Ça fait longtemps que je n’avais pas fait ces biscuits, mais savez vous l'origine des whoopies?
Pour dire vrai, moi non plus, après quelques recherches, je ne suis toujours pas sûre de leur origine, certains disent qu'ils viennent tout droit des États-Unis, pendant que d'autres pensent qu'ils arrivent d'Allemagne, le débat est rude. Quoi qu'il en soit, chez moi, mon fils en raffole, et je vous présente ma version. 

Pour 15 whoopies environ :

250g de farine

½ sachet de levure chimique

2 bonnes pincées de bicarbonate de soude

100g de beurre mou

125g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

10cl de lait

Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 180°.

Battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter l’œuf et battre de nouveau.

Incorporer la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

Verser le lait, et mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille avec un gros embout rond.

Former des ronds de 3cm sur les plaques en les espaçant bien, car ils gonflent à la cuisson.

Enfourner environ 10 minutes, les biscuits doivent être légèrement colorés.

Laisser refroidir.

Cœur de framboise :

125g de framboise

50g de sucre

50g d’eau

1 pincée d’agar-agar ou 1/2 feuille de gélatine

Si vous utilisez la gélatine, la faire tremper dans l'eau froide. 

Mettre les framboises, le sucre et l’eau dans une casserole.

Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que les framboises soient compotées.

Filtrer le tout en écrasant bien les framboises pour retirer tous les pépins.

Remettre le coulis sur le feu, et ajouter l’agar-agar en mélangeant bien, ou la gélatine essorée.

Laisser prendre.

Crème chantilly-mascarpone :

20cl de crème liquide entière bien froide

250g de mascarpone

100g de sucre glace

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Battre la crème liquide avec le sucre glace en chantilly.

Incorporer le mascarpone et l’extrait de vanille.

Mettre le tout dans une poche à douille cannelée.

Montage :

Mettre un peu de crème sur un biscuit, au centre un peu de framboise, refermer avec un autre biscuit.

Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

Faire de même avec le reste.

Il me restait des jaunes d’œuf, que faire avec ?
Après une recherche rapide, je me suis arrêtée sur les palets bretons, j’ai eu la recette sur « cuisine journal des femmes ».

Comme ils sont très bons, je sens qu’ils ne vont pas rester longtemps dans la cuisine.

Pour environ 25 palets bretons :

4 jaunes d’œuf

160g de sucre

160g de beurre demi-sel mou

280g de farine

1 sachet de levure chimique

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajouter le beurre, la farine et la levure, travailler au crochet si vous utilisez le robot ou alors à la main.

Former deux boudins d’environ 4.5cm de diamètre.

Filmer les et réserver 2h au frais.

Préchauffer votre four à 170°.

Beurrer un moule à muffin.

Couper les boudins en rondelle de 1 cm environ, et disposer dans le moule.

Enfourner environ 15 minutes.

Démouler dès la sortie du four, et laisser refroidir complètement.

Maintenant il ne vous reste plus qu’à vous régaler.

Une de mes amies fêtait les 12 ans de sa fille aînée, et les  6 ans de ses jumelles, je me suis donc proposée de leur offrir les gâteaux d'anniversaire.

Aujourd'hui je vous montre le gâteau de cette jeune ado, et prochainement vous verrez celui de mes petites chipies.

Depuis un petit moment, je voulais tenter la basket, mais je ne trouvais pas d'occasion, et cet anniversaire était l'opportunité pour l'essayer.

Voici quelques étapes:

Après avoir fait un gros gâteau dans un moule rectangulaire et l'avoir laissé refroidir, j'ai posé le patron d'une semelle (taille 42) sur celui-ci.

J'ai découpé la forme souhaité, puis j'ai taillé le reste du gâteau pour pouvoir former ma basket.

Je l'ai ensuite garni et glacé avec une ganache, avant de le mettre au frais pour laisser prendre tout ça.

A la sortie du frigo, j'ai passé un pinceau trempé dans de l'eau chaude sur tout le gâteau pour lisser la ganache au maximum.

 J'ai enfin pu commencer cette fameuse basket qui me tenait tant à coeur, j'avais un peu la pression, peur de ne pas y arriver, mais malgré tout, je croyais en moi, alors je me suis lancée, et je crois que je peux dire que Samia fut ravie. 

Pour une première basket, je suis plutôt contente de moi.

En ce moment, je fouine dans mes vieilles recettes, à fin de les mettre à jour.
Là j'ai choisi mes cupcakes aux fruits rouges, le coeur aux fruits rouges et la crème mascarpone-chantilly me fond craquer à chaque fois.

Pour 12 cupcakes environ:

150g de beurre mou

150g de sucre en poudre

175g de farine

1/2  sachet de levure chimique

2 pincées de sel

3 œufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Garnir votre moule à muffin de caissettes en papier.

Préchauffer votre four à 180°.

Battre le beurre avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à avoir un mélange mousseux.

Ajouter les oeufs, battre de nouveau.

Incorporer la farine et la levure.

Remplir les caissettes à mi-hauteur (sinon ça risque de déborder).

Enfourner environ 20 minutes, les gâteaux doivent être dorés et fermes au toucher.

Coeur aux fruits rouges:

135g de fruits rouges

50g d'eau

50g de sucre

2g de gélatine porcine ou bovine

Mettre les fruits dans une casserole avec l'eau et le sucre.

Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu, pui laisser mijoter 5 minutes.

Mixer le tout en faisant attention de ne pas vous brûler.

Filtrer pour enlever tous les pépins.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Refaire chauffer quelques minutes, puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir.

Crème chantilly-mascarpone:

20cl de crème liquide entière bien froide

250g de mascarpone

100g de sucre glace

Mettre la crème liquide et le sucre glace dans un cul de poule bien froid .

Battre jusqu'à avoir une chantilly ferme.

Mettre la mascarpone dans un autre récipient, ajouter une ou deux cuillères de chantilly pour la détendre un peu.

Ajouter le reste de chantilly.

Séparez la crème en deux, si vous voulez l'effet de la photo.

Mettre votre colorant dans chaque crème, et remplir les poches.

Placer les deux poches dans une grande poche avec un embout cannelé.

Réserver.

Montage:

Une fois les cupcakes refroidis, les creuser délicatement. 

Remplir les cupackes de fruits rouges, remettre les petits chapeaux.

Décorer vos cupcakes.

Maintenant partager les autour de vous ou pas.

Ces cupcakes, ils me plaisent énormément grâce au mariage du chocolat et de la meringue crémeuse, et le biscuit est très moelleux.

Si vous les goûtez, ils feront sûrement partis de vos préférés. 

Pour 12 cupcakes environ:

75g de chocolat noir

80g de beurre pommade

70g de sucre en poudre

½ sachet de levure

2 œufs

125g de farine

60g de lait

Préparer vos caissettes en papier dans votre moule à muffins.

Préchauffer votre four à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’ils soient mousseux.

Ajouter les œufs, fouetter, le chocolat fondu, fouetter de nouveau.

Puis incorporer la farine et la levure.

Terminer en ajoutant  le lait, fouetter une dernière fois, puis verser la préparation dans les caissettes à mi-hauteur (ça gonfle beaucoup).

Enfourner 20 minutes environ. 

La meringue suisse:

200g de sucre en poudre

30g d’eau

2cuillère à café de jus de citron

2 blanc d’œuf

2 cuillère à café d'extrait de vanille

Dans un cul de poule, verser le sucre, l’eau, le blanc d’œuf et le jus de citron.

Placez-le sur un bain marie, et battre sans cesse jusqu'à ce que le thermomètre affiche 60°C, retirer aussitôt du bain marie (si vous n'avez pas de thermomètre, battre jusqu'à avoir une meringue chaude, belle et brillante comme sur la photo 4).

Ajouter l’extrait de vanille et battre jusqu'à refroidissement (photo 6).

Remplir une poche à douille avec un bout rond ou cannelé.

Déposer la meringue sur vos cupcakes.

Mettre les gâteaux au frais pendant au moins 1h.

Coque chocolat :

200g de chocolat au lait, chocolat-praliné ou noir

20g de beurre

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Quand vous avez un chocolat bien lisse, mettez-le dans une tasse ou un verre (vérifier avant que vous pouvez y rentrer vos cupcakes).

Plonger vos cupcakes la tête en bas pour recouvrir toute la meringue de chocolat.

Faire un mouvement de rotation pour enlever le surplus de chocolat.

Poser les cupcakes et laisser durcir.

Quand le chocolat n'est pas encore pris, je les trouve encore plus gourmand.

Chocolat au lait. 

Chocolat praliné.

J’ai piqué cette recette chez ma copine Lolibox.

Si vous aimez le sucré-salé, essayer ces mini- madeleines, elles sont juste trop bonnes.

2 œufs

30g de beurre fondu

70g de farine

¼ de levure

100g de lardon coupé en petit bout (volaille ou porc) 

½ oignon émincé finement

1 cuillère à soupe de sucre roux

1 pincée de poivre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Faire revenir l’oignon dans l’huile pendant environ 5 minutes à feu doux.

Ajouter le sucre et faire caraméliser.

Dans un cul de poule, battre les œufs avec la farine et la levure.

Ajouter le beurre.

Puis les oignons et les lardons.

Préchauffer votre four à 180°.

Verser la préparation dans un moule à madeleine, mais un autre moule fera aussi l’affaire.

Enfourner environ 10 à 15 minutes si c’est un moule à mini-bouchée, si c’est plus grand ajouter environ 10.

Démouler et laisser refroidir.