Une glace à base de meringue italienne super légère en bouche et à réaliser sans sorbetière.

Pour un bac de glace d'un litre:

140g de blanc d'oeuf

125g de sucre

50g d'eau

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

20cl de crème liquide entière bien froide

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 117°C pour obtenir un sirop.

En attendant que le sirop ait la bonne température, commencer à battre les blancs.

Quand le sirop atteint la bonne température, verser sur les blancs en filet sans cesser de battre.

Battre jusqu'à refroidissement complet (cette préparation est une meringue italienne).

Quand la meringue est presque froide, commencer à battre la crème liquide avec l'extrait de vanille en crème fouettée jusqu'à avec le bec d'oiseau.

Incorporer la crème fouettée en trois fois dans la meringue italienne en soulevant.

Mettre dans une boîte hermétique, et laisser prendre au congélateur plusieurs heures.

Servir avec un coulis de fraise, d'une sauce chocolat, un caramel ou avec tout ce qui vous fera plaisir. 

Si vous êtes fan de caramel, cette glace est pour vous, elle est délicieuse, elle n'a pas fait long feu chez moi.

Pour un bac d'1L de glace:

Caramel au beurre salé:

100g de sucre

20g d'eau

10cl de crème liquide entière bien froide

20g de beurre salé

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole assez large.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à avoir une légère coloration.

En attendant que le caramel se forme, faire bouillir la crème liquide.

Hors du feu, verser la crème brûlante sur le caramel en mélangeant vivement.

Remettre sur le feu quelques instants en mélangeant.

Hors du feu, ajouter le beurre salé, et bien mélanger jusqu'à avoir un caramel bien lisse.

Laisser refroidir complètement.

Glace:

Votre caramel que vous venez de faire

2 oeufs

20g de sucre

25cl de crème liquide bien froide

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le caramel et mélanger de nouveau.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le mélange caramel pour le détendre, bien mélanger.

Ajouter le reste en deux fois, et mélanger délicatement en soulevant.

Battre les blancs en neige ferme, puis les ajouter toujours délicatement en soulevant.

Verser la préparation dans le bac, et mettre au congélateur entre 4 à 6h minimum.

Il y a quelques jours mon amie Graziella du blog "L'Italie dans ma cuisine" a publié un super dessert glacé, que je vous conseille fortement d'aller voir, je n'ai pas repris toute sa recette, j'ai simplement fait sa recette de glace à la noisette, elle est délicieuse et tellement simple à faire, alors laissez-vous tenter.

Pour un bac d'1L de glace:

2 oeufs

100g de sucre

40g de pâte praliné 

25cl de crème liquide entière bien froide

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le praliné et battre de nouveau.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le mélange praliné pour le détendre, bien mélanger.

Ajouter le reste en deux fois, et mélanger délicatement en soulevant.

Battre les blancs en neige ferme, puis les ajouter dans la préparation toujours délicatement en soulevant.

Verser la préparation dans le bac, et mettre au congélateur entre 4 à 6h minimum.

Par hasard, je suis tombé sur une recette de "Les délices de tite nanou" qui me fit de l'oeil de suite, j'ai donc décidé de la faire, mais je crois que je n'ai pas obtenu le même résultat qu'elle par rapport aux photos, et comme je les trouvais un peu trop sucré, je les ai refait, et j'ai diminué le sucre, alors j'ai changé le titre de cette petite gourmandise, et même si le résultat n'est pas le même, c'était juste super bon, et mon fils a vraiment apprécié.  

Je pense qu'elle a utilisé des oeufs plus petit que les miens, donc j'essayerai avec moins de blanc la prochaine fois. 

Pour une trentaine de petites meringues:

100g de blanc d'oeuf

30g de sucre

25g de noix de coco râpé

25g de poudre d'amande

70g de sucre glace

250g de chocolat de votre choix (noir, au lait ou blanc)

Éclats d'amande, noix de coco râpé (facultatif)

Préparer une ou deux plaques de papier cuisson.

Préchauffer votre four à 120°C.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Mélanger la noix de coco râpé, la poudre d'amande et le sucre glace.

Verser le mélange sur les blancs, et mélanger en soulevant.

Mettre la préparation dans une poche, puis pocher des petits tas de 3 cm de diamètre environ en espaçant un peu.

Enfourner pendant 10 minutes à 120°C, puis baisser votre four à 90°C, et laisser cuire 1 heure.

Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie, et tremper complètement chaque petites meringues dedans en vous aidant d'une fourchette.

Tapoter pour enlever le surplus de chocolat, puis poser sur une feuille sulfurisée.

Si vous le souhaiter, saupoudrer d'éclats d'amande ou de noix de coco râpé.

Laisser durcir.

Si vous voulez une belle couche de chocolat brillante, tempérer votre chocolat et pour cela, je vous conseille de suivre les conseils de ce lien. 

Meringues au chocolat noir et au chocolat praliné. 

Il vous reste des blancs d'oeuf, mais vous en avez marre de faire des meringues, des financiers ou bien des macarons, alors essayez cette recette, vous allez en redemander tellement que c'est bon, simple et rapide à faire, alors ne vous privez pas.

J'ai eu cette délicieuse recette sur le blog "Le pétrin", elle y met des éclats de noix, j'ai choisi d'y mettre des amandes, mais vous faites comme bon vous semble, et d'ailleurs même sans tout ça, c'est toujours aussi bon.

Pour 30 biscuits environ:

170g de chocolat noir

70g de blanc d'oeuf (2 blancs environ)

50g de sucre

50g d'éclats d'amande, de noix ou de noisette (facultatif)

Préchauffer votre four à 175°C.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque ou deux.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Monter les blancs en neige, quand il commence à être mousseux, verser le sucre, et battre jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Verser le chocolat fondu, et mélanger délicatement en soulevant.

Incorporer les éclats d'amandes ou autres toujours en soulevant pour ne pas faire retomber les blancs.

Avec l'aide de deux petits cuillères, faire des petits tas en les espaçant un peu.

Enfourner environ 8 à 10 minutes selon votre four.

Vérifier régulièrement si vous pouvez les décoller, dès que c'est le cas, sortez-les du four et laisser refroidir.

Si vous les laissez trop longtemps, il n'y aura plus ce côté fondant. 

J'ai fait cette tarte sur un coup de tête, et je ne regrette pas, je l'ai trouvé vraiment délicieuse, pas trop sucrée, acidulée juste comme il faut, je pense qu'elle fera partie de mes préférées à présent.

Pour une tarte de 22cm de diamètre:

Pâte sucrée à la poudre d'amande:

100g de beurre mou

80g de sucre glace

40g d'oeuf entier (vous battez un oeuf, et vous pesez le poids qu'il faut)

20g d'amande en poudre

200g de farine

1 pincée de sel

Travailler le beurre et le sucre glace à la spatule jusqu'à avoir un mélange homogène.

Ajouter l'oeuf et mélanger vivement.

Incorporer la poudre d'amande, la farine et le sel, commencer à mélanger à la spatule puis finir avec les mains.

Une fois que vous pouvez faire une boule, fraiser-la sur votre plan de travail (avec la paume de la main, écraser la pâte du centre vers les bords jusqu'à avoir une belle pâte).

Faire une boule, et l'aplatir sur 2 cm.

Filmer et mettre au frais environ 20 à 30 minutes.

Puis étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées sur environ 3 mm environ pas moins, laisser la pâte entre les feuilles, et replacer-la au frais pour environ 30 minutes.

Préchauffer votre four à 180°C.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Prendre la pâte, puis foncer votre cercle ou moule, piquer la pâte.

Mettre du papier sulfurisé sur la pâte et verser du poids dessus (billes en céramique, haricots secs...).

Enfourner quelques minutes pour la pré-cuire, la pâte doit être à peine dorée.

Retirer le poids, le papier et le cercle.

Garniture à la noix de coco:

75g de noix de coco râpé

75g de sucre

50g de blanc d'oeuf

Mélanger la noix de coco, le sucre et le blanc d'oeuf non battu ensemble.

Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit en tassant avec le dos d'une cuillère.

Enfourner de nouveau à 180°C jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Si vos bords ne sont pas nets, vous pouvez passer délicatement un économe pour une meilleure finition.

Crème au citron:

Le zeste d'un citron

60g de jus de citron 

110g de sucre

135g d'oeuf entier (vous battez vos oeufs, et vous pesez le poids qu'il faut)

6g de maïzena ou de poudre à crème

60g de beurre mou

Battre les oeufs avec le sucre, le jus de citron, le zeste et la maïzena dans un cul de poule.

Placer sur un bain marie, et fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Retirer du bain marie.

Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter le beurre et battre vivement.

Verser sur la tarte en lissant et laisser refroidir.

Décorer comme vous le souhaitez.

Ces petits financiers sont juste délicieux, super moelleux avec un bon goût de cacao, le seul soucis, c'est quand on commence à en manger, on ne peut plus s'arrêter.

Pour 40 mini-financiers ou 20 grands environ:

4 blancs d’œuf

50g d’amande en poudre

30g de farine

20g de cacao amer 

100g de sucre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

75g de beurre fondu

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 200°.

Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel et l’extrait de vanille.

Incorporer à la Maryse, la farine, le cacao, l’amande en poudre et le sucre.

Ajouter le beurre fondu, et bien mélanger.

Verser dans les moules.

Enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Démouler et laisser refroidir.

Les amaretti sont des macarons italiens, mais qui n'ont rien à voir côté goût et d'apparence avec les macarons qu'on a l'habitude de voir, et pourtant ils sont fait avec les mêmes ingrédients (blancs d'oeuf, du sucre et bien sûr de la poudre d'amande).

Ces biscuits sont durs ou moelleux, j'ai une préférence pour les moelleux, je voulais faire plaisir à une amie qui en raffole, et qui est repartie avec sa petite boîte.

Très facile à réaliser que vous pouvez les faire avec vos enfants. 

La recette provient du blog de "Chefnini", c'est grâce à son blog que j'ai appris à aimer la pâtisserie, car pendant longtemps ce fut une vraie corvée.

Pour environ 30 biscuits:

100g de blanc d'oeuf (environ 3 blancs)

300g de poudre d'amande

135g de sucre

5 à 6 gouttes d'extrait d'amande amer

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les blancs à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Ajouter le sucre, mélanger.

Puis incorporer toujours à la fourchette, la poudre d'amande et l'extrait d'amande.

Faire des boules de la taille d'une grosse noix que vous déposerez sur la plaque, et les aplatir (pour éviter que la pâte colle, humidifiez-vous les mains)

Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 10 minutes, puis baisser votre four à 160°C, et laisser encore 3 à 4 minutes, ils sont à peine colorés.

Laisser refroidir avant de les manger. 

Ils se conservent très bien dans une boîte métallique. 

Encore des macarons, mais cette fois à la crème de marron, et chez moi, on est fan de ce parfum.

Pour environ 24 macarons de 4cm de diamètre:

70g de blanc d’œufs

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

1/2 cuillère à soupe de cacao amer tamisé 

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en battant, quand les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et  battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande tamisée, le cacao tamisé et le sucre glace tamisé (attention ne pesez pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).

Quand les blancs sont prêts, verser le tant pour tant sur les blancs en un coup.

Mélanger à la Maryse, attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Pour savoir si la pâte est  prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette ( comme un pique)  ,il faut encore macaronner.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.

Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant des gabarits à télécharger ).

Laisser croûter 1h.

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque bouge, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, les sortir du four, et les laisser refroidir avant de les décoller.

Ganache montée à la crème de marron:

100g de chocolat blanc 

70g de crème liquide entière

150g de crème de marron

Mettre le chocolat blanc cassé en petits morceaux dans un récipient.

Faire chauffer la crème liquide, puis quand elle est bien chaude, verser sur le chocolat blanc.

Attendre quelques minutes, puis bien mélanger jusqu'à avoir un mélange lisse.

Ajouter la crème de marron, laisser refroidir, puis placer au frais jusqu'à ce que la ganache soit bien froide.

Puis battre la ganache jusqu'à qu'elle devienne mousseuse et légère.

Garnir vos macarons, ils se conservent au frigo dans une boîte hermétique. 

Une petite douceur pour passer les blancs d'oeuf qu'il nous reste, c'est simple, c'est doux, c'est parfait pour le goûter ou pour les petites envies de grignoter.

Pour 50 mini-financiers :

4 blancs d’œuf

50g de noisette en poudre

50g de farine

100g de sucre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

75g de beurre fondu

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 200°.

Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel et l’extrait de vanille.

Incorporer à la Maryse, la farine, la noisette en poudre et le sucre.

Ajouter le beurre fondu, et mélanger en soulevant.

Verser la pâte dans votre moule beurré et fariné si besoin.

Enfourner 15 à 20 minutes (les tours doivent être dorés).

Démouler et laisser refroidir.

Vous pouvez faire comme moi en y ajoutant du chocolat fondu, ça ajoute un peu plus de gourmandise.