Le problème avec ces biscuits, c'est quand nous commençons à en manger, nous avons du mal à nous arrêter, simple et rapide à faire, se serait dommage de ne pas les essayer.

Pour une vingtaine de biscuit:

75g de beurre mou

50g de cassonade

50g de sucre

2 oeufs moyens

1 cuillère à café d'extrait de vanille

225g de chocolat noir

50g de farine

25g de cacao en poudre non sucré

1 cuillère à café de levure chimique

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Mélanger vivement le beurre mou avec la cassonade et le sucre.

Ajouter les oeufs et l'extrait de vanille, et mélanger de nouveau.

Verser le chocolat fondu, mélanger.

Incorporer la farine, le cacao et la levure.

Placer la pâte à biscuit au réfrigérateur pendant 1h ou 15 à 20 minutes au congélateur, la pâte doit être ferme mais toujours molle.

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir deux plaques de papier cuisson.

Quand votre four est bien chaud, sortir la pâte.

Avec l'aide de deux cuillères à soupe, déposer des tas sur les plaques en les espaçant bien, les biscuits s'étalent à la cuisson.

Enfourner 10 minutes, ils seront encore mous, mais ils se raffermiront en refroidissant.

Laisser refroidir et régalez-vous.

J'avais envie de faire des spritz car il me restait du blanc d'oeuf, et pour être sûr de ne pas en manger, j'ai choisi de les faire au cacao et au chocolat blanc, car le chocolat blanc et moi, ce n'est pas vraiment le grand amour, par contre mon fils, lui s'est régalé. 

Retrouver la version vanillé-chocolat ici .

Pour une vingtaine de biscuit:

190 g de beurre mou

75 g de sucre glace

1 blanc d’œuf (30g environ)

1 cuillère à café d’extrait de vanille

185 g de farine

40 g de cacao amer

1 pincée de sel

Couvrir une à deux plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace à la main, à la spatule ou au robot.

Ajouter le blanc d’œuf et l’extrait de vanille, bien mélanger.

Incorporer la farine, le cacao et le sel, la pâte est ferme, mais un peu collante.

Mettre la pâte dans une poche avec une grosse douille cannelée, ou dans une presse à biscuit (ce que j’ai fait).

Former les spitz en les espaçant un peu.

Enfourner environ 15 minutes, les biscuits sont encore un peu mous, mais ils durcissent en refroidissant.

Finition:

100 à 150g de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Quand le chocolat est bien lisse, tremper la moitié de chaque biscuit dedans.

Retirer le surplus de chocolat blanc en raclant le dessous du biscuit sur le bol.

Laisser prendre.

Depuis un bon moment, j'avais envie de tester un cake à la banane, mais je n'avais jamais l'occasion, là il me restait quelques bananes un peu trop mûres, du coup, c'était le moment de le tester, et pour plus de gourmandise, j'y ai ajouté des pépites de chocolat au lait. 

Ce cake a été très apprécié par mon fils et moi-même.

Pour un moule à cake de 22 à 24cm:

4 bananes moyennes bien mûres

90g de beurre mou

2 cuillères à soupe de lait

250g de farine

140g de cassonade

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café bicarbonate de soude

1 bonne pincée de sel

2 gros oeufs

175g de pépites de chocolat noir ou au lait (à défaut prendre une tablette et la hacher grossièrement à l'aide d'un grand couteau)

Beurrer et fariner votre moule.

Préchauffer votre four à 180°C.

A l'aide d'une fourchette, écraser les bananes.

Ajouter le beurre au banane et bien mélanger.

Puis le lait, et mélanger de nouveau, réserver.

Mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la cassonade.

Ajouter les oeufs et battre le tout.

Ajouter le mélange à base de banane, et bien battre de nouveau.

Mettre les pépites dans une boîte, humidifier les pépites, puis ajouter une petite cuillère à soupe de farine, fermer la boîte et secouer.

Incorporer les pépites dans la pâte à cake.

Verser la pâte dans votre moule.

Baisser le four à 170°C, et enfourner pour 45 à 50 minutes, peut-être un peu plus selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sans trace de pâte, mais vous aurez des traces de chocolat fondu. 

Laisser refroidir, puis démouler.

Un gâteau tout simple mais tellement bon que se serait dommage de ne pas y goûter.

J'ai retrouvé cette recette dans mon vieux classeur, il y a tellement de chose à l'intérieur que j'en oublies ce qu'il contient, et régulièrement je refais de belles découvertes. 

Pour un moule de 22cm ou une couronne de 26cm:

5 oeufs

200g de chocolat noir

165g de beurre

125g de lait

1 cuillère à café d'extrait de vanille

165g de sucre

105g d'amande en poudre

70g de farine

15g de cacao amer en poudre

Préchauffer votre four à 160°C.

Beurrer et fariner votre moule.

Séparer les blancs d'oeuf des jaunes.

Faire fondre au bain marie, le chocolat avec le beurre, puis bien mélanger.

Verser le lait et l'extrait de vanille, puis bien mélanger de nouveau.

Ajouter les jaunes, et mélanger.

Puis le sucre, et mélanger.

Puis la poudre d'amande, et mélanger de nouveau.

Incorporer la farine et le cacao.

Monter ensuite les blancs en neige ferme, et les incorporer dans la pâte à gâteau en soulevant délicatement.

Verser dans le moule, et enfourner 45 à 60 minutes selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. 

Laisser refroidir 10 à 15 minutes, puis démouler.

Laisser refroidir complètement, les saveurs ressortent davantage.

Pour les plus gourmands, servir ce gâteau avec crème anglaise , une chantilly ou une boule de glace à la vanille.

Des biscuits à base de cacao, vite fait et vite manger.

Pour une trentaine de biscuit:

140g de farine

60g de sucre glace

25g de cacao non sucré en poudre

1 bonne pincée de sel

1 cuillère à café d'extrait de vanille

120g de beurre en morceau froid

Préchauffer votre four à 150°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Mélanger la farine, le sucre glace, le cacao et la pincée de sel ensemble.

Faire un puits, puis ajouter l'extrait de vanille et le beurre.

Commencer à travailler du bout des doigts, puis pétrir à pleine main jusqu'à avoir une boule.

Étaler la pâte sur 5mm environ sur un plan de travail fariné.

Découper des carrés 3.5cm de côté, ou faire la forme que vous souhaitez en vous aidant d'un emporte-pièce.

Placer les biscuits sur la plaque en les espaçant un peu.

Enfourner 15 à 20 minutes, les biscuits doivent être légèrement mou.

Sortir du four et laisser refroidir.

Finition:

30g de chocolat blanc

30g de chocolat au lait

Séparément, faire fondre au bain marie vos chocolats.

Quand les chocolats sont bien lisses, les mettre dans des cornets en papier ou dans des sachets de congélation où vous ferez un petit trou dans un des coins.

Faites couler un peu de chocolat blanc sur chaque biscuit, puis du chocolat au lait.

Laisser durcir.

La pâte d'arachide, on aime ou on n'aime pas, chez moi, on aime ça que se soit en sucré ou en salé.

Pour le plaisir de mon fils et du mien, j'ai préparé ces carrés gourmands qui oui, il faut le dire, très calorique, mais tellement bon, que je préfère ne pas y penser. 

Pour un plat ou un cadre d'environ 20X35cm:

(N'hésitez pas à me demander les bonnes proportions selon la taille de votre moule)

Ganache au chocolat au lait:

400g de chocolat au lait

200g de crème liquide

Faire chauffer la crème liquide.

Pendant ce temps, casser le chocolat en petits morceaux.

Quand la crème est brûlante, verser sur le chocolat.

Attendre quelques minutes, puis bien mélanger jusqu'à avoir une préparation lisse.

Placer au frais.

Biscuit:

170g de beurre mou

225g de sucre

195g de beurre de cacahuète mou

105g d'oeuf entier battu (environ 1 gros oeuf et demi ou deux petits) 

1 cuillère à café d'extrait de vanille

390g de farine

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café de levure chimique

80g de cacahuète concassée salé ou non

30g à 50g de chocolat au lait (facultatif)

Couvrir une plaque de papier cuisson et poser votre cadre beurré et fariné dessus ou beurrer et fariner votre moule.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à avoir un mélange mousseux.

Ajouter la pâte d'arachide, et battre de nouveau.

Ajouter les oeufs battus et l'extrait de vanille, et battre une nouvelle fois.

Incorporer la farine, la levure et le sel, bien mélanger jusqu'à avoir une pâte ferme mais plutôt collante. 

Séparer votre pâte en 1/3.

Mettre la plus grosse partie dans le fond du moule ou du cadre en tassant bien à l'aide d'une spatule ou d'une grosse cuillère.

Verser par dessus la ganache au chocolat au lait.

Avec le reste de pâte, disposer des morceaux un peu partout sur toute la surface.

Ajouter les cacahuètes.

Enfourner environ 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir, puis démouler ou décercler, et couper en petits carrés.

Pour plus de gourmandise, faire fondre 30 à 50g de chocolat au lait au bain marie, et verser en filet sur chaque carré.

Quand mon fils et moi avons goûté ses biscuits, notre réaction fut la même un grand "hum" put se faire entendre, donc je vous conseille vraiment ces craquelins délicieux et tellement simple à faire.

J'ai fait un mélange d'amande et de noisette, mais vous pouvez les faire soit 100% noisette ou amande.

Pour 30 biscuits environ:

2 blancs d'oeuf moyen (environ 60g)

100g de Nutella mou

100g d'amande en poudre

100g de noisette en poudre

120g de sucre glace +  sucre glace pour les rouler dedans

Faire mousser les blancs.

Puis ajouter le Nutella, bien mélanger.

Ajouter la poudre d'amande et de noisette, ainsi que le sucre glace, bien mélanger jusqu'à pouvoir faire une boule. 

Mettre au frigo au moins 1h, ou pour les plus pressé 30 minutes au congélateur.

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé.

Faire des petites boules de la taille d'une noix.

Les rouler dans le sucre glace, et les poser sur les plaques en les espaçant.

Enfourner 10 à 12 minutes selon votre four, ils seront encore très mous, mais c'est normal, ils vont se raffermir en refroidissant.

Laisser refroidir complètement avant de les manger.

Une délicieuse galette 100% maison qui a été très appréciée, si vous n'aimez pas les bananes, vous pouvez très bien la faire sans, ou bien, remplacer les bananes par des framboises, des cerises, des morceaux de poires...

Retrouvez également ma galette à la frangipane  de l'année dernière.

Si vous ne voulez pas faire la pâte feuilletée vous même, prendre 2 pâtes feuilletées du commerce.

Si vous voulez une recette sans vinaigre blanc, alors voir la recette de la pâte feuilletée des chaussons aux pommes .

Pour 2 grands cercles de pâte feuilletée :

La détrempe :

250g de farine

30g de beurre fondu

115g d'eau

10g de vinaigre blanc

5g de sel

Mettre la farine dans un grand récipient, et faire un puits.

Verser le beurre fondu dans ce puits, le vinaigre et la moitié de l'eau, travailler l'ensemble du bout des doigts.

Ajouter le reste de l'eau, et l'incorporer rapidement, la pâte n'est pas lisse à ce stade là, c'est normal, mais vous devez pouvoir faire une boule, donner un coup de couteau en croix sur la boule.

Filmer et mettre au frais pendant 30 minutes minimum.

La matière grasse :

150g de beurre (82% de matière grasse minimum)

Couper 150g de beurre froid, puis le placer entre deux feuilles de papier sulfurisé ou dans un sachet de congélation.

Avec l'aide d'un rouleau, appuyer sur tout le beurre pour l’aplatir sur un 1cm, vous devez obtenir plus ou moins un carré.

Placer le beurre au frais toujours entre les feuilles ou dans son sachet.

Le tourage :

La détrempe et la matière grasse doivent avoir la même température.

Un petit visuel photos numérotées pour vous aider à comprendre la marche à suivre qui j'espère est assez clair.

1. Fariner légèrement votre plan de travail (le mot exact est « fleurer »).

Déposer votre détrempe.

2. Étaler votre détrempe sur 8 mm environ en carré.

3. Poser votre beurre comme sur la photo.

4. Ramener les coins de la détrempe sur le beurre, et bien souder (on ne doit plus voir le beurre, et il ne doit pas pouvoir s'échapper).

5. A l'aide de votre rouleau, étaler la pâte sur 5 mm droit devant vous sans trop appuyer (jamais de va et vient), on étale toujours en allant droit devant.

6. Plier sa pâte en trois comme un porte-feuille.

7. Placer la pliure sur votre droite (on place la pliure toujours du même côté), là vous avez votre premier tour, qu'on appelle « tour simple »

8. Étaler le premier tour toujours droit devant soi, puis replier de la même façon que précédemment (tour simple) à fin d'avoir votre deuxième tour.

9. A l'aide de votre doigt, faire deux marques dans la pâte pour vous rappeler que c'est le deuxième tour.
Filmer votre pâte, et placer au frais 30 minutes avant de continuer à faire les autres tours (laisser un peu plus longtemps si il fait chaud)

Refaire encore deux tours simples, puis remettre au frais 30 minutes, vous serez à quatre tours.

Faire de nouveau un ou deux tours simples, car on utilise la pâte feuilletée à cinq ou six tours, puis placer la au frais encore pour 30 minutes minimum avant de l'utiliser.

Étaler votre pâte sur 3mm, maintenant vous pouvez vous en servir comme vous le souhaitez.

Je tiens à préciser qu'on ne met jamais en boule une pâte feuilletée, car elle perdra tout son feuilletage et deviendra dure, donc pas bonne.

Si il vous reste des chutes de pâte, les placer les unes par dessus les autres et les étaler ensemble.

Si vous n'avez pas tout compris, je vous invite à regarder cette vidéo qui est très bien expliqué, et qui vous permettra de réussir votre pâte feuilletée sans problème.

Hum comme j'aime les biscuits, je peux en manger tous les jours sans m'en lasser. 

Pour un soixantaine de biscuit voir plus selon leurs tailles:

375g de farine

125g d'amande en poudre

75g de sucre

50g de cassonade

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre

1 grosse pincée de sel

250g de beurre froid coupé en petits dés

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

Couvrir 2 ou trois plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger la farine, l'amande, les sucres, la levure et le sel ensemble.

Faire un puits, et y mettre le beurre.

Travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le sablage obtenu, ajouter l'oeuf et le jaune.

Travailler de nouveau jusqu'à pouvoir faire une boule.

Fariner votre plan de travail, et étaler la pâte sur 5mm environ.

Avec l'aide d'un grand couteau, faire un quadrillage puis couper en triangle (mais vous pouvez les faire d'une autre forme ou vous servir d'un emporte-pièce, j'avoue que j'ai choisi l'option des triangles pour gagner du temps).

Déposer chaque biscuit sur la plaque en les espaçant légèrement.

Enfourner 15 minutes.

Finition:

200g de chocolat au lait

Faire fondre au bain marie le chocolat au lait.

Tremper chaque biscuit dedans.

Poser sur du papier sulfurisé et laisser durcir.

Un entremet aux saveurs simples pour plaire à tout le monde ou presque.

Gâteau chocolat:

40g de beurre

40g de chocolat noir

1 oeuf

30g de sucre

10g de farine

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule de 18cm de diamètre.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter le beurre-chocolat, et mélanger en soulevant.

Incorporer la farine toujours en soulevant.

Verser dans le moule, et enfourner 8 minutes (pas plus, sinon il sera trop cuit).

Laisser refroidir complètement.

Crème bavaroise vanille:

150g de lait

1 gousse de vanille ou extrait de vanille

45g de jaune d'oeuf (environ 2 gros jaunes d'oeuf) 

60g de sucre

4g de gélatine

150g de crème liquide entière bien froide

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse fendue en deux (ou ajouter une cuillère à soupe d'extrait de vanille).

Pendant que le lait chauffe, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Verser le lait bouillant dessus sans cesser de battre.

Remettre le tout sur le feu quelques minutes en mélangeant sans cesse (attention à ne pas trop faire chauffer sinon la crème anglaise va cuire et faire des grumeaux, si ça arrive, donner un coup de mixeur).

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger pour la dissoudre.

Laisser refroidir en filmant au contact ou mélanger très régulièrement pour éviter qu'une peau se forme.

Quand la crème anglaise est tempérée (tiède), battre votre crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Incorporer en soulevant la crème fouettée à la crème en anglaise en trois fois.

Placer un cercle de 18cm de diamètre sur un disque cartonné de 20cm, mettre un ruban rhodoïd.

Placer le gâteau au chocolat dedans.

Verser la crème bavaroise, puis mettre au congélateur au moins 2h.

Mousse framboise:

165g de pulpe de framboise 

1 filet de jus de citron

25g d'eau

75g de sucre

1 blancs d'oeuf

7g de gélatine porcine ou bovine

130g de crème liquide entière bien froide

Pour la pulpe de framboise, si vous en trouvez pas dans le commerce, prenez des fruits frais ou surgelés décongelés, mixer le tout et filtrer pour retirer tous les pépins et peser pour avoir la bonne quantité, réserver).

Nous commençons par faire une meringue italienne :

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°.

En attendant la bonne température, commencer à battre le blanc, une fois que le sirop a atteint les 117°, verser le en filet sur le blanc sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Réserver au frais

Monter au batteur, la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme, réserver au frais.

Mettre la gélatine dans de l'eau bien froide.

Pendant ce temps, faire chauffer la moitié de la pulpe de framboise avec le jus de citron pendant plusieurs minutes.

Ajouter hors du feu, la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à qu'elle soit fondue.

Ajouter le reste de pulpe, et mélanger de nouveau.

Verser la pulpe de framboise sur la meringue italienne, et mélanger en soulevant.

Prendre la crème fouettée et l'ajouter à la préparation en mélangeant toujours en soulevant.

Sortir le gâteau avec la mousse vanille du congélateur, décercler.

Prendre un cercle de 20cm de diamètre que vous placez autour du gâteau et de la mousse vanille, mettre du rhodoïd.

Verser la mousse framboise, lisser.

Mettre au congélateur plusieurs heures jusqu'à ce que le tout soit congelé.

Glaçage coloré:

175g d'eau

225g de sucre

150g de crème liquide

100g de chocolat blanc

8g de gélatine

Colorant de la couleur souhaitée

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.

Ajouter la crème liquide et le chocolat blanc.

Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Ajouter votre colorant et mélanger de nouveau.

Filtrer votre glaçage pour enlever les petites impuretés qu'il pourrait y avoir.

Laisser refroidir jusqu'à 20 à 25°C (le glaçage doit napper une cuillère sans que nous pouvons voir à travers).

Sortir l'entremet du congélateur, décercler.

Poser le sur une grille, puis verser sans hésiter votre glaçage sur l'ensemble de l'entremet.

Laisser prendre, puis placer l'entremet dans un plat de service.

Décorer comme vous voulez (pour la décoration, je me suis servie de chocolat plastique).

Laisser décongeler tranquille au frigo.