Une petite tarte aux pommes simple à réaliser et vraiment délicieuse, petits et grands ont appréciés.

Pour une tarte de 22cm:

2 ou 3 grosses pommes

Pâte brisée sucrée:

200g de farine

100g de beurre mou

4g de sel

10g de sucre

20g de jaune d'oeuf

30g d'eau

Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel et le sucre.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Commencer à travailler à la spatule, puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main, écraser la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre (le terme technique est "fraiser").

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former une boule puis l'applatir sur 2cm, et filmer.

Mettre au frais pendant 1h environ.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler la pâte brisée sur 3mm environ, puis foncer votre cercle ou moule (si vous voulez apprendre à chiqueter les bords c'est ici) , piquer la pâte.

Réserver au frais au moins 30 minutes (la pâte se tiendra mieux à la cuisson)

Appareil à crème prise:

100g d'oeuf entier

50g de sucre

100g de lait

100g de crème liquide entière

1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de vanille en poudre

Battre les oeufs et le sucre avec la vanille.

Ajouter le lait et la crème, puis réserver au frais en attendant la suite.

Montage:

Préchauffer votre four à 180°.

Mettre du papier sulfurisé sur la pâte brisée, puis recouvrir de bille de cuisson ou de légumes secs.

Enfourner 10 à 15 minutes.

Retirer les billes et le papier sulfurisé.

Éplucher et couper les pommes en quartier.

Disposez-les sur la pâte pré-cuite.

Verser l'appareil à crème prise sur les pommes.

Puis enfourner environ 30 à 40 minutes, la pâte doit être bien dorée.

Décercler délicatement.

Cette étape est facultative, je l'ai nappé d'un nappage neutre, si vous en avez pas, vous pouvez la napper d'une gelée d'abricot, ça apporte ce côté brillant (vous faites chauffer la gelée, et vous nappez la tarte au pinceau).

Laisser refroidir complètement avant de la manger.

Cette tarte se conserve au frais.

En ce moment, j'ai envie d'essayer des recettes plus classiques, des recettes qui sont la base de la pâtisserie ou de la boulangerie.
C'est donc naturellement, que j'ai choisi une recette CAP trouvée sur une fiche technique, et en suivant les conseils de Rose.
Pour vous, j'ai divisé la recette pour pas que vous vous retrouvez avec une tonne de brioche à manger.

Pour un belle brioche:

200g de farine tamisée

4g de sel

20g de sucre

8g de levure fraîche

120g d'oeuf battue

100g de beurre tempéré en petit morceau

1 oeuf pour la dorure

Mettre la farine tamisée dans la cuve de votre robot.

Verser le sel et sucre au bord de votre cuve.

Émietter la levure au centre de votre farine  sans que celle-ci touche le sel (sinon la levure meurt).

Mélanger le tout pendant environ deux minutes.

Ajouter les oeufs et mélanger au crochet pendant environ 8 à 10 minutes à vitesse moyenne.

Incorporer le beurre en augmentant la vitesse du robot, la pâte doit se décoller des bords, ça prend environ 10 minutes, si vous avez un robot un peu feignant, laisser bien 10 à 15 minutes de plus (ce que j'aurai du faire pour avoir une mie plus filante).

Filmer ou couvrir d'un torchon, et laisser pousser 1h à température ambiante.

Au bout d'une heure, dégazer (taper votre pâte pour sortir le gaz avec vos mains par exemple).

Couvrir de nouveau, et mettre 1h30 au frigo.

Préparer votre moule à cake, beurrer le.

Sortir la pâte, et faire des boules de 60g environ.

Les disposer dans le moule côte à côté ou en quinconce.

Dorer à l'oeuf.

Laisser pousser dans un endroit plutôt chaud pendant 30 à 60 minutes (dans votre four éteint avec la lumière allumée, ou alors avec une tasse d'eau brûlante).

Préchauffer votre four à 180°.

Dorer une seconde fois et enfourner entre 20 et 30 minutes, la brioche doit être dorée.

Laisser refroidir et régaler vous.

Petit moment de partage avec mon fils, il a pesé les ingrédients, réparé la pâte à biscuit et la crème à garnir, et il a aussi léché les fouets et les saladiers.

De mon côté, j’ai poché, enfourné et garni les whoopies.
C’est bon le travail d’équipe en mère et fils.

Pour 15 whoopies environ :

100g de beurre mou

125g de sucre

1 œuf

220g de farine

30g de cacao amer

½ sachet de levure chimique

2 bonnes pincées de bicarbonate de soude

10cl de lait

Recouvrir deux ou trois plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Battre le beurre avec le sucre.

Ajouter l’œuf et battre de nouveau.

Incorporer la farine, le cacao, la levure et le bicarbonate de soude.

Verser le lait, et mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille avec un gros embout rond.

Former des ronds de 3cm sur les plaques en les espaçant bien, car ils gonflent à la cuisson.

Enfourner environ 10 à 20 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

La crème mascarpone-pâte à tartiner :

250g de pâte à tartiner

250g de mascarpone

Mélanger la pâte à tartiner et le mascarpone ensemble jusqu’à avoir un mélange homogène.

Mettre la crème dans une poche à douille avec un embout cannelé.

Montage :

Une fois les whoopies froids, déposer de la crème sur un puis refermer avec un autre.

Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

Se conserve au frais.

Ces cupcakes, ils me plaisent énormément grâce au mariage du chocolat et de la meringue crémeuse, et le biscuit est très moelleux.

Si vous les goûtez, ils feront sûrement partis de vos préférés. 

Pour 12 cupcakes environ:

75g de chocolat noir

80g de beurre pommade

70g de sucre en poudre

½ sachet de levure

2 œufs

125g de farine

60g de lait

Préparer vos caissettes en papier dans votre moule à muffins.

Préchauffer votre four à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’ils soient mousseux.

Ajouter les œufs, fouetter, le chocolat fondu, fouetter de nouveau.

Puis incorporer la farine et la levure.

Terminer en ajoutant  le lait, fouetter une dernière fois, puis verser la préparation dans les caissettes à mi-hauteur (ça gonfle beaucoup).

Enfourner 20 minutes environ. 

La meringue suisse:

200g de sucre en poudre

30g d’eau

2cuillère à café de jus de citron

2 blanc d’œuf

2 cuillère à café d'extrait de vanille

Dans un cul de poule, verser le sucre, l’eau, le blanc d’œuf et le jus de citron.

Placez-le sur un bain marie, et battre sans cesse jusqu'à ce que le thermomètre affiche 60°C, retirer aussitôt du bain marie (si vous n'avez pas de thermomètre, battre jusqu'à avoir une meringue chaude, belle et brillante comme sur la photo 4).

Ajouter l’extrait de vanille et battre jusqu'à refroidissement (photo 6).

Remplir une poche à douille avec un bout rond ou cannelé.

Déposer la meringue sur vos cupcakes.

Mettre les gâteaux au frais pendant au moins 1h.

Coque chocolat :

200g de chocolat au lait, chocolat-praliné ou noir

20g de beurre

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Quand vous avez un chocolat bien lisse, mettez-le dans une tasse ou un verre (vérifier avant que vous pouvez y rentrer vos cupcakes).

Plonger vos cupcakes la tête en bas pour recouvrir toute la meringue de chocolat.

Faire un mouvement de rotation pour enlever le surplus de chocolat.

Poser les cupcakes et laisser durcir.

Quand le chocolat n'est pas encore pris, je les trouve encore plus gourmand.

Chocolat au lait. 

Chocolat praliné.

Voici de délicieux biscuits recouverts de confiture puis roulés dans la coco râpé.

Pour environ 15 biscuits:

200g de farine

85g de sucre

100g de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

1 œuf

150g de confiture sans morceaux

1 cuillère à café de fleur d’oranger

Noix de coco râpé

Dans un cul de poule, battre l’œuf avec les sucres jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajouter le sel, le beurre, la levure et la moitié de la farine, bien mélanger.

Ajouter le reste de la farine, si la pâte est trop collante, ajouter une cuillère à soupe de farine.

Préchauffer votre four à 180°.

Couvrir une plaque de papier sulfurisé.

Faire des boules de 2 à 3cm, et les poser sur la plaque en les espaçant bien, car les biscuits gonflent beaucoup.

Enfourner environ 10 minutes. 

Faire chauffer la confiture avec la fleur d’oranger pour qu’elle soit liquide, laisser refroidir un peu.

Mettre la noix de coco dans un bol.

Plonger deux biscuits dans la confiture, les coller ensemble et les rouler dans la noix de coco.

Maintenant, il ne vous reste plus qu'à les manger.

 Craquant, croustillant, ça croque sous la dent.

Pour une vingtaine de biscuit:

250g de farine

100g de sucre

190g de beurre mou

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

10g de cacao en poudre amer

1 jaune d’œuf (pour dorer)

100g de sucre (pour rouler les biscuits dedans)

Mélanger le sucre, le sel et le beurre.

Ajouter la farine, et travailler la pâte jusqu’à pouvoir faire une boule.

Séparer la en deux.

Dans une incorporer le sucre vanillé, et dans l’autre le cacao amer.

Mettre les pâtes 30 minutes au frais.

Je vous propose deux façons pour former les spirales.

Soit, étaler chaque boule entre du papier sulfurisé, et les mettre une par-dessus l’autre,couper le surplus, puis les rouler.

Ou alors, faire deux boudins, les mettre l’un par-dessus l’autre (j'en ai fait 2 comme sur la photo ci-dessous, c'est plus facile pour la suite), puis poser une feuille sulfurisée, et étaler, puis rouler dans la longueur.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque, et préchauffer votre four à 180°.

Battre le jaune, badigeonner le ou les rouleaux de biscuits, puis les rouler dans le sucre.

Couper des rondelles de 5mm environ avec un bon couteau pour avoir une coupe nette, et poser sur la plaque en les espaçant.

Enfourner environ 20 minutes, le tour des biscuits doit être doré.

Laisser refroidir.

Avec les chutes, j'ai fait des biscuits marbrés.

Avez-vous déjà croqué des diamants ?

Moi oui, et je dois dire que j’adore ça.

Léger et croustillant avec un petit goût de vanille, un petit régal pour le goûter.

Pour environ 18 biscuits :

250g de farine

100g de sucre

190g de beurre mou

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 jaune d’œuf (pour dorer)

100g de sucre (pour rouler les biscuits dedans)

Mélanger le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre.

Ajouter la farine, et travailler la pâte jusqu’à pouvoir faire une boule, pas plus.

Diviser la pâte à biscuit en deux et filmer,  mettre 30 minutes au frais.

Former deux boudins de 4cm de diamètre, les filmer de nouveaux, et les mettre 2h au frais, ou 30 à 40 minutes au congélateur.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque, et préchauffer votre four à 180°.

Battre le jaune, badigeonner les boudins, puis les rouler dans le sucre.

Couper des rondelles de 1.5cm environ, tremper un côté dans le sucre et poser le côté sans sucre sur la plaque en les espaçant un peu.

Enfourner environ 15 minutes, le dessus des biscuits doit être encore clair, mais doré sur les côtés.

Laisser refroidir et déguster.