Pour faire ces biscuits moelleux à la coco, il faut juste 3 ingrédients, simple, rapide et délicieux, se serait dommage de s'en priver.

Pour une trentaine de biscuit:

2 gros oeufs (si plus petit, les biscuits seront beaucoup plus ferme)

180g de sucre

250g de coco râpée

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir deux plaques de papier cuisson.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.

Ajouter l'extrait et mélanger en soulevant.

Incorporer la coco râpée en soulevant.

Faire des boules de la taille d'une grosse noix.

Puis les poser sur les plaques en les espaçant un peu, les biscuits vont s'étaler un peu à la cuisson.

Enfourner 10 à 15 minutes selon votre four, les biscuits doivent être dorés.

Laisser refroidir avant de les déguster.

Les carrés au citron me font de l'oeil depuis des mois, et je viens enfin de les réaliser, j'ai suivi la recette de Martha Stewart.

Vraiment délicieux avec le biscuit sablé et la garniture bien crémeuse, j'en referais à coup sûr, mais il faut vraiment les manger le jour même, le lendemain, ils sont franchement moins bons.

Pour un moule ou un cadre de 20X20: (N'hésitez pas à me demander les bonnes proportions selon votre moule)

Biscuit sablé:

Le zeste d'un citron

110g de beurre froid en coupé en dès

165g de farine

50g de sucre glace

1 bonne pincée de sel

Beurrer et fariner votre moule.

Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et le zeste du  citron.

Faire un puits et y mettre le beurre.

Travailler du bout des doigts pour sabler le mélange.

Puis à pleines mains jusqu'à pouvoir faire une boule.

Étaler la pâte au fond de votre moule en tassant bien.

Mettre au frais 15 minutes.

Pendant ce temps, allumer votre four à 180°C.

Au bout des 15 minutes, enfourner votre biscuit pour 15 minutes.

Si vous utilisez un cadre, après la cuisson du biscuit, posez délicatement le biscuit et le cadre sur une feuille d'alu, et remonter l'alu sur les bords extérieurs en faisant attention de ne pas vous brûlez, car sinon quand vous allez verser votre garniture, celle-ci risque de couler sous le cadre.

Garniture au citron:

3 oeufs moyens

180g de sucre 

Le zeste d'un citron

120g de jus de citron (presser les deux citrons où vous avez pris les zestes, si vous n'avez pas assez de jus, vous pouvez compléter par du jus en bouteille)

40g de lait

40g de farine 

1 bonne pincée de sel

Sucre glace pour saupoudrer

Pendant que le biscuit est au four.

Battre les oeufs avec le sucre et le zeste de citron.

Verser le jus de citron et le lait, mélanger.

Ajouter la farine et le sel, puis mélanger.

Au bout des 15 minutes de cuisson du biscuit, le sortir, et verser la garniture dessus.

Remettre au four aussitôt en baissant la température à 160°C.

Laisser cuire à 15 à 18 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Démouler délicatement, couper en carré, puis saupoudrer de sucre glace.

Le problème avec ces biscuits, c'est quand nous commençons à en manger, nous avons du mal à nous arrêter, simple et rapide à faire, se serait dommage de ne pas les essayer.

Pour une vingtaine de biscuit:

75g de beurre mou

50g de cassonade

50g de sucre

2 oeufs moyens

1 cuillère à café d'extrait de vanille

225g de chocolat noir

50g de farine

25g de cacao en poudre non sucré

1 cuillère à café de levure chimique

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Mélanger vivement le beurre mou avec la cassonade et le sucre.

Ajouter les oeufs et l'extrait de vanille, et mélanger de nouveau.

Verser le chocolat fondu, mélanger.

Incorporer la farine, le cacao et la levure.

Placer la pâte à biscuit au réfrigérateur pendant 1h ou 15 à 20 minutes au congélateur, la pâte doit être ferme mais toujours molle.

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir deux plaques de papier cuisson.

Quand votre four est bien chaud, sortir la pâte.

Avec l'aide de deux cuillères à soupe, déposer des tas sur les plaques en les espaçant bien, les biscuits s'étalent à la cuisson.

Enfourner 10 minutes, ils seront encore mous, mais ils se raffermiront en refroidissant.

Laisser refroidir et régalez-vous.

J'avais envie de faire des spritz car il me restait du blanc d'oeuf, et pour être sûr de ne pas en manger, j'ai choisi de les faire au cacao et au chocolat blanc, car le chocolat blanc et moi, ce n'est pas vraiment le grand amour, par contre mon fils, lui s'est régalé. 

Retrouver la version vanillé-chocolat ici .

Pour une vingtaine de biscuit:

190 g de beurre mou

75 g de sucre glace

1 blanc d’œuf (30g environ)

1 cuillère à café d’extrait de vanille

185 g de farine

40 g de cacao amer

1 pincée de sel

Couvrir une à deux plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace à la main, à la spatule ou au robot.

Ajouter le blanc d’œuf et l’extrait de vanille, bien mélanger.

Incorporer la farine, le cacao et le sel, la pâte est ferme, mais un peu collante.

Mettre la pâte dans une poche avec une grosse douille cannelée, ou dans une presse à biscuit (ce que j’ai fait).

Former les spitz en les espaçant un peu.

Enfourner environ 15 minutes, les biscuits sont encore un peu mous, mais ils durcissent en refroidissant.

Finition:

100 à 150g de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Quand le chocolat est bien lisse, tremper la moitié de chaque biscuit dedans.

Retirer le surplus de chocolat blanc en raclant le dessous du biscuit sur le bol.

Laisser prendre.

J'aime beaucoup le mélange "citron-coco", ça me fait craquer à chaque fois, j'ai déjà fait une tarte avec ces deux parfums que vous pouvez retrouver ici.

Pour une quinzaine de biscuit:

125g de beurre mou

100g de sucre

1 oeuf

Le zeste d'un citron

Le jus d'un citron

150g de farine

50g de coco râpée

1 pincée de sel

Sucre glace pour les rouler

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Battre le beurre mou et le sucre ensemble jusqu'à avoir un mélange mousseux.

Ajouter l'oeuf, le zeste et le jus de citron, et battre de nouveau.

Incorporer la farine et la coco râpée avec la pincée de sel.

Avec la pâte, faire des boules de la taille d'une noix (humidifiez-vous les mains pour éviter que la pâte colle aux mains).

Rouler chaque boule dans le sucre glace, puis poser sur la plaque en les espaçant de 3cm environ.

Enfourner 10 minutes, puis laisser refroidir.

Des biscuits à base de cacao, vite fait et vite manger.

Pour une trentaine de biscuit:

140g de farine

60g de sucre glace

25g de cacao non sucré en poudre

1 bonne pincée de sel

1 cuillère à café d'extrait de vanille

120g de beurre en morceau froid

Préchauffer votre four à 150°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Mélanger la farine, le sucre glace, le cacao et la pincée de sel ensemble.

Faire un puits, puis ajouter l'extrait de vanille et le beurre.

Commencer à travailler du bout des doigts, puis pétrir à pleine main jusqu'à avoir une boule.

Étaler la pâte sur 5mm environ sur un plan de travail fariné.

Découper des carrés 3.5cm de côté, ou faire la forme que vous souhaitez en vous aidant d'un emporte-pièce.

Placer les biscuits sur la plaque en les espaçant un peu.

Enfourner 15 à 20 minutes, les biscuits doivent être légèrement mou.

Sortir du four et laisser refroidir.

Finition:

30g de chocolat blanc

30g de chocolat au lait

Séparément, faire fondre au bain marie vos chocolats.

Quand les chocolats sont bien lisses, les mettre dans des cornets en papier ou dans des sachets de congélation où vous ferez un petit trou dans un des coins.

Faites couler un peu de chocolat blanc sur chaque biscuit, puis du chocolat au lait.

Laisser durcir.

Je me suis vraiment régalée avec ces petits biscuits qui rappellent forcément les fameux rochers coco connus de tous, garnis ou non, ils vont vous ravir.

J'ai choisi de les fourrer de confiture de lait, mais vous y mettez ce que vous voulez.

Pour environ 20 biscuits ou 10 fourrés:

250g de coco

150g de sucre

135g de blancs d'oeuf 

1 pincée de sel

1 cuillère à café d'extrait de coco (facultatif)

Mettre dans tous les ingrédients dans un cul de poule ou saladier (ne battez surtout pas vos blancs).

Bien mélanger, puis placer au frais 1h.

Préchauffer votre four à 170°.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Faire des petites boules.

Poser sur la plaque en les espaçant un peu.

Puis les aplatir.

Enfourner environ 10 à 15 minutes selon votre four, les biscuits doivent être dorés.

Laisser refroidir.

Si vous le souhaitez, garnissez-les de ce que vous voulez.

Délicieux biscuits au citron et au fromage frais, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Une recette de Martha Stewart, j'ai juste changé la forme, elle proposait de les faire en forme de gros noeux, vraiment pas à mon goût, et j'ai ajouté plus de citron, car la première fois, je n'ai pas senti le goût de citron.

Pour 30 biscuits environ:

230g de beurre mou

90g de fromage à tartiner (St Môret, par exemple)

200g de sucre

1 gros oeuf

Le zeste de deux citrons

Le jus de deux citrons

420g de farine 

1/2 cuillère à café de levure chimique

3/4 cuillère à café de sel

Sucre glace pour saupoudrer

Battre le beurre mou avec le fromage à tartiner.

Ajouter le sucre et battre de nouveau.

Ajouter l'oeuf et battre une nouvelle fois.

Mettre les zestes et le jus citron, et mélanger encore une fois.

Incorporer la farine, la levure et le sel.

Plusieurs options s'offrent à vous, soit vous mettez la pâte dans une poche avec une grosse douille, et vous pochez les formes que vous souhaitez en les espaçant, vous pouvez faire comme sur les photos, faire un trou en appuyant avec votre doigt trempé dans l'eau, pour y couler de la confiture.

Vous pouvez y faire des petites boules à la main en humidifiant vos mains pour éviter que ça colle, puis tremper une fourchette dans l'eau avant de les écrasser avec.

Enfourner environ 12 à 15 minutes, les biscuits doivent être légèrement dorés.

Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace.

La pâte d'arachide, on aime ou on n'aime pas, chez moi, on aime ça que se soit en sucré ou en salé.

Pour le plaisir de mon fils et du mien, j'ai préparé ces carrés gourmands qui oui, il faut le dire, très calorique, mais tellement bon, que je préfère ne pas y penser. 

Pour un plat ou un cadre d'environ 20X35cm:

(N'hésitez pas à me demander les bonnes proportions selon la taille de votre moule)

Ganache au chocolat au lait:

400g de chocolat au lait

200g de crème liquide

Faire chauffer la crème liquide.

Pendant ce temps, casser le chocolat en petits morceaux.

Quand la crème est brûlante, verser sur le chocolat.

Attendre quelques minutes, puis bien mélanger jusqu'à avoir une préparation lisse.

Placer au frais.

Biscuit:

170g de beurre mou

225g de sucre

195g de beurre de cacahuète mou

105g d'oeuf entier battu (environ 1 gros oeuf et demi ou deux petits) 

1 cuillère à café d'extrait de vanille

390g de farine

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café de levure chimique

80g de cacahuète concassée salé ou non

30g à 50g de chocolat au lait (facultatif)

Couvrir une plaque de papier cuisson et poser votre cadre beurré et fariné dessus ou beurrer et fariner votre moule.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à avoir un mélange mousseux.

Ajouter la pâte d'arachide, et battre de nouveau.

Ajouter les oeufs battus et l'extrait de vanille, et battre une nouvelle fois.

Incorporer la farine, la levure et le sel, bien mélanger jusqu'à avoir une pâte ferme mais plutôt collante. 

Séparer votre pâte en 1/3.

Mettre la plus grosse partie dans le fond du moule ou du cadre en tassant bien à l'aide d'une spatule ou d'une grosse cuillère.

Verser par dessus la ganache au chocolat au lait.

Avec le reste de pâte, disposer des morceaux un peu partout sur toute la surface.

Ajouter les cacahuètes.

Enfourner environ 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir, puis démouler ou décercler, et couper en petits carrés.

Pour plus de gourmandise, faire fondre 30 à 50g de chocolat au lait au bain marie, et verser en filet sur chaque carré.

Quand mon fils et moi avons goûté ses biscuits, notre réaction fut la même un grand "hum" put se faire entendre, donc je vous conseille vraiment ces craquelins délicieux et tellement simple à faire.

J'ai fait un mélange d'amande et de noisette, mais vous pouvez les faire soit 100% noisette ou amande.

Pour 30 biscuits environ:

2 blancs d'oeuf moyen (environ 60g)

100g de Nutella mou

100g d'amande en poudre

100g de noisette en poudre

120g de sucre glace +  sucre glace pour les rouler dedans

Faire mousser les blancs.

Puis ajouter le Nutella, bien mélanger.

Ajouter la poudre d'amande et de noisette, ainsi que le sucre glace, bien mélanger jusqu'à pouvoir faire une boule. 

Mettre au frigo au moins 1h, ou pour les plus pressé 30 minutes au congélateur.

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé.

Faire des petites boules de la taille d'une noix.

Les rouler dans le sucre glace, et les poser sur les plaques en les espaçant.

Enfourner 10 à 12 minutes selon votre four, ils seront encore très mous, mais c'est normal, ils vont se raffermir en refroidissant.

Laisser refroidir complètement avant de les manger.