Un classique, une tarte simple et délicieuse connue par de nombreuses personnes. Là je vous propose de la faire avec une pâte brisée, mais avec une pâte feuilletée c'est délicieux aussi.

Pour une tarte de 22cm de diamètre:

1 boite moyenne de thon au naturelle

1 grosse cuillère à café de moutarde

1 grosse cuillère à café de tomate concentrée

2 tomates moyennes

Depuis déjà un bon moment, je suis à la recherche de "LA" recette de madeleine, j'en ai essayé des tas (internet, livre, magazine, même celle où c'était marqué "vraie madeleine", et même les mieux notées), mais aucune ne me convenait, car je ne retrouvais pas le bon goût d'une madeleine, souvent c'était très bon, mais si on fermait les yeux, on n'aurait jamais deviné que c'était soit disant une madeleine, elle en avait juste l'apparence, mais à force de persévérance, de mixage de différentes recettes, j'ai enfin réussi à obtenir des madeleines avec un bon goût de madeleine, je suis plus que ravie, je partage donc ma recette avec vous.

Pour une trentaine de madeleine:

3 oeufs moyens

130g de sucre

20g de miel crémeux

120g de farine

30g de poudre d'amande

1/2 sachet de levure chimique

125g de beurre mou

1 bonne pincée de sel

1 cuillère et demi à café d'extrait de vanille

2 à 3 gouttes d'amande amère

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et que se soient bien mousseux.

Ajouter la farine, la levure, l'amande en poudre et le sel, bien mélanger.

Incorporer le beurre mou et le miel.

Puis l'extrait de vanille et l'amande amère. 

Filmer votre pâte, et direction le frigo pour quelques heures (la pâte doit être bien froide, car c'est le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud qui forment la bosse qu'on attend tant d'une madeleine).

Allumer votre four à 220°C pendant au moins 10 minutes.

Beurrer et fariner votre moule à madeleine.

Mélanger votre pâte et déposer dans chaque cavité, une peu de pâte (environ une belle cuillère à café). 

Baisser votre four à 200°C, puis enfourner 4 minutes.

Baisser encore votre four, cette fois à 180°C, et prolonger la cuisson de 5 minutes environ, les madeleines doivent être légèrement dorées sur le dessus.

Laisser refroidir, puis démouler. 

Si vous voulez une coque en chocolat, c'est facile, il suffit de tempérer son chocolat (noir, au lait ou blanc).

Puis verser du chocolat dans chaque cavité du moule à madeleine (moule en silicone).

Quand le chocolat n'est pas encore pris, poser vos madeleines, et laisser durcir.

Démouler délicatement.

Le lendemain, elles sont encore meilleures.  

Après avoir fait la pâte à tartiner au chocolat praliné  et une au chocolat blanc - coco, j'ai eu envie d'en faire une autre, donc j'ai pensé à celle ci-dessous. 

Délicieuse à la cuillère, mais il est plus raisonnable de la tartiner sur une belle part de brioche, de belles gaufres ou de délicieux pancakes, vous trouverez des recettes de celles-ci ici.

Pour remplir un grand pot de confiture:

200g de chocolat au lait

100g de crème de coco

150g de lait concentré sucré

40g de coco râpée

Faire chauffer la crème de coco.

Puis ajouter le chocolat au lait cassé en petits morceaux, bien mélanger jusqu'à que ce que le chocolat soit fondu.

Ajouter le lait concentré sucré, puis mélanger.

Incorporer la coco râpée.

Verser dans le pot et conserver au frigo pendant environ 15 jours.

En ce moment, mon fils et moi, nous sommes repartis vers les glaces, combien de temps va durer cette nouvelle envie.

Pour un bac d'un 1L:

200g de chocolat praliné

2 gros oeufs

20g de sucre

250g de crème liquide entière bien froide

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie (attention une fois fondu, le chocolat praliné ne doit pas être trop chaud).

Séparer les blancs d'oeuf des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le chocolat praliné fondu dans les jaunes.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Ajouter deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le mélange précédent pour le détendre un peu, bien mélanger.

Ajouter le reste de crème fouettée en deux fois, en mélangeant en soulevant.

Monter les blancs en neige, et les ajouter à la préparation toujours ne soulevant.

Verser dans le bac, et mettre au congélateur au moins 4 à 6h.

Le cake salé, un petit classique chez moi que je peux varier selon mes envies du moment ou de ce qu'il me reste au frigo, servi avec une salade verte, je trouve ça parfait. 

Une délicieuse crème à la mangue pour napper vos crêpes, pancakes, gaufres ou garnir certains de vos gâteaux.

Pour remplir un pot de confiture:

1 belle mangue bien mûre

35g de jus de citron (très important, ça ressort le goût de la mangue)

60g de sucre

1 gros oeuf

10g de maïzena

20g de beurre fondu

20g de beurre mou

Éplucher et récupérer la chair de votre mangue, puis la mixer.

Ajouter le jus de citron, le sucre et l'oeuf, battre le tout.

Puis incorporer la maïzena.

Verser le beurre fondu et battre de nouveau.

Faire cuire sur un bain marie sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir, puis ajouter le beurre mou, bien battre.

Mettre en pot, et régalez-vous.

Depuis un long moment, mon fils me demande de lui faire une glace aux spéculoos, le soleil pointant le bout de son nez, m'a bien motivé à m'y mettre pour le plaisir de mon grand gourmand.

Pour un bac de 1L:

130g de spéculoos (si vous voulez les faire "maison", c'est ici )

2 gros oeufs

100g de sucre

200g de crème liquide entière bien froide

Mixer vos spéculoos ou les mettre dans un sachet de congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau ou d'un verre (si il reste des petits morceaux, c'est encore mieux, ça apporte un petit croquant en plus).

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter les spéculoos en poudre (vous allez avoir comme une pâte).

Battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme. 

Ajouter deux cuillères à soupe de crème fouettée dans la pâte à spéculoos, bien mélanger pour détendre le tout.

Ajouter le reste de crème fouettée en deux fois en mélangeant en soulevant. 

Monter les blancs en neige, et les ajouter au mélange précédent.

Verser dans le bac à glace, et mettre au congélateur au moins 4 à 6h.

Ces mini-cupcakes sont parfaits pour un apéritif dînatoire ou bien en entrée, en plus d'être bon, ils sont très simple à réaliser.

Pour environ 24 petites bouchées :

120g de farine

½ sachet de levure chimique

2 œufs

10cl de lait

4 cuillères à soupe d’huile neutre

Le jus d'un citron

3 cuillères à soupe de petits pois déjà cuits

Aneth

Sel

Poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un cul de poule (saladier en inox) ou autre, mettre la farine et la levure.

Faire un puits, ajouter les œufs, et battre.

Ajouter l’huile, le lait et le citron, battre de nouveau.

Incorporer les petits pois. 

Assaisonner à votre convenance avec le sel, le poivre et l'aneth.

Verser dans des petits moules.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Laisser refroidir.

Crème mascarpone-saumon:

250g de mascarpone

4 belles tranches de saumon fumé

Un peu de lait

Sel

Poivre

Aneth

Mettre le mascarpone et le saumon fumé dans un mixeur, ajouter 3 cuillères à soupe de lait pour commencer.

Mixer le tout, si la crème est trop compacte, ajouter un peu de lait.

Saler légèrement, poivrer, ajouter l'aneth et mixer encore une fois.

Remplir une poche à douille, et décorer vos cupcakes.

Il y a quelques jours, j'ai fait une salade de fruits, mais je dois avouer que j'ai vu trop grand, ras le bol de la manger ainsi, alors j'ai eu l'idée de faire un gâteau avec pour ne pas la perdre, et le résultat est plutôt satisfaisant, donc une façon simple de recycler une salade de fruit. 

Pour une couronne de 26cm ou un moule de 22cm de diamètre:

3 gros oeufs

200g de sucre

250g de farine

1 bonne pincée de sel

1 sachet de levure chimique

1 yaourt nature

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

400g de salade de fruits égoutté

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule.

Une fois les fruits bien égouttés, farinez-les. 

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume et soient bien mousseux.

Ajouter la farine, la levure et le sel, battre de nouveau.

Puis le yaourt nature et battre une nouvelle fois.

Incorporer les fruits ainsi que l'extrait de vanille.

Verser dans le moule, et enfourner environ 30 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Une de mes amies m'a demandé si je pouvais lui faire une charlotte au chocolat blanc avec des fraises, j'ai de suite accepté car j'ai vu une occasion de m'amuser un peu dans ma cuisine, n'ayant jamais fait ces deux saveurs ensemble, j'ai décidé d'en faire une toute petite en plus pour avoir aussi le plaisir d'y goûter, et je dois dire que je suis surprise, car normalement je n'aime pas le chocolat blanc, mais là, c'était vraiment délicieux, pas écoeurant du tout, les fraises adoucissent vraiment le goût du chocolat blanc, donc je n'hésiterai pas à recommencer, je suis réconciliée avec ce chocolat (tant que c'est bien fait).

Pour mon amie, j'ai fait une charlotte de 18cm, et une petite de 12cm pour mon fils et moi, mais je vous donne la recette pour réaliser une charlotte de 20cm de diamètre.

Pour une charlotte de 20cm:

400 à 500g de fraise

Copeaux de chocolat blanc pour le dessus

Biscuit à la cuillère:

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter les jaunes battus, et mélanger à peine en soulevant.

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant, dès que c'est homogène, arrêter de mélanger.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

Mousse bavaroise au chocolat blanc:

20cl de lait 

3 jaunes d’œuf 

80g de sucre 

160g de chocolat blanc

6g de gélatine porcine ou bovine 

20cl de crème liquide entière bien froide 

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Battre les jaunes avec le sucre.

Faire chauffer le lait.

Quand celui-ci est brûlant, verser sur les jaunes sans cesser de battre.

Ajouter le chocolat blanc cassé en morceau.

Refaire chauffer le tout à feu doux sans cesser de battre jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu et que ça nappe la cuillère.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

Laisser refroidir en mélangeant régulièrement.

Quand la crème anglaise au chocolat blanc n'est plus chaude au touché, battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Ajouter la crème fouettée à la crème anglaise en soulevant doucement.

Sirop pour imbiber:

70g d'eau

90g de sucre 

Quelques goutte d'arôme fraise ou une cuillère à café d'extrait de vanille ou un bouchon d'alcool

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Puis ajouter l'arôme, l'extrait ou l'alcool.

Montage:

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Après avoir lavé les fraises, couper en petits morceaux (gardez-en quelques unes entières pour la décoration).

Disposer la moitié des fraises sur le disque.

Recouvrir de la moitié de la mousse.

Mettre le deuxième disque, et l’imbiber également.

Couvrir avec les fraises restantes. 

Puis le reste de la mousse, et réserver au frais pendant au moins 4h pour que la mousse prenne.

Une fois la mousse prise, couvrir de copeaux de chocolat blanc.

Décorer avec les fraises mises de côté.