Une délicieuse charlotte pour tous les gourmands de chocolat au lait et de praliné, elle est composée de biscuit à la cuillère (pas étonnant pour une charlotte), d'une ganache crémeuse intensément praliné et d'une mousse très douce au chocolat praliné.

J'ai fait ce dessert spécialement pour mon cher petit papa qui venait nous rendre visite. 

J'ai noté la recette dans l'ordre de préparation. 

Pour une charlotte de 20cm:

Ganache crémeuse intensément praliné :

65g de crème liquide entière

85g de chocolat au lait 

25g de beurre 

75g de praliné

15g de glucose ou de miel

Faire chauffer la crème liquide.

Pendant ce temps, casser le chocolat au lait en petits morceaux.

Quand la crème est brûlante, verser sur le chocolat au lait, couvrir quelques minutes, puis bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à qu'il soit fondu.

Incorporer la pâte praliné (si vous avez des petits morceaux, mixer le tout).

Et pour finir, ajouter le glucose ou le miel.

Laisser refroidir.

Biscuit à la cuillère:

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter les jaunes battus, et mélanger à peine en soulevant.

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant, dès que c'est homogène, arrêter de mélanger.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

Mousse au chocolat praliné:

200g de lait

40g de jaune d’oeuf (environ deux jaunes) 

25g de sucre en poudre

115g de chocolat praliné

20cl de crème liquide entière très froide

6g de gélatine bovine ou porcine

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le lait à feu moyen.

Pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre.

Quand le lait est bien chaud, verser sur le mélange précédent sans cesser de battre.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe votre cuillère.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Ajouter le chocolat praliné, et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu (si vous avez des grumeaux, mixer le tout).

Laisser tiédir (30°C, si vous avez un thermomètre).

Battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme (jusqu'à avoir des pics, attention de ne pas trop battre sinon vous aurez du beurre).

Incorporer délicatement la fouettée dans la crème anglaise au chocolat praliné.

Sirop pour imbiber:

70g d'eau

90g de sucre 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Eteindre à l'ébullition.

Montage:

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Déposer sur la moitié de la ganache crémeuse.

Verser la moitié de la mousse chocolat praliné.

Mettre le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.

Faire de même avec la ganache et la mousse.

Placer au frais plusieurs heure (une nuit, c'est toujours mieux, les saveurs ont le temps de se développer).

Décorer votre charlotte comme vous le souhaitez (si vous voulez aussi faire des petits macarons, c'est ici).

Ce n'est plus un secret, j'adore le citron.

Ces petits biscuits sont délicieux, moelleux avec une légère petite croûte sucrée, cette recette était déjà sur le blog, mais je l'ai amélioré, et j'ai bien sûr refait des photos.

Pour 25 biscuits environ:

2 gros jaunes d'oeuf (pour des recettes avec des blancs, c'est ici)

100g de sucre

1 zeste de citron 

50g de jus de citron

120g de beurre fondu

240g de farine

6g de levure chimique

1 pincée de sel

20g de sucre glace

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter le zeste et le jus de citron.

Puis le beurre fondu, bien mélanger.

Incorporer la farine et la levure ainsi que la pincée de sel.

Vous devez avoir une pâte molle.

Faire des boules de la taille d'une grosse noix (humidifiez-vous les mains pour éviter que la pâte colle).

Une fois les boules faites, rouler-les généreusement dans le sucre glace.

Poser les boules de biscuit sur la plaque en les espaçant d'au moins de 3 cm.

Enfourner les biscuits pour 15 minutes, puis les laisser refroidir hors de la plaque.

J'avais un fond de confiture de lait que je voulais absolument passé, et depuis un moment j'avais mis cette recette de cookie de côté pour l'essayer, et je dois dire que je me demande pourquoi je ne l'ai pas essayé avant, car je les ai trouvé vraiment délicieux et bien moelleux, le goût de la confiture de lait est subtile.  

J'ai découverte cette délicieuse recette sur le blog "matmat chocolativores"

Pour 25 cookies environ:

100g de beurre mou

80g de confiture de lait

150g de sucre

1 gros oeuf

250g de farine

1/2 sachet de levure

120g de pépite de chocolat (noir, au lait ou blanc) 

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson. 

Battre le beurre mou avec la confiture de lait et le sucre.

Ajouter l'oeuf et battre de nouveau.

Incorporer la farine, la levure et les pépites.

Faire des boules de la taille d'une grosse noix, puis déposer sur la ou les plaques en les espaçant un peu.

Enfourner 12 à 15 minutes selon votre four, ils doivent être légèrement dorés, mais encore mou, ils vont un peu se raffermir en refroidissant.

Pourquoi faire compliqué quand nous pouvons faire simple pour nous régaler, seulement trois ingrédients obligatoires pour avoir des biscuits délicieux.

Pour 15 biscuits environ:

200g de Nutella 

1 gros oeuf 

120g de farine

100g de pépites de chocolat (noir, au lait, blanc) ou éclats de noisette ou autre (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Battre le Nutella (il doit être mou) avec l'oeuf.

Incorporer la farine et les pépites ou autre si vous en utilisez (pour cette fois, je n'en ai pas mis).

Puis faire des boules de la taille d'une grosse noix, et les déposer sur la plaque en les espaçant un peu.

Enfourner 8 minutes, puis laisser refroidir avant de les déguster.

Ça faisait un moment que je n'avais pas fait de macaron, et je suis contente de voir que je n'ai pas perdu la main.

Pour environ 24 macarons de 4cm de diamètre:

70g de blanc d’œufs

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

10g de cacao amer tamisé 

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en battant, quand les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et  battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande tamisée, le cacao tamisé et le sucre glace tamisé (attention ne pesez pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).

Si vous voulez de belles coques bien lisses, n'hésitez pas à mixer quelques secondes votre poudre d'amande avant de la tamiser. 

Quand les blancs sont prêts, verser le tant pour tant sur les blancs en un coup.

Mélanger à la Maryse, attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Pour savoir si la pâte est  prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette ( comme un pique) , il faut encore macaronner.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.

Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant les gabarits à télécharger

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Laisser croûter 1h dans un endroit sec (nous éviterons la cuisine, nous préférerons le salon par exemple).

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque bouge, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, les sortir du four, et les laisser refroidir avant de les décoller.

Caramel onctueux:

100g de sucre

un peu d'eau

8cl de crème de liquide

30g de beurre

1 petite pincée de sel

Mettre le sucre dans une casserole large, et ajouter un peu d'eau pour que le sucre soit mouillé.

Mettre sur le feu, et faire chauffer jusqu'à avoir un caramel clair.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide.

Quand le caramel est prêt, hors du feu, verser la crème liquide, et mélanger vivement.

Remettre sur le feu si besoin.

Ajouter le beurre hors du feu, bien mélanger, et laisser refroidir.

Ganache montée au chocolat noir:

50g de chocolat noir

70g de crème liquide entière bien froide

Faire chauffer la crème liquide sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, casser le chocolat noir en petits morceaux et le mettre dans un récipient. 

Verser dessus la crème liquide bouillante, laisser quelques minutes, puis mélanger à la spatule jusqu'à avoir un mélange lisse.

Laisser refroidir, puis mettre au frais 20 à 30 minutes.

Battre la ganache jusqu'à ce qu'elle double de volume, mais elle doit rester lisse. 

Mettre dans une poche à douille, puis garnir vos macarons.

Prendre le caramel pour en mettre au centre (vous pouvez le mettre dans une poche pour plus de facilité).

Les macarons se conservent au frais dans une boîte métallique de préférence.

Des petits brownies individuels, ça passe toujours, et ça remonte le moral en ce jour de rentrée.

Pour environ 12 brownies individuels: 

180g de beurre

150g de chocolat noir

385g de sucre

4 œufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

110g de farine

1 demi sachet de levure chimique

35g de cacao amer en poudre

100g de pépite de chocolat

100g de noisette, d'amande, de cacahuète concassé ou autre

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner votre moule à muffins ou pour être sûr de les démouler facilement, mettre des caissettes en papier.

Faire fondre au bain marie, le chocolat noir avec le beurre, bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Verser le mélange dans un saladier.

Puis ajouter le sucre, les œufs, la vanille, le cacao amer, la farine, la levure et les pépites de chocolat ainsi que les noisettes, amandes ou autre, battre le tout.

A l'aide de deux cuillères à soupe, mettre une cuillère à soupe de la pâte à brownies dans chaque caissette.

Enfourner environ 10 à 15 minutes selon votre four, le dessus doit avoir comme une petite croûte fragile.

Laisser refroidir, puis démouler délicatement si vous n'avez pas utilisé de caissette.

Servir cette gourmandise avec une crème anglaise ou une glace vanille.

Je suis plus que ravie d'avoir découvert ces biscuits, je les ai trouvé vraiment délicieux, un côté sablé et fondant à la fois au bon goût de citron.

Cette recette vient de Martha Stewart, elle les fait au citron vert, mais préférant le jaune, je les ai fait avec du citron "jaune", après à vous de voir lequel citron vous préférez, sinon pourquoi pas un mélange des deux.

Pour une trentaine de biscuit environ:

170g de beurre mou

40g de sucre glace

2 zestes de citron (donc au choix vert ou jaune ou pourquoi pas un de chaque)

70g de jus de citron

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (facultatif)

250g de farine

20g de maïzena

1 pincée de sel

3 à 4 cuillères à soupe de sucre glace pour rouler les biscuits

Battre le beurre mou avec le sucre glace pour avoir un mélange bien crémeux.

Ajouter les zestes et le jus de citron, ainsi que l'extrait de vanille, bien mélanger.

Incorporer à la main, la farine, la maïzena et la pincée de sel, la pâte est assez molle, c'est normal.

Séparer la pâte en deux, et faire de deux boudins de 3.5cm de diamètre, filmer et mettre au congélateur 20 à 30 minutes.

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Couper des rondelles de 5mm dans chaque boudin, puis déposer chaque biscuit sur la ou les plaques en les espaçant légèrement.

Enfourner 13 minutes, puis les sortir du four, et les laisser tiédir.

Une fois les biscuits assez tiède pour ne plus vous brûler, rouler chaque biscuit dans le sucre glace.

Maintenant, régalez-vous autant que moi.

Les biscuits et moi, c'est une grande histoire d'amour, je n'arrive pas à m'en passer, il me faut ma dose quotidienne pour me sentir bien, et ce fut le cas avec ces délicieuses galettes bretonnes que j'ai découvert sur le blog "Recettes bretonnes", visuellement elles n'ont pas le même aspect, mais elles étaient vraiment parfaites en goût.

Pour 20 biscuits environ:

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

150g de sucre

125g de beurre demi-sel coupé en petits morceaux

1 oeuf entier + un jaune d'oeuf 

un jaune d'oeuf pour dorer + 2 cuillères à soupe d'eau (cliquer ici pour des recettes avec des blancs d'oeuf) 

Mélanger la farine, la levure et le sucre ensemble.

Faire un puits et y mettre le beurre, travailler le beurre du bout des doigts pour sabler.

Ajouter l'oeuf entier et le jaune, et bien pétrir jusqu'à pouvoir faire une boule.

L'applatir et la filmer, puis 30 minutes au frais ou faire deux boudins de 3.5cm de diamètre, filmer et au frais pendant 30 minutes également.

Couvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°C.

Si vous avez choisi d'applatir la boule, étaler-la au rouleau sur 8mm environ, puis avec un emporte-pièce, découper des cercles.

Si vous avez fait les boudins, couper des rondelles de 8mm de large.

Poser vos biscuits sur la ou les plaques.

Bien mélanger le jaune d'oeuf et l'eau et avec un pinceau, badigeonner vos biscuits.

Enfourner pendant 15 minutes environ, puis les laisser refroidir. 

Ça fait un moment que je cherche une bonne recette de flan, et je suis plutôt satisfaite de celui-ci.

J'en avais essayé un que j'avais trouvé sur le net, et les commentaires m'avaient convaincu de le tester, mais grosse déception, j'ai donc continué mes recherches, et j'ai fini par trouver mon bonheur chez "Mercedessert". 

Normalement dans les flans pâtissiers, il y a toujours une pâte brisée, mais j'en ai pas faite par fainéantise (oui c'est moche), mais je vous laisse ma recette que je fais habituellement.

Pour un moule à manqué de 20cm:

Pâte brisée sucrée:

200g de farine

100g de beurre mou

4g de sel

10g de sucre

20g de jaune d'oeuf

30g d'eau

Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel et le sucre.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Commencer à travailler à la spatule, puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main, écraser la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre (le terme technique est "fraiser").

Dès que la pâte est homogène, arrêtez de la travailler.

Former une boule puis l'applatir sur 2cm, et filmer.

Mettre au frais pendant 1h environ, puis étaler votre pâte et foncer votre moule.

Remettre au frais en attendant la suite.

Flan:

1l de lait

6 oeufs

200g de sucre

140g de maïzena

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille ou deux gousses de de vanille

50g de beurre

Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux si vous utilisez de l'extrait de vanille, vous l'utiliserez juste après.

Battre les oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la maïzena, et battre de nouveau.

Verser le lait brûlant petit à petit sans cesser de mélanger.

Remettre le tout sur feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

Filmer au contact pour éviter qu'une peau se forme et laisser tiédir.

Quand la préparation est tiède, verser-la sur la pâte brisée.

Préchauffer votre four à 180°C, puis enfourner votre flan pendant 40 à 50 minutes, la pâte brisée doit être dorée et une belle peau brune doit s'être formée.

Laisser refroidir, puis placer le flan 4 à 6h au frais.

Après la tarte aux poires, roquefort et noix qui a eu un grand succès, voici la tarte aux pommes et au fromage chèvre qui a aussi fait son effet.

Pour une tarte de 22cm:

2 grosses pommes

1 bûche de chèvre

Pâte brisée:

200g de farine

100g de beurre mou

5g de sel

20g de jaune d'oeuf

30g d'eau

Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Commencer par travailler à la spatule puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main écrasée la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre ( le terme technique est "fraiser") .

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former une boule puis l'applatir  sur 2cm, et filmer.

Mettre au frais pendant 1h environ.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler la pâte brisée sur 3mm environ, puis foncer votre cercle ou moule, piquer la pâte .

Réserver au frais 30 minutes (la pâte se tiendra mieux à la cuisson).

Appareil à crème prise:

100g d'oeuf entier (2 oeufs environ)

100g de lait

100g de crème liquide 

Sel, poivre

Muscade

Battre les oeufs avec le lait et la crème

Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade.

Réserver au frais.

Montage:

Préchauffer votre four à 180°.

Sortir la pâte brisée déjà foncée sur le cercle ou moule, et mettre du papier sulfurisé sur la pâte brisée, puis recouvrir de bille de cuisson ou de légumes secs.

Enfourner 10 à 20 minutes, la pâte doit être légèrement colorée.

Retirer les billes et le papier sulfurisé.

Éplucher et couper les pommes en morceau, puis les déposer sur la pâte pré-cuite.

Verser l'appareil à crème prise, puis couper des rondelles de chèvre et les déposer sur la tarte.

Enfourner 30 à 40 minutes, la tarte doit être dorée.

Couper en petits morceaux, elle est parfaite pour l'apéritif, et en part pour une entrée qui sort de l'ordinaire.