Pour ses 11 ans, mon fils m'a demandé de lui faire un layer cake au Ferrero Rocher, pas spécialement fan de ce genre de gâteau assez chocolaté, j'aurai préféré une version plus fruitée, mais comme c'était pour son anniversaire, je n'avais pas d'autre choix que de lui faire plaisir.

Quand je pense au Ferrero Rocher, je pense tout de suite à la noisette, au praliné, au chocolat, j'ai donc réalisé un moelleux à la noisette, suivie d'une chantilly au mascarpone au praliné, des éclats de Ferrero pour plus de gourmandise, et le tout nappé de chocolat au lait.

Le gâteau a plu au fiston, c'est bien ce qui compte pour moi.

Pour un gâteau de 18cm de diamètre (environ 8 à 10 part):

15 à 20 Ferrero Rocher

Moelleux à la noisette:

3 oeufs

90g de beurre mou

190g de sucre

115g de lait (115ml ou 11.5cl)

190g de noisette en poudre

100g de farine

35g de maïzena

1 sachet de levure chimique

Voilà une façon de chemiser son moule, faire dépasser le papier sulfurisé du moule permet de mettre plus de pâte et d'obtenir des gâteaux plus haut sans que ça déborde quand le moule à gâteau est trop bas.

Chemiser votre moule de papier cuisson pour facilité le démoulage.

Préchauffer votre four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes des oeufs.

Battre le beurre et le sucre ensemble.

Ajouter les jaunes d'oeuf, battre.

Puis le lait, battre de nouveau.

Verser la poudre de noisette, la farine, la maïzena et la levure, bien mélanger.

Battre les blancs en neige assez ferme.

Mettre deux cuillères à soupe de blanc en neige dans la pâte précédente pour détendre un peu, et bien mélanger.

Incorporer le reste des blancs en deux fois dans la pâte en soulevant à l'aide d'une Maryse.

Verser dans votre moule, et enfourner environ 40 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir complètement avant de le couper en plusieurs disques.

Chantilly au mascarpone au praliné:

200g de chocolat praliné (ou chocolat au lait)

250g de mascarpone bien froid

20cl de crème liquide entière bien froide

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie, puis le mettre dans un saladier.

Battre le mascarpone et la crème liquide jusqu'à avoir une belle chantilly.

Ajouter deux cuillères à soupe de chantilly dans le chocolat fondu, bien mélanger.

Ajouter le reste de chantilly en deux fois en mélangeant en soulevant.

Ganache au chocolat au lait:

120g de chocolat au lait 

75g de crème liquide

10g de beurre

Mettre le chocolat au lait cassé en petit morceau dans un récipient.

Faire chauffer la crème liquide, quand elle est brûlante, la verser sur le chocolat.

Bien mélanger, puis ajouter le beurre.

Montage:

Couper votre gâteau en trois disques.

Poser un disque dans un plat de service (on garde le disque du dessous pour la fin).

Mettre une couche généreuse de chantilly praliné, ajouter quelques Ferrero Rocher écrasés.

Couvrir du deuxième disque, et faire de même avec la chantilly et les Ferrero Rocher.

Mettre le derniers disques, et recouvrir complètement le gâteau de chantilly en lissant au maximum.

Placer au frais au moins 30 minutes.

Verser la ganache sur le gâteau est laissé prendre au frais (faire chauffer la ganache au bain marie si besoin pour qu'elle soit assez liquide pour napper)

Décorer avec le reste chantilly et poser quelques Ferrero Rocher.

Simple et délicieux, la recette de la crème vanille me vient d'une de mes cousines et comme je suis une grande gourmande, j'ai ajouté une chantilly au chocolat praliné.

Pour environ 4 personnes:

2 jaunes d'oeuf

50g de sucre 

20g de maïzena

500ml de lait

1 gousse de vanille, une cuillère à café de vanille en poudre ou de l'extrait

50g de crème fraîche ou de fromage blanc 

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la maïzena et battre de nouveau.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Quand le lait est brûlant, verser sur le mélange précédant sans cesser de battre.

Remettre le tout dans la casserole, et faire chauffer à feu moyen en mélangeant sans cesse.

Quand la crème est bien épaisse, retirer du feu, et la mettre dans un autre récipient, filmer au contact, et laisser refroidir.

Une fois la crème froide, ajouter la crème fraîche ou le fromage.

Verser dans des ramequins ou verrines.

Réserver au frais.

Chantilly au chocolat praliné:

150g de chocolat praliné ou au lait

225g de crème liquide entière bien froide

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis versez-le dans un saladier.

Monter la crème liquide en crème fouettée assez ferme (comme une mousse à raser).

Mettre deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le chocolat fondu, bien mélanger.

Verser la moitié de la crème fouettée sur le chocolat, et mélanger en soulevant.

Verser le reste de crème fouettée, et mélanger de nouveau en soulevant.

Mettre la chantilly au chocolat dans une poche avec une douille cannelée si vous le souhaitez.

Laisser reposer 1h au frigo avant de déposer la chantilly sur les crèmes.

Ces cupcakes sont parfait pour les fans de banane, pour les autres, je ne suis pas certaine qu'ils apprécieront, mais ils pourront se régaler avec les recettes suivantes, cupcakes aux fruits rouges, au citron meringué, au Kinder ou encore cupcakes hit hat qui impressionnent toujours ceux qui ne connaissent pas.

Retrouvez toutes les recettes des cupcakes citées au dessus sur ce lien.

Pour 12 cupcakes:

Il vous faudra un caramel, vous trouverez la recette ici, vous pouvez la diviser par deux.

Gâteaux à la banane:

90g de beurre fondu

90g de sucre roux

2 oeufs

2 bananes écrassées

150g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonte de soude

2 pincées de sel

Préchauffer votre four à 180°C.

Garnir votre moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un saladier, battre le sucre, le beurre et les oeufs.

Ajouter les bananes écrassées.

Puis incorporer la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.

Verser la pâte dans vos caissettes, puis enfourner environ 20 minutes.

Laisser refroidir.

Topping à la banane:

200g de mascarpone bien froid

15cl de crème liquide entière bien froide

80g de sucre glace

1 petite banane

1 petit filet de jus de citron

Battre le mascarpone et la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à avoir une texture de mousse à raser.

Ecrasser la banane avec le jus de citron, puis l'incorporer dans la crème précédente.

Réserver au frais.

Montage:

Mettre le caramel dans une poche avec un embout comme sur la photo si vous avez sinon un petit embout rond (attention que le caramel ne coule pas partout).

Piquer l'embout dans les cupcakes, et appuyer sur la poche pour y mettre du caramel.

Mettre le topping à la banane dans une poche avec une douille cannelée, puis pocher la crème sur les cupcakes.

Mettre quelques petits filets de caramel pour finir la décoration.

Se conserve au frais.

J’ai eu cette recette sur le site de Nestlé, il l’appelle le bananier, ce gâteau est vraiment délicieux, le chocolat et les bananes se marient vraiment très bien.

Je connaissais déjà la recette mais sans les bananes, et je n’avais jamais pensé à y ajouter des fruits. La prochaine fois, je pense l’essayer avec des poires.

Fondant "Chocolat-banane" pour un moule de 18-20cm de diamètre:

250g de chocolat

150g de beurre

100g de sucre

4 œufs

50g de farine

2 bananes

Beurrer et fariner votre moule, ou chemiser-le avec du papier sulfurisé. 

Préchauffer votre four à 180°C.

Commencer par faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie, et bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

Ajouter les œufs un à un, le sucre et la farine, bien mélanger entre chaque étape.

Verser la moitié de la préparation dans le moule.

Ajouter les bananes coupées en rondelle, puis verser le reste de pâte.

Enfourner pendant 30 minutes environ, le coeur doit rester fondant.

Laisser le refroidir quelques intants et démouler-le.

Tiède, il sera parfait accompagné d'une chantilly, d'une crème anglaise ou alors d'une glace vanille.

Ça fait longtemps que je n’avais pas fait ces biscuits, mais savez vous l'origine des whoopies?
Pour dire vrai, moi non plus, après quelques recherches, je ne suis toujours pas sûre de leur origine, certains disent qu'ils viennent tout droit des États-Unis, pendant que d'autres pensent qu'ils arrivent d'Allemagne, le débat est rude. Quoi qu'il en soit, chez moi, mon fils en raffole, et je vous présente ma version. 

Pour 15 whoopies environ :

250g de farine

½ sachet de levure chimique

2 bonnes pincées de bicarbonate de soude

100g de beurre mou

125g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

10cl de lait

Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter l’œuf et battre de nouveau.

Incorporer la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

Verser le lait, et mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille avec un gros embout rond.

Former des ronds de 3cm sur les plaques en les espaçant bien, car ils gonflent à la cuisson.

Enfourner environ 10 minutes, les biscuits doivent être légèrement colorés.

Laisser refroidir.

Cœur de framboise :

125g de framboise

50g de sucre

50g d’eau

1 pincée d’agar-agar ou 1/2 feuille de gélatine

Si vous utilisez la gélatine, la faire tremper dans l'eau froide. 

Mettre les framboises, le sucre et l’eau dans une casserole.

Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que les framboises soient compotées.

Filtrer le tout en écrasant bien les framboises pour retirer tous les pépins.

Remettre le coulis sur le feu, et ajouter l’agar-agar en mélangeant bien, ou la gélatine essorée.

Laisser prendre.

Crème chantilly-mascarpone :

20cl de crème liquide entière bien froide

250g de mascarpone

100g de sucre glace

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Battre la crème liquide avec le sucre glace en chantilly.

Incorporer le mascarpone et l’extrait de vanille.

Mettre le tout dans une poche à douille cannelée.

Montage :

Mettre un peu de crème sur un biscuit, au centre un peu de framboise, refermer avec un autre biscuit.

Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

Faire de même avec le reste.

En ce moment, je fouine dans mes vieilles recettes, à fin de les mettre à jour.
Là j'ai choisi mes cupcakes aux fruits rouges, le coeur aux fruits rouges et la crème mascarpone-chantilly me fond craquer à chaque fois.

Pour 12 cupcakes environ:

150g de beurre mou

150g de sucre en poudre

175g de farine

1/2  sachet de levure chimique

2 pincées de sel

3 œufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Garnir votre moule à muffin de caissettes en papier.

Préchauffer votre four à 180°.

Battre le beurre avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à avoir un mélange mousseux.

Ajouter les oeufs, battre de nouveau.

Incorporer la farine et la levure.

Remplir les caissettes à mi-hauteur (sinon ça risque de déborder).

Enfourner environ 20 minutes, les gâteaux doivent être dorés et fermes au toucher.

Coeur aux fruits rouges:

135g de fruits rouges

50g d'eau

50g de sucre

2g de gélatine porcine ou bovine

Mettre les fruits dans une casserole avec l'eau et le sucre.

Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu, pui laisser mijoter 5 minutes.

Mixer le tout en faisant attention de ne pas vous brûler.

Filtrer pour enlever tous les pépins.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Refaire chauffer quelques minutes, puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir.

Crème chantilly-mascarpone:

20cl de crème liquide entière bien froide

250g de mascarpone

100g de sucre glace

Mettre la crème liquide et le sucre glace dans un cul de poule bien froid .

Battre jusqu'à avoir une chantilly ferme.

Mettre la mascarpone dans un autre récipient, ajouter une ou deux cuillères de chantilly pour la détendre un peu.

Ajouter le reste de chantilly.

Séparez la crème en deux, si vous voulez l'effet de la photo.

Mettre votre colorant dans chaque crème, et remplir les poches.

Placer les deux poches dans une grande poche avec un embout cannelé.

Réserver.

Montage:

Une fois les cupcakes refroidis, les creuser délicatement. 

Remplir les cupackes de fruits rouges, remettre les petits chapeaux.

Décorer vos cupcakes.

Maintenant partager les autour de vous ou pas.

Un gâteau simple à réaliser, et vraiment délicieux pour toutes les occasions.

Le moelleux au citron est la recette de Pierrre Hermé.

Moelleux citron :

190g de farine

½ sachet de levure chimique

2 zestes de citron

200g de sucre

3 œufs

70g de beurre fondu

95g de crème liquide

Préchauffer le four à 180°.

Chemiser un moule de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé.

Battre le sucre, les zestes de citron et les œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajouter le beurre fondu et la crème liquide, mélanger.

Incorporer la farine et la levure.

Verser dans le moule.

Enfourner pendant environ 1h, la pointe du couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir, puis couper le gâteau en trois disques égaux.

Sirop :

220g de sucre

180ml d’eau

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.

Faire chauffer jusque le sucre soit complètement dissous.

Mettre à feu doux, et laisser frémir environ 5 minutes.

Attention de ne pas trop faire chauffer, sinon vous aurez un caramel.

Laisser tiédir.

Crème mascarpone :

250g de mascarpone

20cl de crème liquide entière bien froide

5 cuillères à soupe de sucre glace

Battre la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à avoir une chantilly bien ferme.

Battre le mascarpone et l’ajouter à la chantilly.

Montage :

Place le premier disque de gâteau dans le plat de servir, puis l’imbiber légèrement de sirop.

Etaler de la confiture sur tout le disque, puis recouvrir de crème mascarpone.

Ajouter le second disque, puis faire les étapes précédentes.

Imbiber le dernier disque et le poser délicatement sur les autres.

Recouvrir entièrement le gâteau de crème mascarpone.

Saupoudrer de noix de coco râpé si vous le souhaitez.

Chez moi, on adore les gaufres, alors on ne s’est pas privé.

Crème chantilly

20cl de crème liquide entière bien froide

3 cuillères à soupe de sucre glace

Battre la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Si elle monte pas, placer là au frais quelques minutes, puis la battre de nouveau.

Réserver.

Pour 8 gaufres moyennes environ :

125g de beurre mou

100g de sucre

2 œufs

Le zeste  d’ ½  citron (facultatif, mais si vous mangez vos gaufres avec de la confiture, c’est super)

150g de farine

100g de poudre d’amande

½ cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

250ml de lait

Battre le beurre, le zeste et le sucre ensemble.

Ajouter les œufs et battre de nouveau jusqu’à avoir un mélange mousseux.

Incorporer la farine, la poudre d’amande et la levure.

Verser le lait petit à petit en mélangeant.

Si vous avez des grumeaux, donner un coup de mixeur.

Préchauffer et huiler votre gaufrier.

Battre la pâte à gaufre, puis verser de la pâte dans le gaufrier bien chaud.

Laisser chauffer 2 à 3 minutes (il ne doit plus avoir de vapeur ou très peu qui sort du gaufrier).

A déguster chaud avec de la confiture et de la crème chantilly.