Voici une autre recette de fraisier, cette fois à la crème mousseline, si vous n'aimez pas cette version, vous pouvez retrouver fraisier à la crème diplomate.

Si vous n'avez jamais fait de fraisier, les étapes peuvent vous faire peur, mais je vous assure que ce n'est pas si compliqué, il faut juste bien s'organiser.

Si votre cercle n'est pas de la même taille que le mien, n'hésitez pas à me demander les bonnes quantités.

Pour un cercle 20 cm sur 4.5 cm de haut:

500g de fraises lavées et égouttées (ne retirer surtout pas la feuille pour les laver, l'eau rentrerait dedans)

Pâte d'amande:

30g de blanc d'oeuf

100g de sucre glace

100g de poudre d'amande

3 gouttes d'amande amer

Colorant au choix

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

Battre le blanc d'oeuf avec l'amande amer jusqu'à ce que se soit mousseux, pas plus.

Incorporer à la main le mélange "amande-sucre glace" jusqu'à pouvoir faire une boule.

Ajouter votre colorant et malaxer pour que la couleur soit uniforme.

Filmer et réserver au frais.

Pour deux disques de génoise:

100g d'oeuf entier (environ 2 oeufs, battre les oeufs et peser ce qu'il faut)

60g de sucre

60g de farine

Préchauffer votre four à 180°.

Chemiser une plaque de papier sulfurisé où vous auriez tracer deux cercles de 18 cm de diamètre.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban assez épais.

Verser la farine d'un coup sur toute la surface du mélange précédent.

Mélanger en soulevant jusqu'à avoir un mélange homogène.

Mettre dans une poche à douille, et dresser vos deux disques de génoise.

Enfourner 10 à 15 minutes environ, les génoises doivent être dorées, et quand vous appuyez doucement la génoise doit reprendre sa forme initiale.

Si votre pâte à génoise est trop liquide pour être pocher, c'est que vous n'avez pas assez battu vos oeufs et le sucre, alors faites-la cuire dans un moule de 18 ou de 20 cm, une fois froide, coupez-la en deux disques pas trop épais.

Sirop :

60g d’eau

80g de sucre

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, d'eau de rose ou d'un alcool comme du Kirsch 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.

Porter à ébullition, dès que tout le sucre est fondu, éteindre le feu.

Ajouter la fleur d'oranger ou ce que vous avez choisi.

Crème mousseline :

450g de lait

75g de jaune d’œuf

70g de sucre

55g de poudre à crème ou de maïzena

110g + 110 de beurre mou

Les graines de 2 gousses de vanille ou une cuillère à soupe d'extrait de vanille, ou 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, d'eau de rose...

Faire chauffer à feu moyen le lait et la vanille jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, battre les jaunes, le sucre et la poudre à crème jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Quand le lait est bouillant, verser sur le mélange précédent en mélangeant sans cesse.

Remettre sur feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter 110g de beurre, et mélanger vivement jusqu'à qu'il soit complètement fondu.

Verser la crème dans un récipient, et filmer au contact pour éviter qu'une croûte se forme.

Quand la crème est froide (température ambiante), battre le beurre mou, puis l'ajouter dans la crème et battre le tout jusqu'à avoir un mélange homogène.

Montage:

Poser votre cercle sur un disque cartonné ou sur votre plat de service.

Mettre une bande de rhodoïd sur le tour du cercle, à défaut du papier sulfurisé que vous auriez coupé à la bonne taille (longueur et hauteur), ça évitera que le fraisier colle au cercle, et facilitera le dé-cerclage.

Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, il faudra vous en passer, et pour décercler vous passerez un petit coup de chalumeau ou de sèche-cheveux sur tout le cercle, et le fraisier devrait glisser tout seul.

Poser un disque de génoise dans le cercle, la génoise doit être un peu plus petite que le cercle, couper vos disques si besoin.

Imbiber votre génoise de sirop à l'aide d'un pinceau.

Couper la base de vos fraises pour retirer les feuilles, puis couper en deux.

Prendre des fraises un peu près de la même taille et disposer dans votre cercle sur tout le tour.

Verser de la crème mousseline en prenant soin de bien en mettre entre chaque fraise pour éviter d'avoir des trous.

Puis mettre de la crème mousseline sur la génoise.

Disposer le reste de vos fraises (vous pouvez les recouper si vous le souhaitez).

Recouvrir d'un peu de crème de mousseline.

Mettre par dessus le deuxième disque de génoise, et l'imbiber.

Couvrir complètement du reste de crème mousseline.

Avec l'aide d'une spatule, lisser au maximum (si vous n'avez pas de spatule plate, prenez le dos d'un grand couteau).

Réserver au frais quelques heures.

Je pose la pâte d'amande quand le fraisier est pris, car je trouve que c'est plus simple pour décercler quand on vient juste de la poser.

J'ai déjà essayé sur d'autre entremet de la poser avant, et j'ai rencontré quelques soucis au dé-cerclage. 

Travailler la pâte d'amande, puis étalez-la entre deux feuilles sulfurisées.

Retirer une feuille, et poser délicatement sur le cercle.

Passer un coup de rouleau, puis retirer la feuille restante.

Décercler doucement  et décorer comme vous le souhaiter.

Retirer le rhodoïd au moment de servir.

Qui n'apprécie pas un bon fraisier? Personnellement je ne connais personne qui n'aime pas ça.

Le mien, je le fais toujours à la crème diplomate,ou enfin presque, car j'ai quand même pour vous la recette du fraisier à la crème mousseline  que l'on trouve généralement chez nos pâtissiers. 

Si vous n'avez jamais fait de fraisier, toutes les étapes peuvent vous faire peur, mais je vous assure que ce n'est pas très compliqué, il faut juste de la patience, et bien s'organiser, et après vous aurez la fierté de dire "c'est moi qui l'ai fait", alors lancez-vous.

Si votre cercle n'est pas de la même taille que le mien, n'hésitez pas à me demander les bonnes proportions d'ingrédients pour pouvoir réaliser ce fraisier.

Ce fraisier peut être fait la veille. 

Pour un cercle 20 cm sur 4.5 cm de haut:

500g de fraises lavées et égouttées (ne retirer surtout pas la feuille pour les laver, l'eau rentrerait dedans)

Pâte d'amande:

30g de blanc d'oeuf

100g de sucre glace

100g de poudre d'amande

3 gouttes d'amande amer

Colorant au choix

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

Battre le blanc d'oeuf avec l'amande amer jusqu'à ce que se soit mousseux, pas plus.

Incorporer à la main le mélange "amande-sucre glace" jusqu'à pouvoir faire une boule.

Ajouter votre colorant et malaxer pour que la couleur soit uniforme.

Filmer et réserver au frais.

Pour deux disques de génoise:

100g d'oeuf entier (environ 2 oeufs, battre les oeufs et peser ce qu'il faut)

60g de sucre

60g de farine

Préchauffer votre four à 180°.

Chemiser une plaque de papier sulfurisé où vous auriez tracer deux cercles de 18 cm de diamètre.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban assez épais.

Verser la farine d'un coup sur toute la surface du mélange précédent.

Mélanger en soulevant jusqu'à avoir un mélange homogène.

Mettre dans une poche à douille, et dresser vos deux disques de génoise.

Enfourner 10 à 15 minutes environ, les génoises doivent être dorées, et quand vous appuyez doucement la génoise doit reprendre sa forme initiale.

Si votre pâte à génoise est trop liquide pour être pocher, faites-la cuire dans un moule de 18 ou de 20 cm, une fois froide, coupez-la en deux disques pas trop épais.

Sirop :

60g d’eau

80g de sucre

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, d'eau de rose ou d'un alcool comme du Kirsch 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.

Porter à ébullition, dès que tout le sucre est fondu, éteindre le feu.

Ajouter la fleur d'oranger ou ce que vous avez choisi.

Crème diplomate :

250g de lait

40g de jaune d’œuf

50g de sucre

25g de maïzena ou de poudre à crème

5g de gélatine porcine ou bovine

1 gousse de vanille ou une cuillère à café de vanille en poudre

20cl de crème liquide entière bien froide

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole chauffer le lait à feu doux avec les graines de vanille.

Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena, battre une nouvelle fois.

Quand le lait est chaud, verser sur le mélange jaunes-sucre en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélanger sans cesse jusqu’à ce que la crème épaissit.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser la crème dans un récipient, et laisser tiédir en mélangeant régulièrement pour éviter qu'une peau se forme.

Lorsque la crème pâtissière est tiède, battre la crème liquide bien froide en crème fouettée assez ferme.

Battre la crème pâtissière tiède.

Puis ajouter un peu crème fouettée, mélanger vivement.

Incorporer le reste de crème fouettée en deux fois en soulevant la préparation à l'aide d'une Maryse.

Mettre la crème diplomate dans une poche, et utilisez-la rapidement. 

Montage:

Poser votre cercle sur un disque cartonné ou sur votre plat de service.

Mettre une bande de rhodoïd sur le tour du cercle, à défaut du papier sulfurisé que vous auriez coupé à la bonne taille (longueur et hauteur), ça évitera que le fraisier colle au cercle, et facilitera le dé-cerclage.

Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, il faudra vous en passer, et pour décercler vous passerez un petit coup de chalumeau ou de sèche-cheveux sur tout le cercle, et le fraisier devrait glisser tout seul.

Poser un disque de génoise dans le cercle, la génoise doit être un peu plus petite que le cercle, couper vos disques si besoin.

Imbiber votre génoise du sirop à l'aide d'un pinceau.

Couper la base de vos fraises pour retirer les feuilles, puis couper en deux.

Prendre des fraises un peu près de la même taille et disposer dans votre cercle.

Dresser la crème diplomate sur toutes les fraises comme sur la photo, ça évitera d'avoir des trous.

Mettre de la crème diplomate sur la génoise.

Disposer le reste de vos fraises (vous pouvez les recouper si vous le souhaitez).

Mettre par dessus le deuxième disque de génoise, et l'imbiber.

Avec la poche, combler le trou tout autour de crème diplomate.

Puis mettre de la crème sur la génoise.

Avec l'aide d'une spatule, lisser au maximum (si vous n'avez pas de spatule plate, prenez le dos d'un grand couteau).

Réserver au frais quelques heures.

Je pose la pâte d'amande quand le fraisier est pris, car je trouve que c'est plus simple pour décercler quand on vient juste de la poser.

J'ai déjà essayé sur d'autre entremet de la poser avant, et j'ai rencontré quelques soucis au dé-cerclage. 

Travailler la pâte d'amande, puis étalez-la entre deux feuilles sulfurisées.

Retirer une feuille, et poser délicatement sur le cercle.

Passer un coup de rouleau, puis retirer la feuille restante.

Décercler doucement et décorer comme vous le souhaiter.

Retirer le rhodoïd.

Si vous souhaitez ne pas mettre la pâte d'amande, et faire une décoration comme sur la photo ci-dessus, vous avez le choix, de faire une chantilly au mascarpone, ou une ganache montée au chocolat blanc.

Chantilly au mascarpone:

125 g de mascarpone bien froid

100 g de crème liquide entière bien froide

20 à 60 g de sucre glace selon votre goût

Battre le tout jusqu'à avoir une texture crémeuse qui se tient. 

Mettre en poche avec la douille de votre choix, et décorer votre fraisier, une fois que celui-ci est prit. 

Ganache montée au chocolat blanc:

100 g de chocolat blanc pâtissier

50 g de crème liquide entière

Faire chauffer la crème liquide, verser celle-ci sur le chocolat cassé en petits morceaux.

Bien mélanger jusqu'à avoir un mélange parfaitement lisse. 

Laisser refroidir, et mettre au frais jusqu'à ce que la préparation soit bien froide.

Battre le tout jusqu'à avoir un mélange onctueux (attention si battez trop, le mélange doit dure et ce n'est pas ce qu'on veut, à utiliser immédiatement.

Mon fils est fan de carlin, ce petit chien a la face plate et aux yeux souvent globuleux, alors pour son anniversaire en famille, j'ai voulu lui en faire un en gâteau, mais je dois avouer que je ne le trouve pas terrible avec son corps tout rectangulaire et ses pattes toutes droites un peu trop épaisses, il faut dire que je n'ai pas choisi la facilité en voulant le faire debout, malgré un résultat "bof" ou "marrant", j'ai pris plaisir à le faire. 

Après avoir longtemps hésiter, je finis par le partager avec vous. 

Il a fallu que je fabrique un support avec les moyens du bords car je ne voulais pas faire de dépense suplémantaire, mais si un jour je dois en faire un autre, il faudra que j'investise un peu pour un meilleur résultat. 

J'ai utilisé un plateau de présentation, des supports à gâteau (dowell), du carton, une semelle cartonnée alimentaire et bien sûr de la colle glue.

Pour le carton, j'ai pris du cartons qu'on trouve dans des emballages alimentaire, ne prenez pas du carton qui aurait pu traîner partout.

J'ai placé une semelle cartonnée alimentaire pour pouvoir poser mon gâteau.

J'ai recouvert mes bâtons de support de RKT, la prochaine fois, j'achèterai des supports plus fin pour pouvoir faire une vraie forme de patte sans que se soit trop gros.

Profiter pour faire la tête en RKT.

Après avoir fait un grand molly cake dans un moule rectangulaire, le laisser refroidir complètement avant de le tailler et de le couper en plusieurs tranches, monter votre gâteau, garnir, glacer de ganache, n'hésitez pas à tailler pour former le corps, je n'ai pas assez taillé le mien, résultat un corps en en forme de rectangle.

Mettre des pics dans la tête pour voir l'enforcer dans le gâteau et que celle-ci ne bouge plus.

Glacer la tête si vous le souhaitez, placer au frais le temps que la ganache durcisse un peu, puis recouvrir tout le corps de pâte à sucre (désolé je n'ai pas de photo).

Finir par la tête, le noir est de la peinture alimentaire.

Pour faire l'effet "herbe", j'ai utilisé un presse ail.

De délicieux cookies bien croustillants avec un petit goût de cacahuète parfait pour le goûter.

Pour environ 30 biscuits:

120g de beurre mou

125g de beurre de cacahuète

200g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 cuillère à café de bicarbonate

220g de farine

100 à 150g de pépites de chocolat

1 oeuf

Battre le beurre et le beurre de cacahuète ensemble.

Ajouter le sucre et l'extrait de vanille, et battre de nouveau.

Incorporer la farine et le bicarbonate à la main.

Ajouter les pépites et l'oeuf, et mélanger jusqu'à pouvoir faire une boule.

Former deux boudins que vous filmerez, et réserver au frais 30 minutes environ.

Préchauffer votre four à 180°C.

Chemiser une ou deux plaques de papier cuisson.

Sortir les boudins, les couper en rondelle.

Reformer les cookies si besoin et les poser sur la plaque en les espaçant un peu.

Enfourner 10 à 12 minutes, ils seront encore mou, mais ils durciront en refroidissant.

J'ai fait ce gâteau pour le meilleur ami de mon fils qui a déménagé depuis bientôt deux ans si je ne me trompe pas, et malgré ça, les garçons sont toujours resté en contact.

Prévenue un peu à la dernière minute qu'il passait son anniversaire dans le coin, et que nous étions invités, alors j'ai voulu faire son gâteau, et Noah a choisi un dragon noir, j'avais juste un jour pour m'organiser, partir acheter la pâte à sucre, rentrer et m'y mettre aussitôt.

Je n'ai pas pu bien y réfléchir, je me suis lancée comme ça, et le résultat, je dois le dire ne me plaît pas vraiment, je suis certaine que je suis capable de faire mieux, et pour le prochain dragon, j'éviterai certaines erreurs, malgré tout, il fut content, et c'est bien le principal, d'ailleurs merci encore pour cette journée très agréable qui je crois à fait plaisir aux petits comme aux grands.

J'ai pensé à faire quelques photos, mais pas de toute les étapes:

Pour faire ce gâteau, j'ai fait un molly cake de 3 oeufs, car il est moelleux, pas sec, et qu'il se coupe bien.

La taille de votre gâteau dépendra de la taille souhaitée du dragon. J'ai divisé ma pâte en deux que j'ai versé dans des moules de 15cm de diamètre,donc j'ai obtenu deux gâteaux, un pour le corps, l'autre pour la queue et les pattes, mais vous pouvez très bien faire un seul gâteau pour le dos et faire le reste en RKT.

Pour le cou et la tête, je les ai fait en RKT, faites-le la veille ou quelques jours avant, j'ai fait le mien juste avant de me coucher, heureusement que j'avais ce qu'il fallait pour ça. Vous pouvez également faire les pattes en RKT si vous le souhaitez.

Le gâteau a été fait le lendemain comme tout le reste, mais je vous conseille également de le faire la veille pour qu'il soit bien froid.

La ganache est faite avec du chocolat praliné, personnellement, je dirais de la faire quelques heures avant pour qu'elle ait le temps de prendre afin de garnir et glacer le gâteau ou la faire la veille mais la sortir quelques heures avant du frigo.

Modeler le cou et l'avant du corps en RKT autour d'un pic en bois, puis une fois sec, couper si besoin.

Faites la forme de la tête également en RKT et piquer le dessous avec un pic pour pouvoir par la suite planter facilement la tête sur le cou.

Couper un des gâteaux en deux parties égales, puis couper en tranche chaque partie.

Poser le cou sur le plateau de présentation, puis déposer un peu de ganache pour maintenir les gâteaux, déposer des tranches de gâteau, garnir généreusement, poser des tranches de gâteau, garnir etc.

Avec l'autre gâteau, couper pour faire la queue, garder les autres morceaux pour faire les pattes si vous le souhaitez, et avec les chutes, vous pouvez faire des popcakes pour ne pas gaspiller.

Glacer entièrement le gâteau, puis le mettre au frais pour que la ganache prenne.

Avec un pinceau trempé dans l'eau brûlante, lisser toute la ganache.

J'ai recouvert mon dragon en deux fois, j'ai commencé par l'arrière, puis je l'ai filmé pour éviter que cette partie sèche.

J'ai recouvert l'avant, puis filmer également, et j'ai commencé à faire les écailles sur la queue à l'aide d'un embauchoir jusqu'au cou.

Sur le devant du cou, faire des traits comme sur la photo plus bas.

Placer les piquants sur la queue du dragon.

Recouvrir la tête en RKT de pâte à sucre assez épais , et la poser délicatement sur le cou.

Commercer par faire les yeux, puis la bouche et le reste comme vous le souhaitez.

Faire les pattes soient à l'aide de gâteau ou de RKT ou entièrement en pâte à sure.

Pour les ailes, j'ai dessiné sur une feuille une aile de la taille souhaitée, puis les découper et reproduire deux fois dans la pâte à sucre en inversant le sens.

Posez-les sur le dos.

Décorer le plateau de présentation si vous le souhaitez.

J'ai collé tous les détails à l'aide de colle alimentaire.

Depuis un moment, j'avais une folle envie de faire un ours de Noël, je ne faisais que d'y penser, alors j'ai fini par céder à mon souhait.

J'ai pris énormément de plaisir à le réaliser, et je suis assez contente de moi, même si il n'est pas parfait, j'ai compris quelques erreurs à éviter.

Voici quelques étapes:

La veille ou quelques jours avant, faire la tête en RKT (c'est un mélange de riz soufflé et de chamallow).
Il vous faut le même poids de riz soufflé et de chamallow, faire fondre les chamallow au micro-onde ou au bain marie, quand ils auront doublés, voir triplés de volume, ajouter le riz soufflé, et mélanger à l'aide d'une spatule, puis mouillez-vous les mains et former la tête de la forme souhaitée, poser sur du papier cuisson, et laisser sécher.

Faire un trou assez profond avec un pic à brochette, ça servira à maintenir la tête sur le corps.

Glacer au mieux la tête de ganache, et laisser prendre au frais.

Puis étaler la pâte à sucre, recouvrir la tête en lissant au maximum, puis avec un embauchoirs faire l'effet "poil".

Pour faire le corps, j'ai fait cuire ma pâte à gâteau dans 3 moules de taille différente.

Quand les gâteaux sont froids, couper-les en disque égaux, puis les garnir et glacer le gâteau de ganache une première fois, laisser prendre au frais, puis glacer une deuxième fois en lissant au maximum, laisser prendre au frais une nouvelle fois.

Placer le gâteau sur votre support.

Etaler votre pâte à sucre, et couvrir le corps, faire le même effet "poilu" avec un embauchoir.

Placer dans le corps 2 ou 3 bâtonnets ou pailles, couper ce qui dépasse.

Mettre le pic à brochette dans la tête en faisant attention de ne pas l'abîmer, puis placer la tête sur le corps en la collant avec de la colle alimentaire.

Faire l'oreille, les pattes et les bras, tout avec l'effet "poilu", coller-les avec de la colle alimentaire.

Ajouter les yeux et le museau.

Pour le bonnet, faire un gros cône rouge, faire un trou en dessous en l'élargissant jusqu'à pouvoir le poser sur la tête correctement, collez-le, puis ajouter un grand boudin blanc autour du bonnet, et avec l'embauchoirs pointu, griffez-le rapidement, ajouter le pompon et faire de même.

Faire un grand ruban pour l'échappe, et la placer autour du cou en la collant.

Décorer le reste comme vous le souhaitez.

Je vous présente mon premier Flash McQueen fait pour le petit Teddy, fils d'une amie.

Pour une première, je suis plutôt contente de moi, même si les roues ne sont pas comme je l'avais souhaité, j'en avais fait des belles, mais le problème, c'est que j'ai mal coupé mon support en carton du coup, je ne pouvais pas les insérer dans la voiture, dû coup, j'ai dû mis prendre autrement.

Voici quelques étapes de comment j'ai procédé:

Tout d'abord, aidez vous de ces images ci-dessous que j'ai trouvé sur internet.

Imprimez les, ou dessinez les à la taille que vous désirez pour faire votre gâteau, ils serviront de gabarit et de patron.

Ensuite:

Commencer par faire les détails (vous pouvez les faire la veille, car ça prend un peu de temps), découper à l'aide du patron les éclairs et les numéros dans la pâte à sucre étalée finement,
puis à l'aide de peinture alimentaire, peignez-les.
Avec une seringue pour pâte à sucre, faire un petit boudin noir et disposer sur tout les contours que vous collerez avec un peu d'eau.

Une fois ceci fait, mettez les entre deux papiers sulfurisés, puis entre deux sets de table, ça évitera que ça durcisse.

J'ai fait une génoise de 8 oeufs pour réaliser ce gâteau.
Une fois, que le gâteau est bien froid, découpez-le et taillez-le pour avoir la forme de la voiture, aidez vous des gabarits.
Glacez votre gâteau, laissez le prendre au frais, puis recouvrez-le.
Placer les éclairs et le chiffre.
Ajoutez les roues ou gardez les pour la fin.

Toujours à l'aide de papier découpé de la forme désirée, placez celui-ci sur la voiture, découpez à l'aide d'un cutter pour pâte à sucre (c'est plus précis), retirez le surplus, puis faire la même forme sur une pâte à sucre blanche étalée finement, placer la forme blanche dans le trou, ajoutez par dessus les paupières.
A l'aide de petit emporte-pièce, faire les trous pour les yeux, placez ensuite le bleu des yeux, faire les trous pour les pupilles, et placez les.
Avec cette méthode, vous aurez quelque chose de lisse, et non en relief, mais c'est forcément plus long et un peu plus difficile.

Faire de même avec les vitres et les autres détails.

Une de mes amies fêtait les 12 ans de sa fille aînée, et les  6 ans de ses jumelles, je me suis donc proposée de leur offrir les gâteaux d'anniversaire.

Aujourd'hui je vous montre le gâteau de cette jeune ado, et prochainement vous verrez celui de mes petites chipies.

Depuis un petit moment, je voulais tenter la basket, mais je ne trouvais pas d'occasion, et cet anniversaire était l'opportunité pour l'essayer.

Voici quelques étapes:

Après avoir fait un gros gâteau dans un moule rectangulaire et l'avoir laissé refroidir, j'ai posé le patron d'une semelle (taille 42) sur celui-ci.

J'ai découpé la forme souhaité, puis j'ai taillé le reste du gâteau pour pouvoir former ma basket.

Je l'ai ensuite garni et glacé avec une ganache, avant de le mettre au frais pour laisser prendre tout ça.

A la sortie du frigo, j'ai passé un pinceau trempé dans de l'eau chaude sur tout le gâteau pour lisser la ganache au maximum.

 J'ai enfin pu commencer cette fameuse basket qui me tenait tant à coeur, j'avais un peu la pression, peur de ne pas y arriver, mais malgré tout, je croyais en moi, alors je me suis lancée, et je crois que je peux dire que Samia fut ravie. 

Pour une première basket, je suis plutôt contente de moi.

Ces cupcakes, ils me plaisent énormément grâce au mariage du chocolat et de la meringue crémeuse, et le biscuit est très moelleux.

Si vous les goûtez, ils feront sûrement partis de vos préférés. 

Pour 12 cupcakes environ:

75g de chocolat noir

80g de beurre pommade

70g de sucre en poudre

½ sachet de levure

2 œufs

125g de farine

60g de lait

Préparer vos caissettes en papier dans votre moule à muffins.

Préchauffer votre four à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’ils soient mousseux.

Ajouter les œufs, fouetter, le chocolat fondu, fouetter de nouveau.

Puis incorporer la farine et la levure.

Terminer en ajoutant  le lait, fouetter une dernière fois, puis verser la préparation dans les caissettes à mi-hauteur (ça gonfle beaucoup).

Enfourner 20 minutes environ. 

La meringue suisse:

200g de sucre en poudre

30g d’eau

2cuillère à café de jus de citron

2 blanc d’œuf

2 cuillère à café d'extrait de vanille

Dans un cul de poule, verser le sucre, l’eau, le blanc d’œuf et le jus de citron.

Placez-le sur un bain marie, et battre sans cesse jusqu'à ce que le thermomètre affiche 60°C, retirer aussitôt du bain marie (si vous n'avez pas de thermomètre, battre jusqu'à avoir une meringue chaude, belle et brillante comme sur la photo 4).

Ajouter l’extrait de vanille et battre jusqu'à refroidissement (photo 6).

Remplir une poche à douille avec un bout rond ou cannelé.

Déposer la meringue sur vos cupcakes.

Mettre les gâteaux au frais pendant au moins 1h.

Coque chocolat :

200g de chocolat au lait, chocolat-praliné ou noir

20g de beurre

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Quand vous avez un chocolat bien lisse, mettez-le dans une tasse ou un verre (vérifier avant que vous pouvez y rentrer vos cupcakes).

Plonger vos cupcakes la tête en bas pour recouvrir toute la meringue de chocolat.

Faire un mouvement de rotation pour enlever le surplus de chocolat.

Poser les cupcakes et laisser durcir.

Quand le chocolat n'est pas encore pris, je les trouve encore plus gourmand.

Chocolat au lait. 

Chocolat praliné.