Un délicieux coulis à napper sur une bonne glace, des crêpes, des gaufres, dans du yaourt et j'en passe.
Pour environ 250ml de coulis:
270g de fraise
100g d'eau
100g de sucre
50g de jus de citron
Mixer tous les ingrédients ensemble, puis faire chauffer à feu moyen.
Quand le mélange commence à frémir, laisser cuire 10 minutes environ.
Laisser refroidir avant de vous en servir.
Cette sauce au chocolat est délicieuse et très gourmande, versez-la sur des crêpes, des gaufres, des pan-cakes, ou bien sur une bonne glace.
Pour un pot de 250ml:
100g de lait
20g de glucose
100g de chocolat au lait
Mettre le lait et le glucose dans une casserole.
Porter à ébullition, puis ajouter le chocolat au lait cassé petits morceaux.
Mélanger jusqu'à ce que le chocolat au lait soit complètement fondu.
Puis laisser frémir 2 minutes.
Vous pouvez le napper chaud ou froid, en refroidissant, le nappage épaissit.
Un délicieux layer cake, facile à réaliser et qui fait son effet devant les invités.
Pour un moule de 15cm (6 à 8 parts):
Pour un moule de 18 à 20 cm, il faut multiplier toute la recette par 1.52
Moelleux à la noix de coco:
115g d'oeufs (2 gros oeufs environ)
165g de sucre
165g de farine
8g de levure chimique
165g de crème de coco
50g de noix de coco râpée
Quelques gouttes d'extrait ou d'arôme coco (facultatif)
Chemiser votre moule de papier cuisson.
Préchauffer votre four à 170°C.
Battre les oeufs et avec le sucre jusqu'à ce que ça double de volume.
Ajouter la farine et la levure.
Puis la noix de coco râpée.
Battre quelques instants la crème de coco et l'incorporer au mélange précédent en soulevant.
Verser dans le moule.
Enfourner 50 à 60 minutes selon votre four.
La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir.
Curd à la fraise:
165g de fraise équeutée
115g d'oeuf (2 gros oeufs environ)
130g de sucre
40g de maïzena ou de poudre à crème
30g de jus de citron
30g de beurre fondu
30g de beurre mou
Mixer les fraises.
Puis ajouter les oeufs, le sucre, la maïzena, le jus de citron et le beurre fondu, mixer une nouvelle fois.
Verser cette préparation dans un cul de poule, et mettre à chauffer sur un bain maire.
Battre jusqu'à épaississement.
Retirer du bain marie, puis laisser refroidir (pour éviter qu'une peau se forme, filmer au contact).
Une fois la crème refroidie, ajouter le beurre mou, et battre jusqu'à avoir une crème homogène.
Réserver au frais.
Chantilly au mascarpone:
100g de crème liquide entière bien froide
150g de mascarpone froid
25g de sucre glace
Battre tous les ingrédients jusqu'à avoir le bec d'oiseau.
Réserver au frais.
Montage:
De la noix de coco râpée
10 à 15 fraises pour la déco
Couper votre gâteau en 3 disques égaux (couper la bosse, si vous en avez une), garder le disque du fond, pour mettre au dessus.
Placer un disque de moelleux coco dans votre plat de service ou sur un disque cartonné.
Mettre une couche de curd à la fraise, puis un disque, une couche de curd, et finir par le disque restant.
Placer au frais 30 minutes environ.
Glacer de chantilly entièrement.
Saupoudrer de noix de coco.
Disposer vos fraises sur le gâteau.
Ce layer cake se garde au frais, vous pouvez le sortir 15 minutes avant de le déguster pour qu'il ne soit pas trop froid.
Légèrement citronné avec ce bon goût de saumon et de petit pois, je dois dire que celui-ci, mon fils l'a vraiment apprécie, et il n'est pas le seul, nous nous sommes régalés.
Pour un moule à cake de 20cm:
140g de farine
1 sachet de levure chimique
3 gros oeufs
120ml de lait
60ml d'huile neutre
60ml jus d'un citron
Le zeste d'un citron
150g de petits pois déjà cuit
180g de saumon fumé coupé en petits morceaux
Aneth ou ciboulette
Poivre
Beurrer et fariner votre moule à cake, et mettre au fond du papier sulfurisé pour être sûr que le cake se démoule.
Préchauffer votre four à 180°C.
Mélanger le saumon et les petits pois avec une ou deux cuillères à soupe de farine, et mettre de côté (ça évitera que tout se retrouve au fond du cake).
Mettre la farine, la levure et les zestes de citron dans un saladier, faire un puits.
Casser les oeufs au centre, puis battre.
Verser l'huile le lait et le jus de citron petit à petit en mélangeant.
Incorporer les petits pois et le saumon.
Poivrer et ajouter l'aneth ou la ciboulette (je ne sale pas car le saumon est assez salé).
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pendant environ 40 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
Démouler, et laisser refroidir.
Par hasard, je suis tombé sur une recette de "Les délices de tite nanou" qui me fit de l'oeil de suite, j'ai donc décidé de la faire, mais je crois que je n'ai pas obtenu le même résultat qu'elle par rapport aux photos, et comme je les trouvais un peu trop sucré, je les ai refait, et j'ai diminué le sucre, alors j'ai changé le titre de cette petite gourmandise, et même si le résultat n'est pas le même, c'était juste super bon, et mon fils a vraiment apprécié.
Je pense qu'elle a utilisé des oeufs plus petit que les miens, donc j'essayerai avec moins de blanc la prochaine fois.
Pour une trentaine de petites meringues:
100g de blanc d'oeuf
30g de sucre
25g de noix de coco râpé
25g de poudre d'amande
70g de sucre glace
250g de chocolat de votre choix (noir, au lait ou blanc)
Éclats d'amande, noix de coco râpé (facultatif)
Préparer une ou deux plaques de papier cuisson.
Préchauffer votre four à 120°C.
Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.
Mélanger la noix de coco râpé, la poudre d'amande et le sucre glace.
Verser le mélange sur les blancs, et mélanger en soulevant.
Mettre la préparation dans une poche, puis pocher des petits tas de 3 cm de diamètre environ en espaçant un peu.
Enfourner pendant 10 minutes à 120°C, puis baisser votre four à 90°C, et laisser cuire 1 heure.
Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie, et tremper complètement chaque petites meringues dedans en vous aidant d'une fourchette.
Tapoter pour enlever le surplus de chocolat, puis poser sur une feuille sulfurisée.
Si vous le souhaiter, saupoudrer d'éclats d'amande ou de noix de coco râpé.
Laisser durcir.
Si vous voulez une belle couche de chocolat brillante, tempérer votre chocolat et pour cela, je vous conseille de suivre les conseils de ce lien.
Meringues au chocolat noir et au chocolat praliné.
Chocolat-coco, un mélange pas très orignal, mais qui fonctionne à chaque fois.
Pour environ 24 macarons de 4cm de diamètre:
70g de blanc d’œufs
90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)
80g de poudre d’amande tamisée
80g de sucre glace tamisé
1/2 cuillère à soupe de cacao amer tamisé
Un peu de noix de coco râpée si vous le souhaitez
Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.
Monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en battant, quand les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.
Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande tamisée, le cacao tamisé et le sucre glace tamisé (attention ne pesez pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).
Si vous voulez de belles coques bien lisses, n'hésitez pas à mixer quelques secondes votre poudre d'amande avant de la tamiser.
Quand les blancs sont prêts, verser le tant pour tant sur les blancs en un coup.
Mélanger à la Maryse, attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.
Pour savoir si la pâte est prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette ( comme un pique) ,il faut encore macaronner.
Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.
Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant des gabarits à télécharger).
Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).
Si vous le souhaitez saupoudrer de noix de coco râpée.
Laisser croûter 1h dans un endroit sec (nous éviterons la cuisine, nous préférerons le salon par exemple).
Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.
Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque bouge, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, les sortir du four, et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.
Ganache au chocolat au lait à la crème de coco:
150g de chocolat au lait
75g de crème de coco
30g de noix de coco râpée
Casser le chocolat au lait en petits morceaux et le mettre dans un cul de poule ou autre.
Faire chauffer la crème de coco jusqu'à ébullition.
Verser sur le chocolat au lait et attendre quelques minutes.
Bien mélanger jusqu'à avoir un mélange lisse.
Ajouter la noix de coco râpée, et laisser refroidir.
Placer au frais 10 à 15 minutes, puis monter au fouet quelques secondes (cette étape n'est pas nécessaire, si vous ne voulez pas d'une ganache montée).
Mettre dans une poche, et garnir vos macarons.
Voici un roulé vraiment délicieux, en entrée ou bien en plat, c'est juste parfait accompagné d'une salade et de quelques tomates.
J'ai eu cette recette par Sandrine F, retrouvez toutes ses recettes sur "La cuisine de mémère", j'ai changé la garniture, elle l'a fait au mascarpone et au thon, et moi je l'ai fait au fromage frais et chair de crabe, mais vous pouvez y mettre ce que vous voulez.
Roulé:
3 pommes de terre moyennes
1 belle courgette
1/2 oignon
150g de gruyère ou d'emmental râpé
5 oeufs moyens
Sel, poivre
Préparer une plaque à génoise avec du papier sulfurisé.
Préchauffer votre four à 180°C.
Éplucher et râper vos pommes de terre, ainsi que votre courgette.
Émincer finement l'oignon.
Mélanger le tout ensemble et ajouter le fromage râpé.
Battre les oeufs, saler et poivrer, puis verser sur le mélange précédent, et bien mélanger.
Verser le tout sur la plaque, et bien tasser.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Dès la sortie du four, roulez-le avec le papier sulfurisé, puis le laisser refroidir.
Garniture:
250g de fromage frais
1 boite de chair de crabe égouttée
1 petite cuillère à café de moutarde
Aneth
Sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients ensemble, et assaisonner à votre convenance.
Montage:
Dérouler votre roulé.
Étaler la garniture de façon uniforme.
Puis roulez-le de nouveau en prenant soin de retirer le papier sulfurisé petit à petit.
Essayer de serrer votre roulé, puis filmer-le.
Laisser prendre au frais plusieurs heures.
Je raffole des cakes salés surtout accompagné d'une salade et de quelques tomates.
Pour un moule à cake de 20cm:
140g de farine
1 sachet de levure chimique
3 gros oeufs
120ml de lait
60ml d'huile neutre
160g de lardon de volaille ou de porc
100g d'olive verte dénoyautée
Herbes aromatiques de votre choix
Sel
Beurrer et fariner votre moule à cake, et mettre au fond du papier sulfurisé pour être sûr que le cake se démoule.
Préchauffer votre four à 180°C.
Faire dorer les lardons sans ajouter de matière grasse, puis si vous le souhaitez, mixez-les grossièrement.
Couper en rondelle les olives vertes ou les mixer également grossièrement.
Mélanger les deux avec une ou deux cuillères à soupe de farine, et mettre de côté (ça évitera que tout se retrouve au fond du cake).
Mettre la farine et la levure dans un saladier, faire un puits.
Casser les oeufs au centre, puis battre.
Verser l'huile et le lait, petit à petit en mélangeant.
Incorporer les lardons et les olives.
Poivrer et ajouter l'herbe aromatique (je ne sale pas car les lardons et les olives donnent un goût assez salé).
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pendant environ 40 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
Démouler, et laisser refroidir, il est bien meilleur froid.
Pas très jolie, mais elle était vraiment très bonne, c'est pour ça que je la partage avec vous, je ne pouvais pas la garder juste pour moi.
Pour une tarte de 22cm de diamètre:
Pâte sucrée à la poudre d'amande:
100g de beurre mou
80g de sucre glace
40g d'oeuf entier (vous battez un oeuf, et vous pesez le poids qu'il faut)
20g d'amande en poudre
200g de farine
1 pincée de sel
Travailler le beurre et le sucre glace à la spatule jusqu'à avoir un mélange homogène.
Ajouter l'oeuf et mélanger vivement.
Incorporer la poudre d'amande, la farine et le sel, commencer à mélanger à la spatule puis finir avec les mains.
Une fois que vous pouvez faire une boule, fraiser-la sur votre plan de travail (avec la paume de la main, écraser la pâte du centre vers les bords jusqu'à avoir une belle pâte).
Faire une boule, et l'aplatir sur 2 cm.
Filmer et mettre au frais environ 20 à 30 minutes.
Puis étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées sur environ 3 mm environ pas moins, laisser la pâte entre les feuilles, et replacer-la au frais pour environ 30 minutes.
Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Prendre la pâte, puis foncer votre cercle ou moule, piquer la pâte.
Réserver au frais.
Garniture:
1 grosse boite de poire au sirop égouttée
Amandes effilées (facultatives)
Nappage neutre (facultatif)
Crème d'amande:
80g de beurre mou
80g de sucre
80g d'oeuf entier battu
80g de poudre d'amande
15g de cacao en poudre amer
Préchauffer votre four à 180°C.
Travailler le beurre et le sucre.
Ajouter l'oeuf battu, mélanger vivement.
Incorporer l'amande en poudre et le cacao.
Verser sur la pâte sucrée.
Couper chaque moitié de poire en fine lamelle, et déposer sur la tarte.
Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner environ 30 minutes, le tour de la tarte doit être dorée.
Vérifier que la tarte est cuite en dessous.
Napper votre tarte du nappage à l'aide d'un pinceau et laisser refroidir.
Il vous reste des blancs d'oeuf, mais vous en avez marre de faire des meringues, des financiers ou bien des macarons, alors essayez cette recette, vous allez en redemander tellement que c'est bon, simple et rapide à faire, alors ne vous privez pas.
J'ai eu cette délicieuse recette sur le blog "Le pétrin", elle y met des éclats de noix, j'ai choisi d'y mettre des amandes, mais vous faites comme bon vous semble, et d'ailleurs même sans tout ça, c'est toujours aussi bon.
Pour 30 biscuits environ:
170g de chocolat noir
70g de blanc d'oeuf (2 blancs environ)
50g de sucre
50g d'éclats d'amande, de noix ou de noisette (facultatif)
Préchauffer votre four à 175°C.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque ou deux.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Monter les blancs en neige, quand il commence à être mousseux, verser le sucre, et battre jusqu'à avoir le bec d'oiseau.
Verser le chocolat fondu, et mélanger délicatement en soulevant.
Incorporer les éclats d'amandes ou autres toujours en soulevant pour ne pas faire retomber les blancs.
Avec l'aide de deux petits cuillères, faire des petits tas en les espaçant un peu.
Enfourner environ 8 à 10 minutes selon votre four.
Vérifier régulièrement si vous pouvez les décoller, dès que c'est le cas, sortez-les du four et laisser refroidir.
Si vous les laissez trop longtemps, il n'y aura plus ce côté fondant.
