Une ganache crémeuse et délicieuse pour garnir ses gâteaux en pâte à sucre ou non (attention elle est faite que pour garnir et non glacer son gâteau).

Parfaite également pour ses biscuits ou macarons.

Pour environ un pot de 250ml:

200g de chocolat blanc

100g de crème de liquide entière

300g de crème de marron

Mettre le chocolat blanc en petits morceaux dans un récipient.

Faire chauffer la crème liquide, quand elle est bien chaude, versez-la sur le chocolat blanc.

Attendre 2-3 minutes, puis bien mélanger.

Laisser refroidir à température ambiante, puis ajouter la crème de marron.

Elle est prête à être utilisée.

J'ai fait ce gâteau pour le meilleur ami de mon fils qui a déménagé depuis bientôt deux ans si je ne me trompe pas, et malgré ça, les garçons sont toujours resté en contact.

Prévenue un peu à la dernière minute qu'il passait son anniversaire dans le coin, et que nous étions invités, alors j'ai voulu faire son gâteau, et Noah a choisi un dragon noir, j'avais juste un jour pour m'organiser, partir acheter la pâte à sucre, rentrer et m'y mettre aussitôt.

Je n'ai pas pu bien y réfléchir, je me suis lancée comme ça, et le résultat, je dois le dire ne me plaît pas vraiment, je suis certaine que je suis capable de faire mieux, et pour le prochain dragon, j'éviterai certaines erreurs, malgré tout, il fut content, et c'est bien le principal, d'ailleurs merci encore pour cette journée très agréable qui je crois à fait plaisir aux petits comme aux grands.

J'ai pensé à faire quelques photos, mais pas de toute les étapes:

Pour faire ce gâteau, j'ai fait un molly cake de 3 oeufs, car il est moelleux, pas sec, et qu'il se coupe bien.

La taille de votre gâteau dépendra de la taille souhaitée du dragon. J'ai divisé ma pâte en deux que j'ai versé dans des moules de 15cm de diamètre,donc j'ai obtenu deux gâteaux, un pour le corps, l'autre pour la queue et les pattes, mais vous pouvez très bien faire un seul gâteau pour le dos et faire le reste en RKT.

Pour le cou et la tête, je les ai fait en RKT, faites-le la veille ou quelques jours avant, j'ai fait le mien juste avant de me coucher, heureusement que j'avais ce qu'il fallait pour ça. Vous pouvez également faire les pattes en RKT si vous le souhaitez.

Le gâteau a été fait le lendemain comme tout le reste, mais je vous conseille également de le faire la veille pour qu'il soit bien froid.

La ganache est faite avec du chocolat praliné, personnellement, je dirais de la faire quelques heures avant pour qu'elle ait le temps de prendre afin de garnir et glacer le gâteau ou la faire la veille mais la sortir quelques heures avant du frigo.

Modeler le cou et l'avant du corps en RKT autour d'un pic en bois, puis une fois sec, couper si besoin.

Faites la forme de la tête également en RKT et piquer le dessous avec un pic pour pouvoir par la suite planter facilement la tête sur le cou.

Couper un des gâteaux en deux parties égales, puis couper en tranche chaque partie.

Poser le cou sur le plateau de présentation, puis déposer un peu de ganache pour maintenir les gâteaux, déposer des tranches de gâteau, garnir généreusement, poser des tranches de gâteau, garnir etc.

Avec l'autre gâteau, couper pour faire la queue, garder les autres morceaux pour faire les pattes si vous le souhaitez, et avec les chutes, vous pouvez faire des popcakes pour ne pas gaspiller.

Glacer entièrement le gâteau, puis le mettre au frais pour que la ganache prenne.

Avec un pinceau trempé dans l'eau brûlante, lisser toute la ganache.

J'ai recouvert mon dragon en deux fois, j'ai commencé par l'arrière, puis je l'ai filmé pour éviter que cette partie sèche.

J'ai recouvert l'avant, puis filmer également, et j'ai commencé à faire les écailles sur la queue à l'aide d'un embauchoir jusqu'au cou.

Sur le devant du cou, faire des traits comme sur la photo plus bas.

Placer les piquants sur la queue du dragon.

Recouvrir la tête en RKT de pâte à sucre assez épais , et la poser délicatement sur le cou.

Commercer par faire les yeux, puis la bouche et le reste comme vous le souhaitez.

Faire les pattes soient à l'aide de gâteau ou de RKT ou entièrement en pâte à sure.

Pour les ailes, j'ai dessiné sur une feuille une aile de la taille souhaitée, puis les découper et reproduire deux fois dans la pâte à sucre en inversant le sens.

Posez-les sur le dos.

Décorer le plateau de présentation si vous le souhaitez.

J'ai collé tous les détails à l'aide de colle alimentaire.

Depuis un moment, je voulais essayer un fondant chocolat-caramel, j'ai choisi la recette de "La cuisine de Bernard".

Il est vraiment délicieux, mais je pensais que le goût de caramel serait plus intense, malgré tout, il vaut le détour. 

Vous l'avez peut-être remarqué, les fondants et moi, c'est une histoire d'amour, j'en ai plusieurs sur mon blog (l'extra fondant au chocolat , chocolat à la crème de marron, le chocolat banane et le chocolat - café.

Pour un moule de 15cm de diamètre: (si vous prenez plus grand, votre gâteau sera assez plat)

250g de sucre

60g d'eau

150g de beurre demi-sel

180g d'oeufs (3 gros oeufs ou 4 petits)

20g de farine

125g de chocolat noir à 60% maximum

Chemiser le fond et le tour de votre moule de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 150°C.

Battre les oeufs et la farine ensemble.

Puis faire le caramel, mettre le sucre et l'eau dans une casserole assez large.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à avoir un caramel ambré.

Hors du feu, ajouter le beurre, bien mélanger.

Remettre sur le feu si besoin.

Verser le caramel encore chaud sur le mélange "oeufs-farine" sans cesser de battre.

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis l'ajouter à la préparation précédente, bien mélanger.

Verser la préparer dans votre moule, et enfourner pendant 50 minutes voir beaucoup plus selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir humide.

Laisser refroidir, puis démouler.

Si vous le conservez au frais, le sortir au moins 20 minutes avant de le manger. 

Accompagné ce délicieux gâteau de crème anglaise ou de glace vanille.

Voici ma première bûche de l'année, simple mais avec des saveurs que mon fils et moi avons bien apprécié.

Sur la photo, la bûche est coupée en deux, l'autre moitié est au congélateur (sinon c'était trop pour nous deux), mais la recette est pour une grande bûche, j'ai utilisé une gouttière de 30 cm de longueur et 10 cm de largeur.

J'ai rédigé la recette par ordre de réalisation, je vous conseille même de faire le caramel, 2 jours avant comme ça il aura le temps de durcir au congélateur, le lendemain, faire le fondant et la mousse vanille, puis le jour suivant le glaçage.

Caramel tendre :

125 g de sucre

5cl de crème liquide entière

40g de beurre demi-sel

1g de gélatine en feuille porcine ou bovine

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Chauffer la crème liquide.

Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel, quand celui-ci est clair, verser la crème et mélanger jusqu'à avoir un mélange bien lisse.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et le beurre, bien mélanger.

Verser le caramel sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou dans un moule en silicone.

Placer le caramel au congélateur.

Fondant chocolat :

2 œuf

80g de beurre

80g de chocolat noir

60g de sucre

20g de farine

Préchauffer votre four à 180°.

Mettre du papier cuisson dans le fond d'un ou deux moules à cake,dans un moule rectangulaire, car on devra verser la pâte sur 1cm.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Incorporer le chocolat-beurre.

Battre les blancs en neige bien ferme, et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans votre moule et enfourner environ 10 minutes.

Laisser refroidir, puis démouler.

Mousse bavaroise vanille :

25cl de lait

1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

80g de jaune d’œuf

100g de sucre

6g de gélatine en feuille porcine ou bovine

25cl de crème liquide entière bien froide

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Mettre à chauffer le lait avec la vanille sur feu moyen.

Pendant ce temps, battre le sucre et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Verser le lait chaud sur ce mélange en fouettant.

Remettre le tout sur feu doux quelques instants sans cesser de mélanger.

Ajouter la gélatine essorée hors du feu, mélanger jusqu'à ce que celle-ci soit fondue.

Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Quand la crème anglaise est tiède, monter la crème liquide entière en crème fouettée, elle doit avoir l'aspect d'une mousse à raser, puis l'incorporer à l'aide d'une Maryse à la crème anglaise.

Après avoir mis du rhodoïd dans votre gouttière ou à défaut du papier sulfurisé (ça facilitera le démoulage), verser la mousse à moitié.

Prendre le caramel congelé, découper-le en bande, puis poser-le sur la mousse.

Recouvrir de mousse.

Prendre le fondant au chocolat, et le placer sur la mousse en appuyant légèrement (vous aurez peut-être besoin de tailler votre gâteau pour qu'il soit à la bonne taille par rapport à votre gouttière).

Laisser prendre au congélateur toute une nuit.

Glaçage chocolat :

260g d'eau

300g de sucre

185g de crème liquide entière

40g de cacao en poudre amer

12g de gélatine en feuille porcine ou bovine

Chauffer l'eau et le sucre sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Verser la crème liquide.

A ébullition, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger, puis laisser cuire à feu doux 20 minutes.

Pendant ce temps, tremper la gélatine dans l'eau froide.

Au bout des 20 minutes, éteindre le feu, et ajouter la gélatine, bien mélanger.

Laisser refroidir entre 22 et 24°.

Filtrer le glaçage pour retirer les impuretés.

Sortir la bûche du congélateur, démouler-la et la poser sur une grille.

Verser le glaçage en une fois sur la bûche de façon uniforme.

Laisser prendre un peu, puis à l'aide d'une spatule plate ou d'un couteau large, récupérer la bûche délicatement, et poser-la dans votre plat de service.

Décorer-la comme vous le souhaitez, si vous voulez faire des meringues, c'est ici.

Conserver cette bûche au réfrigérateur, il lui faudra environ 4 à 5h pour qu'elle soit bien décongelée, et la sortir 15 minutes avant de la déguster.

Malheureusement, je n'ai pas pris de photo de la coupe, je n'y ai pas pensé, du coup, je vous met une photo avant qu'elle soit recouverte pour vous faire une petite idée

Un bavarois simple mais délicieux grâce à sa mousse légère, et avec son aspect zébré pour impressionner les plus petits et aussi les plus grands.

Pour un cercle de 20cm de diamètre:

Fondant au chocolat: J'ai réalisé ce fondant dans un moule de 18cm de diamètre, car je ne voulais pas qu'il soit apparent.

1 œuf

40g de beurre

40g de chocolat noir

30g de sucre

10g de farine

Mettre du papier sulfurisé dans le fond de votre moule.

Préchauffer votre four à 180°.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Séparer le blanc du jaune.

Battre le jaune avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Incorporer le chocolat-beurre.

Battre le blanc en neige bien ferme, et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans le moule, et enfourner environ 10 minutes.

Vous obtenez un disque au chocolat.

Mousse bavaroise à la vanille :

20cl de lait

1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre

60g de jaune d’œuf

80g de sucre

20cl de crème liquide entière bien froide

5g de gélatine porcine ou bovine

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant plusieurs minutes.

Mettre à chauffer le lait avec la vanille à feu moyen.

Pendant ce temps, battre le sucre et les jaunes jusqu'à blanchiment.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent.

Remettre le tout sur feu doux quelques instants sans cesser de mélanger.

Ajouter la gélatine essorée hors du feu, mélanger jusqu'à ce que celle-ci soit fondue.

Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Monter la crème entière en crème fouettée (elle doit avoir l'aspect d'une mousse à raser), puis l'incorporer à l'aide d'une Maryse à la crème anglaise.

Mousse bavaroise chocolat :

2 jaunes d'œuf

80g de sucre

40g de pâte à cacao ou 80g de chocolat noir râpé

20cl de lait

5g de gélatine porcine ou bovine

20cl de crème liquide entière bien froide

Faire chauffer le lait.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Verser le lait chaud sur ce mélange sans cesser de battre.

Remettre le tout dans la casserole, et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer pendant quelques instant.

Hors du feu, ajouter la pâte à cacao ou le chocolat noir et la gélatine essorée, et mélanger jusqu’à avoir une crème au chocolat bien lisse (si vous avez des grumeaux, un petit coup de mixeur pour corriger cette erreur).

Laisser tiédir et remuer régulièrement.

Battre la crème en chantilly (elle doit toujours avoir l'aspect d'une mousse à raser), puis l’incorporer à la crème au chocolat en soulevant.

Montage:

Mettre votre cercle de 20cm de diamètre dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Disposer du rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé sur les bords de votre cercle.

Placer votre fondant au centre.

Puis verser vos mousses chocolat et vanille.

Si vous voulez l'aspect zébré, verser un peu de mousse chocolat au centre, puis un peu de vanille pas dessus au centre, et faire ceci jusqu'à épuisement de vos mousses.

Placer votre bavarois au frais pour environ 6h, mais c'est toujours mieux de le faire la veille.

Décorer comme vous le souhaitez.

J'ai fait cette recette suite à un défi, je devais faire une recette d'un livre, la page 43, et c'est tombé sur celle-ci, la recette provient dans un petit livre 100% crème de marron.

Ce gâteau a eu énormément de succès auprès de mon fils, il a complètement adoré.

Il fond dans la bouche. En premier on sent bien le chocolat pour finir sur la douceur de la crème de marron.

Pour un moule de 20cm de diamètre :

200g de chocolat noir

160g de beurre

500g de crème de marron

3 œufs

Mettre du papier sulfurisé dans le fond et sur le tour de votre moule.

Préchauffer votre four à 180°C.

Faire fondre au bain-marie, le chocolat et le beurre, puis bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Dans un récipient, battre la crème de marron avec les œufs.

Ajouter le mélange "chocolat-beurre", puis mélanger de nouveau jusqu'à avoir une préparation homogène.

Verser dans votre moule, et enfourner pendant 30 à 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pour encore plus de gourmandise, servir ce gâteau avec de lacrème anglaise.

Depuis un moment, j'avais une folle envie de faire un ours de Noël, je ne faisais que d'y penser, alors j'ai fini par céder à mon souhait.

J'ai pris énormément de plaisir à le réaliser, et je suis assez contente de moi, même si il n'est pas parfait, j'ai compris quelques erreurs à éviter.

Voici quelques étapes:

La veille ou quelques jours avant, faire la tête en RKT (c'est un mélange de riz soufflé et de chamallow).
Il vous faut le même poids de riz soufflé et de chamallow, faire fondre les chamallow au micro-onde ou au bain marie, quand ils auront doublés, voir triplés de volume, ajouter le riz soufflé, et mélanger à l'aide d'une spatule, puis mouillez-vous les mains et former la tête de la forme souhaitée, poser sur du papier cuisson, et laisser sécher.

Faire un trou assez profond avec un pic à brochette, ça servira à maintenir la tête sur le corps.

Glacer au mieux la tête de ganache, et laisser prendre au frais.

Puis étaler la pâte à sucre, recouvrir la tête en lissant au maximum, puis avec un embauchoirs faire l'effet "poil".

Pour faire le corps, j'ai fait cuire ma pâte à gâteau dans 3 moules de taille différente.

Quand les gâteaux sont froids, couper-les en disque égaux, puis les garnir et glacer le gâteau de ganache une première fois, laisser prendre au frais, puis glacer une deuxième fois en lissant au maximum, laisser prendre au frais une nouvelle fois.

Placer le gâteau sur votre support.

Etaler votre pâte à sucre, et couvrir le corps, faire le même effet "poilu" avec un embauchoir.

Placer dans le corps 2 ou 3 bâtonnets ou pailles, couper ce qui dépasse.

Mettre le pic à brochette dans la tête en faisant attention de ne pas l'abîmer, puis placer la tête sur le corps en la collant avec de la colle alimentaire.

Faire l'oreille, les pattes et les bras, tout avec l'effet "poilu", coller-les avec de la colle alimentaire.

Ajouter les yeux et le museau.

Pour le bonnet, faire un gros cône rouge, faire un trou en dessous en l'élargissant jusqu'à pouvoir le poser sur la tête correctement, collez-le, puis ajouter un grand boudin blanc autour du bonnet, et avec l'embauchoirs pointu, griffez-le rapidement, ajouter le pompon et faire de même.

Faire un grand ruban pour l'échappe, et la placer autour du cou en la collant.

Décorer le reste comme vous le souhaitez.

Ce gâteau n'était pas prévu, mais une amie qui recevait sa famille à l'improviste, et qui voulait faire plaisir à celle-ci pour fêter le 1 an de la petite puce, m'a demandé si c'était possible de lui faire un gâteau un peu dans l'urgence.

Je n'ai pas hésité une seule seconde et j'ai sauté sur l'occasion de faire plaisir et de me faire plaisir.

Après quelques courses, je suis rentrée chez moi, et je me suis mise au travail, je crois que je peux dire que le gâteau a plu, donc mission réussie.

Pour faire ce gâteau, j'ai réalisé un molly cake, et une ganache praliné, le gâteau faisait 15 cm de diamètre et 12 cm de haut, on a pû y faire 15 parts facilement. 

J’ai eu cette recette sur le site de Nestlé, il l’appelle le bananier, ce gâteau est vraiment délicieux, le chocolat et les bananes se marient vraiment très bien.

Je connaissais déjà la recette mais sans les bananes, et je n’avais jamais pensé à y ajouter des fruits. La prochaine fois, je pense l’essayer avec des poires.

Fondant "Chocolat-banane" pour un moule de 18-20cm de diamètre:

250g de chocolat

150g de beurre

100g de sucre

4 œufs

50g de farine

2 bananes

Beurrer et fariner votre moule, ou chemiser-le avec du papier sulfurisé. 

Préchauffer votre four à 180°C.

Commencer par faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie, et bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

Ajouter les œufs un à un, le sucre et la farine, bien mélanger entre chaque étape.

Verser la moitié de la préparation dans le moule.

Ajouter les bananes coupées en rondelle, puis verser le reste de pâte.

Enfourner pendant 30 minutes environ, le coeur doit rester fondant.

Laisser le refroidir quelques intants et démouler-le.

Tiède, il sera parfait accompagné d'une chantilly, d'une crème anglaise ou alors d'une glace vanille.

C'est une vieille recette que je faisais souvent pour mon fils quand il était petit, et pour une raison que j'ignore, cette recette est partie aux oubliettes, mais une amie me reparla de ce délicieux petit gâteau, et je n'ai pas pu résister de le refaire au grand plaisir de mon fiston.
En plus d'être très bon, c'est simple et rapide à faire. 

Pour 4 coulant au chocolat:

150g de chocolat noir en morceau

150g de beurre

3 oeufs

100g de sucre

50g de farine

Préchauffer votre four à 240°.

Beurrer et fariner vos ramequins si ils ne sont pas en silicone.

Faire fondre au bain marie, le chocolat et le beurre.

Bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 

Ajouter le mélange chocolat-beurre.

Puis incorporer la farine.

Verser la préparation dans les ramequins.

Enfourner 10 à 12 minutes, attention pas plus sinon le coeur du gâteau ne sera plus fondant.

Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler délicatement.

Ces petits gâteaux se mangent tièdes, et pour les plus gourmands une crème anglaise ou une glace à la vanille se marieront à merveille avec le chocolat coulant.