Pour faire ces biscuits moelleux à la coco, il faut juste 3 ingrédients, simple, rapide et délicieux, se serait dommage de s'en priver.

Pour une trentaine de biscuit:

2 gros oeufs (si plus petit, les biscuits seront beaucoup plus ferme)

180g de sucre

250g de coco râpée

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (facultatif)

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir deux plaques de papier cuisson.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.

Ajouter l'extrait et mélanger en soulevant.

Incorporer la coco râpée en soulevant.

Faire des boules de la taille d'une grosse noix.

Puis les poser sur les plaques en les espaçant un peu, les biscuits vont s'étaler un peu à la cuisson.

Enfourner 10 à 15 minutes selon votre four, les biscuits doivent être dorés.

Laisser refroidir avant de les déguster.