Un gâteau tout simple mais tellement bon que se serait dommage de ne pas y goûter.

J'ai retrouvé cette recette dans mon vieux classeur, il y a tellement de chose à l'intérieur que j'en oublies ce qu'il contient, et régulièrement je refais de belles découvertes. 

Pour un moule de 22cm ou une couronne de 26cm:

5 oeufs

200g de chocolat noir

165g de beurre

125g de lait

1 cuillère à café d'extrait de vanille

165g de sucre

105g d'amande en poudre

70g de farine

15g de cacao amer en poudre

Préchauffer votre four à 160°C.

Beurrer et fariner votre moule.

Séparer les blancs d'oeuf des jaunes.

Faire fondre au bain marie, le chocolat avec le beurre, puis bien mélanger.

Verser le lait et l'extrait de vanille, puis bien mélanger de nouveau.

Ajouter les jaunes, et mélanger.

Puis le sucre, et mélanger.

Puis la poudre d'amande, et mélanger de nouveau.

Incorporer la farine et le cacao.

Monter ensuite les blancs en neige ferme, et les incorporer dans la pâte à gâteau en soulevant délicatement.

Verser dans le moule, et enfourner 45 à 60 minutes selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. 

Laisser refroidir 10 à 15 minutes, puis démouler.

Laisser refroidir complètement, les saveurs ressortent davantage.

Pour les plus gourmands, servir ce gâteau avec crème anglaise , une chantilly ou une boule de glace à la vanille.

Un entremet aux saveurs simples pour plaire à tout le monde ou presque.

Gâteau chocolat:

40g de beurre

40g de chocolat noir

1 oeuf

30g de sucre

10g de farine

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule de 18cm de diamètre.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter le beurre-chocolat, et mélanger en soulevant.

Incorporer la farine toujours en soulevant.

Verser dans le moule, et enfourner 8 minutes (pas plus, sinon il sera trop cuit).

Laisser refroidir complètement.

Crème bavaroise vanille:

150g de lait

1 gousse de vanille ou extrait de vanille

45g de jaune d'oeuf (environ 2 gros jaunes d'oeuf) 

60g de sucre

4g de gélatine

150g de crème liquide entière bien froide

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse fendue en deux (ou ajouter une cuillère à soupe d'extrait de vanille).

Pendant que le lait chauffe, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Verser le lait bouillant dessus sans cesser de battre.

Remettre le tout sur le feu quelques minutes en mélangeant sans cesse (attention à ne pas trop faire chauffer sinon la crème anglaise va cuire et faire des grumeaux, si ça arrive, donner un coup de mixeur).

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger pour la dissoudre.

Laisser refroidir en filmant au contact ou mélanger très régulièrement pour éviter qu'une peau se forme.

Quand la crème anglaise est tempérée (tiède), battre votre crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Incorporer en soulevant la crème fouettée à la crème en anglaise en trois fois.

Placer un cercle de 18cm de diamètre sur un disque cartonné de 20cm, mettre un ruban rhodoïd.

Placer le gâteau au chocolat dedans.

Verser la crème bavaroise, puis mettre au congélateur au moins 2h.

Mousse framboise:

165g de pulpe de framboise 

1 filet de jus de citron

25g d'eau

75g de sucre

1 blancs d'oeuf

7g de gélatine porcine ou bovine

130g de crème liquide entière bien froide

Pour la pulpe de framboise, si vous en trouvez pas dans le commerce, prenez des fruits frais ou surgelés décongelés, mixer le tout et filtrer pour retirer tous les pépins et peser pour avoir la bonne quantité, réserver).

Nous commençons par faire une meringue italienne :

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°.

En attendant la bonne température, commencer à battre le blanc, une fois que le sirop a atteint les 117°, verser le en filet sur le blanc sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Réserver au frais

Monter au batteur, la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme, réserver au frais.

Mettre la gélatine dans de l'eau bien froide.

Pendant ce temps, faire chauffer la moitié de la pulpe de framboise avec le jus de citron pendant plusieurs minutes.

Ajouter hors du feu, la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à qu'elle soit fondue.

Ajouter le reste de pulpe, et mélanger de nouveau.

Verser la pulpe de framboise sur la meringue italienne, et mélanger en soulevant.

Prendre la crème fouettée et l'ajouter à la préparation en mélangeant toujours en soulevant.

Sortir le gâteau avec la mousse vanille du congélateur, décercler.

Prendre un cercle de 20cm de diamètre que vous placez autour du gâteau et de la mousse vanille, mettre du rhodoïd.

Verser la mousse framboise, lisser.

Mettre au congélateur plusieurs heures jusqu'à ce que le tout soit congelé.

Glaçage coloré:

175g d'eau

225g de sucre

150g de crème liquide

100g de chocolat blanc

8g de gélatine

Colorant de la couleur souhaitée

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.

Ajouter la crème liquide et le chocolat blanc.

Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Ajouter votre colorant et mélanger de nouveau.

Filtrer votre glaçage pour enlever les petites impuretés qu'il pourrait y avoir.

Laisser refroidir jusqu'à 20 à 25°C (le glaçage doit napper une cuillère sans que nous pouvons voir à travers).

Sortir l'entremet du congélateur, décercler.

Poser le sur une grille, puis verser sans hésiter votre glaçage sur l'ensemble de l'entremet.

Laisser prendre, puis placer l'entremet dans un plat de service.

Décorer comme vous voulez (pour la décoration, je me suis servie de chocolat plastique).

Laisser décongeler tranquille au frigo. 

J'aime le pain d'épice, mais je trouve celui du commerce souvent écoeurant, mais grâce à mon amie Marie Yvonne que je remercie, j'ai trouvé le pain d'épice parfait, celui qui me convient et surtout qui convient à mon fils.

Marie Yvonne a eu la gentillesse de partager une recette de famille, qu'elle tient de sa grand-mère paternelle.

Ce pain d'épice est très moelleux avec un bon goût d'épice, mais pas trop, juste ce qu'il faut.

Pour un pain d'épice de 20 cm de long:

125g de beurre mou

200g de cassonade

60g de mélasse (à défaut du miel)

1 cuillère à café de "4 épices"

1 cuillère à café de cannelle (facultatif, mais chez moi, on adore ça)

120g d'eau bouillante

200g de farine

2 cuillères à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

4 oeufs

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule à cake.

Battre le beurre mou avec la cassonade.

Ajouter la mélasse et les épices.

Verser l'eau et mélanger vivement.

Incorporer la farine, la levure et le sel.

Battre les oeufs, et les incorporer à la préparation précédente.

Verser la pâte dans votre moule, puis enfourner pour environ 1h voir plus selon votre four.

La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler, et laisser refroidir sur une grille.

C'est facultatif, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un glaçage au citron ou à l'orange, il suffit juste de prendre du sucre glace et d'ajouter du jus de citron ou d'orange jusqu'à avoir une texture assez épaisse pour verser sur le pain d'épice (si c'est trop épais, ajoutez du jus de citron ou d'orange, au contraire si c'est trop liquide, ajoutez du sucre glace), laisser prendre.

Un petit gâteau fort en goût, simple à réaliser, mais qui fera son petit effet à condition que vous aimez le chocolat noir et le citron, si ce n'est pas le cas, je vous conseille un entremet plus doux comme cette délicieuse charlotte.

Pour 4 à 5 parts:

Décors en chocolat noir: (facultatif)

La quantité de chocolat dépendra de la décoration que vous voulez faire.

Tempérer votre chocolat si vous voulez un chocolat bien brillant et cassant, vous pouvez suivre les conseils de ce lien.

Si vous voulez vous aussi faire des étoiles ou autre comme moi.

Couler votre chocolat entre deux papier cuisson, puis laisser prendre.

Quand le chocolat est pris, mais qu'il est toujours assez tendre.

Prenez un emporte-pièce avec un poussoir, et découper les formes souhaités.

Placer ses formes sur un autre papier cuisson et laisser durcir complètement.

Chantilly au chocolat au lait:

75g de chocolat au lait

Le zeste d'un citron (facultatif)

110 de crème liquide entière bien froide

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le zeste, puis verser dans un saladier.

Monter la crème liquide en crème fouettée assez ferme (comme une mousse à raser).

Mettre deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le chocolat fondu, bien mélanger.

Verser la moitié de la crème fouettée sur le chocolat, et mélanger en soulevant.

Verser le reste de crème fouettée, et mélanger de nouveau en soulevant.

Mettre la chantilly au chocolat dans une poche avec une douille de votre choix.

Laisser reposer 2h minimum au frigo pour qu'elle puisse se tenir.

Dacquoise cacao:

110g de blanc d'oeuf

30g de sucre

80g de sucre glace tamisée

65g de poudre d'amande

15g de fécule pomme de terre tamisé (à défaut maïzena ou farine)

15g de cacao en poudre non sucré tamisé

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Tracer un rectangle de 20x30 cm.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Mélanger tous les autres ingrédients ensemble.

Puis verser le tout sur les blancs montés.

Mélanger délicatement en soulevant jusqu'à avoir un mélange homogène.

Mettre dans une poche avec une douille rond, et pocher des boudins sur toute la surface du rectangle.

Enfourner 10 à 12 minutes, le biscuit doit rester moelleux.

Laisser refroidir, puis le décoller à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule.

Crémeux chocolat praliné-citron:

60g de chocolat noir

60g de pâte praliné

25g de crème liquide bien chaude

25g de jus de citron

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Ajouter la pâte praliné et bien mélanger.

Verser la crème liquide chaude et mélanger encore une fois.

Ajouter le citron et mélanger de nouveau.

Laisser refroidir.

Montage:

Couper votre dacquoise en deux (20x15cm).

Placer une des dacquoise sur le plat de service.

Déposer le crémeux, puis l'étaler sur toute la surface.

Placer l'autre dacquoise, et réserver au frais au moins 30 minutes.

Quand le crémeux est bien pris, couper les bords pour avoir quelque chose de net (vous pouvez aussi le couper en part pour faire des desserts individuels).

Décorer de chantilly, puis des décors, et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Noël approche doucement, et je vois que beaucoup d'entre vous y pense déjà, et que certains font déjà quelques essaies de bûches, de biscuits, de petites choses gourmandes à offrir. 

Je vous propose ces délicieux biscuits au citron, sablés au bon goût citronné, je dois vous avouer qu'il n'y en a déjà plus. 

Pour 16 biscuits:

30g de lait

55g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Le zeste d'un citron (facultatif) 

1 oeuf

225g de farine

60g de beurre froid

1 cuillère à café rase de levure chimique

Faire chauffer le lait et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Ajouter la vanille et le zeste.

Laisser refroidir, puis ajouter l'oeuf et battre.

Dans un autre récipient, sabler du bout des doigts, la farine et la levure avec le beurre.

Verser le lait sucré, puis bien mélanger avec les mains jusqu'à avoir une pâte bien molle mais homogène.

Couvrir une à deux plaques de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 180°C.

Diviser votre boule en 32 parties égales (pour ça, commencer par séparer en 4 à l'aide d'un couteau ou d'un coupe pâte, puis encore en 4 chaque parties, puis chaque nouvelles parties en 2).

Prendre chaque morceau, et faire un boudin de 13cm de long.

Une fois que tous vos boudins de biscuits sont fait, en prendre 2 et les tresser ensemble.

Pincer les bouts ensemble de votre tresse pour les souder.

Faire de même avec le reste des boudins.

Poser sur la plaque en espaçant les petites couronnes de 3cm environ.

Enfourner 15 minutes, puis laisser refroidir.

Glaçage:

120g de sucre glace

10 à 20g de jus de citron

Mélanger le sucre glace avec un peu de citron (Ne mettez pas tout d'un seul coup, car vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le jus).

Quand vous avez une mélange un peu épais puis encore lisse, c'est prêt.

Tremper chaque biscuit dans le glaçage, puis laisser sécher.

Mon fils a voulu un Napolitain, je ne suis pas spécialement fan de ce gâteau, mais pour faire plaisir au fiston, je m'y suis collée.

Je suis partie sur une base de cake bien moelleux et pas sec du tout comme ça j'ai pu l'apprécier aussi. 

Pour un gros Napolitain d'environ 20X16:

Les gâteaux:

3 gros oeufs

200g de cassonade

200g de beurre fondu

250g de farine

1 sachet de levure

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

10g de cacao en poudre non sucré

20g de lait

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner vos moules (pour ma part un grand de 32X20cm, et un plus petit de 16X20) ou mettre un papier sulfurisé dans les fonds.

Battre les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter le beurre fondu, et battre de nouveau.

Incorporer la farine, la levure et le sel.

Ajouter l'extrait de vanille, et mélanger une derrière fois.

Séparer votre pâte de façon à avoir 1/3 et 2/3.

Dans la partie 1/3 (donc celle où il y a moins de pâte), ajouter le cacao et verser le lait, bien mélanger.

Verser la partie vanillé dans le plus grand moule.

Puis la partie cacao dans le moule plus petit.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Ganache crémeuse au chocolat au lait:

200g de chocolat au lait

100g de crème liquide entière

10g de beurre

Casser le chocolat en petits morceaux.

Faire chauffer la crème liquide, quand celle-ci est brûlante, verser sur le chocolat.

Attendre quelques minutes, puis bien mélanger jusqu'à avoir un mélange bien lisse.

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à qu'il soit fondu.

Laisser refroidir.

Montage:

Fondant ou à défaut un glaçage royal.

Vermicelle en chocolat.

Quand les gâteaux sont froids, couper le gâteau vanille en deux parties égales et ajuster si besoin à taille de celui au cacao.

Mettre une couche généreuse ganache sur une tranche de gâteau vanillée.

Puis poser la tranche au cacao.

Mettre de nouveau de la ganache, puis poser l'autre gâteau vanillé.

Pour le fondant, faire fondre à feu doux ou bain marie, une bonne quantité de fondant, puis quand il est bien liquide, verser sur le gâteau, et avec l'aide d'une spatule, étaler correctement, puis parsemer de vermicelles en chocolat, et couper le bords du gâteau pour que se soit bien net.

Pour le glaçage royal, mélanger le blanc d'oeuf non battu avec du sucre glace et quelques gouttes de citron jusqu'à avoir une texture épaisse mais lisse (si c'est trop épais, ajouter un peu de citron ou de l'eau, si c'est trop liquide, ajouter du sucre glace) verser le glaçage sur le gâteau et étaler, parsemer de vermicelle, et couper les bords. 

J'ai coupé le mien en trois, je trouvais ça plus mignon. 

Depuis quelques jours, j'ai une forte envie d'un gâteau de mon enfance connu de tous, le roulé, mais chez moi, on le préfère en version mini.

Je n'ai pas fait une génoise, mais un biscuit cuiller qui est meilleur à mon goût et très simple à réaliser.

Pour 10 mini-roulés environ:

1 pot de confiture ou toute autre pâte à tartiner

Sucre vanillé

Sirop:

70g d'eau

90g de sucre 

1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif, mais avec la confiture, ça apporte un petit plus pas désagréable)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Ajouter le jus de citron.

Biscuit cuiller:

120g de blanc d'oeuf

100g de sucre

80g de jaune d'oeuf

100g de farine tamisée

Couvrir une ou de plaque de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Ajouter les jaunes en mélangeant en soulevant.

Incorporer la farine toujours en soulevant.

Verser la pâte sur la ou les plaques, étaler finement pour avoir une hauteur de 2mm environ.

Enfourner 5 à 8 minutes selon votre four.

Décoller à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule le biscuit.

Couper les bords, et peut-être en deux dans la longueur ou largeur selon la taille de votre plaque (vous devez obtenir des rectangles de 10cm x 28cm (plus ou moins pour la longueur)), j'ai pu en faire 3. 

Imbiber légèrement de sirop.

Étaler de la confiture ou toute autre pâte à tartiner.

Puis rouler au plus serré.

Filmer vos roulés, et mettre au frais plusieurs heures.

Couper vos roulés pour en faire des petits.

Puis rouler dans le sucre vanillé.

Comme beaucoup de monde, j'ai découvert le riz à l'Impératrice dans l'émission de M6, "Le meilleur pâtissier", j'ai donc suivi la recette de Mercotte, mais je n'ai pas tout suivi à la lettre, je l'ai fait à mon goût.

Ce gâteau de riz m'a fait envie de suite à cause de son côté bien crémeux, et je dois avouer que j'ai toujours aimé le riz au lait, mais celui-ci avec la crème bavaroise, il me faisait encore plus saliver.

J'ai doublé la recette de Mercotte qui me paraissait un peu juste en quantité, et je regrette absolument pas.

Je n'ai pas mis de rhum n'aimant pas ça, ni les fruits confis, je l'ai simplement fait à la vanille, et je l'ai nappé légèrement d'une gelée de framboise (toute faite, bouuu c'est pas bien) et quelques amandes effilées.

Si vous aussi, vous n'aimez pas les fruits confits, vous pouvez le laisser nature, ou bien remplacer par des fruits séchés, des copeaux de chocolat ou de ce qui vous plaira, napper d'un coulis, d'une sauce chocolat...

J'ai utilisé un moule à charlotte de taille classique:

Riz au lait:

Une grande casserole d'eau

170g de riz spécial dessert

660g de lait

20g de beurre

2 gousses de vanille fendues dans la longueur ou 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

100g de sucre

2 pincées de sel

Faire bouillir la casserole d'eau, puis verser le riz et laisser cuire 2 minutes.

Égoutter et rincer à l'eau froide.

Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, le sucre, la vanille et le sel.

Mettre à chauffer à feu doux, et dès que le lait est bouillant, verser le riz.

Laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes en mélangeant régulièrement, le riz doit avoir absorbé tout le lait.

Laisser tiédir en mélangeant régulièrement ou en filmant au contact pour éviter qu'une peau se forme.

Déjà à ce stade, le riz est délicieux.

Crème anglaise collée:

3g de gélatine 

50g de jaune d'oeuf

40g de sucre

210g de lait

1 gousse de vanille fendue dans la longueur

Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Dès que le lait brûlant, verser sur le mélange "jaune-sucre" sans cesser de mélanger.

Remettre le tout sur le feu quelques instants en mélangeant sans arrêt.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger.

Laisser tiédir.

Chantilly:

170g de crème liquide entière bien froide

5g de sucre

Battre la crème liquide avec le sucre jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Réserver au frais.

Finition:

Verser la crème anglaise dans le riz au lait, puis bien mélanger.

Quand le mélange "riz au lait et crème anglaise" a une température de 30°C (si vous n'avez pas de thermomètre, au toucher ça doit être tiède), ajouter en deux ou trois fois, la chantilly.

Après avoir huilé le moule de votre choix, verser la préparation, filmer au contact, et placer le tout au congélateur pour plusieurs heures, le démoulage sera beaucoup plus facilement.

Une fois démoulé, laisser décongeler, et décorer comme vous voulez.

Une recette de plus pour passer les blancs en trop, c'est simple à réaliser, et c'est délicieux, si vous voulez d'autre recette pour passer vos blancs, c'est ici.

C'est moelleux, avec un bon petit goût d'amande et d'abricot. 

Pour environ 30 biscuits:

90g de blanc d'oeuf (3 blancs environ)

50g de sucre

70g de confiture d'abricot

3 à 4 gouttes d'amande amère 

50g de farine

200g d'amande en poudre

30 amandes entières ou effilées (facultatif)

Une grosse cuillère à soupe de confiture d'abricot pour napper

Préchauffer votre four à 160°C.

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Battre les blancs avec le sucre et l'amande amère jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Ajouter une cuillère à soupe de blanc en neige dans la confiture d'abricot pour la détendre.

Puis l'ajouter au reste des blancs en mélangeant en soulevant.

Incorporer la farine et l'amande en poudre en soulevant.

Mettre la préparation dans une poche avec un embout rond ou étoilé.

Pocher des petits tas en les espaçant légèrement.

Mettre sur le dessus une amande entière ou effilée.

Enfourner entre 15 à 20 minutes selon votre four, ils doivent être légèrement dorés.

Faire fondre la grosse cuillère de confiture d'abricot au micro-onde ou à feu doux.

Puis avec l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque biscuit.

Laisser refroidir.

Chez moi, nous voulions un goûter gourmand, mais je n'avais pas envie de passer des heures dans ma cuisine, alors j'ai fait ce délicieux gâteau qui me faisait de l'oeil depuis un moment, et qui ne doit pas être inconnu pour de nombreux d'entre vous, en tout cas, si vous ne le connaissez pas, testez-le, vous allez craquer vous aussi.

Mais je ne vous cache pas que je préfère mon extra fondant au chocolat.

Pour un moule de 18cm de diamètre:

Fondant:

200g de chocolat noir

250g de mascarpone

2 oeufs

75g de sucre glace

40g de farine

Préchauffer votre four à 200°C, si celui-ci chauffe très fort, baissez-le un peu.

Chemiser votre moule de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule.

Faire fondre au bain marie le chocolat noir.

Quand le chocolat noir est complètement fondu, ajouter le mascarpone et bien fouetter.

Ajouter les oeufs et fouetter de nouveau.

Incorporer le sucre glace et la farine.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner 20 minutes, puis laisser refroidir.

Démouler.

Glaçage chocolat:

100g de chocolat (j'ai mis 50g de chocolat au lait et 50g de chocolat praliné, mais vous pouvez utilisez que du noir ou au lait)

50g de beurre

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Bien mélanger pour avoir un mélange bien lisse.

Laisser refroidir jusqu'à pouvoir napper votre gâteau.

Si vous êtes très gourmand, vous pouvez servir ce gâteau d'une crème anglaise.