Une bonne petite glace à la fraise qui a vite disparu dans nos estomacs.

Pour faire cette glace, je vous conseille de prendre vraiment des fraises de qualité bien parfumée, sinon votre glace n'aura pas beaucoup de goût. 

Pour un bac d'un litre:

300g de fraise bien mûre et parfumée équeutée

55g de jus de citron

100g d'eau 

100g + 50g de sucre

2 oeufs

20cl de crème liquide bien froide

Mixer les fraises avec le jus de citron, l'eau et les 100g de sucre.

Mettre le tout dans une casserole, et faire chauffer à feu moyen environ 10 à 15 minutes à partir du frémissement.

Laisser complètement refroidir. 

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec les 50g de sucre restant jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Verser le coulis de fraise dans la préparation précédente.

Battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Puis l'incorporer dans le mélange à la fraise en trois fois en soulevant.

Battre les blancs en neige ferme, et l'incorporer toujours en soulevant. 

Verser dans le bac.

Mettre au congélateur au moins 4 à 6 heures minimum.

Une glace à base de meringue italienne super légère en bouche et à réaliser sans sorbetière.

Pour un bac de glace d'un litre:

140g de blanc d'oeuf

125g de sucre

50g d'eau

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

20cl de crème liquide entière bien froide

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 117°C pour obtenir un sirop.

En attendant que le sirop ait la bonne température, commencer à battre les blancs.

Quand le sirop atteint la bonne température, verser sur les blancs en filet sans cesser de battre.

Battre jusqu'à refroidissement complet (cette préparation est une meringue italienne).

Quand la meringue est presque froide, commencer à battre la crème liquide avec l'extrait de vanille en crème fouettée jusqu'à avec le bec d'oiseau.

Incorporer la crème fouettée en trois fois dans la meringue italienne en soulevant.

Mettre dans une boîte hermétique, et laisser prendre au congélateur plusieurs heures.

Servir avec un coulis de fraise, d'une sauce chocolat, un caramel ou avec tout ce qui vous fera plaisir. 

Une petite recette de biscuit facile à faire pour passer vos jaunes d'oeuf au lieu de les perdre. 

J'ai eu cette recette sur le blog "Ptites spatules", intriguée par le nom de ces biscuits, j'ai cherché l'origine, mais je n'ai rien trouvé, donc si quelqu'un sait, qu'il n'hésite pas à me le dire. 

Pour 25 biscuits environ:

2 jaunes d'oeuf

100g de sucre

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

100g de farine

100g de poudre d'amande

80g de beurre fondu

Sucre glace (facultatif)

Couvrir une plaque de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 200°C.

Battre les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le beurre.

Incorporer la farine et l'amande en poudre.

Humidifier vos mains, et faire des petites boules de la taille d'une grosse noix.

Les poser sur la plaque en les espaçant un peu.

Enfourner 8 à 10 minutes, ils sont encore mous à la sortie du four, mais ils vont se raffermir en refroidissant.

Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez. 

Une bonne tarte qui plaît aussi bien aux grands qu'aux petits. 

Pour une tarte de 22cm:

1/2 botte d'asperge verte déjà cuite

100g de saumon fumé en lamelle

Si vous ne savez pas comme éplucher et cuire des asperges vertes, cliquer sur ici et là.

Pâte brisée:

200g de farine

100g de beurre mou

5g de sel

20g de jaune d'oeuf (1 jaune environ)

30g d'eau

Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Commencer par travailler à la spatule puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume de main écraser la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre ( le terme technique est "fraiser") .

Dès que la pâte est homogène, arrêter de la travailler.

Former une boule puis l'applatir sur 2cm, et filmer.

Mettre au frais pendant 1h environ.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler la pâte brisée sur 3mm environ, puis foncer votre cercle ou moule, piquer la pâte en faisant attention de ne pas faire de gros trou .

Réserver au frais 30 minutes minimum (la pâte se tiendra mieux à la cuisson)

Appareil à crème prise:

100g d'oeuf entier (2 oeufs environ)

100g de lait

100g de crème liquide ou fraîche

Sel, poivre

Muscade

Battre les oeufs avec le lait et la crème

Saler légèrement, poivrer, ajouter une pointe de muscade.

Réserver au frais.

Montage:

Préchauffer votre four à 180°.

Sortir la pâte brisée déjà foncée sur le cercle ou moule, et mettre du papier sulfurisé sur la pâte brisée, puis recouvrir de bille de cuisson ou de légumes secs.

Enfourner 10 à 20 minutes, la pâte doit être légèrement colorée.

Retirer les billes et le papier sulfurisé.

Disposer les asperges vertes et le saumon fumé.

Puis verser l'appareil à crème prise.

Enfourner pendant 30 à 40 minutes selon votre four.

Un après-midi, mon fils et moi goûtons chez mon amie Lucie qui nous avait préparé ces délicieux cookies.

Une fois la recette en poche, je la partage avec vous.

Pour une quinzaine de cookies:

75g de beurre mou

65g de sucre ou de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

150g de farine

1 pincée de sel

170g de pépites de chocolat ou de chocolat en tablette coupé en morceaux

Préchauffer votre four à 170°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Battre le beurre et les sucres.

Ajouter l'oeuf et battre de nouveau.

Incorporer la farine avec la pincée de sel.

Ajouter les pépites.

Faire des boules que vous poserez sur la plaque en les espaçant.

Aplatir légèrement si vous les voulez épais et moelleux, si vous les voulez plus fins et croustillants, aplatir davantage.

Enfourner 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir.

Si vous êtes fan de caramel, cette glace est pour vous, elle est délicieuse, elle n'a pas fait long feu chez moi.

Pour un bac d'1L de glace:

Caramel au beurre salé:

100g de sucre

20g d'eau

10cl de crème liquide entière bien froide

20g de beurre salé

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole assez large.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à avoir une légère coloration.

En attendant que le caramel se forme, faire bouillir la crème liquide.

Hors du feu, verser la crème brûlante sur le caramel en mélangeant vivement.

Remettre sur le feu quelques instants en mélangeant.

Hors du feu, ajouter le beurre salé, et bien mélanger jusqu'à avoir un caramel bien lisse.

Laisser refroidir complètement.

Glace:

Votre caramel que vous venez de faire

2 oeufs

20g de sucre

25cl de crème liquide bien froide

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le caramel et mélanger de nouveau.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le mélange caramel pour le détendre, bien mélanger.

Ajouter le reste en deux fois, et mélanger délicatement en soulevant.

Battre les blancs en neige ferme, puis les ajouter toujours délicatement en soulevant.

Verser la préparation dans le bac, et mettre au congélateur entre 4 à 6h minimum.

Il y a quelques jours mon amie Graziella du blog "L'Italie dans ma cuisine" a publié un super dessert glacé, que je vous conseille fortement d'aller voir, je n'ai pas repris toute sa recette, j'ai simplement fait sa recette de glace à la noisette, elle est délicieuse et tellement simple à faire, alors laissez-vous tenter.

Pour un bac d'1L de glace:

2 oeufs

100g de sucre

40g de pâte praliné 

25cl de crème liquide entière bien froide

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le praliné et battre de nouveau.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le mélange praliné pour le détendre, bien mélanger.

Ajouter le reste en deux fois, et mélanger délicatement en soulevant.

Battre les blancs en neige ferme, puis les ajouter dans la préparation toujours délicatement en soulevant.

Verser la préparation dans le bac, et mettre au congélateur entre 4 à 6h minimum.

Dès que j'ai vu ces cookies sur le joli blog "La gourmandise est un joli défaut", j'ai de suite pensé à mon fils qui allait sûrement les adorer, et je ne me suis pas trompée, il les a dévoré, et à la demande du fiston, j'ai ajouté du chocolat au lait. 

Croquant et moelleux à la fois, on ne résiste pas. 

Pour 15 à 20 cookies selon leurs tailles:

100g de chocolat noir

100g de beurre

200g de farine

95g de sucre

1 oeuf moyen

40 à 50g de chocolat blanc coupé en tout petit morceau

40 à 50g de chocolat au lait coupé en tout petit morceau

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 180°C.

Faire fondre au bain marie, le chocolat noir avec le beurre.

Bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

Ajouter la farine et le sucre.

Incorporer l'oeuf.

Ajouter les chocolats en morceau dans la préparation précédente en faisant attention qu'elle ne soit pas chaude (sinon vos pépites vont fondre).

Garder quelques morceaux que vous enfoncerez dans vos cookies.

Faire des boules de 4cm de diamètre et les poser sur la plaque en les espaçant.

Aplatir légèrement.

Enfoncer le chocolat restant dans les cookies.

Enfourner 10 minutes, les cookies seront encore mous, mais ils vont se raffermir en refroidissant.

Maintenant, régalez-vous.

Je remercie Kasia W. pour cette recette, simple et délicieuse, je vous conseille de l'essayer, vous allez l'aimer. 

Pour un bac de glace de 1L:

25g de chocolat noir

195g de lait concentré sucré 

1 cuillère à café de cacao amer

25g de chocolat noir coupé en tout petit morceau

30cl de crème liquide entière bien froide 

Faire fondre les premiers 25g de chocolat au bain marie.

Verser le lait concentré dans le chocolat, puis bien mélanger.

Ajouter le cacao, puis mélanger de nouveau.

Si la préparation est toujours tiède, laisser refroidir.

Incorporer le 25g de chocolat en morceaux.

Monter la crème liquide en crème fouettée jusqu'au bec d'oiseau.

Incorporer le chocolat à la crème fouettée en soulevant.

Verser dans la boîte, la fermer.

Laisser prendre au congélateur au moins 4 à 6h.

Voici une autre recette de fraisier, cette fois à la crème mousseline, si vous n'aimez pas cette version, vous pouvez retrouver fraisier à la crème diplomate.

Si vous n'avez jamais fait de fraisier, les étapes peuvent vous faire peur, mais je vous assure que ce n'est pas si compliqué, il faut juste bien s'organiser.

Si votre cercle n'est pas de la même taille que le mien, n'hésitez pas à me demander les bonnes quantités.

Pour un cercle 20 cm sur 4.5 cm de haut:

500g de fraises lavées et égouttées (ne retirer surtout pas la feuille pour les laver, l'eau rentrerait dedans)

Pâte d'amande:

30g de blanc d'oeuf

100g de sucre glace

100g de poudre d'amande

3 gouttes d'amande amer

Colorant au choix

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

Battre le blanc d'oeuf avec l'amande amer jusqu'à ce que se soit mousseux, pas plus.

Incorporer à la main le mélange "amande-sucre glace" jusqu'à pouvoir faire une boule.

Ajouter votre colorant et malaxer pour que la couleur soit uniforme.

Filmer et réserver au frais.

Pour deux disques de génoise:

100g d'oeuf entier (environ 2 oeufs, battre les oeufs et peser ce qu'il faut)

60g de sucre

60g de farine

Préchauffer votre four à 180°.

Chemiser une plaque de papier sulfurisé où vous auriez tracer deux cercles de 18 cm de diamètre.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban assez épais.

Verser la farine d'un coup sur toute la surface du mélange précédent.

Mélanger en soulevant jusqu'à avoir un mélange homogène.

Mettre dans une poche à douille, et dresser vos deux disques de génoise.

Enfourner 10 à 15 minutes environ, les génoises doivent être dorées, et quand vous appuyez doucement la génoise doit reprendre sa forme initiale.

Si votre pâte à génoise est trop liquide pour être pocher, c'est que vous n'avez pas assez battu vos oeufs et le sucre, alors faites-la cuire dans un moule de 18 ou de 20 cm, une fois froide, coupez-la en deux disques pas trop épais.

Sirop :

60g d’eau

80g de sucre

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, d'eau de rose ou d'un alcool comme du Kirsch 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.

Porter à ébullition, dès que tout le sucre est fondu, éteindre le feu.

Ajouter la fleur d'oranger ou ce que vous avez choisi.

Crème mousseline :

450g de lait

75g de jaune d’œuf

70g de sucre

55g de poudre à crème ou de maïzena

110g + 110 de beurre mou

Les graines de 2 gousses de vanille ou une cuillère à soupe d'extrait de vanille, ou 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, d'eau de rose...

Faire chauffer à feu moyen le lait et la vanille jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, battre les jaunes, le sucre et la poudre à crème jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Quand le lait est bouillant, verser sur le mélange précédent en mélangeant sans cesse.

Remettre sur feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter 110g de beurre, et mélanger vivement jusqu'à qu'il soit complètement fondu.

Verser la crème dans un récipient, et filmer au contact pour éviter qu'une croûte se forme.

Quand la crème est froide (température ambiante), battre le beurre mou, puis l'ajouter dans la crème et battre le tout jusqu'à avoir un mélange homogène.

Montage:

Poser votre cercle sur un disque cartonné ou sur votre plat de service.

Mettre une bande de rhodoïd sur le tour du cercle, à défaut du papier sulfurisé que vous auriez coupé à la bonne taille (longueur et hauteur), ça évitera que le fraisier colle au cercle, et facilitera le dé-cerclage.

Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, il faudra vous en passer, et pour décercler vous passerez un petit coup de chalumeau ou de sèche-cheveux sur tout le cercle, et le fraisier devrait glisser tout seul.

Poser un disque de génoise dans le cercle, la génoise doit être un peu plus petite que le cercle, couper vos disques si besoin.

Imbiber votre génoise de sirop à l'aide d'un pinceau.

Couper la base de vos fraises pour retirer les feuilles, puis couper en deux.

Prendre des fraises un peu près de la même taille et disposer dans votre cercle sur tout le tour.

Verser de la crème mousseline en prenant soin de bien en mettre entre chaque fraise pour éviter d'avoir des trous.

Puis mettre de la crème mousseline sur la génoise.

Disposer le reste de vos fraises (vous pouvez les recouper si vous le souhaitez).

Recouvrir d'un peu de crème de mousseline.

Mettre par dessus le deuxième disque de génoise, et l'imbiber.

Couvrir complètement du reste de crème mousseline.

Avec l'aide d'une spatule, lisser au maximum (si vous n'avez pas de spatule plate, prenez le dos d'un grand couteau).

Réserver au frais quelques heures.

Je pose la pâte d'amande quand le fraisier est pris, car je trouve que c'est plus simple pour décercler quand on vient juste de la poser.

J'ai déjà essayé sur d'autre entremet de la poser avant, et j'ai rencontré quelques soucis au dé-cerclage. 

Travailler la pâte d'amande, puis étalez-la entre deux feuilles sulfurisées.

Retirer une feuille, et poser délicatement sur le cercle.

Passer un coup de rouleau, puis retirer la feuille restante.

Décercler doucement  et décorer comme vous le souhaiter.

Retirer le rhodoïd au moment de servir.