Au mois de novembre, ma copine Graziella qui tient le blog "L'Italie dans ma cuisine" avait publié un gâteau à l'orange qui me fit de l'oeil, peu de temps après, je l'ai testé, et je le partage enfin avec vous. Si vous voulez en savoir plus sur ce gâteau au nom imprononçable pour moi, filez sur son blog, et vous ne serez pas déçu, surtout si vous êtes fan de recette italienne, vous trouverez vraiment votre bonheur. 

Comme je suis une grande gourmande, j'ai mangé ce gâteau avec une confiture d'abricot, et c'était délicieux. 

Pour un moule de 20cm:

1 orange non traitée

2 oeufs

150g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

25g d'huile neutre

80g de lait

250g de farine

1 sachet de levure chimique

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule ou chemiser de papier cuisson.

Râper l'écorce de l'orange et garder le jus, réserver les deux. 

Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter l'huile, le lait et le jus de l'orange, ainsi que l'écorce, et battre.

Incorporer la farine et la levure.

Verser dans le moule, et enfourner environ 25 minutes selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Des biscuits simples et gourmands où on peut changer facilement le parfum grâce à la confiture.

Cette fois, j'ai choisi "cassis" et "abricot", mais je dois avouer avoir un grand faible pour l'abricot, et vous, à quelle confiture allez-vous les faire? 

Pour environ 16 carrés:

170g de beurre mou

100g de sucre

1 gros oeuf

165g de farine

70g de maïzena

1 bonne pincée de sel

1 pot de confiture au choix 

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Ajouter l'oeuf et battre de nouveau.

Après avoir mélanger la farine, la maïzena et le sel ensemble, incorporer au mélange précédent.

Prélever 130g de pâte que vous mettrez dans une poche à douille avec un petit embout rond.

Étaler le reste de pâte sur la plaque sur une épaisseur de 5 à 7 mm.

Enfourner 20 minutes, puis sortir la plaque.

Étaler sur le biscuit encore chaud, la confiture de façon généreuse.

Puis avec la pâte dans la poche à douille, pocher un quadrillage pas trop serré sinon vous n'allez pas avoir assez de pâte.

Enfourner de nouveau 20 minutes.

Dès la sortie du four, à l'aide d'un grand couteau, couper en carré pour avoir des petits biscuits.

Laisser refroidir complètement. 

Hum comme j'aime les biscuits, je peux en manger tous les jours sans m'en lasser. 

Pour un soixantaine de biscuit voir plus selon leurs tailles:

375g de farine

125g d'amande en poudre

75g de sucre

50g de cassonade

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre

1 grosse pincée de sel

250g de beurre froid coupé en petits dés

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

Couvrir 2 ou trois plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger la farine, l'amande, les sucres, la levure et le sel ensemble.

Faire un puits, et y mettre le beurre.

Travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le sablage obtenu, ajouter l'oeuf et le jaune.

Travailler de nouveau jusqu'à pouvoir faire une boule.

Fariner votre plan de travail, et étaler la pâte sur 5mm environ.

Avec l'aide d'un grand couteau, faire un quadrillage puis couper en triangle (mais vous pouvez les faire d'une autre forme ou vous servir d'un emporte-pièce, j'avoue que j'ai choisi l'option des triangles pour gagner du temps).

Déposer chaque biscuit sur la plaque en les espaçant légèrement.

Enfourner 15 minutes.

Finition:

200g de chocolat au lait

Faire fondre au bain marie le chocolat au lait.

Tremper chaque biscuit dedans.

Poser sur du papier sulfurisé et laisser durcir.

Comme à mon habitude, je vous propose des biscuits, cette fois, des biscuits très chocolat puisque pour les réaliser, j'ai utilisé du chocolat noir ainsi que du cacao, et à la maison, ils ont disparu à une vitesse incroyable.

Pour une soixantaine de biscuits de 4cm de diamètre:

100g de beurre

60g de chocolat noir

1 oeuf moyen

250g de farine

1 cuillère à café de levure

100g de sucre

20g de cacao

Préchauffer votre four à 150°C.

Couvrir deux plaques de papier cuisson.

Faire fondre au bain maire le beurre et le chocolat noir.

Bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Ajouter l'ouef et mélanger de nouveau.

Mélanger tous les autres ingrédients ensemble.

Puis verser dans le mélange "beurre-chocolat".

Travailler avec vos mains jusqu'à avoir une boule.

Étaler votre pâte sur 4 mm (elle se casse facilement, mais c'est normal).

Avec un emporte rond de 4cm, découper vos biscuits, et avec l'aide d'une petite spatule ou d'un couteau déposez-les sur la plaque en les espaçant légèrement.

Enfourner 15 minutes, puis laisser refroidir.

Le glaçage cacao:

120g de sucre glace

10g de cacao non sucré

10g à 20g de jus de citron (si vous ne voulez pas de ce petit côté acidulé qu'on adore chez moi, mettez de l'eau)

Mélanger le sucre glace et le cacao.

Ajouter le jus de citron petit à petit jusqu'à avoir un mélange épais mais lisse.

Tremper chaque biscuit dedans, et laisser sécher.

En ce moment, je teste pas mal de biscuit du gros livre "Pâtisserie l'ultime référence" de Christophe Felder, et ils sont tous délicieux, si vous n'avez pas ce bouquin, n'hésitez pas à vous l'offrir.

Là j'ai choisi les "Vanille Kipferl", petits biscuits d'origine autrichienne qui sont normalement en forme de petits croissants, mais je les ai fait de la même forme que dans le livre, ils sont sablés et bien vanillés, je crois qu'ils vont faire parti de mes préférés (j'en ai pas mal des préférés, je dois l'avouer, mais là je craque particulièrement) j'ai pris quelque liberté par rapport à la recette d'origine.

Pour environ 40 biscuits:

120g de beurre mou

35g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

140g de farine

60g d'amande en poudre

Couvrir une plaque de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 170°C.

Battre le beurre mou avec le sucre et l'extrait de vanille.

Incorporer la farine et la poudre d'amande jusqu'à pouvoir faire une boule.

Diviser votre pâte en quatre.

Faire des boudins de 2 à 3 cm de diamètre.

Puis couper chaque boudin en petits tronçons de 2cm environ.

Poser sur la plaque en les espaçant légèrement (vous pouvez également les façonner en forme de lune, c'est plus joli, mais ça demande plus de travail).

Enfourner 15 minutes.

Finition:

40g de sucre glace

15g de sucre vanillé

Mélanger les deux sucres ensemble;

Puis rouler chaque biscuit encore chaud dans le sucre glace.

Régalez-vous 

Noël approche doucement, et je vois que beaucoup d'entre vous y pense déjà, et que certains font déjà quelques essaies de bûches, de biscuits, de petites choses gourmandes à offrir. 

Je vous propose ces délicieux biscuits au citron, sablés au bon goût citronné, je dois vous avouer qu'il n'y en a déjà plus. 

Pour 16 biscuits:

30g de lait

55g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Le zeste d'un citron (facultatif) 

1 oeuf

225g de farine

60g de beurre froid

1 cuillère à café rase de levure chimique

Faire chauffer le lait et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Ajouter la vanille et le zeste.

Laisser refroidir, puis ajouter l'oeuf et battre.

Dans un autre récipient, sabler du bout des doigts, la farine et la levure avec le beurre.

Verser le lait sucré, puis bien mélanger avec les mains jusqu'à avoir une pâte bien molle mais homogène.

Couvrir une à deux plaques de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 180°C.

Diviser votre boule en 32 parties égales (pour ça, commencer par séparer en 4 à l'aide d'un couteau ou d'un coupe pâte, puis encore en 4 chaque parties, puis chaque nouvelles parties en 2).

Prendre chaque morceau, et faire un boudin de 13cm de long.

Une fois que tous vos boudins de biscuits sont fait, en prendre 2 et les tresser ensemble.

Pincer les bouts ensemble de votre tresse pour les souder.

Faire de même avec le reste des boudins.

Poser sur la plaque en espaçant les petites couronnes de 3cm environ.

Enfourner 15 minutes, puis laisser refroidir.

Glaçage:

120g de sucre glace

10 à 20g de jus de citron

Mélanger le sucre glace avec un peu de citron (Ne mettez pas tout d'un seul coup, car vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le jus).

Quand vous avez une mélange un peu épais puis encore lisse, c'est prêt.

Tremper chaque biscuit dans le glaçage, puis laisser sécher.

Mon fils a voulu un Napolitain, je ne suis pas spécialement fan de ce gâteau, mais pour faire plaisir au fiston, je m'y suis collée.

Je suis partie sur une base de cake bien moelleux et pas sec du tout comme ça j'ai pu l'apprécier aussi. 

Pour un gros Napolitain d'environ 20X16:

Les gâteaux:

3 gros oeufs

200g de cassonade

200g de beurre fondu

250g de farine

1 sachet de levure

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

10g de cacao en poudre non sucré

20g de lait

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner vos moules (pour ma part un grand de 32X20cm, et un plus petit de 16X20) ou mettre un papier sulfurisé dans les fonds.

Battre les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter le beurre fondu, et battre de nouveau.

Incorporer la farine, la levure et le sel.

Ajouter l'extrait de vanille, et mélanger une derrière fois.

Séparer votre pâte de façon à avoir 1/3 et 2/3.

Dans la partie 1/3 (donc celle où il y a moins de pâte), ajouter le cacao et verser le lait, bien mélanger.

Verser la partie vanillé dans le plus grand moule.

Puis la partie cacao dans le moule plus petit.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Ganache crémeuse au chocolat au lait:

200g de chocolat au lait

100g de crème liquide entière

10g de beurre

Casser le chocolat en petits morceaux.

Faire chauffer la crème liquide, quand celle-ci est brûlante, verser sur le chocolat.

Attendre quelques minutes, puis bien mélanger jusqu'à avoir un mélange bien lisse.

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à qu'il soit fondu.

Laisser refroidir.

Montage:

Fondant ou à défaut un glaçage royal.

Vermicelle en chocolat.

Quand les gâteaux sont froids, couper le gâteau vanille en deux parties égales et ajuster si besoin à taille de celui au cacao.

Mettre une couche généreuse ganache sur une tranche de gâteau vanillée.

Puis poser la tranche au cacao.

Mettre de nouveau de la ganache, puis poser l'autre gâteau vanillé.

Pour le fondant, faire fondre à feu doux ou bain marie, une bonne quantité de fondant, puis quand il est bien liquide, verser sur le gâteau, et avec l'aide d'une spatule, étaler correctement, puis parsemer de vermicelles en chocolat, et couper le bords du gâteau pour que se soit bien net.

Pour le glaçage royal, mélanger le blanc d'oeuf non battu avec du sucre glace et quelques gouttes de citron jusqu'à avoir une texture épaisse mais lisse (si c'est trop épais, ajouter un peu de citron ou de l'eau, si c'est trop liquide, ajouter du sucre glace) verser le glaçage sur le gâteau et étaler, parsemer de vermicelle, et couper les bords. 

J'ai coupé le mien en trois, je trouvais ça plus mignon. 

Comme beaucoup de monde, j'ai découvert le riz à l'Impératrice dans l'émission de M6, "Le meilleur pâtissier", j'ai donc suivi la recette de Mercotte, mais je n'ai pas tout suivi à la lettre, je l'ai fait à mon goût.

Ce gâteau de riz m'a fait envie de suite à cause de son côté bien crémeux, et je dois avouer que j'ai toujours aimé le riz au lait, mais celui-ci avec la crème bavaroise, il me faisait encore plus saliver.

J'ai doublé la recette de Mercotte qui me paraissait un peu juste en quantité, et je regrette absolument pas.

Je n'ai pas mis de rhum n'aimant pas ça, ni les fruits confis, je l'ai simplement fait à la vanille, et je l'ai nappé légèrement d'une gelée de framboise (toute faite, bouuu c'est pas bien) et quelques amandes effilées.

Si vous aussi, vous n'aimez pas les fruits confits, vous pouvez le laisser nature, ou bien remplacer par des fruits séchés, des copeaux de chocolat ou de ce qui vous plaira, napper d'un coulis, d'une sauce chocolat...

J'ai utilisé un moule à charlotte de taille classique:

Riz au lait:

Une grande casserole d'eau

170g de riz spécial dessert

660g de lait

20g de beurre

2 gousses de vanille fendues dans la longueur ou 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

100g de sucre

2 pincées de sel

Faire bouillir la casserole d'eau, puis verser le riz et laisser cuire 2 minutes.

Égoutter et rincer à l'eau froide.

Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, le sucre, la vanille et le sel.

Mettre à chauffer à feu doux, et dès que le lait est bouillant, verser le riz.

Laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes en mélangeant régulièrement, le riz doit avoir absorbé tout le lait.

Laisser tiédir en mélangeant régulièrement ou en filmant au contact pour éviter qu'une peau se forme.

Déjà à ce stade, le riz est délicieux.

Crème anglaise collée:

3g de gélatine 

50g de jaune d'oeuf

40g de sucre

210g de lait

1 gousse de vanille fendue dans la longueur

Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Dès que le lait brûlant, verser sur le mélange "jaune-sucre" sans cesser de mélanger.

Remettre le tout sur le feu quelques instants en mélangeant sans arrêt.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger.

Laisser tiédir.

Chantilly:

170g de crème liquide entière bien froide

5g de sucre

Battre la crème liquide avec le sucre jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Réserver au frais.

Finition:

Verser la crème anglaise dans le riz au lait, puis bien mélanger.

Quand le mélange "riz au lait et crème anglaise" a une température de 30°C (si vous n'avez pas de thermomètre, au toucher ça doit être tiède), ajouter en deux ou trois fois, la chantilly.

Après avoir huilé le moule de votre choix, verser la préparation, filmer au contact, et placer le tout au congélateur pour plusieurs heures, le démoulage sera beaucoup plus facilement.

Une fois démoulé, laisser décongeler, et décorer comme vous voulez.

Une de mes amies m'a demandé de lui faire la princesse Tiana de Disney pour les 6 ans de sa petite.

J'ai de suite accepté cette mission où j'ai pris pas mal de plaisir à la réaliser, même si à la base les princesses, ce n'est pas trop mon truc.

Pour faire cette princesse, j'ai pris une Barbie, mais quelle galère pour trouver une Barbie noire dans le commerce, et même chez Disney, il n'avait plus la princesse Tiana, j'ai donc cherché sur le net, mais rien ou à des prix pas très raisonnable, puis sur un site d'annonce, et là j'ai eu la chance de tomber sur une dame charmante grande collectionneuse de Barbie, d'ailleurs elle tient un blog si vous voulez jeter un oeil. J'ai utilisé pour la première fois le moule exprès que j'avais reçu par un partenaire, et bien je dois vous dire que je ne suis pas convaincue, même si le gâteau se démoule parfaitement, si vous n'avez pas de moule, vous pouvez prendre différentes tailles de moule comme j'avais fait pour une autre poupée, ou suivre cette méthode. 

Pour faire ce gâteau, j'ai fait un gros molly cake très vanillé, que j'ai coupé en disque, et dans chaque disque, j'ai découpé un trou à l'aide d'un petit emporte-pièce, j'ai garni mes disques de gâteau, placer la poupée que j'avais filmé avant dans le trou, et comme le gâteau n'était pas assez haut pour que ça arrive à la taille de la Barbie, avec les chutes du gâteau (car j'ai dû couper la bosse), et de la ganache, j'ai ajusté au niveau de la taille pour avoir une forme harmonieuse.

Une fois ganacher, et placer au frais pour laisser prendre, j'ai pu commencer à l'habiller.

La petite fut plus ravie,donc je suis très contente, et je lui fais encore de gros bisous à ma petite chipie. 

On se fait plaisir avec ces délicieux whoopies praliné, un parfum qui plaît quasiment à chaque fois. 

Pour 15 whoopies environ:

Biscuit:

100g de beurre mou

125g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

250g de farine

½ sachet de levure chimique

2 bonnes pincées de bicarbonate de soude

10cl de lait

Des amandes effilées (facultatif)

Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter l’œuf et battre de nouveau.

Incorporer la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

Verser le lait, et mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille avec un gros embout rond.

Former des ronds de 3cm sur les plaques en les espaçant, car ils gonflent à la cuisson.

Parsemer d'amandes effilées si vous le souhaitez. 

Enfourner environ 10 à 20 minutes selon votre four, les biscuits doivent être légèrement colorés.

Laisser refroidir.

Ganache montée intensément praliné: (si vous n'avez pas de pâte praliné, vous pouvez faire la pâte à tartiner au chocolat praliné.

65g de crème liquide entière

85g de chocolat au lait 

25g de beurre 

75g de praliné

15g de glucose ou de miel

Faire chauffer la crème liquide.

Pendant ce temps, casser le chocolat au lait en petits morceaux.

Quand la crème est brûlante, verser sur le chocolat au lait, couvrir quelques minutes, puis bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à qu'il soit fondu.

Incorporer la pâte praliné (si vous avez des petits morceaux, mixer le tout).

Et pour finir, ajouter le glucose ou le miel.

Laisser refroidir, puis placer au frais 20 minutes.

Battre la ganache jusqu'à qu'elle prenne du volume, elle va devenir plus claire.

Garnir votre biscuits à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.

A cause de la ganache montée, ces whoopies se conservent au frais, il faudra les sortir à 20 à 30 minutes avant de les manger.