Depuis un moment, j'ai envie d'une charlotte "poire-chocolat", j'attendais pour la faire, voir si cette envie allait me passer, mais non, et comme j'ai eu de la visite, j'en ai profité pour la faire, elle a eu un grand succès.

Pour une charlotte de 20cm:

Biscuit cuiller cacao:

120g de blanc d'oeuf

100g de sucre

80g de jaune d'oeuf

80g de farine

20g de cacao non sucré

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Verser les jaunes battus, puis mélanger délicatement.

Incorporer la farine et le cacao en même temps en soulevant, attention de ne pas trop travailler la pâte.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule plate.

Sirop: (Pour la mousse qui suit)

75g d'eau

100g de sucre

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.
Éteindre le feu dès l'ébullition.

Mousse au chocolat :

65g de jaune d’œuf

100g de sirop brûlant (garder le reste de sirop en trop pour une autre préparation si vous le souhaitez)

200g de chocolat noir

200g de crème liquide entière bien froide

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme, puis réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, battre les jaunes, et verser le sirop sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet (vous allez obtenir une texture mousseuse et légère, la préparation s'appelle une pâte à bombe).

Quand le chocolat fondu est à température de 42°, l'incorporer délicatement au jaune.

Puis incorporer la crème fouettée.

Se servir de la mousse assez rapidement.

Montage:

1 grosse boîte de poire au sirop

Egoutter les poires, puis en dès.

Garder le sirop pour imbiber les disques de biscuits.

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit avec le sirop de poire (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un bouchon d'un alcool de poire dans votre sirop). 

Disposer les cubes de poire de façon généreuse.

Couvrir de mousse au chocolat.

Mettre le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.

Mettre le reste de poire, puis la mousse.

Laisser prendre au frais au moins 2 à 3h minimum.

Décorer comme vous le souhaitez.

Un peu de légèreté avec cet entremet au saveur acidulé. 

Lors de la coupe, il a eu son petit effet qui n'est pas pour me déplaire.

Pour un cercle de 20cm sur 5cm de haut:

1 pot de gelée de cassis ou tout autre fruit rouge (la moitié doit suffire) 

Sirop:

100g d'eau

130g de sucre

1 bouchon de fleur d'oranger ou autre (facultatif)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.

Éteindre le feu dès l'ébullition, mettre de côté.

Biscuit cuiller:

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Couvrir deux plaques de papier cuisson.

Faire un cercle de 20cm sur une des plaques.

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter les oeufs battus, et mélanger en soulevant. 

Incorporer la farine toujours en soulevant. 

Pocher la pâte sur le cercle, mettre le reste de pâte sur la deuxième plaque en essayant de l'étaler finement.

Enfourner environ 10 à 15 minutes. 

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'une spatule ou d'un grand couteau.

Mousse au citron:

Le zeste d'un citron 

150g de sucre

75g de jus de citron

75g d'eau

7g de gélatine bovine ou porcine

30cl de crème liquide entière bien froide

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Mettre l'eau, le jus de citron et le sucre dans une casserole.

Faire chauffer le tout à ébullition, puis laisser frémir 2 à 3 minutes. 

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser tiédir la préparation en mélangeant de temps en temps.

Quand la préparation est tiède (plus chaude au touché), battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Puis l'incorporer dans le sirop de citron en soulevant (attention si votre sirop de citron est trop chaud, ça risque de faire retomber la crème fouettée et vous aurez une préparation trop liquide).

Montage:

Ajuster le disque de biscuit à l'aide du cercle de 20cm.

Mettre un ruban rhodoïd dans le cercle.

Poser le biscuit avec le cercle sur un disque cartonné de la même dimension.

Imbiber le disque de biscuit avec le sirop généreusement.

Avec la plaque de biscuit, couper les bords qui peuvent être un peu durs et avoir quelques choses de net.

Marquer votre biscuit en bande de 2cm environ, puis coupez-les mais en les laisser toujours côte à côte.

Imbiber généreusement de sirop.

Étaler de la gelée sur le biscuit, puis rouler une première bande de biscuit, puis ajouter les autres tout autour. 

Enlever le surplus de gelée qui a pu déborder.

Pour avoir plus de goût de cassis, vous pouvez également étaler une fine couche sur le disque de biscuit (je vous conseille de le faire, j'ai regretté de ne pas l'avoir fait).

Puis poser votre roulé sur le disque en le centrant au mieux.

Couvrir de mousse citron, lisser le dessus.

Placer au congélateur plusieurs heures.

Finition:

Glaçage:

150g d'eau

190g de sucre

130g de crème liquide

85g de chocolat blanc

5g de gélatine

Colorant de la couleur souhaitée

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.

Ajouter la crème liquide et le chocolat blanc.

Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Laisser frémir quelques minutes. 

Hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Ajouter votre colorant et mélanger de nouveau.

Filtrer votre glaçage pour enlever les petites impuretés qu'il pourrait y avoir.

Laisser refroidir jusqu'à 20 à 25°C (le glaçage doit napper une cuillère).

Sortir l'entremet du congélateur, décercler.

Poser le sur une grille, puis verser sans hésiter votre glaçage sur l'ensemble de l'entremet.

Laisser prendre, puis placer l'entremet dans un plat de service.

Décorer comme vous voulez et laisser décongeler tranquillement au frigo (environ (5 à 6 heures).

Une bûche toute simple à réaliser, légère en bouche, elle est composée d'une crème diplomate à la vanille, de pommes caramélisées, d'un glaçage caramel, et le tout posé sur un palet breton.

Préparer cette bûche au moins la veille du jour J, et il faudra la congeler pour pouvoir couler le glaçage caramel, donc prévoyer le temps de décongélation avant la dégustation (au moins 5h).

Pour une bûche de 30cm de long:

Palet breton:

1jaunes d’œuf

40g de sucre

40g de beurre demi-sel mou

70g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

Battre le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajouter le beurre, la farine et la levure, travailler à la main.

Faire une boule, filmer et mettre au frais au moins 1h.

Préchauffer votre four à 170°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Étaler de la taille du dessous de votre bûche (vous pouvez vous aider d'un patron que vous aurez découpé à la bonne taille).

Enfourner 15 à 20 minutes selon votre four, le biscuit doit être doré.

Pendant qu'il est encore chaud, couper pour ajuster si besoin.

Laisser refroidir.

Pommes caramélisées:

2 pommes

140g de sucre

10cl de crème liquide entière

10g de beurre

Éplucher les pommes et les couper en petits dés.

Mettre les pommes dans une grande poêle avec le sucre, et les faire caraméliser sur feu moyen.

Faire chauffer la crème liquide.

Dés que le sucre caramélise, verser la crème chaude, mélanger bien, puis ajouter le beurre.

Laisser refroidir.

Crème diplomate:

300g de lait

50g de jaune d’œuf

60g de sucre

30g de maïzena ou de poudre à crème

6g de gélatine porcine ou bovine

1 gousse de vanille ou une cuillère à café de vanille en poudre

25cl de crème liquide entière bien froide

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole chauffer le lait à feu doux avec les graines de vanille.

Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena, battre une nouvelle fois.

Quand le lait est chaud, verser sur le mélange jaunes-sucre en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélanger sans cesse jusqu’à ce que la crème épaissit.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser la crème dans un récipient, et laisser tiédir en mélangeant régulièrement pour éviter qu'une peau se forme.

Lorsque la crème pâtissière est tiède, battre la crème liquide bien froide en crème fouettée assez ferme.

Battre la crème pâtissière tiède.

Puis ajouter un peu crème fouettée, mélanger vivement.

Incorporer le reste de crème fouettée en deux fois en soulevant la préparation à l'aide d'une Maryse.

Il faut s'en servir rapidement, donc bien faire la crème diplomate juste avant le montage.

Montage:

Mettre du rhodoïd dans votre gouttière (à défaut du papier sulfurisé).

Couler la crème diplomate jusqu'à la moitié de la gouttière environ.

Poser délicatement les pommes caramélisées sur toute la longueur.

Couler le reste de crème diplomate, bien lisser.

Déposer le palet breton.

Mettre au congélateur toute une nuit.

Finition:

Glaçage caramel:

125g de sucre

250g de crème liquide

5g de gélatine 

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le sucre dans une casserole large et haute, et faire caraméliser.

Pendant ce temps, chauffer la crème liquide, elle doit être brûlante.

Quand vous avez un caramel brun (attention de ne pas le brûler), verser la crème liquide en mélangeant sans cesse (attention de ne pas vus brûler).

Quand vous avez un mélange homogène, retirer du feu.

Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser refroidir jusqu'à ce que le glaçage nappe bien la cuillère (on ne doit plus voir à travers).

Sortir la bûche, la démouler et la poser sur une grille.

Verser le glaçage d'un seul coup.

Laisser prendre.

Laisser décongeler au frigo au moins 5 heures. 

Pour le reste de la déco, faites comme vous le souhaitez.

Nouvel essaie de bûche, elle est toute simple, mais elle a tellement plus à mon fils que j'ai décidé de vous la partager.

Pour une bûche de 30 cm de long:

Biscuit à la cuillère:

120 g de blanc d'oeuf

100 g de sucre

80 g de jaune d'oeuf

100 g de farine

10 g de cacao amer en poudre

Sucre glace

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Tracer un rectangle de la bonne dimension par rapport à votre moule à bûche.

Allumer votre four à 180°C.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Verser les jaunes battus sur le blanc, et mélanger en soulevant.

Verser la farine en un coup, et mélanger toujours en soulevant.

Séparer la pâte en deux, et dans une, mettre le cacao en soulevant.

Mettre chaque pâte dans une poche à douille avec un embout rond.

Pocher votre pâte comme sur la photo en faisant en sorte que les boudins de pâte ne se touche pas.

Garder le reste de pâte pour le roulé.

Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 10 minutes environ.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'une spatule ou d'un grand couteau.

Roulé:

Reste de pâte du biscuit à la cuillère 

Deux grosses cuillères de caramel onctueux.

Couvrir une plaque de papier sulfurisé, et tracer un rectangle de 28X10cm.

Étaler une couche fine de pâte, 2 à 3mm (je vous conseille de prendre que la pâte claire, on verra beaucoup mieux le roulé à la découpe, et c'est aussi une note à moi même).

Enfourner 8 minutes environ dans un four chaud à 180°C.

Laisser refroidir et décoller doucement.

Couper les bords.

Étaler une couche de caramel.

Puis rouler au plus serré.

Filmer et mettre au frais.

Croustillant chocolat aux amandes:

50 g de chocolat au lait

une poignée d'amande effilée 

Tracer un rectangle de la taille du dessous de votre bûche.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Puis ajouter les amandes.

Étaler finement en rectangle entre deux feuilles sulfurisées.

Laisser prendre au frais.

Couper les bords, puis remettre au frais.

Sirop: (pour la mousse au chocolat)

115 g d'eau

150 g de sucre

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.
Éteindre le feu dès l'ébullition.

Mousse au chocolat:

50 g de jaune d’œuf

75 g de sirop brûlant (garder le reste de sirop en trop)

150 g de chocolat noir

150 g de crème liquide entière bien froide

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme, puis réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, battre les jaunes, et verser le sirop sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet (vous allez obtenir une texture mousseuse et légère).

Quand le chocolat fondu est à température de 42°, l'incorporer délicatement au jaune.

Puis incorporer la crème fouettée.

Montage:

Couper les bords du biscuit pour avoir quelque chose de net.

Mettre le biscuits rayé dans la gouttière.

Verser la mousse de moitié.

Tremper légèrement le roulé dans le sirop restant, et le déposer sur la mousse au chocolat.

Couvrir de mousse.

Puis mettre le croustillant chocolat.

Laisser prendre au frais au moins 6h, l'idéal, une nuit entière.

Démouler, et décorer comme vous le souhaitez.

Petit essaie de bûche vu que Noël approche, elle n'est pas parfaite, car son coeur n'était pas assez ferme pour être joli à oeil, mais ne vous inquiétez pas j'ai rectifié mon erreur, et j'ai écrit les bonnes doses de gélifiant dans la recette.

Pour une bûche de 30 cm de long:

Un pot de gelée  ou de confiture aux fruits rouges

Insert mouse de fruits rouges:

200g de gelée de fruits rouges

6g de gélatine porcine ou bovine

200g de crème liquide entière bien froide

1 pointe de colorant rouge ou rose (facultatif)

Tremper la gélatine dans l'eau froide quelques minutes.

Faire chauffer la gelée à feu doux, quand elle est bien chaude, hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser tiédir.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Quand la gelée est tiède, ajouter une cuillère à soupe de crème fouettée pour la détendre un peu.

Ajouter le reste en deux fois, en mélangeant en soulevant (ajouter le colorant à ce moment là si vous le souhaitez).

Mettre votre mousse, dans un moule à insert ou sur une plaque, puis placer au congélateur pour plusieurs heures.

Si c'est sur la plaque, quand la mousse est dure, prendre un emporte-pièce rond, étoilé ou autre, puis découper des formes que vous empilerez.

Replacer le tout au congélateur.

Biscuit à la cuillère:

120g de blanc d'oeuf

100g de sucre

80g de jaune d'oeuf

100g de farine tamisée

Colorant rose ou rouge

Sucre glace

Couvrir deux plaques de papier cuisson.

Sur une tracer un rectangle de la bonne dimension par rapport à votre moule à bûche.

Et sur l'autre, un rectangle pour placer sous la bûche.

Allumer votre four à 180°C.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Verser les jaunes battus sur le blanc, et mélanger en soulevant.

Verser la farine en un coup, et mélanger toujours en soulevant.

Séparer la pâte en deux, et dans une, mettre un peu de colorant.

Mettre chaque pâte dans une poche à douille avec un embout rond.

Pocher vos pâtes comment sur la photo en faisant en sorte que les boudins de pâte ne se touche pas.

Pocher ensuite le fond avec vos restes de pâtes (j'ai utilisé les deux couleurs et fait quelques petits biscuits que j'ai grignoté comme ça).

Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 10 minutes environ.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'une spatule ou d'un grand couteau.

Mousses à la noix de coco:

165g de crème de coco

5g de gélatine porcine ou bovine

200g de crème liquide entière bien froide

50g de sucre glace

50g de coco râpée

1 cuillère à café d'extrait de coco ou quelques gouttes de coco pour un goût plus intense (facultatif)

Tremper la gélatine dans de l'eau froide quelques minutes.

Faire chauffer 100g de crème de coco à feu doux.

Quand la crème de coco est bien chaude, ajouter hors du feu la gélatine essorée, bien mélanger.

Laisser tiédir.

Battre le reste de coco quelques instants, elle va gonfler un peu.

Battre la crème liquide avec le sucre glace en chantilly bien ferme.

Ajouter la crème de coco tiédi dans la coco battue.

Puis l'ajouter à la chantilly en soulevant.

Ajouter la coco râpée et l'extrait, mélanger toujours en soulevant.

Montage:

Couper les bords des biscuits pour avoir quelque chose de net.

Mettre le biscuits rayé dans la gouttière.

Faire chauffer un peu de gelée, que vous étalez au pinceau dans sur le biscuit.

Verser un peu de mousse coco.

Ajouter l'insert aux fruits rouge.

Couvrir de mousse coco.

Mettre un peu de gelée sur le biscuit, puis poser sur la mousse.

Laisser prendre au frais plusieurs heures.

Démouler et décorer comme vous le souhaitez.

Une délicieuse charlotte pour tous les gourmands de chocolat au lait et de praliné, elle est composée de biscuit à la cuillère (pas étonnant pour une charlotte), d'une ganache crémeuse intensément praliné et d'une mousse très douce au chocolat praliné.

J'ai fait ce dessert spécialement pour mon cher petit papa qui venait nous rendre visite. 

J'ai noté la recette dans l'ordre de préparation. 

Pour une charlotte de 20cm:

Ganache crémeuse intensément praliné :

65g de crème liquide entière

85g de chocolat au lait 

25g de beurre 

75g de praliné

15g de glucose ou de miel

Faire chauffer la crème liquide.

Pendant ce temps, casser le chocolat au lait en petits morceaux.

Quand la crème est brûlante, verser sur le chocolat au lait, couvrir quelques minutes, puis bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à qu'il soit fondu.

Incorporer la pâte praliné (si vous avez des petits morceaux, mixer le tout).

Et pour finir, ajouter le glucose ou le miel.

Laisser refroidir.

Biscuit à la cuillère:

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter les jaunes battus, et mélanger à peine en soulevant.

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant, dès que c'est homogène, arrêter de mélanger.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

Mousse au chocolat praliné:

200g de lait

40g de jaune d’oeuf (environ deux jaunes) 

25g de sucre en poudre

115g de chocolat praliné

20cl de crème liquide entière très froide

6g de gélatine bovine ou porcine

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le lait à feu moyen.

Pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre.

Quand le lait est bien chaud, verser sur le mélange précédent sans cesser de battre.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe votre cuillère.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Ajouter le chocolat praliné, et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu (si vous avez des grumeaux, mixer le tout).

Laisser tiédir (30°C, si vous avez un thermomètre).

Battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme (jusqu'à avoir des pics, attention de ne pas trop battre sinon vous aurez du beurre).

Incorporer délicatement la fouettée dans la crème anglaise au chocolat praliné.

Sirop pour imbiber:

70g d'eau

90g de sucre 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Eteindre à l'ébullition.

Montage:

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Déposer sur la moitié de la ganache crémeuse.

Verser la moitié de la mousse chocolat praliné.

Mettre le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.

Faire de même avec la ganache et la mousse.

Placer au frais plusieurs heure (une nuit, c'est toujours mieux, les saveurs ont le temps de se développer).

Décorer votre charlotte comme vous le souhaitez (si vous voulez aussi faire des petits macarons, c'est ici).

Pour faire cette mousse ultra simple, il ne vous faudra pas grand chose et elle est juste excellente. J'utilise seulement les blancs, donc vous trouverez des recettes pour passer vos jaunes d'œufs

200g de chocolat noir

160g de blanc d'oeuf

20g de sucre

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis le laisser tiédir (il ne faut surtout pas que le chocolat soit chaud, car sinon vous allez avoir comme de l'eau au fond de votre mousse). 

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

Mettre une ou deux cuillère à soupe de blanc en neige dans le chocolat fondu, puis mélanger pour bien détendre le tout.

Ajouter le reste des blancs en deux fois en soulevant délicatement.

Laisser prendre la mousse quelques heures au frigo, la mousse doit se tenir parfaitement.

Une délicieuse soupes froide accompagnée d'une mousse de fromage frais et quelques morceaux de lardons idéale pour un apéritif ou une entrée.

Retrouvez la version à la carotte.

Environ 12 petites verrines:

1 échalote émincée

10g de beurre

300g de petits pois frais ou surgelé

400g d'eau

1 cube de bouillon de votre choix

40g de crème fraîche

Sel, poivre

Faire revenir l'échalote avec le beurre.

Ajouter les petits pois, l'eau et le cube.

Faire chauffer à couvert jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.

Mixer le tout assez longtemps, puis filtrer pour retirer toutes les petites peaux.

Ajouter la crème fraîche.

Saler, poivrer à votre convenance.

Laisser refroidir, puis verser dans les verrines.

Mousses de fromage frais:

125g de fromage frais à tartiner (type Saint Môret)

10cl de crème liquide entière bien froide

Sel, poivre

Battre le fromage frais avec la crème liquide jusqu'à avoir une belle mousse qui se tient.

Assaisonner légèrement, car le fromage frais est déjà salé.

Mettre la mousse dans une poche à douille et disposer sur vos soupes.

Lardons:

80g de lardon de volaille ou de porc

Faire dorer les lardons sans ajouter de matière grasse.

Laisser refroidir, puis mixer rapidement.

Parsemer sur la mousse de fromage.

Les verrines se gardent au frais jusqu'au moment de servir. 

Des petites verrines très simples à faire et délicieuse, j'ai eu cette recette sur le site "L'express", j'ai juste ajouté la mousse de fromage frais, car j'adore ça.

Pour 10 petites verrines environ:

1 bocal de 280g environ de poivron rouge

1 petit pot de fromage "ail et fines herbes"

un peu de lait

Égoutter les poivrons rouges.

Puis mixer les poivrons avec le fromage "ail et fines herbes".

Si vous trouvez la texture trop épaisse, ajouter un peu de lait, et mixer de nouveau.

Verser dans les verrines.

Mousses de fromage frais:

125g de fromage frais à tartiner (type Saint Môret)

10cl de crème liquide entière bien froide

Sel, poivre

Battre le fromage frais avec la crème liquide jusqu'à avoir une belle mousse qui se tient.

Assaisonner légèrement, car le fromage frais est déjà salé.

Mettre la mousse dans une poche à douille et disposer dans les verinnes.

Se garde au frais jusqu'à moment de servir.

Simple et délicieux, la recette de la crème vanille me vient d'une de mes cousines et comme je suis une grande gourmande, j'ai ajouté une chantilly au chocolat praliné.

Pour environ 4 personnes:

2 jaunes d'oeuf

50g de sucre 

20g de maïzena

500ml de lait

1 gousse de vanille, une cuillère à café de vanille en poudre ou de l'extrait

50g de crème fraîche ou de fromage blanc 

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la maïzena et battre de nouveau.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Quand le lait est brûlant, verser sur le mélange précédant sans cesser de battre.

Remettre le tout dans la casserole, et faire chauffer à feu moyen en mélangeant sans cesse.

Quand la crème est bien épaisse, retirer du feu, et la mettre dans un autre récipient, filmer au contact, et laisser refroidir.

Une fois la crème froide, ajouter la crème fraîche ou le fromage.

Verser dans des ramequins ou verrines.

Réserver au frais.

Chantilly au chocolat praliné:

150g de chocolat praliné ou au lait

225g de crème liquide entière bien froide

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis versez-le dans un saladier.

Monter la crème liquide en crème fouettée assez ferme (comme une mousse à raser).

Mettre deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le chocolat fondu, bien mélanger.

Verser la moitié de la crème fouettée sur le chocolat, et mélanger en soulevant.

Verser le reste de crème fouettée, et mélanger de nouveau en soulevant.

Mettre la chantilly au chocolat dans une poche avec une douille cannelée si vous le souhaitez.

Laisser reposer 1h au frigo avant de déposer la chantilly sur les crèmes.