Je fais ce moelleux au chocolat depuis déjà plusieurs années, bien avant de tenir un blog et pourtant il n'était toujours pas sur celui-ci.

Ca doit être un des premier gâteau que j'ai fait pour mon fils, et à cette époque, la pâtisserie ne m'intéressait vraiment pas, à part ce gâteau et deux ou trois trucs, je ne savais pas faire grand chose. 

Pour moi, c'est le meilleur des moelleux au chocolat, et je peux vous dire que j'en ai goûté et testé, mais je reviens toujours à celui-ci, car j'adore sa texture très moelleuse et son goût bien chocolaté.

Pour un moule de 20cm de diamètre:

200 g de chocolat noir

2 oeufs

120 g de sucre

10 cl d’huile neutre

1 yaourt nature ou à défaut 120 g de crème liquide ou épaisse

130 g de farine

20 g de cacao non sucré

1 sachet de levure chimique

1 bonne pincée de sel

Beurrer et fariner votre moule.

Préchauffer votre four à 180°C.

Un petit layer cake de Pâques pour faire plaisir aux petits.

Il est composé d'un gâteau vanillé et d'une crème au beurre légère cacao, j'entends déjà certains dirent que la crème au beurre ce n'est pas bon, mais attendez donc de goûter celle-ci, elle n'a vraiment rien à voir avec celle que vous avez pu goûter jusqu'à maintenant, car elle est très légère en bouche, et vraiment pas écoeurante.

Il faut savoir que je n'aime pas la crème au beurre classique, mais celle-ci est juste super, et je ne dis pas ça, car c'est moi qui l'ai faite.

Pour un moule de 15cm:

Gâteau vanillé:

2 gros oeufs

180g de sucre

180g de farine

1/2 sachet de levure chimique

180g de crème épaisse

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule ou chemiser de papier cuisson.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et soit mousseux.

Ajouter la farine et la levure, battre de nouveau.

Incorporer la crème épaisse et l'extrait de vanille.

Verser dans le moule, et enfourner 30 à 45 minutes selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir complètement.

Puis couper en trois ou quatre disques.

Crème au beurre à la meringue italienne:

Meringue italienne:

35g d'eau

85g de sucre

60g de blanc d'oeuf

20g de sucre

Mettre l'eau et les 85g de sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°C.

En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs avec les 20g de sucre , une fois que le sirop a atteint les 117°C, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Réserver.

Crème au beurre:

190g de sucre

80g d'eau

80g de jaune d'oeuf

290g de beurre mou

20 à 40g de cacao en poudre non sucré selon vos goûts

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°C.

Pendant ce temps, on commence à battre les jaunes, une fois que le sirop a atteint les 117°C, verser le en filet sur les jaunes sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet (on appelle ce mélange "pâte à bombe").

Battre le beurre mou quelques instant.

Puis l'ajouter à la pâte à bombe en battant.

Ajouter la meringue italienne, et battre de nouveau.

Incorporer le cacao.

Si votre crème au beurre est trop liquide, c'est que vous avez loupé quelque chose,mais pas de panique, mettez-la au frais 20 minutes voir plus en mélangeant de temps en temps, et ça devrait rentrer dans l'ordre.

Si vous avez des sortes de petits grumeaux, c'est que votre beurre était trop froid, mettre le tout sur un bain marie (attention le récipient ne doit pas toucher l'eau) et battre jusqu'à ce que les petits morceaux de beurre soient fondus.

Ganache au chocolat blanc:

100g de chocolat blanc

35g de crème liquide

Faire chauffer la crème liquide.

Quand celle-ci est brûlante, verser sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux, et bien mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène.

Montage:

Quelques chocolats et/ou bonbons de pâques, vermicelles ou copeaux de chocolat...

Si vous avez un plateau tournant, c'est vraiment l'idéal pour avoir un lissage parfait, ainsi qu'une équerre d'écolier, et deux disques cartonnés légèrement plus grand que le diamètre de votre gâteau.

Placer un disque cartonné sur votre plateau tournant.

Mettre un disque de gâteau sur le disque de cartonné, puis couvrir généreusement de crème au beurre.

Mettre le deuxième et troisième disque de gâteau et faire de même avec la crème au beurre.

Mettre de la crème au beurre sur le dessus et le tour du gâteau de façon généreuse.

Envelopper votre deuxième disque cartonné dans du film alimentaire, bien tirer pour qu'il n'y ait aucun plis et tourner les extrémités du film pour que ça ne bouge pas.

Placer ce disque cartonné sur le dessus de votre gâteau, puis appuyer un peu pour que se soit bien à plat.

Prendre l'équerre, et la mettre verticalement, le bas doit être bien à plat sur le plateau, et le côté doit toucher le gâteau.

Tourner le plateau sans bouger l'équerre, le surplus de crème au beurre va se retirer.

Enlever la crème au beurre qu'il y a sur l'équerre et recommencer jusqu'à ce que se soit bien lisse.

Placer le tout frais quelques heures, quand la crème au beurre est dure, retirer doucement le disque cartonné enveloppé de film.

Placer votre gâteau sur un plat de service.

Faire chauffer rapidement la ganache pour qu'elle soit fluide, puis couler la d'un seul coup sur le centre du gâteau.

Avec une spatule, faire couler sur les côtés.

Prendre vos chocolats et/ou bonbons de Pâques et décorer votre gâteau (Vous pouvez également faire un nid de Pâques comme ici, et le poser au centre de votre gâteau).

Remettre le tout au frais, sortir le gâteau au moins 20 minutes avant de le déguster.

Un petit gâteau de Pâques très facile à réaliser pour faire plaisir aux plus petits, voici les petits nids de Pâques.

J'ai choisi de les faire sur une base de moelleux au chocolat, mais vous pouvez très bien faire une autre recette, celle qui vous plaira, pour des individuels, il vous faudra un moule à petites couronnes ou alors des ramequins.

La recette de mon moelleux a exactement les mêmes ingrédients que le fondant au chocolat et aux blancs d'œufs , mais le déroulement de la recette n'est pas le même, ce qui donne un gâteau complètement différent.

Pour 8 petits nids individuels:

Moelleux chocolat:

90g de blanc d'oeuf (environ 3 blancs, garder les jaunes pour la crème anglaise)

100g de chocolat noir

50g de beurre 

100g de sucre

25g de farine

25g de maïzena

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre ou vos moules.

Battre les blancs en neige avec le sucre jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre, bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

Puis ajouter ce mélange aux blancs en neige, en mélangeant en soulevant.

Mélanger la farine, la maïzena et le sel ensemble.

Puis l'ajouter au mélange précédent toujours en soulevant.

Remplir vos moules aux deux tiers.

Enfourner 10 minutes, si vous les faites trop cuire, ils seront secs.

Démouler dès la sortie du four, et laisser refroidir.

Crème anglaise:

30cl de lait

60g de sucre

3 jaunes d'oeufs 

1 gousse vanille ou 1 sachet de sucre vanillé ou de l’extrait de vanille

Préparer un saladier d'eau glacée pour tremper votre casserole à peu plus tard.

Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue, et porter à ébullition.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 

Quand le lait est chaud, verser-le sur le mélange précédent en battant.

Remettre sur feu doux, et mélanger sans cesse avec une pastule jusqu'à ce que ça nappe celle-ci.

Tremper la casserole dans l'eau glacée pour stoper la cuisson de la crème anglaise.

Laisser refroidir.

Si vous voyez que votre crème anglaise a des grumeaux, mixer là, et le tour est joué, pas besoin de la jeter.

Finition:

200g de chocolat praliné (ou celui de votre choix)

Des petits oeufs en bonbon ou en chocolat

Faire fondre au bain marie votre chocolat.

Attendre un peu que le chocolat ne soit pas trop liquide sinon on verra pas les petits serpentins qui formeront le nid.

Puis mettre dans une poche à douille ou dans un sac de congélation.

Faire un petit trou, puis couler des serpentins avec un mouvement circulaire et rapide sur les moelleux.

Ajouter les oeufs, et laisser prendre.

Au moment de servir, ajouter de la crème anglaise.

Une nouvelle recette pour passer ses blancs d'oeuf, et cette fois, au citron.

Simple, rapide et vraiment très bon, dur de ne pas se resservir.

Pour un moule de 16 à 18cm de diamètre:

1 gros citron non traité

120g de blanc d'oeuf

120g de sucre

40g de farine

40g de maïzena

1 cuillère à café de levure

1 pincée de sel

80g de beurre fondu

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule.

Récupérer le zeste du citron, et pressez-le pour récupérer le jus.

Battre les blancs avec le sucre et le jus de citron et le zeste jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Incorporer en soulevant la farine, la maïzena, la levure et la pincée de sel.

Verser le beurre et mélanger toujours en soulevant.

Verser dans le moule et enfourner 30 minutes environ.

Laisser refroidir, puis démouler.

Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

Ces derniers temps, j'ai tellement de blanc d'oeuf, que je tente des tas de recette pour les passer, et celle-ci m'a complètement convaincu, moelleux et fondant à la fois avec un bon goût de chocolat, je vous le conseille vraiment. 

Pour un moule de 15cm: (n'hésitez pas à me demander les bonnes quantités selon la taille de votre moule)

90g de blanc d'oeuf (environ 3 blancs)

1 pincée de sel

100g de chocolat noir

50g de beurre 

100g de sucre

25g de farine

25g de maïzena

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule.

Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir un bec d'oiseau bien ferme et brillant, mettre de côté.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

Ajouter la farine et la maïzena, vous obtiendrez une pâte assez ferme.

Ajouter les blancs en neige petit à petit en battant à chaque fois.

Verser dans le moule, puis lisser la pâte avec une cuillère.

Enfourner environ 20 à 25 minutes selon votre four.

Laisser refroidir, puis démouler.

Vous pouvez le manger tiède, mais il est vraiment meilleur bien refroidi.

Si vous êtes gourmand, napper d'une crème anglaise.

Depuis un moment, j'ai envie d'une charlotte "poire-chocolat", j'attendais pour la faire, voir si cette envie allait me passer, mais non, et comme j'ai eu de la visite, j'en ai profité pour la faire, elle a eu un grand succès.

Pour une charlotte de 20cm:

Biscuit cuiller cacao:

120g de blanc d'oeuf

100g de sucre

80g de jaune d'oeuf

80g de farine

20g de cacao non sucré

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Verser les jaunes battus, puis mélanger délicatement.

Incorporer la farine et le cacao en même temps en soulevant, attention de ne pas trop travailler la pâte.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule plate.

Sirop: (Pour la mousse qui suit)

75g d'eau

100g de sucre

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.
Éteindre le feu dès l'ébullition.

Mousse au chocolat :

65g de jaune d’œuf

100g de sirop brûlant (garder le reste de sirop en trop pour une autre préparation si vous le souhaitez)

200g de chocolat noir

200g de crème liquide entière bien froide

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme, puis réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, battre les jaunes, et verser le sirop sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet (vous allez obtenir une texture mousseuse et légère, la préparation s'appelle une pâte à bombe).

Quand le chocolat fondu est à température de 42°, l'incorporer délicatement au jaune.

Puis incorporer la crème fouettée.

Se servir de la mousse assez rapidement.

Montage:

1 grosse boîte de poire au sirop

Egoutter les poires, puis en dès.

Garder le sirop pour imbiber les disques de biscuits.

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit avec le sirop de poire (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un bouchon d'un alcool de poire dans votre sirop). 

Disposer les cubes de poire de façon généreuse.

Couvrir de mousse au chocolat.

Mettre le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.

Mettre le reste de poire, puis la mousse.

Laisser prendre au frais au moins 2 à 3h minimum.

Décorer comme vous le souhaitez.

Récemment j'ai eu la chance de recevoir un moule Pavoni de chez CuisineShop, je me suis donc lancée dans un entremet pour l'essayer, et je n'ai qu'une chose à dire, je suis complètement fan, car c'est vraiment un moule de qualité et qu'en plus, l'entremet se démoule vraiment facilement et que le moule se nettoie sans effort. Si vous souhaitez avoir ce moule pour votre prochain dessert, c'est ici. 

Pour cet entremet, j'ai choisi de faire une crème diplomate à la vanille, un crémeux à la framboise et un à la mangue, et un biscuit moelleux à l'amande, et je crois que je peux dire que chez moi, on s'est régalé.

Je vous note la recette par ordre de réalisation..

Commencer cet entremet au minimum trois jours avant le jour J. 

Biscuit à l'amande:(pour deux moules de 15cm)

60g de beurre mou

70g de sucre

1 gros oeuf

95g d'amande en poudre

45g de farine

1 à 2 gouttes d'amande amère

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner les deux moules (si vous en avez qu'un, faire la pâte en une fois, et vous ferez cuire le biscuit, l'un après l'autre).

Battre le beurre mou avec le sucre.

Ajouter l'oeuf, et battre de nouveau.

Incorporer l'amande en poudre et la farine.

Mettre l'amande amère et mélanger une dernière fois.

Verser la préparation dans les deux moules de façon égal.

Enfourner 10 à 20 minutes selon votre four, ils doivent légèrement dorés.

Laisser refroidir et démouler (J'ai coupé légèrement le dessus de mes biscuits pour avoir quelque chose de bien plat, mais ce n'est pas forcément nécessaire, tout dépend de vos biscuits).

Laver vos moules, et mettre du film alimentaire à l'intérieur, puis remettre les biscuits dedans.

Crémeux à la framboise:

60g de framboise mixées et filtrées (donc ne pensez pas 60g de framboise entière, c'est bien des framboises mixées et filtrées pour retirer tous les pépins, vous pouvez prendre des framboises surgelées que vous laisserez décongeler avant l'utilisation)

1 oeuf

40g de sucre

15g de jus de citron (très important, ça permet de faire ressortir le goût de la framboise)

10g de maïzena

10g de beurre fondu 

10g de beurre mou

Mettre les framboises mixées dans un cul de poule (récipient en inox).

Ajouter le sucre, le jus de citron, et l'oeuf, puis mélanger.

Ajouter la maïzena et bien fouetter.

Verser le beurre fondu et fouetter. 

Faire chauffer au bain marie sans cesser de battre jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir, puis ajouter le beurre mou et battre de nouveau.

Verser le crémeux sur un des biscuits, et placer au congélateur jusqu'à ce que se soit complètement congélé.

Crémeux à la mangue:

1 belle mangue bien mûre

35g de jus de citron (très important, pour les mêmes raisons que la framboise)

60g de sucre

1 oeuf

10g de maïzena

20g de beurre fondu

20g de beurre mou 

Éplucher et récupérer la chair de votre mangue, puis la mixer.

Ajouter le jus de citron, le sucre et l'oeuf, battre le tout.

Puis incorporer la maïzena.

Verser le beurre fondu et battre de nouveau.

Faire cuire sur un bain marie sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir, puis ajouter le beurre mou, bien battre.

Verser le crémeux sur le biscuit sur 1cm environ (surtout pas plus, le reste vous pouvez le manger à la cuillère ou le tartiner sur ce qu'il vous  plaira).

Mettre au congélateur jusqu'à ce que se soit congelé.

Une fois que les biscuits et crémeux sont congelés, on peut passer à la suite.

Crème diplomate:

400g de lait

65g de jaune d’œuf (des idées recettes avec vos blancs)

80g de sucre

40g de maïzena ou de poudre à crème

8g de gélatine porcine ou bovine

2 gousses de vanille ou une bonne cuillère à café de vanille en poudre ou deux cuillères à café d'extrait de vanille

320g de crème liquide entière bien froide

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole chauffer le lait à feu doux avec les graines de vanille et les gousses fendues en deux.

Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena, battre une nouvelle fois.

Quand le lait est chaud, retirer les gousses, et verser sur le mélange jaunes-sucre en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélanger sans cesse jusqu’à ce que la crème épaissit.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser la crème dans un récipient, et laisser tiédir en mélangeant régulièrement pour éviter qu'une peau se forme.

Lorsque la crème pâtissière est tiède (plus chaude au touché), battre la crème liquide bien froide en crème fouettée assez ferme.

Battre la crème pâtissière tiède.

Puis ajouter un peu crème fouettée, mélanger vivement.

Incorporer le reste de crème fouettée en deux fois en soulevant la préparation.

A utiliser rapidement.

Montage:

Prendre votre moule en silicone.

Sortir les biscuits avec les crémeux du congélateur, retirer le film alimentaire et les mettre l'un sur l'autre.

Verser de la crème diplomate dans moule.

Poser les biscuits avec les crémeux bien au centre sur la crème diplomate.

Remettre de la crème sur tout le tour.

Mettre au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, ou le jour J, démouler votre entremet et le poser sur un plat de service.

Laisser décongeler au frigo pendant au moins 5 à 6h.

Décorer comme vous le souhaitez, j'ai choisi un décor en chocolat plastique que j'ai coloré en rouge, car il supporte très bien l'humidité et le froid).

Un délicieux gâteau au bon goût d'amande, simple et rapide à faire, et en plus parfait pour passer vos blancs.

Pour plus de recette avec les blancs c'est ici.

Pour un moule de 16cm: (N'hésitez pas à me demander les bonnes proportions selon votre moule)

4 blancs d'oeuf (recettes pour passer vos jaunes)

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincé de sel

100g de poudre d'amande

100g de farine

75g de beurre fondu

2 ou 3 gouttes d'amande amère (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule.

Battre les blancs avec le sel et les sucres jusqu'au bec d'oiseau.

Incorporer la farine et l'amande en poudre en soulevant.

Ajouter le beurre et l'amande amère, mélanger toujours en soulevant.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pendant environ 30 à 40 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir.

Manger ce gâteau froid, les saveurs se sentiront mieux, et si vous êtes gourmands comme moi, garnir de pâte à tartiner ou de confiture. 

Un grand classique très apprécié chez moi, nature ou fruité pour changer un peu.

Pour un moule à cake de 24cm ou un moule rond de 20cm de diamètre:

Caramel et fruits: (facultatif)

Fruits de votre choix (quelques tranches d'ananas, 2 pommes, 2 poires...) 

90g de sucre

4 cuillère à sucre d'eau

Beurrer et fariner votre moule, puis mettre un papier cuisson dans le fond pour faciliter le démoulage.

Éplucher et couper le fruit choisi, ou pourquoi pas un mélange de fruit.

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole large, mélanger.

Puis faire chauffer jusqu'à avoir un caramel clair sans remuer surtout.

Verser aussitôt dans le moule, puis recouvrir de fruit. 

Quatre-quart:

4 gros oeufs (peser vos oeufs cassés, puis ce poids vous servira pour la suite)

Le même poids que vos oeufs en sucre

Le même poids en beurre mou

Le même poids en farine

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

1/2 sachet de levure

1 bonne pincée de sel

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre le sucre avec le beurre mou.

Ajouter les oeufs et l'extrait de vanille et battre de nouveau.

Incorporer la farine, la levure et le sel.

Verser dans le moule, et enfourner 45 minutes environ, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler. 

Depuis un bon moment, j'avais envie de tester un cake à la banane, mais je n'avais jamais l'occasion, là il me restait quelques bananes un peu trop mûres, du coup, c'était le moment de le tester, et pour plus de gourmandise, j'y ai ajouté des pépites de chocolat au lait. 

Ce cake a été très apprécié par mon fils et moi-même.

Pour un moule à cake de 22 à 24cm:

4 bananes moyennes bien mûres

90g de beurre mou

2 cuillères à soupe de lait

250g de farine

140g de cassonade

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café bicarbonate de soude

1 bonne pincée de sel

2 gros oeufs

175g de pépites de chocolat noir ou au lait (à défaut prendre une tablette et la hacher grossièrement à l'aide d'un grand couteau)

Beurrer et fariner votre moule.

Préchauffer votre four à 180°C.

A l'aide d'une fourchette, écraser les bananes.

Ajouter le beurre au banane et bien mélanger.

Puis le lait, et mélanger de nouveau, réserver.

Mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la cassonade.

Ajouter les oeufs et battre le tout.

Ajouter le mélange à base de banane, et bien battre de nouveau.

Mettre les pépites dans une boîte, humidifier les pépites, puis ajouter une petite cuillère à soupe de farine, fermer la boîte et secouer.

Incorporer les pépites dans la pâte à cake.

Verser la pâte dans votre moule.

Baisser le four à 170°C, et enfourner pour 45 à 50 minutes, peut-être un peu plus selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sans trace de pâte, mais vous aurez des traces de chocolat fondu. 

Laisser refroidir, puis démouler.