Craquant, croustillant, ça croque sous la dent.

Pour une vingtaine de biscuit:

250g de farine

100g de sucre

190g de beurre mou

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

10g de cacao en poudre amer

1 jaune d’œuf (pour dorer)

100g de sucre (pour rouler les biscuits dedans)

Mélanger le sucre, le sel et le beurre.

Ajouter la farine, et travailler la pâte jusqu’à pouvoir faire une boule.

Séparer la en deux.

Dans une incorporer le sucre vanillé, et dans l’autre le cacao amer.

Mettre les pâtes 30 minutes au frais.

Je vous propose deux façons pour former les spirales.

Soit, étaler chaque boule entre du papier sulfurisé, et les mettre une par-dessus l’autre,couper le surplus, puis les rouler.

Ou alors, faire deux boudins, les mettre l’un par-dessus l’autre (j'en ai fait 2 comme sur la photo ci-dessous, c'est plus facile pour la suite), puis poser une feuille sulfurisée, et étaler, puis rouler dans la longueur.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque, et préchauffer votre four à 180°.

Battre le jaune, badigeonner le ou les rouleaux de biscuits, puis les rouler dans le sucre.

Couper des rondelles de 5mm environ avec un bon couteau pour avoir une coupe nette, et poser sur la plaque en les espaçant.

Enfourner environ 20 minutes, le tour des biscuits doit être doré.

Laisser refroidir.

Avec les chutes, j'ai fait des biscuits marbrés.

Pour faire ces délicieux biscuits à la cuillère, j’ai suivi la recette de Christophe Felder.

C’est très simple à réaliser, alors essayez les vous aussi.

Pour environ 30 biscuits :

4 œufs

120g de sucre

120g de farine tamisée

50g de sucre glace

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque.

Préchauffer votre four à 200°.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs, quand ils commencent à mousser, verser le sucre.

Battre les blancs jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Ajouter les jaunes en soulevant.

Incorporer la farine toujours en soulevant.

Mettre la préparation dans une poche avec un gros embout rond.

Former les biscuits, saupoudrer généreusement de sucre glace.

Baisser votre four à 180°, puis enfourner les biscuits environ 8 minutes.

Les biscuits doivent être légèrement colorés.

Laisser refroidir.

Ces biscuits sont vraiment délicieux, et plutôt simple à réaliser.
Si vous voulez la version cacaoté et chocolat blanc c'est ici.

Pour 24 biscuits environ:

225g de farine

190g de beurre mou

75g de sucre glace

1 blanc d’œuf

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 pincée de fleur de sel

100g de chocolat au lait

Couvrir une à deux plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace à la main ou au robot.

Ajouter le blanc d’œuf et l’extrait de vanille, bien mélanger.

Incorporer la farine et la fleur de sel, la pâte est ferme, mais un peu collante.

Mettre la pâte dans une poche avec une grosse douille cannelée, ou dans une presse à biscuit (ce que j’ai fait).

Former les spitz en les espaçant un peu.

Enfourner environ 15 minutes, les biscuits sont encore mous, mais ils durcissent en refroidissant.

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.

Tremper un côté des biscuits dans le chocolat, puis tapoter votre main pour enlever le surplus.

Poser les biscuits sur du papier sulfurisé, et laisser le chocolat durcir.

C’est une recette que mon fils adore, il finit son assiette à chaque fois (enfin presque, car il a un appétit d’oiseau).

Pour 4 personnes :

Pour le crumble :

120g de beurre

120g de farine

120g de noisette en poudre

Sel

Poivre

A la main ou au robot, mettre tous les ingrédients dans un récipient et travailler les jusqu’à avoir une pâte granuleuse.

Etaler le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faire dorer légèrement au four à 200° pendant 15 minutes environ.

Mettre de côté.

Les courgettes aux chèvres :

4 belles courgettes

Ail en poudre

1 bûche de chèvre

Sel, poivre, persil

1 cuillère à soupe d’huile

Eplucher et rapper les courgettes au plus gros.

Dans une sauteuse, verser l’huile, et ajouter les courgettes râpées, ajouter l’ail et le persil selon vos goûts, saler, poivrer.

Quand les courgettes sont cuites, égoutter les.

Mettre les courgettes dans un plat allant au four ou dans des ramequins.

Ajouter  la bûche coupée en fine rondelle.

Mettre le crumble pardessus, et enfourner à 180° pendant 30 minutes environ.

Surveiller que le crumble ne soit pas trop cuit.

Un gâteau simple à réaliser, et vraiment délicieux pour toutes les occasions.

Le moelleux au citron est la recette de Pierrre Hermé.

Moelleux citron :

190g de farine

½ sachet de levure chimique

2 zestes de citron

200g de sucre

3 œufs

70g de beurre fondu

95g de crème liquide

Préchauffer le four à 180°.

Chemiser un moule de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé.

Battre le sucre, les zestes de citron et les œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajouter le beurre fondu et la crème liquide, mélanger.

Incorporer la farine et la levure.

Verser dans le moule.

Enfourner pendant environ 1h, la pointe du couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir, puis couper le gâteau en trois disques égaux.

Sirop :

220g de sucre

180ml d’eau

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.

Faire chauffer jusque le sucre soit complètement dissous.

Mettre à feu doux, et laisser frémir environ 5 minutes.

Attention de ne pas trop faire chauffer, sinon vous aurez un caramel.

Laisser tiédir.

Crème mascarpone :

250g de mascarpone

20cl de crème liquide entière bien froide

5 cuillères à soupe de sucre glace

Battre la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à avoir une chantilly bien ferme.

Battre le mascarpone et l’ajouter à la chantilly.

Montage :

Place le premier disque de gâteau dans le plat de servir, puis l’imbiber légèrement de sirop.

Etaler de la confiture sur tout le disque, puis recouvrir de crème mascarpone.

Ajouter le second disque, puis faire les étapes précédentes.

Imbiber le dernier disque et le poser délicatement sur les autres.

Recouvrir entièrement le gâteau de crème mascarpone.

Saupoudrer de noix de coco râpé si vous le souhaitez.

Avez-vous déjà croqué des diamants ?

Moi oui, et je dois dire que j’adore ça.

Léger et croustillant avec un petit goût de vanille, un petit régal pour le goûter.

Pour environ 18 biscuits :

250g de farine

100g de sucre

190g de beurre mou

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 jaune d’œuf (pour dorer)

100g de sucre (pour rouler les biscuits dedans)

Mélanger le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre.

Ajouter la farine, et travailler la pâte jusqu’à pouvoir faire une boule, pas plus.

Diviser la pâte à biscuit en deux et filmer,  mettre 30 minutes au frais.

Former deux boudins de 4cm de diamètre, les filmer de nouveaux, et les mettre 2h au frais, ou 30 à 40 minutes au congélateur.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque, et préchauffer votre four à 180°.

Battre le jaune, badigeonner les boudins, puis les rouler dans le sucre.

Couper des rondelles de 1.5cm environ, tremper un côté dans le sucre et poser le côté sans sucre sur la plaque en les espaçant un peu.

Enfourner environ 15 minutes, le dessus des biscuits doit être encore clair, mais doré sur les côtés.

Laisser refroidir et déguster.

Comme c’est bon de se faire plaisirs avec ces œufs en cocotte.

Pour 4 œufs en cocotte :

4 tranches de saumon coupé en morceaux

20cl de crème liquide

4 œufs

Sel

Poivre

Persil ou aneth

Préchauffer votre four à 200°.

Verser dans le fond de chaque mini cocotte ou ramequin de la crème liquide.

Parsemer du saumon fumé sur la crème liquide.

Casser un œuf dans chaque cocotte.

Saler, poivrer et ajouter du persil ou de l’aneth.

Placer chaque cocotte dans un plat allant au four, et remplir le plat d’eau.

Enfourner 30 minutes environ.

Vous pouvez accompagner ces œufs, d’une salade verte ou bien de pâte.

cocotte, oeufs, saumon, crème

Chez moi, on adore les gaufres, alors on ne s’est pas privé.

Crème chantilly

20cl de crème liquide entière bien froide

3 cuillères à soupe de sucre glace

Battre la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Si elle monte pas, placer là au frais quelques minutes, puis la battre de nouveau.

Réserver.

Pour 8 gaufres moyennes environ :

125g de beurre mou

100g de sucre

2 œufs

Le zeste  d’ ½  citron (facultatif, mais si vous mangez vos gaufres avec de la confiture, c’est super)

150g de farine

100g de poudre d’amande

½ cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

250ml de lait

Battre le beurre, le zeste et le sucre ensemble.

Ajouter les œufs et battre de nouveau jusqu’à avoir un mélange mousseux.

Incorporer la farine, la poudre d’amande et la levure.

Verser le lait petit à petit en mélangeant.

Si vous avez des grumeaux, donner un coup de mixeur.

Préchauffer et huiler votre gaufrier.

Battre la pâte à gaufre, puis verser de la pâte dans le gaufrier bien chaud.

Laisser chauffer 2 à 3 minutes (il ne doit plus avoir de vapeur ou très peu qui sort du gaufrier).

A déguster chaud avec de la confiture et de la crème chantilly.

Cette tarte est très parfumée en litchi, alors si vous n’aimez pas ça, passez votre chemin.

Pour la crème au litchi, je me suis inspirée d’une recette, d’une de mes copines qui tient le blog « Le clan des gourmands » avec sa garniture au fruit de la passion.

Pour une tarte de 24cm de diamètre ou une tarte 35X10cm :

Pâte sucrée:

200g de farine

100g de beurre mou

40g d’œuf battu

70g de sucre glace

1 pincée de sel

Battre le beurre avec le sucre glace et le sel.

Ajouter l’œuf, puis incorporer la farine.

La pâte est un peu collante, faire une boule et la filmer.

La mettre au frais au moins 30 minutes.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3mm et la placer une nouvelle fois la pâte au frais pour 30 minutes.

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer votre moule et foncer votre pâte.

Couvrir d'un papier sulfurisé, et mettre des haricots secs ou des billes de céramique.

Enfourner entre 20 et 30 minutes, la pâte doit être légèrement dorée.

Laisser refroidir, retirer les haricots ou les billes, puis démouler délicatement pour ne pas la casser.

Garniture au litchi:

300g de litchi dénoyauté

3 œufs battus

80g de sucre

3g de feuille de gélatine (une et demi) ou 1g d'agar agar

80g de beurre

Mixer les litchis et filtrer le tout pour enlever les petits résidus.

Tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.

Mettre le jus de litchi dans une casserole avec le sucre, et faire chauffer à feu doux.

Ajouter la gélatine essorée.

Puis incorporer les œufs sans cesser de remuer. Retirer du feu.

Mixer le tout, et ajouter le beurre, mélanger jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.

Mixer une dernière fois jusqu’à avoir un mélange lisse.

Verser la préparation sur le fond de tarte, et réserver au frais.

Coulis framboise :

Une trentaine de framboise pour la décoration si vous le souhaitez.

125g de framboise fraiche ou surgelée

50g de sucre

50g d’eau

1 feuille de gélatine ou une pincée d'agar agar 

Mettre les framboises dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Mixer le tout et filtrer pour retirer tous les petits pépins de la framboise.

Tremper la gélatine dans l’eau froide pour qu’elle soit molle.

Remettre le coulis sur feu doux, et incorporer la gélatine essorée.

Laisser tiédir, puis recouvrir votre tarte du coulis ou décorer celle-ci.

Décorer de framboise.

Laisser prendre au moins 4h, mais c’est meilleure toute une nuit.

tarte, litchi, framboise

En voyant ces petites bouchées, mes convives ont de suite pensé à des religieuses, c’est pour cela que je leur ai donné ce nom de fausses religieuses.

Un vrai succès, mais attention c’est assez bourratif.

Pour environ 30 minis bouchées :

200g de farine

1 œuf

15cl de lait

5cl de beurre fondu

40g de parmesan râpé

1 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à café de levure chimique

Préchauffer votre four à 180°.

Couvrir une plaque de papier sulfurisé.

Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le parmesan.

Ajouter l’œuf, le lait et le beurre fondu.

Battre le tout jusqu’à avoir un mélange homogène.

Mettre la pâte dans une poche à douille, et sur la plaque, faire des petits tas bien rond de 3cm de diamètre en les espaçant pour pas qu’ils se collent entre eux à la cuisson.

Enfourner pendant 15 minutes, ils doivent être légèrement colorés.

Laisser refroidir, puis les couper en trois petits disques.

Mousse de foie gras :

150g de foie gras

20cl de crème liquide bien froide

Sel

Poivre

Mixer le foie gras.

Battre la crème en chantilly bien ferme.

Ajouter deux cuillères à soupe de crème fouettée au foie gras, bien mélanger.

Puis ajouter le reste de la crème, mélanger en soulevant à l’aide d’une Maryse.

Saler et poivrer à votre convenance, mélanger une dernière fois.

Mettre la mousse dans une poche à douille avec un joli embout.

Montage :

Dresser la mousse sur les disques.

Réserver au frais.