Cette recette me vient d'une de mes cousines qui adorent cuisiner et pâtisser, elle tient d'ailleurs un groupe sur Facebook où on peut partager ce qu'on fait, je dois dire que ses biscuits sont très bons et plutôt simple à faire.

Pour 30 spéculoos environ:

175g de beurre mou

175g de vergeoise brune (c'est un sucre foncé qui donne un goût bien particulier)

1oeuf

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de cannelle

1 pincée de sel

Battre le beurre mou avec la vergeoise brune et l'oeuf.

Ajouter la farine, la levure, la cannelle et le sel.

Commencer à travailler au crochet si vous le souhaitez ou directement à la main.

Faire une boule, l'applatir, puis filmer et mettre au frais 1h ou 2h.

Etaler la pâte à biscuit sur 5mm entre deux feuilles de papier cuisson.

Puis en laissant la pâte entre les feuilles, remettre au frais pour 1h (la pâte étant un peu collante sera plus facile à découper).

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé, puis allumer votre four à 160°C.

Retirer une feuille de cuisson de la pâte, puis commencer à découper vos biscuits.

Placer les biscuits sur la plaque en les espaçant, à la cuisson la pâte gonfle un peu.

Enfourner environ 10 à 15 minutes, puis laisser refroidir.

Une petite douceur pour passer les blancs d'oeuf qu'il nous reste, c'est simple, c'est doux, c'est parfait pour le goûter ou pour les petites envies de grignoter.

Pour 50 mini-financiers :

4 blancs d’œuf

50g de noisette en poudre

50g de farine

100g de sucre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

75g de beurre fondu

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 200°.

Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel et l’extrait de vanille.

Incorporer à la Maryse, la farine, la noisette en poudre et le sucre.

Ajouter le beurre fondu, et mélanger en soulevant.

Verser la pâte dans votre moule beurré et fariné si besoin.

Enfourner 15 à 20 minutes (les tours doivent être dorés).

Démouler et laisser refroidir.

Vous pouvez faire comme moi en y ajoutant du chocolat fondu, ça ajoute un peu plus de gourmandise.

En parcourant le blog de mon amie Graziella qui tient le blog "L'Italie dans ma cuisine", je suis tombée sur ces délicieux petits gâteaux que j'ai de suite eu envie d'essayer, c'était parfait.

J'ai divisé sa recette par deux, et j'ai obtenu environ 40 petits biscuits, je pense les avoir fait plus petits que ma copine pour obtenir ce nombre.

Pâte à biscuit au miel:
25g de beurre mou
20g de margarine molle
50g de sucre
1 cuillère à soupe et demi de crème fraîche
½ cuillère à soupe de miel
125g de farine
4g de levure chimique (le quart d'un sachet)
1 pincée de sel

Mélanger le beurre, la margarine et le sucre.

Ajouter la crème fraîche, puis le miel.

Puis incorporer le sel, la farine et la levure.

Vous devez obtenir une boule.

Pâte à biscuit au cacao :

30g de beurre mou

20g de margarine molle

60g de sucre

20g de lait

½ œuf battu

125g de farine

4g de levure chimique

15g de cacao amer

1 pincée de sel

Mélanger le beurre, la margarine et le sucre.

Ajouter le lait et la moitié de l'œuf battu.

Incorporer le sel, la farine, la levure et le cacao amer.

Vous devez pouvoir faire une boule.

Montage :

Préparer une ou deux plaques de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 180°C.

Avec chaque pâte, faire des petits boudins de 5cm (la prochaine fois, je ferai mes boudins plus fins).

Puis prendre un boudin de pâte claire, puis un boudin de pâte foncée et les unir.

Poser-les sur la plaque en les espacent un peu.

Enfourner environ 15 minutes.

Laisser refroidir avant de les manger, ils sont bien meilleurs.

Je suis tombée sur une recette de cookies à la noix de coco sur le blog de Vanni, et je me suis dit que ça allait sûrement changer des cookies traditionnels que j'ai l'habitude de manger, et je lui dis merci.

J'ai mis un peu moins de sucre, et j'ai ajouté des pépites de chocolat par rapport à sa recette, c'était parfait.

Je préfère vous prévenir ces cookies sont seulement pour les grands fans de noix de coco, car c'est fort en goût. 

Pour une quinzaine de cookies :

100g de beurre mou

100g de sucre blanc

50g de sucre cassonade

1 œuf

220g de farine

½ cuillère à café de levure chimique

125g de noix de coco râpé

150g de pépites de chocolat

Préparer une ou deux plaques de papier sulfurisée.

Préchauffer votre four à 170°C.

Fouetter le beurre avec les sucres.

Puis ajouter l’œuf, et fouetter de nouveau.

Verser la farine et la levure sur le mélange précédent.

Mélanger avec les mains, puis ajouter la noix de coco, et les pépites de chocolat.

Bien mélanger, et faire des boules de la taille d'une très grosse noix.

Disposer sur la plaque en les espaçant, les aplatir.

Enfourner environ 15 minutes, ils doivent être un peu doré.

A la sortie de four, ils seront mous, mais ils vont se raffermir en refroidissant, mais ils gardent quand même un côté moelleux.

Des blancs d’œuf dans le frigo ainsi que du citron, et c'est parti pour une petite fournée gourmande.

Pour une vingtaine de mini-financier:

2 blancs d’œuf

25g d’amande en poudre

25g de farine

50g de sucre

2 cuillères à soupe de jus de citron

le zeste d'un citron

30g de beurre fondu

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 200°.

Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel, le jus de citron et les zestes.

Incorporer à la Maryse, la farine, l’amande en poudre et le sucre.

Ajouter le beurre fondu, et bien mélanger.

Verser dans le moule.

Enfourner 10 à 15 minutes selon votre four (les tours doivent être dorés).

Démouler et laisser refroidir.

Pour la première fois, j’ai essayé les langues de chat, et j’ai choisi la recette du livre « La pâtisserie maison, pas à pas » de chez Marabout.

Pour une cinquantaine de langue de chat :

3 blancs d’œuf

150g de farine

125g de sucre

125g de beurre mou

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 180°.

Couvrir une plaque de papier sulfurisé.

Mélanger le beurre mou avec le sucre et l’extrait de vanille.

Ajouter les blancs un à un.

Puis incorporer la farine et sel.

La pâte doit être épaisse.

Mettre celle-ci dans une poche munie d’une douille lise.

Pocher des bâtonnets de 5 à 7cm sur la plaque en les espaçant.

Enfourner environ 8 à 10 minutes, les tours doivent bien dorés, mais les centres clairs.

Laisser refroidir avant de les décoller.

Chez moi, on mange ces petits biscuits sans faim tellement qu'on les trouve bon, j'espère qu'ils vous plairons aussi.

Pour 30 biscuits environ :

170g de  beurre mou

40g de sucre glace

Les graines de deux gousses de vanille

2 cuillères à soupe  d’extrait de vanille

250g de farine

20g de maïzena

1 cuillère à café de sel

Un peu de sucre glace pour saupoudrer

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 180°.

Battre le beurre mou avec le sucre glace.

Ajouter les graines et l’extrait de vanille.

Incorporer à la main, la farine, la maïzena et le sel.

Etaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées.

Découper des biscuits à l’aide d’emporte-pièce.

Déposer les biscuits sur la plaque.

Enfourner environ 10 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer généreusement de sucre glace.

Laisser refroidir.

Petit moment de partage avec mon fils, il a pesé les ingrédients, réparé la pâte à biscuit et la crème à garnir, et il a aussi léché les fouets et les saladiers.

De mon côté, j’ai poché, enfourné et garni les whoopies.
C’est bon le travail d’équipe en mère et fils.

Pour 15 whoopies environ :

100g de beurre mou

125g de sucre

1 œuf

220g de farine

30g de cacao amer

½ sachet de levure chimique

2 bonnes pincées de bicarbonate de soude

10cl de lait

Recouvrir deux ou trois plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Battre le beurre avec le sucre.

Ajouter l’œuf et battre de nouveau.

Incorporer la farine, le cacao, la levure et le bicarbonate de soude.

Verser le lait, et mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille avec un gros embout rond.

Former des ronds de 3cm sur les plaques en les espaçant bien, car ils gonflent à la cuisson.

Enfourner environ 10 à 20 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

La crème mascarpone-pâte à tartiner :

250g de pâte à tartiner

250g de mascarpone

Mélanger la pâte à tartiner et le mascarpone ensemble jusqu’à avoir un mélange homogène.

Mettre la crème dans une poche à douille avec un embout cannelé.

Montage :

Une fois les whoopies froids, déposer de la crème sur un puis refermer avec un autre.

Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

Se conserve au frais.

Ça fait longtemps que je n’avais pas fait ces biscuits, mais savez vous l'origine des whoopies?
Pour dire vrai, moi non plus, après quelques recherches, je ne suis toujours pas sûre de leur origine, certains disent qu'ils viennent tout droit des États-Unis, pendant que d'autres pensent qu'ils arrivent d'Allemagne, le débat est rude. Quoi qu'il en soit, chez moi, mon fils en raffole, et je vous présente ma version. 

Pour 15 whoopies environ :

250g de farine

½ sachet de levure chimique

2 bonnes pincées de bicarbonate de soude

100g de beurre mou

125g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

10cl de lait

Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter l’œuf et battre de nouveau.

Incorporer la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

Verser le lait, et mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille avec un gros embout rond.

Former des ronds de 3cm sur les plaques en les espaçant bien, car ils gonflent à la cuisson.

Enfourner environ 10 minutes, les biscuits doivent être légèrement colorés.

Laisser refroidir.

Cœur de framboise :

125g de framboise

50g de sucre

50g d’eau

1 pincée d’agar-agar ou 1/2 feuille de gélatine

Si vous utilisez la gélatine, la faire tremper dans l'eau froide. 

Mettre les framboises, le sucre et l’eau dans une casserole.

Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que les framboises soient compotées.

Filtrer le tout en écrasant bien les framboises pour retirer tous les pépins.

Remettre le coulis sur le feu, et ajouter l’agar-agar en mélangeant bien, ou la gélatine essorée.

Laisser prendre.

Crème chantilly-mascarpone :

20cl de crème liquide entière bien froide

250g de mascarpone

100g de sucre glace

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Battre la crème liquide avec le sucre glace en chantilly.

Incorporer le mascarpone et l’extrait de vanille.

Mettre le tout dans une poche à douille cannelée.

Montage :

Mettre un peu de crème sur un biscuit, au centre un peu de framboise, refermer avec un autre biscuit.

Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

Faire de même avec le reste.

Il me restait des jaunes d’œuf, que faire avec ?
Après une recherche rapide, je me suis arrêtée sur les palets bretons, j’ai eu la recette sur « cuisine journal des femmes ».

Comme ils sont très bons, je sens qu’ils ne vont pas rester longtemps dans la cuisine.

Pour environ 25 palets bretons :

4 jaunes d’œuf

160g de sucre

160g de beurre demi-sel mou

280g de farine

1 sachet de levure chimique

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajouter le beurre, la farine et la levure, travailler au crochet si vous utilisez le robot ou alors à la main.

Former deux boudins d’environ 4.5cm de diamètre.

Filmer les et réserver 2h au frais.

Préchauffer votre four à 170°.

Beurrer un moule à muffin.

Couper les boudins en rondelle de 1 cm environ, et disposer dans le moule.

Enfourner environ 15 minutes.

Démouler dès la sortie du four, et laisser refroidir complètement.

Maintenant il ne vous reste plus qu’à vous régaler.