J'ai réalisé cette charlotte pour fêter l'anniversaire de ma mère. Je l'avais déjà réalisé, mais sans meringue sur le dessus, et la meringue ajoute vraiment un petit plus.

J'ai choisi des fruits rouges, mais vous pouvez très bien utiliser que des fraises ou des framboises.

Les étapes peuvent faire peur comme beaucoup d'entremet, mais je vous assure que ce n'est pas si compliqué si vous êtes bien organisés. 

Pour une charlotte de 20cm:

Biscuit à la cuillère:

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la moitié du sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Quand vous obtenez un ruban, verser sur les blancs, et mélanger brièvement à la Maryse.

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

Sirop pour imbiber:

70g d'eau

90g de sucre 

Une cuillère d'extrait de vanille ou un bouchon d'alcool (facultatif)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Ajouter l'extrait ou l'alcool.

Mousse au citron:

Le zeste d’un citron

1 jaune d’œuf

40g de sucre

20g d'eau

20g de citron

3g de gélatine 

140g de crème liquide entière bien froide

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Battre le jaune avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Dans une casserole, verser l’eau et le citron, faire chauffer à feu doux, laisser frémir 2 minutes.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. 

Puis verser l’eau citronnée sur le jaune avec le sucre sans cesser de battre.

Laisser tiédir.

Battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme, puis l'incorporer à la préparation citronnée en soulevant. 

Mousse aux fruits rouges:

175g de fruits rouges 

70g de sucre

70g d'eau

3g de gélatine

140g de crème liquide entière bien froide

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.

Dans une casserole, mettre les fruits rouges, l'eau et le sucre.

Puis faire chauffer à feu doux plusieurs minutes jusqu'à ce que se soit comme compoté. 

Mixer les fruits (attention à ne pas vous brûler) et filtrer pour retirer les pépins.

Remettre sur le feu une minute, puis hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme. 

Incorporer le coulis de fruits dans la crème en soulevant. 

Montage: 

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Verser la mousse au citron.

Mettre le deuxième disque de biscuit et l'imbiber.

Verser la mousse fruits rouges et laisser prendre au frigo quelques heures (4 à 6 heures).

Finition:

Meringue italienne:

1 blanc d'oeuf

50g de sucre

20g d'eau

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°.

En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs, une fois que le sirop a atteint les 117°, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix, puis décorer votre charlotte. 

N'ayant pas pris de photo de l'intérieur de la charlotte, je vous montre l'intérieur de l'ancienne charlotte que j'avais faite, sur le dessus, vous pouvez voir une chantilly au mascarpone colorée, mais je vous conseille fortement de faire une meringue italienne qui se marie beaucoup mieux avec tout le reste. 

Si comme moi, vous êtes gourmand, ce gâteau est sûrement pour vous, fondant et chocolaté avec ce petit flan au dessus, dur de ne pas craquer. 

Pour un moule de 18 cm de diamètre:

Fondant au chocolat:

200g de chocolat noir

40g de beurre

130g de sucre

2 oeufs moyens

75g de farine

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 170°C.

Beurrer et fariner votre moule à charnière (si vous le faites dans un moule normal, au démoulage, ça risque d'être une catastrophe) 

Faire fondre au bain marie, le chocolat avec le beurre, mélanger bien pour avoir un mélange lisse.

Ajouter le sucre. 

Puis les oeufs un à un, mélanger bien entre chaque étape. 

Incorporer la farine et le sel.

Verser la pâte dans le moule.

Flan au mascarpone:

200g de mascarpone

50g de sucre

1 oeuf moyen

1 gousse de vanille ou une cuillère à café d'extrait de vanille

Battre le mascarpone avec le sucre.

Puis ajouter l'oeuf. 

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les ajouter à la préparation. 

Verser la crème sur le fondant au chocolat. 

Puis enfourner le tout pour 40 minutes.

Laisser refroidir, puis démouler doucement. 

Ce gâteau servi tiède avec une boule de glace vanille est vraiment délicieux. 

En ce moment, mon fils a envie de pâtisser, je le laisse faire pour mon plus grand plaisir, j'aime le regarder faire et le voir s'appliquer pour réussir ses petites gourmandises. 

Cette fois, il a choisi une recette de Martha Stewart, il manquait un ingrédient, donc on ne l'a pas mis, et c'était quand même bien délicieux. 

Pour un cadre de 17,5 x 27,5 cm: (n'hésitez pas à me demander les bonnes mesures selon la taille de votre moule)

155g de farine

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel 

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

115g de beurre mou

95g de sucre roux

40g de sucre blanc

1 petit oeuf

1 jaune

1 cuillère à café d'extrait de vanille

30g de mélasse ou à défaut du miel 

110g de chocolat blanc coupé en petits morceaux (mais je vous conseille d'en mettre plus, la prochaine fois c'est qu'on fera, je dirais 200g se serait parfait) 

Préchauffer votre four à 180°C.

Couper une plaque de papier cuisson, et poser votre cadre beurré sur la plaque (si vous utilisez un moule, beurrer et fariner).

Battre le beurre mou avec les sucres jusqu'à ce que se soit mousseux. 

Ajouter les oeufs, et battre de nouveau. 

Verser l'extrait de vanille et le miel, et battre une nouvelle fois.

Après avoir mélanger la farine, la cannelle, le gingembre et le sel ensemble, verser sur le mélange précédent. 

Bien mélanger pour avoir une pâte homogène. 

Ajouter le chocolat blanc et mélanger une dernière fois. 

Mettre la pâte au centre du cadre, et étaler uniformément sur toute la surface. 

Enfourner 15 à 20 minutes selon votre four. 

Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler. 

Couper en petits carrés, et laisser refroidir complètement. 

Chez moi, on adore cette recette, et pourtant je ne la fais pas souvent, elle a été sur le blog dans le passé, mais j'avais fini par la supprimer à cause de la photo vraiment peu flatteuse.

Un gâteau délicieux sans farine. 

Pour un moule de 18cm de diamètre:

4 oeufs moyens

200g de sucre

200g de poudre d'amande

100g de beurre fondu

1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

1 à 2 gouttes d'amande amère (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule (vous pouvez mettre du papier sulfurisé dans le fond pour faciliter le démoulage).

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter la poudre d'amande.

Puis le beurre fondu, l'extrait de vanille et l'amande amère, bien mélanger.

Verser dans le moule, et enfourner 40 à 50 minutes selon votre four (la pointe d'un couteau doit ressortir légèrement humide).

Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de démouler.

Puis laisser complètement refroidir.

Si vous le souhaitez, saupoudrer de sucre glace, ou glacer d'une ganache au chocolat. 

Depuis déjà un bon moment, je suis à la recherche de "LA" recette de madeleine, j'en ai essayé des tas (internet, livre, magazine, même celle où c'était marqué "vraie madeleine", et même les mieux notées), mais aucune ne me convenait, car je ne retrouvais pas le bon goût d'une madeleine, souvent c'était très bon, mais si on fermait les yeux, on n'aurait jamais deviné que c'était soit disant une madeleine, elle en avait juste l'apparence, mais à force de persévérance, de mixage de différentes recettes, j'ai enfin réussi à obtenir des madeleines avec un bon goût de madeleine, je suis plus que ravie, je partage donc ma recette avec vous.

Pour une trentaine de madeleine:

3 oeufs moyens

130g de sucre

20g de miel crémeux

120g de farine

30g de poudre d'amande

1/2 sachet de levure chimique

125g de beurre mou

1 bonne pincée de sel

1 cuillère et demi à café d'extrait de vanille

2 à 3 gouttes d'amande amère

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et que se soient bien mousseux.

Ajouter la farine, la levure, l'amande en poudre et le sel, bien mélanger.

Incorporer le beurre mou et le miel.

Puis l'extrait de vanille et l'amande amère. 

Filmer votre pâte, et direction le frigo pour quelques heures (la pâte doit être bien froide, car c'est le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud qui forment la bosse qu'on attend tant d'une madeleine).

Allumer votre four à 220°C pendant au moins 10 minutes.

Beurrer et fariner votre moule à madeleine.

Mélanger votre pâte et déposer dans chaque cavité, une peu de pâte (environ une belle cuillère à café). 

Baisser votre four à 200°C, puis enfourner 4 minutes.

Baisser encore votre four, cette fois à 180°C, et prolonger la cuisson de 5 minutes environ, les madeleines doivent être légèrement dorées sur le dessus.

Laisser refroidir, puis démouler. 

Si vous voulez une coque en chocolat, c'est facile, il suffit de tempérer son chocolat (noir, au lait ou blanc).

Puis verser du chocolat dans chaque cavité du moule à madeleine (moule en silicone).

Quand le chocolat n'est pas encore pris, poser vos madeleines, et laisser durcir.

Démouler délicatement.

Le lendemain, elles sont encore meilleures.  

Il y a quelques jours, j'ai fait une salade de fruits, mais je dois avouer que j'ai vu trop grand, ras le bol de la manger ainsi, alors j'ai eu l'idée de faire un gâteau avec pour ne pas la perdre, et le résultat est plutôt satisfaisant, donc une façon simple de recycler une salade de fruit. 

Pour une couronne de 26cm ou un moule de 22cm de diamètre:

3 gros oeufs

200g de sucre

250g de farine

1 bonne pincée de sel

1 sachet de levure chimique

1 yaourt nature

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

400g de salade de fruits égoutté

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule.

Une fois les fruits bien égouttés, farinez-les. 

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume et soient bien mousseux.

Ajouter la farine, la levure et le sel, battre de nouveau.

Puis le yaourt nature et battre une nouvelle fois.

Incorporer les fruits ainsi que l'extrait de vanille.

Verser dans le moule, et enfourner environ 30 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Une de mes amies m'a demandé si je pouvais lui faire une charlotte au chocolat blanc avec des fraises, j'ai de suite accepté car j'ai vu une occasion de m'amuser un peu dans ma cuisine, n'ayant jamais fait ces deux saveurs ensemble, j'ai décidé d'en faire une toute petite en plus pour avoir aussi le plaisir d'y goûter, et je dois dire que je suis surprise, car normalement je n'aime pas le chocolat blanc, mais là, c'était vraiment délicieux, pas écoeurant du tout, les fraises adoucissent vraiment le goût du chocolat blanc, donc je n'hésiterai pas à recommencer, je suis réconciliée avec ce chocolat (tant que c'est bien fait).

Pour mon amie, j'ai fait une charlotte de 18cm, et une petite de 12cm pour mon fils et moi, mais je vous donne la recette pour réaliser une charlotte de 20cm de diamètre.

Pour une charlotte de 20cm:

400 à 500g de fraise

Copeaux de chocolat blanc pour le dessus

Biscuit à la cuillère:

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter les jaunes battus, et mélanger à peine en soulevant.

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant, dès que c'est homogène, arrêter de mélanger.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

Mousse bavaroise au chocolat blanc:

20cl de lait 

3 jaunes d’œuf 

80g de sucre 

160g de chocolat blanc

6g de gélatine porcine ou bovine 

20cl de crème liquide entière bien froide 

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Battre les jaunes avec le sucre.

Faire chauffer le lait.

Quand celui-ci est brûlant, verser sur les jaunes sans cesser de battre.

Ajouter le chocolat blanc cassé en morceau.

Refaire chauffer le tout à feu doux sans cesser de battre jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu et que ça nappe la cuillère.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

Laisser refroidir en mélangeant régulièrement.

Quand la crème anglaise au chocolat blanc n'est plus chaude au touché, battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Ajouter la crème fouettée à la crème anglaise en soulevant doucement.

Sirop pour imbiber:

70g d'eau

90g de sucre 

Quelques goutte d'arôme fraise ou une cuillère à café d'extrait de vanille ou un bouchon d'alcool

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Puis ajouter l'arôme, l'extrait ou l'alcool.

Montage:

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Après avoir lavé les fraises, couper en petits morceaux (gardez-en quelques unes entières pour la décoration).

Disposer la moitié des fraises sur le disque.

Recouvrir de la moitié de la mousse.

Mettre le deuxième disque, et l’imbiber également.

Couvrir avec les fraises restantes. 

Puis le reste de la mousse, et réserver au frais pendant au moins 4h pour que la mousse prenne.

Une fois la mousse prise, couvrir de copeaux de chocolat blanc.

Décorer avec les fraises mises de côté. 

Un petit cake vraiment délicieux, et qui a même conquis les plus sceptique. 

J'ai eu cette recette dans le livre "Gâteaux de mamie, les recettes d'Amandine".

Pour un moule à cake de 20cm:

1 gros citron non traité

200g de beurre mou

200g de sucre

200g de poudre d'amande

3 gros oeufs

120g de farine de maïs (attention à ne pas confondre avec la fécule de maïs souvent appelé maïzena, à défaut de la  farine ordinaire)

1/2 sachet de levure

Une bonne pincée de sel

Beurrer et fariner votre moule à cake (si vous avez peur qu'il colle au fond, mettre du papier sulfurisé).

Préchauffer votre four à 180°C.

Après avoir lavé et séché le citron, râper le zeste, et presser le jus de citron, puis réserver.

Battre le beurre mou avec le sucre.

Ajouter la poudre d'amande, et mélanger.

Incorporer les oeufs un à un.

Puis ajouter le zeste et le jus du citron.

Verser la farine, la levure et le sel, puis bien mélanger.

Verser dans votre moule, puis enfourner environ 40 à 50 minutes selon votre four, la pointe doit ressortir séche (si l'intérieur n'est pas assez cuit, couvrir votre cake d'alu, puis prolonger la cuisson).

Laisser refroidir avant de démouler.

Le creusois est un délicieux gâteau à la noisette et aux blancs d'oeuf, léger, très moelleux et bien parfumé que vous aurez du mal de vous contenter d'une seule part, ce gâteau est parfait pour passer les blancs d'oeuf que nous avons en trop (retrouvez toutes les autres recettes  et pour les jaunes c'est ici.

Pour un moule de 18 à 20 cm de diamètre: (n'hésitez pas à me demander les bonnes proportions selon la taille de votre moule)

180g de blanc d'oeuf (environ 5 à 6 blancs selon le calibre)

125g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

130g de noisette en poudre (si avez des éclats de noisette, ajoutez-en un peu, ça apporte un petit croquant pas désagréable)

130g de farine

2 pincées de sel

95g de beurre fondu

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule.

Battre les blancs avec les sucres jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter en même temps, la poudre de noisette, la farine et le sel, mélanger doucement en soulevant.

Incorporer le beurre fondu toujours délicatement en soulevant.

Verser dans votre moule.

Enfourner 30 minutes, voir un peu plus selon votre four, le gâteau doit être légèrement doré et la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir environ 10 minutes, démouler puis le laisser refroidir complètement.

Si vous êtes très gourmand, vous pouvez couper votre gâteau en deux ou trois disques, et le garnir d'une délicieuse ganache praliné ou toujours simplement au chocolat. 

Il y a quelques jours, c'était l'anniversaire de mon fils, et pour ces 12 ans, il a choisi le "marronnier" du livre de Christophe Felder, ça tombe bien, car j'adore la crème de marron.

Je n'ai pas suivi toute la recette, j'ai fait un biscuit cuiller cacao, je n'ai pas mis les deux couches de crème de marron, j'avais peur que se soit trop sucré, et je ne regrette pas, mais par contre, j'ai bien fait la mousse du livre, j'ai juste ajuster les proportions à mon cadre. 

Pour un cadre de 16x16cm: (N'hésitez pas à me demander les bonnes mesures pour votre cadre ou cercle)

Biscuit cuiller au cacao:

90g de blanc d'oeuf

75g de sucre

60g de jaune d'oeuf

60g de farine

15g de cacao non sucré

Couvrir une plaque de papier sulfurisé (pour vous aider, vous pouvez tracer deux carrés de 17cm de côté, ou un grand rectangle de 34x17cm). 

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'au bec d'oiseau. 

Verser les jaunes, mélanger brièvement.

Ajouter la farine et le cacao, et mélanger délicatement en soulevant (attention ne travailler pas trop la pâte, elle ne doit pas être liquide, dès que c'est homogène, vous arrêtez de mélanger).

Mettre dans une poche avec une douille ronde de 10, puis pocher des boudins collés sur le carré ou le rectangle tracé).

Enfourner 15 minutes.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule. 

Sirop:

30g d'eau

35g de sucre

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

1/2 cuillère à café de rhum (facultatif)

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole.

Dès l'ébullition, éteindre le feu, et ajouter la vanille et le rhum.

Mousse à la crème de marron: (Il y a plusieurs étapes pour réaliser cette mousse, mais si vous suivez bien la recette, c'est vraiment très simple).

Pâte à bombe:

50g de jaune d'oeuf

30g de sucre

15g d'eau

Mettre les jaunes dans la cuve de votre robot.

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, et faire chauffer le tout à 117°C pour obtenir un sirop.

Quand le sirop a atteint les 113°C, commencer à mettre en route votre robot à vitesse moyenne.

Une fois le sirop a la bonne température, verser sur les jaunes en filet sans cesser de battre (attention aux éclaboussures).

Battre jusqu'à refroidissement complet. 

La crème de marron:

200g de crème de marron + 20g d'eau

3g de gélatine porcine ou bovine

12g d'eau 

Mélanger la crème de marron avec les 20g d'eau.

Tremper la gélatine dans l'eau froide quelques minutes.

Faire chauffer les 12g d'eau.

Puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et mélanger.

Ajouter l'eau avec la gélatine dans la crème de marron, puis bien mélanger.

Quand la pâte à bombe est froide, ajouter la crème de marron en soulevant.

Finition de la mousse:

200g de crème liquide entière bien froide

Battre la crème liquide en crème fouettée ferme, puis l'ajouter à la préparation précédente en soulevant délicatement.

Montage:

100g de copeau au chocolat noir ou au lait

A l'aide de votre cadre, couper deux carrés de biscuit.

Déposer votre cadre sur votre plat de service.

Mettre du rhodoïd sur les bords (à défaut du papier sulfurisé).

Déposer un carré de biscuit au fond du cadre.

Imbiber le biscuit de sirop à l'aide d'un pinceau.

Couvrir le biscuit de copeau de chocolat.

Mettre la moitié de la mousse par dessus.

Poser le deuxième carré de biscuit, puis imbiber de sirop également.

Verser le reste de mousse, et lisser le dessus à l'aide d'une spatule plate.

Couvrir le dessus de copeau de chocolat.

Placer au frais au minimum 4h.

Décadrer doucement. 

Pour la déco du dessus, j'ai pocher des petits biscuits ronds avec le surplus de pâte, et je les garnis de crème de marron.