Le baba au rhum aussi appelé savarin malgré quelques différences est une brioche imbibée d'un sirop au rhum, mais si on n'aime pas le rhum, on peut choisir un autre alcool ou bien supprimé celui-ci pour une version sans alcool. 

Le secret pour un bon baba, c'est l'imbibage, je vais vous expliquer comment le réussir au mieux.

J'ai choisi de les faire qu'à la chantilly, mais au centre vous pouvez y mettre une crème pâtissière également.  

Pour 8 babas individuels:

Brioche:

15g de levure fraîche 

250g de farine

50g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

75g de lait tempéré

135g d'oeuf entier

90g de beurre mou

Mettre la levure émiettée au fond de votre cuve de votre robot.

Ajouter la farine par dessus.

Puis le sel et le sucre (attention le sel et le sucre ne doivent pas être en contact direct avec la levure).

Mettre en marche votre robot avec le crochet à vitesse lente.

Puis verser le lait, mettre le robot un peu plus fort. 

Ajouter les oeufs.

Une fois que c'est homogène, ajouter le beurre.

Pétrir jusqu'à avoir une pâte élastique (la pâte est un peu collante, c'est normal).

Couvrir votre cuve d'un torchon et laisser pousser dans un endroit chaud pendant une heure, la pâte doit doubler de volume.

Dégazer votre pâte, puis remplir vos moules à baba (aidez-vous d'une poche à douille pour plus de facilité). 

Laisser pousser 40 à 45 minutes. 

Allumer votre four à 180°C, quand il est bien chaud, enfourner vos brioches 10 à 15 minutes, elles doivent être bien dorées. 

Mettre vos brioches dans un plat.

Sirop au rhum ou non:

500g d'eau

250g de sucre

125g de rhum (si vous voulez sans alcool, ajouter une cuillère à soupe d'extrait de vanille, de fleur d'oranger ou quelques gouttes d'un arôme de votre choix)

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.

Hors du feu, ajouter l'alcool ou ce que vous aurez choisi.

Verser le sirop brûlant sur les brioches, puis retourner les brioches toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées (appuyer doucement pour voir si c'est suffisamment imbiber, attention à ne pas trop les tremper, ça ne doit pas devenir de la bouillie).

Chantilly vanillée:

310g de crème liquide entière bien froide

2 cuillères à soupe de mascarpone

2 gousses de vanille 

35g de sucre glace

Si vous voulez une chantilly très parfumée, je vous conseille la veille de faire bouillir la crème liquide avec les graines et les gousses de vanille fendues, et laisser infuser toute la nuit au frigo.

Battre la crème liquide bien froide avec le mascarpone, la vanille et le sucre glace jusqu'à avoir une chantilly bien ferme.

Mettre la chantilly dans une poche avec une douille étoilée.

Montage:

Quelques fruits de votre choix 

Nappage neutre ou gelée d'abricot

Mettre les babas dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles. 

Pocher de la chantilly sur chaque baba.

Décorer de quelques fruits que vous aurez nappé d'un nappage neutre ou d'une gelée d'abricot.

Si comme moi, vous êtes gourmand, ce gâteau est sûrement pour vous, fondant et chocolaté avec ce petit flan au dessus, dur de ne pas craquer. 

Pour un moule de 18 cm de diamètre:

Fondant au chocolat:

200g de chocolat noir

40g de beurre

130g de sucre

2 oeufs moyens

75g de farine

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 170°C.

Beurrer et fariner votre moule à charnière (si vous le faites dans un moule normal, au démoulage, ça risque d'être une catastrophe) 

Faire fondre au bain marie, le chocolat avec le beurre, mélanger bien pour avoir un mélange lisse.

Ajouter le sucre. 

Puis les oeufs un à un, mélanger bien entre chaque étape. 

Incorporer la farine et le sel.

Verser la pâte dans le moule.

Flan au mascarpone:

200g de mascarpone

50g de sucre

1 oeuf moyen

1 gousse de vanille ou une cuillère à café d'extrait de vanille

Battre le mascarpone avec le sucre.

Puis ajouter l'oeuf. 

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les ajouter à la préparation. 

Verser la crème sur le fondant au chocolat. 

Puis enfourner le tout pour 40 minutes.

Laisser refroidir, puis démouler doucement. 

Ce gâteau servi tiède avec une boule de glace vanille est vraiment délicieux. 

Chez moi, on adore cette recette, et pourtant je ne la fais pas souvent, elle a été sur le blog dans le passé, mais j'avais fini par la supprimer à cause de la photo vraiment peu flatteuse.

Un gâteau délicieux sans farine. 

Pour un moule de 18cm de diamètre:

4 oeufs moyens

200g de sucre

200g de poudre d'amande

100g de beurre fondu

1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

1 à 2 gouttes d'amande amère (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule (vous pouvez mettre du papier sulfurisé dans le fond pour faciliter le démoulage).

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter la poudre d'amande.

Puis le beurre fondu, l'extrait de vanille et l'amande amère, bien mélanger.

Verser dans le moule, et enfourner 40 à 50 minutes selon votre four (la pointe d'un couteau doit ressortir légèrement humide).

Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de démouler.

Puis laisser complètement refroidir.

Si vous le souhaitez, saupoudrer de sucre glace, ou glacer d'une ganache au chocolat. 

Il y a quelques jours, j'ai fait une salade de fruits, mais je dois avouer que j'ai vu trop grand, ras le bol de la manger ainsi, alors j'ai eu l'idée de faire un gâteau avec pour ne pas la perdre, et le résultat est plutôt satisfaisant, donc une façon simple de recycler une salade de fruit. 

Pour une couronne de 26cm ou un moule de 22cm de diamètre:

3 gros oeufs

200g de sucre

250g de farine

1 bonne pincée de sel

1 sachet de levure chimique

1 yaourt nature

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

400g de salade de fruits égoutté

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule.

Une fois les fruits bien égouttés, farinez-les. 

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume et soient bien mousseux.

Ajouter la farine, la levure et le sel, battre de nouveau.

Puis le yaourt nature et battre une nouvelle fois.

Incorporer les fruits ainsi que l'extrait de vanille.

Verser dans le moule, et enfourner environ 30 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Un petit cake vraiment délicieux, et qui a même conquis les plus sceptique. 

J'ai eu cette recette dans le livre "Gâteaux de mamie, les recettes d'Amandine".

Pour un moule à cake de 20cm:

1 gros citron non traité

200g de beurre mou

200g de sucre

200g de poudre d'amande

3 gros oeufs

120g de farine de maïs (attention à ne pas confondre avec la fécule de maïs souvent appelé maïzena, à défaut de la  farine ordinaire)

1/2 sachet de levure

Une bonne pincée de sel

Beurrer et fariner votre moule à cake (si vous avez peur qu'il colle au fond, mettre du papier sulfurisé).

Préchauffer votre four à 180°C.

Après avoir lavé et séché le citron, râper le zeste, et presser le jus de citron, puis réserver.

Battre le beurre mou avec le sucre.

Ajouter la poudre d'amande, et mélanger.

Incorporer les oeufs un à un.

Puis ajouter le zeste et le jus du citron.

Verser la farine, la levure et le sel, puis bien mélanger.

Verser dans votre moule, puis enfourner environ 40 à 50 minutes selon votre four, la pointe doit ressortir séche (si l'intérieur n'est pas assez cuit, couvrir votre cake d'alu, puis prolonger la cuisson).

Laisser refroidir avant de démouler.

Le creusois est un délicieux gâteau à la noisette et aux blancs d'oeuf, léger, très moelleux et bien parfumé que vous aurez du mal de vous contenter d'une seule part, ce gâteau est parfait pour passer les blancs d'oeuf que nous avons en trop (retrouvez toutes les autres recettes  et pour les jaunes c'est ici.

Pour un moule de 18 à 20 cm de diamètre: (n'hésitez pas à me demander les bonnes proportions selon la taille de votre moule)

180g de blanc d'oeuf (environ 5 à 6 blancs selon le calibre)

125g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

130g de noisette en poudre (si avez des éclats de noisette, ajoutez-en un peu, ça apporte un petit croquant pas désagréable)

130g de farine

2 pincées de sel

95g de beurre fondu

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule.

Battre les blancs avec les sucres jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter en même temps, la poudre de noisette, la farine et le sel, mélanger doucement en soulevant.

Incorporer le beurre fondu toujours délicatement en soulevant.

Verser dans votre moule.

Enfourner 30 minutes, voir un peu plus selon votre four, le gâteau doit être légèrement doré et la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir environ 10 minutes, démouler puis le laisser refroidir complètement.

Si vous êtes très gourmand, vous pouvez couper votre gâteau en deux ou trois disques, et le garnir d'une délicieuse ganache praliné ou toujours simplement au chocolat. 

Récemment j'ai vu une vidéo de petits pains fourrés au Nutella, ils m'ont de suite fait de l'oeil, et quand je les ai montré à mon fils, ce fut de même, donc je me suis lancée dans cette préparation hyper simple et plutôt gourmande, mais vous pouvez très bien fourrer ces pains avec de la confiture, du caramel, de la confiture de lait...

Pour une quinzaine de petits pains:

300g de farine 

100g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

1 bonne pincée de sel

1 oeuf

100g de lait

Du Nutella ou autre

Un peu de beurre

Mélanger la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel.

Battre l'oeuf avec le lait, puis verser sur le mélange précédent.

Travailler à la main jusqu'à avoir une pâte homogène et non collante (si elle colle, ajouter de la farine).

Étaler la pâte sur votre plan de travail sur environ 4 à 5 mm.

Puis avec un emporte- pièce de 7cm environ, détailler des disques.

A l'aide de deux petites cuillères, déposer un petit tas de Nutella sur le centre d'un disque.

Puis poser un autre disque de pâte par dessus, et souder les bords.

Faire de même avec le reste de la pâte.

Faire fondre du beurre dans une poêle, et déposer les petits pains dedans.

Faire cuire à feu doux, 5 minutes de chaque côté.

Déguster les petits tièdes, c'est juste trop bon avec ce Nutella tout coulant.

Si il vous en reste, réchauffer quelques secondes au micro-onde. 

Je fais ce moelleux au chocolat depuis déjà plusieurs années, bien avant de tenir un blog et pourtant il n'était toujours pas sur celui-ci.

Ca doit être un des premier gâteau que j'ai fait pour mon fils, et à cette époque, la pâtisserie ne m'intéressait vraiment pas, à part ce gâteau et deux ou trois trucs, je ne savais pas faire grand chose. 

Pour moi, c'est le meilleur des moelleux au chocolat, et je peux vous dire que j'en ai goûté et testé, mais je reviens toujours à celui-ci, car j'adore sa texture très moelleuse et son goût bien chocolaté.

Pour un moule de 20cm de diamètre:

200 g de chocolat noir

2 oeufs

120 g de sucre

10 cl d’huile neutre

1 yaourt nature ou à défaut 120 g de crème liquide ou épaisse

130 g de farine

20 g de cacao non sucré

1 sachet de levure chimique

1 bonne pincée de sel

Beurrer et fariner votre moule.

Préchauffer votre four à 180°C.

Un petit layer cake de Pâques pour faire plaisir aux petits.

Il est composé d'un gâteau vanillé et d'une crème au beurre légère cacao, j'entends déjà certains dirent que la crème au beurre ce n'est pas bon, mais attendez donc de goûter celle-ci, elle n'a vraiment rien à voir avec celle que vous avez pu goûter jusqu'à maintenant, car elle est très légère en bouche, et vraiment pas écoeurante.

Il faut savoir que je n'aime pas la crème au beurre classique, mais celle-ci est juste super, et je ne dis pas ça, car c'est moi qui l'ai faite.

Pour un moule de 15cm:

Gâteau vanillé:

2 gros oeufs

180g de sucre

180g de farine

1/2 sachet de levure chimique

180g de crème épaisse

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule ou chemiser de papier cuisson.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et soit mousseux.

Ajouter la farine et la levure, battre de nouveau.

Incorporer la crème épaisse et l'extrait de vanille.

Verser dans le moule, et enfourner 30 à 45 minutes selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir complètement.

Puis couper en trois ou quatre disques.

Crème au beurre à la meringue italienne:

Meringue italienne:

35g d'eau

85g de sucre

60g de blanc d'oeuf

20g de sucre

Mettre l'eau et les 85g de sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°C.

En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs avec les 20g de sucre , une fois que le sirop a atteint les 117°C, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Réserver.

Crème au beurre:

190g de sucre

80g d'eau

80g de jaune d'oeuf

290g de beurre mou

20 à 40g de cacao en poudre non sucré selon vos goûts

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°C.

Pendant ce temps, on commence à battre les jaunes, une fois que le sirop a atteint les 117°C, verser le en filet sur les jaunes sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet (on appelle ce mélange "pâte à bombe").

Battre le beurre mou quelques instant.

Puis l'ajouter à la pâte à bombe en battant.

Ajouter la meringue italienne, et battre de nouveau.

Incorporer le cacao.

Si votre crème au beurre est trop liquide, c'est que vous avez loupé quelque chose,mais pas de panique, mettez-la au frais 20 minutes voir plus en mélangeant de temps en temps, et ça devrait rentrer dans l'ordre.

Si vous avez des sortes de petits grumeaux, c'est que votre beurre était trop froid, mettre le tout sur un bain marie (attention le récipient ne doit pas toucher l'eau) et battre jusqu'à ce que les petits morceaux de beurre soient fondus.

Ganache au chocolat blanc:

100g de chocolat blanc

35g de crème liquide

Faire chauffer la crème liquide.

Quand celle-ci est brûlante, verser sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux, et bien mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène.

Montage:

Quelques chocolats et/ou bonbons de pâques, vermicelles ou copeaux de chocolat...

Si vous avez un plateau tournant, c'est vraiment l'idéal pour avoir un lissage parfait, ainsi qu'une équerre d'écolier, et deux disques cartonnés légèrement plus grand que le diamètre de votre gâteau.

Placer un disque cartonné sur votre plateau tournant.

Mettre un disque de gâteau sur le disque de cartonné, puis couvrir généreusement de crème au beurre.

Mettre le deuxième et troisième disque de gâteau et faire de même avec la crème au beurre.

Mettre de la crème au beurre sur le dessus et le tour du gâteau de façon généreuse.

Envelopper votre deuxième disque cartonné dans du film alimentaire, bien tirer pour qu'il n'y ait aucun plis et tourner les extrémités du film pour que ça ne bouge pas.

Placer ce disque cartonné sur le dessus de votre gâteau, puis appuyer un peu pour que se soit bien à plat.

Prendre l'équerre, et la mettre verticalement, le bas doit être bien à plat sur le plateau, et le côté doit toucher le gâteau.

Tourner le plateau sans bouger l'équerre, le surplus de crème au beurre va se retirer.

Enlever la crème au beurre qu'il y a sur l'équerre et recommencer jusqu'à ce que se soit bien lisse.

Placer le tout frais quelques heures, quand la crème au beurre est dure, retirer doucement le disque cartonné enveloppé de film.

Placer votre gâteau sur un plat de service.

Faire chauffer rapidement la ganache pour qu'elle soit fluide, puis couler la d'un seul coup sur le centre du gâteau.

Avec une spatule, faire couler sur les côtés.

Prendre vos chocolats et/ou bonbons de Pâques et décorer votre gâteau (Vous pouvez également faire un nid de Pâques comme ici, et le poser au centre de votre gâteau).

Remettre le tout au frais, sortir le gâteau au moins 20 minutes avant de le déguster.

Un petit gâteau de Pâques très facile à réaliser pour faire plaisir aux plus petits, voici les petits nids de Pâques.

J'ai choisi de les faire sur une base de moelleux au chocolat, mais vous pouvez très bien faire une autre recette, celle qui vous plaira, pour des individuels, il vous faudra un moule à petites couronnes ou alors des ramequins.

La recette de mon moelleux a exactement les mêmes ingrédients que le fondant au chocolat et aux blancs d'œufs , mais le déroulement de la recette n'est pas le même, ce qui donne un gâteau complètement différent.

Pour 8 petits nids individuels:

Moelleux chocolat:

90g de blanc d'oeuf (environ 3 blancs, garder les jaunes pour la crème anglaise)

100g de chocolat noir

50g de beurre 

100g de sucre

25g de farine

25g de maïzena

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre ou vos moules.

Battre les blancs en neige avec le sucre jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre, bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

Puis ajouter ce mélange aux blancs en neige, en mélangeant en soulevant.

Mélanger la farine, la maïzena et le sel ensemble.

Puis l'ajouter au mélange précédent toujours en soulevant.

Remplir vos moules aux deux tiers.

Enfourner 10 minutes, si vous les faites trop cuire, ils seront secs.

Démouler dès la sortie du four, et laisser refroidir.

Crème anglaise:

30cl de lait

60g de sucre

3 jaunes d'oeufs 

1 gousse vanille ou 1 sachet de sucre vanillé ou de l’extrait de vanille

Préparer un saladier d'eau glacée pour tremper votre casserole à peu plus tard.

Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue, et porter à ébullition.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 

Quand le lait est chaud, verser-le sur le mélange précédent en battant.

Remettre sur feu doux, et mélanger sans cesse avec une pastule jusqu'à ce que ça nappe celle-ci.

Tremper la casserole dans l'eau glacée pour stoper la cuisson de la crème anglaise.

Laisser refroidir.

Si vous voyez que votre crème anglaise a des grumeaux, mixer là, et le tour est joué, pas besoin de la jeter.

Finition:

200g de chocolat praliné (ou celui de votre choix)

Des petits oeufs en bonbon ou en chocolat

Faire fondre au bain marie votre chocolat.

Attendre un peu que le chocolat ne soit pas trop liquide sinon on verra pas les petits serpentins qui formeront le nid.

Puis mettre dans une poche à douille ou dans un sac de congélation.

Faire un petit trou, puis couler des serpentins avec un mouvement circulaire et rapide sur les moelleux.

Ajouter les oeufs, et laisser prendre.

Au moment de servir, ajouter de la crème anglaise.