Une bûche toute simple à réaliser, légère en bouche, elle est composée d'une crème diplomate à la vanille, de pommes caramélisées, d'un glaçage caramel, et le tout posé sur un palet breton.

Préparer cette bûche au moins la veille du jour J, et il faudra la congeler pour pouvoir couler le glaçage caramel, donc prévoyer le temps de décongélation avant la dégustation (au moins 5h).

Pour une bûche de 30cm de long:

Palet breton:

1jaunes d’œuf

40g de sucre

40g de beurre demi-sel mou

70g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

Battre le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajouter le beurre, la farine et la levure, travailler à la main.

Faire une boule, filmer et mettre au frais au moins 1h.

Préchauffer votre four à 170°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Étaler de la taille du dessous de votre bûche (vous pouvez vous aider d'un patron que vous aurez découpé à la bonne taille).

Enfourner 15 à 20 minutes selon votre four, le biscuit doit être doré.

Pendant qu'il est encore chaud, couper pour ajuster si besoin.

Laisser refroidir.

Pommes caramélisées:

2 pommes

140g de sucre

10cl de crème liquide entière

10g de beurre

Éplucher les pommes et les couper en petits dés.

Mettre les pommes dans une grande poêle avec le sucre, et les faire caraméliser sur feu moyen.

Faire chauffer la crème liquide.

Dés que le sucre caramélise, verser la crème chaude, mélanger bien, puis ajouter le beurre.

Laisser refroidir.

Crème diplomate:

300g de lait

50g de jaune d’œuf

60g de sucre

30g de maïzena ou de poudre à crème

6g de gélatine porcine ou bovine

1 gousse de vanille ou une cuillère à café de vanille en poudre

25cl de crème liquide entière bien froide

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole chauffer le lait à feu doux avec les graines de vanille.

Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena, battre une nouvelle fois.

Quand le lait est chaud, verser sur le mélange jaunes-sucre en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélanger sans cesse jusqu’à ce que la crème épaissit.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser la crème dans un récipient, et laisser tiédir en mélangeant régulièrement pour éviter qu'une peau se forme.

Lorsque la crème pâtissière est tiède, battre la crème liquide bien froide en crème fouettée assez ferme.

Battre la crème pâtissière tiède.

Puis ajouter un peu crème fouettée, mélanger vivement.

Incorporer le reste de crème fouettée en deux fois en soulevant la préparation à l'aide d'une Maryse.

Il faut s'en servir rapidement, donc bien faire la crème diplomate juste avant le montage.

Montage:

Mettre du rhodoïd dans votre gouttière (à défaut du papier sulfurisé).

Couler la crème diplomate jusqu'à la moitié de la gouttière environ.

Poser délicatement les pommes caramélisées sur toute la longueur.

Couler le reste de crème diplomate, bien lisser.

Déposer le palet breton.

Mettre au congélateur toute une nuit.

Finition:

Glaçage caramel:

125g de sucre

250g de crème liquide

5g de gélatine 

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le sucre dans une casserole large et haute, et faire caraméliser.

Pendant ce temps, chauffer la crème liquide, elle doit être brûlante.

Quand vous avez un caramel brun (attention de ne pas le brûler), verser la crème liquide en mélangeant sans cesse (attention de ne pas vus brûler).

Quand vous avez un mélange homogène, retirer du feu.

Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser refroidir jusqu'à ce que le glaçage nappe bien la cuillère (on ne doit plus voir à travers).

Sortir la bûche, la démouler et la poser sur une grille.

Verser le glaçage d'un seul coup.

Laisser prendre.

Laisser décongeler au frigo au moins 5 heures. 

Pour le reste de la déco, faites comme vous le souhaitez.

Un petit gâteau fort en goût, simple à réaliser, mais qui fera son petit effet à condition que vous aimez le chocolat noir et le citron, si ce n'est pas le cas, je vous conseille un entremet plus doux comme cette délicieuse charlotte.

Pour 4 à 5 parts:

Décors en chocolat noir: (facultatif)

La quantité de chocolat dépendra de la décoration que vous voulez faire.

Tempérer votre chocolat si vous voulez un chocolat bien brillant et cassant, vous pouvez suivre les conseils de ce lien.

Si vous voulez vous aussi faire des étoiles ou autre comme moi.

Couler votre chocolat entre deux papier cuisson, puis laisser prendre.

Quand le chocolat est pris, mais qu'il est toujours assez tendre.

Prenez un emporte-pièce avec un poussoir, et découper les formes souhaités.

Placer ses formes sur un autre papier cuisson et laisser durcir complètement.

Chantilly au chocolat au lait:

75g de chocolat au lait

Le zeste d'un citron (facultatif)

110 de crème liquide entière bien froide

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le zeste, puis verser dans un saladier.

Monter la crème liquide en crème fouettée assez ferme (comme une mousse à raser).

Mettre deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le chocolat fondu, bien mélanger.

Verser la moitié de la crème fouettée sur le chocolat, et mélanger en soulevant.

Verser le reste de crème fouettée, et mélanger de nouveau en soulevant.

Mettre la chantilly au chocolat dans une poche avec une douille de votre choix.

Laisser reposer 2h minimum au frigo pour qu'elle puisse se tenir.

Dacquoise cacao:

110g de blanc d'oeuf

30g de sucre

80g de sucre glace tamisée

65g de poudre d'amande

15g de fécule pomme de terre tamisé (à défaut maïzena ou farine)

15g de cacao en poudre non sucré tamisé

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Tracer un rectangle de 20x30 cm.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Mélanger tous les autres ingrédients ensemble.

Puis verser le tout sur les blancs montés.

Mélanger délicatement en soulevant jusqu'à avoir un mélange homogène.

Mettre dans une poche avec une douille rond, et pocher des boudins sur toute la surface du rectangle.

Enfourner 10 à 12 minutes, le biscuit doit rester moelleux.

Laisser refroidir, puis le décoller à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule.

Crémeux chocolat praliné-citron:

60g de chocolat noir

60g de pâte praliné

25g de crème liquide bien chaude

25g de jus de citron

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Ajouter la pâte praliné et bien mélanger.

Verser la crème liquide chaude et mélanger encore une fois.

Ajouter le citron et mélanger de nouveau.

Laisser refroidir.

Montage:

Couper votre dacquoise en deux (20x15cm).

Placer une des dacquoise sur le plat de service.

Déposer le crémeux, puis l'étaler sur toute la surface.

Placer l'autre dacquoise, et réserver au frais au moins 30 minutes.

Quand le crémeux est bien pris, couper les bords pour avoir quelque chose de net (vous pouvez aussi le couper en part pour faire des desserts individuels).

Décorer de chantilly, puis des décors, et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

J'ai eu cette délicieuse recette dans le gros livre rose que beaucoup de monde connaît "L'ultime référence" de Christophe Felder, j'ai ce bouquin depuis un bon moment déjà, et pourtant ne m'en sert quasiment jamais, pourtant il regorge de superbes gourmandises.

Pour 40 à 60 biscuits selon leur taille:

100g de beurre mou

100g de sucre 

1 oeuf moyen

1 cuillère à soupe de lait

200g de farine tamisée

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré

1 cuillère à café de cannelle en poudre

Mélanger le beurre mou et le sucre à la spatule.

Ajouter l'oeuf et la cuillère de lait, mélanger de nouveau.

Mélanger tous les autres ingrédients ensemble, puis incorporer au mélange précédent.

Filmer, et placer au frais au moins 2h, pour les plus pressés, 1h au congélateur.

Finition:

Un peu d'eau

80g de cassonade

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Couvrir plusieurs plaques de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger la cassonade et la cannelle ensemble.

Étaler votre pâte sur un plan de travail fariné (sinon la pâte risque de coller) sur 2mm environ.

Avec l'aide d'un emporte-pièce, découper vos biscuits.

Poser les biscuits sur les plaques en les espaçant un peu.

Avec un pinceau, badigeonner vos biscuits d'eau.

Puis saupoudrer dessus de la cassonade à la cannelle.

Enfourner environ  15 minutes.

Puis laisser refroidir.

Nouvel essaie de bûche, elle est toute simple, mais elle a tellement plus à mon fils que j'ai décidé de vous la partager.

Pour une bûche de 30 cm de long:

Biscuit à la cuillère:

120 g de blanc d'oeuf

100 g de sucre

80 g de jaune d'oeuf

100 g de farine

10 g de cacao amer en poudre

Sucre glace

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Tracer un rectangle de la bonne dimension par rapport à votre moule à bûche.

Allumer votre four à 180°C.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Verser les jaunes battus sur le blanc, et mélanger en soulevant.

Verser la farine en un coup, et mélanger toujours en soulevant.

Séparer la pâte en deux, et dans une, mettre le cacao en soulevant.

Mettre chaque pâte dans une poche à douille avec un embout rond.

Pocher votre pâte comme sur la photo en faisant en sorte que les boudins de pâte ne se touche pas.

Garder le reste de pâte pour le roulé.

Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 10 minutes environ.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'une spatule ou d'un grand couteau.

Roulé:

Reste de pâte du biscuit à la cuillère 

Deux grosses cuillères de caramel onctueux.

Couvrir une plaque de papier sulfurisé, et tracer un rectangle de 28X10cm.

Étaler une couche fine de pâte, 2 à 3mm (je vous conseille de prendre que la pâte claire, on verra beaucoup mieux le roulé à la découpe, et c'est aussi une note à moi même).

Enfourner 8 minutes environ dans un four chaud à 180°C.

Laisser refroidir et décoller doucement.

Couper les bords.

Étaler une couche de caramel.

Puis rouler au plus serré.

Filmer et mettre au frais.

Croustillant chocolat aux amandes:

50 g de chocolat au lait

une poignée d'amande effilée 

Tracer un rectangle de la taille du dessous de votre bûche.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Puis ajouter les amandes.

Étaler finement en rectangle entre deux feuilles sulfurisées.

Laisser prendre au frais.

Couper les bords, puis remettre au frais.

Sirop: (pour la mousse au chocolat)

115 g d'eau

150 g de sucre

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.
Éteindre le feu dès l'ébullition.

Mousse au chocolat:

50 g de jaune d’œuf

75 g de sirop brûlant (garder le reste de sirop en trop)

150 g de chocolat noir

150 g de crème liquide entière bien froide

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme, puis réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, battre les jaunes, et verser le sirop sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet (vous allez obtenir une texture mousseuse et légère).

Quand le chocolat fondu est à température de 42°, l'incorporer délicatement au jaune.

Puis incorporer la crème fouettée.

Montage:

Couper les bords du biscuit pour avoir quelque chose de net.

Mettre le biscuits rayé dans la gouttière.

Verser la mousse de moitié.

Tremper légèrement le roulé dans le sirop restant, et le déposer sur la mousse au chocolat.

Couvrir de mousse.

Puis mettre le croustillant chocolat.

Laisser prendre au frais au moins 6h, l'idéal, une nuit entière.

Démouler, et décorer comme vous le souhaitez.

Petit essaie de bûche vu que Noël approche, elle n'est pas parfaite, car son coeur n'était pas assez ferme pour être joli à oeil, mais ne vous inquiétez pas j'ai rectifié mon erreur, et j'ai écrit les bonnes doses de gélifiant dans la recette.

Pour une bûche de 30 cm de long:

Un pot de gelée  ou de confiture aux fruits rouges

Insert mouse de fruits rouges:

200g de gelée de fruits rouges

6g de gélatine porcine ou bovine

200g de crème liquide entière bien froide

1 pointe de colorant rouge ou rose (facultatif)

Tremper la gélatine dans l'eau froide quelques minutes.

Faire chauffer la gelée à feu doux, quand elle est bien chaude, hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser tiédir.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Quand la gelée est tiède, ajouter une cuillère à soupe de crème fouettée pour la détendre un peu.

Ajouter le reste en deux fois, en mélangeant en soulevant (ajouter le colorant à ce moment là si vous le souhaitez).

Mettre votre mousse, dans un moule à insert ou sur une plaque, puis placer au congélateur pour plusieurs heures.

Si c'est sur la plaque, quand la mousse est dure, prendre un emporte-pièce rond, étoilé ou autre, puis découper des formes que vous empilerez.

Replacer le tout au congélateur.

Biscuit à la cuillère:

120g de blanc d'oeuf

100g de sucre

80g de jaune d'oeuf

100g de farine tamisée

Colorant rose ou rouge

Sucre glace

Couvrir deux plaques de papier cuisson.

Sur une tracer un rectangle de la bonne dimension par rapport à votre moule à bûche.

Et sur l'autre, un rectangle pour placer sous la bûche.

Allumer votre four à 180°C.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Verser les jaunes battus sur le blanc, et mélanger en soulevant.

Verser la farine en un coup, et mélanger toujours en soulevant.

Séparer la pâte en deux, et dans une, mettre un peu de colorant.

Mettre chaque pâte dans une poche à douille avec un embout rond.

Pocher vos pâtes comment sur la photo en faisant en sorte que les boudins de pâte ne se touche pas.

Pocher ensuite le fond avec vos restes de pâtes (j'ai utilisé les deux couleurs et fait quelques petits biscuits que j'ai grignoté comme ça).

Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 10 minutes environ.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'une spatule ou d'un grand couteau.

Mousses à la noix de coco:

165g de crème de coco

5g de gélatine porcine ou bovine

200g de crème liquide entière bien froide

50g de sucre glace

50g de coco râpée

1 cuillère à café d'extrait de coco ou quelques gouttes de coco pour un goût plus intense (facultatif)

Tremper la gélatine dans de l'eau froide quelques minutes.

Faire chauffer 100g de crème de coco à feu doux.

Quand la crème de coco est bien chaude, ajouter hors du feu la gélatine essorée, bien mélanger.

Laisser tiédir.

Battre le reste de coco quelques instants, elle va gonfler un peu.

Battre la crème liquide avec le sucre glace en chantilly bien ferme.

Ajouter la crème de coco tiédi dans la coco battue.

Puis l'ajouter à la chantilly en soulevant.

Ajouter la coco râpée et l'extrait, mélanger toujours en soulevant.

Montage:

Couper les bords des biscuits pour avoir quelque chose de net.

Mettre le biscuits rayé dans la gouttière.

Faire chauffer un peu de gelée, que vous étalez au pinceau dans sur le biscuit.

Verser un peu de mousse coco.

Ajouter l'insert aux fruits rouge.

Couvrir de mousse coco.

Mettre un peu de gelée sur le biscuit, puis poser sur la mousse.

Laisser prendre au frais plusieurs heures.

Démouler et décorer comme vous le souhaitez.

Noël approche doucement, et je vois que beaucoup d'entre vous y pense déjà, et que certains font déjà quelques essaies de bûches, de biscuits, de petites choses gourmandes à offrir. 

Je vous propose ces délicieux biscuits au citron, sablés au bon goût citronné, je dois vous avouer qu'il n'y en a déjà plus. 

Pour 16 biscuits:

30g de lait

55g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Le zeste d'un citron (facultatif) 

1 oeuf

225g de farine

60g de beurre froid

1 cuillère à café rase de levure chimique

Faire chauffer le lait et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Ajouter la vanille et le zeste.

Laisser refroidir, puis ajouter l'oeuf et battre.

Dans un autre récipient, sabler du bout des doigts, la farine et la levure avec le beurre.

Verser le lait sucré, puis bien mélanger avec les mains jusqu'à avoir une pâte bien molle mais homogène.

Couvrir une à deux plaques de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 180°C.

Diviser votre boule en 32 parties égales (pour ça, commencer par séparer en 4 à l'aide d'un couteau ou d'un coupe pâte, puis encore en 4 chaque parties, puis chaque nouvelles parties en 2).

Prendre chaque morceau, et faire un boudin de 13cm de long.

Une fois que tous vos boudins de biscuits sont fait, en prendre 2 et les tresser ensemble.

Pincer les bouts ensemble de votre tresse pour les souder.

Faire de même avec le reste des boudins.

Poser sur la plaque en espaçant les petites couronnes de 3cm environ.

Enfourner 15 minutes, puis laisser refroidir.

Glaçage:

120g de sucre glace

10 à 20g de jus de citron

Mélanger le sucre glace avec un peu de citron (Ne mettez pas tout d'un seul coup, car vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le jus).

Quand vous avez une mélange un peu épais puis encore lisse, c'est prêt.

Tremper chaque biscuit dans le glaçage, puis laisser sécher.

Mon fils a voulu un Napolitain, je ne suis pas spécialement fan de ce gâteau, mais pour faire plaisir au fiston, je m'y suis collée.

Je suis partie sur une base de cake bien moelleux et pas sec du tout comme ça j'ai pu l'apprécier aussi. 

Pour un gros Napolitain d'environ 20X16:

Les gâteaux:

3 gros oeufs

200g de cassonade

200g de beurre fondu

250g de farine

1 sachet de levure

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

10g de cacao en poudre non sucré

20g de lait

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner vos moules (pour ma part un grand de 32X20cm, et un plus petit de 16X20) ou mettre un papier sulfurisé dans les fonds.

Battre les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter le beurre fondu, et battre de nouveau.

Incorporer la farine, la levure et le sel.

Ajouter l'extrait de vanille, et mélanger une derrière fois.

Séparer votre pâte de façon à avoir 1/3 et 2/3.

Dans la partie 1/3 (donc celle où il y a moins de pâte), ajouter le cacao et verser le lait, bien mélanger.

Verser la partie vanillé dans le plus grand moule.

Puis la partie cacao dans le moule plus petit.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Ganache crémeuse au chocolat au lait:

200g de chocolat au lait

100g de crème liquide entière

10g de beurre

Casser le chocolat en petits morceaux.

Faire chauffer la crème liquide, quand celle-ci est brûlante, verser sur le chocolat.

Attendre quelques minutes, puis bien mélanger jusqu'à avoir un mélange bien lisse.

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à qu'il soit fondu.

Laisser refroidir.

Montage:

Fondant ou à défaut un glaçage royal.

Vermicelle en chocolat.

Quand les gâteaux sont froids, couper le gâteau vanille en deux parties égales et ajuster si besoin à taille de celui au cacao.

Mettre une couche généreuse ganache sur une tranche de gâteau vanillée.

Puis poser la tranche au cacao.

Mettre de nouveau de la ganache, puis poser l'autre gâteau vanillé.

Pour le fondant, faire fondre à feu doux ou bain marie, une bonne quantité de fondant, puis quand il est bien liquide, verser sur le gâteau, et avec l'aide d'une spatule, étaler correctement, puis parsemer de vermicelles en chocolat, et couper le bords du gâteau pour que se soit bien net.

Pour le glaçage royal, mélanger le blanc d'oeuf non battu avec du sucre glace et quelques gouttes de citron jusqu'à avoir une texture épaisse mais lisse (si c'est trop épais, ajouter un peu de citron ou de l'eau, si c'est trop liquide, ajouter du sucre glace) verser le glaçage sur le gâteau et étaler, parsemer de vermicelle, et couper les bords. 

J'ai coupé le mien en trois, je trouvais ça plus mignon. 

Depuis quelques jours, j'ai une forte envie d'un gâteau de mon enfance connu de tous, le roulé, mais chez moi, on le préfère en version mini.

Je n'ai pas fait une génoise, mais un biscuit cuiller qui est meilleur à mon goût et très simple à réaliser.

Pour 10 mini-roulés environ:

1 pot de confiture ou toute autre pâte à tartiner

Sucre vanillé

Sirop:

70g d'eau

90g de sucre 

1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif, mais avec la confiture, ça apporte un petit plus pas désagréable)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Ajouter le jus de citron.

Biscuit cuiller:

120g de blanc d'oeuf

100g de sucre

80g de jaune d'oeuf

100g de farine tamisée

Couvrir une ou de plaque de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Ajouter les jaunes en mélangeant en soulevant.

Incorporer la farine toujours en soulevant.

Verser la pâte sur la ou les plaques, étaler finement pour avoir une hauteur de 2mm environ.

Enfourner 5 à 8 minutes selon votre four.

Décoller à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule le biscuit.

Couper les bords, et peut-être en deux dans la longueur ou largeur selon la taille de votre plaque (vous devez obtenir des rectangles de 10cm x 28cm (plus ou moins pour la longueur)), j'ai pu en faire 3. 

Imbiber légèrement de sirop.

Étaler de la confiture ou toute autre pâte à tartiner.

Puis rouler au plus serré.

Filmer vos roulés, et mettre au frais plusieurs heures.

Couper vos roulés pour en faire des petits.

Puis rouler dans le sucre vanillé.

Sur un coup de tête, j'ai eu envie de me faire une petite gourmandise, et oui, pour une fois, je n'ai pas pensé à mon fils, mais à moi, mais mon fiston en a quand même profité, et bien apprécié.

C'est croquant grâce au biscuit, et terriblement fondant grâce à la garniture, je pense que vous craquerez aussi. 

Pour 24 petits triangles:

Biscuit sablé au cacao-coco:

100g de farine

20g de cacao non sucré

1 cuillère à café rase de levure chimique

165g de cassonade

50g de noix de coco râpée

90g de beurre fondu

Couvrir le fond et les côtés d'un moule ou un cadre de 20x30cm de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients secs.

Puis ajouter le beurre, et bien mélanger à la main.

Mettre la pâte à biscuit au fond du moule.

Tasser au maximum à l'aide d'une grosse cuillère ou autre.

Mettre de côté.

Garniture au cacao-coco:

240g de sucre glace

120g de noix de coco râpée

20g de farine

20g de cacao non sucré

150g de lait concentré non sucré

75g de beurre fondu

1 gros oeuf

Mélanger le sucre glace, la noix de coco, la farine, le cacao ensemble.

Verser le lait concentré et le beurre fondu, bien mélanger.

Ajouter l'oeuf, et bien mélanger.

Verser la préparation sur le biscuit.

Enfourner 20 à 25 minutes.

Finition:

200g de chocolat au lait

1 à 2 grosses cuillères à soupe de coco râpée

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Puis verser le chocolat sur le gâteau, et bien étaler partout.

Saupoudrer de noix de coco râpée.

Laisser le chocolat durcir.

Démouler ou décercler, puis couper en petits triangles, ou bien en carré si vous préférez, et pourquoi pas la présenter sous forme de tarte ou de tartelette, ça peut être sympa aussi. 

Régalez-vous.

Comme beaucoup de monde, j'ai découvert le riz à l'Impératrice dans l'émission de M6, "Le meilleur pâtissier", j'ai donc suivi la recette de Mercotte, mais je n'ai pas tout suivi à la lettre, je l'ai fait à mon goût.

Ce gâteau de riz m'a fait envie de suite à cause de son côté bien crémeux, et je dois avouer que j'ai toujours aimé le riz au lait, mais celui-ci avec la crème bavaroise, il me faisait encore plus saliver.

J'ai doublé la recette de Mercotte qui me paraissait un peu juste en quantité, et je regrette absolument pas.

Je n'ai pas mis de rhum n'aimant pas ça, ni les fruits confis, je l'ai simplement fait à la vanille, et je l'ai nappé légèrement d'une gelée de framboise (toute faite, bouuu c'est pas bien) et quelques amandes effilées.

Si vous aussi, vous n'aimez pas les fruits confits, vous pouvez le laisser nature, ou bien remplacer par des fruits séchés, des copeaux de chocolat ou de ce qui vous plaira, napper d'un coulis, d'une sauce chocolat...

J'ai utilisé un moule à charlotte de taille classique:

Riz au lait:

Une grande casserole d'eau

170g de riz spécial dessert

660g de lait

20g de beurre

2 gousses de vanille fendues dans la longueur ou 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

100g de sucre

2 pincées de sel

Faire bouillir la casserole d'eau, puis verser le riz et laisser cuire 2 minutes.

Égoutter et rincer à l'eau froide.

Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, le sucre, la vanille et le sel.

Mettre à chauffer à feu doux, et dès que le lait est bouillant, verser le riz.

Laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes en mélangeant régulièrement, le riz doit avoir absorbé tout le lait.

Laisser tiédir en mélangeant régulièrement ou en filmant au contact pour éviter qu'une peau se forme.

Déjà à ce stade, le riz est délicieux.

Crème anglaise collée:

3g de gélatine 

50g de jaune d'oeuf

40g de sucre

210g de lait

1 gousse de vanille fendue dans la longueur

Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Dès que le lait brûlant, verser sur le mélange "jaune-sucre" sans cesser de mélanger.

Remettre le tout sur le feu quelques instants en mélangeant sans arrêt.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger.

Laisser tiédir.

Chantilly:

170g de crème liquide entière bien froide

5g de sucre

Battre la crème liquide avec le sucre jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Réserver au frais.

Finition:

Verser la crème anglaise dans le riz au lait, puis bien mélanger.

Quand le mélange "riz au lait et crème anglaise" a une température de 30°C (si vous n'avez pas de thermomètre, au toucher ça doit être tiède), ajouter en deux ou trois fois, la chantilly.

Après avoir huilé le moule de votre choix, verser la préparation, filmer au contact, et placer le tout au congélateur pour plusieurs heures, le démoulage sera beaucoup plus facilement.

Une fois démoulé, laisser décongeler, et décorer comme vous voulez.