Voici une autre recette de fraisier, cette fois à la crème mousseline, si vous n'aimez pas cette version, vous pouvez retrouver fraisier à la crème diplomate.

Si vous n'avez jamais fait de fraisier, les étapes peuvent vous faire peur, mais je vous assure que ce n'est pas si compliqué, il faut juste bien s'organiser.

Si votre cercle n'est pas de la même taille que le mien, n'hésitez pas à me demander les bonnes quantités.

Pour un cercle 20 cm sur 4.5 cm de haut:

500g de fraises lavées et égouttées (ne retirer surtout pas la feuille pour les laver, l'eau rentrerait dedans)

Pâte d'amande:

30g de blanc d'oeuf

100g de sucre glace

100g de poudre d'amande

3 gouttes d'amande amer

Colorant au choix

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

Battre le blanc d'oeuf avec l'amande amer jusqu'à ce que se soit mousseux, pas plus.

Incorporer à la main le mélange "amande-sucre glace" jusqu'à pouvoir faire une boule.

Ajouter votre colorant et malaxer pour que la couleur soit uniforme.

Filmer et réserver au frais.

Pour deux disques de génoise:

100g d'oeuf entier (environ 2 oeufs, battre les oeufs et peser ce qu'il faut)

60g de sucre

60g de farine

Préchauffer votre four à 180°.

Chemiser une plaque de papier sulfurisé où vous auriez tracer deux cercles de 18 cm de diamètre.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban assez épais.

Verser la farine d'un coup sur toute la surface du mélange précédent.

Mélanger en soulevant jusqu'à avoir un mélange homogène.

Mettre dans une poche à douille, et dresser vos deux disques de génoise.

Enfourner 10 à 15 minutes environ, les génoises doivent être dorées, et quand vous appuyez doucement la génoise doit reprendre sa forme initiale.

Si votre pâte à génoise est trop liquide pour être pocher, c'est que vous n'avez pas assez battu vos oeufs et le sucre, alors faites-la cuire dans un moule de 18 ou de 20 cm, une fois froide, coupez-la en deux disques pas trop épais.

Sirop :

60g d’eau

80g de sucre

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, d'eau de rose ou d'un alcool comme du Kirsch 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.

Porter à ébullition, dès que tout le sucre est fondu, éteindre le feu.

Ajouter la fleur d'oranger ou ce que vous avez choisi.

Crème mousseline :

450g de lait

75g de jaune d’œuf

70g de sucre

55g de poudre à crème ou de maïzena

110g + 110 de beurre mou

Les graines de 2 gousses de vanille ou une cuillère à soupe d'extrait de vanille, ou 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, d'eau de rose...

Faire chauffer à feu moyen le lait et la vanille jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, battre les jaunes, le sucre et la poudre à crème jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Quand le lait est bouillant, verser sur le mélange précédent en mélangeant sans cesse.

Remettre sur feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter 110g de beurre, et mélanger vivement jusqu'à qu'il soit complètement fondu.

Verser la crème dans un récipient, et filmer au contact pour éviter qu'une croûte se forme.

Quand la crème est froide (température ambiante), battre le beurre mou, puis l'ajouter dans la crème et battre le tout jusqu'à avoir un mélange homogène.

Montage:

Poser votre cercle sur un disque cartonné ou sur votre plat de service.

Mettre une bande de rhodoïd sur le tour du cercle, à défaut du papier sulfurisé que vous auriez coupé à la bonne taille (longueur et hauteur), ça évitera que le fraisier colle au cercle, et facilitera le dé-cerclage.

Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, il faudra vous en passer, et pour décercler vous passerez un petit coup de chalumeau ou de sèche-cheveux sur tout le cercle, et le fraisier devrait glisser tout seul.

Poser un disque de génoise dans le cercle, la génoise doit être un peu plus petite que le cercle, couper vos disques si besoin.

Imbiber votre génoise de sirop à l'aide d'un pinceau.

Couper la base de vos fraises pour retirer les feuilles, puis couper en deux.

Prendre des fraises un peu près de la même taille et disposer dans votre cercle sur tout le tour.

Verser de la crème mousseline en prenant soin de bien en mettre entre chaque fraise pour éviter d'avoir des trous.

Puis mettre de la crème mousseline sur la génoise.

Disposer le reste de vos fraises (vous pouvez les recouper si vous le souhaitez).

Recouvrir d'un peu de crème de mousseline.

Mettre par dessus le deuxième disque de génoise, et l'imbiber.

Couvrir complètement du reste de crème mousseline.

Avec l'aide d'une spatule, lisser au maximum (si vous n'avez pas de spatule plate, prenez le dos d'un grand couteau).

Réserver au frais quelques heures.

Je pose la pâte d'amande quand le fraisier est pris, car je trouve que c'est plus simple pour décercler quand on vient juste de la poser.

J'ai déjà essayé sur d'autre entremet de la poser avant, et j'ai rencontré quelques soucis au dé-cerclage. 

Travailler la pâte d'amande, puis étalez-la entre deux feuilles sulfurisées.

Retirer une feuille, et poser délicatement sur le cercle.

Passer un coup de rouleau, puis retirer la feuille restante.

Décercler doucement  et décorer comme vous le souhaiter.

Retirer le rhodoïd au moment de servir.

Un délicieux coulis à napper sur une bonne glace, des crêpes, des gaufres, dans du yaourt et j'en passe.

Pour environ 250ml de coulis:

270g de fraise

100g d'eau

100g de sucre

50g de jus de citron

Mixer tous les ingrédients ensemble, puis faire chauffer à feu moyen.

Quand le mélange commence à frémir, laisser cuire 10 minutes environ. 

Laisser refroidir avant de vous en servir. 

Cette sauce au chocolat est délicieuse et très gourmande, versez-la sur des crêpes, des gaufres, des pan-cakes, ou bien sur une bonne glace.

Pour un pot de 250ml:

100g de lait

20g de glucose

100g de chocolat au lait

Mettre le lait et le glucose dans une casserole.

Porter à ébullition, puis ajouter le chocolat au lait cassé petits morceaux.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat au lait soit complètement fondu.

Puis laisser frémir 2 minutes.

Vous pouvez le napper chaud ou froid, en refroidissant, le nappage épaissit.

Un délicieux layer cake, facile à réaliser et qui fait son effet devant les invités.

Pour un moule de 15cm (6 à 8 parts):

Pour un moule de 18 à 20 cm, il faut multiplier toute la recette par 1.52

Moelleux à la noix de coco:

115g d'oeufs (2 gros oeufs environ)

165g de sucre

165g de farine

8g de levure chimique

165g de crème de coco

50g de noix de coco râpée

Quelques gouttes d'extrait ou d'arôme coco (facultatif)

Chemiser votre moule de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 170°C.

Battre les oeufs et avec le sucre jusqu'à ce que ça double de volume.

Ajouter la farine et la levure.

Puis la noix de coco râpée.

Battre quelques instants la crème de coco et l'incorporer au mélange précédent en soulevant.

Verser dans le moule.

Enfourner 50 à 60 minutes selon votre four.

La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir. 

Curd à la fraise:

165g de fraise équeutée

115g d'oeuf (2 gros oeufs environ)

130g de sucre

40g de maïzena ou de poudre à crème

30g de jus de citron

30g de beurre fondu

30g de beurre mou

Mixer les fraises.

Puis ajouter les oeufs, le sucre, la maïzena, le jus de citron et le beurre fondu, mixer une nouvelle fois.

Verser cette préparation dans un cul de poule, et mettre à chauffer sur un bain maire.

Battre jusqu'à épaississement.

Retirer du bain marie, puis laisser refroidir (pour éviter qu'une peau se forme, filmer au contact).

Une fois la crème refroidie, ajouter le beurre mou, et battre jusqu'à avoir une crème homogène.

Réserver au frais.

Chantilly au mascarpone:

100g de crème liquide entière bien froide

150g de mascarpone froid

25g de sucre glace

Battre tous les ingrédients jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Réserver au frais.

Montage:

De la noix de coco râpée

10 à 15 fraises pour la déco

Couper votre gâteau en 3 disques égaux (couper la bosse, si vous en avez une), garder le disque du fond, pour mettre au dessus.

Placer un disque de moelleux coco dans votre plat de service ou sur un disque cartonné.

Mettre une couche de curd à la fraise, puis un disque, une couche de curd, et finir par le disque restant.

Placer au frais 30 minutes environ.

Glacer de chantilly entièrement.

Saupoudrer de noix de coco.

Disposer vos fraises sur le gâteau.

Ce layer cake se garde au frais, vous pouvez le sortir 15 minutes avant de le déguster pour qu'il ne soit pas trop froid. 

Légèrement citronné avec ce bon goût de saumon et de petit pois, je dois dire que celui-ci, mon fils l'a vraiment apprécie, et il n'est pas le seul, nous nous sommes régalés.

Pour un moule à cake de 20cm:

140g de farine

1 sachet de levure chimique

3 gros oeufs

120ml de lait

60ml d'huile neutre

60ml jus d'un citron

Le zeste d'un citron

150g de petits pois déjà cuit

180g de saumon fumé coupé en petits morceaux

Aneth ou ciboulette

Poivre

Beurrer et fariner votre moule à cake, et mettre au fond du papier sulfurisé pour être sûr que le cake se démoule.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger le saumon et les petits pois avec une ou deux cuillères à soupe de farine, et mettre de côté (ça évitera que tout se retrouve au fond du cake).

Mettre la farine, la levure et les zestes de citron dans un saladier, faire un puits.

Casser les oeufs au centre, puis battre.

Verser l'huile le lait et le jus de citron petit à petit en mélangeant.

Incorporer les petits pois et le saumon. 

Poivrer et ajouter l'aneth ou la ciboulette (je ne sale pas car le saumon est assez salé).

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pendant environ 40 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler, et laisser refroidir.

Par hasard, je suis tombé sur une recette de "Les délices de tite nanou" qui me fit de l'oeil de suite, j'ai donc décidé de la faire, mais je crois que je n'ai pas obtenu le même résultat qu'elle par rapport aux photos, et comme je les trouvais un peu trop sucré, je les ai refait, et j'ai diminué le sucre, alors j'ai changé le titre de cette petite gourmandise, et même si le résultat n'est pas le même, c'était juste super bon, et mon fils a vraiment apprécié.  

Je pense qu'elle a utilisé des oeufs plus petit que les miens, donc j'essayerai avec moins de blanc la prochaine fois. 

Pour une trentaine de petites meringues:

100g de blanc d'oeuf

30g de sucre

25g de noix de coco râpé

25g de poudre d'amande

70g de sucre glace

250g de chocolat de votre choix (noir, au lait ou blanc)

Éclats d'amande, noix de coco râpé (facultatif)

Préparer une ou deux plaques de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 120°C.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Mélanger la noix de coco râpé, la poudre d'amande et le sucre glace.

Verser le mélange sur les blancs, et mélanger en soulevant.

Mettre la préparation dans une poche, puis pocher des petits tas de 3 cm de diamètre environ en espaçant un peu.

Enfourner pendant 10 minutes à 120°C, puis baisser votre four à 90°C, et laisser cuire 1 heure.

Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie, et tremper complètement chaque petites meringues dedans en vous aidant d'une fourchette.

Tapoter pour enlever le surplus de chocolat, puis poser sur une feuille sulfurisée.

Si vous le souhaiter, saupoudrer d'éclats d'amande ou de noix de coco râpé.

Laisser durcir.

Si vous voulez une belle couche de chocolat brillante, tempérer votre chocolat et pour cela, je vous conseille de suivre les conseils de ce lien. 

Meringues au chocolat noir et au chocolat praliné.