Depuis un moment, je voulais essayer un fondant chocolat-caramel, j'ai choisi la recette de "La cuisine de Bernard".

Il est vraiment délicieux, mais je pensais que le goût de caramel serait plus intense, malgré tout, il vaut le détour. 

Vous l'avez peut-être remarqué, les fondants et moi, c'est une histoire d'amour, j'en ai plusieurs sur mon blog (l'extra fondant au chocolat , chocolat à la crème de marron, le chocolat banane et le chocolat - café.

Pour un moule de 15cm de diamètre: (si vous prenez plus grand, votre gâteau sera assez plat)

250g de sucre

60g d'eau

150g de beurre demi-sel

180g d'oeufs (3 gros oeufs ou 4 petits)

20g de farine

125g de chocolat noir à 60% maximum

Chemiser le fond et le tour de votre moule de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 150°C.

Battre les oeufs et la farine ensemble.

Puis faire le caramel, mettre le sucre et l'eau dans une casserole assez large.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à avoir un caramel ambré.

Hors du feu, ajouter le beurre, bien mélanger.

Remettre sur le feu si besoin.

Verser le caramel encore chaud sur le mélange "oeufs-farine" sans cesser de battre.

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis l'ajouter à la préparation précédente, bien mélanger.

Verser la préparer dans votre moule, et enfourner pendant 50 minutes voir beaucoup plus selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir humide.

Laisser refroidir, puis démouler.

Si vous le conservez au frais, le sortir au moins 20 minutes avant de le manger. 

Accompagné ce délicieux gâteau de crème anglaise ou de glace vanille.

Une délicieuse blanquette de saumon facile à préparer, alors pourquoi se priver...

J'ai eu cette recette sur le site "Gourmand" qui tient également un magazine, je n'ai pas changé grand chose à la recette.

Pour 4 personnes:

4 pavés de saumon coupés en cube

4 petites carottes coupées en fine rondelle

2 blancs de poireau émincés

60g de beurre

200g de bouillon au choix

250g de crème liquide

1 cuillère à soupe de farine

1 grosse cuillère à soupe de moutarde

Le jus d'un citron

Poivre

Commencer par faire cuire les carottes coupées dans de l'eau pendant environ 20 minutes, puis égoutter.

Faire fondre 20g de beurre, puis faire revenir les blancs de poireau, ajouter les carottes et le saumon coupés en morceaux, puis laisser 5 minutes.

Mettre le saumon et les légumes dans des petites cocottes individuelles, à défaut dans un plat allant au four.

Faire fondre les 40g de beurre restant, puis ajouter la farine, bien mélanger.

Verser petit à petit, le bouillon en remuant sans arrêt.

Hors du feu, ajouter la crème liquide, la moutarde et le jus de citron.

Verser la sauce dans les cocottes, puis poivrer.

Enfourner dans un four chaud à 180° pendant 10 minutes environ.

Servir aussitôt avec du riz ou des pâtes. 

Quand il fait froid, et que je ne sais pas quoi faire à manger, ça finit souvent en soupe.

J'ai demandé à mon fils de choisir le velouté selon les légumes qu'on avait dans le frigo, il a choisi le brocolis.

Pour 4 bols:

500g de tête de brocolis

2 pommes de terre moyenne coupées en morceaux

1 gousse d'ail écrasée

1 cube de bouillon au choix

1 jus de citron

10cl de crème fraîche ou liquide

Sel, poivre

Mettre les brocolis et les pommes de terre dans une grande casserole avec le cube de bouillon et l'ail écrasé.

Couvrir tout juste d'eau, et mettre à bouillir pendant 20 à 30 minutes à couvert.

Mixer le tout (si vous pensez que vous avez trop d'eau, retirez-en, mais gardez-la au cas où le velouté serait trop épais).

Saler, poivrer et ajouter la crème et le jus de citron.

Si il y a bien une recette qu'on ne peut pas rater, c'est bien celle-ci, elle est d'une simplicité qu'il serait dommage de ne pas l'essayer.

une boîte de lait concentré sucré

Mettre la boîte de lait concentré fermé dans une grande casserole.

Recouvrir la boîte d'eau, puis mettre un couvercle sur la casserole et faire chauffer à bouillon pendant 2h (faire en sorte que l'eau recouvre toujours la boîte).

Si vous avez une cocotte minute, la cuisson est plus rapide, 40 minutes suffisent.

Laisser refroidir complètement avant d'ouvrir.

Puis verser le contenu de la boîte dans un pot hermétique.

La confiture de lait se garde au frais pendant plus d'un mois.

A vous, les délicieuses tartines, crêpes ou gaufres nappée de cette merveille.

Texture après une nuit au frais.

Une délicieuse tarte au poireau et aux lardons que mon fils a adoré.

J'ai utilisé des lardons de volaille ainsi que du blanc de poulet.

Pour une grand tarte:

Pâte brisée:

250g de farine

125g de beurre tempéré coupé en dés

5g de sel

50g d'eau

1 jaune d'oeuf

Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Travailler à la spatule jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main écrasée la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre ( le terme technique est "fraiser") .

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former un palet de 2cm de hauteur, et filmer-le.

Mettre au frais pendant 1h environ.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler votre pâte assez finement, puis foncer votre moule ou cerlce,

Piquer la pâte et la réserver au frais.

Garniture:

200g de lardon (porc ou volaille)

1 tranche de blanc de poulet ou de jambon coupée en petites lamelles

1 poireau émincé

20cl de crème fraîche ou liquide

3 oeufs

un peu de muscade

Sel, poivre

Gruyère ou emmental râpé

Faire dorer vos lardons sans ajouter de manière grasse.

Une fois, bien doré, retirer les lardons.

Dans la casserole des lardons, faire revenir le poireau émincé.

Dans un grand bol, battre les oeufs et la crème liquide, puis saler, poivrer, ajouter un peu de muscade.

Déposer les lardons et les lamelles de poulet sur la pâte brisée.

Ajouter pardessus le poireau.

Verser le mélange "oeufs-crème".

Parsemer de gruyère ou d'emmental.

Placer la tarte la tarte au frais au minimum 30 minutes (ça permettra à la pâte brisée de mieux se tenir pendant la cuisson).

Préchauffer votre four à 180°C.

Enfourner 50 minutes environ, la pâte brisée doit être doré, si le dessus est assez coloré, mettre une feuille de papier sulfurisé ou une feuille d'alu pour continuer la cuisson

Une petite tarte aux pommes simple à réaliser et vraiment délicieuse, petits et grands ont appréciés.

Pour une tarte de 22cm:

2 ou 3 grosses pommes

Pâte brisée sucrée:

200g de farine

100g de beurre mou

4g de sel

10g de sucre

20g de jaune d'oeuf

30g d'eau

Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel et le sucre.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Commencer à travailler à la spatule, puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main, écraser la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre (le terme technique est "fraiser").

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former une boule puis l'applatir sur 2cm, et filmer.

Mettre au frais pendant 1h environ.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler la pâte brisée sur 3mm environ, puis foncer votre cercle ou moule (si vous voulez apprendre à chiqueter les bords c'est ici) , piquer la pâte.

Réserver au frais au moins 30 minutes (la pâte se tiendra mieux à la cuisson)

Appareil à crème prise:

100g d'oeuf entier

50g de sucre

100g de lait

100g de crème liquide entière

1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de vanille en poudre

Battre les oeufs et le sucre avec la vanille.

Ajouter le lait et la crème, puis réserver au frais en attendant la suite.

Montage:

Préchauffer votre four à 180°.

Mettre du papier sulfurisé sur la pâte brisée, puis recouvrir de bille de cuisson ou de légumes secs.

Enfourner 10 à 15 minutes.

Retirer les billes et le papier sulfurisé.

Éplucher et couper les pommes en quartier.

Disposez-les sur la pâte pré-cuite.

Verser l'appareil à crème prise sur les pommes.

Puis enfourner environ 30 à 40 minutes, la pâte doit être bien dorée.

Décercler délicatement.

Cette étape est facultative, je l'ai nappé d'un nappage neutre, si vous en avez pas, vous pouvez la napper d'une gelée d'abricot, ça apporte ce côté brillant (vous faites chauffer la gelée, et vous nappez la tarte au pinceau).

Laisser refroidir complètement avant de la manger.

Cette tarte se conserve au frais.

Le mélange "poire-roquefort" peut étonner quand on ne connaît pas, et pourtant ça se marie vraiment très bien, la poire adoucit le goût du roquefort, ce qui donne une tarte délicieuse que mon fils a beaucoup apprécié, il m'a dit que celle-ci je pouvais la refaire quand je voulais.

Pour une tarte de 22cm:

2 poires

150g de roquefort

1 grosse poignée de noix

Pâte brisée:

200g de farine

100g de beurre mou

5g de sel

20g de jaune d'oeuf

30g d'eau

Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Commencer par travailler à la spatule puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main écrasée la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre ( le terme technique est "fraiser") .

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former une boule puis l'applatir  sur 2cm, et filmer.

Mettre au frais pendant 1h environ.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler la pâte brisée sur 3mm environ, puis foncer votre cercle ou moule .

Réserver au frais 30 minutes (la pâte se tiendra mieux à la cuisson)

Appareil à crème prise:

100g d'oeuf entier (2 oeufs environ)

100g de lait

100g de crème liquide 

Sel, poivre

Muscade

Battre les oeufs avec le lait et la crème

Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade.

Réserver au frais.

Montage:

Préchauffer votre four à 180°.

Sortir la pâte brisée déjà foncée sur le cercle ou moule, et mettre du papier sulfurisé sur la pâte brisée, puis recouvrir de bille de cuisson ou de légumes secs.

Enfourner 10 à 20 minutes, la pâte doit être légèrement colorée.

Retirer les billes et le papier sulfurisé.

Éplucher et couper les poires en morceau, puis les déposer sur la pâte pré-cuite.

Émietter le roquefort sur toute la tarte.

Verser l'appareil à crème prise, puis parsemer de noix.

Enfourner 30 à 40 minutes, la tarte doit être dorée

Je fais cette recette de pain régulièrement, car elle est très simple, et qu'on peut varier les plaisirs en changeant de farine ou en y ajoutant des graines.

J'ai déjà utilisé cette recette avec une farine pour pain blanc pour faire un pain surprise, une autre fois avec une farine pour brioche, j'ai obtenu un délicieux pain brioché, mon fils s'était d'ailleurs caché, et il avait englouti la moitié d'un pain sans faire de bruit, cuite dans un moule à cake, vous obtiendrez un joli pain de mie, bref à vous de façonner votre pain de la forme souhaitée.

Deux jours après, quand il en reste, il est toujours aussi moelleux. 

500g de farine

20g de levure de boulangère fraîche

100g d’eau

10g de sel

20g de sucre

50g de beurre

200g de lait tempéré

Dans un bol, émietter la levure et verser le lait, laisser dissoudre et mélanger.

Dans la cuve de votre batteur, mettre la farine et faire un puits, verser le sucre et le sel au milieu.

Verser le lait-levure, l’eau et le beurre fondu.

Mélanger avec le crochet à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.

Former une boule avec la pâte et laisser lever dans cuve pendant 1h dans un endroit chaud mais sec avec un torchon dessus.

Pétrir la pâte une nouvelle fois, et façonnez-la de la forme de votre choix ou même en plusieurs petits pains, ou mettez-la dans le moule choisi.

Laisser lever une nouvelle fois.

Enfourner dans un four chaud à 200°, pendant 20 à 40 minutes selon la taille de vos pains. 

Quand le pain est froid, le mettre dans du papier alu pour le conserver. 

Voici une crème au citron qu'on appelle "curd lemon" généralement, je l'adore tellement que je pourrais la manger à la cuillère.

Cette crème est parfaite pour garnir des macarons ou des biscuits, fourrer des gâteaux ou en verrine avec du fromage blanc ou un appareil à tiramisu. 

Crème au citron:

50g de jus de citron

Le zeste d'un citron

2 œufs

70g de sucre

50g beurre fondu

50g de beurre mou

Mettre dans un cul de poule au bain marie, le beurre fondu, le jus de citron, le zeste de citron, les œufs et le sucre. Battre sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et laisser refroidir.  

Une fois que la crème au citron est froide, ajouter le beurre mou et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. 

Cette crème se conserve au frais.

Cette recette me vient d'une de mes cousines qui adorent cuisiner et pâtisser, elle tient d'ailleurs un groupe sur Facebook où on peut partager ce qu'on fait, je dois dire que ses biscuits sont très bons et plutôt simple à faire.

Pour 30 spéculoos environ:

175g de beurre mou

175g de vergeoise brune (c'est un sucre foncé qui donne un goût bien particulier)

1oeuf

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de cannelle

1 pincée de sel

Battre le beurre mou avec la vergeoise brune et l'oeuf.

Ajouter la farine, la levure, la cannelle et le sel.

Commencer à travailler au crochet si vous le souhaitez ou directement à la main.

Faire une boule, l'applatir, puis filmer et mettre au frais 1h ou 2h.

Etaler la pâte à biscuit sur 5mm entre deux feuilles de papier cuisson.

Puis en laissant la pâte entre les feuilles, remettre au frais pour 1h (la pâte étant un peu collante sera plus facile à découper).

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé, puis allumer votre four à 160°C.

Retirer une feuille de cuisson de la pâte, puis commencer à découper vos biscuits.

Placer les biscuits sur la plaque en les espaçant, à la cuisson la pâte gonfle un peu.

Enfourner environ 10 à 15 minutes, puis laisser refroidir.