Ces cupcakes sont parfait pour les fans de banane, pour les autres, je ne suis pas certaine qu'ils apprécieront, mais ils pourront se régaler avec les recettes suivantes, cupcakes aux fruits rouges, au citron meringué, au Kinder ou encore cupcakes hit hat qui impressionnent toujours ceux qui ne connaissent pas.

Retrouvez toutes les recettes des cupcakes citées au dessus sur ce lien.

Pour 12 cupcakes:

Il vous faudra un caramel, vous trouverez la recette ici, vous pouvez la diviser par deux.

Gâteaux à la banane:

90g de beurre fondu

90g de sucre roux

2 oeufs

2 bananes écrassées

150g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonte de soude

2 pincées de sel

Préchauffer votre four à 180°C.

Garnir votre moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un saladier, battre le sucre, le beurre et les oeufs.

Ajouter les bananes écrassées.

Puis incorporer la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.

Verser la pâte dans vos caissettes, puis enfourner environ 20 minutes.

Laisser refroidir.

Topping à la banane:

200g de mascarpone bien froid

15cl de crème liquide entière bien froide

80g de sucre glace

1 petite banane

1 petit filet de jus de citron

Battre le mascarpone et la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à avoir une texture de mousse à raser.

Ecrasser la banane avec le jus de citron, puis l'incorporer dans la crème précédente.

Réserver au frais.

Montage:

Mettre le caramel dans une poche avec un embout comme sur la photo si vous avez sinon un petit embout rond (attention que le caramel ne coule pas partout).

Piquer l'embout dans les cupcakes, et appuyer sur la poche pour y mettre du caramel.

Mettre le topping à la banane dans une poche avec une douille cannelée, puis pocher la crème sur les cupcakes.

Mettre quelques petits filets de caramel pour finir la décoration.

Se conserve au frais.

Ces petits cupcakes salés ont eu beaucoup de succès, j’ai déjà hâte d’en remanger.

Pour la base de cupcakes, j’ai pris la recette « des bouchées à la dinde et aux tomates séchées », mais vous pouvez la remplacer par une recette de petits cakes nature ou tout ce qui vous donnera envie.

Pour environ 24 petites bouchées :

120g de farine

½ sachet de levure chimique

3 cuillères à soupe de tomates séchées coupées en petits morceaux

2 œufs

10cl de lait

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

80g de dés de dinde

Persil

Sel

Poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un cul de poule (saladier en inox), mettre la farine et la levure.

Faire un puits, ajouter les œufs, et battre.

Ajouter l’huile et le lait, battre de nouveau.

Incorporer les dés de dinde et les tomates séchées.

Assaisonner à votre convenance avec le sel, le poivre et le persil.

Verser dans des petits moules.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Laisser refroidir.

Crème mascarpone-dinde :

250g de mascarpone

4 tranches de dinde

Un peu de lait

Sel

Poivre

Mettre le mascarpone et la dinde dans un mixeur, ajouter 3 cuillères à soupe de lait pour commencer.

Mixer le tout, si la crème est trop compacte, ajouter un peu de lait.

Saler, poivrer, et mixer encore une fois.

Remplir une poche à douille, et décorer vos cupcakes.

Petit moment de partage avec mon fils, il a pesé les ingrédients, réparé la pâte à biscuit et la crème à garnir, et il a aussi léché les fouets et les saladiers.

De mon côté, j’ai poché, enfourné et garni les whoopies.
C’est bon le travail d’équipe en mère et fils.

Pour 15 whoopies environ :

100g de beurre mou

125g de sucre

1 œuf

220g de farine

30g de cacao amer

½ sachet de levure chimique

2 bonnes pincées de bicarbonate de soude

10cl de lait

Recouvrir deux ou trois plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Battre le beurre avec le sucre.

Ajouter l’œuf et battre de nouveau.

Incorporer la farine, le cacao, la levure et le bicarbonate de soude.

Verser le lait, et mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille avec un gros embout rond.

Former des ronds de 3cm sur les plaques en les espaçant bien, car ils gonflent à la cuisson.

Enfourner environ 10 à 20 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

La crème mascarpone-pâte à tartiner :

250g de pâte à tartiner

250g de mascarpone

Mélanger la pâte à tartiner et le mascarpone ensemble jusqu’à avoir un mélange homogène.

Mettre la crème dans une poche à douille avec un embout cannelé.

Montage :

Une fois les whoopies froids, déposer de la crème sur un puis refermer avec un autre.

Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

Se conserve au frais.

Des macarons, encore des macarons, mais cette fois au café pour être sûre de ne pas en manger, par contre mon fils gourmand, c’est régalé.

Pour environ 24 macarons de 4cm de diamètre :

70g de blanc d’œufs (séparer des jaunes au moins 12h avant et laisser à température ambiante)

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

1 cuillère à café de café soluble tamisé

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige.

Quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en continuant de battre.

Dès que les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et  battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et le café soluble (attention ne peser pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).  

Verser le tant pour tant sur les blancs  d’un seul coup.

Mélanger à la Maryse (spatule avec un embout en silicone).

Attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Pour savoir si la pâte est  prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette, il faut encore macaronner.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille

Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant des gabarits à télécharger.

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Laisser croûter 1h dans un endroit sec.

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Laisser refroidir complètement avant de les décoller.

J'ai garni mes macarons avec une crème "pâte à tartiner au café-mascarpone":

100g de pâte à tartiner au café

120g de mascarpone

Battre la pâte à tartiner et le mascarpone.

Mettre dans une poche et garnir vos macarons

Si vous n'avez pas cette fameuse pâte à tartiner, vous pouvez essayer la recette ci-dessous.

Ganache au café :

200g de chocolat lait râpé

17cl de crème liquide entière

1 cuillère à soupe de café soluble

éclat de café (facultatif) 

Faire bouillir la crème avec le café, puis verser sur le chocolat râpé.

Laisser prendre avant de garnir vos macarons.

Conserver vos macarons au frais dans une boîte en métal.

Ça fait longtemps que je n’avais pas fait ces biscuits, mais savez vous l'origine des whoopies?
Pour dire vrai, moi non plus, après quelques recherches, je ne suis toujours pas sûre de leur origine, certains disent qu'ils viennent tout droit des États-Unis, pendant que d'autres pensent qu'ils arrivent d'Allemagne, le débat est rude. Quoi qu'il en soit, chez moi, mon fils en raffole, et je vous présente ma version. 

Pour 15 whoopies environ :

250g de farine

½ sachet de levure chimique

2 bonnes pincées de bicarbonate de soude

100g de beurre mou

125g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

10cl de lait

Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter l’œuf et battre de nouveau.

Incorporer la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

Verser le lait, et mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille avec un gros embout rond.

Former des ronds de 3cm sur les plaques en les espaçant bien, car ils gonflent à la cuisson.

Enfourner environ 10 minutes, les biscuits doivent être légèrement colorés.

Laisser refroidir.

Cœur de framboise :

125g de framboise

50g de sucre

50g d’eau

1 pincée d’agar-agar ou 1/2 feuille de gélatine

Si vous utilisez la gélatine, la faire tremper dans l'eau froide. 

Mettre les framboises, le sucre et l’eau dans une casserole.

Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que les framboises soient compotées.

Filtrer le tout en écrasant bien les framboises pour retirer tous les pépins.

Remettre le coulis sur le feu, et ajouter l’agar-agar en mélangeant bien, ou la gélatine essorée.

Laisser prendre.

Crème chantilly-mascarpone :

20cl de crème liquide entière bien froide

250g de mascarpone

100g de sucre glace

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Battre la crème liquide avec le sucre glace en chantilly.

Incorporer le mascarpone et l’extrait de vanille.

Mettre le tout dans une poche à douille cannelée.

Montage :

Mettre un peu de crème sur un biscuit, au centre un peu de framboise, refermer avec un autre biscuit.

Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

Faire de même avec le reste.

En ce moment, je fouine dans mes vieilles recettes, à fin de les mettre à jour.
Là j'ai choisi mes cupcakes aux fruits rouges, le coeur aux fruits rouges et la crème mascarpone-chantilly me fond craquer à chaque fois.

Pour 12 cupcakes environ:

150g de beurre mou

150g de sucre en poudre

175g de farine

1/2  sachet de levure chimique

2 pincées de sel

3 œufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Garnir votre moule à muffin de caissettes en papier.

Préchauffer votre four à 180°.

Battre le beurre avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à avoir un mélange mousseux.

Ajouter les oeufs, battre de nouveau.

Incorporer la farine et la levure.

Remplir les caissettes à mi-hauteur (sinon ça risque de déborder).

Enfourner environ 20 minutes, les gâteaux doivent être dorés et fermes au toucher.

Coeur aux fruits rouges:

135g de fruits rouges

50g d'eau

50g de sucre

2g de gélatine porcine ou bovine

Mettre les fruits dans une casserole avec l'eau et le sucre.

Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu, pui laisser mijoter 5 minutes.

Mixer le tout en faisant attention de ne pas vous brûler.

Filtrer pour enlever tous les pépins.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Refaire chauffer quelques minutes, puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir.

Crème chantilly-mascarpone:

20cl de crème liquide entière bien froide

250g de mascarpone

100g de sucre glace

Mettre la crème liquide et le sucre glace dans un cul de poule bien froid .

Battre jusqu'à avoir une chantilly ferme.

Mettre la mascarpone dans un autre récipient, ajouter une ou deux cuillères de chantilly pour la détendre un peu.

Ajouter le reste de chantilly.

Séparez la crème en deux, si vous voulez l'effet de la photo.

Mettre votre colorant dans chaque crème, et remplir les poches.

Placer les deux poches dans une grande poche avec un embout cannelé.

Réserver.

Montage:

Une fois les cupcakes refroidis, les creuser délicatement. 

Remplir les cupackes de fruits rouges, remettre les petits chapeaux.

Décorer vos cupcakes.

Maintenant partager les autour de vous ou pas.

Un gâteau simple à réaliser, et vraiment délicieux pour toutes les occasions.

Le moelleux au citron est la recette de Pierrre Hermé.

Moelleux citron :

190g de farine

½ sachet de levure chimique

2 zestes de citron

200g de sucre

3 œufs

70g de beurre fondu

95g de crème liquide

Préchauffer le four à 180°.

Chemiser un moule de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé.

Battre le sucre, les zestes de citron et les œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajouter le beurre fondu et la crème liquide, mélanger.

Incorporer la farine et la levure.

Verser dans le moule.

Enfourner pendant environ 1h, la pointe du couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir, puis couper le gâteau en trois disques égaux.

Sirop :

220g de sucre

180ml d’eau

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.

Faire chauffer jusque le sucre soit complètement dissous.

Mettre à feu doux, et laisser frémir environ 5 minutes.

Attention de ne pas trop faire chauffer, sinon vous aurez un caramel.

Laisser tiédir.

Crème mascarpone :

250g de mascarpone

20cl de crème liquide entière bien froide

5 cuillères à soupe de sucre glace

Battre la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à avoir une chantilly bien ferme.

Battre le mascarpone et l’ajouter à la chantilly.

Montage :

Place le premier disque de gâteau dans le plat de servir, puis l’imbiber légèrement de sirop.

Etaler de la confiture sur tout le disque, puis recouvrir de crème mascarpone.

Ajouter le second disque, puis faire les étapes précédentes.

Imbiber le dernier disque et le poser délicatement sur les autres.

Recouvrir entièrement le gâteau de crème mascarpone.

Saupoudrer de noix de coco râpé si vous le souhaitez.

Les fêtes arrivent à grand pas maintenant.

Tout le monde ne peut pas se permettre de dépenser des fortunes dans le repas, c’est pourquoi aujourd’hui, je vous propose une recette de bûche, simple, rapide, et pas cher. 

Je l'appelle la bûche express, car elle sera faite en moins d'une heure.

Pour 8 parts:

1 pot de confiture au choix

Pour la génoise :

3 œufs

95g de sucre

95g de farine

1/3 d’un sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 180°.

Recouvrir une plaque à génoise de papier sulfurisé.

Préparer  et peser tous vos ingrédients avant de commencer.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.

Ajouter le sucre tout en continuant de battre, puis les jaunes et la farine-levure sans jamais arrêter de battre.

Verser la préparation sur la plaque.

Mettre au four environ 10 minutes, surveiller régulièrement, ça cuit assez vite.

Laisser refroidir puis décoller le biscuit doucement du papier sulfurisé.

La crème:

20cl de crème liquide entière bien froide

250g de mascarpone

4 grosses cuillères à soupe de sucre glace

Battre la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à avoir une chantilly.

Battre le mascarpone, et l’ajouter à la chantilly.

Montage:

Prendre le biscuit, le recouvrir complètement d’une bonne couche de confiture, puis recouvrir la confiture de la crème.

Rouler délicatement le biscuit, puis poser le tout dans un plat de service en faisant en sorte que le bord du roulé se retrouve en dessous.

Recouvrir le roulé entièrement du restant de crème, et décorer comme vous le souhaitez, soit avec des bonbons, des fruits, des figurines de Noël…

Une recette simple et rapide, mais qui fait toujours son petit effet, réalisée avec des produits de qualités de mes partenaires "A L'Olivier" et "Vivien Paille"

Pour 4 personnes:

1 cuillère à soupe d’huile d'olive et d'extrait de truffe de chez A L’Olivier

225g de riz spécial risotto de chez Vivien Paille

1L d’eau

1 cube de bouillon

160g de lardons (volaille ou porc)

200g de champignons de paris émincés

1 cuillère à soupe de mascarpone

Sel, poivre

Persil

Parmesan râpé

Faire chauffer l’eau avec le bouillon.

Faire revenir les lardons dans l’huile, ajouter les champignons puis verser le riz, et bien mélanger pour l’enrober de gras.

Verser du bouillon jusqu’à recouvrir le riz.

Mélanger et laisser le riz absorbé le liquide.

Ajouter encore du bouillon si le riz n’est pas cuit.

Une fois le riz cuit, saler, poivrer, ajouter le persil et la cuillère de mascarpone.

Bien mélanger.

Une fois servi, saupoudrer de parmesan râpé.