Ce n'est plus un secret, j'adore le citron.

Ces petits biscuits sont délicieux, moelleux avec une légère petite croûte sucrée, cette recette était déjà sur le blog, mais je l'ai amélioré, et j'ai bien sûr refait des photos.

Pour 25 biscuits environ:

2 gros jaunes d'oeuf (pour des recettes avec des blancs, c'est ici)

100g de sucre

1 zeste de citron 

50g de jus de citron

120g de beurre fondu

240g de farine

6g de levure chimique

1 pincée de sel

20g de sucre glace

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter le zeste et le jus de citron.

Puis le beurre fondu, bien mélanger.

Incorporer la farine et la levure ainsi que la pincée de sel.

Vous devez avoir une pâte molle.

Faire des boules de la taille d'une grosse noix (humidifiez-vous les mains pour éviter que la pâte colle).

Une fois les boules faites, rouler-les généreusement dans le sucre glace.

Poser les boules de biscuit sur la plaque en les espaçant d'au moins de 3 cm.

Enfourner les biscuits pour 15 minutes, puis les laisser refroidir hors de la plaque.

Pourquoi faire compliqué quand nous pouvons faire simple pour nous régaler, seulement trois ingrédients obligatoires pour avoir des biscuits délicieux.

Pour 15 biscuits environ:

200g de Nutella 

1 gros oeuf 

120g de farine

100g de pépites de chocolat (noir, au lait, blanc) ou éclats de noisette ou autre (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Battre le Nutella (il doit être mou) avec l'oeuf.

Incorporer la farine et les pépites ou autre si vous en utilisez (pour cette fois, je n'en ai pas mis).

Puis faire des boules de la taille d'une grosse noix, et les déposer sur la plaque en les espaçant un peu.

Enfourner 8 minutes, puis laisser refroidir avant de les déguster.

Des petits brownies individuels, ça passe toujours, et ça remonte le moral en ce jour de rentrée.

Pour environ 12 brownies individuels: 

180g de beurre

150g de chocolat noir

385g de sucre

4 œufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

110g de farine

1 demi sachet de levure chimique

35g de cacao amer en poudre

100g de pépite de chocolat

100g de noisette, d'amande, de cacahuète concassé ou autre

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner votre moule à muffins ou pour être sûr de les démouler facilement, mettre des caissettes en papier.

Faire fondre au bain marie, le chocolat noir avec le beurre, bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Verser le mélange dans un saladier.

Puis ajouter le sucre, les œufs, la vanille, le cacao amer, la farine, la levure et les pépites de chocolat ainsi que les noisettes, amandes ou autre, battre le tout.

A l'aide de deux cuillères à soupe, mettre une cuillère à soupe de la pâte à brownies dans chaque caissette.

Enfourner environ 10 à 15 minutes selon votre four, le dessus doit avoir comme une petite croûte fragile.

Laisser refroidir, puis démouler délicatement si vous n'avez pas utilisé de caissette.

Servir cette gourmandise avec une crème anglaise ou une glace vanille.

Dès que j'ai vu cette recette sur le blog "CoCONut, au pays des momies et du Karkadé", j'ai complètement craqué, et dès le lendemain, j'étais dans la cuisine avec mon fils pour la réaliser, c'est très simple à faire, et c'est vraiment délicieux, une fine couche de caramel, un flan vanillé, puis un cake bien moelleux, tout pour nous faire succomber, et si vous êtes fan du fameux flan coco que nous voyons un peu partout, ce dessert est fait pour vous.

Pour un moule à cake de 20 cm:

Préchauffer votre four à 180°C.

Caramel:

75g de sucre

50g d'eau

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole assez large.

Faire chauffer jusqu'à avoir un caramel clair.

Verser le caramel sur tout le fond de votre moule à cake, le caramel devient dur, c'est normal.

Flan vanillé:

4 jaunes (vous pouvez congeler les blancs ou bien réaliser une de ces recettes  pour les passer)

80g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

300ml de lait

Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Verser le lait petit à petit en mélangeant.

Verser cette préparation sur le caramel.

Cake:

2 oeufs 

125g de sucre

85g de farine

1 sachet de levure chimique

1 yaourt nature

6cl d'huile neutre

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Incorporer la farine et la levure.

Ajouter le yaourt nature et l'huile, mélanger.

Verser la pâte à gâteau sur le flan de façon uniforme.

Cuisson:

Mettre le moule à cake dans un récipient allant au four, et ajouter de l'eau dans celui-ci pour faire une cuisson au bain marie.

Enfourner 1h10.

Laisser refroidir complètement, puis placer au frais au moins pendant 4 heures, mais le mieux c'est une nuit entière.

Décoller les bords à l'aide d'un couteau, puis démouler.

Maintenant, régalez-vous.

J'ai eu cette recette sur le net, mais impossible de remettre la main dessus même en cherchant dans mon historique, mais si je la retouve, j'ajouterai le lien du blog où je l'ai trouvé.

Ce fondant est super bon, et il est parfait pour écouler ses blancs d'oeuf, servi avec une crème anglaise  ou une glace vanille.

Pour un moule de 18 à 20cm de diamètre:

240g de chocolat noir

180g de blanc d'oeuf (environ 6 blancs d'oeuf moyen)

60g de sucre glace

150g d'amande en poudre

50g de farine

Chemiser de papier cuisson le fond et le tour de votre moule.

Préchauffer votre four à 150°C.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec le sucre glace jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Ajouter le chocolat fondu, et mélanger délicatement en soulevant.

Ajouter l'amande en poudre et la farine, et mélanger toujours en soulevant.

Verser dans votre moule, et enfourner 15 à 20 minutes selon votre four.

Laisser refroidir complètement avant de le démouler.

Sans passage au frais.

Après un passage au frais, personnellement, je préfére sans.

Mon fils est fan de carlin, ce petit chien a la face plate et aux yeux souvent globuleux, alors pour son anniversaire en famille, j'ai voulu lui en faire un en gâteau, mais je dois avouer que je ne le trouve pas terrible avec son corps tout rectangulaire et ses pattes toutes droites un peu trop épaisses, il faut dire que je n'ai pas choisi la facilité en voulant le faire debout, malgré un résultat "bof" ou "marrant", j'ai pris plaisir à le faire. 

Après avoir longtemps hésiter, je finis par le partager avec vous. 

Il a fallu que je fabrique un support avec les moyens du bords car je ne voulais pas faire de dépense suplémantaire, mais si un jour je dois en faire un autre, il faudra que j'investise un peu pour un meilleur résultat. 

J'ai utilisé un plateau de présentation, des supports à gâteau (dowell), du carton, une semelle cartonnée alimentaire et bien sûr de la colle glue.

Pour le carton, j'ai pris du cartons qu'on trouve dans des emballages alimentaire, ne prenez pas du carton qui aurait pu traîner partout.

J'ai placé une semelle cartonnée alimentaire pour pouvoir poser mon gâteau.

J'ai recouvert mes bâtons de support de RKT, la prochaine fois, j'achèterai des supports plus fin pour pouvoir faire une vraie forme de patte sans que se soit trop gros.

Profiter pour faire la tête en RKT.

Après avoir fait un grand molly cake dans un moule rectangulaire, le laisser refroidir complètement avant de le tailler et de le couper en plusieurs tranches, monter votre gâteau, garnir, glacer de ganache, n'hésitez pas à tailler pour former le corps, je n'ai pas assez taillé le mien, résultat un corps en en forme de rectangle.

Mettre des pics dans la tête pour voir l'enforcer dans le gâteau et que celle-ci ne bouge plus.

Glacer la tête si vous le souhaitez, placer au frais le temps que la ganache durcisse un peu, puis recouvrir tout le corps de pâte à sucre (désolé je n'ai pas de photo).

Finir par la tête, le noir est de la peinture alimentaire.

Pour faire l'effet "herbe", j'ai utilisé un presse ail.

Pour ses 11 ans, mon fils m'a demandé de lui faire un layer cake au Ferrero Rocher, pas spécialement fan de ce genre de gâteau assez chocolaté, j'aurai préféré une version plus fruitée, mais comme c'était pour son anniversaire, je n'avais pas d'autre choix que de lui faire plaisir.

Quand je pense au Ferrero Rocher, je pense tout de suite à la noisette, au praliné, au chocolat, j'ai donc réalisé un moelleux à la noisette, suivie d'une chantilly au mascarpone au praliné, des éclats de Ferrero pour plus de gourmandise, et le tout nappé de chocolat au lait.

Le gâteau a plu au fiston, c'est bien ce qui compte pour moi.

Pour un gâteau de 18cm de diamètre (environ 8 à 10 part):

15 à 20 Ferrero Rocher

Moelleux à la noisette:

3 oeufs

90g de beurre mou

190g de sucre

115g de lait (115ml ou 11.5cl)

190g de noisette en poudre

100g de farine

35g de maïzena

1 sachet de levure chimique

Voilà une façon de chemiser son moule, faire dépasser le papier sulfurisé du moule permet de mettre plus de pâte et d'obtenir des gâteaux plus haut sans que ça déborde quand le moule à gâteau est trop bas.

Chemiser votre moule de papier cuisson pour facilité le démoulage.

Préchauffer votre four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes des oeufs.

Battre le beurre et le sucre ensemble.

Ajouter les jaunes d'oeuf, battre.

Puis le lait, battre de nouveau.

Verser la poudre de noisette, la farine, la maïzena et la levure, bien mélanger.

Battre les blancs en neige assez ferme.

Mettre deux cuillères à soupe de blanc en neige dans la pâte précédente pour détendre un peu, et bien mélanger.

Incorporer le reste des blancs en deux fois dans la pâte en soulevant à l'aide d'une Maryse.

Verser dans votre moule, et enfourner environ 40 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir complètement avant de le couper en plusieurs disques.

Chantilly au mascarpone au praliné:

200g de chocolat praliné (ou chocolat au lait)

250g de mascarpone bien froid

20cl de crème liquide entière bien froide

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie, puis le mettre dans un saladier.

Battre le mascarpone et la crème liquide jusqu'à avoir une belle chantilly.

Ajouter deux cuillères à soupe de chantilly dans le chocolat fondu, bien mélanger.

Ajouter le reste de chantilly en deux fois en mélangeant en soulevant.

Ganache au chocolat au lait:

120g de chocolat au lait 

75g de crème liquide

10g de beurre

Mettre le chocolat au lait cassé en petit morceau dans un récipient.

Faire chauffer la crème liquide, quand elle est brûlante, la verser sur le chocolat.

Bien mélanger, puis ajouter le beurre.

Montage:

Couper votre gâteau en trois disques.

Poser un disque dans un plat de service (on garde le disque du dessous pour la fin).

Mettre une couche généreuse de chantilly praliné, ajouter quelques Ferrero Rocher écrasés.

Couvrir du deuxième disque, et faire de même avec la chantilly et les Ferrero Rocher.

Mettre le derniers disques, et recouvrir complètement le gâteau de chantilly en lissant au maximum.

Placer au frais au moins 30 minutes.

Verser la ganache sur le gâteau est laissé prendre au frais (faire chauffer la ganache au bain marie si besoin pour qu'elle soit assez liquide pour napper)

Décorer avec le reste chantilly et poser quelques Ferrero Rocher.

Un dessert frais et délicieux pour finir son repas en toute gourmandise.

Pour un cercle de 20cm :

200g environ de crème de marron

Biscuit cuillère :

100g de sucre

120g de blanc d’œuf

65g de jaune d’œuf battu

80g de farine tamisée

20g de fécule de pomme de terre ou de maïzena tamisée

Tracer deux cercles de 20 cm de diamètre sur une feuille sulfurisée, puis retourner-la et chemiser une plaque de cuisson.

Battre les blancs, quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre, et battre jusqu'à avoir un bec d’oiseau.

Verser les jaunes sur les blancs bien serré, puis mélanger délicatement en soulevant avec une spatule.

Verser la farine et la fécule de pomme de terre, puis mélanger toujours délicatement pour ne pas casser les blancs.

Mettre votre pâte dans une poche avec une douille de 10, puis pocher vos deux disques.

Enfourner environ 15 minutes, ils doivent être légèrement dorés.

Sirop vanillé :

180g d'eau

85g de sucre

une gousse de vanille fendue ou ½ cuillère à café de vanille en poudre

Mettre le tout dans une casserole, et porter à ébullition.
Une fois le sucre complètement dissout, éteindre le feu.

Compotée de pomme :

265g de pomme pelée et coupée en petits morceaux

20g d'eau

40g de sucre

4g de gélatine porcine ou bovine

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre les pommes coupées dans une casserole avec l'eau et le sucre.

Faire cuire à feu vif en mélangeant de temps en temps jusqu'à avoir une compote.

Essorer la gélatine, et l'incorporer dans la compote.

Crème de tiramisu :

250g de mascarpone

170g de crème liquide entière

20g d'eau + 20g d'eau

70g de sucre

45g de jaune d’œuf

4g de gélatine porcine ou bovine

Battre le mascarpone et la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme, garder 140g pour la décoration, réserver les deux crèmes au frais.

Battre les jaunes dans un cul de poule.

Faire chauffer 20g d'eau avec le sucre, quand le sirop atteint 115°C, verser sur les jaunes sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Puis faire chauffer les 20g d'eau restant, et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Puis incorporer le mélange « eau-gélatine » dans le mélange « œuf-sirop » qu'on appelle "pâte à bombe".

Verser ce mélange dans le reste de crème fouettée, puis incorporer délicatement en soulevant.

Montage :

Avec l'aide de votre cercle, ajuster les deux disques des biscuits cuillères.

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Ajouter du ruban rhodoïd dans votre cercle.

Mettre un disque de biscuit, puis l'imbiber du sirop à l'aide d'un pinceau.

Verser la compotée de pomme sur le biscuit.

Ajouter par dessus la moitié de la crème tiramisu.
Mettre le deuxième disque, l'imbiber de sirop.

Ajouter une couche de crème de marron, puis verser le reste de crème tiramisu.

Réserver au frais au moins 4h, mais l'idéal c'est toute une nuit.

Décercler votre gâteau, et retirer le ruban.

Mélanger les 140g de crème fouettée avec de la crème de marron (la quantité dépend des goûts de chacun), mettre la crème dans une poche avec une douille cannelée ou autre, et décorer votre gâteau.

Un gâteau simple qui a beaucoup plus à mon fils.

Pour le gâteau, j'ai essayé la génoise au chocolat du livre « Gâteaux de rêve », il est très moelleux, et je vous conseille ce livre, il y a de super recette pour le cake design.

Génoise au chocolat:

Pour la cuisson de la génoise, j'ai utilisé un moule de 15cm de diamètre, et j'ai fait cuire ma génoise en deux fois, si vous avez deux moules de ce diamètre c'est parfait.
Vous pouvez utiliser un moule plus large, mais votre gâteau sera moins haut.

50g de beurre fondu froid

160g de farine

50g de cacao amer en poudre

1 sachet de levure

1 pincée de sel

210g de sucre

1 gros œuf

150ml de lait

100ml d'eau bouillante

Beurrer et fariner votre moule, ou chemiser le fond et le tour du moule de papier sulfurisé.
Préchauffer votre four à 180°.

Tamiser la farine, le cacao amer et la levure, ajouter le sucre et le sel.

Ajouter l'eau, le lait, le beurre et l’œuf.

Battre le tout plusieurs minutes jusqu'à avoir une pâte lisse.

Verser la moitié de la pâte dans le moule, puis enfourner pendant environ 30 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir quelques minutes et démouler.

Nettoyer votre moule, et chemiser-le de nouveau de papier sulfurisé, puis verser le reste de la pâte.

Faire cuire de la même manière que le premier.

Quand vos gâteaux sont bien froids, couper-les en deux ou trois disques égaux.

Sur un de mes gâteaux, une bosse s'est formée, si vous rencontrez le même problème, couper-la (garder les chutes de gâteau pour faire des popcakes)

Ganache praliné:

400g de chocolat praliné 

400g de crème liquide entière 

Faire chauffer la crème liquide sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, casser le chocolat praliné en petit morceau et le mettre dans un cul de poule. 

Verser dessus la crème liquide bouillante, laisser quelques minutes, puis mélanger àla spatule jusqu'à avant un mélange lisse.

Laisser refroidir, puis mettre au frais 20 à 30 minutes.

Battre la ganache jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Montage:

Dans un plat de service ou sur un cercle cartonné, poser un disque de génoise.

Mettre de la ganache praliné, replacer un disque pardessus, puis de la ganache, faire de même avec le reste des disques, terminer par un disque de fond de moule pour avoir un dessus bien plat.

Recouvrir la totalité du gâteau de ganache pour bloquer les miettes.
Placer le gâteau au frais quelques minutes.

Quand la ganache est dure, glacer de nouveau en essayant de le lisser au maximum à l'aide d'une spatule ou d'un coupe-pâte.

Placer une nouvelle fois au frais quelques minutes.
Nettoyer le plat de service si besoin à l'aide d’essuie-tout.

Décorer votre gâteau comme vous le souhaitez avec le reste de ganache à l'aide d'une poche à douille.

Garder le gâteau au frais, le sortir 15 à 20 minutes avant de le déguster.

Si il vous reste de la ganache et des chutes de gâteau, vous pouvez les mélanger pour en faire des popcakes.

Je vous présente mon premier Flash McQueen fait pour le petit Teddy, fils d'une amie.

Pour une première, je suis plutôt contente de moi, même si les roues ne sont pas comme je l'avais souhaité, j'en avais fait des belles, mais le problème, c'est que j'ai mal coupé mon support en carton du coup, je ne pouvais pas les insérer dans la voiture, dû coup, j'ai dû mis prendre autrement.

Voici quelques étapes de comment j'ai procédé:

Tout d'abord, aidez vous de ces images ci-dessous que j'ai trouvé sur internet.

Imprimez les, ou dessinez les à la taille que vous désirez pour faire votre gâteau, ils serviront de gabarit et de patron.

Ensuite:

Commencer par faire les détails (vous pouvez les faire la veille, car ça prend un peu de temps), découper à l'aide du patron les éclairs et les numéros dans la pâte à sucre étalée finement,
puis à l'aide de peinture alimentaire, peignez-les.
Avec une seringue pour pâte à sucre, faire un petit boudin noir et disposer sur tout les contours que vous collerez avec un peu d'eau.

Une fois ceci fait, mettez les entre deux papiers sulfurisés, puis entre deux sets de table, ça évitera que ça durcisse.

J'ai fait une génoise de 8 oeufs pour réaliser ce gâteau.
Une fois, que le gâteau est bien froid, découpez-le et taillez-le pour avoir la forme de la voiture, aidez vous des gabarits.
Glacez votre gâteau, laissez le prendre au frais, puis recouvrez-le.
Placer les éclairs et le chiffre.
Ajoutez les roues ou gardez les pour la fin.

Toujours à l'aide de papier découpé de la forme désirée, placez celui-ci sur la voiture, découpez à l'aide d'un cutter pour pâte à sucre (c'est plus précis), retirez le surplus, puis faire la même forme sur une pâte à sucre blanche étalée finement, placer la forme blanche dans le trou, ajoutez par dessus les paupières.
A l'aide de petit emporte-pièce, faire les trous pour les yeux, placez ensuite le bleu des yeux, faire les trous pour les pupilles, et placez les.
Avec cette méthode, vous aurez quelque chose de lisse, et non en relief, mais c'est forcément plus long et un peu plus difficile.

Faire de même avec les vitres et les autres détails.