Je suis tombée sur une recette de cookies à la noix de coco sur le blog de Vanni, et je me suis dit que ça allait sûrement changer des cookies traditionnels que j'ai l'habitude de manger, et je lui dis merci.

J'ai mis un peu moins de sucre, et j'ai ajouté des pépites de chocolat par rapport à sa recette, c'était parfait.

Je préfère vous prévenir ces cookies sont seulement pour les grands fans de noix de coco, car c'est fort en goût. 

Pour une quinzaine de cookies :

100g de beurre mou

100g de sucre blanc

50g de sucre cassonade

1 œuf

220g de farine

½ cuillère à café de levure chimique

125g de noix de coco râpé

150g de pépites de chocolat

Préparer une ou deux plaques de papier sulfurisée.

Préchauffer votre four à 170°C.

Fouetter le beurre avec les sucres.

Puis ajouter l’œuf, et fouetter de nouveau.

Verser la farine et la levure sur le mélange précédent.

Mélanger avec les mains, puis ajouter la noix de coco, et les pépites de chocolat.

Bien mélanger, et faire des boules de la taille d'une très grosse noix.

Disposer sur la plaque en les espaçant, les aplatir.

Enfourner environ 15 minutes, ils doivent être un peu doré.

A la sortie de four, ils seront mous, mais ils vont se raffermir en refroidissant, mais ils gardent quand même un côté moelleux.