Récemment j'ai entendu un nom de pâtisserie que je ne connaisais pas la "Mascotte praliné", étant une grande fan de praliné, j'ai un peu cherché sur le net pour voir ce que c'était, je n'ai pas trouvé de recette qui me plaisait réellement, mais j'ai compris qu'il s'agissait d'un gâteau fait de génoise, de crème au beurre recouvert d'amande effilée, un genre de "Moka", mais au bon goût de praliné.

J'entends déjà certains dire que la crème au beurre ce n'est pas bon, avant je vous aurais donné raison, mais depuis que j'ai découvert, il y a déjà un bon moment, la crème au beurre légère à la meringue suisse ou italienne, j'ai vraiment changé d'avis. 

En tout cas, je peux vous dire que chez moi, nous nous sommes resservies.

Pour un cercle de 20 cm de diamètre:

100 à 150g amandes effilées

Déposer vos amandes effilées sur une plaque, et les enfourner à 180°C pendant plusieurs minutes pour les colorer.

La génoise:

120g d’œuf entier

75g de sucre

75g de farine tamisée

Couvrir une plaque de papier sulfurisé, et tracer 2 cercles de 20 cm de diamètre.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les œufs entiers avec le sucre bien serré jusqu'à avoir un ruban (ça peut prendre un peu de temps, 10 minutes voir un peu plus).

Verser la farine, et incorporer-la à la Maryse en soulevant.

Mettre la pâte dans une poche avec une douille de 10, puis pocher vos 2 disques.

Enfourner 10 à 15 minutes, les disques doivent être légèrement dorés.

Laisser refroidir, les décoller délicatement, et avec le cercle ajustez-les.

(Si votre pâte est trop liquide, c'est que vous n'avez pas assez serré vos œufs et sucre, alors dans ce cas là, verser la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre, enfourner environ 15 à 20 minutes, et vous couperez votre génoise en 2 disques quand celle-ci sera bien froide)

Sirop :

100g d'eau

130g de sucre

Extrait de vanille, ou 1/2 bouchon d'alcool (facultatif)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.

Éteindre le feu dès l'ébullition, ajouter la vanille ou l'alcool.

Crème au beurre praliné à la meringue italienne:

Meringue italienne:

35g d'eau

85g de sucre

60g de blanc d'oeuf

20g de sucre

Mettre l'eau et les 85g de sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 121°C.

En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs avec les 20g de sucre , une fois que le sirop a atteint les 117°C, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Réserver.

Crème au beurre:

190g de sucre

80g d'eau

80g de jaune d'oeuf

290g de beurre pommade

120g de praliné tempéré (à défaut utiliser du chocolat praliné en tablette que vous ferez fondre au bain marie et que vous laisserez tiédir avant de l'ajouter au beurre)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 121°C.

Pendant ce temps, on commence à battre les jaunes, une fois que le sirop a atteint les 117°C, verser le en filet sur les jaunes sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet (on appelle ce mélange "pâte à bombe").

Battre le beurre pommade et le praliné ensemble quelques instants.

Ajouter le beurre praliné dans la pâte à bombe sans cesse de battre jusqu'à avoir une crème au beurre bien homogène.

Ajouter la meringue italienne, et l'incorporer à la Maryse en soulevant. 

Si votre crème au beurre est trop liquide, c'est que vous avez loupé quelque chose,mais pas de panique, mettez-la au frais 20 minutes voir plus en mélangeant de temps en temps, et ça devrait rentrer dans l'ordre.

Montage:

Mettre votre cercle sur votre plat de service ou sur un disque cartonné (vous pouvez très bien faire ce gâteau sans cercle, car la crème au beurre se tient bien).

Disposer du rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé sur les bords de votre cercle.

Dans le fond du cercle, placer un disque de génoise, imbiber-le de sirop à l'aide d'un pinceau.

Mettre une belle couche de crème au beurre à la meringue italienne.

Placer le deuxième disque, et l'imbiber.

Recouvrir de crème au beurre (garder un peu de crème si vous souhaitez faire une déco au dessus).

Placer au frais 1h ou 2h, décercler et retirer le ruban.

Mettre un peu de crème au beurre autour ou partout, et parsemer d'amandes effilées.

Décorer le dessus avec le reste de crème si vous le souhaitez (attention on ne peut pas le recouvrir complètement)

Finir la décoration selon vos goûts.

Chocolat-coco, un mélange pas très orignal, mais qui fonctionne à chaque fois.

Pour environ 24 macarons de 4cm de diamètre:

70g de blanc d’œufs

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

1/2 cuillère à soupe de cacao amer tamisé 

Un peu de noix de coco râpée si vous le souhaitez

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en battant, quand les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et  battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande tamisée, le cacao tamisé et le sucre glace tamisé (attention ne pesez pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).

Si vous voulez de belles coques bien lisses, n'hésitez pas à mixer quelques secondes votre poudre d'amande avant de la tamiser. 

Quand les blancs sont prêts, verser le tant pour tant sur les blancs en un coup.

Mélanger à la Maryse, attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Pour savoir si la pâte est  prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette ( comme un pique)  ,il faut encore macaronner.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.

Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant des gabarits à télécharger).

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Si vous le souhaitez saupoudrer de noix de coco râpée.

Laisser croûter 1h dans un endroit sec (nous éviterons la cuisine, nous préférerons le salon par exemple).

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque bouge, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, les sortir du four, et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Ganache au chocolat au lait à la crème de coco:

150g de chocolat au lait

75g de crème de coco

30g de noix de coco râpée

Casser le chocolat au lait en petits morceaux et le mettre dans un cul de poule ou autre.

Faire chauffer la crème de coco jusqu'à ébullition.

Verser sur le chocolat au lait et attendre quelques minutes.

Bien mélanger jusqu'à avoir un mélange lisse.

Ajouter la noix de coco râpée, et laisser refroidir.

Placer au frais 10 à 15 minutes, puis monter au fouet quelques secondes (cette étape n'est pas nécessaire, si vous ne voulez pas d'une ganache montée).

Mettre dans une poche, et garnir vos macarons.

Voici un roulé vraiment délicieux, en entrée ou bien en plat, c'est juste parfait accompagné d'une salade et de quelques tomates. 

J'ai eu cette recette par Sandrine F, retrouvez toutes ses recettes sur "La cuisine de mémère", j'ai changé la garniture, elle l'a fait au mascarpone et au thon, et moi je l'ai fait au fromage frais et chair de crabe, mais vous pouvez y mettre ce que vous voulez.

Roulé:

3 pommes de terre moyennes

1 belle courgette

1/2 oignon

150g de gruyère ou d'emmental râpé

5 oeufs moyens

Sel, poivre

Préparer une plaque à génoise avec du papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°C.

Éplucher et râper vos pommes de terre, ainsi que votre courgette.

Émincer finement l'oignon.

Mélanger le tout ensemble et ajouter le fromage râpé.

Battre les oeufs, saler et poivrer, puis verser sur le mélange précédent, et bien mélanger.

Verser le tout sur la plaque, et bien tasser.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Dès la sortie du four, roulez-le avec le papier sulfurisé, puis le laisser refroidir.

Garniture:

250g de fromage frais

1 boite de chair de crabe égouttée

1 petite cuillère à café de moutarde

Aneth 

Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble, et assaisonner à votre convenance.

Montage:

Dérouler votre roulé.

Étaler la garniture de façon uniforme.

Puis roulez-le de nouveau en prenant soin de retirer le papier sulfurisé petit à petit.

Essayer de serrer votre roulé, puis filmer-le.

Laisser prendre au frais plusieurs heures.

Je raffole des cakes salés surtout accompagné d'une salade et de quelques tomates.

Pour un moule à cake de 20cm:

140g de farine

1 sachet de levure chimique

3 gros oeufs

120ml de lait

60ml d'huile neutre

160g de lardon de volaille ou de porc

100g d'olive verte dénoyautée

Herbes aromatiques de votre choix

Sel

Beurrer et fariner votre moule à cake, et mettre au fond du papier sulfurisé pour être sûr que le cake se démoule.

Préchauffer votre four à 180°C.

Faire dorer les lardons sans ajouter de matière grasse, puis si vous le souhaitez, mixez-les grossièrement.

Couper en rondelle les olives vertes ou les mixer également grossièrement.

Mélanger les deux avec une ou deux cuillères à soupe de farine, et mettre de côté (ça évitera que tout se retrouve au fond du cake).

Mettre la farine et la levure dans un saladier, faire un puits.

Casser les oeufs au centre, puis battre.

Verser l'huile et le lait, petit à petit en mélangeant.

Incorporer les lardons et les olives.

Poivrer et ajouter l'herbe aromatique (je ne sale pas car les lardons et les olives donnent un goût assez salé).

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pendant environ 40 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler, et laisser refroidir, il est bien meilleur froid.

Pas très jolie, mais elle était vraiment très bonne, c'est pour ça que je la partage avec vous, je ne pouvais pas la garder juste pour moi. 

Pour une tarte de 22cm de diamètre:

Pâte sucrée à la poudre d'amande:

100g de beurre mou

80g de sucre glace

40g d'oeuf entier (vous battez un oeuf, et vous pesez le poids qu'il faut)

20g d'amande en poudre

200g de farine

1 pincée de sel

Travailler le beurre et le sucre glace à la spatule jusqu'à avoir un mélange homogène.

Ajouter l'oeuf et mélanger vivement.

Incorporer la poudre d'amande, la farine et le sel, commencer à mélanger à la spatule puis finir avec les mains.

Une fois que vous pouvez faire une boule, fraiser-la sur votre plan de travail (avec la paume de la main, écraser la pâte du centre vers les bords jusqu'à avoir une belle pâte).

Faire une boule, et l'aplatir sur 2 cm.

Filmer et mettre au frais environ 20 à 30 minutes.

Puis étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées sur environ 3 mm environ pas moins, laisser la pâte entre les feuilles, et replacer-la au frais pour environ 30 minutes.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Prendre la pâte, puis foncer votre cercle ou moule, piquer la pâte.

Réserver au frais.

Garniture:

1 grosse boite de poire au sirop égouttée

Amandes effilées (facultatives)

Nappage neutre (facultatif)

Crème d'amande:

80g de beurre mou

80g de sucre

80g d'oeuf entier battu

80g de poudre d'amande

15g de cacao en poudre amer

Préchauffer votre four à 180°C.

Travailler le beurre et le sucre.

Ajouter l'oeuf battu, mélanger vivement.

Incorporer l'amande en poudre et le cacao.

Verser sur la pâte sucrée.

Couper chaque moitié de poire en fine lamelle, et déposer sur la tarte.

Parsemer d'amandes effilées. 

Enfourner environ 30 minutes, le tour de la tarte doit être dorée.

Vérifier que la tarte est cuite en dessous.

Napper votre tarte du nappage à l'aide d'un pinceau et laisser refroidir.

Il vous reste des blancs d'oeuf, mais vous en avez marre de faire des meringues, des financiers ou bien des macarons, alors essayez cette recette, vous allez en redemander tellement que c'est bon, simple et rapide à faire, alors ne vous privez pas.

J'ai eu cette délicieuse recette sur le blog "Le pétrin", elle y met des éclats de noix, j'ai choisi d'y mettre des amandes, mais vous faites comme bon vous semble, et d'ailleurs même sans tout ça, c'est toujours aussi bon.

Pour 30 biscuits environ:

170g de chocolat noir

70g de blanc d'oeuf (2 blancs environ)

50g de sucre

50g d'éclats d'amande, de noix ou de noisette (facultatif)

Préchauffer votre four à 175°C.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque ou deux.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Monter les blancs en neige, quand il commence à être mousseux, verser le sucre, et battre jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Verser le chocolat fondu, et mélanger délicatement en soulevant.

Incorporer les éclats d'amandes ou autres toujours en soulevant pour ne pas faire retomber les blancs.

Avec l'aide de deux petits cuillères, faire des petits tas en les espaçant un peu.

Enfourner environ 8 à 10 minutes selon votre four.

Vérifier régulièrement si vous pouvez les décoller, dès que c'est le cas, sortez-les du four et laisser refroidir.

Si vous les laissez trop longtemps, il n'y aura plus ce côté fondant. 

Premiers chaussons aux pommes, mais ce n'est pas ma première pâte feuilletée, d'ailleurs, je suis très contente, car j'arrive à la faire de mieux en mieux.

La recette de la pâte feuilletée vient d'une fiche technique CAP.

Pour 6 chaussons aux pommes:

Pâte feuilletée:

La détrempe:

250g de farine

5g de sel

125g d'eau

Mettre la farine et le sel dans un grand récipient, et faire un puits.

Verser la moitié de l'eau, travailler l'ensemble du bout des doigts.

Ajouter le reste de l'eau, et l'incorporer rapidement, la pâte n'est pas lisse à ce stade là, c'est normal, mais vous devez pouvoir faire une boule.

Donner un coup de couteau en croix sur la boule.

Filmer et mettre au frais pendant 30 minutes minimum.

La matière grasse :

185g de beurre froid (82% de matière grasse minimum)

Placer le beurre dans un sac de congélation ou entre deux feuilles sulfurisées.

Avec l'aide d'un rouleau, appuyer sur tout le beurre pour l’aplatir sur un 1cm, vous devez obtenir plus ou moins un carré.

Placer le beurre toujours dans son sachet ou entre les feuilles au frais.

Le tourage :

La détrempe et la matière grasse doivent avoir la même température.

Un petit visuel photos numérotées pour vous aider à comprendre la marche à suivre qui j'espère est assez claire.

1. Fariner légèrement et régulièrement votre plan de travail (le mot exact est « fleurer ») pour que la pâte ne colle pas, sinon elle va se déchirer, et le beurre va sortir.

Déposer votre détrempe.

2. Étaler votre détrempe sur 8 mm environ en carré ou en forme de croix.

3. Poser votre beurre comme sur la photo.

4. Ramener les coins de la détrempe sur le beurre, et bien souder (on ne doit plus voir le beurre, et il ne doit pas pouvoir s'échapper).

5. A l'aide de votre rouleau, étaler la pâte sur 5mm droit devant vous sans trop appuyer (jamais de va et vient), on étale toujours en allant droit devant.

6. Plier une partie comme sur la photo.

7. Plier l'autre partie par dessus (un peu comme un portefeuille).

8. Placer la pliure sur votre droite (on place la pliure toujours du même côté), là vous allez avoir votre premier tour, qu'on appelle « tour simple »

9. Étaler le premier tour toujours droit devant soi, puis replier de la même façon que précédemment (tour simple) à fin d'avoir votre deuxième tour.

A l'aide de votre doigt, faire deux marques dans la pâte pour vous rappeler que c'est le deuxième tour.

Filmer votre pâte, et placer au frais 30 minutes (laisser un peu plus longtemps si il fait chaud) avant de continuer à faire les autres tours en faisant attention d'avoir toujours la pliure à droite .

Refaire encore deux tours simples, puis remettre au frais 30 minutes, vous serez à quatre tours.

Faire de nouveau un ou deux tours simples, car on utilise la pâte feuilletée à cinq ou six tours, puis placer la au frais encore pour 30 minutes minimum avant de l'utiliser, si vous pouvez la laisser beaucoup plus longtemps, c'est encore mieux.

Je tiens à préciser qu'on ne met jamais en boule une pâte feuilletée, car elle perdrait tout son feuilletage et deviendra dure, donc pas bonne.

Si il vous reste des chutes de pâte, les placer les unes par dessus les autres et les étaler ensemble.

Si vous n'avez pas tout compris, je vous invite à regarder cette vidéo qui est très bien expliqué, et qui vous permettra de réussir votre pâte feuilletée sans problème.

Compotée de pomme:

400g de pomme coupée en dés

80g sucre

40g d'eau

une gousse de vanille ou de l'extrait ou bien une pointe de cannelle (facultatif)

Mettre les pommes, le sucre, l'eau et la vanille ou la cannelle dans une casserole.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que se soit bien compoté voir même confit.

Laisser refroidir.

Sirop:

20g de sucre

50g d'eau

Faire chauffer l'eau et le sucre ensemble jusqu'à ébullition.

Montage:

Préparer une plaque avec du papier cuisson.

Après que votre pâte feuilletée est bien reposée au frais, étalez-la en grand rectangle sur 4 mm en n'oubliant pas de fariner son plan de travail.

Avec un grand découpoirs de 12cm de diamètre, détailler 6 cercles  (si vous en n'avez pas, prenez un peu plus petit, vos chaussons seront plus petits donc normalement vous en ferez plus).

Sur chaque cercle de pâte, étaler le centre, de bas en haut, pour obtenir un ovale d'environ 20cm de longueur.

Déposer de la compote sur chaque chausson  (pas au milieu, plus bas comme sur la photo).

A l'aide d'un pinceau, humidifier le tour du chausson avec un peu d'eau ou de l'oeuf battu.

Fermer le chausson, puis appuyer sur les bords à l'aide de votre doigt pour souder (enfin pas vraiment sur les bords, juste au dessus, sinon vous allez casser le feuillage).

Prendre chaque chausson, les retourner et les poser sur la plaque.

Dorer vos chaussons à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau (essorer votre pinceau, il ne faut pas qu'il y ait trop d'oeuf).

Avec la lame d'un couteau, le côté non coupant surtout, tracer des traits pour faire joli.

Placer vos chaussons au frais pour 1h miminum.

Préchauffer votre four à 180°C.

Dorer d'oeuf, une nouvelle fois vos chaussons.

Enfourner les chaussons environ 30 minutes, ils doivent être bien dorés.

Dès la sortie du four, passer un peu de sirop avec un pinceau.

Laisser un peu refroidir avec de les manger.

Le "Paris Brest" fait parti de mes pâtisseries préférées, la pâte à choux, ce petit goût de praliné, je ne résiste pas. 

Pour le praliné, parfois on en trouve en grande surface au rayon "Pâtisserie", sinon vous pouvez en trouver sur internet ou dans les magasins spécialisés, si vous n'êtes pas loin de Paris ou de Lyon, je vous conseille d'aller à "G Detou", les prix sont beaucoup abordables que sur le net. 

Cette recette vient d'une fiche technique CAP. 

Pour un grand "Paris Brest" d'environ 6 personnes ou 6 individuels:

Pâte à choux:

75g d'eau

75g de lait

60g de beurre

5g de sucre

3g de sel

95g de farine

160g d'oeuf entier battu 

Préparer une ou deux plaques de papier cuisson.

Si vous faîtes un grand, tracer un cercle de 20cm de diamètre, et un autre de 18cm en les espaçant un peu.

Si vous faites des individuels, tracer 6 cercles de 8cm de diamètre en les espaçant également.

Préchauffer votre four à 190°C, si il chauffe fort, mettez-le à 180°C.

Dans une casserole, verser l'eau et le lait, ajouter le beurre, le sucre et le sel, porter à ébullition.

Hors du feu, verser la farine en une fois, et mélanger vivement à la spatule jusqu'à avoir une pâte.

Faire dessécher celle-ci 2 minutes environ sur feu moyen en mélangeant sans cesse, à ce niveau là, on appelle ça "la panade".

Mettre la panade dans un récipient, puis verser petit à petit les œufs battus, en mélangeant bien à chaque fois, on ne met pas forcément tout les œufs battus , tout dépend de la texture de la pâte.

Pour savoir si votre pâte est bonne, il faut regarder sa texture.

Avec votre spatule, prenez un peu de pâte, si celle-ci reste en l'air, il faut ajouter de l’œuf, la pâte doit retomber légèrement quand elle est prête, si elle retombe trop, c'est qu'il y a trop d'œuf.

Mettre la pâte à choux dans une poche avec une grosse douille cannelée ou unie de 10 ou 12.

Pour les individuels, pocher 6 boudins en vous aider des cercles tracés.

Pour le grand "Paris Brest", pocher dans le cercle de 20, deux boudins côte à côte, puis une troisième boudin au dessus des deux autres.

Dans le cercle de 18, pocher un boudin seulement.

Parsemer d'amandes effilées. 

Si il vous reste un peu de pâte, faites des chouquettes.

Enfourner pendant 20 minutes.

Puis baisser votre four à 170°C, et laisser cuire encore 15 minutes (il ne faut surtout pas ouvrir votre four sinon vos "Paris Brest" seront tout plats.

Après ces deux temps de cuisson, entre-ouvrir son four en coinçant une cuillère en bois ou autre, et laisser encore 15 minutes.

Éteindre votre four, et laisser-les refroidir.

Crème mousseline pralinée:

250g de lait 

40g de jaune d'oeuf

60g de sucre

35g de maïzena ou de poudre à crème

55g de beurre

75g de praliné

55g de beurre pommade

Dans une casserole chauffer le lait à feu doux.

Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena, battre une nouvelle fois.

Quand le lait est chaud, verser sur le mélange jaunes-sucre en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélanger sans cesse jusqu’à ce que la crème épaissit.

Hors du feu, ajouter les 55g de beurre, bien mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène.

Filmer au contact, et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois que la crème pâtissière est froide, battre la crème pour la détendre un peu.

Battre quelque instant les 55g de beurre mou avec le praliné.

Puis ajouter le mélange "beurre-praliné" à la crème pâtissière, et battre jusqu'à ce que se soit homogène.

Mettre la crème mousseline dans une poche avec une douille cannelée.

Laisser prendre au frais 30 à 60 minutes.

Montage:

Couper les petits "Paris Brest" en deux.

Puis garnir de crème mousseline praliné.

Saupoudrer du sucre glace sur le haut des "Paris Brest", puis les déposer sur la crème.

Couper votre grand "Paris Brest" en deux.

Déposer sur le fond de la crème mousseline.

Placer le cercle de boudin par dessus.

Cacher ce boudin à l'aide de la crème.

Saupoudrer du sucre glace sur le haut du "Paris Brest", et fermer celui-ci.

Ils se conservent au frais, mais il faudra les sortir 20 minutes avant de les déguster, ils seront bien meilleurs.

Des petits pains au lait super moelleux, natures ou fourrés, parfait pour le petit déjeuner ou le goûter.

J'ai eu cette délicieuse recette sur le livre "Pâtisserie, l'ultime référence" de Christophe Felder, sauf qu'ils sont natures, et chez moi, nous sommes plutôt gourmands. 

Pour 12 petits pains au lait:

115g de lait tempéré

10g de levure fraîche

250g de farine

30g de sucre

5g de sel

60g d'oeuf (1 oeuf environ)

115g de beurre mou coupé en petits morceaux

12 barres de chocolat, j'ai utilisé des barres à pain au chocolat (falcutif)

1 oeuf pour dorer

Diluer la levure dans le lait dans la cuve de votre robot.

Verser la farine par dessus.

Puis le sel, le sucre et l'oeuf (il ne faut surtout pas que le sel et le sucre soit en contact direct avec la levure).

Commencer à pétrir à vitesse lente jusqu'à avoir une pâte ferme.

Ajouter le beurre mou.

Pétrir à vitesse plus rapide jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et élastique, elle doit se décoller des bords facilement.

Couvrir d'un torchon, et laisser pousser 1h dans un endroit plutôt chaud, mais à l'abri des courants d'air.

Au bout 1h, la pâte doit avoir doublé de volume.

Dégazer pour chasser l'air.

Couvrir une à deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Fariner très légèrement votre plan de travail, normalement la pâte est facile à travailler et ne colle pas.

Diviser votre pâte en 12 parts égales (environ 50g chaque).

Bouler chaque morceau (il faut toujours bouler sa pâte avant de lui donner la forme souhaitée, une vidéo pour vous montrer comment faire).

Avec chaque boule, faire un boudin de 12cm, aplatir, et déposer une barre de chocolat, deux si vous êtes très gourmand.

Souder bien la pâte, et déposer sur la plaque en mettant le côté soudé en dessous.

Espacer bien chaque pain au lait.

Laisser pousser 2h, puis dorer d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Si vous le souhaitez vous pouvez faire des petites entailles dans vos pains.

Préchauffer votre four à 180°C.

Enfourner environ 10 minutes, les pains doivent être dorés.

Nature avec quelques perles de sucre.

Une délicieuse soupes froide accompagnée d'une mousse de fromage frais et quelques morceaux de lardons idéale pour un apéritif ou une entrée.

Retrouvez la version à la carotte.

Environ 12 petites verrines:

1 échalote émincée

10g de beurre

300g de petits pois frais ou surgelé

400g d'eau

1 cube de bouillon de votre choix

40g de crème fraîche

Sel, poivre

Faire revenir l'échalote avec le beurre.

Ajouter les petits pois, l'eau et le cube.

Faire chauffer à couvert jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.

Mixer le tout assez longtemps, puis filtrer pour retirer toutes les petites peaux.

Ajouter la crème fraîche.

Saler, poivrer à votre convenance.

Laisser refroidir, puis verser dans les verrines.

Mousses de fromage frais:

125g de fromage frais à tartiner (type Saint Môret)

10cl de crème liquide entière bien froide

Sel, poivre

Battre le fromage frais avec la crème liquide jusqu'à avoir une belle mousse qui se tient.

Assaisonner légèrement, car le fromage frais est déjà salé.

Mettre la mousse dans une poche à douille et disposer sur vos soupes.

Lardons:

80g de lardon de volaille ou de porc

Faire dorer les lardons sans ajouter de matière grasse.

Laisser refroidir, puis mixer rapidement.

Parsemer sur la mousse de fromage.

Les verrines se gardent au frais jusqu'au moment de servir.