Des petits brownies individuels, ça passe toujours, et ça remonte le moral en ce jour de rentrée.

Pour environ 12 brownies individuels: 

180g de beurre

150g de chocolat noir

385g de sucre

4 œufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

110g de farine

1 demi sachet de levure chimique

35g de cacao amer en poudre

100g de pépite de chocolat

100g de noisette, d'amande, de cacahuète concassé ou autre

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner votre moule à muffins ou pour être sûr de les démouler facilement, mettre des caissettes en papier.

Faire fondre au bain marie, le chocolat noir avec le beurre, bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Verser le mélange dans un saladier.

Puis ajouter le sucre, les œufs, la vanille, le cacao amer, la farine, la levure et les pépites de chocolat ainsi que les noisettes, amandes ou autre, battre le tout.

A l'aide de deux cuillères à soupe, mettre une cuillère à soupe de la pâte à brownies dans chaque caissette.

Enfourner environ 10 à 15 minutes selon votre four, le dessus doit avoir comme une petite croûte fragile.

Laisser refroidir, puis démouler délicatement si vous n'avez pas utilisé de caissette.

Servir cette gourmandise avec une crème anglaise ou une glace vanille.

Je suis plus que ravie d'avoir découvert ces biscuits, je les ai trouvé vraiment délicieux, un côté sablé et fondant à la fois au bon goût de citron.

Cette recette vient de Martha Stewart, elle les fait au citron vert, mais préférant le jaune, je les ai fait avec du citron "jaune", après à vous de voir lequel citron vous préférez, sinon pourquoi pas un mélange des deux.

Pour une trentaine de biscuit environ:

170g de beurre mou

40g de sucre glace

2 zestes de citron (donc au choix vert ou jaune ou pourquoi pas un de chaque)

70g de jus de citron

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (facultatif)

250g de farine

20g de maïzena

1 pincée de sel

3 à 4 cuillères à soupe de sucre glace pour rouler les biscuits

Battre le beurre mou avec le sucre glace pour avoir un mélange bien crémeux.

Ajouter les zestes et le jus de citron, ainsi que l'extrait de vanille, bien mélanger.

Incorporer à la main, la farine, la maïzena et la pincée de sel, la pâte est assez molle, c'est normal.

Séparer la pâte en deux, et faire de deux boudins de 3.5cm de diamètre, filmer et mettre au congélateur 20 à 30 minutes.

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Couper des rondelles de 5mm dans chaque boudin, puis déposer chaque biscuit sur la ou les plaques en les espaçant légèrement.

Enfourner 13 minutes, puis les sortir du four, et les laisser tiédir.

Une fois les biscuits assez tiède pour ne plus vous brûler, rouler chaque biscuit dans le sucre glace.

Maintenant, régalez-vous autant que moi.

Les biscuits et moi, c'est une grande histoire d'amour, je n'arrive pas à m'en passer, il me faut ma dose quotidienne pour me sentir bien, et ce fut le cas avec ces délicieuses galettes bretonnes que j'ai découvert sur le blog "Recettes bretonnes", visuellement elles n'ont pas le même aspect, mais elles étaient vraiment parfaites en goût.

Pour 20 biscuits environ:

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

150g de sucre

125g de beurre demi-sel coupé en petits morceaux

1 oeuf entier + un jaune d'oeuf 

un jaune d'oeuf pour dorer + 2 cuillères à soupe d'eau (cliquer ici pour des recettes avec des blancs d'oeuf) 

Mélanger la farine, la levure et le sucre ensemble.

Faire un puits et y mettre le beurre, travailler le beurre du bout des doigts pour sabler.

Ajouter l'oeuf entier et le jaune, et bien pétrir jusqu'à pouvoir faire une boule.

L'applatir et la filmer, puis 30 minutes au frais ou faire deux boudins de 3.5cm de diamètre, filmer et au frais pendant 30 minutes également.

Couvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°C.

Si vous avez choisi d'applatir la boule, étaler-la au rouleau sur 8mm environ, puis avec un emporte-pièce, découper des cercles.

Si vous avez fait les boudins, couper des rondelles de 8mm de large.

Poser vos biscuits sur la ou les plaques.

Bien mélanger le jaune d'oeuf et l'eau et avec un pinceau, badigeonner vos biscuits.

Enfourner pendant 15 minutes environ, puis les laisser refroidir. 

Après la tarte aux poires, roquefort et noix qui a eu un grand succès, voici la tarte aux pommes et au fromage chèvre qui a aussi fait son effet.

Pour une tarte de 22cm:

2 grosses pommes

1 bûche de chèvre

Pâte brisée:

200g de farine

100g de beurre mou

5g de sel

20g de jaune d'oeuf

30g d'eau

Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Commencer par travailler à la spatule puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main écrasée la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre ( le terme technique est "fraiser") .

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former une boule puis l'applatir  sur 2cm, et filmer.

Mettre au frais pendant 1h environ.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler la pâte brisée sur 3mm environ, puis foncer votre cercle ou moule, piquer la pâte .

Réserver au frais 30 minutes (la pâte se tiendra mieux à la cuisson).

Appareil à crème prise:

100g d'oeuf entier (2 oeufs environ)

100g de lait

100g de crème liquide 

Sel, poivre

Muscade

Battre les oeufs avec le lait et la crème

Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade.

Réserver au frais.

Montage:

Préchauffer votre four à 180°.

Sortir la pâte brisée déjà foncée sur le cercle ou moule, et mettre du papier sulfurisé sur la pâte brisée, puis recouvrir de bille de cuisson ou de légumes secs.

Enfourner 10 à 20 minutes, la pâte doit être légèrement colorée.

Retirer les billes et le papier sulfurisé.

Éplucher et couper les pommes en morceau, puis les déposer sur la pâte pré-cuite.

Verser l'appareil à crème prise, puis couper des rondelles de chèvre et les déposer sur la tarte.

Enfourner 30 à 40 minutes, la tarte doit être dorée.

Couper en petits morceaux, elle est parfaite pour l'apéritif, et en part pour une entrée qui sort de l'ordinaire. 

J'aime énormément les cakes salés, et pourtant je n'en fais pas souvent. 

Coupé en petits morceaux, c'est parfait pour l'apéro, en tranche pour une entrée, personnellement je le mange en plat principal accompagné d'une salade et des crudités.

Pour un cake de 20cm:

3 oeufs

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

70g de farine

30g de maïzena

1 sachet de levure chimique

100g de lait

150g de lardon

100g de noix concassés

1/2 cuillère à café de sel

Poivre

Persil

Commencer par faire revenir les lardons sans ajouter de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule à cake ou chemiser de papier cuisson.

Battre les oeufs avec l'huile d'olive.

Incorporer la farine, la maïzena et la levure.

Verser le lait petit à petit en fouettant.

Ajouter les lardons et les noix (pour éviter qu'ils se retrouvent au fond comme moi, mettre les lardons et les noix ensemble avec un peu de farine et mélanger, puis les ajouter à la pâte, je le sais, je ne l'ai pas fait).

Saler, poivrer généreusement si vous aimez, et ajouter le persil.

Verser dans le moule, et enfourner pour environ 30 minutes, le cake doit être doré (vérifier quand même la cuisson avec une lame d'un couteau, parfois la cuisson des cakes est capricieuse).

Démouler, et laisser refroidir.

Pour faire cette mousse ultra simple, il ne vous faudra pas grand chose et elle est juste excellente. J'utilise seulement les blancs, donc vous trouverez des recettes pour passer vos jaunes d'œufs

200g de chocolat noir

160g de blanc d'oeuf

20g de sucre

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis le laisser tiédir (il ne faut surtout pas que le chocolat soit chaud, car sinon vous allez avoir comme de l'eau au fond de votre mousse). 

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

Mettre une ou deux cuillère à soupe de blanc en neige dans le chocolat fondu, puis mélanger pour bien détendre le tout.

Ajouter le reste des blancs en deux fois en soulevant délicatement.

Laisser prendre la mousse quelques heures au frigo, la mousse doit se tenir parfaitement.

Simples et délicieux, vous allez fondre pour ces biscuits.

Pour  25 biscuits environ:

100g de chocolat noir

80g de beurre 

150g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

150g de farine

3g de levure chimique

20g de cacao amer en poudre

Sucre glace

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie.

Battre les sucres avec l'oeuf.

Ajouter le "beurre-chocolat", puis mélanger.

Incorporer la farine, la levure et le cacao.

Mettre au frigo 1h ou 20 congélateur pour les plus pressés.

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Sortir la pâte à biscuit, et faire des petites boules de la taille d'une noix.

Rouler ces petites boules dans le sucre glace, puis les poser sur la plaque en les espaçant.

Enfourner 10 minutes, puis les laisser refroidir.

Il me reste toujours des jaunes ou des blancs d'oeuf, et je suis toujours à la recherche de nouvelle recette pour pouvoir les passer.

Cette fois, je cherchais une nouvelle recette avec des jaunes, et je suis tombée sur celle-ci sur le blog "Arôme & gourmandiz", et je dois dire que ces biscuits sont vraiments délicieux, et qu'ils font partis de mes préférés à présent, ils me font penser un peu aux palets breton. 

Pour 15 biscuits environ:

100g de farine

1/2 sachet de levure chimique (6g)

30g de cassonade

2 jaunes d'oeuf

50g de beurre doux ou demi-sel fondu

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Mélanger la farine, la levure et la cassonade ensemble.

Ajouter les jaunes, et mélanger à la cuillère.

Puis le beurre, et mélanger de nouveau.

Faire des petites boules de la taille d'une noix en humidifiant vos mains (ça évitera la pâte de coller dans vos mains).

Déposer les boules de biscuit sur la plaque en les espaçant (ça gonfle pas mal à la cuisson).

Enfourner 15 minutes, laisser refroidir avant de les manger, je les trouve bien meilleur.

Des petits biscuits tout simple à réaliser fourrés à la pâte à tartiner "chocolat-noisette".

Pour 15 biscuits fourrés environ:

125g de beurre mou

100g de sucre glace

50g d'amande en poudre

250g de farine

1 pincée de sel

1 oeuf

Pâte à tartiner au chocolat (faire des petits tas sur une feuille sulfurisée, et mettre au congélateur pendant plusieurs heures)

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter la farine, l'amande et la pincée de sel.

Incorporer l'oeuf, commencer à mélanger à la spatule, puis continuer à la main.

Préchauffer votre four à 180°C.

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Étaler la pâte sur 4mm entre deux feuilles de cuisson.

Découper des cercles de biscuits à l'aide d'un emporte-pièce rond de 5cm de diamètre.

Déposer vos cercles de biscuits sur la plaque en espaçant un peu.

Déposer un petit tas de pâte à tartiner congelé au centre de chaque cercle.

Prendre d'autre cercle, et les placer au dessus de la pâte à tartiner, puis bien souder les pâtes à biscuits entre elles pour ne pas avoir de fuite à la cuisson (faire assez vite, il ne faut pas que la pâte à tartiner décongèle)

Enfourner pendant 10 à 15 minutes selon votre four.

Ces petits petits biscuits salés, je dois l'avouer "je les adore".

Pour une de biscuit:

120g de farine

80g de parmesan

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 bonne pincée de paprika

80g de beurre mou

20g de tomate concentrée

1 œuf

50g d'olive verte coupée en rondelle

Commencer par mélanger la farine, le parmesan, le sel, le poivre et le paprika. 

Mélanger le beurre mou et la tomate concentrée.

Puis les incorporer dans les ingrédients secs à la main ou au robot.

Ajouter l’œuf, et les olives vertes, bien mélanger.

Vous devez pouvoir faire une boule, faire un boudin, filmez-le, et le mettre au frigo environ 1h.

Couvrir une plaque de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Couper des rondelles de pâtes de 5mm environ.

Poser les biscuits sur la plaque.

Enfourner 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir.