En ce moment, mon fils a envie de pâtisser, je le laisse faire pour mon plus grand plaisir, j'aime le regarder faire et le voir s'appliquer pour réussir ses petites gourmandises. 

Cette fois, il a choisi une recette de Martha Stewart, il manquait un ingrédient, donc on ne l'a pas mis, et c'était quand même bien délicieux. 

Pour un cadre de 17,5 x 27,5 cm: (n'hésitez pas à me demander les bonnes mesures selon la taille de votre moule)

155g de farine

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel 

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

115g de beurre mou

95g de sucre roux

40g de sucre blanc

1 petit oeuf

1 jaune

1 cuillère à café d'extrait de vanille

30g de mélasse ou à défaut du miel 

110g de chocolat blanc coupé en petits morceaux (mais je vous conseille d'en mettre plus, la prochaine fois c'est qu'on fera, je dirais 200g se serait parfait) 

Préchauffer votre four à 180°C.

Couper une plaque de papier cuisson, et poser votre cadre beurré sur la plaque (si vous utilisez un moule, beurrer et fariner).

Battre le beurre mou avec les sucres jusqu'à ce que se soit mousseux. 

Ajouter les oeufs, et battre de nouveau. 

Verser l'extrait de vanille et le miel, et battre une nouvelle fois.

Après avoir mélanger la farine, la cannelle, le gingembre et le sel ensemble, verser sur le mélange précédent. 

Bien mélanger pour avoir une pâte homogène. 

Ajouter le chocolat blanc et mélanger une dernière fois. 

Mettre la pâte au centre du cadre, et étaler uniformément sur toute la surface. 

Enfourner 15 à 20 minutes selon votre four. 

Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler. 

Couper en petits carrés, et laisser refroidir complètement. 

Chez moi, on adore cette recette, et pourtant je ne la fais pas souvent, elle a été sur le blog dans le passé, mais j'avais fini par la supprimer à cause de la photo vraiment peu flatteuse.

Un gâteau délicieux sans farine. 

Pour un moule de 18cm de diamètre:

4 oeufs moyens

200g de sucre

200g de poudre d'amande

100g de beurre fondu

1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

1 à 2 gouttes d'amande amère (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule (vous pouvez mettre du papier sulfurisé dans le fond pour faciliter le démoulage).

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter la poudre d'amande.

Puis le beurre fondu, l'extrait de vanille et l'amande amère, bien mélanger.

Verser dans le moule, et enfourner 40 à 50 minutes selon votre four (la pointe d'un couteau doit ressortir légèrement humide).

Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de démouler.

Puis laisser complètement refroidir.

Si vous le souhaitez, saupoudrer de sucre glace, ou glacer d'une ganache au chocolat. 

Depuis déjà un bon moment, je suis à la recherche de "LA" recette de madeleine, j'en ai essayé des tas (internet, livre, magazine, même celle où c'était marqué "vraie madeleine", et même les mieux notées), mais aucune ne me convenait, car je ne retrouvais pas le bon goût d'une madeleine, souvent c'était très bon, mais si on fermait les yeux, on n'aurait jamais deviné que c'était soit disant une madeleine, elle en avait juste l'apparence, mais à force de persévérance, de mixage de différentes recettes, j'ai enfin réussi à obtenir des madeleines avec un bon goût de madeleine, je suis plus que ravie, je partage donc ma recette avec vous.

Pour une trentaine de madeleine:

3 oeufs moyens

130g de sucre

20g de miel crémeux

120g de farine

30g de poudre d'amande

1/2 sachet de levure chimique

125g de beurre mou

1 bonne pincée de sel

1 cuillère et demi à café d'extrait de vanille

2 à 3 gouttes d'amande amère

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et que se soient bien mousseux.

Ajouter la farine, la levure, l'amande en poudre et le sel, bien mélanger.

Incorporer le beurre mou et le miel.

Puis l'extrait de vanille et l'amande amère. 

Filmer votre pâte, et direction le frigo pour quelques heures (la pâte doit être bien froide, car c'est le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud qui forment la bosse qu'on attend tant d'une madeleine).

Allumer votre four à 220°C pendant au moins 10 minutes.

Beurrer et fariner votre moule à madeleine.

Mélanger votre pâte et déposer dans chaque cavité, une peu de pâte (environ une belle cuillère à café). 

Baisser votre four à 200°C, puis enfourner 4 minutes.

Baisser encore votre four, cette fois à 180°C, et prolonger la cuisson de 5 minutes environ, les madeleines doivent être légèrement dorées sur le dessus.

Laisser refroidir, puis démouler. 

Si vous voulez une coque en chocolat, c'est facile, il suffit de tempérer son chocolat (noir, au lait ou blanc).

Puis verser du chocolat dans chaque cavité du moule à madeleine (moule en silicone).

Quand le chocolat n'est pas encore pris, poser vos madeleines, et laisser durcir.

Démouler délicatement.

Le lendemain, elles sont encore meilleures.  

Après avoir fait la pâte à tartiner au chocolat praliné  et une au chocolat blanc - coco, j'ai eu envie d'en faire une autre, donc j'ai pensé à celle ci-dessous. 

Délicieuse à la cuillère, mais il est plus raisonnable de la tartiner sur une belle part de brioche, de belles gaufres ou de délicieux pancakes, vous trouverez des recettes de celles-ci ici.

Pour remplir un grand pot de confiture:

200g de chocolat au lait

100g de crème de coco

150g de lait concentré sucré

40g de coco râpée

Faire chauffer la crème de coco.

Puis ajouter le chocolat au lait cassé en petits morceaux, bien mélanger jusqu'à que ce que le chocolat soit fondu.

Ajouter le lait concentré sucré, puis mélanger.

Incorporer la coco râpée.

Verser dans le pot et conserver au frigo pendant environ 15 jours.

En ce moment, mon fils et moi, nous sommes repartis vers les glaces, combien de temps va durer cette nouvelle envie.

Pour un bac d'un 1L:

200g de chocolat praliné

2 gros oeufs

20g de sucre

250g de crème liquide entière bien froide

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie (attention une fois fondu, le chocolat praliné ne doit pas être trop chaud).

Séparer les blancs d'oeuf des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le chocolat praliné fondu dans les jaunes.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Ajouter deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le mélange précédent pour le détendre un peu, bien mélanger.

Ajouter le reste de crème fouettée en deux fois, en mélangeant en soulevant.

Monter les blancs en neige, et les ajouter à la préparation toujours ne soulevant.

Verser dans le bac, et mettre au congélateur au moins 4 à 6h.

Une de mes amies m'a demandé si je pouvais lui faire une charlotte au chocolat blanc avec des fraises, j'ai de suite accepté car j'ai vu une occasion de m'amuser un peu dans ma cuisine, n'ayant jamais fait ces deux saveurs ensemble, j'ai décidé d'en faire une toute petite en plus pour avoir aussi le plaisir d'y goûter, et je dois dire que je suis surprise, car normalement je n'aime pas le chocolat blanc, mais là, c'était vraiment délicieux, pas écoeurant du tout, les fraises adoucissent vraiment le goût du chocolat blanc, donc je n'hésiterai pas à recommencer, je suis réconciliée avec ce chocolat (tant que c'est bien fait).

Pour mon amie, j'ai fait une charlotte de 18cm, et une petite de 12cm pour mon fils et moi, mais je vous donne la recette pour réaliser une charlotte de 20cm de diamètre.

Pour une charlotte de 20cm:

400 à 500g de fraise

Copeaux de chocolat blanc pour le dessus

Biscuit à la cuillère:

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter les jaunes battus, et mélanger à peine en soulevant.

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant, dès que c'est homogène, arrêter de mélanger.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

Mousse bavaroise au chocolat blanc:

20cl de lait 

3 jaunes d’œuf 

80g de sucre 

160g de chocolat blanc

6g de gélatine porcine ou bovine 

20cl de crème liquide entière bien froide 

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Battre les jaunes avec le sucre.

Faire chauffer le lait.

Quand celui-ci est brûlant, verser sur les jaunes sans cesser de battre.

Ajouter le chocolat blanc cassé en morceau.

Refaire chauffer le tout à feu doux sans cesser de battre jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu et que ça nappe la cuillère.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

Laisser refroidir en mélangeant régulièrement.

Quand la crème anglaise au chocolat blanc n'est plus chaude au touché, battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Ajouter la crème fouettée à la crème anglaise en soulevant doucement.

Sirop pour imbiber:

70g d'eau

90g de sucre 

Quelques goutte d'arôme fraise ou une cuillère à café d'extrait de vanille ou un bouchon d'alcool

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Puis ajouter l'arôme, l'extrait ou l'alcool.

Montage:

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Après avoir lavé les fraises, couper en petits morceaux (gardez-en quelques unes entières pour la décoration).

Disposer la moitié des fraises sur le disque.

Recouvrir de la moitié de la mousse.

Mettre le deuxième disque, et l’imbiber également.

Couvrir avec les fraises restantes. 

Puis le reste de la mousse, et réserver au frais pendant au moins 4h pour que la mousse prenne.

Une fois la mousse prise, couvrir de copeaux de chocolat blanc.

Décorer avec les fraises mises de côté. 

Un entremet pour les fans de Nutella, et je sais que vous êtes nombreux à l'être. 

Je suis désolée, car je n'ai pas eu le temps de faire les photos des étapes, mais dès que je le ferai de nouveau, je n'y manquerai pas. 

Pour un cadre de 20x20 cm: (N'hésitez pas à me demander les bonnes proportions selon la taille de votre cadre ou cercle)

Dacquoise amande-noisette:

130g de blanc d'oeuf

130 de sucre

65g d'amande en poudre

65 de noisette en poudre

Préchauffer votre four à 180°C. 

Couvrir une plaque de papier sulfurisé (pour vous aider, vous pouvez tracer deux carrés de 22cm de côté, ou un grand rectangle de 44x22cm).

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter l'amande et la noisette, et mélanger doucement en soulevant.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher des boudins sur le carré ou le rectangle.

Enfourner 15 minutes environ. 

Laisser refroidir, et décoller doucement le biscuit à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule.

Mousse au Nutella:

Pâte à bombe:

80g de jaune d'oeuf

25g d'eau

45g de sucre

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°C.

Quand le sirop a presque atteint la bonne température, commencer à mettre votre robot en marche avec le fouet.

Dès que le sirop est à 117°C, verser sur le sirop en filet sur le jaune sans cesser de battre.

Battre la préparation jusqu'à refroidissement complet. 

Suite de la mousse:

315g de Nutella

40g de lait

5g de gélatine porcine ou bovine

20g d'eau

315g de crème liquide entière bien froide

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Mettre à chauffer les 40g de lait, puis quand il est brûlant, verser sur le Nutella et bien mélanger.

Faire chauffer les 20g d'eau, et hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Verser cette eau avec la gélatine sur le Nutella au lait et bien mélanger.

Quand la pâte à bombe est froide, l'ajouter au Nutella en plusieurs fois, en mélangeant en soulevant.

Battre la crème liquide en crème fouettée ferme, puis l'ajouter en trois fois au mélange précédent.

Chantilly: (A faire une fois l'entremet prit)

200g de crème liquide entière bien froide

1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

30g de sucre glace

Battre la crème liquide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu'à avoir une texture ferme et crémeuse.

Montage:

A l'aide de votre cadre, couper deux carrés de biscuit.

Déposer votre cadre sur votre plat de service.

Mettre du rhodoïd sur les bords (à défaut du papier sulfurisé).

Déposer un carré de biscuit au fond du cadre.

Verser la mousse dessus, et lisser au mieux.

Mettre au frais au moins 4 à 6h (le mieux c'est toujours une nuit au frais).

Faire la chantilly, et la pocher comme vous le souhaitez sur l'entremet. 

Décadrer délicatement. 

Quand mon fils était en maternelle (il est au collège maintenant, que le temps passe vite), on passait toujours devant une boulangerie pour rentrer chez nous, et régulièrement je le laissais choisir quelque chose pour le goûter, il prenait toujours la même chose "les maxi sablés" soit nature ou aux pépites de chocolat, alors quand j'ai vu cette recette sur le blog de "Caroline La Praline", j'ai eu un petit coup de nostalgie, et je lui en ai fais pour son goûter, et il les a vraiment apprécier, je vous avoue que j'en ai aussi mangé, et ils sont vraiment délicieux, j'ai juste changé quelques détails selon ce que j'avais sous la main.

Pour une dizaine de sablé: (plus ou moins selon la taille que vous leur donnerez)

100g de beurre mou 

250g de farine

25g d'amande en poudre

12g de lait en poudre

5g de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

2g sel

75g d'oeuf entier battu (très important de peser pour la réussite des biscuits)

125g de sucre glace

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le lait en poudre, la levure chimique, le sucre vanillé et le sel ensemble.

Puis ajouter le beurre, et travailler du bout des doigts pour sabler le tout.

Verser ensuite le mélange "oeuf-sucre glace" dessus, et continuer de travailler la pâte à la main jusqu'à pouvoir faire une boule (la pâte est un peu collante, c'est normal).

Aplatir la pâte et la filmer, puis placer au frais au minimum 1h (si vous la laissez plus longtemps, elle sera encore plus facile à travailler).

Finition et cuisson:

1 jaune

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pépites de chocolat, grains de sucre, amandes effilées, éclats de noisette... (ce que vous voulez)

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Étaler la pâte sur 5mm sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles sulfurisées si votre pâte est un peu collante et que vous n'arrivez pas à la travailler comme vous le souhaiterez. 

Puis avec un très grand emporte-pièce cannelé ou non (j'ai pris un 11cm de diamètre), détailler des biscuits et poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu (si votre pâte colle et que vous avez choisi l'option "feuille sulfurisée", détailler en espaçant un peu les biscuits, puis retirer le surplus de pâte et laisser les biscuits sur la feuille, ça évitera que les biscuits se déforment, puis glisser la feuille sur une plaque de cuisson). 

Battre le jaune avec l'extrait de vanille.

Puis à l'aide d'un pinceau badigeonner vos biscuits.

Si vous les voulez "nature", tracer des traits à l'aide d'un peigne à pâtisserie ou d'une fourchette.

Sinon après avoir dorer vos biscuits, parsemer vos biscuits de pépites, de grains ou autre. 

Enfourner 15 à 20 minutes selon la taille de vos biscuits et selon votre four, les biscuits doivent être dorées. 

Laisser refroidir et les conserver dans une boîte métallique.

Mes préférés sont ceux aux grains de sucre. 

Il y a quelques jours, c'était l'anniversaire de mon fils, et pour ces 12 ans, il a choisi le "marronnier" du livre de Christophe Felder, ça tombe bien, car j'adore la crème de marron.

Je n'ai pas suivi toute la recette, j'ai fait un biscuit cuiller cacao, je n'ai pas mis les deux couches de crème de marron, j'avais peur que se soit trop sucré, et je ne regrette pas, mais par contre, j'ai bien fait la mousse du livre, j'ai juste ajuster les proportions à mon cadre. 

Pour un cadre de 16x16cm: (N'hésitez pas à me demander les bonnes mesures pour votre cadre ou cercle)

Biscuit cuiller au cacao:

90g de blanc d'oeuf

75g de sucre

60g de jaune d'oeuf

60g de farine

15g de cacao non sucré

Couvrir une plaque de papier sulfurisé (pour vous aider, vous pouvez tracer deux carrés de 17cm de côté, ou un grand rectangle de 34x17cm). 

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'au bec d'oiseau. 

Verser les jaunes, mélanger brièvement.

Ajouter la farine et le cacao, et mélanger délicatement en soulevant (attention ne travailler pas trop la pâte, elle ne doit pas être liquide, dès que c'est homogène, vous arrêtez de mélanger).

Mettre dans une poche avec une douille ronde de 10, puis pocher des boudins collés sur le carré ou le rectangle tracé).

Enfourner 15 minutes.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule. 

Sirop:

30g d'eau

35g de sucre

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

1/2 cuillère à café de rhum (facultatif)

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole.

Dès l'ébullition, éteindre le feu, et ajouter la vanille et le rhum.

Mousse à la crème de marron: (Il y a plusieurs étapes pour réaliser cette mousse, mais si vous suivez bien la recette, c'est vraiment très simple).

Pâte à bombe:

50g de jaune d'oeuf

30g de sucre

15g d'eau

Mettre les jaunes dans la cuve de votre robot.

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, et faire chauffer le tout à 117°C pour obtenir un sirop.

Quand le sirop a atteint les 113°C, commencer à mettre en route votre robot à vitesse moyenne.

Une fois le sirop a la bonne température, verser sur les jaunes en filet sans cesser de battre (attention aux éclaboussures).

Battre jusqu'à refroidissement complet. 

La crème de marron:

200g de crème de marron + 20g d'eau

3g de gélatine porcine ou bovine

12g d'eau 

Mélanger la crème de marron avec les 20g d'eau.

Tremper la gélatine dans l'eau froide quelques minutes.

Faire chauffer les 12g d'eau.

Puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et mélanger.

Ajouter l'eau avec la gélatine dans la crème de marron, puis bien mélanger.

Quand la pâte à bombe est froide, ajouter la crème de marron en soulevant.

Finition de la mousse:

200g de crème liquide entière bien froide

Battre la crème liquide en crème fouettée ferme, puis l'ajouter à la préparation précédente en soulevant délicatement.

Montage:

100g de copeau au chocolat noir ou au lait

A l'aide de votre cadre, couper deux carrés de biscuit.

Déposer votre cadre sur votre plat de service.

Mettre du rhodoïd sur les bords (à défaut du papier sulfurisé).

Déposer un carré de biscuit au fond du cadre.

Imbiber le biscuit de sirop à l'aide d'un pinceau.

Couvrir le biscuit de copeau de chocolat.

Mettre la moitié de la mousse par dessus.

Poser le deuxième carré de biscuit, puis imbiber de sirop également.

Verser le reste de mousse, et lisser le dessus à l'aide d'une spatule plate.

Couvrir le dessus de copeau de chocolat.

Placer au frais au minimum 4h.

Décadrer doucement. 

Pour la déco du dessus, j'ai pocher des petits biscuits ronds avec le surplus de pâte, et je les garnis de crème de marron.

Je fais ce moelleux au chocolat depuis déjà plusieurs années, bien avant de tenir un blog et pourtant il n'était toujours pas sur celui-ci.

Ca doit être un des premier gâteau que j'ai fait pour mon fils, et à cette époque, la pâtisserie ne m'intéressait vraiment pas, à part ce gâteau et deux ou trois trucs, je ne savais pas faire grand chose. 

Pour moi, c'est le meilleur des moelleux au chocolat, et je peux vous dire que j'en ai goûté et testé, mais je reviens toujours à celui-ci, car j'adore sa texture très moelleuse et son goût bien chocolaté.

Pour un moule de 20cm de diamètre:

200 g de chocolat noir

2 oeufs

120 g de sucre

10 cl d’huile neutre

1 yaourt nature ou à défaut 120 g de crème liquide ou épaisse

130 g de farine

20 g de cacao non sucré

1 sachet de levure chimique

1 bonne pincée de sel

Beurrer et fariner votre moule.

Préchauffer votre four à 180°C.