Premiers chaussons aux pommes, mais ce n'est pas ma première pâte feuilletée, d'ailleurs, je suis très contente, car j'arrive à la faire de mieux en mieux.

La recette de la pâte feuilletée vient d'une fiche technique CAP.

Pour 6 chaussons aux pommes:

Pâte feuilletée:

La détrempe:

250g de farine

5g de sel

125g d'eau

Mettre la farine et le sel dans un grand récipient, et faire un puits.

Verser la moitié de l'eau, travailler l'ensemble du bout des doigts.

Ajouter le reste de l'eau, et l'incorporer rapidement, la pâte n'est pas lisse à ce stade là, c'est normal, mais vous devez pouvoir faire une boule.

Donner un coup de couteau en croix sur la boule.

Filmer et mettre au frais pendant 30 minutes minimum.

La matière grasse :

185g de beurre froid (82% de matière grasse minimum)

Placer le beurre dans un sac de congélation ou entre deux feuilles sulfurisées.

Avec l'aide d'un rouleau, appuyer sur tout le beurre pour l’aplatir sur un 1cm, vous devez obtenir plus ou moins un carré.

Placer le beurre toujours dans son sachet ou entre les feuilles au frais.

Le tourage :

La détrempe et la matière grasse doivent avoir la même température.

Un petit visuel photos numérotées pour vous aider à comprendre la marche à suivre qui j'espère est assez claire.

1. Fariner légèrement et régulièrement votre plan de travail (le mot exact est « fleurer ») pour que la pâte ne colle pas, sinon elle va se déchirer, et le beurre va sortir.

Déposer votre détrempe.

2. Étaler votre détrempe sur 8 mm environ en carré ou en forme de croix.

3. Poser votre beurre comme sur la photo.

4. Ramener les coins de la détrempe sur le beurre, et bien souder (on ne doit plus voir le beurre, et il ne doit pas pouvoir s'échapper).

5. A l'aide de votre rouleau, étaler la pâte sur 5mm droit devant vous sans trop appuyer (jamais de va et vient), on étale toujours en allant droit devant.

6. Plier une partie comme sur la photo.

7. Plier l'autre partie par dessus (un peu comme un portefeuille).

8. Placer la pliure sur votre droite (on place la pliure toujours du même côté), là vous allez avoir votre premier tour, qu'on appelle « tour simple »

9. Étaler le premier tour toujours droit devant soi, puis replier de la même façon que précédemment (tour simple) à fin d'avoir votre deuxième tour.

A l'aide de votre doigt, faire deux marques dans la pâte pour vous rappeler que c'est le deuxième tour.

Filmer votre pâte, et placer au frais 30 minutes (laisser un peu plus longtemps si il fait chaud) avant de continuer à faire les autres tours en faisant attention d'avoir toujours la pliure à droite .

Refaire encore deux tours simples, puis remettre au frais 30 minutes, vous serez à quatre tours.

Faire de nouveau un ou deux tours simples, car on utilise la pâte feuilletée à cinq ou six tours, puis placer la au frais encore pour 30 minutes minimum avant de l'utiliser, si vous pouvez la laisser beaucoup plus longtemps, c'est encore mieux.

Je tiens à préciser qu'on ne met jamais en boule une pâte feuilletée, car elle perdrait tout son feuilletage et deviendra dure, donc pas bonne.

Si il vous reste des chutes de pâte, les placer les unes par dessus les autres et les étaler ensemble.

Si vous n'avez pas tout compris, je vous invite à regarder cette vidéo qui est très bien expliqué, et qui vous permettra de réussir votre pâte feuilletée sans problème.

Compotée de pomme:

400g de pomme coupée en dés

80g sucre

40g d'eau

une gousse de vanille ou de l'extrait ou bien une pointe de cannelle (facultatif)

Mettre les pommes, le sucre, l'eau et la vanille ou la cannelle dans une casserole.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que se soit bien compoté voir même confit.

Laisser refroidir.

Sirop:

20g de sucre

50g d'eau

Faire chauffer l'eau et le sucre ensemble jusqu'à ébullition.

Montage:

Préparer une plaque avec du papier cuisson.

Après que votre pâte feuilletée est bien reposée au frais, étalez-la en grand rectangle sur 4 mm en n'oubliant pas de fariner son plan de travail.

Avec un grand découpoirs de 12cm de diamètre, détailler 6 cercles  (si vous en n'avez pas, prenez un peu plus petit, vos chaussons seront plus petits donc normalement vous en ferez plus).

Sur chaque cercle de pâte, étaler le centre, de bas en haut, pour obtenir un ovale d'environ 20cm de longueur.

Déposer de la compote sur chaque chausson  (pas au milieu, plus bas comme sur la photo).

A l'aide d'un pinceau, humidifier le tour du chausson avec un peu d'eau ou de l'oeuf battu.

Fermer le chausson, puis appuyer sur les bords à l'aide de votre doigt pour souder (enfin pas vraiment sur les bords, juste au dessus, sinon vous allez casser le feuillage).

Prendre chaque chausson, les retourner et les poser sur la plaque.

Dorer vos chaussons à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau (essorer votre pinceau, il ne faut pas qu'il y ait trop d'oeuf).

Avec la lame d'un couteau, le côté non coupant surtout, tracer des traits pour faire joli.

Placer vos chaussons au frais pour 1h miminum.

Préchauffer votre four à 180°C.

Dorer d'oeuf, une nouvelle fois vos chaussons.

Enfourner les chaussons environ 30 minutes, ils doivent être bien dorés.

Dès la sortie du four, passer un peu de sirop avec un pinceau.

Laisser un peu refroidir avec de les manger.

Le "Paris Brest" fait parti de mes pâtisseries préférées, la pâte à choux, ce petit goût de praliné, je ne résiste pas. 

Pour le praliné, parfois on en trouve en grande surface au rayon "Pâtisserie", sinon vous pouvez en trouver sur internet ou dans les magasins spécialisés, si vous n'êtes pas loin de Paris ou de Lyon, je vous conseille d'aller à "G Detou", les prix sont beaucoup abordables que sur le net. 

Cette recette vient d'une fiche technique CAP. 

Pour un grand "Paris Brest" d'environ 6 personnes ou 6 individuels:

Pâte à choux:

75g d'eau

75g de lait

60g de beurre

5g de sucre

3g de sel

95g de farine

160g d'oeuf entier battu 

Préparer une ou deux plaques de papier cuisson.

Si vous faîtes un grand, tracer un cercle de 20cm de diamètre, et un autre de 18cm en les espaçant un peu.

Si vous faites des individuels, tracer 6 cercles de 8cm de diamètre en les espaçant également.

Préchauffer votre four à 190°C, si il chauffe fort, mettez-le à 180°C.

Dans une casserole, verser l'eau et le lait, ajouter le beurre, le sucre et le sel, porter à ébullition.

Hors du feu, verser la farine en une fois, et mélanger vivement à la spatule jusqu'à avoir une pâte.

Faire dessécher celle-ci 2 minutes environ sur feu moyen en mélangeant sans cesse, à ce niveau là, on appelle ça "la panade".

Mettre la panade dans un récipient, puis verser petit à petit les œufs battus, en mélangeant bien à chaque fois, on ne met pas forcément tout les œufs battus , tout dépend de la texture de la pâte.

Pour savoir si votre pâte est bonne, il faut regarder sa texture.

Avec votre spatule, prenez un peu de pâte, si celle-ci reste en l'air, il faut ajouter de l’œuf, la pâte doit retomber légèrement quand elle est prête, si elle retombe trop, c'est qu'il y a trop d'œuf.

Mettre la pâte à choux dans une poche avec une grosse douille cannelée ou unie de 10 ou 12.

Pour les individuels, pocher 6 boudins en vous aider des cercles tracés.

Pour le grand "Paris Brest", pocher dans le cercle de 20, deux boudins côte à côte, puis une troisième boudin au dessus des deux autres.

Dans le cercle de 18, pocher un boudin seulement.

Parsemer d'amandes effilées. 

Si il vous reste un peu de pâte, faites des chouquettes.

Enfourner pendant 20 minutes.

Puis baisser votre four à 170°C, et laisser cuire encore 15 minutes (il ne faut surtout pas ouvrir votre four sinon vos "Paris Brest" seront tout plats.

Après ces deux temps de cuisson, entre-ouvrir son four en coinçant une cuillère en bois ou autre, et laisser encore 15 minutes.

Éteindre votre four, et laisser-les refroidir.

Crème mousseline pralinée:

250g de lait 

40g de jaune d'oeuf

60g de sucre

35g de maïzena ou de poudre à crème

55g de beurre

75g de praliné

55g de beurre pommade

Dans une casserole chauffer le lait à feu doux.

Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena, battre une nouvelle fois.

Quand le lait est chaud, verser sur le mélange jaunes-sucre en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélanger sans cesse jusqu’à ce que la crème épaissit.

Hors du feu, ajouter les 55g de beurre, bien mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène.

Filmer au contact, et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois que la crème pâtissière est froide, battre la crème pour la détendre un peu.

Battre quelque instant les 55g de beurre mou avec le praliné.

Puis ajouter le mélange "beurre-praliné" à la crème pâtissière, et battre jusqu'à ce que se soit homogène.

Mettre la crème mousseline dans une poche avec une douille cannelée.

Laisser prendre au frais 30 à 60 minutes.

Montage:

Couper les petits "Paris Brest" en deux.

Puis garnir de crème mousseline praliné.

Saupoudrer du sucre glace sur le haut des "Paris Brest", puis les déposer sur la crème.

Couper votre grand "Paris Brest" en deux.

Déposer sur le fond de la crème mousseline.

Placer le cercle de boudin par dessus.

Cacher ce boudin à l'aide de la crème.

Saupoudrer du sucre glace sur le haut du "Paris Brest", et fermer celui-ci.

Ils se conservent au frais, mais il faudra les sortir 20 minutes avant de les déguster, ils seront bien meilleurs.

Des petits pains au lait super moelleux, natures ou fourrés, parfait pour le petit déjeuner ou le goûter.

J'ai eu cette délicieuse recette sur le livre "Pâtisserie, l'ultime référence" de Christophe Felder, sauf qu'ils sont natures, et chez moi, nous sommes plutôt gourmands. 

Pour 12 petits pains au lait:

115g de lait tempéré

10g de levure fraîche

250g de farine

30g de sucre

5g de sel

60g d'oeuf (1 oeuf environ)

115g de beurre mou coupé en petits morceaux

12 barres de chocolat, j'ai utilisé des barres à pain au chocolat (falcutif)

1 oeuf pour dorer

Diluer la levure dans le lait dans la cuve de votre robot.

Verser la farine par dessus.

Puis le sel, le sucre et l'oeuf (il ne faut surtout pas que le sel et le sucre soit en contact direct avec la levure).

Commencer à pétrir à vitesse lente jusqu'à avoir une pâte ferme.

Ajouter le beurre mou.

Pétrir à vitesse plus rapide jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et élastique, elle doit se décoller des bords facilement.

Couvrir d'un torchon, et laisser pousser 1h dans un endroit plutôt chaud, mais à l'abri des courants d'air.

Au bout 1h, la pâte doit avoir doublé de volume.

Dégazer pour chasser l'air.

Couvrir une à deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Fariner très légèrement votre plan de travail, normalement la pâte est facile à travailler et ne colle pas.

Diviser votre pâte en 12 parts égales (environ 50g chaque).

Bouler chaque morceau (il faut toujours bouler sa pâte avant de lui donner la forme souhaitée, une vidéo pour vous montrer comment faire).

Avec chaque boule, faire un boudin de 12cm, aplatir, et déposer une barre de chocolat, deux si vous êtes très gourmand.

Souder bien la pâte, et déposer sur la plaque en mettant le côté soudé en dessous.

Espacer bien chaque pain au lait.

Laisser pousser 2h, puis dorer d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Si vous le souhaitez vous pouvez faire des petites entailles dans vos pains.

Préchauffer votre four à 180°C.

Enfourner environ 10 minutes, les pains doivent être dorés.

Nature avec quelques perles de sucre.

Ce n'est pas la première fois que je fais un curd à la fraise, mais jusqu'à présent je ne les trouvais pas terrible, après avoir essayé plusieurs ajustements et mettre baser sur mon curd citron et ma tarte meringuée, je dois dire que je suis contente de vous montrer celui-ci car je le trouve vraiment délicieux, j'ai eu du mal à m'arrêter à la première cuillère goûtée. 

Ce curd est parfait pour garnir des macarons, des gâteaux, napper votre crêpes ou gaufres et pour plein d'autre chose, mais attention il ne se tient pas assez pour une tarte, je vais vous en mettre une au point prochainement. 

Pour environ 2 pots à confitures:

250g de fraises lavées et équeutées

175g d'oeuf entier (3 oeufs environ)

165g de sucre

40g de maïzena ou de poudre à crème

50g de jus de citron

45g de beurre fondu

45g de beurre mou

Mixer les fraises.

Puis ajouter les oeufs, le sucre, la maïzena, le jus de citron et le beurre fondu, mixer une nouvelle fois.

Verser cette préparation dans un cul de poule, et mettre à chauffer sur un bain maire.

Battre jusqu'à épaississement.

Retirer du bain marie, puis laisser refroidir (pour éviter qu'une peau se forme, filmer au contact).

Une fois la crème refroidie, ajouter le beurre mou, et battre jusqu'à avoir une crème homogène.

Conserver au frais.

Je crois que je peux dire que tout le monde s'est régalé avec cette tarte aux fraises, elle est composée d'une pâte sucrée à l'amande, d'une crème d'amande et d'une crème pâtissière vanillée, mais vous pouvez très bien la parfumer avec autre chose. 

Pour une tarte de 22cm de diamètre:

Pâte sucrée à la poudre d'amande:

100g de beurre mou

80g de sucre glace

40g d'oeuf entier (vous battez un oeuf, et vous pesez le poids qu'il faut)

1 goutte d'amande amer

20g d'amande en poudre

200g de farine

1 pincée de sel

Travailler le beurre et le sucre glace à la spatule jusqu'à avoir un mélange homogène.

Ajouter l'oeuf, l'amande amer et mélanger vivement.

Incorporer la poudre d'amande, la farine et le sel, commencer à mélanger à la spatule puis finir avec les mains.

Une fois que vous pouvez faire une boule, fraiser-la sur votre plan de travail (avec la paume de la main, écraser la pâte du centre vers les bords jusqu'à avoir une belle pâte).

Faire une boule, et l'aplatir sur 2 cm.

Filmer et mettre au frais environ 20 à 30 minutes.

Puis étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées sur environ 3 mm environ pas moins, laisser la pâte entre les feuilles, et replacer-la au frais pour environ 30 minutes.

Préchauffer votre four à 180°C.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Prendre la pâte, puis foncer votre cercle ou moule, piquer la pâte.

Réserver au frais au moins 30 minutes, la pâte se tiendra mieux à la cuisson.

Crème d'amande:

50g de beurre mou

50g de sucre

50g d'oeuf entier battu

50g de poudre d'amande

Travailler le beurre et le sucre.

Ajouter l'oeuf battu, mélanger vivement.

Incorporer l'amande en poudre.

Verser sur la pâte sucrée.

Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant environ 30 minutes.

La pâte doit être dorée, vérifier que le dessous soit cuit également.

Crème pâtissière:

160g de lait

40g de jaune d'oeuf (environ 2 jaunes)

50g de sucre

15g de maïzena ou poudre à crème

1 gousse de vanille, de l'extrait de vanille ou bien de la vanille en poudre (vous pouvez également la parfumer d'un bouchon d'alcool, de fleur d'oranger ou autre)

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre.

Puis ajouter la maïzena et battre de nouveau.

Quand le lait est chaud, verser sur le mélange précédent en fouettant.

Remettre sur feu doux, et mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème soit épaisse.

Verser et étaler sur la tarte cuite.

Laisser refroidir.

Fraises:

400g à 500g de fraises

Laver les fraises sans les équeuter.

Les égoutter et les sécher.

Couper la base des fraises pour retirer la feuille, puis en deux.

Disposer sur la crème pâtissière de la façon que vous voulez.

Nappage:

Napper au pinceau votre fraise d'un nappage neutre ou d'une gelée d'abricot que vous aurez tiédi, ça permettra une meilleure conservation des fraises.

En mini ou en maxi, en apéritif ou en entrée, ce cake sera parfait.

Pour un moule à cake de 20 cm ou 5 à 6 petits cake de 10 x 5 cm:

140g de farine

1 sachet de levure chimique

3 gros oeufs

120ml de lait

60ml d'huile neutre

160g de lardons de volaille ou de porc

100g de fromage de chèvre coupé en petits morceaux

Sel, poivre

Persil

Faire dorer les lardons sans ajouter de matière grasse, puis laisser refroidir.

Beurrer et fariner votre moule à cake, et mettre au fond du papier sulfurisé pour être sûr que le cake se démoule.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mettre la farine et la levure dans un saladier, faire un puits.

Casser les oeufs au centre, puis battre.

Verser l'huile et le lait, petit à petit en mélangeant.

Saler très légèrement car les lardons et le fromage sont déjà assez salé, poivrer

Mettre les lardons et le fromage dans une boite, ajouter une cuillère de farine, fermer et secouer (ça évitera que les lardons et le fromage se retrouvent au fond du cake).

Incorporer les lardons et le fromage de chèvre, puis verser la préparation dans le moule.

Enfourner pendant environ 45 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche, si vous faites des petits cakes, 20 minutes devrait suffire.

Démouler, et laisser refroidir.

Qui n'apprécie pas un bon fraisier? Personnellement je ne connais personne qui n'aime pas ça.

Le mien, je le fais toujours à la crème diplomate,ou enfin presque, car j'ai quand même pour vous la recette du fraisier à la crème mousseline  que l'on trouve généralement chez nos pâtissiers. 

Si vous n'avez jamais fait de fraisier, toutes les étapes peuvent vous faire peur, mais je vous assure que ce n'est pas très compliqué, il faut juste de la patience, et bien s'organiser, et après vous aurez la fierté de dire "c'est moi qui l'ai fait", alors lancez-vous.

Si votre cercle n'est pas de la même taille que le mien, n'hésitez pas à me demander les bonnes proportions d'ingrédients pour pouvoir réaliser ce fraisier.

Ce fraisier peut être fait la veille. 

Pour un cercle 20 cm sur 4.5 cm de haut:

500g de fraises lavées et égouttées (ne retirer surtout pas la feuille pour les laver, l'eau rentrerait dedans)

Pâte d'amande:

30g de blanc d'oeuf

100g de sucre glace

100g de poudre d'amande

3 gouttes d'amande amer

Colorant au choix

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

Battre le blanc d'oeuf avec l'amande amer jusqu'à ce que se soit mousseux, pas plus.

Incorporer à la main le mélange "amande-sucre glace" jusqu'à pouvoir faire une boule.

Ajouter votre colorant et malaxer pour que la couleur soit uniforme.

Filmer et réserver au frais.

Pour deux disques de génoise:

100g d'oeuf entier (environ 2 oeufs, battre les oeufs et peser ce qu'il faut)

60g de sucre

60g de farine

Préchauffer votre four à 180°.

Chemiser une plaque de papier sulfurisé où vous auriez tracer deux cercles de 18 cm de diamètre.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban assez épais.

Verser la farine d'un coup sur toute la surface du mélange précédent.

Mélanger en soulevant jusqu'à avoir un mélange homogène.

Mettre dans une poche à douille, et dresser vos deux disques de génoise.

Enfourner 10 à 15 minutes environ, les génoises doivent être dorées, et quand vous appuyez doucement la génoise doit reprendre sa forme initiale.

Si votre pâte à génoise est trop liquide pour être pocher, faites-la cuire dans un moule de 18 ou de 20 cm, une fois froide, coupez-la en deux disques pas trop épais.

Sirop :

60g d’eau

80g de sucre

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, d'eau de rose ou d'un alcool comme du Kirsch 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.

Porter à ébullition, dès que tout le sucre est fondu, éteindre le feu.

Ajouter la fleur d'oranger ou ce que vous avez choisi.

Crème diplomate :

250g de lait

40g de jaune d’œuf

50g de sucre

25g de maïzena ou de poudre à crème

5g de gélatine porcine ou bovine

1 gousse de vanille ou une cuillère à café de vanille en poudre

20cl de crème liquide entière bien froide

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole chauffer le lait à feu doux avec les graines de vanille.

Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena, battre une nouvelle fois.

Quand le lait est chaud, verser sur le mélange jaunes-sucre en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélanger sans cesse jusqu’à ce que la crème épaissit.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser la crème dans un récipient, et laisser tiédir en mélangeant régulièrement pour éviter qu'une peau se forme.

Lorsque la crème pâtissière est tiède, battre la crème liquide bien froide en crème fouettée assez ferme.

Battre la crème pâtissière tiède.

Puis ajouter un peu crème fouettée, mélanger vivement.

Incorporer le reste de crème fouettée en deux fois en soulevant la préparation à l'aide d'une Maryse.

Mettre la crème diplomate dans une poche, et utilisez-la rapidement. 

Montage:

Poser votre cercle sur un disque cartonné ou sur votre plat de service.

Mettre une bande de rhodoïd sur le tour du cercle, à défaut du papier sulfurisé que vous auriez coupé à la bonne taille (longueur et hauteur), ça évitera que le fraisier colle au cercle, et facilitera le dé-cerclage.

Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, il faudra vous en passer, et pour décercler vous passerez un petit coup de chalumeau ou de sèche-cheveux sur tout le cercle, et le fraisier devrait glisser tout seul.

Poser un disque de génoise dans le cercle, la génoise doit être un peu plus petite que le cercle, couper vos disques si besoin.

Imbiber votre génoise du sirop à l'aide d'un pinceau.

Couper la base de vos fraises pour retirer les feuilles, puis couper en deux.

Prendre des fraises un peu près de la même taille et disposer dans votre cercle.

Dresser la crème diplomate sur toutes les fraises comme sur la photo, ça évitera d'avoir des trous.

Mettre de la crème diplomate sur la génoise.

Disposer le reste de vos fraises (vous pouvez les recouper si vous le souhaitez).

Mettre par dessus le deuxième disque de génoise, et l'imbiber.

Avec la poche, combler le trou tout autour de crème diplomate.

Puis mettre de la crème sur la génoise.

Avec l'aide d'une spatule, lisser au maximum (si vous n'avez pas de spatule plate, prenez le dos d'un grand couteau).

Réserver au frais quelques heures.

Je pose la pâte d'amande quand le fraisier est pris, car je trouve que c'est plus simple pour décercler quand on vient juste de la poser.

J'ai déjà essayé sur d'autre entremet de la poser avant, et j'ai rencontré quelques soucis au dé-cerclage. 

Travailler la pâte d'amande, puis étalez-la entre deux feuilles sulfurisées.

Retirer une feuille, et poser délicatement sur le cercle.

Passer un coup de rouleau, puis retirer la feuille restante.

Décercler doucement et décorer comme vous le souhaiter.

Retirer le rhodoïd.

Si vous souhaitez ne pas mettre la pâte d'amande, et faire une décoration comme sur la photo ci-dessus, vous avez le choix, de faire une chantilly au mascarpone, ou une ganache montée au chocolat blanc.

Chantilly au mascarpone:

125 g de mascarpone bien froid

100 g de crème liquide entière bien froide

20 à 60 g de sucre glace selon votre goût

Battre le tout jusqu'à avoir une texture crémeuse qui se tient. 

Mettre en poche avec la douille de votre choix, et décorer votre fraisier, une fois que celui-ci est prit. 

Ganache montée au chocolat blanc:

100 g de chocolat blanc pâtissier

50 g de crème liquide entière

Faire chauffer la crème liquide, verser celle-ci sur le chocolat cassé en petits morceaux.

Bien mélanger jusqu'à avoir un mélange parfaitement lisse. 

Laisser refroidir, et mettre au frais jusqu'à ce que la préparation soit bien froide.

Battre le tout jusqu'à avoir un mélange onctueux (attention si battez trop, le mélange doit dure et ce n'est pas ce qu'on veut, à utiliser immédiatement.

Ca faisait un long moment que je n'avais pas fait un bon risotto, mon fils et moi, on s'est régalé.

Pour 3 à 4 personnes:

Bouillon:

500g d'eau

un cube de volaille

Faire chauffer l'eau avec le cube jusqu'à ébullition.

Risotto:

2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 oignon émincé finement

200g de riz à risotto

70g de vin blanc

250g de champignon de Paris émincé

300g de poulet cuit coupé en petits morceaux

50g de parmesan râpé

125g de mascarpone 

Poivre

Quelques tomates cerises

Verser l'huile d'olive dans une sauteuse chaude.

Faire revenir l'oignon à feu doux, quand il commence à être translucide, verser le riz, et mélanger.

Ajouter le vin blanc.

Quand le vin est évaporé, ajouter le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit (on utilise pas forcément tout).

Quand le riz est presque cuit, on ajoute les champignons, puis le poulet.

Une fois, le riz cuit, éteindre le feu.

Verser le parmesan, mélanger.

Ajouter le mascarpone, poivrer, et mélanger de nouveau.

Servir aussitôt, et disposer dans vos assiettes quelques tomates cerises coupées en deux.

J'ai découvert cette recette grâce à Julie L. dans un groupe de pâtisserie, ne connaissant pas du tout ces biscuits, je ne sais si ils ne rapprochent des originaux en tout cas, c'est délicieux et très simple à faire.

On appelle ces biscuits "les zézettes de Sète", mais celle-ci est une marque déposée, donc on peut également les nommer "les longuettes".

Apparemment les originaux sont parfumés à la vanille, ici je n'ai rien changé à la recette de Julie, donc ils sont légèrement parfumés au zeste de citron.

Pour environ 40 longuettes:

250g de farine

63g de sucre

3g de levure chimique

63g de vin blanc

63g d'huile neutre

1/2 zeste de citron ou quelques gouttes d'arôme vanille

Sucre en plus pour rouler les longuettes 

Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier, puis mélanger.

Faire un puits, puis verser les liquides.

Commencer à mélanger à la spatule, puis finir avec les mains jusqu'à pouvoir faire une boule, la pâte ne doit pas être collante, elle ressemble un peu à une pâte sablée.

Allumer votre four à 180°C.

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Prendre un peu de pâte (de la taille d'une noix) puis faire des boudins assez fins avec les pointes plus fines (faites vos boudins plus fins que les miens, donc ils seront plus long, ils gonflent à cuisson).

Rouler vos boudins de biscuits dans le sucre puis les déposer sur les plaques en les espaçant un peu.

Enfourner pendant environ 20 minutes, les biscuits doivent être dorés.

Laisser refroidir.

J'ai fait cette tarte sur un coup de tête, et je ne regrette pas, je l'ai trouvé vraiment délicieuse, pas trop sucrée, acidulée juste comme il faut, je pense qu'elle fera partie de mes préférées à présent.

Pour une tarte de 22cm de diamètre:

Pâte sucrée à la poudre d'amande:

100g de beurre mou

80g de sucre glace

40g d'oeuf entier (vous battez un oeuf, et vous pesez le poids qu'il faut)

20g d'amande en poudre

200g de farine

1 pincée de sel

Travailler le beurre et le sucre glace à la spatule jusqu'à avoir un mélange homogène.

Ajouter l'oeuf et mélanger vivement.

Incorporer la poudre d'amande, la farine et le sel, commencer à mélanger à la spatule puis finir avec les mains.

Une fois que vous pouvez faire une boule, fraiser-la sur votre plan de travail (avec la paume de la main, écraser la pâte du centre vers les bords jusqu'à avoir une belle pâte).

Faire une boule, et l'aplatir sur 2 cm.

Filmer et mettre au frais environ 20 à 30 minutes.

Puis étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées sur environ 3 mm environ pas moins, laisser la pâte entre les feuilles, et replacer-la au frais pour environ 30 minutes.

Préchauffer votre four à 180°C.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Prendre la pâte, puis foncer votre cercle ou moule, piquer la pâte.

Mettre du papier sulfurisé sur la pâte et verser du poids dessus (billes en céramique, haricots secs...).

Enfourner quelques minutes pour la pré-cuire, la pâte doit être à peine dorée.

Retirer le poids, le papier et le cercle.

Garniture à la noix de coco:

75g de noix de coco râpé

75g de sucre

50g de blanc d'oeuf

Mélanger la noix de coco, le sucre et le blanc d'oeuf non battu ensemble.

Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit en tassant avec le dos d'une cuillère.

Enfourner de nouveau à 180°C jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Si vos bords ne sont pas nets, vous pouvez passer délicatement un économe pour une meilleure finition.

Crème au citron:

Le zeste d'un citron

60g de jus de citron 

110g de sucre

135g d'oeuf entier (vous battez vos oeufs, et vous pesez le poids qu'il faut)

6g de maïzena ou de poudre à crème

60g de beurre mou

Battre les oeufs avec le sucre, le jus de citron, le zeste et la maïzena dans un cul de poule.

Placer sur un bain marie, et fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Retirer du bain marie.

Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter le beurre et battre vivement.

Verser sur la tarte en lissant et laisser refroidir.

Décorer comme vous le souhaitez.