Ces derniers temps, j'ai tellement de blanc d'oeuf, que je tente des tas de recette pour les passer, et celle-ci m'a complètement convaincu, moelleux et fondant à la fois avec un bon goût de chocolat, je vous le conseille vraiment. 

Pour un moule de 15cm: (n'hésitez pas à me demander les bonnes quantités selon la taille de votre moule)

90g de blanc d'oeuf (environ 3 blancs)

1 pincée de sel

100g de chocolat noir

50g de beurre 

100g de sucre

25g de farine

25g de maïzena

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule.

Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir un bec d'oiseau bien ferme et brillant, mettre de côté.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

Ajouter la farine et la maïzena, vous obtiendrez une pâte assez ferme.

Ajouter les blancs en neige petit à petit en battant à chaque fois.

Verser dans le moule, puis lisser la pâte avec une cuillère.

Enfourner environ 20 à 25 minutes selon votre four.

Laisser refroidir, puis démouler.

Vous pouvez le manger tiède, mais il est vraiment meilleur bien refroidi.

Si vous êtes gourmand, napper d'une crème anglaise.

Après les chocolats au lait à l'amande , j'ai eu envie d'en faire d'autre, et cette fois j'ai pensé à mon fils qui adore le caramel, mais je dois avouer qu'il n'a pas été le seul à en mager.

La méthode que j'utilise avec le pinceau, n'est pas celle des chocolatiers, mais au moins comme ça, je n'en mets pas partout et mon plan de travail reste propre.

Pour des moules à chocolat de qualité, aller chez CuisineShop, ils sont vraiment superbes, vous ne serez pas déçu.

Pour une trentaine de chocolat:

Caramel mou:

150g de sucre

85g de crème liquide

65g de beurre demi-sel

Mettre le sucre dans une casserole assez large et haute, et couvrir avec un peu d'eau (ça évitera te brûler votre caramel).

Faire chauffer à feu normal.

Pendant que le sucre caramélise, faire bouillir la crème liquide.

Quand vous avez un caramel de couleur rousse, ajouter la crème liquide hors du feu, et bien mélanger (attention ça monte).

Ajouter le beurre et mélanger une dernière fois.

Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre dans une poche à douille.

Faire les chocolats:

200g de chocolat au lait râpé

Le caramel que vous venez de faire

Mettre les deux tiers de chocolat au lait dans un cul de poule (bol en inox), puis faire fondre au bain marie jusqu'à 40°C.

Retirer le cul de poule du bain marie, et ajouter le reste du chocolat au lait, mélanger.

Puis plonger le cul de poule dans de l'eau froide pour arrêter la montée de la température.

Quand le chocolat au lait atteint les 25°C, replonger le cul de poule dans le bain marie.

Faire remonter la température à 30°C. 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement les cavités de vos moules, tapoter votre moule.

Mettre au frigo pour que le chocolat prenne.

Remplir les cavites de caramel au tiers environ.

Puis couvrir de chocolat, tapoter de nouveau, et mettre au frais au moins 40 minutes.

Démouler doucement.

Depuis un moment, j'ai envie d'une charlotte "poire-chocolat", j'attendais pour la faire, voir si cette envie allait me passer, mais non, et comme j'ai eu de la visite, j'en ai profité pour la faire, elle a eu un grand succès.

Pour une charlotte de 20cm:

Biscuit cuiller cacao:

120g de blanc d'oeuf

100g de sucre

80g de jaune d'oeuf

80g de farine

20g de cacao non sucré

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Verser les jaunes battus, puis mélanger délicatement.

Incorporer la farine et le cacao en même temps en soulevant, attention de ne pas trop travailler la pâte.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule plate.

Sirop: (Pour la mousse qui suit)

75g d'eau

100g de sucre

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.
Éteindre le feu dès l'ébullition.

Mousse au chocolat :

65g de jaune d’œuf

100g de sirop brûlant (garder le reste de sirop en trop pour une autre préparation si vous le souhaitez)

200g de chocolat noir

200g de crème liquide entière bien froide

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme, puis réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, battre les jaunes, et verser le sirop sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet (vous allez obtenir une texture mousseuse et légère, la préparation s'appelle une pâte à bombe).

Quand le chocolat fondu est à température de 42°, l'incorporer délicatement au jaune.

Puis incorporer la crème fouettée.

Se servir de la mousse assez rapidement.

Montage:

1 grosse boîte de poire au sirop

Egoutter les poires, puis en dès.

Garder le sirop pour imbiber les disques de biscuits.

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit avec le sirop de poire (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un bouchon d'un alcool de poire dans votre sirop). 

Disposer les cubes de poire de façon généreuse.

Couvrir de mousse au chocolat.

Mettre le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.

Mettre le reste de poire, puis la mousse.

Laisser prendre au frais au moins 2 à 3h minimum.

Décorer comme vous le souhaitez.

Après avoir reçu mon petit moule à chocolat de Pâques de Silikomart eu chez CuisineShop, j'ai eu envie de le tester, je me suis donc inspirée de la recette qui accompagnait le moule pour cette première, j'ai remplacé le chocolat noir par du chocolat au lait, et la poudre de noisette par de la poudre d'amande, et j'ai aussi réduit le sucre que j'ai remplacé par du sucre vanillé, je pense pouvoir dire que c'était bon vu à la vitesse que les chocolats ont disparus. 

Pour avoir un chocolat bien brillant, il est important de tempérer celui-ci, la courbe de température est différente selon le chocolat utilisé (noir, au lait ou blanc).

Pour  30 petits chocolats environ:

150g de chocolat au lait râpé

60g de poudre d'amande

2 sachets de sucre vanillé

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre vanillé.

Mettre les deux tiers de chocolat au lait dans un cul de poule (bol en inox), puis faire fondre au bain marie jusqu'à 40°C.

Retirer le cul de poule du bain marie, et ajouter le reste du chocolat au lait, mélanger.

Puis plonger le cul de poule dans de l'eau froide pour arrêter la montée de la température.

Quand le chocolat au lait atteint les 25°C, replonger le cul de poule dans le bain marie.

Faire remonter la température à 30°C. 

Ajouter l'amande en poudre sucré dans le chocolat et mélanger.

Mettre dans une poche à douille aussitôt et remplir les cavités du moule.

Laisser prendre au frigo 30 minutes.

Puis démouler délicatement. 

Avec mon fils, on avez envie de se faire un petit déjeuner bien gourmand, et on a donc testé les pancakes au lait concentré sucré du blog  "Cuisine lifestyle" et on n'a vraiment pas regretté, les pancakes sont vraiment délicieux, sucrés comme il faut, bien moelleux, je vous les conseille vivement. 

Pour 18 pancakes environ:

150g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 gros oeufs

170g de lait concentré sucré

250g de lait 

1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de fleur d'oranger ou autre (facultatif)

Mettre la farine et la levure ensemble avec la pincée de sel.

Faire un puits, et y casser les oeufs, battre le tout.

Ajouter le lait concentré sucré, et battre de nouveau.

Verser le lait petit à petit en continuant de battre.

Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser reposer la pâte, mais cette étape n'est pas forcément nécessaire.

Mettre à chauffer une petite poêle ou sur une crêpière party (style Tefal).

Huiler légèrement, puis quand c'est bien chaud, verser une petite louche de pâte sans chercher à l'étaler. 

Quand, ça commence à faire des petits trous, retourner le pancake, et laisser chauffer un peu que l'autre côté soit également cuit.

Poser dans une assiette, et répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

A manger chaud ou froid, car même froid, ils sont très bons avec la garniture de votre choix (pâte à tartiner, miel, curd, caramel, avec des fruits...)

Récemment j'ai eu la chance de recevoir un moule Pavoni de chez CuisineShop, je me suis donc lancée dans un entremet pour l'essayer, et je n'ai qu'une chose à dire, je suis complètement fan, car c'est vraiment un moule de qualité et qu'en plus, l'entremet se démoule vraiment facilement et que le moule se nettoie sans effort. Si vous souhaitez avoir ce moule pour votre prochain dessert, c'est ici. 

Pour cet entremet, j'ai choisi de faire une crème diplomate à la vanille, un crémeux à la framboise et un à la mangue, et un biscuit moelleux à l'amande, et je crois que je peux dire que chez moi, on s'est régalé.

Je vous note la recette par ordre de réalisation..

Commencer cet entremet au minimum trois jours avant le jour J. 

Biscuit à l'amande:(pour deux moules de 15cm)

60g de beurre mou

70g de sucre

1 gros oeuf

95g d'amande en poudre

45g de farine

1 à 2 gouttes d'amande amère

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner les deux moules (si vous en avez qu'un, faire la pâte en une fois, et vous ferez cuire le biscuit, l'un après l'autre).

Battre le beurre mou avec le sucre.

Ajouter l'oeuf, et battre de nouveau.

Incorporer l'amande en poudre et la farine.

Mettre l'amande amère et mélanger une dernière fois.

Verser la préparation dans les deux moules de façon égal.

Enfourner 10 à 20 minutes selon votre four, ils doivent légèrement dorés.

Laisser refroidir et démouler (J'ai coupé légèrement le dessus de mes biscuits pour avoir quelque chose de bien plat, mais ce n'est pas forcément nécessaire, tout dépend de vos biscuits).

Laver vos moules, et mettre du film alimentaire à l'intérieur, puis remettre les biscuits dedans.

Crémeux à la framboise:

60g de framboise mixées et filtrées (donc ne pensez pas 60g de framboise entière, c'est bien des framboises mixées et filtrées pour retirer tous les pépins, vous pouvez prendre des framboises surgelées que vous laisserez décongeler avant l'utilisation)

1 oeuf

40g de sucre

15g de jus de citron (très important, ça permet de faire ressortir le goût de la framboise)

10g de maïzena

10g de beurre fondu 

10g de beurre mou

Mettre les framboises mixées dans un cul de poule (récipient en inox).

Ajouter le sucre, le jus de citron, et l'oeuf, puis mélanger.

Ajouter la maïzena et bien fouetter.

Verser le beurre fondu et fouetter. 

Faire chauffer au bain marie sans cesser de battre jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir, puis ajouter le beurre mou et battre de nouveau.

Verser le crémeux sur un des biscuits, et placer au congélateur jusqu'à ce que se soit complètement congélé.

Crémeux à la mangue:

1 belle mangue bien mûre

35g de jus de citron (très important, pour les mêmes raisons que la framboise)

60g de sucre

1 oeuf

10g de maïzena

20g de beurre fondu

20g de beurre mou 

Éplucher et récupérer la chair de votre mangue, puis la mixer.

Ajouter le jus de citron, le sucre et l'oeuf, battre le tout.

Puis incorporer la maïzena.

Verser le beurre fondu et battre de nouveau.

Faire cuire sur un bain marie sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir, puis ajouter le beurre mou, bien battre.

Verser le crémeux sur le biscuit sur 1cm environ (surtout pas plus, le reste vous pouvez le manger à la cuillère ou le tartiner sur ce qu'il vous  plaira).

Mettre au congélateur jusqu'à ce que se soit congelé.

Une fois que les biscuits et crémeux sont congelés, on peut passer à la suite.

Crème diplomate:

400g de lait

65g de jaune d’œuf (des idées recettes avec vos blancs)

80g de sucre

40g de maïzena ou de poudre à crème

8g de gélatine porcine ou bovine

2 gousses de vanille ou une bonne cuillère à café de vanille en poudre ou deux cuillères à café d'extrait de vanille

320g de crème liquide entière bien froide

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole chauffer le lait à feu doux avec les graines de vanille et les gousses fendues en deux.

Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena, battre une nouvelle fois.

Quand le lait est chaud, retirer les gousses, et verser sur le mélange jaunes-sucre en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélanger sans cesse jusqu’à ce que la crème épaissit.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser la crème dans un récipient, et laisser tiédir en mélangeant régulièrement pour éviter qu'une peau se forme.

Lorsque la crème pâtissière est tiède (plus chaude au touché), battre la crème liquide bien froide en crème fouettée assez ferme.

Battre la crème pâtissière tiède.

Puis ajouter un peu crème fouettée, mélanger vivement.

Incorporer le reste de crème fouettée en deux fois en soulevant la préparation.

A utiliser rapidement.

Montage:

Prendre votre moule en silicone.

Sortir les biscuits avec les crémeux du congélateur, retirer le film alimentaire et les mettre l'un sur l'autre.

Verser de la crème diplomate dans moule.

Poser les biscuits avec les crémeux bien au centre sur la crème diplomate.

Remettre de la crème sur tout le tour.

Mettre au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, ou le jour J, démouler votre entremet et le poser sur un plat de service.

Laisser décongeler au frigo pendant au moins 5 à 6h.

Décorer comme vous le souhaitez, j'ai choisi un décor en chocolat plastique que j'ai coloré en rouge, car il supporte très bien l'humidité et le froid).

Simple mais vraiment délicieuse, et avec les pommes cette génoise ne donne pas l'impression d'être sèche, elle est bien savoureuse.

Parfaite à déguster comme ça, ou bien pour vos gâteaux recouvert de pâte à sucre.

Pour un moule de 20cm:

3 grosses pommes

4 gros oeufs

135g de sucre

150g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 belle cuillère à café de cannelle en poudre

Beurrer et fariner votre moule ou chemiser de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°C.

Eplucher et couper vos pommes en morceaux.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation double de volume et devienne bien mousseuse.

Mélanger la farine, la levure et la cannelle ensemble, puis l'incorporer au mélange "oeufs-sucre" en soulevant délicatement.

Ajouter les pommes toujours en soulevant (j'ai gardé quelques pommes pour poser dessus, mais si vous faites cette génoise pour un gâteau en pâte à sucre, mélanger tout dedans).

Verser dans le moule, puis enfourner 30 à 40 minutes environ voir plus selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir.

Si vous le souhaitez, saupoudrer de sucre glace avec un pointe de cannelle ou au moment de servir, verser un peu de caramel coulant et déposer une boule de glace vanille. 

J'ai loupé mardi gras, car ça m'était complètement sorti de la tête, mais à force de voir des beignets partout, et bien j'ai craqué. 

J'ai été piocher dans une recette de "Aline cuisine", ces beignets sont parfaits, car très rapide à faire, pas de temps de pause et vraiment très bon, je pense que j'en referai de temps en temps car il faut être raisonnable. 

Pour une cinquantaine de beignets: (ça part très vite)

250g de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 bonne pincée de sel

2 oeufs

300g de fromage blanc

3 cuillère à soupe d'huile neutre

Mélanger la farine, la levure, les sucres et le sel ensemble.

Battre les oeufs avec le fromage blanc, et les ajouter au mélange précédent.

Verser l'huile et battre de nouveau.

Cuisson et finition:

Huile de friture

Du sucre en poudre vanillé ou non (vous pouvez ajouter un peu de cannelle également dans votre sucre si vous le souhaitez)

Préparer une assiette avec du papier absorbant et une autre vide.

Dans un récipient mettre du sucre.

Faire chauffer l'huile dans une casserole (pas besoin de la remplir complètement, remplir de 3cm environ).

Quand celle-ci est chaude, prendre un peu de pâte avec une petite cuillère.

Déposer la pâte dans l'huile en vous aidant d'une autre cuillère, ça cuit assez vite donc rester à côté.

Quand le beignet est bien coloré, retourner à l'aide d'une fourchette.

Une fois le beignet complètement coloré, poser sur le papier absorbant.

Laisser refroidir quelques secondes, puis rouler dans le sucre et déposer dans l'assiette vide.

Faire de même, jusqu'à épuisement de la pâte.

Ne tarder pas pour les manger, ils sont meilleurs chauds.

Un délicieux gâteau au bon goût d'amande, simple et rapide à faire, et en plus parfait pour passer vos blancs.

Pour plus de recette avec les blancs c'est ici.

Pour un moule de 16cm: (N'hésitez pas à me demander les bonnes proportions selon votre moule)

4 blancs d'oeuf (recettes pour passer vos jaunes)

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincé de sel

100g de poudre d'amande

100g de farine

75g de beurre fondu

2 ou 3 gouttes d'amande amère (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule.

Battre les blancs avec le sel et les sucres jusqu'au bec d'oiseau.

Incorporer la farine et l'amande en poudre en soulevant.

Ajouter le beurre et l'amande amère, mélanger toujours en soulevant.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pendant environ 30 à 40 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir.

Manger ce gâteau froid, les saveurs se sentiront mieux, et si vous êtes gourmands comme moi, garnir de pâte à tartiner ou de confiture. 

Les carrés au citron me font de l'oeil depuis des mois, et je viens enfin de les réaliser, j'ai suivi la recette de Martha Stewart.

Vraiment délicieux avec le biscuit sablé et la garniture bien crémeuse, j'en referais à coup sûr, mais il faut vraiment les manger le jour même, le lendemain, ils sont franchement moins bons.

Pour un moule ou un cadre de 20X20: (N'hésitez pas à me demander les bonnes proportions selon votre moule)

Biscuit sablé:

Le zeste d'un citron

110g de beurre froid en coupé en dès

165g de farine

50g de sucre glace

1 bonne pincée de sel

Beurrer et fariner votre moule.

Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et le zeste du  citron.

Faire un puits et y mettre le beurre.

Travailler du bout des doigts pour sabler le mélange.

Puis à pleines mains jusqu'à pouvoir faire une boule.

Étaler la pâte au fond de votre moule en tassant bien.

Mettre au frais 15 minutes.

Pendant ce temps, allumer votre four à 180°C.

Au bout des 15 minutes, enfourner votre biscuit pour 15 minutes.

Si vous utilisez un cadre, après la cuisson du biscuit, posez délicatement le biscuit et le cadre sur une feuille d'alu, et remonter l'alu sur les bords extérieurs en faisant attention de ne pas vous brûlez, car sinon quand vous allez verser votre garniture, celle-ci risque de couler sous le cadre.

Garniture au citron:

3 oeufs moyens

180g de sucre 

Le zeste d'un citron

120g de jus de citron (presser les deux citrons où vous avez pris les zestes, si vous n'avez pas assez de jus, vous pouvez compléter par du jus en bouteille)

40g de lait

40g de farine 

1 bonne pincée de sel

Sucre glace pour saupoudrer

Pendant que le biscuit est au four.

Battre les oeufs avec le sucre et le zeste de citron.

Verser le jus de citron et le lait, mélanger.

Ajouter la farine et le sel, puis mélanger.

Au bout des 15 minutes de cuisson du biscuit, le sortir, et verser la garniture dessus.

Remettre au four aussitôt en baissant la température à 160°C.

Laisser cuire à 15 à 18 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Démouler délicatement, couper en carré, puis saupoudrer de sucre glace.