Il y a quelque temps, je suis allée à "Cook & go" faire un atelier "Anti gaspi" avec ma copine "Mimi cuisine". 
On a été reçue par la cuisinière Sonia Ezgulian, qui tient le blog suivant "L'épluche-sardine".
Elle nous fit découvrir sa recette "Mon pâté trognon", ce jour là on a utilisé une pâte brisée du commerce et de la viande fraiche, mais à la maison, vous pouvez très bien faire votre pâte vous même qui est très simple à réaliser, et faire ce pâté avec des restes de viande qui est quand même le principe de "l'anti gaspi".
La recette que je vous propose n'est pas exactement la même que la sienne.

Pour 4 pâtés moyens ou 6 petits:

La pâte brisée:

250g de farine

125g de beurre tempéré coupé en dés

5g de sel

50g d'eau

1 jaune d'oeuf

Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Travailler à la spatule jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main écrasée la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre ( le terme technique est "fraiser") .

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former un boudin, couper-le en deux, et former deux palets de 2cm de hauteur, et filmer-les.

Mettre au frais pendant 1h environ.

La farce:

2 pommes

200g de boeuf haché

150g de reste de poulet haché  (vous pouvez utiliser n'importe quelle viande)

1 tranche de pain de mie trempée dans du lait (seulement si vous n'utilisez pas de porc, car la mie permettra de tenir le pâté, le porc étant gras se tient seul)

10cl de vin blanc ou autre alcool (facultatif)

1 oeuf

1 jaune pour la dorure

Sel, poivre

Persil

Éplucher les pommes en gardant le trognon, couper la chair en petit dés.

Faire revenir les pommes avec un peu de beurre quelques minutes, ajouter l'alcool, quand celui-ci s'est évaporé, retirer du feu.

Dans un récipient, mélanger la ou les viandes, ajouter les pommes, l'oeuf entier, assaisonner comme vous aimez et mélanger à la main.

Montage:

Etaler la pâte brisée finement, séparer là en 4 ou plus selon le nombre de pâté souhaité (garder un peu de pâte).

Au centre de chaque pâte, déposer de la farce.

Couper l'extrémité des trognons, et les mettre au centre de la farce.

Fermer vos pâtés en soudant bien (si celui-ci se perche, ne cherchez pas le boucher de suite, vous le ferez plus tard).

Mettre une bande pâte autour du trognon.

Placer les pâtés au frais 1h minimum.

Préchauffer votre four à 200°.

Maintenant que la pâte des pâtés est froide, vous pouvez pincer la pâte pour boucher les éventuels trous.

Dorer au jaune d'oeuf, puis enfourner environ 20 à 30 minutes selon a taille de vos pâtés, ils doivent être dorés.

Vous pouvez les manger chaud ou froid avec une poelée de pomme ou une salade verte, ou en apéritif coupé en petits morceaux.

Je suis très contente de vous faire découvrir cette charlotte, ce n'est pas la première fois que je la fais, mais jusqu'à présent, je n'avais pas pris le temps de faire des photos, je la trouve délicieuse, si vous l'essayez, j'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi.
Pour le biscuit à la cuillère et la crème bavaroise à la vanille, j'ai suivi des recettes CAP de fiche technique.

Pour une charlotte de 20cm de diamètre :

Pommes-caramel :

2 pommes

100g de sucre

10cl de crème liquide entière

10g de beurre

Éplucher les pommes et les couper en petits dés.

Faire chauffer la crème liquide.

Mettre les pommes dans une grande poêle avec le sucre, et les faire caraméliser sur feu moyen.

Dés que le sucre caramélise, verser la crème chaude, mélanger bien, puis ajouter le beurre.
Laisser refroidir.

Sirop pour imbiber le biscuit :

100g d'eau

130g de sucre

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.
Éteindre le feu dès l'ébullition.

Biscuit à la cuillère :

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 5cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la moitié du sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec le reste de sucre.

Quand vous obtenez un ruban, verser sur les blancs, et mélanger brièvement.

Incorporer la farine à la Maryse.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques.

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes.

Crème bavaroise à la vanille :

25cl de lait

1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre

80g de jaune d’œuf

100g de sucre

6g de gélatine de porc ou bovine

25cl de crème liquide entière bien froide

Mettre la gélatine a trempé dans l'eau froide.

Mettre à chauffer le lait avec la vanille à feu moyen.

Pendant ce temps, battre le sucre et les jaunes jusqu'à blanchiment.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent.

Remettre le tout sur feu doux quelques instants sans cesser de mélanger.

Ajouter la gélatine essorée hors du feu, mélanger jusqu'à ce que celle-ci soit fondue.

Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Monter la crème entière en crème fouetté, puis l'incorporer à l'aide d'une Maryse à la crème anglaise.

Miroir caramel :

50g de sucre

10cl de crème liquide entière

1 à 2g de gélatine porcine ou bovine

Tremper la gélatine dans l'eau bien froide.

Faire chauffer la crème liquide.

Mettre le sucre dans une casserole, et le faire caraméliser.

Quand le caramel est encore clair, verser la crème liquide, et bien mélanger.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.

Laisser tiédir.

Montage :

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Disposer du rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé sur les bords de votre cercle.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Déposer sur le biscuit de la mousse à la vanille à un peu moins de la moitié.

Disposer les pommes-caramel sur la mousse.

Mettre le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.

Recouvrir de mousse, puis placer la charlotte au frais pour que la mousse prenne.

Quand la mousse est bien prise, verser le caramel tiède dessus.

Remettre au frais pour que le caramel fige.

Décorer comme vous le souhaitez.

Pour que mes pommes ne noircissent pas, j'ai pulvérisé un spray protecteur. 

Pour mon premier plat avec mon multicuiseur dit "Phiphi", j'ai choisi une délicieuse et savoureuse recette trouvé sur "Gustave", mais j'ai remplacé le poulet par des cuisses, et j'y ai ajouté des haricots verts.

Pour 2 personnes:

2 cuisses de poulet

2 tomates moyennes coupées en dés

1 pomme coupée en dés + le jus d'un citron (verser le citron sur la pomme coupée)

1 oignon émincé

1 verre de bouillon (volaille, légume, au choix)

25g de crème fraîche

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 pointe de cannelle

1 pointe muscade

1 cuillère à soupe de farine

320g d'haricots verts surgelés ou non

Mettre votre appareil sur le mode "Frire", appuyer sur "start".

Verser l'huile d'olive, quand celle-ci est chaude, faire revenir l'oignon, les tomates, la pomme et le citron.

Quand l'oignon devient translucide, ajouter les cuisses et les faire dorer.

Une fois doré, ajouter la farine, mélanger.

Ajouter les épices, et le verre de bouillon.

Ajouter les haricots verts dans le panier vapeur (ils seront légèrement croquants) ou directement dans la cuve avec les cuisses (si vous les voulez plus fondants).

Passer en mode"Mijoter" pendant 40 minutes, et plus besoin de surveiller, il y a juste à attendre que ça sonne.

A la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche.

Il vous reste juste à vous mettre à table.

J’essaye régulièrement des recettes de gaufre, et celle-là, je crois bien que c’est une de mes préférées.

Croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur.
Avec ou sans garniture dessus, elles sont juste délicieuses.
Pour le lait d'amande, c'est facultatif, vous pouvez utiliser le lait de votre choix.

Pour environ 12 gaufres moyennes :

400 g de farine

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

50g de sucre

500ml de lait d’amande ou autre

90 g de beurre fondu

1 cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d'une gousse de vanille

3 œufs

Huiler et préchauffer votre gaufrier.

Mettre l'extrait ou les graines de vanille dans le lait, et faire tiédir.

Séparer le blanc des jaunes.

Mélanger la farine, la levure et les sucres ensemble.

Verser petit à petit le lait sur le mélange précédent en mélangeant sans cesse pour ne pas avoir de grumeau.

Incorporer le beurre fondu, et les jaunes d’œuf.

Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter délicatement à la préparation.

Quand votre gaufrier est bien chaud, verser la pâte.

Faire cuire environ 3 à 4 minutes selon votre gaufrier.

Manger les gaufres chaudes de préférence avec ce qu’il vous plaît dessus.

Vous pouvez également préparer votre pâte la veille.

Un petite recette qui se prépare assez vite et qui se mange bien.

Pour 2 personnes:

2 escalopes de poulet coupées en petits morceaux

125g de chorizo fort ou doux coupé en petits morceaux

1 grosse tomate coupé en petits morceaux

1 demi oignon émincé

1 ou 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche

Persil

Sel, poivre

Dans une grosse casserole, sauteuse ou même au wok (je cuisine presque tout dedans), mettre l'oignon et le chorizo.

Faire revenir à feu moyen quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajouter la tomate et le poulet, mélanger.

Laisser cuire plusieurs minutes en mélangeant de temps en temps.

Quand le poulet est cuit, ajouter la crème et le persil.

Saler et poivrer selon votre goût.

Servir ce plat avec des pâtes, du riz ou bien des pommes de terre.

Je vous présente mon premier Flash McQueen fait pour le petit Teddy, fils d'une amie.

Pour une première, je suis plutôt contente de moi, même si les roues ne sont pas comme je l'avais souhaité, j'en avais fait des belles, mais le problème, c'est que j'ai mal coupé mon support en carton du coup, je ne pouvais pas les insérer dans la voiture, dû coup, j'ai dû mis prendre autrement.

Voici quelques étapes de comment j'ai procédé:

Tout d'abord, aidez vous de ces images ci-dessous que j'ai trouvé sur internet.

Imprimez les, ou dessinez les à la taille que vous désirez pour faire votre gâteau, ils serviront de gabarit et de patron.

Ensuite:

Commencer par faire les détails (vous pouvez les faire la veille, car ça prend un peu de temps), découper à l'aide du patron les éclairs et les numéros dans la pâte à sucre étalée finement,
puis à l'aide de peinture alimentaire, peignez-les.
Avec une seringue pour pâte à sucre, faire un petit boudin noir et disposer sur tout les contours que vous collerez avec un peu d'eau.

Une fois ceci fait, mettez les entre deux papiers sulfurisés, puis entre deux sets de table, ça évitera que ça durcisse.

J'ai fait une génoise de 8 oeufs pour réaliser ce gâteau.
Une fois, que le gâteau est bien froid, découpez-le et taillez-le pour avoir la forme de la voiture, aidez vous des gabarits.
Glacez votre gâteau, laissez le prendre au frais, puis recouvrez-le.
Placer les éclairs et le chiffre.
Ajoutez les roues ou gardez les pour la fin.

Toujours à l'aide de papier découpé de la forme désirée, placez celui-ci sur la voiture, découpez à l'aide d'un cutter pour pâte à sucre (c'est plus précis), retirez le surplus, puis faire la même forme sur une pâte à sucre blanche étalée finement, placer la forme blanche dans le trou, ajoutez par dessus les paupières.
A l'aide de petit emporte-pièce, faire les trous pour les yeux, placez ensuite le bleu des yeux, faire les trous pour les pupilles, et placez les.
Avec cette méthode, vous aurez quelque chose de lisse, et non en relief, mais c'est forcément plus long et un peu plus difficile.

Faire de même avec les vitres et les autres détails.

Frais et léger, c'est parfait pour finir un repas.

J'ai réalisé un biscuit cuillère et une mousse meringuée aux fruits rouges pour ce délicieux dessert.

Pour un entremet de 20cm de diamètre et 5cm de haut, mais après on s'adapte avec ce qu'on a :)

Biscuit cuillère :

80g de blanc d’œuf

55g de jaune d’œuf

65g de sucre (45g + 20g)

65g de farine tamisée

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer un cercle 18cm pour le biscuit du fond, puis deux bandes de 4cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 190°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser les 20g de sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec les 45g de sucre.

Quand vous obtenez un ruban, verser sur les blancs, et mélanger brièvement.

Incorporer la farine à la Maryse.

Mettre la préparation dans un poche avec une douille de 10 environ.

Pocher vos biscuits sur les plaques.

Enfourner 10 à 15 minutes.

Sirop pour imbiber le biscuit :

60g d'eau

75g de sucre

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.
Éteindre le feu dès l'ébullition.

Mousse meringuée aux fruits rouges :

165g de pulpe de fruits rouges

50g d'eau

150g de sucre

2 blancs d'oeuf

8g de gélatine porcine ou bovine

130g de crème liquide entière bien froide

Pour la pulpe de fruits rouges, si vous en trouvez pas dans le commerce, prenez des fruits frais ou surgelés décongelés, mixer le tout et filtrer pour retirer tous les pépins et peser pour avoir la bonne quantité, réserver)

Maintenant nous allons faire une meringue italienne :

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°.

En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs, une fois que le sirop a atteint les 117°, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Réserver au frais

Monter au batteur, la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme, réserver au frais.

Mettre la gélatine dans de l'eau bien froide.

Pendant ce temps, faire chauffer la moitié de la pulpe de fruits rouges pendant environ 10 minutes.
Ajouter hors du feu, la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à qu'elle soit fondue.
Ajouter le reste de pulpe, et mélanger de nouveau.

Verser la pulpe de fruits rouges sur 115g meringue italienne (le reste servira pour la décoration si vous le souhaitez), et mélanger à l'aide d'une Maryse en soulevant, puis incorporer la crème fouettée de la même façon.

Montage :

Mettre votre cercle sur votre plat de service ou sur un disque cartonné.

Disposer du rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé sur les bords de votre cercle.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en haut et en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Recouvrir de mousse de fruits rouges jusqu'au bord.

Laisser prendre au frais.

Décoration :

Avec le reste de meringue italienne que vous aurez mis dans une poche avec une jolie douille, décorer vos gâteaux.

Passer un petit coup de chalumeau et décorer avec des fruits.

Réserver au frais, et le sortir 10 à 15 minutes avec de le manger.

Encore des macarons pour mon fiston, mais cette fois, ils sont moins beaux que la dernière fois, mais vu à la vitesse où ils sont partis, j'en conclus qu'il était bon malgré tout.

Pour 20 macarons de 4cm de diamètre :

70g de blanc d’œufs (séparer des jaunes au moins 12h avant et laisser à température ambiante)

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige.

Quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en continuant de battre.

Dès que les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace,le colorant (attention ne pesez pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).  

Verser le tant pour tant sur les blancs  d’un seul coup.

Mélanger à la Maryse (spatule avec un embout en silicone).

Attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Pour savoir si la pâte est prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette, il faut encore macaronner.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.

Former vos coques de 4 cm de diamètre sur la plaque.

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Laisser croûter 1h dans un endroit sec.

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Ganache spéculoos :

150g de spéculoos réduit en poudre

120g de chocolat blanc en petit morceau

10cl de crème liquide entière

100g beurre mou

200g de sucre glace

Faire bouillir la crème liquide, puis la verser sur le chocolat blanc.

Bien mélanger, incorporer les spéculoos en poudre et laisser refroidir.

Battre le beurre mou et le sucre glace ensemble jusqu'à avoir un mélange mousseux.

Incorporer la crème beurre au mélange précédent refroidi.

Mettre la préparation dans une poche à douiller et garnir vos macarons.