Quand mon fils était en maternelle (il est au collège maintenant, que le temps passe vite), on passait toujours devant une boulangerie pour rentrer chez nous, et régulièrement je le laissais choisir quelque chose pour le goûter, il prenait toujours la même chose "les maxi sablés" soit nature ou aux pépites de chocolat, alors quand j'ai vu cette recette sur le blog de "Caroline La Praline", j'ai eu un petit coup de nostalgie, et je lui en ai fais pour son goûter, et il les a vraiment apprécier, je vous avoue que j'en ai aussi mangé, et ils sont vraiment délicieux, j'ai juste changé quelques détails selon ce que j'avais sous la main.

Pour une dizaine de sablé: (plus ou moins selon la taille que vous leur donnerez)

100g de beurre mou 

250g de farine

25g d'amande en poudre

12g de lait en poudre

5g de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

2g sel

75g d'oeuf entier battu (très important de peser pour la réussite des biscuits)

125g de sucre glace

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le lait en poudre, la levure chimique, le sucre vanillé et le sel ensemble.

Puis ajouter le beurre, et travailler du bout des doigts pour sabler le tout.

Verser ensuite le mélange "oeuf-sucre glace" dessus, et continuer de travailler la pâte à la main jusqu'à pouvoir faire une boule (la pâte est un peu collante, c'est normal).

Aplatir la pâte et la filmer, puis placer au frais au minimum 1h (si vous la laissez plus longtemps, elle sera encore plus facile à travailler).

Finition et cuisson:

1 jaune

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pépites de chocolat, grains de sucre, amandes effilées, éclats de noisette... (ce que vous voulez)

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Étaler la pâte sur 5mm sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles sulfurisées si votre pâte est un peu collante et que vous n'arrivez pas à la travailler comme vous le souhaiterez. 

Puis avec un très grand emporte-pièce cannelé ou non (j'ai pris un 11cm de diamètre), détailler des biscuits et poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu (si votre pâte colle et que vous avez choisi l'option "feuille sulfurisée", détailler en espaçant un peu les biscuits, puis retirer le surplus de pâte et laisser les biscuits sur la feuille, ça évitera que les biscuits se déforment, puis glisser la feuille sur une plaque de cuisson). 

Battre le jaune avec l'extrait de vanille.

Puis à l'aide d'un pinceau badigeonner vos biscuits.

Si vous les voulez "nature", tracer des traits à l'aide d'un peigne à pâtisserie ou d'une fourchette.

Sinon après avoir dorer vos biscuits, parsemer vos biscuits de pépites, de grains ou autre. 

Enfourner 15 à 20 minutes selon la taille de vos biscuits et selon votre four, les biscuits doivent être dorées. 

Laisser refroidir et les conserver dans une boîte métallique.

Mes préférés sont ceux aux grains de sucre. 

Il y a quelques jours, c'était l'anniversaire de mon fils, et pour ces 12 ans, il a choisi le "marronnier" du livre de Christophe Felder, ça tombe bien, car j'adore la crème de marron.

Je n'ai pas suivi toute la recette, j'ai fait un biscuit cuiller cacao, je n'ai pas mis les deux couches de crème de marron, j'avais peur que se soit trop sucré, et je ne regrette pas, mais par contre, j'ai bien fait la mousse du livre, j'ai juste ajuster les proportions à mon cadre. 

Pour un cadre de 16x16cm: (N'hésitez pas à me demander les bonnes mesures pour votre cadre ou cercle)

Biscuit cuiller au cacao:

90g de blanc d'oeuf

75g de sucre

60g de jaune d'oeuf

60g de farine

15g de cacao non sucré

Couvrir une plaque de papier sulfurisé (pour vous aider, vous pouvez tracer deux carrés de 17cm de côté, ou un grand rectangle de 34x17cm). 

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'au bec d'oiseau. 

Verser les jaunes, mélanger brièvement.

Ajouter la farine et le cacao, et mélanger délicatement en soulevant (attention ne travailler pas trop la pâte, elle ne doit pas être liquide, dès que c'est homogène, vous arrêtez de mélanger).

Mettre dans une poche avec une douille ronde de 10, puis pocher des boudins collés sur le carré ou le rectangle tracé).

Enfourner 15 minutes.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule. 

Sirop:

30g d'eau

35g de sucre

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

1/2 cuillère à café de rhum (facultatif)

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole.

Dès l'ébullition, éteindre le feu, et ajouter la vanille et le rhum.

Mousse à la crème de marron: (Il y a plusieurs étapes pour réaliser cette mousse, mais si vous suivez bien la recette, c'est vraiment très simple).

Pâte à bombe:

50g de jaune d'oeuf

30g de sucre

15g d'eau

Mettre les jaunes dans la cuve de votre robot.

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, et faire chauffer le tout à 117°C pour obtenir un sirop.

Quand le sirop a atteint les 113°C, commencer à mettre en route votre robot à vitesse moyenne.

Une fois le sirop a la bonne température, verser sur les jaunes en filet sans cesser de battre (attention aux éclaboussures).

Battre jusqu'à refroidissement complet. 

La crème de marron:

200g de crème de marron + 20g d'eau

3g de gélatine porcine ou bovine

12g d'eau 

Mélanger la crème de marron avec les 20g d'eau.

Tremper la gélatine dans l'eau froide quelques minutes.

Faire chauffer les 12g d'eau.

Puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et mélanger.

Ajouter l'eau avec la gélatine dans la crème de marron, puis bien mélanger.

Quand la pâte à bombe est froide, ajouter la crème de marron en soulevant.

Finition de la mousse:

200g de crème liquide entière bien froide

Battre la crème liquide en crème fouettée ferme, puis l'ajouter à la préparation précédente en soulevant délicatement.

Montage:

100g de copeau au chocolat noir ou au lait

A l'aide de votre cadre, couper deux carrés de biscuit.

Déposer votre cadre sur votre plat de service.

Mettre du rhodoïd sur les bords (à défaut du papier sulfurisé).

Déposer un carré de biscuit au fond du cadre.

Imbiber le biscuit de sirop à l'aide d'un pinceau.

Couvrir le biscuit de copeau de chocolat.

Mettre la moitié de la mousse par dessus.

Poser le deuxième carré de biscuit, puis imbiber de sirop également.

Verser le reste de mousse, et lisser le dessus à l'aide d'une spatule plate.

Couvrir le dessus de copeau de chocolat.

Placer au frais au minimum 4h.

Décadrer doucement. 

Pour la déco du dessus, j'ai pocher des petits biscuits ronds avec le surplus de pâte, et je les garnis de crème de marron.

Récemment j'ai vu une vidéo de petits pains fourrés au Nutella, ils m'ont de suite fait de l'oeil, et quand je les ai montré à mon fils, ce fut de même, donc je me suis lancée dans cette préparation hyper simple et plutôt gourmande, mais vous pouvez très bien fourrer ces pains avec de la confiture, du caramel, de la confiture de lait...

Pour une quinzaine de petits pains:

300g de farine 

100g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

1 bonne pincée de sel

1 oeuf

100g de lait

Du Nutella ou autre

Un peu de beurre

Mélanger la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel.

Battre l'oeuf avec le lait, puis verser sur le mélange précédent.

Travailler à la main jusqu'à avoir une pâte homogène et non collante (si elle colle, ajouter de la farine).

Étaler la pâte sur votre plan de travail sur environ 4 à 5 mm.

Puis avec un emporte- pièce de 7cm environ, détailler des disques.

A l'aide de deux petites cuillères, déposer un petit tas de Nutella sur le centre d'un disque.

Puis poser un autre disque de pâte par dessus, et souder les bords.

Faire de même avec le reste de la pâte.

Faire fondre du beurre dans une poêle, et déposer les petits pains dedans.

Faire cuire à feu doux, 5 minutes de chaque côté.

Déguster les petits tièdes, c'est juste trop bon avec ce Nutella tout coulant.

Si il vous en reste, réchauffer quelques secondes au micro-onde. 

Je fais ce moelleux au chocolat depuis déjà plusieurs années, bien avant de tenir un blog et pourtant il n'était toujours pas sur celui-ci.

Ca doit être un des premier gâteau que j'ai fait pour mon fils, et à cette époque, la pâtisserie ne m'intéressait vraiment pas, à part ce gâteau et deux ou trois trucs, je ne savais pas faire grand chose. 

Pour moi, c'est le meilleur des moelleux au chocolat, et je peux vous dire que j'en ai goûté et testé, mais je reviens toujours à celui-ci, car j'adore sa texture très moelleuse et son goût bien chocolaté.

Pour un moule de 20cm de diamètre:

200 g de chocolat noir

2 oeufs

120 g de sucre

10 cl d’huile neutre

1 yaourt nature ou à défaut 120 g de crème liquide ou épaisse

130 g de farine

20 g de cacao non sucré

1 sachet de levure chimique

1 bonne pincée de sel

Beurrer et fariner votre moule.

Préchauffer votre four à 180°C.

Pour faire ces biscuits moelleux à la coco, il faut juste 3 ingrédients, simple, rapide et délicieux, se serait dommage de s'en priver.

Pour une trentaine de biscuit:

2 gros oeufs (si plus petit, les biscuits seront beaucoup plus ferme)

180g de sucre

250g de coco râpée

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir deux plaques de papier cuisson.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.

Ajouter l'extrait et mélanger en soulevant.

Incorporer la coco râpée en soulevant.

Faire des boules de la taille d'une grosse noix.

Puis les poser sur les plaques en les espaçant un peu, les biscuits vont s'étaler un peu à la cuisson.

Enfourner 10 à 15 minutes selon votre four, les biscuits doivent être dorés.

Laisser refroidir avant de les déguster.

Un petit gâteau de Pâques très facile à réaliser pour faire plaisir aux plus petits, voici les petits nids de Pâques.

J'ai choisi de les faire sur une base de moelleux au chocolat, mais vous pouvez très bien faire une autre recette, celle qui vous plaira, pour des individuels, il vous faudra un moule à petites couronnes ou alors des ramequins.

La recette de mon moelleux a exactement les mêmes ingrédients que le fondant au chocolat et aux blancs d'œufs , mais le déroulement de la recette n'est pas le même, ce qui donne un gâteau complètement différent.

Pour 8 petits nids individuels:

Moelleux chocolat:

90g de blanc d'oeuf (environ 3 blancs, garder les jaunes pour la crème anglaise)

100g de chocolat noir

50g de beurre 

100g de sucre

25g de farine

25g de maïzena

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre ou vos moules.

Battre les blancs en neige avec le sucre jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre, bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

Puis ajouter ce mélange aux blancs en neige, en mélangeant en soulevant.

Mélanger la farine, la maïzena et le sel ensemble.

Puis l'ajouter au mélange précédent toujours en soulevant.

Remplir vos moules aux deux tiers.

Enfourner 10 minutes, si vous les faites trop cuire, ils seront secs.

Démouler dès la sortie du four, et laisser refroidir.

Crème anglaise:

30cl de lait

60g de sucre

3 jaunes d'oeufs 

1 gousse vanille ou 1 sachet de sucre vanillé ou de l’extrait de vanille

Préparer un saladier d'eau glacée pour tremper votre casserole à peu plus tard.

Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue, et porter à ébullition.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 

Quand le lait est chaud, verser-le sur le mélange précédent en battant.

Remettre sur feu doux, et mélanger sans cesse avec une pastule jusqu'à ce que ça nappe celle-ci.

Tremper la casserole dans l'eau glacée pour stoper la cuisson de la crème anglaise.

Laisser refroidir.

Si vous voyez que votre crème anglaise a des grumeaux, mixer là, et le tour est joué, pas besoin de la jeter.

Finition:

200g de chocolat praliné (ou celui de votre choix)

Des petits oeufs en bonbon ou en chocolat

Faire fondre au bain marie votre chocolat.

Attendre un peu que le chocolat ne soit pas trop liquide sinon on verra pas les petits serpentins qui formeront le nid.

Puis mettre dans une poche à douille ou dans un sac de congélation.

Faire un petit trou, puis couler des serpentins avec un mouvement circulaire et rapide sur les moelleux.

Ajouter les oeufs, et laisser prendre.

Au moment de servir, ajouter de la crème anglaise.

Ces derniers temps, j'ai tellement de blanc d'oeuf, que je tente des tas de recette pour les passer, et celle-ci m'a complètement convaincu, moelleux et fondant à la fois avec un bon goût de chocolat, je vous le conseille vraiment. 

Pour un moule de 15cm: (n'hésitez pas à me demander les bonnes quantités selon la taille de votre moule)

90g de blanc d'oeuf (environ 3 blancs)

1 pincée de sel

100g de chocolat noir

50g de beurre 

100g de sucre

25g de farine

25g de maïzena

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule.

Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir un bec d'oiseau bien ferme et brillant, mettre de côté.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

Ajouter la farine et la maïzena, vous obtiendrez une pâte assez ferme.

Ajouter les blancs en neige petit à petit en battant à chaque fois.

Verser dans le moule, puis lisser la pâte avec une cuillère.

Enfourner environ 20 à 25 minutes selon votre four.

Laisser refroidir, puis démouler.

Vous pouvez le manger tiède, mais il est vraiment meilleur bien refroidi.

Si vous êtes gourmand, napper d'une crème anglaise.

Avec mon fils, on avez envie de se faire un petit déjeuner bien gourmand, et on a donc testé les pancakes au lait concentré sucré du blog  "Cuisine lifestyle" et on n'a vraiment pas regretté, les pancakes sont vraiment délicieux, sucrés comme il faut, bien moelleux, je vous les conseille vivement. 

Pour 18 pancakes environ:

150g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 gros oeufs

170g de lait concentré sucré

250g de lait 

1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de fleur d'oranger ou autre (facultatif)

Mettre la farine et la levure ensemble avec la pincée de sel.

Faire un puits, et y casser les oeufs, battre le tout.

Ajouter le lait concentré sucré, et battre de nouveau.

Verser le lait petit à petit en continuant de battre.

Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser reposer la pâte, mais cette étape n'est pas forcément nécessaire.

Mettre à chauffer une petite poêle ou sur une crêpière party (style Tefal).

Huiler légèrement, puis quand c'est bien chaud, verser une petite louche de pâte sans chercher à l'étaler. 

Quand, ça commence à faire des petits trous, retourner le pancake, et laisser chauffer un peu que l'autre côté soit également cuit.

Poser dans une assiette, et répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

A manger chaud ou froid, car même froid, ils sont très bons avec la garniture de votre choix (pâte à tartiner, miel, curd, caramel, avec des fruits...)

Simple mais vraiment délicieuse, et avec les pommes cette génoise ne donne pas l'impression d'être sèche, elle est bien savoureuse.

Parfaite à déguster comme ça, ou bien pour vos gâteaux recouvert de pâte à sucre.

Pour un moule de 20cm:

3 grosses pommes

4 gros oeufs

135g de sucre

150g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 belle cuillère à café de cannelle en poudre

Beurrer et fariner votre moule ou chemiser de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°C.

Eplucher et couper vos pommes en morceaux.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation double de volume et devienne bien mousseuse.

Mélanger la farine, la levure et la cannelle ensemble, puis l'incorporer au mélange "oeufs-sucre" en soulevant délicatement.

Ajouter les pommes toujours en soulevant (j'ai gardé quelques pommes pour poser dessus, mais si vous faites cette génoise pour un gâteau en pâte à sucre, mélanger tout dedans).

Verser dans le moule, puis enfourner 30 à 40 minutes environ voir plus selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir.

Si vous le souhaitez, saupoudrer de sucre glace avec un pointe de cannelle ou au moment de servir, verser un peu de caramel coulant et déposer une boule de glace vanille. 

J'ai loupé mardi gras, car ça m'était complètement sorti de la tête, mais à force de voir des beignets partout, et bien j'ai craqué. 

J'ai été piocher dans une recette de "Aline cuisine", ces beignets sont parfaits, car très rapide à faire, pas de temps de pause et vraiment très bon, je pense que j'en referai de temps en temps car il faut être raisonnable. 

Pour une cinquantaine de beignets: (ça part très vite)

250g de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 bonne pincée de sel

2 oeufs

300g de fromage blanc

3 cuillère à soupe d'huile neutre

Mélanger la farine, la levure, les sucres et le sel ensemble.

Battre les oeufs avec le fromage blanc, et les ajouter au mélange précédent.

Verser l'huile et battre de nouveau.

Cuisson et finition:

Huile de friture

Du sucre en poudre vanillé ou non (vous pouvez ajouter un peu de cannelle également dans votre sucre si vous le souhaitez)

Préparer une assiette avec du papier absorbant et une autre vide.

Dans un récipient mettre du sucre.

Faire chauffer l'huile dans une casserole (pas besoin de la remplir complètement, remplir de 3cm environ).

Quand celle-ci est chaude, prendre un peu de pâte avec une petite cuillère.

Déposer la pâte dans l'huile en vous aidant d'une autre cuillère, ça cuit assez vite donc rester à côté.

Quand le beignet est bien coloré, retourner à l'aide d'une fourchette.

Une fois le beignet complètement coloré, poser sur le papier absorbant.

Laisser refroidir quelques secondes, puis rouler dans le sucre et déposer dans l'assiette vide.

Faire de même, jusqu'à épuisement de la pâte.

Ne tarder pas pour les manger, ils sont meilleurs chauds.