Un délicieux layer cake, facile à réaliser et qui fait son effet devant les invités.

Pour un moule de 15cm (6 à 8 parts):

Pour un moule de 18 à 20 cm, il faut multiplier toute la recette par 1.52

Moelleux à la noix de coco:

115g d'oeufs (2 gros oeufs environ)

165g de sucre

165g de farine

8g de levure chimique

165g de crème de coco

50g de noix de coco râpée

Quelques gouttes d'extrait ou d'arôme coco (facultatif)

Chemiser votre moule de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 170°C.

Battre les oeufs et avec le sucre jusqu'à ce que ça double de volume.

Ajouter la farine et la levure.

Puis la noix de coco râpée.

Battre quelques instants la crème de coco et l'incorporer au mélange précédent en soulevant.

Verser dans le moule.

Enfourner 50 à 60 minutes selon votre four.

La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir. 

Curd à la fraise:

165g de fraise équeutée

115g d'oeuf (2 gros oeufs environ)

130g de sucre

40g de maïzena ou de poudre à crème

30g de jus de citron

30g de beurre fondu

30g de beurre mou

Mixer les fraises.

Puis ajouter les oeufs, le sucre, la maïzena, le jus de citron et le beurre fondu, mixer une nouvelle fois.

Verser cette préparation dans un cul de poule, et mettre à chauffer sur un bain maire.

Battre jusqu'à épaississement.

Retirer du bain marie, puis laisser refroidir (pour éviter qu'une peau se forme, filmer au contact).

Une fois la crème refroidie, ajouter le beurre mou, et battre jusqu'à avoir une crème homogène.

Réserver au frais.

Chantilly au mascarpone:

100g de crème liquide entière bien froide

150g de mascarpone froid

25g de sucre glace

Battre tous les ingrédients jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Réserver au frais.

Montage:

De la noix de coco râpée

10 à 15 fraises pour la déco

Couper votre gâteau en 3 disques égaux (couper la bosse, si vous en avez une), garder le disque du fond, pour mettre au dessus.

Placer un disque de moelleux coco dans votre plat de service ou sur un disque cartonné.

Mettre une couche de curd à la fraise, puis un disque, une couche de curd, et finir par le disque restant.

Placer au frais 30 minutes environ.

Glacer de chantilly entièrement.

Saupoudrer de noix de coco.

Disposer vos fraises sur le gâteau.

Ce layer cake se garde au frais, vous pouvez le sortir 15 minutes avant de le déguster pour qu'il ne soit pas trop froid.