Petits biscuits tendre avec un goût léger de cacao et de cannelle.

Pour 40 biscuits environ:

225 de beurre mou

100g de sucre glace

1 jaune

1/2 oeuf entier ( environ 30g d'oeuf)

75g de noisette en poudre

1 cuillère à café de cannelle

15g de cacao en poudre non sucré

1 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 pincée de sel

300g de farine

Couvrir une à deux plaques de cuisson cuisson.

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger vivement le beurre mou avec le sucre glace.

Ajouter le jaune et le 1/2 oeuf, la cuillère de lait et mélanger de nouveau.

Verser la noisette en poudre, le cacao, la cannelle, l'extrait de vanille et le sel, bien mélanger.

Incorporer la farine.

Faire des petites boules de la taille d'une noix.

Poser sur la ou les plaques en les espaçant u peu.

Enfourner 15 minutes environ selon votre four. 

Finition:

50g de beurre fondu

30 à 50g de sucre glace

Badigeonner chaque biscuit de beurre fondu.

Puis rouler dans le sucre glace.

Comme à mon habitude, je vous propose des biscuits, cette fois, des biscuits très chocolat puisque pour les réaliser, j'ai utilisé du chocolat noir ainsi que du cacao, et à la maison, ils ont disparu à une vitesse incroyable.

Pour une soixantaine de biscuits de 4cm de diamètre:

100g de beurre

60g de chocolat noir

1 oeuf moyen

250g de farine

1 cuillère à café de levure

100g de sucre

20g de cacao

Préchauffer votre four à 150°C.

Couvrir deux plaques de papier cuisson.

Faire fondre au bain maire le beurre et le chocolat noir.

Bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Ajouter l'ouef et mélanger de nouveau.

Mélanger tous les autres ingrédients ensemble.

Puis verser dans le mélange "beurre-chocolat".

Travailler avec vos mains jusqu'à avoir une boule.

Étaler votre pâte sur 4 mm (elle se casse facilement, mais c'est normal).

Avec un emporte rond de 4cm, découper vos biscuits, et avec l'aide d'une petite spatule ou d'un couteau déposez-les sur la plaque en les espaçant légèrement.

Enfourner 15 minutes, puis laisser refroidir.

Le glaçage cacao:

120g de sucre glace

10g de cacao non sucré

10g à 20g de jus de citron (si vous ne voulez pas de ce petit côté acidulé qu'on adore chez moi, mettez de l'eau)

Mélanger le sucre glace et le cacao.

Ajouter le jus de citron petit à petit jusqu'à avoir un mélange épais mais lisse.

Tremper chaque biscuit dedans, et laisser sécher.

Un petit gâteau fort en goût, simple à réaliser, mais qui fera son petit effet à condition que vous aimez le chocolat noir et le citron, si ce n'est pas le cas, je vous conseille un entremet plus doux comme cette délicieuse charlotte.

Pour 4 à 5 parts:

Décors en chocolat noir: (facultatif)

La quantité de chocolat dépendra de la décoration que vous voulez faire.

Tempérer votre chocolat si vous voulez un chocolat bien brillant et cassant, vous pouvez suivre les conseils de ce lien.

Si vous voulez vous aussi faire des étoiles ou autre comme moi.

Couler votre chocolat entre deux papier cuisson, puis laisser prendre.

Quand le chocolat est pris, mais qu'il est toujours assez tendre.

Prenez un emporte-pièce avec un poussoir, et découper les formes souhaités.

Placer ses formes sur un autre papier cuisson et laisser durcir complètement.

Chantilly au chocolat au lait:

75g de chocolat au lait

Le zeste d'un citron (facultatif)

110 de crème liquide entière bien froide

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le zeste, puis verser dans un saladier.

Monter la crème liquide en crème fouettée assez ferme (comme une mousse à raser).

Mettre deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le chocolat fondu, bien mélanger.

Verser la moitié de la crème fouettée sur le chocolat, et mélanger en soulevant.

Verser le reste de crème fouettée, et mélanger de nouveau en soulevant.

Mettre la chantilly au chocolat dans une poche avec une douille de votre choix.

Laisser reposer 2h minimum au frigo pour qu'elle puisse se tenir.

Dacquoise cacao:

110g de blanc d'oeuf

30g de sucre

80g de sucre glace tamisée

65g de poudre d'amande

15g de fécule pomme de terre tamisé (à défaut maïzena ou farine)

15g de cacao en poudre non sucré tamisé

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Tracer un rectangle de 20x30 cm.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Mélanger tous les autres ingrédients ensemble.

Puis verser le tout sur les blancs montés.

Mélanger délicatement en soulevant jusqu'à avoir un mélange homogène.

Mettre dans une poche avec une douille rond, et pocher des boudins sur toute la surface du rectangle.

Enfourner 10 à 12 minutes, le biscuit doit rester moelleux.

Laisser refroidir, puis le décoller à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule.

Crémeux chocolat praliné-citron:

60g de chocolat noir

60g de pâte praliné

25g de crème liquide bien chaude

25g de jus de citron

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Ajouter la pâte praliné et bien mélanger.

Verser la crème liquide chaude et mélanger encore une fois.

Ajouter le citron et mélanger de nouveau.

Laisser refroidir.

Montage:

Couper votre dacquoise en deux (20x15cm).

Placer une des dacquoise sur le plat de service.

Déposer le crémeux, puis l'étaler sur toute la surface.

Placer l'autre dacquoise, et réserver au frais au moins 30 minutes.

Quand le crémeux est bien pris, couper les bords pour avoir quelque chose de net (vous pouvez aussi le couper en part pour faire des desserts individuels).

Décorer de chantilly, puis des décors, et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

J'ai eu cette délicieuse recette dans le gros livre rose que beaucoup de monde connaît "L'ultime référence" de Christophe Felder, j'ai ce bouquin depuis un bon moment déjà, et pourtant ne m'en sert quasiment jamais, pourtant il regorge de superbes gourmandises.

Pour 40 à 60 biscuits selon leur taille:

100g de beurre mou

100g de sucre 

1 oeuf moyen

1 cuillère à soupe de lait

200g de farine tamisée

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré

1 cuillère à café de cannelle en poudre

Mélanger le beurre mou et le sucre à la spatule.

Ajouter l'oeuf et la cuillère de lait, mélanger de nouveau.

Mélanger tous les autres ingrédients ensemble, puis incorporer au mélange précédent.

Filmer, et placer au frais au moins 2h, pour les plus pressés, 1h au congélateur.

Finition:

Un peu d'eau

80g de cassonade

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Couvrir plusieurs plaques de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger la cassonade et la cannelle ensemble.

Étaler votre pâte sur un plan de travail fariné (sinon la pâte risque de coller) sur 2mm environ.

Avec l'aide d'un emporte-pièce, découper vos biscuits.

Poser les biscuits sur les plaques en les espaçant un peu.

Avec un pinceau, badigeonner vos biscuits d'eau.

Puis saupoudrer dessus de la cassonade à la cannelle.

Enfourner environ  15 minutes.

Puis laisser refroidir.

Sur un coup de tête, j'ai eu envie de me faire une petite gourmandise, et oui, pour une fois, je n'ai pas pensé à mon fils, mais à moi, mais mon fiston en a quand même profité, et bien apprécié.

C'est croquant grâce au biscuit, et terriblement fondant grâce à la garniture, je pense que vous craquerez aussi. 

Pour 24 petits triangles:

Biscuit sablé au cacao-coco:

100g de farine

20g de cacao non sucré

1 cuillère à café rase de levure chimique

165g de cassonade

50g de noix de coco râpée

90g de beurre fondu

Couvrir le fond et les côtés d'un moule ou un cadre de 20x30cm de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients secs.

Puis ajouter le beurre, et bien mélanger à la main.

Mettre la pâte à biscuit au fond du moule.

Tasser au maximum à l'aide d'une grosse cuillère ou autre.

Mettre de côté.

Garniture au cacao-coco:

240g de sucre glace

120g de noix de coco râpée

20g de farine

20g de cacao non sucré

150g de lait concentré non sucré

75g de beurre fondu

1 gros oeuf

Mélanger le sucre glace, la noix de coco, la farine, le cacao ensemble.

Verser le lait concentré et le beurre fondu, bien mélanger.

Ajouter l'oeuf, et bien mélanger.

Verser la préparation sur le biscuit.

Enfourner 20 à 25 minutes.

Finition:

200g de chocolat au lait

1 à 2 grosses cuillères à soupe de coco râpée

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Puis verser le chocolat sur le gâteau, et bien étaler partout.

Saupoudrer de noix de coco râpée.

Laisser le chocolat durcir.

Démouler ou décercler, puis couper en petits triangles, ou bien en carré si vous préférez, et pourquoi pas la présenter sous forme de tarte ou de tartelette, ça peut être sympa aussi. 

Régalez-vous.

Des petits brownies individuels, ça passe toujours, et ça remonte le moral en ce jour de rentrée.

Pour environ 12 brownies individuels: 

180g de beurre

150g de chocolat noir

385g de sucre

4 œufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

110g de farine

1 demi sachet de levure chimique

35g de cacao amer en poudre

100g de pépite de chocolat

100g de noisette, d'amande, de cacahuète concassé ou autre

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner votre moule à muffins ou pour être sûr de les démouler facilement, mettre des caissettes en papier.

Faire fondre au bain marie, le chocolat noir avec le beurre, bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Verser le mélange dans un saladier.

Puis ajouter le sucre, les œufs, la vanille, le cacao amer, la farine, la levure et les pépites de chocolat ainsi que les noisettes, amandes ou autre, battre le tout.

A l'aide de deux cuillères à soupe, mettre une cuillère à soupe de la pâte à brownies dans chaque caissette.

Enfourner environ 10 à 15 minutes selon votre four, le dessus doit avoir comme une petite croûte fragile.

Laisser refroidir, puis démouler délicatement si vous n'avez pas utilisé de caissette.

Servir cette gourmandise avec une crème anglaise ou une glace vanille.

Des biscuits simples, délicieux et étonnants grâce à sa touche pimentée.

Pour 40 biscuits environ:

180g de farine

40g de cacao en poudre non sucré

1 cuillère à café rase de piment fort en poudre 

90g de sucre

120g de beurre mou

1 oeuf

Mélanger la farine, le cacao, le sucre  et le piment ensemble.

Ajouter le beurre mou, bien mélanger à la main ou au robot.

Ajouter l’œuf, mélanger de nouveau, former une boule et l'aplatir, filmez-la.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Préchauffer votre four à 180°C.

Chemiser une ou deux plaques de papier cuisson.

Étaler la pâte sur 5 mm environ.

Découper des biscuits à l’aide d'un emporte-pièce, et les poser sur la plaque en les espaçant légèrement.

Enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Des petits biscuits délicieux aux amandes qu'ils soient natures ou parfumés, une super base de biscuit pour varier les plaisirs. 

Vous pouvez y ajouter les zestes d'un citron, d'une orange ou d'un demi pamplemousse, y ajouter des graines d'une gousse de vanille ou de la vanille en poudre, une cuillère à soupe de café soluble que vous ajouterez dans le beurre mou, si vous les voulez au chocolat, retirer 30g de farine et ajouter 30g de cacao amer, une cuillère à café de cannelle en poudre ou bien y ajouter quelques gouttes d'arôme de votre choix.

Pour 30 biscuits environ:

125g de beurre mou

100g de sucre glace

50g d'amande en poudre

250g de farine

1 pincée de sel

1 oeuf

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter la farine, l'amande et la pincée de sel.

Incorporer l'oeuf, commencer à mélanger à la spatule, puis continuer à la main.

Faire une boule, l'aplatir sur 2cm et la mettre au frais pendant 30 à 40 minutes.

Préchauffer votre four à 180°C.

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Étaler la pâte sur 5mm entre deux feuilles de cuisson.

Découper vos biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.

Déposer-les sur la plaque en les espaçant un peu.

Enfourner environ 10 minutes, ils doivent être légèrement dorés.

Ces petits financiers sont juste délicieux, super moelleux avec un bon goût de cacao, le seul soucis, c'est quand on commence à en manger, on ne peut plus s'arrêter.

Pour 40 mini-financiers ou 20 grands environ:

4 blancs d’œuf

50g d’amande en poudre

30g de farine

20g de cacao amer 

100g de sucre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

75g de beurre fondu

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 200°.

Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel et l’extrait de vanille.

Incorporer à la Maryse, la farine, le cacao, l’amande en poudre et le sucre.

Ajouter le beurre fondu, et bien mélanger.

Verser dans les moules.

Enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Démouler et laisser refroidir.

Légèrement chocolaté avec ce petit goût acidulé, ces petits biscuits ont été très apprécié.

Vous pouvez très bien les manger sans garniture, ou remplacer la citron par autre chose, comme du caramel, du chocolat, une crème vanille...

Ils sont très simple à réaliser et une fois cuit, on peut aussi les décorer d'un glaçage royal si on le souhaite, bref cette recette est une bonne base pour réaliser pleins de petites choses.

Pour environ 25 petits biscuits fourrés (4x4 cm):

125g de beurre mou

140g de sucre

1 oeuf

20g de cacao en poudre non sucré

250g de farine

1 pincée de sel

Battre le beurre et le sucre ensemble.

Ajouter l'oeuf et battre de nouveau.

Verser le cacao, la farine et la pincée de sel, commencer à mélanger à la spatule, puis finir à la main.

Former une boule, puis l'aplatir sur 2cm, et la filmer.

Mettre au frigo 1h ou 20 minutes au congélateur.

Préchauffer votre four à 180°.

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Étaler votre pâte à biscuit sur 3 à 4 mm.

Avec l'aide d'un emporte-pièce découper des biscuits, puis les poser sur les plaques en les espaçant légèrement (ils gonflent très peu).

Enfourner pour 5 à 10 minutes selon votre four, à la sortie du four, ils sont encore mou, mais ils durcissent en refroidissant.

Crème citron:

25g de jus de citron

Le zeste d'un demi-citron

1œuf

35g de sucre

25g beurre fondu

25g de beurre mou

Mettre dans un cul de poule au bain marie, le beurre fondu, le jus de citron, le zeste de citron, l'œuf et le sucre. Battre sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et laisser refroidir.  

Une fois la crème au citron froide, ajouter le beurre mou et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Laisser prendre au frais.

Garnir les biscuits quand ils sont bien froids, les biscuits se gardent au frais, les sortir quelques minutes avant de les manger.