent.

Quand vous pensez que la cuisson est suffisante.

Mixer le tout plusieurs minutes jusqu'à avoir une jolie texture lisse. 

Mettre en pot, et laisser refroidir. 

Sur des crêpes, des gaufres, de la brioche ou même un simple morceau de pain, c'est juste délicieux. 

Une délicieuse tarte au poireau et aux lardons que mon fils a adoré.

J'ai utilisé des lardons de volaille ainsi que du blanc de poulet.

Pour une grand tarte:

Pâte brisée:

250g de farine

125g de beurre tempéré coupé en dés

5g de sel

50g d'eau

1 jaune d'oeuf

Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Travailler à la spatule jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main écrasée la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre ( le terme technique est "fraiser") .

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former un palet de 2cm de hauteur, et filmer-le.

Mettre au frais pendant 1h environ.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler votre pâte assez finement, puis foncer votre moule ou cerlce,

Piquer la pâte et la réserver au frais.

Garniture:

200g de lardon (porc ou volaille)

1 tranche de blanc de poulet ou de jambon coupée en petites lamelles

1 poireau émincé

20cl de crème fraîche ou liquide

3 oeufs

un peu de muscade

Sel, poivre

Gruyère ou emmental râpé

Faire dorer vos lardons sans ajouter de manière grasse.

Une fois, bien doré, retirer les lardons.

Dans la casserole des lardons, faire revenir le poireau émincé.

Dans un grand bol, battre les oeufs et la crème liquide, puis saler, poivrer, ajouter un peu de muscade.

Déposer les lardons et les lamelles de poulet sur la pâte brisée.

Ajouter pardessus le poireau.

Verser le mélange "oeufs-crème".

Parsemer de gruyère ou d'emmental.

Placer la tarte la tarte au frais au minimum 30 minutes (ça permettra à la pâte brisée de mieux se tenir pendant la cuisson).

Préchauffer votre four à 180°C.

Enfourner 50 minutes environ, la pâte brisée doit être doré, si le dessus est assez coloré, mettre une feuille de papier sulfurisé ou une feuille d'alu pour continuer la cuisson

Une nouvelle recette pour passer ses blancs d'oeuf, et cette fois, au citron.

Simple, rapide et vraiment très bon, dur de ne pas se resservir.

Pour un moule de 16 à 18cm de diamètre:

1 gros citron non traité

120g de blanc d'oeuf

120g de sucre

40g de farine

40g de maïzena

1 cuillère à café de levure

1 pincée de sel

80g de beurre fondu

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule.

Récupérer le zeste du citron, et pressez-le pour récupérer le jus.

Battre les blancs avec le sucre et le jus de citron et le zeste jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Incorporer en soulevant la farine, la maïzena, la levure et la pincée de sel.

Verser le beurre et mélanger toujours en soulevant.

Verser dans le moule et enfourner 30 minutes environ.

Laisser refroidir, puis démouler.

Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

Les biscuits et moi, c'est une grande histoire d'amour, je n'arrive pas à m'en passer, il me faut ma dose quotidienne pour me sentir bien, et ce fut le cas avec ces délicieuses galettes bretonnes que j'ai découvert sur le blog "Recettes bretonnes", visuellement elles n'ont pas le même aspect, mais elles étaient vraiment parfaites en goût.

Pour 20 biscuits environ:

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

150g de sucre

125g de beurre demi-sel coupé en petits morceaux

1 oeuf entier + un jaune d'oeuf 

un jaune d'oeuf pour dorer + 2 cuillères à soupe d'eau (cliquer ici pour des recettes avec des blancs d'oeuf) 

Mélanger la farine, la levure et le sucre ensemble.

Faire un puits et y mettre le beurre, travailler le beurre du bout des doigts pour sabler.

Ajouter l'oeuf entier et le jaune, et bien pétrir jusqu'à pouvoir faire une boule.

L'applatir et la filmer, puis 30 minutes au frais ou faire deux boudins de 3.5cm de diamètre, filmer et au frais pendant 30 minutes également.

Couvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°C.

Si vous avez choisi d'applatir la boule, étaler-la au rouleau sur 8mm environ, puis avec un emporte-pièce, découper des cercles.

Si vous avez fait les boudins, couper des rondelles de 8mm de large.

Poser vos biscuits sur la ou les plaques.

Bien mélanger le jaune d'oeuf et l'eau et avec un pinceau, badigeonner vos biscuits.

Enfourner pendant 15 minutes environ, puis les laisser refroidir. 

Il y a quelques jours, j'ai fait une salade de fruits, mais je dois avouer que j'ai vu trop grand, ras le bol de la manger ainsi, alors j'ai eu l'idée de faire un gâteau avec pour ne pas la perdre, et le résultat est plutôt satisfaisant, donc une façon simple de recycler une salade de fruit. 

Pour une couronne de 26cm ou un moule de 22cm de diamètre:

3 gros oeufs

200g de sucre

250g de farine

1 bonne pincée de sel

1 sachet de levure chimique

1 yaourt nature

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

400g de salade de fruits égoutté

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule.

Une fois les fruits bien égouttés, farinez-les. 

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume et soient bien mousseux.

Ajouter la farine, la levure et le sel, battre de nouveau.

Puis le yaourt nature et battre une nouvelle fois.

Incorporer les fruits ainsi que l'extrait de vanille.

Verser dans le moule, et enfourner environ 30 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Je me suis régalée avec ces petites lunes sablées que j'ai trouvé chez Christophe Felder, mais par contre je n'ai pas suivi toute sa recette, je les ai fait aux goûts de mon fils et des miens.

Pour 40 biscuits environ:

225 de beurre mou

100g de sucre glace

1 jaune

1/2 oeuf entier ( environ 30g d'oeuf)

75g de noisette en poudre

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 pincée de sel

300g de farine

Couvrir une à deux plaques de cuisson cuisson.

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger vivement le beurre mou avec le sucre glace.

Ajouter le jaune et le 1/2 oeuf, et mélanger de nouveau.

Verser la noisette en poudre, la cannelle, l'extrait de vanille et le sel, bien mélanger.

Incorporer la farine.

Prendre un peu de pâte et faire des petits boudins en affinant les pointes, puis former des lunes.

Poser sur la ou les plaques en les espaçant de 3cm environ.

Enfourner 15 à 20 minutes selon votre four, les biscuits doivent être légèrement dorés. 

Finition:

50g de beurre fondu

50g de sucre+ 1 cuillère à café de cannelle

Avec l'aide d'un pinceau, badigeonner les biscuits de beurre.

Puis les rouler dans le sucre-cannelle.

Il me reste toujours des jaunes ou des blancs d'oeuf, et je suis toujours à la recherche de nouvelle recette pour pouvoir les passer.

Cette fois, je cherchais une nouvelle recette avec des jaunes, et je suis tombée sur celle-ci sur le blog "Arôme & gourmandiz", et je dois dire que ces biscuits sont vraiments délicieux, et qu'ils font partis de mes préférés à présent, ils me font penser un peu aux palets breton. 

Pour 15 biscuits environ:

100g de farine

1/2 sachet de levure chimique (6g)

30g de cassonade

2 jaunes d'oeuf

50g de beurre doux ou demi-sel fondu

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Mélanger la farine, la levure et la cassonade ensemble.

Ajouter les jaunes, et mélanger à la cuillère.

Puis le beurre, et mélanger de nouveau.

Faire des petites boules de la taille d'une noix en humidifiant vos mains (ça évitera la pâte de coller dans vos mains).

Déposer les boules de biscuit sur la plaque en les espaçant (ça gonfle pas mal à la cuisson).

Enfourner 15 minutes, laisser refroidir avant de les manger, je les trouve bien meilleur.

Et oui, encore une glace et je peux vous dire que se sera pas la dernière.

Pour un bac de glace d'un litre:

140g de confiture de lait (si vous voulez la faire vous même cliquer ici)

2 oeufs

20g de sucre

20cl de crème liquide entière bien froide

100g de spéculoos cassés en tous petits morceaux

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter la confiture de lait et battre de nouveau.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Ajouter la crème fouettée en trois fois dans la préparation précédente en soulevant délicatement.

Monter les blancs en neige ferme, et les incorporer en soulevant également.

Ajouter les éclats de spéculoos.

Verser dans le bac et mettre au congélateur 4 à 6h.

Il y a quelques semaines, j'entendais pour la première fois parler de la pâte magique.

Pourquoi magique? Tout simplement car avec cette pâte, nous pouvons nous en servir pour faire pleins de choses que se soit sucré ou salé (petits pains, pains à panini ou hamburger, pâte à pizza, beignets et j'en passe.

J'ai testé pour la pizza et bien la pâte est moelleuse et très bonne, et j'ai fait des petits pains très moelleux également, je suis conquise par cette recette que j'ai trouvé sur le blog "Aux délices du palais" .

Très simple à faire, alors si vous ne connaissez pas, essayez-là.

Avec cette quantité, vous allez pouvoir faire 2 pizzas de la taille d'une grande assiette ou 6 à 8 petits pains:

10g de levure fraîche

250g de farine

25g de lait en poudre

20g de sucre

4g de sel

140 à 180 ml d'eau tempérée

30g de beurre mou

Émietter la levure dans le fond de la cuve de votre robot.

Ajouter la farine par dessus.

Puis le sucre et le sel.

Ajouter l'eau, 140ml pour commencer, et commencer à pétrir avec le crochet à vitesse moyenne (si vous voyez que ça ne suffit pas, ajouter encore un peu d'eau, la pâte doit être homogène mais pas collante.) 

Quand la pâte est homogène, ajouter le beurre.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle facilement des bords.

Si vous constatez que la pâte colle, ajouter un peu de farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus quand vous la toucher.

Couvrir d'un torchon, et laisser pousser une à deux heures à l'abris des courants d'air, la pâte doit doubler de volume voir tripler.

Dégazer votre pâte, et façonner comme vous le souhaitez selon votre préparation.

Laisser pointer 30 minutes pour le pain.

Pour la pizza, pas besoin de laisser pointer, vous étalez, garnissez et enfourner aussitôt.

Enfourner à 180°C. 

Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos préparations. 

Des biscuits délicieux qui se rapprochent des "Granola" qu'on connait tous, découvert sur le blog "Ma cuisine du dimanche", simple à réaliser, alors laissez-vous tenter.

Pour 20 biscuits environ:

125 de farine

75g de farine complète 

3g de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

60g de cassonade

75g de beurre mou

50g d'eau

150g de chocolat au lait

Mettre les farines, la levure, la cassonade et le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre mou, et travailler du bout des doigts pour sabler la pâte.

Verser l'eau et travailler la pâte jusqu'à pouvoir faire une boule, l'aplatir et la filmer.

Réserser au frigo pendant 2 heures, si vous êtes pressé, mettez-la pâte à biscuit au congélateur 20 à 30 minutes.

Couvrir un plaque de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°C.

Etaler votre pâte sur 2 à 3 mm entre deux feuilles sulfurisé (je n'ai pas assez étalé les miens, mais ça n'a rien changé au goût).

Avec un emporte-pièce, détailler des biscuits et les poser sur la plaque en les espaçant légèrement.

Enfourner 15 à 20 minutes selon votre four, ils doivent être dorés.

Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, si vous voulez obtenir un chocolat brillant et cassant, il faut le tempérer, vous trouverez les explications ici.

Tremper chaque biscuit dans le chocolat légèrement refroidi, reposer vos bicuits sur la plaque.

Si vous voulez faire un effet comme les Granolas industriels, mettre le reste du chocolat dans un cornet en papier, une poche ou un petit sac de congélation, faire un petit trou, et tracer des lignes de chocolat sur chaque biscuit déjà trempé

Avec un pic en bois ou autre, faire des traits perpendiculaires aux lignes de chocolat.

Laisser prendre, et régalez-vous. 

En ce moment, j'ai envie d'essayer des recettes plus classiques, des recettes qui sont la base de la pâtisserie ou de la boulangerie.
C'est donc naturellement, que j'ai choisi une recette CAP trouvée sur une fiche technique, et en suivant les conseils de Rose.
Pour vous, j'ai divisé la recette pour pas que vous vous retrouvez avec une tonne de brioche à manger.

Pour un belle brioche:

200g de farine tamisée

4g de sel

20g de sucre

8g de levure fraîche

120g d'oeuf battue

100g de beurre tempéré en petit morceau

1 oeuf pour la dorure

Mettre la farine tamisée dans la cuve de votre robot.

Verser le sel et sucre au bord de votre cuve.

Émietter la levure au centre de votre farine  sans que celle-ci touche le sel (sinon la levure meurt).

Mélanger le tout pendant environ deux minutes.

Ajouter les oeufs et mélanger au crochet pendant environ 8 à 10 minutes à vitesse moyenne.

Incorporer le beurre en augmentant la vitesse du robot, la pâte doit se décoller des bords, ça prend environ 10 minutes, si vous avez un robot un peu feignant, laisser bien 10 à 15 minutes de plus (ce que j'aurai du faire pour avoir une mie plus filante).

Filmer ou couvrir d'un torchon, et laisser pousser 1h à température ambiante.

Au bout d'une heure, dégazer (taper votre pâte pour sortir le gaz avec vos mains par exemple).

Couvrir de nouveau, et mettre 1h30 au frigo.

Préparer votre moule à cake, beurrer le.

Sortir la pâte, et faire des boules de 60g environ.

Les disposer dans le moule côte à côté ou en quinconce.

Dorer à l'oeuf.

Laisser pousser dans un endroit plutôt chaud pendant 30 à 60 minutes (dans votre four éteint avec la lumière allumée, ou alors avec une tasse d'eau brûlante).

Préchauffer votre four à 180°.

Dorer une seconde fois et enfourner entre 20 et 30 minutes, la brioche doit être dorée.

Laisser refroidir et régaler vous.

Un petit entremet tout simple pour les fans de mangue, pas spécialement joli, mais très bon. 

Pour un cercle de 20cm de diamètre et 4.5cm de haut :

1 grosse mangue bien mûre coupée en petits morceaux (pour apprendre à couper une mangue c'est ici)

Génoise pour 3 disques :

150g d’œuf entier

90g de sucre

90g de farine tamisée

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et tracer 3 cercles de 18cm de diamètre.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les œufs entiers avec le sucre bien serré jusqu'à avoir un ruban.

Verser la farine, et incorporer-la à la Maryse.

Mettre la pâte dans une poche avec une douille de 10, puis pocher vos 3 disques.

Enfourner 10 à 15 minutes, les disques doivent être légèrement dorés.

(Si votre pâte est trop liquide, c'est que vous n'avez pas assez serré vos œufs et sucre, alors dans ce cas là, verser la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre, enfourner environ 25 minutes, et vous couperez votre génoise en 3 disques quand celle-ci sera bien froide)

Sirop :

115g d'eau

150g de sucre

un bouchon de Kirsch (facultatif)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.

Éteindre le feu dès l'ébullition, ajouter le Kirsch.

Crème mousseline :

300g de lait

50g de jaune d’œuf

45g + 45g de sucre

35g de poudre à crème ou maïzena

75g + 75g de beurre mou

Les graines de 2 gousses de vanille ou ½ cuillère à café de vanille en poudre

Faire chauffer à feu moyen le lait, 45g de sucre et la vanille jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, battre les jaunes, le reste de sucre et la poudre à crème jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Quand le lait est bouillant, verser sur le mélange précédent en mélangeant sans cesse.

Remettre sur feu moyen en mélanger sans arrêt jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter 75g de beurre, et mélanger vivement jusqu'à qu'il soit complètement fondu.

Verser la crème dans un récipient, et filmer au contact pour éviter qu'une croûte se forme.

Quand la crème est froide, battre le beurre mou, puis l'ajouter dans la crème et battre le tout jusqu'à avoir un mélange homogène.

Pâte d'amande:

100g de poudre d'amande

100g de sucre glace

30g de blanc d'oeuf

3 gouttes d'amande amer

quelques gouttes de colorant au choix

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

Battre le blanc d'oeuf avec l'amande amer jusqu'à ce que se soit mousseux, pas plus.

Incorporer à la main le mélange "amande-sucre glace" jusqu'à pouvoir faire une boule.

Ajouter votre colorant et malaxer pour que la couleur soit uniforme.

Filmer et réserver au frais.

Montage:

Mettre votre cercle sur votre plat de service ou sur un disque cartonné.

Disposer du rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé sur les bords de votre cercle .

Dans le fond du cercle, placer un disque de génoise, imbiber-le de sirop à l'aide d'un pinceau.

Ajouter une couche de crème mousseline, disposer dessus la moitié de votre mangue.

Mettre le deuxième disque, l'imbiber, ajouter de la crème mousseline, puis le reste de mangue.

Placer le troisième disque, l'imbiber de sirop également, couvrir de crème mousseline.

Etaler votre pâte d'amande entre deux feuilles sulfurisées.

Retirer une des feuilles, puis poser la pâte d'amande sur votre cercle.

Passer un coup de rouleau pour couper la pâte d'amande.

Retirer la deuxième feuille.

Placer le tout au frais pendant quelques heures.

Décercler délicatement, puis décorer comme vous le souhaitez.

Avez-vous déjà croqué des diamants ?

Moi oui, et je dois dire que j’adore ça.

Léger et croustillant avec un petit goût de vanille, un petit régal pour le goûter.

Pour environ 18 biscuits :

250g de farine

100g de sucre

190g de beurre mou

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 jaune d’œuf (pour dorer)

100g de sucre (pour rouler les biscuits dedans)

Mélanger le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre.

Ajouter la farine, et travailler la pâte jusqu’à pouvoir faire une boule, pas plus.

Diviser la pâte à biscuit en deux et filmer,  mettre 30 minutes au frais.

Former deux boudins de 4cm de diamètre, les filmer de nouveaux, et les mettre 2h au frais, ou 30 à 40 minutes au congélateur.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque, et préchauffer votre four à 180°.

Battre le jaune, badigeonner les boudins, puis les rouler dans le sucre.

Couper des rondelles de 1.5cm environ, tremper un côté dans le sucre et poser le côté sans sucre sur la plaque en les espaçant un peu.

Enfourner environ 15 minutes, le dessus des biscuits doit être encore clair, mais doré sur les côtés.

Laisser refroidir et déguster.

Des biscuits simples, délicieux et étonnants grâce à sa touche pimentée.

Pour 40 biscuits environ:

180g de farine

40g de cacao en poudre non sucré

1 cuillère à café rase de piment fort en poudre 

90g de sucre

120g de beurre mou

1 oeuf

Mélanger la farine, le cacao, le sucre  et le piment ensemble.

Ajouter le beurre mou, bien mélanger à la main ou au robot.

Ajouter l’œuf, mélanger de nouveau, former une boule et l'aplatir, filmez-la.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Préchauffer votre four à 180°C.

Chemiser une ou deux plaques de papier cuisson.

Étaler la pâte sur 5 mm environ.

Découper des biscuits à l’aide d'un emporte-pièce, et les poser sur la plaque en les espaçant légèrement.

Enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Une délicieuse blanquette de saumon facile à préparer, alors pourquoi se priver...

J'ai eu cette recette sur le site "Gourmand" qui tient également un magazine, je n'ai pas changé grand chose à la recette.

Pour 4 personnes:

4 pavés de saumon coupés en cube

4 petites carottes coupées en fine rondelle

2 blancs de poireau émincés

60g de beurre

200g de bouillon au choix

250g de crème liquide

1 cuillère à soupe de farine

1 grosse cuillère à soupe de moutarde

Le jus d'un citron

Poivre

Commencer par faire cuire les carottes coupées dans de l'eau pendant environ 20 minutes, puis égoutter.

Faire fondre 20g de beurre, puis faire revenir les blancs de poireau, ajouter les carottes et le saumon coupés en morceaux, puis laisser 5 minutes.

Mettre le saumon et les légumes dans des petites cocottes individuelles, à défaut dans un plat allant au four.

Faire fondre les 40g de beurre restant, puis ajouter la farine, bien mélanger.

Verser petit à petit, le bouillon en remuant sans arrêt.

Hors du feu, ajouter la crème liquide, la moutarde et le jus de citron.

Verser la sauce dans les cocottes, puis poivrer.

Enfourner dans un four chaud à 180° pendant 10 minutes environ.

Servir aussitôt avec du riz ou des pâtes. 

J'aime énormément les cakes salés, et pourtant je n'en fais pas souvent. 

Coupé en petits morceaux, c'est parfait pour l'apéro, en tranche pour une entrée, personnellement je le mange en plat principal accompagné d'une salade et des crudités.

Pour un cake de 20cm:

3 oeufs

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

70g de farine

30g de maïzena

1 sachet de levure chimique

100g de lait

150g de lardon

100g de noix concassés

1/2 cuillère à café de sel

Poivre

Persil

Commencer par faire revenir les lardons sans ajouter de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule à cake ou chemiser de papier cuisson.

Battre les oeufs avec l'huile d'olive.

Incorporer la farine, la maïzena et la levure.

Verser le lait petit à petit en fouettant.

Ajouter les lardons et les noix (pour éviter qu'ils se retrouvent au fond comme moi, mettre les lardons et les noix ensemble avec un peu de farine et mélanger, puis les ajouter à la pâte, je le sais, je ne l'ai pas fait).

Saler, poivrer généreusement si vous aimez, et ajouter le persil.

Verser dans le moule, et enfourner pour environ 30 minutes, le cake doit être doré (vérifier quand même la cuisson avec une lame d'un couteau, parfois la cuisson des cakes est capricieuse).

Démouler, et laisser refroidir.

Depuis un moment, j'avais une folle envie de faire un ours de Noël, je ne faisais que d'y penser, alors j'ai fini par céder à mon souhait.

J'ai pris énormément de plaisir à le réaliser, et je suis assez contente de moi, même si il n'est pas parfait, j'ai compris quelques erreurs à éviter.

Voici quelques étapes:

La veille ou quelques jours avant, faire la tête en RKT (c'est un mélange de riz soufflé et de chamallow).
Il vous faut le même poids de riz soufflé et de chamallow, faire fondre les chamallow au micro-onde ou au bain marie, quand ils auront doublés, voir triplés de volume, ajouter le riz soufflé, et mélanger à l'aide d'une spatule, puis mouillez-vous les mains et former la tête de la forme souhaitée, poser sur du papier cuisson, et laisser sécher.

Faire un trou assez profond avec un pic à brochette, ça servira à maintenir la tête sur le corps.

Glacer au mieux la tête de ganache, et laisser prendre au frais.

Puis étaler la pâte à sucre, recouvrir la tête en lissant au maximum, puis avec un embauchoirs faire l'effet "poil".

Pour faire le corps, j'ai fait cuire ma pâte à gâteau dans 3 moules de taille différente.

Quand les gâteaux sont froids, couper-les en disque égaux, puis les garnir et glacer le gâteau de ganache une première fois, laisser prendre au frais, puis glacer une deuxième fois en lissant au maximum, laisser prendre au frais une nouvelle fois.

Placer le gâteau sur votre support.

Etaler votre pâte à sucre, et couvrir le corps, faire le même effet "poilu" avec un embauchoir.

Placer dans le corps 2 ou 3 bâtonnets ou pailles, couper ce qui dépasse.

Mettre le pic à brochette dans la tête en faisant attention de ne pas l'abîmer, puis placer la tête sur le corps en la collant avec de la colle alimentaire.

Faire l'oreille, les pattes et les bras, tout avec l'effet "poilu", coller-les avec de la colle alimentaire.

Ajouter les yeux et le museau.

Pour le bonnet, faire un gros cône rouge, faire un trou en dessous en l'élargissant jusqu'à pouvoir le poser sur la tête correctement, collez-le, puis ajouter un grand boudin blanc autour du bonnet, et avec l'embauchoirs pointu, griffez-le rapidement, ajouter le pompon et faire de même.

Faire un grand ruban pour l'échappe, et la placer autour du cou en la collant.

Décorer le reste comme vous le souhaitez.

Je suis tombée sur une recette de cookies à la noix de coco sur le blog de Vanni, et je me suis dit que ça allait sûrement changer des cookies traditionnels que j'ai l'habitude de manger, et je lui dis merci.

J'ai mis un peu moins de sucre, et j'ai ajouté des pépites de chocolat par rapport à sa recette, c'était parfait.

Je préfère vous prévenir ces cookies sont seulement pour les grands fans de noix de coco, car c'est fort en goût. 

Pour une quinzaine de cookies :

100g de beurre mou

100g de sucre blanc

50g de sucre cassonade

1 œuf

220g de farine

½ cuillère à café de levure chimique

125g de noix de coco râpé

150g de pépites de chocolat

Préparer une ou deux plaques de papier sulfurisée.

Préchauffer votre four à 170°C.

Fouetter le beurre avec les sucres.

Puis ajouter l’œuf, et fouetter de nouveau.

Verser la farine et la levure sur le mélange précédent.

Mélanger avec les mains, puis ajouter la noix de coco, et les pépites de chocolat.

Bien mélanger, et faire des boules de la taille d'une très grosse noix.

Disposer sur la plaque en les espaçant, les aplatir.

Enfourner environ 15 minutes, ils doivent être un peu doré.

A la sortie de four, ils seront mous, mais ils vont se raffermir en refroidissant, mais ils gardent quand même un côté moelleux.

Un dessert frais et délicieux pour finir son repas en toute gourmandise.

Pour un cercle de 20cm :

200g environ de crème de marron

Biscuit cuillère :

100g de sucre

120g de blanc d’œuf

65g de jaune d’œuf battu

80g de farine tamisée

20g de fécule de pomme de terre ou de maïzena tamisée

Tracer deux cercles de 20 cm de diamètre sur une feuille sulfurisée, puis retourner-la et chemiser une plaque de cuisson.

Battre les blancs, quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre, et battre jusqu'à avoir un bec d’oiseau.

Verser les jaunes sur les blancs bien serré, puis mélanger délicatement en soulevant avec une spatule.

Verser la farine et la fécule de pomme de terre, puis mélanger toujours délicatement pour ne pas casser les blancs.

Mettre votre pâte dans une poche avec une douille de 10, puis pocher vos deux disques.

Enfourner environ 15 minutes, ils doivent être légèrement dorés.

Sirop vanillé :

180g d'eau

85g de sucre

une gousse de vanille fendue ou ½ cuillère à café de vanille en poudre

Mettre le tout dans une casserole, et porter à ébullition.
Une fois le sucre complètement dissout, éteindre le feu.

Compotée de pomme :

265g de pomme pelée et coupée en petits morceaux

20g d'eau

40g de sucre

4g de gélatine porcine ou bovine

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre les pommes coupées dans une casserole avec l'eau et le sucre.

Faire cuire à feu vif en mélangeant de temps en temps jusqu'à avoir une compote.

Essorer la gélatine, et l'incorporer dans la compote.

Crème de tiramisu :

250g de mascarpone

170g de crème liquide entière

20g d'eau + 20g d'eau

70g de sucre

45g de jaune d’œuf

4g de gélatine porcine ou bovine

Battre le mascarpone et la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme, garder 140g pour la décoration, réserver les deux crèmes au frais.

Battre les jaunes dans un cul de poule.

Faire chauffer 20g d'eau avec le sucre, quand le sirop atteint 115°C, verser sur les jaunes sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Puis faire chauffer les 20g d'eau restant, et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Puis incorporer le mélange « eau-gélatine » dans le mélange « œuf-sirop » qu'on appelle "pâte à bombe".

Verser ce mélange dans le reste de crème fouettée, puis incorporer délicatement en soulevant.

Montage :

Avec l'aide de votre cercle, ajuster les deux disques des biscuits cuillères.

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Ajouter du ruban rhodoïd dans votre cercle.

Mettre un disque de biscuit, puis l'imbiber du sirop à l'aide d'un pinceau.

Verser la compotée de pomme sur le biscuit.

Ajouter par dessus la moitié de la crème tiramisu.
Mettre le deuxième disque, l'imbiber de sirop.

Ajouter une couche de crème de marron, puis verser le reste de crème tiramisu.

Réserver au frais au moins 4h, mais l'idéal c'est toute une nuit.

Décercler votre gâteau, et retirer le ruban.

Mélanger les 140g de crème fouettée avec de la crème de marron (la quantité dépend des goûts de chacun), mettre la crème dans une poche avec une douille cannelée ou autre, et décorer votre gâteau.