Des biscuits simples et gourmands où on peut changer facilement le parfum grâce à la confiture.

Cette fois, j'ai choisi "cassis" et "abricot", mais je dois avouer avoir un grand faible pour l'abricot, et vous, à quelle confiture allez-vous les faire? 

Pour environ 16 carrés:

170g de beurre mou

100g de sucre

1 gros oeuf

165g de farine

70g de maïzena

1 bonne pincée de sel

1 pot de confiture au choix 

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Ajouter l'oeuf et battre de nouveau.

Après avoir mélanger la farine, la maïzena et le sel ensemble, incorporer au mélange précédent.

Prélever 130g de pâte que vous mettrez dans une poche à douille avec un petit embout rond.

Étaler le reste de pâte sur la plaque sur une épaisseur de 5 à 7 mm.

Enfourner 20 minutes, puis sortir la plaque.

Étaler sur le biscuit encore chaud, la confiture de façon généreuse.

Puis avec la pâte dans la poche à douille, pocher un quadrillage pas trop serré sinon vous n'allez pas avoir assez de pâte.

Enfourner de nouveau 20 minutes.

Dès la sortie du four, à l'aide d'un grand couteau, couper en carré pour avoir des petits biscuits.

Laisser refroidir complètement. 

Hum comme j'aime les biscuits, je peux en manger tous les jours sans m'en lasser. 

Pour un soixantaine de biscuit voir plus selon leurs tailles:

375g de farine

125g d'amande en poudre

75g de sucre

50g de cassonade

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre

1 grosse pincée de sel

250g de beurre froid coupé en petits dés

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

Couvrir 2 ou trois plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger la farine, l'amande, les sucres, la levure et le sel ensemble.

Faire un puits, et y mettre le beurre.

Travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le sablage obtenu, ajouter l'oeuf et le jaune.

Travailler de nouveau jusqu'à pouvoir faire une boule.

Fariner votre plan de travail, et étaler la pâte sur 5mm environ.

Avec l'aide d'un grand couteau, faire un quadrillage puis couper en triangle (mais vous pouvez les faire d'une autre forme ou vous servir d'un emporte-pièce, j'avoue que j'ai choisi l'option des triangles pour gagner du temps).

Déposer chaque biscuit sur la plaque en les espaçant légèrement.

Enfourner 15 minutes.

Finition:

200g de chocolat au lait

Faire fondre au bain marie le chocolat au lait.

Tremper chaque biscuit dedans.

Poser sur du papier sulfurisé et laisser durcir.

Une recette super simple pour les fans de chocolat noir, la pâte à tartiner se sent très légèrement malgré qu'elle soit en quantité supérieur.

Pour environ 25 truffes:

100g de chocolat noir

80g de crème liquide

175g de Nutella mou ou toute autre pâte à tartiner choco-noisette 

Noisettes concassées, amandes effilées, coco râpée, cacahuète caramélisées concassée ( ce que vous aimez)

Faire chauffer la crème liquide.

Quand celle-ci est brûlante, verser sur le chocolat noir cassé en petits morceaux.

Bien mélanger jusqu'à avoir un mélange lisse.

Ajouter la pâte à tartiner, puis bien mélanger.

Laisser prendre au frigo.

Quand la préparation est dure, à l'aide d'une petit cuillère prendre un peu de garniture et faire des petites boules de la taille d'une noix.

Rouler chaque boule dans les noisettes, cacahuètes, coco ou autre.

Conserver ses petites truffes au frigo. 

Petits biscuits tendre avec un goût léger de cacao et de cannelle.

Pour 40 biscuits environ:

225 de beurre mou

100g de sucre glace

1 jaune

1/2 oeuf entier ( environ 30g d'oeuf)

75g de noisette en poudre

1 cuillère à café de cannelle

15g de cacao en poudre non sucré

1 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 pincée de sel

300g de farine

Couvrir une à deux plaques de cuisson cuisson.

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger vivement le beurre mou avec le sucre glace.

Ajouter le jaune et le 1/2 oeuf, la cuillère de lait et mélanger de nouveau.

Verser la noisette en poudre, le cacao, la cannelle, l'extrait de vanille et le sel, bien mélanger.

Incorporer la farine.

Faire des petites boules de la taille d'une noix.

Poser sur la ou les plaques en les espaçant u peu.

Enfourner 15 minutes environ selon votre four. 

Finition:

50g de beurre fondu

30 à 50g de sucre glace

Badigeonner chaque biscuit de beurre fondu.

Puis rouler dans le sucre glace.

Comme à mon habitude, je vous propose des biscuits, cette fois, des biscuits très chocolat puisque pour les réaliser, j'ai utilisé du chocolat noir ainsi que du cacao, et à la maison, ils ont disparu à une vitesse incroyable.

Pour une soixantaine de biscuits de 4cm de diamètre:

100g de beurre

60g de chocolat noir

1 oeuf moyen

250g de farine

1 cuillère à café de levure

100g de sucre

20g de cacao

Préchauffer votre four à 150°C.

Couvrir deux plaques de papier cuisson.

Faire fondre au bain maire le beurre et le chocolat noir.

Bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Ajouter l'ouef et mélanger de nouveau.

Mélanger tous les autres ingrédients ensemble.

Puis verser dans le mélange "beurre-chocolat".

Travailler avec vos mains jusqu'à avoir une boule.

Étaler votre pâte sur 4 mm (elle se casse facilement, mais c'est normal).

Avec un emporte rond de 4cm, découper vos biscuits, et avec l'aide d'une petite spatule ou d'un couteau déposez-les sur la plaque en les espaçant légèrement.

Enfourner 15 minutes, puis laisser refroidir.

Le glaçage cacao:

120g de sucre glace

10g de cacao non sucré

10g à 20g de jus de citron (si vous ne voulez pas de ce petit côté acidulé qu'on adore chez moi, mettez de l'eau)

Mélanger le sucre glace et le cacao.

Ajouter le jus de citron petit à petit jusqu'à avoir un mélange épais mais lisse.

Tremper chaque biscuit dedans, et laisser sécher.

Je me suis régalée avec ces petites lunes sablées que j'ai trouvé chez Christophe Felder, mais par contre je n'ai pas suivi toute sa recette, je les ai fait aux goûts de mon fils et des miens.

Pour 40 biscuits environ:

225 de beurre mou

100g de sucre glace

1 jaune

1/2 oeuf entier ( environ 30g d'oeuf)

75g de noisette en poudre

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 pincée de sel

300g de farine

Couvrir une à deux plaques de cuisson cuisson.

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger vivement le beurre mou avec le sucre glace.

Ajouter le jaune et le 1/2 oeuf, et mélanger de nouveau.

Verser la noisette en poudre, la cannelle, l'extrait de vanille et le sel, bien mélanger.

Incorporer la farine.

Prendre un peu de pâte et faire des petits boudins en affinant les pointes, puis former des lunes.

Poser sur la ou les plaques en les espaçant de 3cm environ.

Enfourner 15 à 20 minutes selon votre four, les biscuits doivent être légèrement dorés. 

Finition:

50g de beurre fondu

50g de sucre+ 1 cuillère à café de cannelle

Avec l'aide d'un pinceau, badigeonner les biscuits de beurre.

Puis les rouler dans le sucre-cannelle.

En ce moment, je teste pas mal de biscuit du gros livre "Pâtisserie l'ultime référence" de Christophe Felder, et ils sont tous délicieux, si vous n'avez pas ce bouquin, n'hésitez pas à vous l'offrir.

Là j'ai choisi les "Vanille Kipferl", petits biscuits d'origine autrichienne qui sont normalement en forme de petits croissants, mais je les ai fait de la même forme que dans le livre, ils sont sablés et bien vanillés, je crois qu'ils vont faire parti de mes préférés (j'en ai pas mal des préférés, je dois l'avouer, mais là je craque particulièrement) j'ai pris quelque liberté par rapport à la recette d'origine.

Pour environ 40 biscuits:

120g de beurre mou

35g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

140g de farine

60g d'amande en poudre

Couvrir une plaque de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 170°C.

Battre le beurre mou avec le sucre et l'extrait de vanille.

Incorporer la farine et la poudre d'amande jusqu'à pouvoir faire une boule.

Diviser votre pâte en quatre.

Faire des boudins de 2 à 3 cm de diamètre.

Puis couper chaque boudin en petits tronçons de 2cm environ.

Poser sur la plaque en les espaçant légèrement (vous pouvez également les façonner en forme de lune, c'est plus joli, mais ça demande plus de travail).

Enfourner 15 minutes.

Finition:

40g de sucre glace

15g de sucre vanillé

Mélanger les deux sucres ensemble;

Puis rouler chaque biscuit encore chaud dans le sucre glace.

Régalez-vous 

J'ai eu cette délicieuse recette dans le gros livre rose que beaucoup de monde connaît "L'ultime référence" de Christophe Felder, j'ai ce bouquin depuis un bon moment déjà, et pourtant ne m'en sert quasiment jamais, pourtant il regorge de superbes gourmandises.

Pour 40 à 60 biscuits selon leur taille:

100g de beurre mou

100g de sucre 

1 oeuf moyen

1 cuillère à soupe de lait

200g de farine tamisée

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré

1 cuillère à café de cannelle en poudre

Mélanger le beurre mou et le sucre à la spatule.

Ajouter l'oeuf et la cuillère de lait, mélanger de nouveau.

Mélanger tous les autres ingrédients ensemble, puis incorporer au mélange précédent.

Filmer, et placer au frais au moins 2h, pour les plus pressés, 1h au congélateur.

Finition:

Un peu d'eau

80g de cassonade

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Couvrir plusieurs plaques de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger la cassonade et la cannelle ensemble.

Étaler votre pâte sur un plan de travail fariné (sinon la pâte risque de coller) sur 2mm environ.

Avec l'aide d'un emporte-pièce, découper vos biscuits.

Poser les biscuits sur les plaques en les espaçant un peu.

Avec un pinceau, badigeonner vos biscuits d'eau.

Puis saupoudrer dessus de la cassonade à la cannelle.

Enfourner environ  15 minutes.

Puis laisser refroidir.

Noël approche doucement, et je vois que beaucoup d'entre vous y pense déjà, et que certains font déjà quelques essaies de bûches, de biscuits, de petites choses gourmandes à offrir. 

Je vous propose ces délicieux biscuits au citron, sablés au bon goût citronné, je dois vous avouer qu'il n'y en a déjà plus. 

Pour 16 biscuits:

30g de lait

55g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Le zeste d'un citron (facultatif) 

1 oeuf

225g de farine

60g de beurre froid

1 cuillère à café rase de levure chimique

Faire chauffer le lait et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Ajouter la vanille et le zeste.

Laisser refroidir, puis ajouter l'oeuf et battre.

Dans un autre récipient, sabler du bout des doigts, la farine et la levure avec le beurre.

Verser le lait sucré, puis bien mélanger avec les mains jusqu'à avoir une pâte bien molle mais homogène.

Couvrir une à deux plaques de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 180°C.

Diviser votre boule en 32 parties égales (pour ça, commencer par séparer en 4 à l'aide d'un couteau ou d'un coupe pâte, puis encore en 4 chaque parties, puis chaque nouvelles parties en 2).

Prendre chaque morceau, et faire un boudin de 13cm de long.

Une fois que tous vos boudins de biscuits sont fait, en prendre 2 et les tresser ensemble.

Pincer les bouts ensemble de votre tresse pour les souder.

Faire de même avec le reste des boudins.

Poser sur la plaque en espaçant les petites couronnes de 3cm environ.

Enfourner 15 minutes, puis laisser refroidir.

Glaçage:

120g de sucre glace

10 à 20g de jus de citron

Mélanger le sucre glace avec un peu de citron (Ne mettez pas tout d'un seul coup, car vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le jus).

Quand vous avez une mélange un peu épais puis encore lisse, c'est prêt.

Tremper chaque biscuit dans le glaçage, puis laisser sécher.

Depuis quelques jours, j'ai une forte envie d'un gâteau de mon enfance connu de tous, le roulé, mais chez moi, on le préfère en version mini.

Je n'ai pas fait une génoise, mais un biscuit cuiller qui est meilleur à mon goût et très simple à réaliser.

Pour 10 mini-roulés environ:

1 pot de confiture ou toute autre pâte à tartiner

Sucre vanillé

Sirop:

70g d'eau

90g de sucre 

1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif, mais avec la confiture, ça apporte un petit plus pas désagréable)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Ajouter le jus de citron.

Biscuit cuiller:

120g de blanc d'oeuf

100g de sucre

80g de jaune d'oeuf

100g de farine tamisée

Couvrir une ou de plaque de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Ajouter les jaunes en mélangeant en soulevant.

Incorporer la farine toujours en soulevant.

Verser la pâte sur la ou les plaques, étaler finement pour avoir une hauteur de 2mm environ.

Enfourner 5 à 8 minutes selon votre four.

Décoller à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule le biscuit.

Couper les bords, et peut-être en deux dans la longueur ou largeur selon la taille de votre plaque (vous devez obtenir des rectangles de 10cm x 28cm (plus ou moins pour la longueur)), j'ai pu en faire 3. 

Imbiber légèrement de sirop.

Étaler de la confiture ou toute autre pâte à tartiner.

Puis rouler au plus serré.

Filmer vos roulés, et mettre au frais plusieurs heures.

Couper vos roulés pour en faire des petits.

Puis rouler dans le sucre vanillé.