Une tarte très gourmande que je referai à coup sûr, je me suis basée sur une recette CAP pour la faire, j'ai simplement changé la ganache chocolat noir par une ganache chocolat-praliné, et je ne regrette pas, on l'a dévoré.

Pour une tarte de 22cm:

Pâte sucrée:

100g de beurre mou

80g de sucre glace

40g d'oeuf entier battu

200g de farine 

1 pincée de sel

Travailler le beurre et le sucre à la spatule jusqu'à avoir un mélange homogène.

Ajouter l'oeuf et mélanger vivement.

Incorporer la farine et le sel, commencer à mélanger à la spatule puis finir avec les mains.

Une fois que vous pouvez faire une boule, fraiser-la sur votre plan de travail (avec la paume de la main, écraser la pâte du centre vers les bords jusqu'à avoir une belle pâte).

Faire une boule, et l'aplatir sur 2 cm.

Filmer et mettre au frais environ 20 à 30 minutes.

Puis étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées sur environ 3 mm, laisser la pâte entre les feuilles, et replacer-la au frais pour environ 30 minutes.

Frangipane:

Crème d'amande:

50g de beurre mou

50g de sucre

50g d'oeuf entier battu

50g de poudre d'amande

Travailler le beurre et le sucre.

Ajouter l'oeuf battu, mélanger vivement.

Incorporer l'amande en poudre.

Réserver au frais.

Crème pâtissière:

80g de lait

1 jaune d'oeuf

25g de sucre

8g de maïzena

1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou de quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'amande amer

Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse avec la vanille ou l'amande amer.

Ajouter la maïzena, puis bien mélanger.

Faire chauffer le lait.

Quand le lait est bien chaud, verser sur le mélange précédent sans cesser de remuer.

Remettre le tout sur le feu en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement.

Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amande.

Réserver au frais.

Ganache chocolat praliné:

200g de chocolat praliné

130g de crème liquide entière

15g de beurre

Casser le chocolat praliné en petits morceaux, et le mettre dans un récipient.

Faire chauffer la crème, et quand celle-ci est bien chaude, verser sur le chocolat.

Attendre quelques minutes, puis bien mélanger.

Ajouter le beurre et mélanger de nouveau jusqu'à avoir une ganache bien lisse.

Laisser refroidir.

Montage:

Préchauffer votre four à 180°.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Prendre la pâte, puis foncer votre cerlce ou moule, piquer la pâte.

Verser la crème frangipane, puis enfourner environ 30 minutes selon votre four, la tarte doit être dorée.

Décercler, puis verser la ganache sur la tarte (normalement il doit vous en rester un peu, placer-la au frais).

Laisser la tarte refroidir puis placer au frais pour que la ganache prenne.

Battre le reste de ganache pour en faire une ganache montée, puis décorer votre tarte si vous le souhaitez.

Sortir la tarte 20 minutes avant de la manger.

Cette recette me vient d'une de mes cousines qui adorent cuisiner et pâtisser, elle tient d'ailleurs un groupe sur Facebook où on peut partager ce qu'on fait, je dois dire que ses biscuits sont très bons et plutôt simple à faire.

Pour 30 spéculoos environ:

175g de beurre mou

175g de vergeoise brune (c'est un sucre foncé qui donne un goût bien particulier)

1oeuf

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de cannelle

1 pincée de sel

Battre le beurre mou avec la vergeoise brune et l'oeuf.

Ajouter la farine, la levure, la cannelle et le sel.

Commencer à travailler au crochet si vous le souhaitez ou directement à la main.

Faire une boule, l'applatir, puis filmer et mettre au frais 1h ou 2h.

Etaler la pâte à biscuit sur 5mm entre deux feuilles de papier cuisson.

Puis en laissant la pâte entre les feuilles, remettre au frais pour 1h (la pâte étant un peu collante sera plus facile à découper).

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé, puis allumer votre four à 160°C.

Retirer une feuille de cuisson de la pâte, puis commencer à découper vos biscuits.

Placer les biscuits sur la plaque en les espaçant, à la cuisson la pâte gonfle un peu.

Enfourner environ 10 à 15 minutes, puis laisser refroidir.

Voici un caramel coulant parfait pour napper vos gâteaux, vos crêpes, vos gaufres, vos glaces, enfin tout ce que vous voulez.

Mon fils aime le manger à la cuillère ou le mélanger dans du lait pour avoir un bon lait au goût de caramel.

Pour remplir un pot de confiture :

250g de sucre + un peu d'eau

20 cl de crème liquide

70g de beurre salé ou doux

2 bonnes pincées de fleur de sel (seulement si vous utilisez du beurre doux)

Dans une casserole large et haute (important), mettre le sucre et le couvrir tout juste d'eau.

Chauffer à feu moyen jusqu’à avoir un caramel clair (surtout ne mélanger pas à la spatule, sinon le sucre va cristalliser, et vous aurez des morceau).

Pendant ce temps, dans une autre casserole, porter à ébullition la crème liquide.

Retirer le caramel du feu.

Puis verser aussitôt la crème liquide petit à petit sur le caramel en remuant sans cesse (attention aux éclaboussures).

Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre et/ou la fleur de sel, mélanger.

Verser dans le pot et laisser refroidir.

Garder à température ambiante.

A vous les goûters et les desserts gourmands.

Une soupe simple qui se mange aussi bien chaude que froide.

Pour 4 bols environ:

12 belles tomates bien mûres coupées en morceaux ou 2 petites boites de tomate pelée

1 poivron rouge émincé

1 gros oignon émincé

1 gousse d'ail écrasée

1 cube de bouillon au choix

50cl d’eau

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 petite boîte de tomate concentrée

1/2 cuillère à café de paprika

Crème fraîche ou crème de coco (facultatif)

Basilic ou origan ciselé 

Sel

Poivre

Faire revenir l'oignon et l'ail dans une grosse casserole avec l’huile d’olive.

Une fois l’oignon coloré, ajouter les tomates et le poivron, ainsi que le cube de bouillon, la tomate concentrée et l’eau.

Laisser mijoter 30 minutes, ajouter le paprika, le basilic et l'origan, saler et poivrer à votre convenance.

Passer le tout au mixeur.

Vous pouvez servir cette soupe avec des tartines grillées au fromage et au jambon, ou bien avec un oeuf à la coque ou tout autre chose, et si ça vous dit, ajoutez une cuillère de crème fraîche ou de coco pour plus de douceur. 

Des macarons fruités avec un petit coeur fondant pour faire plaisir aux plus grands.

Pour 20 macarons de 4cm de diamètre :

70g de blanc d’œufs

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

Une pointe de colorant orangé (rouge et jaune à défaut) en poudre à mettre dans le tant pour tant

Si colorant en gel ou liquide, à mettre dans les blancs.

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige.

Quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en continuant de battre.

Dès que les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace,le colorant (attention ne pesez pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).  

Verser le tant pour tant sur les blancs  d’un seul coup.

Mélanger à la Maryse (spatule avec un embout en silicone).

Attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Pour savoir si la pâte est prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette, il faut encore macaronner.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.

Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant des gabarits à télécharger

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Laisser croûter 1h dans un endroit sec.

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque bouge, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, les sortir du four, et les laisser refroidir avant de les décoller.

Ganache à la pêche vanillée:

100g de pêche mixée (en boîte ou fraîche)

50g de chocolat blanc

25g de crème liquide entière

1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Mettre le chocolat blanc cassé en morceau dans un récipient.

Faire chauffer la crème liquide avec la vanille.

Quand la crème est bien chaude, verser sur le chocolat blanc.

Attendre quelques minutes, puis bien mélanger pour avoir un mélange bien lisse.

Ajouter la pêche mixée, puis placer le tout au frais.

Battre la ganache quand elle est bien froide, elle doit légèrement gonfler et se tenir.

Gelée de pêche:

1 pêche mixée (en boîte ou fraîche)

0.50g de gélatine porcine ou bovine

Tremper la gélatine dans l'eau.

Faire chauffer la pêche mixée quelques minutes.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir, puis battre quelques secondes.

Garnir vos macarons de ganache, puis mettre au milieu un peu de gelée de pêche à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère comme sur ce lien.

Les conserver au frais dans une boîte métallique.

J'ai eu une envie subite de sucré, mais je ne voulais pas passer des heures dans ma cuisine, alors j'ai choisi un gâteau simple, mais délicieux, je vous laisse découvrir la recette.

Pour 8 parts:

Mettre du papier sulfurisé dans le fond et les bords d'un moule de 18 ou 20cm de diamètre.

Pour le caramel:

150g de sucre

20g d'eau

quelques gouttes de citron

Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à avoir un caramel clair.

Hors du feu, ajouter le citron, mélanger aussitôt, et verser sur tout le fond du moule.

Garniture:

2 pommes

Éplucher et couper vos pommes en quartier fin, les disposer sur le caramel (garder le surplus de pomme pour la pâte à gâteau).

La pâte à gâteau:

le reste de pomme coupée en petits morceaux

3 oeufs

150g de sucre

150g de farine

1 cuillère à café de vanille en poudre ou les graines de 2 gousses de vanille

1 sachet de sucre vanillé

200g de beurre fondu

Préchauffer votre four à 180°.

Battre les oeufs,le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Sans cesser de battre, ajouter la farine, puis le beurre fondu et le reste des pommes.

Verser la pâte sur les pommes-caramel.

Enfourner environ 40 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler aussitôt, et mettre sur le plat de service.

Laisser tiédir.

Pour plus de gourmandise, accompagné ce gâteau de glace vanille ou de chantilly et saupoudrer un peu de cannelle dessus, je peux vous dire qu'une chose, c'est que chez moi, on s'est régalé.

Quand il fait froid, on aime manger de la soupe chez moi, c'est chaud, velouté, ça réchauffe, et en plus c'est bon pour la santé.

Pour environ 1L de velouté:

3 pommes de terre moyennes

500g de choux fleur frais ou surgelé

5 grosses carottes

1 cube de bouillon de votre choix

150g de crème fraîche

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à café de paprika

sel, poivre

Persil ou coriandre

Laver, éplucher et couper tous les légumes en morceaux de taille moyenne.

Mettre les légumes dans une grosse casserole avec le cube, et couvrir d'eau.

Porter à ébullition, et faire cuire 30 minutes environ.

A l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur plongeur, mixer le tout jusqu'à avoir un aspect velouté.

Ajouter le curry, le paprika et la crème, mixer de nouveau.

Saler et poivrer à votre convenance.

Dans cotre bol, parsemer de persil ou de coriandre cisselé.

Une petite recette simple pour l'apéritif, mais qui plaît à chaque fois.

Pour environ 3 crêpes roulés:

8 tranches de saumon fumé environ

150g de fromage frais nature (type Saint Môret) ou autre

1 cuillère à soupe de lait

Un peu d'aneth

Poivre

Pâtes à crêpes:

1 oeuf

75g de farine

200ml de lait

30ml d’eau

1 cuillère à soupe d’huile

1 pincée de sel et de poivre

Dans un saladier, verser la farine, faire un puits, et casser y l'oeuf.

Verser un peu de lait, et battre le tout.

Verser le reste du lait et l’eau, petit à petit tout en battant.

Ajouter l’huile, le sel et le poicre, et battre de nouveau.

Laisser reposer la pâte une demi-heure, puis faire cuire les crêpes comme à votre habitude.

Laisser refroidir.

Montage:

A l'aide d'une fourchette, mélanger le fromage et le lait.

Ajouter le poivre et l'aneth, je ne sale pas car je trouve que le fromage frais et le saumon fumé sont assez salé comme ça.

Quand vos crêpes son froides, étaler le fromage.

Mettre des tranches de saumon fumé pour recouvrir la crêpe.

Puis rouler la crêpe bien serrée.

Les envelopper dans du film alimentaire, et les mettre au frais plusieurs heures.

Couper en petites rondelles, et disposer dans une assiette.

C'est un gâteau que je fais régulièrement, mon entourage et moi même, nous adorons, simple, léger, gourmand, et sucré juste comme il faut.

Je l'ai également fait à la framboise, je le trouve encore meilleur.

Pour un cercle de 20cm :

un peu de sucre glace

Biscuit cuillère :

100g de sucre

120g de blanc d’œuf

65g de jaune d’œuf battu

80g de farine tamisée

20g de fécule de pomme de terre ou de maïzena tamisée

Tracer deux cercles de 20 cm de diamètre sur une feuille sulfurisée, puis retourner-la et chemiser une plaque de cuisson.

Battre les blancs, quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre, et battre jusqu'à avoir un bec d’oiseau.

Verser les jaunes sur les blancs bien serré, puis mélanger délicatement en soulevant avec une spatule.

Verser la farine et la fécule de pomme de terre, puis mélanger toujours délicatement pour ne pas casser les blancs.

Mettre votre pâte dans une poche avec une douille de 10, puis pocher vos deux disques.

Enfourner environ 15 minutes, ils doivent être légèrement dorés.

Sirop vanillé :

180g d'eau

85g de sucre

une gousse de vanille fendue ou ½ cuillère à café de vanille en poudre

Mettre le tout dans une casserole, et porter à ébullition.
Une fois le sucre complètement dissout, éteindre le feu.

Coulis aux fruits rouges :

350g de fruits rouges ou de framboise

25g d'eau

50g de sucre

4g de gélatine porcine ou bovine

Mettre les fruits dans une casserole avec l'eau et le sucre.

Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu, pui laisser mijoter 5 minutes.

Mixer le tout en faisant attention de ne pas vous brûler.

Flitrer pour enlever tous les pépins.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Remettre sur feu, faire chauffer quelques minutes, puis hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Laisser tiédir.

Crème de tiramisu :

250g de mascarpone

170g de crème liquide entière

20g d'eau + 20g d'eau

70g de sucre

45g de jaune d’œuf

4g de gélatine porcine ou bovine

Battre le mascarpone et la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme, garder 140g pour la décoration, réserver les deux crèmes au frais.

Battre les jaunes dans un cul de poule.

Faire chauffer 20g d'eau avec le sucre, quand le sirop atteint 115°C, verser sur les jaunes sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Puis faire chauffer les 20g d'eau restant, et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Puis incorporer le mélange « eau-gélatine » dans le mélange « œuf-sirop » qu'on appelle "pâte à bombe".

Verser ce mélange dans le reste de crème fouettée, puis incorporer délicatement en soulevant.

Montage :

Avec l'aide de votre cercle, ajuster les deux disques des biscuits cuillères.

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Ajouter du ruban rhodoïd dans votre cercle.

Mettre un disque de biscuit, puis l'imbiber du sirop à l'aide d'un pinceau.

Verser la moitié du coulis de fruits rouges.

Ajouter par dessus la moitié de la crème tiramisu.
Mettre le deuxième disque, l'imbiber de sirop.

Ajouter le reste de coulis, puis verser le reste de crème tiramisu.

Réserver au frais au moins 4h, mais l'idéal c'est toute une nuit.

Décercler votre gâteau, et retirer le ruban.

Mélanger les 140g de crème fouettée avec du sucre glace (la quantité dépend des goûts de chacun), mettre la crème dans une poche avec une douille cannelée ou autre, et décorer votre gâteau.

Ma première galette de l'année fait avec ma première pâte feuilletée maison, et je suis plutôt contente du résultat, elle était délicieuse.

Faire sa pâte feuilletée soi-même peut faire peur, mais ce n'est pas si difficile, c'est surtout long à cause des temps de pause nécessaire pour avoir une belle pâte, donc si vous décidez de vous lancer, veillez à avoir du temps devant vous.

2 rouleaux de pâte feuilletée si vous n'avez pas le temps ou l'envie de la faire vous même, et passer directement à l'étape "Frangipane" qui se trouve plus bas.

Pour 2 grands cercles de pâte feuilletée :

La détrempe :

250g de farine

30g de beurre fondu

115g d'eau

10g de vinaigre blanc

5g de sel

Mettre la farine dans un grand récipient, et faire un puits.

Verser le beurre fondu dans ce puits, le vinaigre et la moitié de l'eau, travailler l'ensemble du bout des doigts.

Ajouter le reste de l'eau, et l'incorporer rapidement, la pâte n'est pas lisse à ce stade là, c'est normal, mais vous devez pouvoir faire une boule, donner un coup de couteau en croix sur la boule.

Filmer et mettre au frais pendant 30 minutes minimum.

La matière grasse :

150g de beurre (82% de matière grasse minimum)

Couper 150g de beurre froid, puis le placer entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Avec l'aide d'un rouleau, appuyer sur tout le beurre pour l’aplatir sur un 1cm, vous devez obtenir plus ou moins un carré.

Placer le beurre toujours entre les feuilles au frais.

Le tourage :

La détrempe et la matière grasse doivent avoir la même température.

Un petit visuel photos numérotées pour vous aider à comprendre la marche à suivre qui j'espère est assez clair.

1. Fariner légèrement votre plan de travail (le mot exact est « fleurer »).

Déposer votre détrempe.

2. Étaler votre détrempe sur 8 mm environ en carré.

3. Poser votre beurre comme sur la photo.

4. Ramener les coins de la détrempe sur le beurre, et bien souder (on ne doit plus voir le beurre, et il ne doit pas pouvoir s'échapper).

5. A l'aide de votre rouleau, étaler la pâte sur 5 mm droit devant vous sans trop appuyer (jamais de va et vient), on étale toujours en allant droit devant.

6. Plier sa pâte en trois comme un porte-feuille.

7. Placer la pliure sur votre droite (on place la pliure toujours du même côté), là vous avez votre premier tour, qu'on appelle « tour simple »

8. Étaler le premier tour toujours droit devant soi, puis replier de la même façon que précédemment (tour simple) à fin d'avoir votre deuxième tour.

9. A l'aide de votre doigt, faire deux marques dans la pâte pour vous rappeler que c'est le deuxième tour.
Filmer votre pâte, et placer au frais 30 minutes avant de continuer à faire les autres tours (laisser un peu plus longtemps si il fait chaud)

Refaire encore deux tours simples, puis remettre au frais 30 minutes, vous serez à quatre tours.

Faire de nouveau un ou deux tours simples, car on utilise la pâte feuilletée à cinq ou six tours, puis placer la au frais encore pour 30 minutes minimum avant de l'utiliser.

Étaler votre pâte sur 3mm, maintenant vous pouvez vous en servir comme vous le souhaitez.

Je tiens à préciser qu'on ne met jamais en boule une pâte feuilletée, car elle perdra tout son feuilletage et deviendra dure, donc pas bonne.

Si il vous reste des chutes de pâte, les placer les unes par dessus les autres et les étaler ensemble.

Si vous n'avez pas tout compris, je vous invite à regarder cette vidéo qui est très bien expliqué, et qui vous permettra de réussir votre pâte feuilletée sans problème.

La crème frangipane:

65g de pépites de chocolat (facultatif)

Crème amande:

80g de beurre mou

80g de sucre

80g de poudre d'amande

80g d'oeuf (battre 1 ou 2 oeufs selon leurs tailles et perser 80g)

15g de maïzena

2 à 3 gouttes d'amande amère

Battre le beurre mou avec le sucre.

Ajouter l'oeuf.

Incorporer la poudre d'amande et la maïzena.

Ajouter l'amande amère. 

Filmer et réserver au frais.

Crème pâtissière:

80g de lait

1 jaune d'oeuf

25g de sucre

8g de maïzena

1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou de l'extrait de vanille

Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena, puis bien mélanger.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Quand le lait est bien chaud, verser sur le mélange précédent sans cesser de remuer.

Remettre le tout sur le feu en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter la crème d'amande dans la crème pâtissière, bien battre le tout.

Filmer et réserver.

Quand la crème est froide, ajouter les pépites.

Montage:

Etaler votre pâte sur 3mm environ.

Avec l'aide d'une grande assiette, découper deux disques de pâte feuilletée.

Placer un des cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Avec une assiette un peu plus petite, tracer sans trop appuyer un cercle sur le disque de pâte.

Mettre au centre, la frangipane sans aller sur les bords (d'où le marquage).

Placer la fève dans la crème frangipane.

Avec l'aide d'un pinceau, mouiller le tour de la pâte, puis placer le deuxième disque de pâte.

Appuyer sur le bord pour souder les pâtes entre elles, puis chiqueter les bords à l'aide du dos d'un couteau.

Dorer la galette avec le jaune d'oeuf, sans en mettre sur les bords.

Placer la galette au frais pour 30 minutes minimum, puis dorer de nouveau.

Toujours avec le dos du couteau, tracer de jolis traits sur votre galette sans trop appuyer pour ne pas l'abîmer.

Enfourner dans un four chaud à 180°, pendant environ 20 à 30 minutes.

La galette doit avoir une belle couleur dorée, et vérifier que le dessous soit cuit également.

Laisser refroidir avant de la manger, le goût sera plus présent.