J'ai préparé cette délicieuse petite tarte pour la venue de personne de ma famille que j'apprécie beaucoup (encore merci pour la visite).

Pour faire cette tarte, je me suis inspirée d'une recette du livre "Le grand manuel du pâtissier", je n'ai pas fait leur recette à la lettre, et ni la même présentation, j'ai juste gardé la recette de la mousse, pour le reste, c'est mes bases que j'adore, donc je n'en change pas.  

D'ailleurs, je conseille ce livre pour tous les débutants en pâtisserie qui souhaitent apprendre toutes les bases, puis découvrir de jolies recettes de desserts bien gourmands. 

Ma tarte est composée d'une pâte sablée à l'amande, d'une mousse à la vanille, d'une dacquoise à l'amande recouverte d'un glace sucre vanillé. 

Recouverte de fruits de saison, elle est encore meilleure. 

Pour une tarte de 22cm:

Pâte sablée à la poudre d'amande:

200g de farine

80g de sucre glace

20g d'amande en poudre

100g de beurre froid coupé en morceaux

1 pincée de sel

40g d'oeuf entier (vous battez un oeuf, et vous pesez le poids qu'il faut)

1 goutte d'amande amer

Mélanger la farine, le sucre glace, l'amande et le sel ensemble.

Puis ajouter la farine et travailler du bout des doigts pour obtenir un sablage.

Ajouter l'oeuf et l'amande amer, et bien pétrir à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Aplatir la boule sur 2cm, filmer et mettre au frigo 1h.

Étaler la pâte sur 3 à 4 mm, puis foncer votre cercle à tarte ou moule.

Piquer le fond avec une fourchette.

Remettre au frigo 30 minutes minimum.

Allumer votre four à 180°C, quand celui-ci est chaud, enfourner 20 à 30 minutes, la pâte doit être bien dorée.

Surveiller votre fond de tarte pendant la cuisson, si vous voyez que le fond gongle et se soulève, piquer avec une fourchette pour que le fond de tarte redevienne normal.

Laisser refroidir complètement.

Biscuit à l'amande:

80g de blanc d'oeuf (garder les jaunes pour la suite)

55g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 2 à 3 gouttes d'extrait d'amande

50g de poudre d'amande

50g de sucre glace

15g de farine

Préchauffer votre à 180°C.

Tracer un cercle de 22cm de diamètre sur du papier cuisson, et le mettre sur une plaque.

Battre les blancs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme. 

Mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.

Puis verser en une fois sur les blancs.

Mélanger doucement en soulevant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Mettre la pâte dans une poche avec une douille ronde de 10 (le trou d'1cm de diamètre).

Puis pocher la pâte sur le cercle que vous avez tracé.

Enfourner environ 15 minutes, le biscuit doit être légèrement doré.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'un spatule.

Mousse à la vanille:

150g de crème liquide entière ou non, ou bien du lait (mais avec la crème c'est plus onctueux)

2 gousses de vanille fendues en deux avec les graines grattées de chez Madamgascar

50g de jaune d'oeuf

25g de sucre

4g de gélatine porcine ou bovine

150g de crème liquide entière bien froide

Tremper la gélatine dans l'eau froide. 

Faire chauffer la crème liquide ou le lait avec les gousses et les graines de la vanille.

Battre les jaunes avec le sucre.

Quand la crème ou le lait est brûlant, verser sur les jaunes sans cesser de battre.

Remettre le tout dans la casserole, et faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère (vous avez une crème anglaise, si vous avez des grumeaux car trop cuite, donner un coup de mixeur).

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser refroidir en mélangeant régulièrement. 

Quand la crème anglaise n'est plus chaude au touché, battre la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme.

Ajouter la crème fouettée à la crème anglaise et mélanger en soulevant.

Montage:

Un cuillère à café de gelée d'abricot (pour éviter que la mousse détrempe le fond de tarte).

Sucre glace vanillé ou non ou pourquoi pas du cacao non sucré

Fruits de saison (facultatif mais ça apporte vraiment un plus)

Étaler la gelée d'abricot sur le fond de tarte froid.

Puis verser la mousse à la vanille.

A l'aide d'un cercle de 22cm ou d'un couteau ajuster le disque de dacquoise si besoin, puis poser sur la tarte.

Laisser prendre au frigo 2 ou 3h (plus c'est toujours mieux, et toute une nuit c'est parfait, ça développe les saveurs).

Saupoudrer du sucre glace sur toute la surface de la tarte.

Décorer comme vous le souhaitez ou recouvrir cette tarte de fruits de saison.

Un entremet pour les fans de Nutella, et je sais que vous êtes nombreux à l'être. 

Je suis désolée, car je n'ai pas eu le temps de faire les photos des étapes, mais dès que je le ferai de nouveau, je n'y manquerai pas. 

Pour un cadre de 20x20 cm: (N'hésitez pas à me demander les bonnes proportions selon la taille de votre cadre ou cercle)

Dacquoise amande-noisette:

130g de blanc d'oeuf

130 de sucre

65g d'amande en poudre

65 de noisette en poudre

Préchauffer votre four à 180°C. 

Couvrir une plaque de papier sulfurisé (pour vous aider, vous pouvez tracer deux carrés de 22cm de côté, ou un grand rectangle de 44x22cm).

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter l'amande et la noisette, et mélanger doucement en soulevant.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher des boudins sur le carré ou le rectangle.

Enfourner 15 minutes environ. 

Laisser refroidir, et décoller doucement le biscuit à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule.

Mousse au Nutella:

Pâte à bombe:

80g de jaune d'oeuf

25g d'eau

45g de sucre

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°C.

Quand le sirop a presque atteint la bonne température, commencer à mettre votre robot en marche avec le fouet.

Dès que le sirop est à 117°C, verser sur le sirop en filet sur le jaune sans cesser de battre.

Battre la préparation jusqu'à refroidissement complet. 

Suite de la mousse:

315g de Nutella

40g de lait

5g de gélatine porcine ou bovine

20g d'eau

315g de crème liquide entière bien froide

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Mettre à chauffer les 40g de lait, puis quand il est brûlant, verser sur le Nutella et bien mélanger.

Faire chauffer les 20g d'eau, et hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Verser cette eau avec la gélatine sur le Nutella au lait et bien mélanger.

Quand la pâte à bombe est froide, l'ajouter au Nutella en plusieurs fois, en mélangeant en soulevant.

Battre la crème liquide en crème fouettée ferme, puis l'ajouter en trois fois au mélange précédent.

Chantilly: (A faire une fois l'entremet prit)

200g de crème liquide entière bien froide

1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

30g de sucre glace

Battre la crème liquide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu'à avoir une texture ferme et crémeuse.

Montage:

A l'aide de votre cadre, couper deux carrés de biscuit.

Déposer votre cadre sur votre plat de service.

Mettre du rhodoïd sur les bords (à défaut du papier sulfurisé).

Déposer un carré de biscuit au fond du cadre.

Verser la mousse dessus, et lisser au mieux.

Mettre au frais au moins 4 à 6h (le mieux c'est toujours une nuit au frais).

Faire la chantilly, et la pocher comme vous le souhaitez sur l'entremet. 

Décadrer délicatement. 

Je fais ce moelleux au chocolat depuis déjà plusieurs années, bien avant de tenir un blog et pourtant il n'était toujours pas sur celui-ci.

Ca doit être un des premier gâteau que j'ai fait pour mon fils, et à cette époque, la pâtisserie ne m'intéressait vraiment pas, à part ce gâteau et deux ou trois trucs, je ne savais pas faire grand chose. 

Pour moi, c'est le meilleur des moelleux au chocolat, et je peux vous dire que j'en ai goûté et testé, mais je reviens toujours à celui-ci, car j'adore sa texture très moelleuse et son goût bien chocolaté.

Pour un moule de 20cm de diamètre:

200 g de chocolat noir

2 oeufs

120 g de sucre

10 cl d’huile neutre

1 yaourt nature ou à défaut 120 g de crème liquide ou épaisse

130 g de farine

20 g de cacao non sucré

1 sachet de levure chimique

1 bonne pincée de sel

Beurrer et fariner votre moule.

Préchauffer votre four à 180°C.

Une délicieuse charlotte aux fraises, simple et légère, parfait pour finir un repas copieux ou juste se faire plaisir. 

Si cette recette vous dit quelque chose, c'est normal, car elle n'est pas nouvelle, mais j'ai simplement changé les photos et apporté quelques petites modifications. 

Pour un cercle de 20cm (8 parts):

500 à 700g de fraise

Biscuit à la cuillère:

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé.

Pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu.

Puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°C.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter les jaunes battus, et mélanger à peine en soulevant.

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant, dès que c'est homogène, arrêter de mélanger (si vous travaillez trop la pâte, elle sera trop liquide, et là vos biscuits seront tout plats).

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

Sirop pour imbiber:

70g d'eau

90g de sucre 

1 bouchon de fleur d'oranger, d'eau de rose, de rhum (facultatif)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Eteindre à l'ébullition.

Puis ajouter la fleur d'oranger ou autre.

Mousse bavaroise à la vanille :

20cl de crème liquide entière bien froide

20cl de lait

3 jaunes d’œuf

80g de sucre

6g de gélatine porcine ou bovine ou 2g d'agar-agar (voir sur le paquet pour comment vous s'en servir)

1 gousse de vanille et ses graines de chez Madam'gascar

Tremper la gélatine dans l’eau froide.

Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines à l'aide d'un couteau, puis mettre la gousse et les graines dans le lait.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Verser le lait chaud dessus sans cesser de battre.

Remettre sur feu doux, et mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne plus épais (nous savons qu'elle est prête quand vous passez votre doigt sur la spatule et que la crème ne se rejoint pas), là vous avez une crème anglaise.

Incorporer la gélatine essorée hors du feu, et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Si vous avez des grumeaux (c'est que vous l'avez trop cuite, donner un coup de mixeur).

Laisser tiédir la crème anglaise en mélangeant régulièrement pour éviter qu'une peau se forme (pour que le refroidissement se fasse plus vite, remplir un récipient d'eau avec des glaçons, et poser la crème anglaise dessus en mélangeant très souvent.

Quand la crème anglaise n'est plus chaude au touché, monter la crème liquide en crème fouetté bien ferme.

Puis incorporer la crème anglaise en soulevant.

Montage :

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer un disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop à l'aide d'un pinceau.

Après avoir lavé les fraises, couper une partie en petits morceaux, et disposez-les généreusement sur le disque.

Recouvrir de la moitié de la mousse.

Mettre le deuxième disque, et l’imbiber également.

Verser le reste de la mousse, et réserver au frais pour que la mousse prenne.

Une fois la mousse prise, couper le reste de fraise, et décorer votre charlotte.

Avec l'aide d'un pinceau, passer du sirop sur les fraises.

Garder au frais, mais sortir la charlotte au moins 20 minutes avant de la déguster. 

Les éclairs "Saint-Honoré", mon fils en raffole, je pense pouvoir dire que c'est une de ses pâtisseries préférées.

Cette recette était déjà sur le blog, je l'ai juste refaite et un peu améliorée.

Vous aurez le choix de les réaliser avec un craquelin ou non. 

Pour 8 Saint Honorés revisités:

Caramel:

125g de sucre

30g d'eau 

10cl de crème liquide bien chaude

35g de beurre

1 bonne pincée de fleur de sel

Mettre le sucre et l'eau avec la pincée de sel dans une casserole assez large.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à avoir un caramel ambré.

Hors du feu, ajouter la crème liquide, bien mélanger.

Ajouter le beurre, mélanger de nouveau.

Remettre sur le feu si besoin.

Laissez refroidir, puis mettre dans une poche à douille ou dans un sachet de congélation.

Craquelin:(à faire seulement si vous souhaitez un petit côté craquant en plus)

50g de beurre mou

60g de sucre

60g de farine

Battre le beurre et le sucre ensemble.

Ajouter la farine, commencer au fouet, puis finir à la main.

Former une boule, et la placer entre deux feuilles sulfurisées.

Étaler sur 2 à 3mm, puis placer le tout au congélateur jusqu'à l'utilisation.

Pâte à choux:

60g d'eau

60g de lait

50g de beurre

2g de sel

4g de sucre

75g de farine tamisée

125g d’œuf battu

Préparer une ou deux plaques de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 190°C, si il chauffe fort, mettez-le à 180°C.

Dans une casserole, verser l'eau et le lait, ajouter le beurre, le sucre et le sel, porter à ébullition.

Hors du feu, verser la farine en une fois, et mélanger vivement à la spatule jusqu'à avoir une pâte.

Faire dessécher celle-ci 2 minutes environ sur feu moyen en mélangeant sans cesse, à ce niveau là, on appelle ça "la panade".

Mettre la panade dans un récipient, puis verser petit à petit les œufs battus, en mélangeant bien à chaque fois, on ne met pas forcément tout les œufs battus , tout dépend de la texture de la pâte.

Pour savoir si votre pâte est bonne, il faut regarder sa texture.

Avec votre spatule, prenez un peu de pâte, si celle-ci reste en l'air, il faut ajouter de l’œuf, la pâte doit retomber légèrement quand elle est prête, si elle retombe trop, c'est qu'il y a trop d'œuf.

Mettre la pâte à choux dans une poche avec une grosse douille (PF14 ou un douille unie de 10 ou 13).

Pour le dressage, vous pouvez faire comme des choux collés ou la forme classique d'un éclair:

Pour des choux collées, dresser votre huit "Saint Honoré" en faisant trois choux de 3cm de diamètre collés les uns à côté des autres, puis bien espacer pour dresser les suivant (si il vous reste de la pâte à choux, vous pouvez faire des chouquettes).

Pour des élcairs, pocher des boudins de 13cm de long et 2cm de large.

Sortir le craquelin du congélateur, et avec un petit emporte-pièce prélever des cercles de craquelin, et les placer sur la pâte à choux.

Pour la forme classique, découper des bandes de craquelins et poser sur les éclairs.

Enfourner pendant 20 minutes, puis baisser votre four à 170°C, et laisser cuire encore 15 minutes (il ne faut surtout pas ouvrir votre four sinon vos choux vont dégonfler et être tout plats).

Après ces deux temps de cuisson, entre-ouvrir son four en coinçant une cuillère en bois ou autre, et laisser encore 15 minutes.

Éteindre votre four, et laisser-les refroidir.

Chantilly au mascarpone:

250g de mascarpone bien froid

20cl de crème liquide entière bien froide

65g de sucre glace

1 gousse de vanille de chez Madam'gascar pour une chantilly très parfumée.

La veille, mettre la crème liquide dans une casserole, fendre la gousse de vanille et gratter les graines, mettre la gousse et les graines dans la crème et porter à ébullition. 

Laisser refoidir, puis mettre au frais toute la nuit, puis retirer la gousse.

Mettre tous les ingrédients dans un récipient.

Battre jusqu'à avoir une chantilly bien onctueuse (la texture doit être comme une mousse à raser).

Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Réserver au frais jusqu'au montage.

Montage:

Couper chaque vos éclairs "Saint honoré" en deux.

Garnir de chantilly, puis faire un creux au milieu.

Couper un petit trou dans votre poche ou sachet qui contient le caramel, puis mettre au centre de la chantilly.

Fermer vos éclairs "Saint Honoré", et si vous le souhaitez, faire des filets de caramel sur le dessus.

En forme classique. 

En forme de petits choux collés avec un craquelin sur le dessus.

Depuis un moment, j'ai envie d'une charlotte "poire-chocolat", j'attendais pour la faire, voir si cette envie allait me passer, mais non, et comme j'ai eu de la visite, j'en ai profité pour la faire, elle a eu un grand succès.

Pour une charlotte de 20cm:

Biscuit cuiller cacao:

120g de blanc d'oeuf

100g de sucre

80g de jaune d'oeuf

80g de farine

20g de cacao non sucré

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Verser les jaunes battus, puis mélanger délicatement.

Incorporer la farine et le cacao en même temps en soulevant, attention de ne pas trop travailler la pâte.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule plate.

Sirop: (Pour la mousse qui suit)

75g d'eau

100g de sucre

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.
Éteindre le feu dès l'ébullition.

Mousse au chocolat :

65g de jaune d’œuf

100g de sirop brûlant (garder le reste de sirop en trop pour une autre préparation si vous le souhaitez)

200g de chocolat noir

200g de crème liquide entière bien froide

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme, puis réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, battre les jaunes, et verser le sirop sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet (vous allez obtenir une texture mousseuse et légère, la préparation s'appelle une pâte à bombe).

Quand le chocolat fondu est à température de 42°, l'incorporer délicatement au jaune.

Puis incorporer la crème fouettée.

Se servir de la mousse assez rapidement.

Montage:

1 grosse boîte de poire au sirop

Egoutter les poires, puis en dès.

Garder le sirop pour imbiber les disques de biscuits.

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit avec le sirop de poire (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un bouchon d'un alcool de poire dans votre sirop). 

Disposer les cubes de poire de façon généreuse.

Couvrir de mousse au chocolat.

Mettre le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.

Mettre le reste de poire, puis la mousse.

Laisser prendre au frais au moins 2 à 3h minimum.

Décorer comme vous le souhaitez.

Récemment j'ai eu la chance de recevoir un moule Pavoni de chez CuisineShop, je me suis donc lancée dans un entremet pour l'essayer, et je n'ai qu'une chose à dire, je suis complètement fan, car c'est vraiment un moule de qualité et qu'en plus, l'entremet se démoule vraiment facilement et que le moule se nettoie sans effort. Si vous souhaitez avoir ce moule pour votre prochain dessert, c'est ici. 

Pour cet entremet, j'ai choisi de faire une crème diplomate à la vanille, un crémeux à la framboise et un à la mangue, et un biscuit moelleux à l'amande, et je crois que je peux dire que chez moi, on s'est régalé.

Je vous note la recette par ordre de réalisation..

Commencer cet entremet au minimum trois jours avant le jour J. 

Biscuit à l'amande:(pour deux moules de 15cm)

60g de beurre mou

70g de sucre

1 gros oeuf

95g d'amande en poudre

45g de farine

1 à 2 gouttes d'amande amère

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner les deux moules (si vous en avez qu'un, faire la pâte en une fois, et vous ferez cuire le biscuit, l'un après l'autre).

Battre le beurre mou avec le sucre.

Ajouter l'oeuf, et battre de nouveau.

Incorporer l'amande en poudre et la farine.

Mettre l'amande amère et mélanger une dernière fois.

Verser la préparation dans les deux moules de façon égal.

Enfourner 10 à 20 minutes selon votre four, ils doivent légèrement dorés.

Laisser refroidir et démouler (J'ai coupé légèrement le dessus de mes biscuits pour avoir quelque chose de bien plat, mais ce n'est pas forcément nécessaire, tout dépend de vos biscuits).

Laver vos moules, et mettre du film alimentaire à l'intérieur, puis remettre les biscuits dedans.

Crémeux à la framboise:

60g de framboise mixées et filtrées (donc ne pensez pas 60g de framboise entière, c'est bien des framboises mixées et filtrées pour retirer tous les pépins, vous pouvez prendre des framboises surgelées que vous laisserez décongeler avant l'utilisation)

1 oeuf

40g de sucre

15g de jus de citron (très important, ça permet de faire ressortir le goût de la framboise)

10g de maïzena

10g de beurre fondu 

10g de beurre mou

Mettre les framboises mixées dans un cul de poule (récipient en inox).

Ajouter le sucre, le jus de citron, et l'oeuf, puis mélanger.

Ajouter la maïzena et bien fouetter.

Verser le beurre fondu et fouetter. 

Faire chauffer au bain marie sans cesser de battre jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir, puis ajouter le beurre mou et battre de nouveau.

Verser le crémeux sur un des biscuits, et placer au congélateur jusqu'à ce que se soit complètement congélé.

Crémeux à la mangue:

1 belle mangue bien mûre

35g de jus de citron (très important, pour les mêmes raisons que la framboise)

60g de sucre

1 oeuf

10g de maïzena

20g de beurre fondu

20g de beurre mou 

Éplucher et récupérer la chair de votre mangue, puis la mixer.

Ajouter le jus de citron, le sucre et l'oeuf, battre le tout.

Puis incorporer la maïzena.

Verser le beurre fondu et battre de nouveau.

Faire cuire sur un bain marie sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir, puis ajouter le beurre mou, bien battre.

Verser le crémeux sur le biscuit sur 1cm environ (surtout pas plus, le reste vous pouvez le manger à la cuillère ou le tartiner sur ce qu'il vous  plaira).

Mettre au congélateur jusqu'à ce que se soit congelé.

Une fois que les biscuits et crémeux sont congelés, on peut passer à la suite.

Crème diplomate:

400g de lait

65g de jaune d’œuf (des idées recettes avec vos blancs)

80g de sucre

40g de maïzena ou de poudre à crème

8g de gélatine porcine ou bovine

2 gousses de vanille ou une bonne cuillère à café de vanille en poudre ou deux cuillères à café d'extrait de vanille

320g de crème liquide entière bien froide

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole chauffer le lait à feu doux avec les graines de vanille et les gousses fendues en deux.

Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena, battre une nouvelle fois.

Quand le lait est chaud, retirer les gousses, et verser sur le mélange jaunes-sucre en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélanger sans cesse jusqu’à ce que la crème épaissit.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser la crème dans un récipient, et laisser tiédir en mélangeant régulièrement pour éviter qu'une peau se forme.

Lorsque la crème pâtissière est tiède (plus chaude au touché), battre la crème liquide bien froide en crème fouettée assez ferme.

Battre la crème pâtissière tiède.

Puis ajouter un peu crème fouettée, mélanger vivement.

Incorporer le reste de crème fouettée en deux fois en soulevant la préparation.

A utiliser rapidement.

Montage:

Prendre votre moule en silicone.

Sortir les biscuits avec les crémeux du congélateur, retirer le film alimentaire et les mettre l'un sur l'autre.

Verser de la crème diplomate dans moule.

Poser les biscuits avec les crémeux bien au centre sur la crème diplomate.

Remettre de la crème sur tout le tour.

Mettre au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, ou le jour J, démouler votre entremet et le poser sur un plat de service.

Laisser décongeler au frigo pendant au moins 5 à 6h.

Décorer comme vous le souhaitez, j'ai choisi un décor en chocolat plastique que j'ai coloré en rouge, car il supporte très bien l'humidité et le froid).

Un grand classique très apprécié chez moi, nature ou fruité pour changer un peu.

Pour un moule à cake de 24cm ou un moule rond de 20cm de diamètre:

Caramel et fruits: (facultatif)

Fruits de votre choix (quelques tranches d'ananas, 2 pommes, 2 poires...) 

90g de sucre

4 cuillère à sucre d'eau

Beurrer et fariner votre moule, puis mettre un papier cuisson dans le fond pour faciliter le démoulage.

Éplucher et couper le fruit choisi, ou pourquoi pas un mélange de fruit.

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole large, mélanger.

Puis faire chauffer jusqu'à avoir un caramel clair sans remuer surtout.

Verser aussitôt dans le moule, puis recouvrir de fruit. 

Quatre-quart:

4 gros oeufs (peser vos oeufs cassés, puis ce poids vous servira pour la suite)

Le même poids que vos oeufs en sucre

Le même poids en beurre mou

Le même poids en farine

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

1/2 sachet de levure

1 bonne pincée de sel

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre le sucre avec le beurre mou.

Ajouter les oeufs et l'extrait de vanille et battre de nouveau.

Incorporer la farine, la levure et le sel.

Verser dans le moule, et enfourner 45 minutes environ, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler. 

Depuis un bon moment, j'avais envie de tester un cake à la banane, mais je n'avais jamais l'occasion, là il me restait quelques bananes un peu trop mûres, du coup, c'était le moment de le tester, et pour plus de gourmandise, j'y ai ajouté des pépites de chocolat au lait. 

Ce cake a été très apprécié par mon fils et moi-même.

Pour un moule à cake de 22 à 24cm:

4 bananes moyennes bien mûres

90g de beurre mou

2 cuillères à soupe de lait

250g de farine

140g de cassonade

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café bicarbonate de soude

1 bonne pincée de sel

2 gros oeufs

175g de pépites de chocolat noir ou au lait (à défaut prendre une tablette et la hacher grossièrement à l'aide d'un grand couteau)

Beurrer et fariner votre moule.

Préchauffer votre four à 180°C.

A l'aide d'une fourchette, écraser les bananes.

Ajouter le beurre au banane et bien mélanger.

Puis le lait, et mélanger de nouveau, réserver.

Mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la cassonade.

Ajouter les oeufs et battre le tout.

Ajouter le mélange à base de banane, et bien battre de nouveau.

Mettre les pépites dans une boîte, humidifier les pépites, puis ajouter une petite cuillère à soupe de farine, fermer la boîte et secouer.

Incorporer les pépites dans la pâte à cake.

Verser la pâte dans votre moule.

Baisser le four à 170°C, et enfourner pour 45 à 50 minutes, peut-être un peu plus selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sans trace de pâte, mais vous aurez des traces de chocolat fondu. 

Laisser refroidir, puis démouler.

Un entremet aux saveurs simples pour plaire à tout le monde ou presque.

Gâteau chocolat:

40g de beurre

40g de chocolat noir

1 oeuf

30g de sucre

10g de farine

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule de 18cm de diamètre.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter le beurre-chocolat, et mélanger en soulevant.

Incorporer la farine toujours en soulevant.

Verser dans le moule, et enfourner 8 minutes (pas plus, sinon il sera trop cuit).

Laisser refroidir complètement.

Crème bavaroise vanille:

150g de lait

1 gousse de vanille ou extrait de vanille

45g de jaune d'oeuf (environ 2 gros jaunes d'oeuf) 

60g de sucre

4g de gélatine

150g de crème liquide entière bien froide

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse fendue en deux (ou ajouter une cuillère à soupe d'extrait de vanille).

Pendant que le lait chauffe, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Verser le lait bouillant dessus sans cesser de battre.

Remettre le tout sur le feu quelques minutes en mélangeant sans cesse (attention à ne pas trop faire chauffer sinon la crème anglaise va cuire et faire des grumeaux, si ça arrive, donner un coup de mixeur).

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger pour la dissoudre.

Laisser refroidir en filmant au contact ou mélanger très régulièrement pour éviter qu'une peau se forme.

Quand la crème anglaise est tempérée (tiède), battre votre crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Incorporer en soulevant la crème fouettée à la crème en anglaise en trois fois.

Placer un cercle de 18cm de diamètre sur un disque cartonné de 20cm, mettre un ruban rhodoïd.

Placer le gâteau au chocolat dedans.

Verser la crème bavaroise, puis mettre au congélateur au moins 2h.

Mousse framboise:

165g de pulpe de framboise 

1 filet de jus de citron

25g d'eau

75g de sucre

1 blancs d'oeuf

7g de gélatine porcine ou bovine

130g de crème liquide entière bien froide

Pour la pulpe de framboise, si vous en trouvez pas dans le commerce, prenez des fruits frais ou surgelés décongelés, mixer le tout et filtrer pour retirer tous les pépins et peser pour avoir la bonne quantité, réserver).

Nous commençons par faire une meringue italienne :

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°.

En attendant la bonne température, commencer à battre le blanc, une fois que le sirop a atteint les 117°, verser le en filet sur le blanc sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Réserver au frais

Monter au batteur, la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme, réserver au frais.

Mettre la gélatine dans de l'eau bien froide.

Pendant ce temps, faire chauffer la moitié de la pulpe de framboise avec le jus de citron pendant plusieurs minutes.

Ajouter hors du feu, la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à qu'elle soit fondue.

Ajouter le reste de pulpe, et mélanger de nouveau.

Verser la pulpe de framboise sur la meringue italienne, et mélanger en soulevant.

Prendre la crème fouettée et l'ajouter à la préparation en mélangeant toujours en soulevant.

Sortir le gâteau avec la mousse vanille du congélateur, décercler.

Prendre un cercle de 20cm de diamètre que vous placez autour du gâteau et de la mousse vanille, mettre du rhodoïd.

Verser la mousse framboise, lisser.

Mettre au congélateur plusieurs heures jusqu'à ce que le tout soit congelé.

Glaçage coloré:

175g d'eau

225g de sucre

150g de crème liquide

100g de chocolat blanc

8g de gélatine

Colorant de la couleur souhaitée

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.

Ajouter la crème liquide et le chocolat blanc.

Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Ajouter votre colorant et mélanger de nouveau.

Filtrer votre glaçage pour enlever les petites impuretés qu'il pourrait y avoir.

Laisser refroidir jusqu'à 20 à 25°C (le glaçage doit napper une cuillère sans que nous pouvons voir à travers).

Sortir l'entremet du congélateur, décercler.

Poser le sur une grille, puis verser sans hésiter votre glaçage sur l'ensemble de l'entremet.

Laisser prendre, puis placer l'entremet dans un plat de service.

Décorer comme vous voulez (pour la décoration, je me suis servie de chocolat plastique).

Laisser décongeler tranquille au frigo.