Ça fait un moment que je cherche une bonne recette de flan, et je suis plutôt satisfaite de celui-ci.

J'en avais essayé un que j'avais trouvé sur le net, et les commentaires m'avaient convaincu de le tester, mais grosse déception, j'ai donc continué mes recherches, et j'ai fini par trouver mon bonheur chez "Mercedessert". 

Normalement dans les flans pâtissiers, il y a toujours une pâte brisée, mais j'en ai pas faite par fainéantise (oui c'est moche), mais je vous laisse ma recette que je fais habituellement.

Pour un moule à manqué de 20cm:

Pâte brisée sucrée:

200g de farine

100g de beurre mou

4g de sel

10g de sucre

20g de jaune d'oeuf

30g d'eau

Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel et le sucre.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Commencer à travailler à la spatule, puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main, écraser la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre (le terme technique est "fraiser").

Dès que la pâte est homogène, arrêtez de la travailler.

Former une boule puis l'applatir sur 2cm, et filmer.

Mettre au frais pendant 1h environ, puis étaler votre pâte et foncer votre moule.

Remettre au frais en attendant la suite.

Flan:

1l de lait

6 oeufs

200g de sucre

140g de maïzena

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille ou deux gousses de de vanille

50g de beurre

Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux si vous utilisez de l'extrait de vanille, vous l'utiliserez juste après.

Battre les oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la maïzena, et battre de nouveau.

Verser le lait brûlant petit à petit sans cesser de mélanger.

Remettre le tout sur feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

Filmer au contact pour éviter qu'une peau se forme et laisser tiédir.

Quand la préparation est tiède, verser-la sur la pâte brisée.

Préchauffer votre four à 180°C, puis enfourner votre flan pendant 40 à 50 minutes, la pâte brisée doit être dorée et une belle peau brune doit s'être formée.

Laisser refroidir, puis placer le flan 4 à 6h au frais.

Après la tarte aux poires, roquefort et noix qui a eu un grand succès, voici la tarte aux pommes et au fromage chèvre qui a aussi fait son effet.

Pour une tarte de 22cm:

2 grosses pommes

1 bûche de chèvre

Pâte brisée:

200g de farine

100g de beurre mou

5g de sel

20g de jaune d'oeuf

30g d'eau

Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Commencer par travailler à la spatule puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main écrasée la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre ( le terme technique est "fraiser") .

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former une boule puis l'applatir  sur 2cm, et filmer.

Mettre au frais pendant 1h environ.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler la pâte brisée sur 3mm environ, puis foncer votre cercle ou moule, piquer la pâte .

Réserver au frais 30 minutes (la pâte se tiendra mieux à la cuisson).

Appareil à crème prise:

100g d'oeuf entier (2 oeufs environ)

100g de lait

100g de crème liquide 

Sel, poivre

Muscade

Battre les oeufs avec le lait et la crème

Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade.

Réserver au frais.

Montage:

Préchauffer votre four à 180°.

Sortir la pâte brisée déjà foncée sur le cercle ou moule, et mettre du papier sulfurisé sur la pâte brisée, puis recouvrir de bille de cuisson ou de légumes secs.

Enfourner 10 à 20 minutes, la pâte doit être légèrement colorée.

Retirer les billes et le papier sulfurisé.

Éplucher et couper les pommes en morceau, puis les déposer sur la pâte pré-cuite.

Verser l'appareil à crème prise, puis couper des rondelles de chèvre et les déposer sur la tarte.

Enfourner 30 à 40 minutes, la tarte doit être dorée.

Couper en petits morceaux, elle est parfaite pour l'apéritif, et en part pour une entrée qui sort de l'ordinaire. 

J'aime énormément les cakes salés, et pourtant je n'en fais pas souvent. 

Coupé en petits morceaux, c'est parfait pour l'apéro, en tranche pour une entrée, personnellement je le mange en plat principal accompagné d'une salade et des crudités.

Pour un cake de 20cm:

3 oeufs

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

70g de farine

30g de maïzena

1 sachet de levure chimique

100g de lait

150g de lardon

100g de noix concassés

1/2 cuillère à café de sel

Poivre

Persil

Commencer par faire revenir les lardons sans ajouter de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule à cake ou chemiser de papier cuisson.

Battre les oeufs avec l'huile d'olive.

Incorporer la farine, la maïzena et la levure.

Verser le lait petit à petit en fouettant.

Ajouter les lardons et les noix (pour éviter qu'ils se retrouvent au fond comme moi, mettre les lardons et les noix ensemble avec un peu de farine et mélanger, puis les ajouter à la pâte, je le sais, je ne l'ai pas fait).

Saler, poivrer généreusement si vous aimez, et ajouter le persil.

Verser dans le moule, et enfourner pour environ 30 minutes, le cake doit être doré (vérifier quand même la cuisson avec une lame d'un couteau, parfois la cuisson des cakes est capricieuse).

Démouler, et laisser refroidir.

Pour faire cette mousse ultra simple, il ne vous faudra pas grand chose et elle est juste excellente. J'utilise seulement les blancs, donc vous trouverez des recettes pour passer vos jaunes d'œufs

200g de chocolat noir

160g de blanc d'oeuf

20g de sucre

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis le laisser tiédir (il ne faut surtout pas que le chocolat soit chaud, car sinon vous allez avoir comme de l'eau au fond de votre mousse). 

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

Mettre une ou deux cuillère à soupe de blanc en neige dans le chocolat fondu, puis mélanger pour bien détendre le tout.

Ajouter le reste des blancs en deux fois en soulevant délicatement.

Laisser prendre la mousse quelques heures au frigo, la mousse doit se tenir parfaitement.

Simples et délicieux, vous allez fondre pour ces biscuits.

Pour  25 biscuits environ:

100g de chocolat noir

80g de beurre 

150g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

150g de farine

3g de levure chimique

20g de cacao amer en poudre

Sucre glace

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie.

Battre les sucres avec l'oeuf.

Ajouter le "beurre-chocolat", puis mélanger.

Incorporer la farine, la levure et le cacao.

Mettre au frigo 1h ou 20 congélateur pour les plus pressés.

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une ou deux plaques de papier cuisson.

Sortir la pâte à biscuit, et faire des petites boules de la taille d'une noix.

Rouler ces petites boules dans le sucre glace, puis les poser sur la plaque en les espaçant.

Enfourner 10 minutes, puis les laisser refroidir.

Il me reste toujours des jaunes ou des blancs d'oeuf, et je suis toujours à la recherche de nouvelle recette pour pouvoir les passer.

Cette fois, je cherchais une nouvelle recette avec des jaunes, et je suis tombée sur celle-ci sur le blog "Arôme & gourmandiz", et je dois dire que ces biscuits sont vraiments délicieux, et qu'ils font partis de mes préférés à présent, ils me font penser un peu aux palets breton. 

Pour 15 biscuits environ:

100g de farine

1/2 sachet de levure chimique (6g)

30g de cassonade

2 jaunes d'oeuf

50g de beurre doux ou demi-sel fondu

Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Mélanger la farine, la levure et la cassonade ensemble.

Ajouter les jaunes, et mélanger à la cuillère.

Puis le beurre, et mélanger de nouveau.

Faire des petites boules de la taille d'une noix en humidifiant vos mains (ça évitera la pâte de coller dans vos mains).

Déposer les boules de biscuit sur la plaque en les espaçant (ça gonfle pas mal à la cuisson).

Enfourner 15 minutes, laisser refroidir avant de les manger, je les trouve bien meilleur.

Des petits biscuits tout simple à réaliser fourrés à la pâte à tartiner "chocolat-noisette".

Pour 15 biscuits fourrés environ:

125g de beurre mou

100g de sucre glace

50g d'amande en poudre

250g de farine

1 pincée de sel

1 oeuf

Pâte à tartiner au chocolat (faire des petits tas sur une feuille sulfurisée, et mettre au congélateur pendant plusieurs heures)

Battre le beurre avec le sucre glace.

Ajouter la farine, l'amande et la pincée de sel.

Incorporer l'oeuf, commencer à mélanger à la spatule, puis continuer à la main.

Préchauffer votre four à 180°C.

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Étaler la pâte sur 4mm entre deux feuilles de cuisson.

Découper des cercles de biscuits à l'aide d'un emporte-pièce rond de 5cm de diamètre.

Déposer vos cercles de biscuits sur la plaque en espaçant un peu.

Déposer un petit tas de pâte à tartiner congelé au centre de chaque cercle.

Prendre d'autre cercle, et les placer au dessus de la pâte à tartiner, puis bien souder les pâtes à biscuits entre elles pour ne pas avoir de fuite à la cuisson (faire assez vite, il ne faut pas que la pâte à tartiner décongèle)

Enfourner pendant 10 à 15 minutes selon votre four.

Ces petits petits biscuits salés, je dois l'avouer "je les adore".

Pour une de biscuit:

120g de farine

80g de parmesan

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 bonne pincée de paprika

80g de beurre mou

20g de tomate concentrée

1 œuf

50g d'olive verte coupée en rondelle

Commencer par mélanger la farine, le parmesan, le sel, le poivre et le paprika. 

Mélanger le beurre mou et la tomate concentrée.

Puis les incorporer dans les ingrédients secs à la main ou au robot.

Ajouter l’œuf, et les olives vertes, bien mélanger.

Vous devez pouvoir faire une boule, faire un boudin, filmez-le, et le mettre au frigo environ 1h.

Couvrir une plaque de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Couper des rondelles de pâtes de 5mm environ.

Poser les biscuits sur la plaque.

Enfourner 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir.

Il y a quelques semaines, j'entendais pour la première fois parler de la pâte magique.

Pourquoi magique? Tout simplement car avec cette pâte, nous pouvons nous en servir pour faire pleins de choses que se soit sucré ou salé (petits pains, pains à panini ou hamburger, pâte à pizza, beignets et j'en passe.

J'ai testé pour la pizza et bien la pâte est moelleuse et très bonne, et j'ai fait des petits pains très moelleux également, je suis conquise par cette recette que j'ai trouvé sur le blog "Aux délices du palais" .

Très simple à faire, alors si vous ne connaissez pas, essayez-là.

Avec cette quantité, vous allez pouvoir faire 2 pizzas de la taille d'une grande assiette ou 6 à 8 petits pains:

10g de levure fraîche

250g de farine

25g de lait en poudre

20g de sucre

4g de sel

140 à 180 ml d'eau tempérée

30g de beurre mou

Émietter la levure dans le fond de la cuve de votre robot.

Ajouter la farine par dessus.

Puis le sucre et le sel.

Ajouter l'eau, 140ml pour commencer, et commencer à pétrir avec le crochet à vitesse moyenne (si vous voyez que ça ne suffit pas, ajouter encore un peu d'eau, la pâte doit être homogène mais pas collante.) 

Quand la pâte est homogène, ajouter le beurre.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle facilement des bords.

Si vous constatez que la pâte colle, ajouter un peu de farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus quand vous la toucher.

Couvrir d'un torchon, et laisser pousser une à deux heures à l'abris des courants d'air, la pâte doit doubler de volume voir tripler.

Dégazer votre pâte, et façonner comme vous le souhaitez selon votre préparation.

Laisser pointer 30 minutes pour le pain.

Pour la pizza, pas besoin de laisser pointer, vous étalez, garnissez et enfourner aussitôt.

Enfourner à 180°C. 

Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos préparations. 

Si vous aimez la pâte d'arachide en sucré, vous devriez aimer cette glace, et avec une sauce chocolat, c'est encore meilleur.

Pour un bac d'un litre:

2 gros oeufs

80g de sucre

100g de pâte d'arachide 

20cl de crème liquide entière bien froide

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter la pâte d'arachide et battre de nouveau.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Ajouter deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le mélange précédent pour le détendre un peu.

Ajouter le reste en deux fois en soulevant délicatement.

Monter les blancs en neige ferme, et les incorporer en soulevant également.

Verser la préparation dans un bac, et mettre au congélateur 4 à 6h avant de déguster.