J'ai eu le plaisir de faire le gâteau d'anniversaire pour le fils d'une amie, le petit Milo, un jeune garçon hyper attachant qui adore le spéculoos.

Faites le gâteau, la veille, il sera plus facile à couper, ainsi que la pâte à tartiner au spéculoos. 

Pour un gâteau de 18 cm de diamètre:

Moelleux vanillé: 

3 gros oeufs

270g de sucre

270g de farine

1 sachet de levure chimique

270g de crème épaisse

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule ou chemiser de papier cuisson.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et soit mousseux.

Ajouter la farine et la levure, battre de nouveau.

Incorporer la crème épaisse et l'extrait de vanille.

Verser dans le moule, et enfourner 30 à 45 minutes selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir complètement.

Puis couper quatre disques égaux.

Pâte à tartiner au spéculoos: 

100g de spéculoos réduit en poudre

130g de crème liquide entière

100g de chocolat blanc

Faire chauffer la crème liquide.

Quand celle-ci est brûlante, verser sur le chocolat blanc cassé en morceau, bien mélanger.

Verser la préparation sur les spéculoos en poudre.

Mixer le tout pour avoir une pâte bien lisse.

Puis laisser prendre.

Sirop pour imbiber le gâteau:

70g d'eau

90g de sucre 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition, puis laisser refroidir.

Chantilly au mascarpone:

250 g de mascarpone froid

200 g de crème liquide entière bien froide

50 g de sucre glace

Mettre tous les ingrédients dans un saladier.

Battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau (attention de ne pas trop battre, sinon la chantilly sera grasse et granuleuse, donc ratée).

Montage:

Quelques spéculoos

Placer un disque de gâteau sur un disque cartonné ou sur un plat de service. 

Imbiber le disque de sirop.

Puis mettre une couche de pâte à tartiner au spéculoos.

Puis une couche de chantilly mascarpone. 

Faire de même avec les autres disques (pâte à tartiner au spéculoos + chantilly)

Mettre au frais environ 1h.

Glacer tout le gâteau avec la chantilly au mascarpone, puis décorer le dessus comme vous le voulez à l'aide d'une poche à douille avec le reste de chantilly, puis un peu de spéculoos émietté ou non.

Réserver au frais, sortir le gâteau au moins 15 minutes avant de le manger.

En avril, j'ai réalisé un framboisier pour l'anniversaire de mon fils, n'étant pas chez moi pour le faire, je n'ai pas pu faire une jolie décoration et ni de jolies photos, mais il était vraiment délicieux, tout le monde l'a adoré. J'ai donc décidé de le refaire dès que j'ai vu ces jolies framboises. 

Je vous laisse découvrir la recette qui est vraiment très simple, même les débutants y arriveront sans soucis. 

Pour un cercle de 20 cm de diamètre sur 4.5 cm de haut:

350 g de framboise fraîche

Biscuit à la cuillère:

80 g de blanc d'oeuf

55 g de jaune d'oeuf

65 g de sucre

65 g de farine

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson où vous aurez travé deux cercles de 18 cm de diamètre pour vous aider à pocher. 

Monter les blancs avec le sucre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bec ferme et des blancs brillants. 

Verser les jaunes, et mélanger brièvement. 

Ajouter la farine sur toute la surface de la préparation, et mélanger avec une Maryse en soulevant (attention de ne pas trop travailler la pâte, elle ne doit pas être liquide).

Mettre la pâte dans une poche avec une douille ronde, et pocher deux disques de biscuit en escargot en commençant par le centre. 

Enfourner 10 à 12 minutes, les biscuits doivent être légèrement dorés.

Sirop :

60g d’eau

80g de sucre

1 cuillère à soupe d'eau de rose ou un bouchon d'alcool 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.

Porter à ébullition, dès que tout le sucre est fondu, éteindre le feu.

Ajouter la fleur d'oranger ou ce que vous avez choisi.

Crème diplomate :

250g de lait

40g de jaune d’œuf

50g de sucre

25g de maïzena ou de poudre à crème

5g de gélatine porcine ou bovine

1 gousse de vanille ou une cuillère à café de vanille en poudre

20cl de crème liquide entière bien froide

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole chauffer le lait à feu doux avec les graines de vanille.

Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena, battre une nouvelle fois.

Quand le lait est chaud, verser sur le mélange jaunes-sucre en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaissit.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser la crème dans un récipient, et laisser tiédir en mélangeant régulièrement pour éviter qu'une peau se forme.

Lorsque la crème pâtissière est tiède, battre la crème liquide bien froide en crème fouettée assez ferme.

Battre la crème pâtissière tiède.

Puis ajouter un peu crème fouettée, mélanger vivement.

Incorporer le reste de crème fouettée en deux fois en soulevant la préparation à l'aide d'une Maryse.

Montage:

Poser votre cercle sur un disque cartonné ou sur votre plat de service.

Mettre une bande de rhodoïd sur le tour du cercle, à défaut du papier sulfurisé que vous auriez coupé à la bonne taille (longueur et hauteur), ça évitera que le framboisier colle au cercle, et facilitera le dé-cerclage.

Poser un disque de biscuit dans le centre du cercle, le biscuit est plus petit que le cercle, c'est normal.

Imbiber généreusement votre biscuit du sirop à l'aide d'un pinceau.

Poser sur toute la surface du biscuit des framboises (il doit vous rester des framboises, gardez-les pour la décoration et pour que ce soit bien généreux en framboise).

Recouvrir de crème diplomate.

Puis poser le deuxième biscuit que vous imbiberez également. 

Placer au frais au moins 4h à 6h (le mieux c'est toute une nuit).

Finition:

Amandes effilées ou copeaux de chocolat blanc

Chantilly au mascarpone:

150 g de crème liquide entière bien froide

150 g de mascarpone bien froid

50 g de sucre glace

Mettre tous les ingrédients dans un récipient et battre jusqu'à avoir le bec d'oiseau (vous pouvez la vaniller). 

Mettre la chantilly dans une poche avec une douille cannelée. 

Sortir votre entremet du frigo. 

Décercler doucement, retirer le ruban.

Avec les amandes ou les copeaux, recouvrir tout le tour délicatement. 

Pocher la chantilly sur le dessus du gâteau (j'ai poché en faisant un mouvement circulaire, mais vous pouvez faire la décoration de votre choix).

Placer au centre les framboises pour recouvrir le biscuit complètement. 

Conserver au frais jusqu'au moment de déguster.

Voici mon premier entremet trois chocolats où j'ai pris énormément de plaisir à le faire. 

Je l'ai préparé pour mes collègues qui travaillent pendant que je suis en vacance, il fallait bien penser à elles, et d'ailleurs merci pour vos gentillesses, et merci à ma grande sauveuse qui se reconnaitra si elle lit cet article. 

 Pour un cercle de 20 cm de 5 cm de haut:

Biscuit à la cuillère cacaoté:

150 g de blanc d'oeuf

125 g de sucre

100 g de jaune d'oeuf

125 g de farine

20 g de cacao amer en poudre

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer  trois cercles 18 cm de diamètre pour le biscuit du fond et ceux du milieu, puis deux bandes de 33 cm de longueur et de 5 cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°C.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Verser les jaunes battus, puis mélanger délicatement.

Incorporer la farine et le cacao en même temps en soulevant, attention de ne pas trop travailler la pâte (elle ne doit pas être liquide).

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3 mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Pocher vos disque en escargot en commençant par le centre.

Saupoudrer généreusement de sucre glace la cartouchière, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule plate.

Sirop pour imbiber:

70 g d'eau

90 g de sucre 

Extrait de vanille ou autre (facultatif)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Ajouter l'extrait ou ce que vous aurez choisi.

Les trois mousses:

Mousse au chocolat noir:

90 g de chocolat noir 

80 g de lait 

1 g de gélatine

170 g de crème liquide entière bien froide

Mousse au chocolat au chocolat au lait:

110 g de chocolat au lait

80 g de lait

2 g de gélatine

170 g de crème liquide entière bien froide

Mousse au chocolat blanc:

150 g de chocolat blanc

80 g de lait

3 g de gélatine

170 g de crème liquide entière bien froide

Déroulé pour les mousses:

Casser les chocolats dans trois bols différents. 

Puis faire chauffer séparément les 80 g de lait pour chaque mousse.

Quand le lait est bien chaud, ajouter la gélatine (ne vous trompez pas dans le poids de la gélatine selon la mousse), hors du feu, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Puis verser le lait sur le chocolat, bien mélanger jusqu'à que le mélange soit lisse. 

Laisser tiédir chaque chocolat. 

Toujours séparément, monter les trois crèmes liquides en crèmes fouettées assez fermes. 

Verser chaque chocolat sur les crèmes fouettées, puis mélanger en soulevant.

Montage:

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Mettre du rhodoïd dans votre cercle. 

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas et en haut pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle (elle ne doit pas arriver jusqu'en haut du cercle pour qu'on puisse voir la mousse au chocolat blanc à la fin.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Verser la mousse au chocolat noir dans le fond sur 1.5 cm environ, puis couvrir d'un autre disque, puis l'imbiber.

Verser la mousse au chocolat au lait sur 1.5 cm également, puis mettre le dernière disque de biscuit, l'imbiber. 

Verser la mousse au chocolat blanc jusqu'au bord du cercle.

Puis avec une grande spatule plate ou le dos d'un grand couteau, lisser au maximum. 

Placer au frais au moins 4h.

Si il vous reste de la mousse, faites en des verrines pour ne pas les perdre.

Finition:

Vermicelle en chocolat ou copeaux

70 g de crème liquide bien froide

1 cuillère à soupe de mascarpone

40 g de sucre glace

Battre le tout ensemble jusqu'à avoir une chantilly ferme. 

Mettre dans une poche avec une douille cannelée. 

Décercler votre entremet, puis pocher la chantilly sur le tour du gâteau.

Saupoudrer de vermicelle ou autre sur le centre.

Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Voici une recette toute simple, mais vraiment délicieuse. 

Le cake est bien parfumé et très moelleux.

Pour un moule à cake de 26cm de long:

2 gros oeufs

150g de sucre

75g de beurre mou

100g de lait

3 cuillère à soupe de fleur d'oranger

250g de farine

1 sachet de levure chimique

1 bonne pincée de sel

300g de poire au sirop égouttée ou des poires fraîche pelées et coupées en dès

Préchauffer votre four à 220°C.

Beurrer et fariner votre moule à cake. 

Séparer les blancs d'oeuf des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre. 

Ajouter le beurre mou, et battre de nouveau. 

Verser le lait et la fleur d'oranger, puis mélanger.

Incorporer la farine, la levure chimique et le sel en battant.

Monter les blancs en neige, puis les incorporer à la pâte en soulevant.

Ajouter les poires en dès dans la pâte.

Verser dans votre moule, puis enfourner 10 minutes à 220°C.

Puis baisser votre four à 160°C et laisser cuire 40 minutes. 

Piquer votre cake pour vérifier la cuisson.

Laisser refroidir puis démouler. 

Petits caramels tendres pour faire fondre les plus gourmands. 

A faire avec un beurre salé ou un beurre doux selon votre goût.

Pour une cinquantaine de petits caramels:

380ml de lait concentré non sucré (une boite)

190g de sucre

80g de beurre salé ou doux

Dans une grande casserole, mettre le beurre avec le sucre.

Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bien mélangé au sucre.

Ajouter le lait concentré non sucré, puis faire cuire à feu doux en mélangeant très régulièrement pendant 50 minutes (attention aux éclaboussures).

La préparation doit être épaisse mais fluide.

Verser le caramel sur une plaque ou dans un moule recouverts de papier sulfurisé. 

Laisser refroidir complètement, puis le mettre au frais plusieurs heures pour qu'il soit bien dur.

A l'aide d'un grand couteau, couper des petits rectangles. 

Envelopper-les dans un plastique alimentaire ou dans du papier sulfurisé. 

Me revoilà, ça faisait vraiment longtemps que je n'avais pas partagé de nouvelle recette sur mon blog.

Je reviens doucement avec cette petite tarte toute simple mais qui fut bien appréciée. 

J'ai ajouté du pralin en poudre sur le fond de la pâte, mais ce n'est vraiment pas obligatoire, la tarte reste aussi bonne, sans. 

Pour une tarte de 22cm:

Pâte brisée sucrée: (Si vous voulez une pâte brisée à la noisette, retirez 50g de farine que vous remplacerez par 50g de noisette en poudre).

250g de farine

125g de beurre mou

5g de sel

10g de sucre

25g de jaune d'oeuf

50g d'eau

Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel et le sucre.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Commencer à travailler à la spatule, puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main, écraser la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre (le terme technique est "fraiser").

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former une boule puis l'aplatir sur 2cm, et filmer.

Mettre au frais pendant 1h environ.

Compotée de pomme caramélisée:

600g de pomme coupée en dés

120g sucre

60g d'eau

une gousse de vanille ou de l'extrait (facultatif)

Mettre les pommes, le sucre, l'eau et la vanille dans une casserole, et faire chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que se soit bien caramélisé (ça peut prendre un peu de temps).

Laisser refroidir.

Montage:

100g de pralin en poudre (facultatif)

Simple pour un côté rustique, et plus travaillé pour un côté raffiné.

Préchauffer votre four à 180°C.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler la pâte brisée sur 3mm environ, puis foncer votre cercle ou moule (étaler finement sinon vous n'aurez pas assez de surplus de pâte pour faire le quadrillage au dessus).

Piquer la pâte birsée.

Verser les pommes sur la pâte en lissant correctement.

Prendre la pâte brisée restante, l'étaler finement, et faire des petites bandes fines que vous placerez sur les pommes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des petites fleurs ou feuilles en pâte brisée.

Enfourner environ 40 minutes selon votre four.

Laisser refroidir (cette tarte se garde à température ambiante). 

Ce n'est plus un secret, je suis complètement fan des charlottes, c'est vraiment mon entremet préféré. 

Mon fils voulait faire un tiramisu aux spéculoos et moi j'avais envie d'une charlotte, alors j'ai décidé d'allier nos deux envies. 

Mon garçon a pratiquement tout fait, il s'est occupé de la crème aux spéculoos ainsi que de la crème de tiramisu, de mon côté, je me suis juste occupée du biscuit à la cuillère et du sirop, pour le montage, on s'en est chargé tous les deux. 

J'ai été ravi de partager ce moment avec lui surtout qu'il comprend vite et qu'il se débrouille plutôt bien.

Sur le blog, vous pouvez également trouvé Charlotte façon tiramisu au Nutella , où le procédé de la crème est différent. 

Pour une charlotte de 20 cm de diamètre: (N'hésitez pas à me demander si votre cercle est de taille différente)

Crème de spéculoos:

120g de spéculoos réduit en poudre

150g de crème liquide entière

120g de chocolat blanc

Faire chauffer la crème liquide.

Quand celle-ci est brûlante, verser sur le chocolat blanc cassé en morceau, bien mélanger.

Verser la préparation sur les spéculoos en poudre.

Mixer le tout pour avoir une pâte bien lisse.

Mettre de côté. 

Biscuit à la cuillère:

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter les jaunes battus, et mélanger à peine en soulevant.

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant, dès que c'est homogène, arrêter de mélanger.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

Sirop pour imbiber:

70g d'eau

90g de sucre 

Extrait de vanille ou autre (facultatif)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Ajouter l'extrait ou ce que vous aurez choisi.

Crème de tiramisu:

250g de mascarpone

3 oeufs moyens

80g de cassonade

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. 

Battre les blancs avec la moitié de la cassonade jusqu'à avoir le bec d'oiseau, mettre de côté.

Battre les jaunes avec le reste de cassonade jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter le mascarpone dans les jaunes blanchis, et battre jusqu'à ce que se soit homogéne. 

Ajouter les blancs en mélangeant en soulevant à l'aide d'une spatule. 

Montage:

Un peu de cacao en poudre non sucré (facultatif)

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Verser un peu de crème de spéculoos sur le biscuit.

Recouvrir de crème de tiramisu.

Placer le deuxième disque, puis l'imbiber de sirop.

Verser de nouveau de la crème de spéculoos.

Pour le reste de crème de tiramisu, vous pouvez la mettre dans une poche avec une douille de votre choix, et pocher la crème sur la crème aux spéculoos. 

Mettre au frais pour au moins 8h.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao et décorer comme vous le souhaitez.

Cette charlotte doit être mangée dans les 24h de sa réalisation à cause des oeufs crus. 

Autre présentation. 

J'ai réalisé cette charlotte pour fêter l'anniversaire de ma mère. Je l'avais déjà réalisé, mais sans meringue sur le dessus, et la meringue ajoute vraiment un petit plus.

J'ai choisi des fruits rouges, mais vous pouvez très bien utiliser que des fraises ou des framboises.

Les étapes peuvent faire peur comme beaucoup d'entremet, mais je vous assure que ce n'est pas si compliqué si vous êtes bien organisés. 

Pour une charlotte de 20cm:

Biscuit à la cuillère:

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la moitié du sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Quand vous obtenez un ruban, verser sur les blancs, et mélanger brièvement à la Maryse.

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

Sirop pour imbiber:

70g d'eau

90g de sucre 

Une cuillère d'extrait de vanille ou un bouchon d'alcool (facultatif)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Ajouter l'extrait ou l'alcool.

Mousse au citron:

Le zeste d’un citron

1 jaune d’œuf

40g de sucre

20g d'eau

20g de citron

3g de gélatine 

140g de crème liquide entière bien froide

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Battre le jaune avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Dans une casserole, verser l’eau et le citron, faire chauffer à feu doux, laisser frémir 2 minutes.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. 

Puis verser l’eau citronnée sur le jaune avec le sucre sans cesser de battre.

Laisser tiédir.

Battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme, puis l'incorporer à la préparation citronnée en soulevant. 

Mousse aux fruits rouges:

175g de fruits rouges 

70g de sucre

70g d'eau

3g de gélatine

140g de crème liquide entière bien froide

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.

Dans une casserole, mettre les fruits rouges, l'eau et le sucre.

Puis faire chauffer à feu doux plusieurs minutes jusqu'à ce que se soit comme compoté. 

Mixer les fruits (attention à ne pas vous brûler) et filtrer pour retirer les pépins.

Remettre sur le feu une minute, puis hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme. 

Incorporer le coulis de fruits dans la crème en soulevant. 

Montage: 

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Verser la mousse au citron.

Mettre le deuxième disque de biscuit et l'imbiber.

Verser la mousse fruits rouges et laisser prendre au frigo quelques heures (4 à 6 heures).

Finition:

Meringue italienne:

1 blanc d'oeuf

50g de sucre

20g d'eau

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°.

En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs, une fois que le sirop a atteint les 117°, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix, puis décorer votre charlotte. 

N'ayant pas pris de photo de l'intérieur de la charlotte, je vous montre l'intérieur de l'ancienne charlotte que j'avais faite, sur le dessus, vous pouvez voir une chantilly au mascarpone colorée, mais je vous conseille fortement de faire une meringue italienne qui se marie beaucoup mieux avec tout le reste. 

Si comme moi, vous êtes gourmand, ce gâteau est sûrement pour vous, fondant et chocolaté avec ce petit flan au dessus, dur de ne pas craquer. 

Pour un moule de 18 cm de diamètre:

Fondant au chocolat:

200g de chocolat noir

40g de beurre

130g de sucre

2 oeufs moyens

75g de farine

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 170°C.

Beurrer et fariner votre moule à charnière (si vous le faites dans un moule normal, au démoulage, ça risque d'être une catastrophe) 

Faire fondre au bain marie, le chocolat avec le beurre, mélanger bien pour avoir un mélange lisse.

Ajouter le sucre. 

Puis les oeufs un à un, mélanger bien entre chaque étape. 

Incorporer la farine et le sel.

Verser la pâte dans le moule.

Flan au mascarpone:

200g de mascarpone

50g de sucre

1 oeuf moyen

1 gousse de vanille ou une cuillère à café d'extrait de vanille

Battre le mascarpone avec le sucre.

Puis ajouter l'oeuf. 

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les ajouter à la préparation. 

Verser la crème sur le fondant au chocolat. 

Puis enfourner le tout pour 40 minutes.

Laisser refroidir, puis démouler doucement. 

Ce gâteau servi tiède avec une boule de glace vanille est vraiment délicieux. 

J'ai préparé cette délicieuse petite tarte pour la venue de personne de ma famille que j'apprécie beaucoup (encore merci pour la visite).

Pour faire cette tarte, je me suis inspirée d'une recette du livre "Le grand manuel du pâtissier", je n'ai pas fait leur recette à la lettre, et ni la même présentation, j'ai juste gardé la recette de la mousse, pour le reste, c'est mes bases que j'adore, donc je n'en change pas.  

D'ailleurs, je conseille ce livre pour tous les débutants en pâtisserie qui souhaitent apprendre toutes les bases, puis découvrir de jolies recettes de desserts bien gourmands. 

Ma tarte est composée d'une pâte sablée à l'amande, d'une mousse à la vanille, d'une dacquoise à l'amande recouverte d'un glace sucre vanillé. 

Recouverte de fruits de saison, elle est encore meilleure. 

Pour une tarte de 22cm:

Pâte sablée à la poudre d'amande:

200g de farine

80g de sucre glace

20g d'amande en poudre

100g de beurre froid coupé en morceaux

1 pincée de sel

40g d'oeuf entier (vous battez un oeuf, et vous pesez le poids qu'il faut)

1 goutte d'amande amer

Mélanger la farine, le sucre glace, l'amande et le sel ensemble.

Puis ajouter la farine et travailler du bout des doigts pour obtenir un sablage.

Ajouter l'oeuf et l'amande amer, et bien pétrir à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Aplatir la boule sur 2cm, filmer et mettre au frigo 1h.

Étaler la pâte sur 3 à 4 mm, puis foncer votre cercle à tarte ou moule.

Piquer le fond avec une fourchette.

Remettre au frigo 30 minutes minimum.

Allumer votre four à 180°C, quand celui-ci est chaud, enfourner 20 à 30 minutes, la pâte doit être bien dorée.

Surveiller votre fond de tarte pendant la cuisson, si vous voyez que le fond gongle et se soulève, piquer avec une fourchette pour que le fond de tarte redevienne normal.

Laisser refroidir complètement.

Biscuit à l'amande:

80g de blanc d'oeuf (garder les jaunes pour la suite)

55g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 2 à 3 gouttes d'extrait d'amande

50g de poudre d'amande

50g de sucre glace

15g de farine

Préchauffer votre à 180°C.

Tracer un cercle de 22cm de diamètre sur du papier cuisson, et le mettre sur une plaque.

Battre les blancs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme. 

Mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.

Puis verser en une fois sur les blancs.

Mélanger doucement en soulevant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Mettre la pâte dans une poche avec une douille ronde de 10 (le trou d'1cm de diamètre).

Puis pocher la pâte sur le cercle que vous avez tracé.

Enfourner environ 15 minutes, le biscuit doit être légèrement doré.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'un spatule.

Mousse à la vanille:

150g de crème liquide entière ou non, ou bien du lait (mais avec la crème c'est plus onctueux)

2 gousses de vanille fendues en deux avec les graines grattées de chez Madamgascar

50g de jaune d'oeuf

25g de sucre

4g de gélatine porcine ou bovine

150g de crème liquide entière bien froide

Tremper la gélatine dans l'eau froide. 

Faire chauffer la crème liquide ou le lait avec les gousses et les graines de la vanille.

Battre les jaunes avec le sucre.

Quand la crème ou le lait est brûlant, verser sur les jaunes sans cesser de battre.

Remettre le tout dans la casserole, et faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère (vous avez une crème anglaise, si vous avez des grumeaux car trop cuite, donner un coup de mixeur).

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser refroidir en mélangeant régulièrement. 

Quand la crème anglaise n'est plus chaude au touché, battre la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme.

Ajouter la crème fouettée à la crème anglaise et mélanger en soulevant.

Montage:

Un cuillère à café de gelée d'abricot (pour éviter que la mousse détrempe le fond de tarte).

Sucre glace vanillé ou non ou pourquoi pas du cacao non sucré

Fruits de saison (facultatif mais ça apporte vraiment un plus)

Étaler la gelée d'abricot sur le fond de tarte froid.

Puis verser la mousse à la vanille.

A l'aide d'un cercle de 22cm ou d'un couteau ajuster le disque de dacquoise si besoin, puis poser sur la tarte.

Laisser prendre au frigo 2 ou 3h (plus c'est toujours mieux, et toute une nuit c'est parfait, ça développe les saveurs).

Saupoudrer du sucre glace sur toute la surface de la tarte.

Décorer comme vous le souhaitez ou recouvrir cette tarte de fruits de saison.