Depuis quelques jours, j'ai une forte envie d'un gâteau de mon enfance connu de tous, le roulé, mais chez moi, on le préfère en version mini.

Je n'ai pas fait une génoise, mais un biscuit cuiller qui est meilleur à mon goût et très simple à réaliser.

Pour 10 mini-roulés environ:

1 pot de confiture ou toute autre pâte à tartiner

Sucre vanillé

Sirop:

70g d'eau

90g de sucre 

1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif, mais avec la confiture, ça apporte un petit plus pas désagréable)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Ajouter le jus de citron.

Biscuit cuiller:

120g de blanc d'oeuf

100g de sucre

80g de jaune d'oeuf

100g de farine tamisée

Couvrir une ou de plaque de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Ajouter les jaunes en mélangeant en soulevant.

Incorporer la farine toujours en soulevant.

Verser la pâte sur la ou les plaques, étaler finement pour avoir une hauteur de 2mm environ.

Enfourner 5 à 8 minutes selon votre four.

Décoller à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule le biscuit.

Couper les bords, et peut-être en deux dans la longueur ou largeur selon la taille de votre plaque (vous devez obtenir des rectangles de 10cm x 28cm (plus ou moins pour la longueur)), j'ai pu en faire 3. 

Imbiber légèrement de sirop.

Étaler de la confiture ou toute autre pâte à tartiner.

Puis rouler au plus serré.

Filmer vos roulés, et mettre au frais plusieurs heures.

Couper vos roulés pour en faire des petits.

Puis rouler dans le sucre vanillé.

Sur un coup de tête, j'ai eu envie de me faire une petite gourmandise, et oui, pour une fois, je n'ai pas pensé à mon fils, mais à moi, mais mon fiston en a quand même profité, et bien apprécié.

C'est croquant grâce au biscuit, et terriblement fondant grâce à la garniture, je pense que vous craquerez aussi. 

Pour 24 petits triangles:

Biscuit sablé au cacao-coco:

100g de farine

20g de cacao non sucré

1 cuillère à café rase de levure chimique

165g de cassonade

50g de noix de coco râpée

90g de beurre fondu

Couvrir le fond et les côtés d'un moule ou un cadre de 20x30cm de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients secs.

Puis ajouter le beurre, et bien mélanger à la main.

Mettre la pâte à biscuit au fond du moule.

Tasser au maximum à l'aide d'une grosse cuillère ou autre.

Mettre de côté.

Garniture au cacao-coco:

240g de sucre glace

120g de noix de coco râpée

20g de farine

20g de cacao non sucré

150g de lait concentré non sucré

75g de beurre fondu

1 gros oeuf

Mélanger le sucre glace, la noix de coco, la farine, le cacao ensemble.

Verser le lait concentré et le beurre fondu, bien mélanger.

Ajouter l'oeuf, et bien mélanger.

Verser la préparation sur le biscuit.

Enfourner 20 à 25 minutes.

Finition:

200g de chocolat au lait

1 à 2 grosses cuillères à soupe de coco râpée

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Puis verser le chocolat sur le gâteau, et bien étaler partout.

Saupoudrer de noix de coco râpée.

Laisser le chocolat durcir.

Démouler ou décercler, puis couper en petits triangles, ou bien en carré si vous préférez, et pourquoi pas la présenter sous forme de tarte ou de tartelette, ça peut être sympa aussi. 

Régalez-vous.

J'ai fait cette charlotte "vanille-chocolat" à la demande d'une de mes copines, alors je vous la présente, malheureusement j'ai dû partir avant qu'on puisse la manger, donc je n'ai pas la coupe en photo, mais je vous assure qu'elle passe vraiment très bien.

Pour une charlotte de 20cm de diamètre :

Ganache chocolat au lait

200g de chocolat au lait

130g de crème liquide entière

15g de beurre

Casser le chocolat au lait en petits morceaux, et le mettre dans un récipient.

Faire chauffer la crème, et quand celle-ci est bien chaude, verser sur le chocolat.

Attendre quelques minutes, puis bien mélanger.

Ajouter le beurre et mélanger de nouveau jusqu'à avoir une ganache bien lisse.

Laisser refroidir.

Sirop pour imbiber le biscuit :

75g d'eau

100g de sucre

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.
Éteindre le feu dès l'ébullition.

Biscuit à la cuillère :

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 5cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Verser les jaunes battus, et mélanger doucement en soulevant.

Incorporer doucement la farine à la Maryse.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques.

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes.

Crème bavaroise à la vanille :

25cl de lait

1 gousse de gousse ou 1 cuillère à café de vanille en poudre

80g de jaune d’œuf

100g de sucre

6g de gélatine de porc ou bovine

25cl de crème liquide entière bien froide

Mettre la gélatine a trempé dans l'eau froide.

Mettre à chauffer le lait avec la vanille à feu moyen.

Pendant ce temps, battre le sucre et les jaunes jusqu'à blanchiment.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent.

Remettre le tout sur feu doux quelques instants sans cesser de mélanger.

Ajouter la gélatine essorée hors du feu, mélanger jusqu'à ce que celle-ci soit fondue.

Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Monter la crème entière en crème fouetté bien ferme, puis l'incorporer à l'aide d'une Maryse à la crème anglaise.

Si votre crème est liquide, c'est sûrement que la crème anglaise était encore trop chaude. 

Montage :

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Verser la moitié de la ganache.

Puis verser la moitié de la mousse.

Déposer le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.

Verser le reste de ganache et de mousse.

Placer la charlotte au frais pour que la mousse prenne.

Quand la mousse est bien prise, décorer votre charlotte comme vous le souhaitez.

Si vous voulez aussi faire des macarons pour la déco, cliquer ici pour découvrir les recettes.

Pleins de pomme à la maison qui fallait écouler, alors j'ai choisi de faire une bonne tarte 100% maison. 

Pour une tarte de 22cm:

Pâte brisée sucrée:

250g de farine

125g de beurre mou

5g de sel

10g de sucre

25g de jaune d'oeuf

50g d'eau

Dans un récipient, mettre la farine, faire un puits et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau un puits, ajouter le sel et le sucre.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Commencer à travailler à la spatule, puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main, écraser la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre (le terme technique est "fraiser").

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former une boule puis l'aplatir sur 2cm, et filmer.

Mettre au frais pendant 1h environ.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler la pâte brisée sur 3mm environ, puis foncer votre cercle ou moule (si vous voulez apprendre à chiqueter les bords c'est ici) , piquer la pâte.

Réserver au frais en attendant la suite.

Compotée de pomme:

500g de pomme coupée en dés

100g sucre

50g d'eau

une gousse de vanille ou de l'extrait (facultatif)

Mettre les pommes, le sucre, l'eau et la vanille dans une casserole, et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que ce soit bien compoté voir même confit.

Verser la compote sur la pâte brisée.

Montage:

3 à 4 pommes pour le dessus

un peu de sucre vanillé ou non

cannelle (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C.

Couper chaque pomme comme sur les photos, faites des tranches assez fines.

Disposer les pommes comme ci-dessous sur la compote.

Saupoudrer de sucre et/ou de cannelle.

Enfourner environ 30 à 40 minutes, la tarte doit être dorée.

Si les bords ne sont pas nets, prenez un économe (éplucheur), placez-le verticalement à votre tarte, et râpez doucement les bords. 

Si vous le souhaitez à l'aide d'un pinceau, napper un glaçage neutre sur vos pommes ou une gelée d'abricot que vous aurez fait fondre avant, ça apportera de la brillance.

Laisser refroidir avant de déguster.

Avec du sucre vanillé. 

Avec de la cannelle.

Une recette de plus pour passer les blancs en trop, c'est simple à réaliser, et c'est délicieux, si vous voulez d'autre recette pour passer vos blancs, c'est ici.

C'est moelleux, avec un bon petit goût d'amande et d'abricot. 

Pour environ 30 biscuits:

90g de blanc d'oeuf (3 blancs environ)

50g de sucre

70g de confiture d'abricot

3 à 4 gouttes d'amande amère 

50g de farine

200g d'amande en poudre

30 amandes entières ou effilées (facultatif)

Une grosse cuillère à soupe de confiture d'abricot pour napper

Préchauffer votre four à 160°C.

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Battre les blancs avec le sucre et l'amande amère jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Ajouter une cuillère à soupe de blanc en neige dans la confiture d'abricot pour la détendre.

Puis l'ajouter au reste des blancs en mélangeant en soulevant.

Incorporer la farine et l'amande en poudre en soulevant.

Mettre la préparation dans une poche avec un embout rond ou étoilé.

Pocher des petits tas en les espaçant légèrement.

Mettre sur le dessus une amande entière ou effilée.

Enfourner entre 15 à 20 minutes selon votre four, ils doivent être légèrement dorés.

Faire fondre la grosse cuillère de confiture d'abricot au micro-onde ou à feu doux.

Puis avec l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque biscuit.

Laisser refroidir.

On se fait plaisir avec ces délicieux whoopies praliné, un parfum qui plaît quasiment à chaque fois. 

Pour 15 whoopies environ:

Biscuit:

100g de beurre mou

125g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

250g de farine

½ sachet de levure chimique

2 bonnes pincées de bicarbonate de soude

10cl de lait

Des amandes effilées (facultatif)

Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter l’œuf et battre de nouveau.

Incorporer la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

Verser le lait, et mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille avec un gros embout rond.

Former des ronds de 3cm sur les plaques en les espaçant, car ils gonflent à la cuisson.

Parsemer d'amandes effilées si vous le souhaitez. 

Enfourner environ 10 à 20 minutes selon votre four, les biscuits doivent être légèrement colorés.

Laisser refroidir.

Ganache montée intensément praliné: (si vous n'avez pas de pâte praliné, vous pouvez faire la pâte à tartiner au chocolat praliné.

65g de crème liquide entière

85g de chocolat au lait 

25g de beurre 

75g de praliné

15g de glucose ou de miel

Faire chauffer la crème liquide.

Pendant ce temps, casser le chocolat au lait en petits morceaux.

Quand la crème est brûlante, verser sur le chocolat au lait, couvrir quelques minutes, puis bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à qu'il soit fondu.

Incorporer la pâte praliné (si vous avez des petits morceaux, mixer le tout).

Et pour finir, ajouter le glucose ou le miel.

Laisser refroidir, puis placer au frais 20 minutes.

Battre la ganache jusqu'à qu'elle prenne du volume, elle va devenir plus claire.

Garnir votre biscuits à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.

A cause de la ganache montée, ces whoopies se conservent au frais, il faudra les sortir à 20 à 30 minutes avant de les manger.

Simple et délicieux, parfait pour accompagné un bon café, un thé ou un chocolat chaud.

Ce n'est pas la première fois que je fais ces biscuits, mais jusqu'à présent, je n'étais pas satisfaite, après avoir fait plusieurs modifications, je dois dire qu'ils n'ont pas fait long feu chez moi.

Pour une trentaine de biscuit:

90g de beurre mou

90g de cassonade

1 petit oeuf 

140g de farine

50g de noix de coco râpée

20g de poudre d'amande

1 pincée de sel

1 petit oeuf pour dorer (facultatif)

Noix de coco râpée pour saupoudrer (facultatif)

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre le beurre mou avec la cassonade.

Ajouter l'oeuf et battre de nouveau.

Ajouter tous les autres ingrédients, et travailler à la main jusqu'à avoir une boule de pâte.

Faire des boules de la taille d'une grosse noix.

Poser-les sur la ou les plaques en espaçant un peu.

Dorer d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Puis saupoudrer de coco râpée.

Enfourner environ 15 minutes, les biscuits doivent être légèrement dorés. 

Chez moi, nous voulions un goûter gourmand, mais je n'avais pas envie de passer des heures dans ma cuisine, alors j'ai fait ce délicieux gâteau qui me faisait de l'oeil depuis un moment, et qui ne doit pas être inconnu pour de nombreux d'entre vous, en tout cas, si vous ne le connaissez pas, testez-le, vous allez craquer vous aussi.

Mais je ne vous cache pas que je préfère mon extra fondant au chocolat.

Pour un moule de 18cm de diamètre:

Fondant:

200g de chocolat noir

250g de mascarpone

2 oeufs

75g de sucre glace

40g de farine

Préchauffer votre four à 200°C, si celui-ci chauffe très fort, baissez-le un peu.

Chemiser votre moule de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule.

Faire fondre au bain marie le chocolat noir.

Quand le chocolat noir est complètement fondu, ajouter le mascarpone et bien fouetter.

Ajouter les oeufs et fouetter de nouveau.

Incorporer le sucre glace et la farine.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner 20 minutes, puis laisser refroidir.

Démouler.

Glaçage chocolat:

100g de chocolat (j'ai mis 50g de chocolat au lait et 50g de chocolat praliné, mais vous pouvez utilisez que du noir ou au lait)

50g de beurre

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Bien mélanger pour avoir un mélange bien lisse.

Laisser refroidir jusqu'à pouvoir napper votre gâteau.

Si vous êtes très gourmand, vous pouvez servir ce gâteau d'une crème anglaise.

Depuis un moment, mon fils me demande que je lui fasse des cookies avec du chocolat au milieu comme dans une fameuse pub, j'ai décidé de lui en faire mais pour encore plus de gourmandise, j'ai choisi "le tout Nutella", j'ai trouvé sur le blog "Cuisine et loisir Julia T et Agahte", une recette de cookie au Nutella, j'ai donc fait celle-ci en diminuant le sucre et en le remplacer par du sucre roux, et bien sûr j'y ai ajouté du Nutella au centre pour avoir ce coeur fondant, vous pouvez faire des cookies au coeur fondant avec votre recette habituelle. 

J'ai remarqué que beaucoup ne connaissent pas l'astuce pour garder le Nutella fondant, alors qu'il suffit simplement de congeler son Nutella avant.

Pour 25 cookies environ:

Coeur fondant Nutella:

Du Nutella ou une autre pâte à tartiner

Mettre du papier sulfurisé sur un petit plateau ou autre qui rentrera dans votre congélateur.

Avec l'aide de deux petites cuillères faire des petits tas de Nutella.

Puis mettre au congélateur 1h minimum, le Nutella doit être très dur.

Cookies:

80g de Nutella mou ou une autre pâte à tartiner

80g de beurre mou

90g de sucre roux (du blanc fait l'affaire aussi)

1 sachet de sucre vanillé

1 petit oeuf

200g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 bonne pincée de sel

100g de pépite de chocolat noir

Mélanger à la spatule ou au fouet, le Nutella et le beurre.

Ajouter le sucre roux et le sucre vanillé, bien mélanger.

Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.

Incorporer la farine, la levure chimique, le sel et les pépites.

Mettre la pâte au frigo pendant une heure.

Allumer votre four à 180°C.

Couvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Sortir la pâte à cookie (on laisse toujours le Nutella au congélateur).

Faire des boules de la taille d'une grosse noix.

Sortir le Nutella du congélateur, et mettre chaque petits tas de Nutella dans la pâte à cookie en faisant attention que le Nutella soit bien recouvert.

Poser chaque biscuit sur la plaque en les espaçant un peu.

Enfourner 10 à 12 minutes (attention pas plus sinon vous n'aurez plus le coeur fondant).

Sortir vos cookies et les laisser refroidir (le coeur en refroidissant sera plus ou moins fondant selon la température ambiante de votre pièce).

Maintenant, régalez-vous.

Ce n'est plus un secret, j'adore le citron.

Ces petits biscuits sont délicieux, moelleux avec une légère petite croûte sucrée, cette recette était déjà sur le blog, mais je l'ai amélioré, et j'ai bien sûr refait des photos.

Pour 25 biscuits environ:

2 gros jaunes d'oeuf (pour des recettes avec des blancs, c'est ici)

100g de sucre

1 zeste de citron 

50g de jus de citron

120g de beurre fondu

240g de farine

6g de levure chimique

1 pincée de sel

20g de sucre glace

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter le zeste et le jus de citron.

Puis le beurre fondu, bien mélanger.

Incorporer la farine et la levure ainsi que la pincée de sel.

Vous devez avoir une pâte molle.

Faire des boules de la taille d'une grosse noix (humidifiez-vous les mains pour éviter que la pâte colle).

Une fois les boules faites, rouler-les généreusement dans le sucre glace.

Poser les boules de biscuit sur la plaque en les espaçant d'au moins de 3 cm.

Enfourner les biscuits pour 15 minutes, puis les laisser refroidir hors de la plaque.