Des macarons aux deux chocolats pour faire plaisir aux plus gourmands.

Pour environ 24 macarons de 4cm de diamètre

70g de blanc d’œufs

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré tamisé

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en battant, quand les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et  battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande tamisée, le sucre glace tamisé et le cacao en poudre tamisé ensemble (attention ne peser pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).  

Quand les blancs sont prêts, verser le tant pour tant sur les blancs en un coup.

Mélanger à la Maryse, attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Pour savoir si la pâte est  prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette ( comme un pique)  ,il faut encore macaronner.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.

Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant des gabarits à télécharger

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Laisser croûter 1h.

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque bouge, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, les sortir du four, et les laisser refroidir avec de les décoller.

Ganache chocolat blanc :

90g de chocolat blanc pâtissier c

30g de crème liquide entière

Mettre le chocolat blanc en petits morceaux dans un récipient.

Faire chauffer la crème liquide sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Verser sur le chocolat blanc, et mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène.

Laisser refroidir, puis mettre environ 20 à 30 minutes au frais, puis battre le tout.

Il vous reste plus qu'à garnir vos macarons.

Encore des macarons pour mon fiston, mais cette fois, ils sont moins beaux que la dernière fois, mais vu à la vitesse où ils sont partis, j'en conclus qu'il était bon malgré tout.

Pour 20 macarons de 4cm de diamètre :

70g de blanc d’œufs (séparer des jaunes au moins 12h avant et laisser à température ambiante)

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige.

Quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en continuant de battre.

Dès que les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace,le colorant (attention ne pesez pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).  

Verser le tant pour tant sur les blancs  d’un seul coup.

Mélanger à la Maryse (spatule avec un embout en silicone).

Attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Pour savoir si la pâte est prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette, il faut encore macaronner.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.

Former vos coques de 4 cm de diamètre sur la plaque.

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Laisser croûter 1h dans un endroit sec.

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Ganache spéculoos :

150g de spéculoos réduit en poudre

120g de chocolat blanc en petit morceau

10cl de crème liquide entière

100g beurre mou

200g de sucre glace

Faire bouillir la crème liquide, puis la verser sur le chocolat blanc.

Bien mélanger, incorporer les spéculoos en poudre et laisser refroidir.

Battre le beurre mou et le sucre glace ensemble jusqu'à avoir un mélange mousseux.

Incorporer la crème beurre au mélange précédent refroidi.

Mettre la préparation dans une poche à douiller et garnir vos macarons.

Des blancs d’œuf dans le frigo ainsi que du citron, et c'est parti pour une petite fournée gourmande.

Pour une vingtaine de mini-financier:

2 blancs d’œuf

25g d’amande en poudre

25g de farine

50g de sucre

2 cuillères à soupe de jus de citron

le zeste d'un citron

30g de beurre fondu

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 200°.

Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel, le jus de citron et les zestes.

Incorporer à la Maryse, la farine, l’amande en poudre et le sucre.

Ajouter le beurre fondu, et bien mélanger.

Verser dans le moule.

Enfourner 10 à 15 minutes selon votre four (les tours doivent être dorés).

Démouler et laisser refroidir.

Pour la première fois, j’ai essayé les langues de chat, et j’ai choisi la recette du livre « La pâtisserie maison, pas à pas » de chez Marabout.

Pour une cinquantaine de langue de chat :

3 blancs d’œuf

150g de farine

125g de sucre

125g de beurre mou

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 180°.

Couvrir une plaque de papier sulfurisé.

Mélanger le beurre mou avec le sucre et l’extrait de vanille.

Ajouter les blancs un à un.

Puis incorporer la farine et sel.

La pâte doit être épaisse.

Mettre celle-ci dans une poche munie d’une douille lise.

Pocher des bâtonnets de 5 à 7cm sur la plaque en les espaçant.

Enfourner environ 8 à 10 minutes, les tours doivent bien dorés, mais les centres clairs.

Laisser refroidir avant de les décoller.

Des mini-financiers pour en faire qu’une bouchée.

Pour 50 mini-financiers :

4 blancs d’œuf

50g d’amande en poudre

50g de farine

100g de sucre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

75g de beurre fondu

1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 200°.

Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel et l’extrait de vanille.

Incorporer à la Maryse, la farine, l’amande en poudre et le sucre.

Ajouter le beurre fondu, et bien mélanger.

Verser dans le moule.

Enfourner 10 à 15 minutes selon votre four (les tours doivent être dorés).

Démouler et laisser refroidir.

Ces biscuits sont vraiment délicieux, et plutôt simple à réaliser.
Si vous voulez la version cacaoté et chocolat blanc c'est ici.

Pour 24 biscuits environ:

225g de farine

190g de beurre mou

75g de sucre glace

1 blanc d’œuf

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 pincée de fleur de sel

100g de chocolat au lait

Couvrir une à deux plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace à la main ou au robot.

Ajouter le blanc d’œuf et l’extrait de vanille, bien mélanger.

Incorporer la farine et la fleur de sel, la pâte est ferme, mais un peu collante.

Mettre la pâte dans une poche avec une grosse douille cannelée, ou dans une presse à biscuit (ce que j’ai fait).

Former les spitz en les espaçant un peu.

Enfourner environ 15 minutes, les biscuits sont encore mous, mais ils durcissent en refroidissant.

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.

Tremper un côté des biscuits dans le chocolat, puis tapoter votre main pour enlever le surplus.

Poser les biscuits sur du papier sulfurisé, et laisser le chocolat durcir.

Si il vous reste des blancs d'oeuf, vous pouvez les congeler sans soucis (congeler vos blancs dans des bacs à glaçon, comme ça vous prenez ce que vous avez besoin très facilement), les décongeler au frigo ou à température ambiante.

Si vous ne voulez pas les congeler, je vous propose de regarder les recettes suivantes: (pour passer vos jaunes c'est ici)

Amaretti, macaron italien:

Biscuits coco fourrés ou non:

Biscuits soufflés, croustillants et fondants à la fois:

Craquelins "Amande-noisette" et Nutella:

Creusois, moelleux à la noisette et aux blancs d'oeuf:

Cupcakes "Hit-hat":

Vous aurez besoin de deux oeufs entiers pour réaliser la base des cupcakes.

Financiers:

Financiers au cacao:

Financiers à la noisette:

Financiers au citron:

Fondant au chocolat aux blancs d'oeuf:

Fondant au chocolat et l'amande aux blancs d'oeuf:

Langue de chat:

Macarons divers:

Meringues:

Meringue "Amande-coco et chocolat":

Meringues au chocolat:

Moelleux aux amandes et aux blancs d'oeuf:

Mousse au chocolat: (seulement avec des blancs frais, si ils ont quelques jours, il faut les passer dans une préparation cuite).

Spitz:

Spitz au cacao et au chocolat blanc: